食品生产加工企业规范生产管理标准

一、人员管理

四有：有专门的食品安全管理员，有具备资质的检验员、有通过健康体检的生产人员、有覆盖全员的食品安全培训。

四勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤洗工作服

三不：不配戴饰物、手表；不化妆、染指甲、喷洒香水；不携带或存放与食品生产无关的个人用品。

二、设备管理

五坚持：坚持使用前消毒；坚持使用后清理；坚持日常保养；坚持定期维修；坚持规范记录；

三不得：不得使用有毒、有害材料制作的设备；不得擅自改变设备工艺布局；不得使用未经检定、校准的仪器设备。

三、物料管理

六坚持：坚持采购索证、索票、索检验合格证；坚持验收合格才能使用；坚持专人、专账、专库分类管理；坚持物料先进先出；

坚持定期检查、清理库房；坚持监控库房存储条件。

九禁止：禁止使用非食品原料；禁止使用回收食品；禁止使用不符合食品安全标准的原辅材料、包装材料、清洗剂、消毒剂；禁止使用未经检疫或者检疫不合格的肉制品；禁止原辅材料与有毒有害物品混放、混储、混运；禁止使用无标签标识的包装材料；

禁止超量、超范围使用食品添加剂，禁止使用未经批准的新食品原料、食品添加剂新品种和食品相关产品新品种；禁止使用药品；

产品标签、说明书禁止宣传疾病预防、治疗功能。

两防止：防止虫害、鼠害；防止交叉污染。

四、管理制度

三公开：企业名称要在厂区门口公开；营业执照、生产许可证要在办公场所公开；质量安全负责人、质量安全承诺要在厂区显著位置公开。三保持：保持生产场所，生产食品的范围与生产许可证一致；保持生产条件与生产许可证一致；保持企业名称与营业执照一致。

五严格：严格按照食品安全标准组织生产；严格执行生产工艺、操作规程；严格执行出厂检验；严格防止交叉污染；严格实施不合格品召回。

十四建；建立进货查验制度；建立生产管理制度；建立出厂检验制度；建立不合格品管理制度；建立销售台账；建立不安全食品召回制度；建立人员健康检查制度；建立投诉受理制度；建立从业人员食品安全培训制度；建立产品追溯制度；建立清洁消毒制度；建立防止食品污染制度；建立文件记录管理制度；建立食品安全事故处置方式。

五、环境卫生管理

（一）厂区卫生要求

两不：厂区周边不得有污染源；厂区不得饲养家禽。

三防：防止积水和扬尘；防止虫害侵入，孳生；防止废料、废水、废气的污染。

四定：环境卫生清洁管理要定人、定岗、定标准、定时间

（二）生产车间卫生要求

三要：要更衣洗手、要换鞋帽、工作服要与个人物品分开放置。

三定：定期检查防虫，防鼠设施；定期进行除虫灭害工作，定期清除废弃物品。

四隔离：生与熟要隔离；洗净与未洗净要隔离；消毒与未消毒要隔离；垃圾存放处与食品加工场所要隔离。