猪的消化生理
猪的消化实验实验报告
一、实验目的1. 了解猪的消化系统的组成和功能。
2. 探究猪对不同食物的消化吸收情况。
3. 掌握实验操作方法，提高实验技能。
二、实验原理猪的消化系统由口腔、食管、胃、小肠、大肠和肛门组成。
猪的消化过程主要包括机械消化和化学消化。
机械消化是指食物在口腔和胃中通过牙齿咀嚼、舌搅拌和胃蠕动等方式被破碎和混合；化学消化是指消化酶在胃和小肠中将食物中的营养成分分解为可吸收的小分子物质。
三、实验材料1. 实验动物：健康猪一只（体重约20kg）。
2. 实验食物：米饭、馒头、蔬菜、水果、肉类、奶制品等。
3. 实验仪器：解剖器械、显微镜、量筒、烧杯、试管等。
4. 实验试剂：盐酸、氢氧化钠、淀粉酶、蛋白酶等。
四、实验步骤1. 实验动物处理：将猪禁食24小时，以排除胃肠道内残留的食物。
2. 口腔消化实验：（1）取猪口腔，观察牙齿、舌、唾液腺等器官的结构和功能。
（2）将米饭、馒头等食物放入猪口腔，观察猪的咀嚼和吞咽过程。
3. 食管消化实验：（1）解剖猪食管，观察食管的结构和功能。
（2）将食物从食管取出，观察食物在食管中的推进情况。
4. 胃消化实验：（1）解剖猪胃，观察胃的结构和功能。
（2）将食物从胃中取出，观察食物在胃中的消化情况，如胃液分泌、食物破碎等。
5. 小肠消化实验：（1）解剖猪小肠，观察小肠的结构和功能。
（2）将食物从小肠中取出，观察食物在小肠中的消化情况，如消化酶的作用、营养物质吸收等。
6. 大肠消化实验：（1）解剖猪大肠，观察大肠的结构和功能。
（2）将食物从大肠中取出，观察食物在大肠中的消化情况，如水分吸收、残渣排出等。
7. 消化产物分析：（1）将消化产物进行显微镜观察，观察细胞结构、营养物质等。
（2）将消化产物进行化学分析，如淀粉酶、蛋白酶等活性测定。
五、实验结果与分析1. 口腔消化实验：猪的口腔具有牙齿、舌等器官，能够进行机械消化。
唾液腺分泌唾液，含有淀粉酶，可初步分解食物中的淀粉。
2. 食管消化实验：猪的食管能够将食物从口腔推向胃部，但无消化作用。
猪消化道组成
猪消化道组成
猪的消化道是由口腔、食道、胃、小肠、盲肠、大肠和直肠组成。
口腔：猪的消化过程始于口腔。
口腔内有牙齿，用于咀嚼食物。
唾液腺分泌唾液，其中含有消化酶，如淀粉酶。
食道：食物通过咀嚼后进入食道。
食道是连接口腔与胃的管道，它通过蠕动运动将食物推向胃部。
胃：猪的胃分为四个部分：前胃、腹胃、网胃和泌乳胃。
胃是食物消化的主要场所。
胃内分泌胃酸和消化酶，帮助分解蛋白质和其他食物成分。
小肠：食物从胃进入小肠。
小肠是消化和吸收营养物质的主要器官。
它又分为十二指肠、空肠和回肠。
在小肠内，胰腺分泌胰液，其中含有消化酶，帮助分解脂肪、蛋白质和碳水化合物。
同时，小肠壁上的绒毛结构增加了吸收面积，便于吸收营养物质。
盲肠：盲肠是连接小肠和大肠的部分。
它在猪的消化系统中没有明显的功能，但在某些猪种中，它可能参与纤维素的消化和吸收。
大肠：大肠是将未消化的食物残渣和水分排出体外的部分。
大肠主要负责吸收水分，形成粪便，并将粪便排出体外。
