碳酸饮料 PPT课件
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喝饮料的学问小学四年级下册综合实践PPT课件
如果你希望喝果汁来补充微量 元素，那么建议你在买果汁饮料的 时候，多注意具体的果汁含量，最 好每天摄入1-2杯，果蔬种类越多越 好。
功能饮料
功能饮料是 以饮料形式出现 的保健品。
功能饮料----优点
1、功能饮料里都富含电解质，可以适当补充人 体丢失的钙(钙食品)、锌等微量元素(微量元素食品)， 以及出汗后缺失的盐分。
例如······
2、倡议的具体内容和 要求这是正文的重点部分。 倡议的内容一定要具体化。 开展怎样的活动，都做哪些
所以，为了自己的健康成长，
我们的健康成长，我们在喝饮料时 应注意：
1、喝完饮料后尽快刷牙或漱口。 2、······
事情，具体要求是什么，它
3、······
的价值和意义都有哪些一一 写明。
而选用适当的称呼。如“广大 健康的未来。请同学们适量饮用饮料吧！
的青少年朋友们：”
**小组 2018.10.06
(三)正文
一般在第三行空两格写 正文。
1、倡议书阐明倡议的
科学饮用饮料倡议书
同学们： 饮料虽然好喝，但如果饮用不
目的，人们才会理解和信服， 当，会对我们的身体健康造成影响。
才会自觉的行动。
果汁饮料
一般是指纯果汁 或100%果汁。果 汁按形态分为澄 清果汁和混浊果 汁。
果汁饮料----优点
1、果汁饮料的热量不高，含有大量人体 所需的维生素、胡萝卜素、膳食纤维等微量元 素(微量元素食品)和矿物质，有抗氧化、助消化 (消化食品)和增加体能的作用。
2、能避免肉类等能量(能量食品)食物摄入 过多，促进消化，对动脉硬化、高血脂、冠心 病等慢性病还有调节作用。
字体写“倡议书”三个字。标 题还可以由倡议内健康成长，我
功能饮料
功能饮料是 以饮料形式出现 的保健品。
功能饮料----优点
1、功能饮料里都富含电解质，可以适当补充人 体丢失的钙(钙食品)、锌等微量元素(微量元素食品)， 以及出汗后缺失的盐分。
例如······
2、倡议的具体内容和 要求这是正文的重点部分。 倡议的内容一定要具体化。 开展怎样的活动，都做哪些
所以，为了自己的健康成长，
我们的健康成长，我们在喝饮料时 应注意：
1、喝完饮料后尽快刷牙或漱口。 2、······
事情，具体要求是什么，它
3、······
的价值和意义都有哪些一一 写明。
而选用适当的称呼。如“广大 健康的未来。请同学们适量饮用饮料吧！
的青少年朋友们：”
**小组 2018.10.06
(三)正文
一般在第三行空两格写 正文。
1、倡议书阐明倡议的
科学饮用饮料倡议书
同学们： 饮料虽然好喝，但如果饮用不
目的，人们才会理解和信服， 当，会对我们的身体健康造成影响。
才会自觉的行动。
果汁饮料
一般是指纯果汁 或100%果汁。果 汁按形态分为澄 清果汁和混浊果 汁。
果汁饮料----优点
1、果汁饮料的热量不高，含有大量人体 所需的维生素、胡萝卜素、膳食纤维等微量元 素(微量元素食品)和矿物质，有抗氧化、助消化 (消化食品)和增加体能的作用。
2、能避免肉类等能量(能量食品)食物摄入 过多，促进消化，对动脉硬化、高血脂、冠心 病等慢性病还有调节作用。
字体写“倡议书”三个字。标 题还可以由倡议内健康成长，我
可口可乐培训PPT课件
1952 你想要的就是可乐。
1953 充满精力---安全驾驶 仲夏梦幻。
1955 就像阳光一样带来振奋。
1956 可口可乐---使美好的事情更加美好 轻轻一举，带来光明。
1957 好品味的象征。
1958 清凉，轻松喝可乐。
1959 可口可乐的欢欣人生，真正的活力。
1961 可口可乐，给你带来最佳状态。
2020/1/13
3
Coca-Cola 可口可乐
可口可乐20世纪： 1903年，可口可乐的成分中不再有可卡因。 1915年，可口可乐曲线瓶由AlexanderSamuelson发明，称为 Hobbleskirt。 1921年，可口可乐副总裁HarrisonJone发明了把六罐可乐瓶放在一箱。 1926年，可口可乐公司第一次采用广播广告。 1941年，可口可乐第一次在广告上使用“Coke”。 1955年，可口可乐首次以罐装发售。 1985年，塑胶瓶的可口可乐问世。
2020/1/13
