食用菌杂菌的简易识别
发现杂菌的方法
发现杂菌的方法杂菌指的是在食品、水、空气中广泛存在的微生物类群体，这些微生物包括细菌、病毒、真菌、放线菌等。
发现杂菌是保障食品安全、环境卫生、医疗卫生、药品卫生的重要措施之一。
以下是一些常用的发现杂菌的方法。
1. 培养法培养法是最常用的发现杂菌的方法，其基本原理是将样品转移到富含营养物质的培养基上，使杂菌在该培养基上繁殖生长。
通过观察培养基上的微生物形态及色素、光学性质、生长情况等，可鉴定出培养中的杂菌。
培养法操作简单，而且适用范围广，能够检出各种杂菌。
但是，培养法存在一些局限性，例如不能检测出那些不容易在培养基上繁殖生长的杂菌。
2. 直接涂片法直接涂片法是一种将检测样品直接涂于玻片上，经过定着、染色等处理后，通过显微镜观察及识别的方法。
直接涂片法可以检测一些体型较小或在培养基上难于培养的杂菌，例如支原体、立克次体、链球菌等，对于一些药物敏感性管辖的微生物，也可以直接检测药物敏感性。
这种方法操作简单，快速，适用于高分辨率的成像和形态学研究。
3. 免疫学检测法免疫学检测法是一种基于抗原抗体反应原理的检测方法。
该方法可使用单克隆或多克隆抗体，根据其特异性来检测目标微生物。
例如ELISA检测法、荧光抗体检测法、放射乳免检测等方法。
这种方法具有高度的特异性和灵敏度，并且可以快速检测大量样品，但是对于许多微生物类型而言，特异性抗体可能并不存在，因此在发现杂菌中的应用存在较大的局限性。
4. PCR检测法PCR检测法是一种通过扩增微生物的特定基因序列，从而检测微生物存在的检测方法。
这种方法具有高度的特异性和灵敏度，在数小时甚至数十分钟内即可完成检测，而且可以快速检测大量样品，避免了传统培养方法时间长、操作繁琐等问题，因此广泛用于食品安全、医学卫生等领域。
然而该方法也存在一些局限性，例如扩增污染DNA 的可能性、PCR产生的假阳性等问题，这需要注意。
总之，发现杂菌的方法有很多种，不同的方法选择适合自己的方法进行杂菌镜检、培养、直接涂片、免疫学、PCR等技术流程及其合适的技术与设备，能够为杂菌的快速鉴定和食品环境健康提供有力的技术支持，这些方法不能代替彼此，它们应该相互补充，以更好地保障食品安全和环境卫生。
常见食用菌菌种的特征
常见食用菌菌种的特征一、正常母种的特征：1、生长整齐、有力、边缘圆滑、丰满。
2、色泽一致、均匀，正常分泌色素。
3、生长态势良好，速度正常。
4、菌丝旺盛、健壮、无拮抗。
二、主要品种的特征：1、金针菇：菌丝洁白，绒毛壮、但毛较短似棉絮，有白或苍白的孢子粉。
2、鸡腿菇：菌丝白色或略淡黄色，绒毛壮，气生型菌丝，半匍匐，菌丝尖端明显可见，菌丝细密，生长快，后期分泌灰褐的色素，从试管后面看有明显的黑色或淡黑色。
3、真姬菇：菌丝洁白，浓密，气生菌丝旺盛。
4、姬松茸：菌丝浅白，以微土黄色为主，纤细，生长整齐均匀，气生菌丝少，生长后期可有少量的粗菌素，生长时间是平菇的2倍。
一般转接于粪草汁＋pda培养基上。
5、杨树菇：菌丝白色，绒毛壮，较细，生长旺盛，整齐，气生菌丝少，后期有少量褐色的分泌素。
6、白灵菇：又叫阿魏蘑，菌丝白，浓密，粗壮，菌丝紧密，气生菌丝较少。
7、杏鲍菇：菌丝白色，浓密粗壮，边缘整齐，生长旺盛，气生菌丝，似平菇。
菌丝生命力特强。
8、鲍鱼菇：菌丝密，白色，较细，生长旺盛，后期有淡黑的粉孢子。
9、大球盖菇：菌丝白或淡土黄色，较细、稀，气生菌丝少，生长较慢。
10、伏苓：菌丝浅白，稀疏，气生菌丝少，菌丝松散，后期有褐色分泌物，生长较慢。
11、密环菌：天麻共生菌。
菌丝白色，生长并伸人到培养基内，形成菌索，边缘或黑或白，试管上端慢慢变浅黑，菌索时间过长可见莹光。