直肠：直肠是大肠的末端，也是粪便的最后储存和排泄的地方。
仔猪的消化生理特点
仔猪的消化生理特点仔猪的消化资县1.1哺乳仔猪消化道幼体不成熟，断奶后肠道形态结构变化显著结扎仔猪胃底腺不发达，胃液分泌量少且不稳定，分泌盐酸专业知识较差，胃内缺乏游离醋酸，PH值过高，胃内PH≥4，胃蛋白酶活性受到影响，不利于蛋白质消化。
仔猪达到8～10周龄之时才能达到成年猪胃内周龄酸度PH2～3.5的水平。
但仔猪消化道重量重量等发育较快，有报道华盛顿邮报称仔猪胃重和压强在25日龄内迅速发育，胃肠道细胞组织学观察肠绒毛呈长而细，绒毛高度随日龄增加斜度而下降，十二指肠肠绒毛高于空、回肠。
出生第1天可见肠腺，以后腺细胞不断增速、体积增大、腺窝也随日龄而渐渐增加。
断奶后，仔猪消化系统小肠细胞的形态结构结构中发生显著差异，由于断奶科栅易消化由从采食不得不的液态食物转化为含有大量谷物原料的固体饲料，在日粮干物质的高机械磨损作用下，小支气管快速变短，断奶后几周内小肠绒毛由高密度手指状变成平舌状，绒毛萎缩，隐窝加深。
导致消化吸收面积增高，营养不能被如何有效吸收，而肠道内丰富的营养、适宜的温度和温和的酸碱度为有害细菌提供了繁殖条件，而有害菌的生长又产生有害了大量的病原体(氨和胺类等)，对动物产生活性毒性和药理蛋白质作用，使腹泻加剧。
1.2哺乳仔猪消化酶系不完善，早期断奶影响淀粉酶分泌及活性哺乳仔猪消化酶系不完善并且出生几周内变化较涨落快，表现为乳糖酶以及与消化母乳中糖类的有关酶的活性在出生后2～3周时达到顶峰，然后又很快下降。
淀粉酶及消化淀粉和碳水化合物有关酶的活性在出生时很低，随后逐渐上升。
凝乳酶在初生之时活性较高，1～2周龄达到高峰，以后随日龄增加而持续上升，其他谷氨酸活性很低。
胃蛋白酶虽在仔猪出生时便可检测到，并且浓度在3～6周内不断增加，但是由于仔猪胃底腺不发达，盐酸分泌能力差，抗坏血酸原不能被激活，因此其作用般在20日龄后才能表现出来。
哺乳仔猪肠腺、胰腺发育相当完全，能分泌消化母乳的消化多种不同消化酶，其中胰蛋白酶、胰脂肪酶和肠液中的乳糖酶含量很高，可较好脂肪组织的消化母乳中的脂肪和脂质，但对饲料中的植物蛋白蛋白较难适应。
浅谈家畜的消化生理特点
大肠 和肛 门等。 消化腺包括唾液腺 、胃腺 、胰腺 、肠腺
和肝脏 。
以粗饲料的消化利用率要高一些 ，羊次之 ， 猪较低 ，家禽 因其消化道的特殊构造 ， 消化
粗饲料 的能力是最弱的。
１家畜 的消化生 理特点
１ ． １ 猪的消化生理特点
在家畜 的幼龄阶段 ，因其消化器官没有 完全发育 ，对饲料 的消化率会低 ，而成年后 会 提高 。随着动 物的衰老 身体各种机 能减 退 ，对饲料 的消化率会 降低。 ３ ． ２ 饲料类型 饲 料 中的营养 成分也是 影响饲 料消化
部分食糜中的粗纤维 ，直肠吸收部分水和
猪属 于单 胃杂食动物， 牙齿对饲料咀嚼 比较细致 ，粗且硬 的饲料咀嚼时间长 ， 随着
年龄的增加对食物的咀嚼时间会缩短 ，因此 在生产 实践 中粉碎饲料 就是在减 少能 量消
盐类 ，没有被消化 吸收的食物残渣 同尿液 ，
通过泄殖腔排出体外 。