7
Coca-Cola 可口可乐
可口可乐广告语（英译中）：
1925 真正的魅力。 1925 六百万一天（人次）。 1926 口渴与清凉之间的最近距离--可口可乐。 1927 在任何一个角落。 1928 可口可乐--自然风韵，纯正饮品。 1929 世界上最好的饮料。 1932 太阳下的冰凉。 1933 一扫疲惫，饥渴。 1935 可口可乐--带来朋友相聚的瞬间。 1937 美国的欢乐时光。 1938 口渴不需要其它。 1939 只有可口可乐。 1940 最易解你渴。 1941 工作的活力，属于----可口可乐。 1942 只有可口可乐，才是可口可乐 永远只买最好的。 1943 美国生活方式的世界性标志----可口可乐。 1945 充满友谊的生活 幸福的象征。 1946 世界友谊俱乐部---只需5美分。
饮料生产基本知识PPT课件
度等； • 均质：均质压力、流量、温度等； • 脱气：温度、压力（真空度）流量等； • 杀菌：温度、流量、时间等； • 灌装：无菌状态、流量、无菌风压、缝合状况、
灌装量、灌装温度等； • 贴标、贴盖：胶箱温度、喷胶温度、粘贴质量等； • 装箱：喷码质量及准确性、纸箱成型质量；
25
产品出厂检验
• 感官检验：分析性检验；将检验人员作为一种 仪器；
9
产品细分市场份额
营养型饮料 3.0%
乳酸菌饮料 1.8%
果蔬汁饮料 3.8%
运动饮料 10.7%
其他 2.3%
果汁饮料 9.0%
碳酸饮料
11.2%
矿泉水 其他无糖类茶
5.7%
6.5%
日本的2004年的产品状况
咖啡 24.2%
红茶 4.9%
绿茶 10.5%
乌龙茶 6.2%
10
食品质量安全
• 质量的定义 质量是一组固有特性满足要求的程度。 从质量的定义明确提出，产品质量必
18
食品生产加工企业保证产品质量必备条件：
• 环境条件（无污染、防蚊蝇、厂房布局合理等）； • 生产设备条件； • 加工工艺及过程； • 原材料要求； • 产品标准要求； • 人员要求； • 储运要求； • 检验设备要求； • 质量管理要求； • 包装标识要求 。
19
食品（饮料）生产的质量安全控制内容 • 原、物、 辅材料进行进厂检验； • 生产加工过程的质量安全加监控； • 产品出厂检验； • 产品在流通渠道的质量监控。
8
2000～2004 饮料市场走势
200,000 180,000 160,000 140,000 120,000 100,000
80,000 60,000 40,000 20,000
灌装量、灌装温度等； • 贴标、贴盖：胶箱温度、喷胶温度、粘贴质量等； • 装箱：喷码质量及准确性、纸箱成型质量；
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产品出厂检验
• 感官检验：分析性检验；将检验人员作为一种 仪器；
9
产品细分市场份额
营养型饮料 3.0%
乳酸菌饮料 1.8%
果蔬汁饮料 3.8%
运动饮料 10.7%
其他 2.3%
果汁饮料 9.0%
碳酸饮料
11.2%
矿泉水 其他无糖类茶
5.7%
6.5%
日本的2004年的产品状况
咖啡 24.2%
红茶 4.9%
绿茶 10.5%
乌龙茶 6.2%
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食品质量安全
• 质量的定义 质量是一组固有特性满足要求的程度。 从质量的定义明确提出，产品质量必
18
食品生产加工企业保证产品质量必备条件：
• 环境条件（无污染、防蚊蝇、厂房布局合理等）； • 生产设备条件； • 加工工艺及过程； • 原材料要求； • 产品标准要求； • 人员要求； • 储运要求； • 检验设备要求； • 质量管理要求； • 包装标识要求 。
19
食品（饮料）生产的质量安全控制内容 • 原、物、 辅材料进行进厂检验； • 生产加工过程的质量安全加监控； • 产品出厂检验； • 产品在流通渠道的质量监控。
8
2000～2004 饮料市场走势
200,000 180,000 160,000 140,000 120,000 100,000
80,000 60,000 40,000 20,000
碳酸饮料生产工艺流程(ppt 56页)
一般果汁型汽水含2～3倍容积的CO2，可乐型汽水和勾兑苏 打水含3～4倍容积的CO2