制作不太好会含有杂菌。
12、双孢菇：菌丝白带有淡土黄色，一般半气生半匍匐，菌索较粗，尖端明显，生长偏慢。
13、猴头菇：菌丝白色，菌丝稀疏，星点的分布，二级种后菌丝显浓、白。
食用菌菌种质量鉴别方法
食用菌菌种质量鉴别方法食用菌菌种同作物蔬菜的种子一样，是获得高产稳产的内在因素和基础，菌种质量的优劣直接影响到食用菌的产量，甚至关系到栽培的成败。
因此，识别、鉴定菌种的优劣就显得十分重要。
一、看1.看菌种瓶（袋）培养料周围或表面是否有红、黄、黑、绿等异常斑点或片块若存在以上任何一种现象，都说明该菌种已被杂菌侵染（香菇、滑菇等产生色素的品种除外），该菌种不宜再用。
2.看菌种瓶（袋）是否被打开过，瓶（袋）外表有无破损凡已打开过或有破损的菌种都有被杂菌污染的可能，所以这样的菌种不宜再当菌种使用，只能用于出菇。
3.看菌种瓶（袋）标签上的日期是否过长菌龄过长的菌丝会由营养生长转为生殖生长，若再做菌种接入培养基后，菌丝萌发慢，菌丝质量差，抗杂菌能力减弱。
菌种中既有发满瓶（袋）的，又有未发满瓶（袋）的（在同一次制种的前提下），这是由于制种的先后和装料的松紧不一致造成的，是允许的，这种情况说明该菌种的时间还不算长，可以挑选早发满菌丝的瓶（袋）先用。
若所有的菌种都已发满，且发现有的菌丝已长出瓶（袋）口，或有的培养料已失水离开了瓶（袋）壁，或有大量的小籽实体出现，都说明该菌种的菌龄已过长，不宜再作菌种使用。
菌种瓶（袋）中的培养料尚未发满菌丝，但已出菇的菌种也不宜再作菌种用。
这种菌种多是由于将母种无限度地转管或将原种当母种、生产种当原种转瓶（或袋）造成的，此情况下的菌种由于菌丝生活力弱，吃料慢，周期长，若继续当菌种使用则会严重影响成品菇的产量和质量。
4.看菌种的茵丝是否洁白、粗壮菌丝粗壮、洁白、浓密，且培养料的颜色由深变浅者为优良菌种；菌丝稀疏，上稀下密或上密下疏的菌种均属不正常情况，不宜再当菌种使用。
需要特别说明的一点是：食用菌中不同种类的菌种在外观上也有差异，各有自己的特点，如：香菇菌丝常有褐色色素产生，气生菌丝较少；平菇气生菌丝则异常繁茂，常能充满容器；滑菇菌丝洁白度差，常有黄褐色色素。
所以在选用菌种时应区别情况分别对待。
巧辨野生毒菌的方法
巧辨野生毒菌的方法
此类冒着生命危险吃美味野生菌，最终与“死神”擦肩而过的新闻不胜枚举，那么，怎么吃到对的菌子以免见到“小人人”甚至去了西天呢？记者从杂志《浙江食用菌》上搜罗了比较权威的巧辨野生毒菌的方法。
1、观外形
一般毒菌的颜色较食用菌鲜艳，菌体上有疣，有疙瘩，有的还会有红斑、沟托、沟裂等，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2、闻气味
一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻辛辣、有恶臭及苦味，而食菌则有菌固有的香味，无异味。
3、变色试验
用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。
毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
4、牛奶试验
将少量新鲜牛奶洒在菌子表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，形成豆腐状物质，则说明菌子有毒。
此外，记者特别提醒，5至9月是野生食用菌中毒高发、频发期，要注意认真辨别，不要食用有毒野生菌，如不幸发生野生菌中毒，要及时就近送医救治。
食用菌菌种鉴定的方法
