食用菌
食用菌读音
食用菌读音
食用菌读作：shí、yòng、jūn。
扩展资料：
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。
中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。
常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。
在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。
南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
食用菌的分类
食用菌的分类食用菌是指能够作为食品食用的真菌。
它们具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于人们的日常饮食中。
根据其分类，食用菌可以分为多个类别。
一、蘑菇类蘑菇是最常见的食用菌之一，其菌盖呈伞形或半球形，菌褶下垂，菌柄中空。
蘑菇具有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，是一种优质的食品。
常见的蘑菇类包括平菇、香菇、金针菇等。
二、木耳类木耳是一种富含植物胶质的食用菌，具有很高的营养价值。
木耳呈圆形或半圆形，质地韧性，口感爽滑。
它富含纤维素、维生素和矿物质，有助于调节血脂、降低胆固醇。
木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。
三、茶树菇类茶树菇是一种富含多种氨基酸和微量元素的食用菌。
它具有茶香味，口感鲜嫩。
茶树菇的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。
茶树菇可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式，是一种营养丰富的食材。
四、姬松茸类姬松茸是一种高档的食用菌，具有丰富的氨基酸和多种维生素。
姬松茸的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄圆柱形。
它具有独特的香味和口感，常用于炒菜、煮汤等烹饪方式。
姬松茸在市场上价格较高，是一种珍贵的食材。
五、牛肝菌类牛肝菌是一种肉质丰满、口感鲜美的食用菌。
它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄粗壮。
牛肝菌富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和补充营养。
牛肝菌可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式。
六、银耳类银耳是一种富含胶质和多种营养物质的食用菌。
它的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。
银耳具有滋润肌肤、养胃生津的功效，常用于炖汤、煲粥等烹饪方式。
七、金针菇类金针菇是一种细长且富含蛋白质的食用菌。
它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄细长。
金针菇富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和调节血压。
金针菇可以用于炒菜、凉拌、煲汤等多种烹饪方式。
八、黑木耳类黑木耳是一种富含植物胶质和多种微量元素的食用菌。
它的菌盖呈圆形或半圆形，质地韧性。
黑木耳富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和排毒。
黑木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。
食用菌