•20
四、碳酸化
6.碳酸化方式和设备 水或混合液的冷却：水的冷却、糖浆的冷却、水和糖浆混合 液的冷却、水冷却后与糖浆混合后再冷却 水或混合液的碳酸化：
低温冷却吸收式：二次灌装工艺中把进入汽水混合机的水预先冷却至4℃左右， 在0.441MPa下进行碳酸化；一次灌装中则把已经脱气的糖浆和水的混合液冷却 至16～18℃，在0.784MPa下与CO2混合。此法缺点是制冷量消耗大，冷却时间长 或容易由于水冷却程度不够而造成含气量不足，而且生产成本高。优点是冷却 后液体的温度低，可抑制微生物生产繁殖，设备造价低 压力混合式：采用较高的操作压力来进行碳酸化，其优点是碳酸化效果好，节 省能源，降低了成本，提高了产量。缺点是设备造价高
积”，区别是用当时测定的温度，由于温度不同而发生的容
积变化不再作调整。欧洲常用的溶解量单位为g/l。两者的
换算关系是1容积约等于2g/l。在标准情况下，1mol气体的
体积为22.4l，二氧化碳的克分子量为44g。所以二氧化碳的
密度＝44g/22.4l＝1.96g/l（精确计算为
44.01/22.26=1.98）。
对于大型的连续化生产线多采取定量混合方式：把处理水和调合糖浆以 一定比例作连续的混合，压入碳酸气后灌装。常在混合机内配冷却器或 冷却碳酸化器。目前多采用同步电动混合机。
优点是糖浆和水的比例准确，灌装容量容易控制量一致；灌装时糖浆和水的温度一致，气
泡少，CO2气的含量容易控制和稳定；产品质量稳定，含气量足，生产
容器→清洗→ 检验
二次灌装法流程示意图 二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至 规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法 或后混合（postmix）法
•20
四、碳酸化
6.碳酸化方式和设备 水或混合液的冷却：水的冷却、糖浆的冷却、水和糖浆混合 液的冷却、水冷却后与糖浆混合后再冷却 水或混合液的碳酸化：
低温冷却吸收式：二次灌装工艺中把进入汽水混合机的水预先冷却至4℃左右， 在0.441MPa下进行碳酸化；一次灌装中则把已经脱气的糖浆和水的混合液冷却 至16～18℃，在0.784MPa下与CO2混合。此法缺点是制冷量消耗大，冷却时间长 或容易由于水冷却程度不够而造成含气量不足，而且生产成本高。优点是冷却 后液体的温度低，可抑制微生物生产繁殖，设备造价低 压力混合式：采用较高的操作压力来进行碳酸化，其优点是碳酸化效果好，节 省能源，降低了成本，提高了产量。缺点是设备造价高
积”，区别是用当时测定的温度，由于温度不同而发生的容
积变化不再作调整。欧洲常用的溶解量单位为g/l。两者的
换算关系是1容积约等于2g/l。在标准情况下，1mol气体的
体积为22.4l，二氧化碳的克分子量为44g。所以二氧化碳的
密度＝44g/22.4l＝1.96g/l（精确计算为
44.01/22.26=1.98）。
对于大型的连续化生产线多采取定量混合方式：把处理水和调合糖浆以 一定比例作连续的混合，压入碳酸气后灌装。常在混合机内配冷却器或 冷却碳酸化器。目前多采用同步电动混合机。
优点是糖浆和水的比例准确，灌装容量容易控制量一致；灌装时糖浆和水的温度一致，气
泡少，CO2气的含量容易控制和稳定；产品质量稳定，含气量足，生产
容器→清洗→ 检验
二次灌装法流程示意图 二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至 规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法 或后混合（postmix）法
第五章 碳酸饮料PPT课件
可编辑课件PPT
13
二次灌装法（后混法）工艺流程
饮用水 二氧化碳
水处理
净化
冷却
汽水混合
砂糖 溶化 过滤 配料 冷却 一次灌装 二次灌装 压盖 产品检验 可编成辑课品件PPT
辅料
空瓶
洗瓶工序
空瓶检查
14
现调式二次灌装法工艺特点
➢ 优点 1）加料机结构简单，灌装时糖浆与水各成系统，
便于分别清洗，分别控制微生物； 2）灌装时灌装机漏液仅损失水而不损失糖浆； 3）含果肉果汁饮料也可以顺利灌装；