食用菌菌种鉴定的方法《嘿，朋友！食用菌菌种鉴定秘籍来啦！》嘿，咱今儿个就唠唠这食用菌菌种鉴定的事儿哈！这可是个相当重要的活儿，要是弄不好，那可就白瞎功夫啦！首先呢，咱得看看这菌种的外观。
你就想象啊，这菌种就像个小娃娃，你得好好瞅瞅它长得是不是周正。
要是长得歪瓜裂枣的，那肯定不行呀！咱得找那种看起来干干净净、顺顺溜溜的。
比如说，不能有啥奇怪的斑点、霉斑啥的，不然那就是有问题咯！这就好比你找对象，谁也不想找个满脸麻子的吧，哈哈！然后呢，闻闻味儿！对，你没听错，就是闻味儿。
这食用菌菌种应该有股淡淡的菌香味儿，就像那种大自然的味道。
要是闻起来有股刺鼻的怪味，或者是那种臭烘烘的味儿，那肯定不正常啦！我跟你说，我有次就闻到一个菌种有股脚丫子味儿，哎呀妈呀，可把我熏坏了，那肯定不能要呀！接下来，咱得看看这菌种的生长情况。
你把它放在合适的环境里，看看它是不是欢实得很。
就像小孩子一样，活蹦乱跳的才健康嘛！如果它半天都没啥动静，那可能就有问题啦。
比如说，它该长菌丝的时候不长，或者长得稀稀拉拉的，那就不对劲咯。
再说说这个培养。
把菌种放在培养基上培养，就跟养孩子似的，得精心照料。
看看它长得均不均匀，有没有啥奇怪的现象。
要是有的地方长得特别好，有的地方啥都没有，那肯定不行呀。
这就好比一个班级里，有的同学成绩特别好，有的同学啥都不会，那肯定不正常嘛。
还有哦，你得注意观察这菌种的颜色。
正常的菌种颜色应该是比较纯正的，不会有那种奇奇怪怪的杂色。
要是有杂色，那可能就是被污染啦。
就像一件白衣服上有块黑墨水，那多难看呀！哎呀，我再给你讲个我的奇葩经历哈。
有一次我鉴定菌种的时候，不小心把一个菌种当成了另一个，结果搞了半天发现不对劲，哎呀，可把我给郁闷坏了。
从那以后，我就特别小心，每次都仔细看好了再下手。
总之呢，这食用菌菌种鉴定可不能马虎，咱得像个侦探一样，仔细观察，认真分析。
按照我上面说的这些方法，一步一步来，肯定能鉴定出好的菌种来。
食用菌杂菌感染的原因与防治方案
食用菌杂菌感染的原因与防治方案杂菌感染分为内忧外患。
下面是我们结合多年生产黑木耳的经验，总结了七项杂菌感染原因及感染杂菌菌棒的症状供大家参考。
一，培养料灭菌不彻底，预湿不透，灭菌时间不够，温度不够等原因，冷气排不尽；症状：杂菌感染种类繁多，毛霉，黄曲霉，黑曲霉，红曲霉，根霉，青霉，绿霉，链孢霉，面包菌，黄粘菌。
感染位置在菌袋周身不确定的地方都有杂菌从培养料内部萌发生长形成的杂菌菌落。
二，菌种携带杂菌或接种过程中感染，由于装袋机搅龙头过粗或空心棒细，而造成的掉棒现象也容易造成感染。
症状：以毛霉，绿霉感染尤为严重，其次为链霉霉，黄曲霉感染。
感染位置：以菌种接种孔中心开始滋生杂菌，纵向剖开菌袋，可以看到菌种接种位置或中心有无杂菌，灭判断是菌种携带杂菌，还是接种环境不良接种时带入杂菌，早发现，及早找到感染原因。
正常情况下需要对接种环境做无菌检测试验。
三，菌袋有微孔，料粗，袋薄，装料过紧等因素造成的，破损的原因主要是工作人员没有注重轻拿轻放的原则，菌袋和周转筐猛烈接触，还有一个原因就是老鼠咬食造成的破损，更容易导致杂菌感染。
症状：以链孢霉为主，其它杂菌通过微孔感染基本不足以为害。
基本以斑点状生长。
感染位置：杂菌感染都是从微孔处，破损处由外向培养基内部延伸生长。
破损的位置极易感染链孢霉。
四，菌袋口封闭不严，窝口没有窝好，棉赛赛入过浅，过小。
空运输的时候，排放的时候没有做到轻拿轻放，造成的棉塞松动或脱落现象。
当您让工作人员轻拿轻放的时候，需要让大家理解是轻拿轻放，而不是慢拿慢放，因为我们还是需要追求工作效率的。
感染位置：从菌种口开始向内部感染。
五，培养室内或大棚中湿度大，菌棒排放密度大，过于紧凑，导致菌种在袋内呼吸的过程中排出潮气，附着在棉塞或海棉塞的杂菌萌发，向袋内生长造成的感染。