食用菌复习指导食用菌:是指具有肥大多肉的繁殖器官、木质化程度很低、可供人们食用的大型丝状真菌。
食用菌学研究的主要对象是大型真菌中可供食用的真菌，其主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是为了生产更多更好的食用菌产品来满足人民生活的需要。
食用菌的营养价值蛋白质、脂类、矿质元素、维生素。
食用菌是由菌丝体及子实体两部分构成的。
菌丝体是由大量纤细的菌丝组合而成的群体，菌丝体以生活基质中吸收营养，供给食用菌生长发育，它包括四种类型:<一>初生菌丝其为孢子萌发而产的单核菌丝。
<二> 次生菌丝指由初生菌丝以一定的方式结合而成的双核菌丝。
根据结合方式的不同，又可分为同宗结合和异宗结合。
1、同宗结合：由同一个孢子或同性孢子萌发后产生的初生菌丝,相互间配对结合而形成双核菌丝的方称之为同宗结合。
2、异宗结合：由不同性的孢子萌发后产生的初生菌丝相互间配对结合而形成双核菌丝的方式称之为异宗结合。
<三>三生菌丝即组织化的双核菌丝，菌丝有一定的排列，一定的结构，构成子实体的菌丝就是三生菌丝，它具有三种不同类型：生殖菌丝、联合菌丝、骨架菌丝。
<四> 特化菌丝有的子囊菌和担子菌在环境条件不良或繁殖时，菌丝体的菌丝相互紧密的缠结在一起，于是形成了特化的菌丝，常见的有菌核、菌索。
子实体是食用菌在一定条件下产生的繁殖器官，相当于绿色植物的花和果实，是产生孢子的结构，分为菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等几个部分。
菌褶与菌柄连接方式A弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯曲。
B离生：菌褶不与菌柄连接，其间有一定距离。
C直生：菌褶直接与柄连接,不向上弯曲不向下延生。
D延生：菌褶菌柄向下延生。
菌环是内菌幕的遗迹。
有些子实体在幼小时菌盖和菌柄之间有一层膜连结，这一层膜叫内菌幕或内菌膜，随着子实体的长大，内菌膜破裂，在菌柄上留下一个环状物称为菌环。
菌托是外菌幕的遗迹。
有些子实体在幼小时，外面有一层膜包着，这层膜叫外菌幕，随着子实体的长大，外菌幕破裂，厚的外菌幕即有一部分留在菌柄上基部，形成一个带状物叫菌托。
食用菌知识点总结
食用菌知识点总结一、食用菌的种类食用菌种类繁多，常见的有牛肝菌、香菇、平菇、黑木耳、金针菇、灵芝、茶树菇等。
不同种类的食用菌在形态特征、气味味道、营养成分等方面都有所不同，下面对几种常见的食用菌进行简要介绍。
1. 牛肝菌牛肝菌是一种高档菌类食材，外形优雅，菌盖呈深栗色，菌肉厚实，质地脆嫩。
牛肝菌含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素，具有滋补身体、健脑强身的作用。
由于其风味独特，备受人们喜爱，常被用于高档餐饮的烹饪。
2. 香菇香菇的品种繁多，有金针菇、平菇、秀珍菇等。
香菇肉厚、味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，有益于人体健康。
香菇的品质和风味受菌种、生长环境、采摘时间等因素的影响，因此在选购时应当注意。
3. 黑木耳黑木耳是一种常见的食用菌，形状扁平，质地柔软，具有较高的营养价值。
它富含多种营养物质，具有利尿消肿、降血脂、软化血管等功能，对健康有益。
在烹饪中，黑木耳常被用于凉菜、热菜、汤羹等多种菜肴中。
4. 金针菇金针菇肉质细嫩，富含蛋白质、维生素、钙、磷等营养物质，有益于增强人体免疫力和调节新陈代谢。
金针菇的风味独特，可以直接食用或用于烹饪各种菜肴，受到了人们的喜爱。
5. 灵芝灵芝是一种中药材兼食用菌，被誉为“草中之宝”。
它具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗炎、抗氧化等多种药用价值，对人体健康有着很好的保健作用。
因此，灵芝被认为是一种理想的保健食品，备受人们关注。