我国碳酸饮料工业起步较晚，20世纪初，汽水设 备和生产技术进入我国。
可编辑课件PPT
4
可编辑课件PPT
5
三、碳酸饮料分类特点
按照国家标准，碳酸饮料划分为：
（一）果汁型碳酸饮料
指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽 水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。二
氧化碳的体积数是饮料体积的2-2.5倍。含糖量为 8%-10%。含酸0.2-0.3%，有浑浊型和澄清型。
（四）其他型碳酸饮料
指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂 以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸 饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
可编辑课件PPT
7
水晶百事可乐是美国百事可乐公司1993年推 出的一款无色可乐。但该可乐的口味没有受 到市场认可，仅3年就退出了市场。
沙士，一种碳酸饮料，台湾称“沙士”，香 港称为“沙示”。以植物Sarsaparilla(墨 西哥菝葜[bá qiā])为主要调味的原料，因 此得名。为深褐色、甜味、不含咖啡因。色 泽相近于可乐但口味截然不同。
第五章 碳酸饮料
可编辑课件PPT
初中化学 走近碳酸饮料 课件( 共28张PPT)
1
以“碳酸饮料”为主线，跨年级整体设计教学，体现 学业水平、学生思维和核心素养进阶发展。
2
教学中采用多样化的活动方式和评价体系，激发学生 兴趣，同时引导学生有效参与。
教学反思
1
以“碳酸饮料”为主线，跨年级整体设计教学，体现 学业水平、学生思维和核心素养进阶发展。
2
教学中采用多样化的活动方式和评价体系，激发学生 兴趣，同时引导学生有效参与。
CO2与水是否发生了化学反应？
第二次 微观图绘制
问题转化
是哪种物质使紫色石蕊变红？
根据你的猜想， 画出瓶子变瘪后的微观示意图。
CO2； H2O； CO2与H2O反应的生成物
进入水中的CO2都反应了吗？
第三次 微观图绘制
通过实验探究和文献阅读， 修正瓶子变瘪后的微观示意图。
主要教学过程
课时 3 揭秘碳酸饮料
原料 配比 配制 点评
主题教学过程
从自身健康出发，适当控制糖的用量 停留在经验水平，变量控制有待优化
主要教学过程
课时 3 揭秘碳酸饮料
二氧化碳遇到水发生了什么？
主要教学过程
瓶子变瘪的原因是什么？
CO2进入水中
进入水中的CO2发生了什么变化？
CO2溶于水； CO2与水反应；溶于水且与水反应
CO2与水是否发生了化学反应？
CO2； H2O； CO2与H2O反应的生成物
进入水中的CO2都反应了吗？
课时 3 揭秘碳酸饮料
主要教学过程
课时 3 揭秘碳酸饮料
瓶子变瘪的原因是什么？
第一次 微观图绘制
CO2进入水中
进入水中的CO2发生了什么变化？
画出一瓶二氧化碳气体的微观示意图。
CO2溶于水； CO2与水反应；溶于水且与水反应
以“碳酸饮料”为主线，跨年级整体设计教学，体现 学业水平、学生思维和核心素养进阶发展。
2
教学中采用多样化的活动方式和评价体系，激发学生 兴趣，同时引导学生有效参与。
教学反思
1
以“碳酸饮料”为主线，跨年级整体设计教学，体现 学业水平、学生思维和核心素养进阶发展。
2
教学中采用多样化的活动方式和评价体系，激发学生 兴趣，同时引导学生有效参与。
CO2与水是否发生了化学反应？
第二次 微观图绘制
问题转化
是哪种物质使紫色石蕊变红？
根据你的猜想， 画出瓶子变瘪后的微观示意图。
CO2； H2O； CO2与H2O反应的生成物
进入水中的CO2都反应了吗？
第三次 微观图绘制
通过实验探究和文献阅读， 修正瓶子变瘪后的微观示意图。
主要教学过程
课时 3 揭秘碳酸饮料
原料 配比 配制 点评
主题教学过程
从自身健康出发，适当控制糖的用量 停留在经验水平，变量控制有待优化
主要教学过程
课时 3 揭秘碳酸饮料
二氧化碳遇到水发生了什么？
主要教学过程
瓶子变瘪的原因是什么？
CO2进入水中
进入水中的CO2发生了什么变化？
CO2溶于水； CO2与水反应；溶于水且与水反应
CO2与水是否发生了化学反应？