注意摆放密度不要过大，摆袋的时候留出通风道。
注意降低菌室湿度，感染位置：从菌种口部开始长杂菌，以链孢霉为主。
六，接种量过大，棉塞塞入过多与菌种接触后使棉塞吸潮，杂菌孢子落上以后开始萌发生长。
食用菌主要病害杂菌与防治
食用菌主要病害杂菌与防治一.制种期杂菌1、常见杂菌(1)链孢霉：也叫好食脉胞霉，孢子橙红色或粉红色，也叫红色链胞霉，属中高温型好气性真菌，条件适宜时，生长极快，传播迅速，在以木屑、棉籽壳等作培养基栽培的菌类中常发生。
主要危害是与食用菌争夺养分与空间，常生长于袋口棉塞及菌袋表面，菌丝可在纵深发展，待菌丝长满袋后，自然消失，对出菇影响不大，但如与木霉交叉感染，则危害极大。
(2)曲霉：主要有三种，黄曲霉、黑曲霉、灰曲霉。
菌落形状中间黄绿色，周围一圈白色，属中高温型25—30℃，喜湿度大，微酸性环境，菌丝生长良好时，可将其覆盖，对出菇影响不大，主要危害是与食用菌争夺养分和空间。
(3)青霉与拟青霉：菌落颜色较青较蓝，周围白色，与食用菌争夺养分和空间，危害性比曲霉大。
(4)毛霉、根霉：菌丝象烂棉絮，根霉会产生假根，是培养料含水量偏高的表征，主要危害是与食用菌争夺养分和空间。
(5)木霉：产生绿色孢子，菌落呈绿色也叫绿色木霉，能分泌霉，起破坏作用，并产生孢外毒素，常造成烂筒，危害极大。
(6)细菌类：培养料有有机物腐烂的腥臭味，大多为细菌性污染。
2、杂菌发生的原因杂菌发生的原因主要有：袋口扎不紧，灭菌不彻底，培养料不新鲜或湿度偏高，接种时无菌操作不严，搬运过程中松袋或刺破菌袋，培养环境消毒不彻底，环境中杂菌孢子浓度大，初侵染源丰富，管理时喷水量过大，空气湿度大，环境通风不良，温度偏高等都是引起杂菌发生的主要原因。
细菌发生原因主要是灭菌不彻底。
3、杂菌污染的主要防治方法食用菌的病虫害防治，食用菌是一种保健食品，因其生产周期短，许多食用菌栽培也不脱袋，它们既不宜下药，也不宜下一般农药，并且作用效果也不大，因而，食用菌病虫害的防治必须坚持“以防为主，综合防治”方针，主要在于防。
防治主要有以下几方面：一是应选择空气新鲜、场所干净、通风良好、凉爽干燥、水源清洁、远离仓库、畜禽舍无污染源的场地作栽培场；二是搞好环境卫生，对场地预先采用甲醛、硫磺、敌敌畏等高效低毒的药剂进行严格消毒，药剂经常轮换使用；三是严格要求无菌操作，把好无菌关；四是对染杂菌袋采用深埋、沤肥、火烧等集中处理。
食用菌菌包培养期间常见杂菌名称、图谱（一）
⾷⽤菌菌包培养期间常见杂菌名称、图谱（⼀）⾷⽤菌发菌过程中，如果管理不当就会遇到或多、或少的杂菌污染情况，下⾯我们收集了⽐较常见的杂菌图⽂资料供⼤家参考、识别!(部分⽂了内容灭源⽹络)黄孢原⽑平⾰菌（Phanerochaete chrysosporium Burdsall）是⽩腐真菌的⼀种。
具有极强的酵解⽊质素的作⽤。
在分类学上属于担⼦菌纲（ Ba-siidiomycetes），⾮褶菌⽬、伏⾰科、显⾰菌属。
菌丝体为多核，⼀孢内随机分布多达15个细胞核，菌丝⼀般⽆隔膜，也⽆锁状联合。
分⽣孢⼦为异核体，担孢⼦是同核体。
交配系统有同宗配合和异宗配合两种形式。
这种真菌的最主要作⽤就是具有降解⽊质素的功能。
它们侵⼊⽊质细胞腔内，释放降解⽊质素和其它⽊质组分（纤维素、半纤维素、果胶质）的酶，导致⽊质腐烂成⽩⾊海绵状团体。
正是在⽩腐菌的帮助下，⾃然界中才不会存在⼤量有机垃圾，⽐如各种⽊屑、农作物秸秆，枯枝落叶等等。
⽩腐菌除了具有能降解⽊质素和变性⽊质素的活酶系统，还能将漂⽩废⽔中的有机氯化物转变成⽆机氯和⼆氧化碳，并破坏发⾊基团组织和结构，降低漂⽩废⽔中的总有机氯化物、BOD、COD和⾊度。