二、食用菌的营养价值食用菌有着丰富的营养价值，主要表现在以下几个方面：1. 蛋白质含量高食用菌中蛋白质含量丰富，平均含量在20%左右，而且氨基酸组成比较完整，比例适当，容易被人体吸收利用。
因此，食用菌是一种优质的蛋白质来源，对于素食者和体弱者来说尤为重要。
2. 维生素含量丰富食用菌中富含维生素B族、维生素C、维生素D等多种维生素，这些维生素对人体的新陈代谢、免疫功能、神经系统功能等起着重要的调节作用。
经常食用食用菌，有助于补充维生素，增强身体抵抗力。
食用菌菇种类_食用菌都有哪些
食用菌菇种类_食用菌都有哪些食用菌是指人们常常作为食物的菌类，它们具有丰富的营养价值和独特的风味。
食用菌种类繁多，下面我将介绍一些常见的食用菌。
1.蘑菇：蘑菇是最常见的食用菌之一，种类繁多。
其中最为常见的是蘑菇、香菇和草菇。
蘑菇富含蛋白质、维生素和矿物质，被广泛应用于烹饪中。
2.鸡腿菇：鸡腿菇外观呈现出鸡腿的形状，因此得名。
它的口感嫩滑，味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸和维生素B族等。
3.口蘑：口蘑是蘑菇中的一种高档菌类，外观类似于黑色松露，因其独特的风味被称为“黑菌之王”。
口蘑味道浓郁，肉质细嫩，常被用来烹制高级菜肴。
4.银耳：银耳被称为“植物珍珠”，因其形状薄如纸和晶莹洁白的外观而得名。
银耳富含蛋白质、维生素和矿物质，具有润肺、滋阴等功效，常被用来炖汤或烹制甜品。
5.木耳：木耳色泽黑亮，质地柔软，口感爽滑。
木耳富含蛋白质、纤维素和维生素B族等营养物质，具有降血脂、护胃等功效。
广泛应用于中餐中的凉拌菜和炒菜。
6.松茸：松茸是一种高档菌类，具有丰富的营养和独特的香味。
它含有多种氨基酸和矿物质，被誉为“菌中之宝”。
松茸常被用来烹制高级菜肴，如松茸炖鸡、松茸炖汤等。
7.菌菇饺子馅：这种菌菇饺子馅是由多种食用菌类，如香菇、草菇、口蘑、鸡腿菇等混合而成的馅料。
它丰富多样，既可增加食物的口感，又可以增加食物的营养价值。
8.猴头菇：猴头菇外形独特，呈现出类似猴头的形状，因而得名。
猴头菇肉质脆嫩，富含植物蛋白、纤维素和维生素B族，常被用来炒菜或烹制火锅。
9.海鲜菇：海鲜菇外观酷似海鲜，因此得名。
它富含蛋白质、氨基酸和维生素B族等，被广泛应用于中餐中的炒菜和火锅。
10.香菇菌薹：香菇菌薹是指香菇的菌蒂部分，富含蛋白质、矿物质和多种维生素。
它可以直接炒食，也可以用来制作香菇菌薹汤。
以上只是一些常见的食用菌种类，实际上还有很多种类的食用菌，每种食用菌都有其独特的风味和营养价值。
食用菌不仅可以提供美味的食物，还有助于人们的健康和营养平衡。
食用菌类介绍范文
食用菌类介绍范文食用菌是指可以用来烹饪和食用的真菌类物种，具有丰富的营养价值和独特的风味。
食用菌种类繁多，不仅在不同国家和地区有所不同，还包括有些特定的生活习惯和饮食文化。
下面将为大家介绍几种常见的食用菌。
第一种是蘑菇类。
蘑菇是最常见也是最受欢迎的食用菌之一、它们多样而丰富的品种，包括白蘑菇、蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇等等。
蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和其他营养物质。
它们具有食欲调节、增强免疫力、抗氧化等多种功效，并且有助于降低胆固醇水平和预防心血管疾病。
第二种是黑木耳。
黑木耳是一种常见的食用菌，也被称为云耳或银耳。
它有着丰富的膳食纤维和微量元素，如铁、钙、锌等。
黑木耳还富含多糖类物质，具有养肝、抗炎、降血脂等功效。
它不仅可以用来烹饪，还可以制作成多种甜品和饮品，如黑木耳汤、银耳羹等。
第三种是山药。
山药虽然不是一种真正的菌类食材，但由于其和食用菌配合能产生丰富的营养，也常被归为食用菌。
山药富含膳食纤维、维生素C、蛋白质和矿物质等，具有滋阴润燥、益气养血、健脾开胃等功效。
它通常用来炒菜、煮汤、制作点心和面食等，是一种营养丰富、口感独特的食材。