干物质的消化率 降低 １ ． ５ 个百分点。
３ ． ３ 饲养 管理技术 首先 要考虑 饲料 的加 工方法 。物理加 工， 适度 的磨碎有利于单 胃动物如马、猪对 千物质能量和氮的消化 。 适宜的加热膨化能 提高饲料中蛋白质 的消化率。 化学方法 ， 粗饲料用酸碱处理有利于反 刍动物对纤维素的消化率。 微生物方法 ， 利用微生物发酸产生有利 于家畜的微生物 ， 抑制有害微生物的繁衍从
２家畜的饲料消化方式
动物对食物的消化有三种方式 ， 物理性 消化 、化学性消化 和微生物消化。 ２ ． １物理性消化 ：也称为机械 性消化 ， 家畜采食后 ，经过咀嚼 、 吞 咽、胃肠运动等
一
耗， 饲料中的粗纤维主要靠大肠 和盲肠 中微 生物消化 ， 但其能力 比较弱 ， 所 以应适 当减
猪的消化有三种：
猪的消化有三种：1.机械性消化：是指通过消化道肌肉的舒缩活动，将食物磨碎，并使之与消化液充分混合，以及将食糜不断地向消化道远端推送，最终将消化吸收后的饲料残渣排出体外。
2.化学性消化：是指消化腺所分泌的各种消化酶和植物饲料本身的酶将饲料中的蛋白质、脂肪和糖类分解成为小分子物质的过程。
3.微生物消化：是指由栖居在畜禽消化道内的微生物对饲料进行发酵的过程。
此种消化方式对饲料中纤维素、半纤维素、果胶等高分子糖类的消化具有极为重要的意义。
涉及到的器官和功能：不同部位的消化管因结构的不同，其消化方式各有侧重。
如口腔内以机械性消化为主；小肠内以化学性消化为主；而单胃动物的大肠和复胃动物（牛、羊等）的瘤胃，则以生物学消化为主。
1.口腔内：咀嚼。
①将饲料磨碎，增加与消化液接触面积；尤其是可破坏植物细胞的纤维素壁，暴露其内容物，以利于消化；②便于粉碎后的饲料与唾液充分混合，并湿润和润滑食物，利于食团形成，便于吞咽；③咀嚼动作可以刺激口腔内的各种感受器，反射性引起消化腺的分泌和胃肠道运动，为随后的消化做好准备。
2.胃：单胃动物的胃粘膜一般明显的分为三部分：贲门腺区、胃底腺区和幽门腺区，猪和在近食管端还有无腺体区，此区被覆复层扁平上皮细胞，可能是食糜进行发酵的部位。
贲门腺为粘液腺，分泌碱性粘液，可保护食道处的粘膜免受胃酸的损伤。
胃底腺是胃的主要消化腺，占据整个胃底部，由主细胞、壁细胞和粘液细胞三类细胞组成。
它们分别分泌胃消化酶原、盐酸和粘液。
此外壁细胞还分泌一种称为“内因子”的物质，该物质与小肠维生素B12的吸收有关。
幽门腺分布于幽门部，可分泌碱性粘液。
胃液即是有这三种腺体和胃粘膜上皮细胞的分泌物共同组成的。
胃粘膜内还含有一些内分泌细胞，除了位于幽门腺区的分泌胃泌素的G细胞外，还有分泌生长抑素的D细胞、分泌胰多肽的PP细胞和分泌组胺的肥大细胞。
纯净的胃液是无色、透明、pH值为0.9～1.5强酸性的液体。
除水分外，主要成分为盐酸、胃消化酶、粘蛋白、内因子和电解质。
动物消化解剖生理学掌握牛羊兔猪家禽等动物的消化解剖生理等知识
动物消化解剖生理学掌握牛羊兔猪家禽等动物的消化解剖生理等知识动物消化解剖生理学是研究动物消化系统的结构和功能的学科。
了解动物消化解剖生理学可以帮助我们更好地理解动物的消化过程，为动物的饲养和养殖提供科学依据。