防治⿊⽊⽿“⾯包菌”的⽅法⾯包菌（1）黄孢原⽑平⾰菌⾯包菌（2）黄孢原⽑平⾰菌⾯包菌（3）黄孢原⽑平⾰菌黄曲霉，半知菌类，⼀种常见腐⽣真菌。
多见于发霉的粮⾷、粮制品及其它霉腐的有机物上。
菌落⽣长较快，结构疏松，表⾯灰绿⾊，背⾯⽆⾊或略呈褐⾊。
菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。
营养菌丝具有分隔；⽓⽣菌丝的⼀部分形成长⽽粗糙的分⽣孢⼦梗，顶端产⽣烧瓶形或近球形顶囊，表⾯产⽣许多⼩梗（⼀般为双层），⼩梗上着⽣成串的表⾯粗糙的球形分⽣孢⼦。
分⽣孢⼦梗、顶囊、⼩梗和分⽣孢⼦合成孢⼦头，可⽤于产⽣淀粉酶、蛋⽩酶和磷酸⼆酯酶等，也是酿造⼯业中的常见菌种。
黄曲霉（1）黄曲霉（2)黄曲霉(3)根霉的菌丝⽆隔膜、有分枝和假根，营养菌丝体上产⽣匍匐枝，匍匐枝的节间形成特有的假根，从假根处向上丛⽣直⽴、不分枝的孢囊梗，顶端膨⼤形成圆形的孢⼦囊，囊内产⽣孢囊孢⼦。
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食用菌杂菌的简易识别
在食用菌栽培过程中，常常会发生多种多样的有害生物和非生物的干扰。
菇农们都认为杂菌是生产中的大敌，必须提前认识预防，并有针对性的防治，才能保丰收。
1.竞争性杂菌主要是一些腐生性真菌，在培养料中与食用菌争夺养料、水分和氧气等，尤其是在栽培管理中的早期阶段更易侵占菌块，分泌毒素，抑制食用菌体的扩展和蔓延。
2.侵染性与非侵染性病害侵染性病害包括真菌、细菌病害和线虫病害等，它们都可以侵染食用菌体，造成菌丝萎缩和子实体腐烂。
非侵染性病害主要是由一些不适宜的理化因素，如营养不良、水分供应失调、温度过高或过低、日照过强或不足及有害物质引起的中毒所造成的生理紊乱。
竞争性杂菌包括青霉、木霉、曲霉、链孢霉、毛霉和根霉等。
在栽培过程中可以从杂菌的颜色、气味、拮抗线三个方面来识别。
从颜色上来识别：不同的微生物颜色是不同的，特别是常见的霉菌，者惧有不同颜色的分生孢子，这是简易区分的方法。
常见的青霉为青绿色，是发生最多的丝状菌，25℃以上均能生长，初期菌丝呈白色，逐渐成熟而出现绿色孢子，主要是接种时操作不严密或棉塞
过湿所致，在高湿不通气环境中培养最易发生。
木霉为绿色，初期呈白色斑块，以后逐渐产生绿色孢子，菌块中央是深绿色，向外逐渐变浅，边缘呈白色，多发生于偏酸的环境中，25℃以上生长迅速。
曲霉与青霉相似，初期为白色，随成熟而呈黑、黄、绿色，28℃左右生长迅速。
根霉开始呈灰白色蜘蛛状菌丝，以后产生黑色孢子囊，繁殖力很强，在培养基上全面繁殖，多发生于空气湿度大，料内含水量大，通风不良时。
毛霉菌丝白色较长，有的长达3～10厘米，菌落稀疏，易与食用菌相区别，菌丝生长较陕，多在高温、高湿、通气不良的条件下生长。
链孢霉的菌丝疏松，较长，白色，分生孢子梗双叉分枝；分生孢子单细孢，球形成链，红色或粉红色，常发生在淀粉基质上如玉米、玉米棒上。
链孢霉经常发生在制种时的菌瓶内棉塞上，或培养料上，尤其在30℃以上高温高湿条件下发生最快。
其他常见的细菌都是不具菌丝结构，一般在培养料面呈浓状物。
从气味上来识别：平菇菌一般都具有菇香味或杏仁香味。
而各种杂菌都具有各自的气味，多数表现为酸、臭、霉和氨味，霉菌多为大同小异的霉气味，而酵母菌多呈酸臭味。
其他产氨细菌则多表现为氨水味。
从培养料表面的拮抗线来识别：平菇菌丝和杂菌在生长过程中，两种菌丝的交界处，常出现一条洁白的白线，如同地图上的分界线，这条线就叫做拮抗线。
通过这条线和接种部位、颜色、气味等条
件即可识别哪一方是平菇菌丝，哪一方是杂菌，发生的杂菌是属于哪种类型。