第四种是茶树菇。
茶树菇是一种具有浓郁茶香味的食用菌，得名于生长在茶树上的特点。
它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种低脂肪、高纤维的食物。
茶树菇还含有一种特殊的物质，茶多酚，具有抗氧化、抗菌、抗炎等功效。
它可以用来炒菜、煮汤和制作汉堡等。
除了以上提及的食用菌，还有其他种类的菌类也常被人们食用。
例如，松茸、羊肚菌等是高级食用菌，具有独特的口感和香味，常用于烹饪高级菜肴。
鸡腿菇、珊瑚菇、平菇等是常见的食用菌，适合用于各种烹饪方式。
此外，还有竹荪、金针菇、鸡脚菇等其他种类的菌类，都是人们常食用的食材。
总结起来，食用菌种类繁多，包括蘑菇类、黑木耳、山药、茶树菇等。
它们不仅具有丰富的营养价值和独特的风味，还有多种功效，如增强免疫力、调节食欲、降低胆固醇等。
食用菌分类
食用菌分类
食用菌是指人们食用或药用的真菌类生物，一般分为蘑菇、木耳、香菇、金针菇等多种类别。
根据其形态、特征和生长环境等因素，可以将食用菌分类为多个层次。
一级分类：大型食用菌和小型食用菌
大型食用菌是指子实体较大的食用菌，如蘑菇、松茸等；小型食用菌则是指子实体较小的食用菌，如金针菇、灰树花等。
二级分类：树上食用菌和地上食用菌
树上食用菌是指在树木上生长的食用真菌，如松茸、黑木耳等；地上食用真菌则是指在地面上生长的真菌，如蘑菇、香蕈等。
三级分类：肉质类和纤维类
肉质类是指口感鲜美且质地柔软的真菌，如蘑菇、松茸等；纤维类则是指口感稍硬且有嚼劲的真菌，如竹荪、银耳等。
四级分类：单孢和多孢
单孢指一个子实体只有一个孢子囊，如银耳、黑木耳等；多孢则是指
一个子实体有多个孢子囊，如蘑菇、香菇等。
五级分类：有毒和无毒
在所有的食用菌中，也存在一些有毒的品种。
因此，在食用菌的分类
中还需要将其分为有毒和无毒两类。
常见的有毒食用菌包括鹅膏菌、
鸟巢菇等。
六级分类：野生和栽培
野生食用菌是指在自然环境下生长的真菌，如松茸、羊肚菌等；栽培
食用真菌则是指人工种植并加工成品的真菌，如香蕈、金针菇等。
七级分类：主要产地
不同地区的气候和土壤条件对于食用真菌的生长也有很大影响。
因此，在分类时也可以按照主要产地进行划分。
例如，中国北方主要产松茸
和羊肚菌，而南方则以金针菇、香蕈为主要产地。
综上所述，对于食用真菌的分类可以从多个层次进行划分。
这些不同
层次的分类方法都有其独特的意义和价值，可以帮助我们更好地了解食用真菌的特点和区别。
食用菌栽培技术(全)
2023-11-11CATALOGUE目录•食用菌基础知识•食用菌栽培技术•食用菌生长环境与控制•食用菌病虫害防治•食用菌采收与加工•食用菌市场与前景•附录：相关法规与政策01食用菌基础知识食用菌定义食用菌是指一类可食用的大型真菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
常见种类香菇、平菇、金针菇、木耳、灵芝、银耳等。
食用菌的定义和种类食用菌的营养价值食用菌富含蛋白质，不同种类的食用菌其蛋白质含量有所差异。
蛋白质碳水化合物脂肪维生素和矿物质食用菌中的碳水化合物以多糖为主，具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。
食用菌的脂肪含量较低，但富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。
食用菌富含多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素D、钙、铁等。
栽培历史食用菌栽培起源于古代中国，已有数千年的历史。
目前，全球各地均有食用菌栽培产业。
栽培现状随着科技的发展，食用菌栽培技术不断改进，出现了许多新型栽培技术，如工厂化栽培、液体深层发酵等。
食用菌的栽培历史与现状02食用菌栽培技术选择交通便利、水源充足且干净、环境卫生良好的地点建立食用菌栽培基地。