CO2； H2O； CO2与H2O反应的生成物
进入水中的CO2都反应了吗？
课时 3 揭秘碳酸饮料
主要教学过程
课时 3 揭秘碳酸饮料
瓶子变瘪的原因是什么？
第一次 微观图绘制
CO2进入水中
进入水中的CO2发生了什么变化？
画出一瓶二氧化碳气体的微观示意图。
CO2溶于水； CO2与水反应；溶于水且与水反应
碳酸饮料 PPT课件
灌装机
约120cm
67
➢使用过压力泵
将过压力泵（去沫泵）安装在混合机和灌装机之 间。
灌装机 混合机
过压力泵
68
四、洗瓶工序
（一）洗瓶要求
1.空瓶内外清洁无味； 2.空瓶不残留余碱或其它洗涤剂； 3.瓶内经微生物检验，不发现大肠菌群，细菌菌落 不超过2个。
69
(二、常用洗涤剂)
洗涤剂的基本要求：
渗透性强，对有机物溶解性大，能完全被水冲走； 起泡性小； 对设备腐蚀性小； 无毒； 可以在硬度较大的水中使用不结垢； 价格低,废水处理容易； 可用简单方法测定其浓度
70
（二）常用洗涤剂
1. NaOH
特点：成本低，去油、去污能力强，灭菌效果 好。
与Na2CO3混合使用，可提高清洗效果； 加入磷酸钠，可除去瓶内壁水垢；
17
4、配料工艺
• 间歇式调和工艺： 热调和糖浆工艺： 冷调和糖浆工艺：
• 连续式调和工艺：
18
二、碳酸化工序
碳酸化的作用：
（1）清凉作用 （2）阻碍微生物的生长 （3）突出香味 （4）有舒服的刹口感
19
（一）影响碳酸化效果的因素
1.温度和压力
在1atm下，CO2在100个体积水中的溶解度：
温度（℃） 0
10
20
25
60
体积数 171 119 88
75.7
36
CO2在水中的溶解度与温度成反比，与作用于液体表面 的压力成正比。
20
2. 空气
1个体积的空气大约排除50个体积的CO2。同 时空气的存在会造成灌装时的起泡喷涌现象。
3.饮料性质
不同种类的液体及液体中存在的不同溶质对 二氧化碳的溶解度有很大的影响。
碳酸饮料中食品添加剂对人体的影响ppt课件
苯甲酸钠
苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯 甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥 发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水； 也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸 钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。苯甲 酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞 膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内 电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性， 阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
六偏磷酸钠
由纯碱或烧碱溶液与磷酸进行中和反应，完成后继续加热 到250℃，生成偏磷酸钠，再加热至620℃熔融并聚合成 本晶，经骤冷制片(压粒)制得。食品级六偏磷酸钠则需在 中和反应完成后进行除砷、除重金属等净化处理，再行加 热焙融制得。用于制造水处理剂，缓蚀剂，金属表面处理 剂，水泥硬化促进剂，铜版纸浆料扩散剂以及石油钻探等。 食品级的，主要用作品质改良剂，螯合剂，发酵膨松剂， pH值调节剂等。在食品工业中用作食品品质改良剂，用 于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳。可作Ph调节剂、金属 离子螯合剂、粘着剂和膨胀剂等。用于豆类、果蔬罐头， 可以稳定天然色素，保护食品色泽；用在肉类罐头中可使 脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类食品上可提高持水性， 防止肉中脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，防止浑浊。
表2.