同时，考虑到食用菌对土壤质量的要求，基地应远离工业污染源和农业污染源，如化肥厂、农药厂等。
栽培场地选择根据不同食用菌种类和生长需求，搭建不同规格和类型的菇房、菇棚或露天栽培场地。
栽培设施需具备良好的保温、保湿、通风和光照条件，同时要考虑到卫生防疫和环境保护。
栽培设施栽培场地与设施培养料的选择与配制培养料种类与选择根据不同食用菌种类和生长阶段，选择适宜的培养料，如木屑、棉籽壳、麸皮、玉米粉等。
培养料应具备营养丰富、新鲜无霉变、无病虫害等优点。
培养料配制根据不同食用菌种类和生长需求，将各种培养料按照一定的比例混合，同时加入适量的水、石膏粉等辅助物质，调节培养料的湿度和酸碱度，以满足食用菌生长的需要。
菌种制备与选择菌种类型与选择根据不同食用菌种类和生产需求，选择适宜的菌种类型，如固体菌种、液体菌种等。
菌种应具备生长速度快、产量高、抗病能力强等优点。
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1、平菇子实验体形态特征●平菇颜色，形态多样，子实体的共同形态特征是：菌褶延生，菌柄侧生。
2、生长发育过程●原基期白色瘤状物●桑椹期粒状物●珊瑚期长短不齐的杆状物●成型期短杆顶端分化出小扁球●幼菇期菌盖小、菇体硬实、颜色深●成熟期菌盖边沿较薄、色较浅、较软3、平菇生长对温度的要求●菌丝生长最适温度24～28℃，不品种若有差异。
平菇子实体生长分化、发育最适温度，—低温型：10-15 ℃；—中温型：15-20 ℃；—高温型：20-28 ℃；—广温型：10-28 ℃。
●在适宜的温度范围内，温度越高，子实体生长越快，菌盖越薄，色泽越浅。
●平菇子实体分化时需昼夜温差8-10℃。
4、平菇生长对光照的要求●平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长。
子实体的发生或生长需要光，特别是子实体原基的形成。
5、栽培方式●1．根据原料处理：—生料栽培；熟料栽培；发酵料栽培●2．根据栽培场所：—有室内栽培、与农作物间作（玉米或大豆）、塑料大棚栽培等。
●3．根据原料存放：—袋栽培，床式栽，层架式栽培，埋土栽培。
6、平菇对农药的敏感性●平菇对敌敌畏过敏—在菇房使用敌敌畏杀虫后，子实体会向上翻卷形成“鸡爪菇”。
1.食葯用价值香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品。
常食香菇能提高机体免疫功能：延缓衰老：防癌抗癌：降血压、降血脂、降胆固醇：对糖尿病、肺结核、传染性肝炎等起治疗作用。
2.香菇生长对温度要求●香菇是低温和变温结实性的菇类。
菌丝生长最适温度：25℃左右.●香菇原基分化，子实体生长最适温度：—低温型：5～15℃—中温型：15～20℃—高温型：20～25℃3.香菇栽培原料、栽培方式栽培原料：阔叶树木屑、棉籽壳、麦皮、石膏、糖等。
栽培方式：段木栽培、菌砖栽培、塑料袋栽培和菌袋覆土栽培4.育花菇催花措施时机：菌盖直径达2～3cm时措施：白天，揭膜降温约至15℃降湿约至60%保持日晒；晚上，盖膜增温28～35℃湿度增加15%；保持3-4天，菌盖形成花纹。
5.香菇转色作用与时机转色时机：菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，有部分瘤状物出现。
转色方法●促丝徒长：要求，控温、保湿、少通风；措施，头4天不通风，后少通风，光线暗，气温：20℃左右，湿度：85%，直至菌丝浓白，约2mm长。
●促丝倒伏：措施：加强光照、通气、温差、干湿差；注意：黄水多时：喷洗1~2次/天连喷2天（未脱袋的扎眼放水）双孢蘑菇鸡腿菇食用菌杏鲍菇名词解释北冬虫夏草————见笔记1、名词●菌种狭义地讲，菌种即经工人培养并供进一步扩大繁殖用或生产用的食用菌的纯菌丝。
一般是具有结实能力的双核菌丝。
●菌种分离将有价值的子实体的局部组织、孢子或基内菌丝移接到斜面试管培养基上，获得纯培养菌丝的操作称为菌种分离。
2.母种菌种培养基按营养物质种类分类l.天然培养基 2.合成培养基 3.半合成培养基3.紫外线灭菌使用有效距离a.1.5-2. m，理想波长：265 nm;b.30w紫外灯照30 min→避光30 min。
4.甲醛消毒用法喷：5%；熏：10 ml/m3+ 5g KMnO4。
5.气雾消毒盒用法3-6g/m3→点燃（熏30min以上）6.漂白粉使用2%-5%浓度洗刷、喷雾、浸泡，湿处可干撒。
7.熟石灰使用拌料:1%-2％；喷、浸、刷、喷，干撒湿环境或霉染处: 5%～10％.8.菌种类型1.原始母种；2.再生母种(一级种，试管种)；3.原种(二级种)；4.栽培种(三级种)9. PDA培养基配方土豆200g、葡萄糖20g、琼脂18g、水1000ml10.高压锅使用步骤装锅→加热排气→升压→保压灭菌→降压出锅11.高压锅使用注意事项灭菌时间和压力因物而异；升降压力要稳；灭菌时间从保压时算起；压力降至“0”才能开盖12.气雾消毒灭菌法要求密闭条件下保持一定时间13.液体菌种制作的特点原料来源广泛；菌丝体生长快速；生产周期短；工厂化生产、无季节性；14.优质菌种的标准1菌种的纯度要高；2菌丝色泽要纯正；3菌丝要粗壮，分枝多而密；4培养体要湿润，含水适宜；5具有每品种特有的清香味，不可有霉、腐气味。
15.菌种检验方法直接观察；显微镜检验；观察菌丝长速；出菇实验1、灰树花食、葯用价值●灰树花肉质嫩脆、味如鸡丝，脆似玉兰、鲜美诱口。
多种营养素居各种食用菌之首，能烹调成多种美味佳肴，是极其珍贵的高档食用蕈菌。
灰树花具有防癌、抗癌及提高人体免疫功能的作用，对肝硬化、糖尿病、水肿、脚气病、小便不利等症有显著疗效。
常食能补身健体，益寿延年。
2、灰树花生长发育过程、栽培方式●菌丝生长----形成菌被----块状隆起----珊瑚状分枝----菌盖覆瓦状重叠●栽培方式：代料无土栽培和覆土栽培3、灰树花生长发育条件①温度。
灰树花菌丝生长最适温度是24～27℃。
子实体发生最适温度为18～21℃；②湿度。
培养基适宜含水量为60％－65％，子实体生长阶段适宜的空间相对湿度为85％-90％；③光照。
菌丝生长阶段不需要光照，原基形成及子实体生长需要50－500勒克斯的散射光。
4、灰树花袋式出菇管理●将长原基的菌袋移入出菇室，保持温度20～22℃，空气湿度85%～90%，光照200～500勒克斯，3～5天后除去环、棉塞，直立床架上，袋口上覆纸，纸上喷水，每天通风2～3次，每次1小时。
约20～25天后，菌盖充分展开，菌孔伸长时采摘。
采摘时，可用小刀将整丛菇体割下，连采2～3潮，生物效率30%～40%。
5、菌袋的制作流程：配料→装袋→灭菌→接种→培菌。
(1)培养料配方：①栗木屑70%、麸皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%。
②栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%，加105%～110%水拌料，使含水量达55%～57%。
湿度过大，子实体形成时渗出棕色液体太多，易导致子实体腐烂。
(2)装袋：用长宽17厘米×30厘米，厚度为0.5～0.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，装料15厘米左右，袋口套直径3厘米高、3厘米的套环，加棉塞盖防水纸，用皮筋或小线扎紧，然后灭菌。
(3)灭菌：常压灭菌，保持100℃8～9小时，或高压灭菌1.5小时。
(4)接种：采用优良品种，无菌操作。
习题：1、自然界中的食用菌，绝大多数隶属于“担子菌”亚门，2、世界食用菌产量居首位的菇是“蘑菇”3、鸡腿菇勿与“酒精”同食，以免产生中毒反应。
4、根据食用菌生长对温度的反应，平菇是属“变温结实性”食用菌。
5、蘑菇菌种代号“Ag”，6、自然界中的食用菌，少数隶属于“子囊菌”菌亚门，7、中国食用菌生产量居首位的是“平菇”。