酸度调节剂：使用来调整或保持PH值（酸或碱）的一 种食品添加剂。主要是酸味剂，能赋予食品酸味，增 加食欲，有助于促进人体对营养素的吸收，还具有一 定防腐和抑菌作用。碳酸饮料中一般使用柠檬酸和磷 酸等。
食品香料和香精：指能够用于调配食品香精，并使食 品增香的物质。它不但能够增进食欲，有利消化吸收， 而且对增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重 要的作用。碳酸饮料中根据口味不同而添加。
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体积数 171 119 88
75.7
36
CO2在水中的溶解度与温度成反比，与作用于液体表面 的压力成正比。
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2. 空气
1个体积的空气大约排除50个体积的CO2。同 时空气的存在会造成灌装时的起泡喷涌现象。
3.饮料性质
不同种类的液体及液体中存在的不同溶质对 二氧化碳的溶解度有很大的影响。
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2. 配料时应注意的问题
（1）一边搅拌一边投料； （2）搅拌速度不能过高，时间不能过长 （3）甜味剂和防腐剂应在加酸之前加入 （4）配料完毕后测定糖浆浓度 （5）配料完毕后应立即装瓶 （6）调配量大的先加入，易起泡和挥发性的后加入。
16
3. 矿泉水作为清凉饮料水基的局限性
（1）矿化度问题 （2）碱度问题 （3）硬度问题 （4）铁、锰问题
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4、配料工艺
• 间歇式调和工艺： 热调和糖浆工艺： 冷调和糖浆工艺：
• 连续式调和工艺：
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二、碳酸化工序
碳酸化的作用：
（1）清凉作用 （2）阻碍微生物的生长 （3）突出香味 （4）有舒服的刹口感
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（一）影响碳酸化效果的因素
1.温度和压力
在1atm下，CO2在100个体积水中的溶解度：
温度（℃） 0
可乐饮料中CO2含量不低于3倍气体容积，其它 碳酸饮料中不低于2.5倍气体容积。
国际上碳酸饮料中CO2含量以g/L 表示。 气体体积倍数×1.84= CO2含量（g/L）
24
（三） 提高碳酸化效果的措施
1.降低水温 2.排净水中及CO2容器中的空气 3.提高CO2的纯度 4.选用优良的气水混合设备 5.保持CO2供气过程中的压力平衡 6. CO2和水的混合比例恰当
碳酸化，一次灌装入瓶。 • 二次灌装法是将配好的糖浆先灌装入瓶，再灌入
碳酸水。
4
水源 水处理
一次灌装工艺流程
处理水
化糖 过滤
白砂糖 各种辅料
配料 分别过滤 分别溶化
冷却 过滤 定容
香精
初测
调整
处理水 冷冻
已净化 的CO2
碳酸化 复测
空瓶
一次混合
清洗
灌装 验空瓶 立瓶 冲瓶
封盖 验实瓶 贴标 装箱 5 成品
白砂糖
空瓶
水 处 理 工
101过滤器 净水器
离子交换器
化糖锅 配料灌
配 碱水池 洗
料 工
刷瓶机
瓶 工
序
超滤机
糖浆过滤机 序
冲瓶机
序
紫外消毒器 冷饮机 冷饮水箱
糖浆冷却机 立瓶机
一次混合机 CO2
碳酸化工序 灌装工序
等压灌装机 压（旋）盖机 检验、贴标
成品
输瓶带
压盖检验贴标工序
7
二次灌装设备流程图
水
2.水冷却器 水箱、冷冻机组
3.气水混合机 薄膜式、喷雾式、喷射式
28
薄膜式气水混合机
CO2 成品
液 位 计
水泵
水
29
喷雾式混合机
CO2 汽水
液位计 水
30
喷射式混合机
CO2 水
混合器组
汽水储罐
汽水
31
一次性汽水混合机流程图
空气 出口
糖浆
CO2 预碳酸化罐
CO2
处 CO2 理 水
预碳酸化 混合器
水泵 混料器 高压泵 脱氧预碳化段 配料混合段
灌装 CO2
稳定贮存段 32
预碳酸化 比例混合
二次碳酸化
碳酸化
33
9
（一）化糖
1.间歇式冷溶法 ➢ 节约燃料；
➢ 溶解速度慢，时间长
➢ 设备利用率低。
2.间歇式热溶法
➢ 杀菌 ➢ 速度快 ➢ 耗能