8、根据食用菌营生方式，鸡腿菇属“草腐菌”9、根据食用菌生长对温度的反应，蘑菇属“恒温结实性”菌类；10、成熟后易自溶的食用菌是“鸡腿菇，草菇”11、影响食用菌生产效益的主要因素：“生产成本和产品售价”12、根据食用菌分类, 北冬虫夏草隶属于“子囊菌”亚门13、根据食用菌生活方式的不同而分类型，冬虫夏草是属于. “虫草”菌14、菌丝体特殊形态类型: “初生菌丝次生菌丝三生菌丝”15、食用菌生产常用的符号,平菇代号. “PI”16、食用菌生产常用的符号,香菇代号. “L”17、食用菌生产常用的符号,木耳代号. “Au”18、食用菌隶属于担子菌亚门数量约占多少“95% ”19、菌丝体生长期，适宜的C/N：“”。
20、人工栽培的食用菌，少数隶属于“子囊菌”亚门，23、根据食用菌生长对温度的反应，杏鲍菇是属“恒温结实性”食用菌；27、根据食用菌营生方式，灰树花属“”菌。
28、根据食用菌对温度的反应，鸡腿菇是属“”菌类29、成熟后易自溶的食用菌是“鸡腿菇草菇”30、根据食用菌分类,灰树花隶属于“”亚门31、根据食用菌生活方式的不同而分类型，蘑菇是属于.“草腐”菌32、根据食用菌生活方式的不同而分类型，红菇是属于. “共生”菌33、食用菌生长发育所需的营养：“碳元素氮元素无机盐维生素”。
35、食用菌生产常用的符号,草菇代号. “V”36、食用菌生产常用的符号,灵芝代号. “G”37、食用菌隶属于子囊菌亚门数量约占多少“5 %”38、子实体发育期，适宜的C/N ：“”。
39、气雾消毒盒用法：“”/m3→点燃（熏30min以上）简答1. 竞争性杂菌种类：（1）非丝状杂菌：细菌，酵母。
（2）丝状杂菌：木霉，链孢霉，曲霉，青霉，根霉，毛霉，白色石膏霉，鬼伞，小菌核，胡桃肉状菌2. 竞争性杂菌对食用菌的危害：与食用菌争夺水分、养料、氧气，改变培养料pH，分泌毒素。
导致菌丝萎缩，子实体变色、畸形或腐烂，培养料腐烂。
3. 病害对食用菌的危害：侵染菌丝体与子实体，有直接致病、致畸、致死作用4. 病害主要种类：真菌病，褐腐病，褐斑病，软腐病，猝倒病。
细菌病，斑点病，黄斑病，干腐病，5. 病害主要诱发条件：环境条件：环境不洁，污染源较多。
培养料：含水量大，偏酸，麸皮、玉米面、糖等偏多，原料不新鲜，杂菌基数高。
6. 害虫对食用菌的危害：咬食菌丝体及子实体，降低商品价值，导致减产或绝产，是传播杂菌的媒介7. 害虫主要种类：1.蚊类，2.蝇类，3.螨类，4.跳虫，5.线虫，6.蛞蝓8. 农业防治措施（1）场所。
清洁，适用前严格杀虫消毒；（2）菌种。
抗逆性强、菌龄适宜、适当加大播种量；（3）原料。
用料新，配料勿加过多糖、粮类营养，呈偏碱性。
（4）环境。
忌高温、高湿、通气差；（5）模式。
合理轮作换茬。
计算题：1. 培养基含水量:①、用棉籽壳2 吨栽培灰树花，要求培养基质含水量达到60% ，已知棉籽壳含水量为13%，问：1.需要加入多少水？ 2.如何用用简易的方法测定培养基含水量？加水量=(0.6-0.13)×2/1-0.6=2.25（吨）答：2 吨棉籽壳中加入2.25 吨水，即配成含水量60% 的培养基质。
●简易的方法测定培养基含水量：手握法,紧握培养料指縫有水渗出但不下滴为宜。
2．培养基的碳、氮比a、有一菇农栽培鸡腿蘑，鲜菇产量达20kg/平方米，为推广其高产栽培技术，需要了觧其栽培配方的碳氮比：现已知其栽培配方为：鲜牛粪200kg，麦秸鲜50kg，石膏2kg，石灰2kg，（已知鲜牛粪中含碳5.8%，含氮0.40%；麦秸中含碳46%，含氮0.48%；）。
问该配方的碳氮比是多少？●（已知鲜牛粪中含碳5.8%，含氮0.40%；麦秸中含碳46%，含氮0.48%；）。
①.鲜牛粪：C1=5.8，N1=0.40，W1 =200②.麦秸：C2=46，N2=0.48，W2 =50③. C / N = 5.8×200＋46×50 / 0.40×200＋0.48×50 = 3460 / 104 = 33:1答：该配方培养基的碳、氮比为33:1介绍一种名贵食用菌的栽培过程:木腐菌栽培过程：(木腐菌)1.菌种生产:制母种，原种，生产种，或向制种单位购买。