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3、连续式化糖
❖ 糖和水的供给到溶解、杀菌、浓度控制和糖液 冷却均连续进行。国外大都采用此法。
❖ 该法效率高，糖液质量好，浓度误差小，但设 备投资高。
工艺流程： 计量、混合→热溶解→脱气、过滤→糖度调整→杀菌、
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系统由料液混合泵、冷热缸、双联过滤器、 机架以及 连接管件有机组成。同时发挥溶解、加热（或冷却）和 过滤三种作用。速度快、效率高。
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（三） 配料
1.糖浆的配合过程
（1）单纯糖浆 （2）苯甲酸钠溶液（25%） （3）甜味剂溶液 （4）酸味料溶液
（5）果汁 （6）色素 （7）香精 （8）加水到规定刻度
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（二）CO2溶解度的计量
CO2溶解度以在标准状态下溶解在水中的气体体 积数（ G.V.）来度量。
标准状态指1atm，20℃。
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CO2在标准状态下在水中的溶解度近似为1， 碳酸饮料以此作为溶解度的单位，即在此条件 下，碳酸饮料中所溶解的CO2气体的量为1个气 体体积（1 G.V. ）。
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国标规定：
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（四）碳酸化方式
碳酸化设备主要包括： 气水混合机 冷冻机组（冷冻机、冷冻水箱） CO2钢瓶或CO2发生器。
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碳酸化方式主要有两种：
1.水
处理 冷冻
喷雾混合
2.水 处理 冷却 脱气 预碳酸化
糖浆
转子流量计 混合
碳酸化
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（五）碳酸化系统
1. CO2气体调压器 钢瓶 净化器 气体加热器 降压阀
冷却→糖溶液
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化糖时注意：
（1）搅拌时不能过于激烈； （2）单纯糖浆应加强卫生管理。
糖浆浓度的表示方法：
（1）白利度（Brix） （2）波美度（0Be’）
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（二）糖液净化
目的：除去糖液中的微细夹杂物和微生物。 1、过滤方法（为主要手段）：
自然过滤：滤布等，采用热过滤或冷过滤 加压过滤；板框过滤机、糖浆过滤机 2、吸附（次要手段）： 对于砂糖质量较差或有特殊要求的饮料，采用 活性碳吸附脱色。
第四章 碳酸饮料
1
本章主要内容
1.碳酸饮料生产工艺及设备 2.碳酸饮料质量标准 3.碳酸饮料生产中易出现的质量问题及解决方法
2
重点和难点
• 碳酸化工序，影响因素以及提高措施 • 灌装工序，起泡现象产生的原因以及如何防止 • 碳酸饮料的质量问题
3
第一节 碳酸饮料生产工艺流程
• 碳酸饮料生产工艺有一次灌装法和二次灌装法。 • 一次灌装法是将糖浆和水按一定比例连续混合并
水源
水处理
二次灌装工艺流程
处理水
化糖
白砂糖
过滤
各种辅料
配料 分别过滤 分别溶化
冷却 过滤 定容
香精
已净化 处理水 的CO2
冷冻 碳酸化
初测 调整 复测 一次灌装（糖浆）
空瓶 清洗
碳酸水 二次灌装（碳酸水） 验空瓶 立瓶 冲瓶
瓶盖 消毒 干燥 封盖 验实瓶 贴标 装箱 6 成品
一次灌装设备流程图
水
白砂糖
空瓶
水 处 理
101过滤器 净水器
化糖锅 配料灌
配
பைடு நூலகம்
碱水池
洗
料 刷瓶机 瓶
工
离子交换器
工
冲瓶机
工
序
超滤机
糖浆过滤机 序
序
立瓶机
紫外消毒器 糖浆冷却机
冷饮机 冷饮水箱
糖料机
输瓶带
CO2 气水混合机
装水机 压（旋）盖机 检验、贴标
成品
压盖检验贴标工序
8
一、配料工序
白砂糖 加水 单纯糖浆 加辅料 调和糖浆