本文将从牛、羊、兔、猪和家禽等不同动物的角度，来介绍它们的消化解剖生理等知识。
一、牛的消化解剖生理牛属于反刍动物，其消化系统主要由食道、胃、小肠、大肠和消化腺等组成。
牛的胃共分为四个部分：瘤胃（瘤胃又分为瘤胃前室、瘤胃网室和瘤胃真胃）、网胃、皱胃和瘤胃罩。
牛的食欲非常旺盛，通过大量摄食来获取足够的养分。
二、羊的消化解剖生理羊属于反刍动物，其消化系统类似于牛，由食道、胃、小肠、大肠和消化腺等组成。
羊的胃也分为四个部分：瘤胃（瘤胃前室、瘤胃网室、瘤胃真胃）、网胃、皱胃和瘤胃罩。
与牛相比，羊的饲料选择性较强，可以适应不同的环境和饲料条件。
三、兔的消化解剖生理兔的消化系统相对简单，由食道、胃、小肠、大肠和消化腺等组成。
兔的胃分为前胃和后胃，前胃包括贲门胃和腺胃，后胃包括空肠和盲肠。
兔的消化功能强，食物迅速通过消化道，但对纤维类食物的消化能力较弱。
四、猪的消化解剖生理猪的消化系统与人类相似，由食道、胃、小肠、大肠和消化腺等组成。
猪的胃分为胃前室、胃网室和胃腺室。
猪的胃酸分泌较强，可以消化不易被其他动物消化的饲料。
猪的消化吸收功能较为高效，适应性广泛。
五、家禽的消化解剖生理家禽的消化系统也相对简单，由食道、嗉囊、胃、小肠、大肠和消化腺等组成。
家禽的胃包括腺胃和瘤胃。
家禽的消化能力弱，对纤维类食物的消化能力尤其有限。
家禽的胃蠕动较为缓慢，需要经常进食以保持体力和能量需求。
综上所述，了解动物的消化解剖生理学有助于我们更好地了解和管理动物的饲养和养殖。
同时，根据不同动物的消化系统特点，我们可以科学地选择适宜的饲料和饲养方法，从而提高动物的生长发育和产出效益。
仔猪生理特点
通常将从出生到20kg体重的猪称为仔猪。
仔猪阶段是猪的生长发育和养猪生产的重要阶段。
仔猪具有不同于其他阶段的猪的在消化生理、养分代谢和体温调节特点，这些特点成为仔猪营养需要和饲养技术独特性的重要机制，也是仔营养性紊乱（包括腹泻）的基本原因。
1．消化生理仔猪消化器官在胚胎期虽已形成，但结构和机能却不完善，具体表现在下列几方面。
（1）胃肠重量轻、容积小初生时胃的重量约4一8g，仅为成年猪胃重的1%左右。
（2）酶系发育不完善初生时其他碳水化合物分解酶活性很低。
蔗糖酶、果糖酶和麦芽糖酶的活性到1一2周龄后开始增强，而淀粉酶活性在3一4周龄时才达高峰。
（3）胃肠酸性低初生仔猪胃酸分泌量低，且缺乏游离盐酸，一般从20天开始才有少量游离盐酸出现，以后随年龄增加。
(4) 胃肠运动机能微弱，胃排空速度快。
初生仔猪胃运动微弱且无静止期，随日龄增加，胃运动逐渐呈运动与静止的节律性变化，到2一3月龄时接近成年猪。
2．代谢特点（1）生长发育快仔猪初生体重一般约占成年时的1%，以后随年龄增加，生长速度和养分沉积量迅速增加（2）养分代谢机制不完善仔猪在养分代谢上存在明显的缺陷，表现为：第一，磷酸化酶活性低，降低了糖元分解为葡萄糖的速度，但饥饿、注射儿茶酚胺可提高该酶活性。
第二，糖异生能力差，限制了应激仔猪所需葡萄糖的供应。
第三，肝脏线粒体数量少，限制了碳水化合物和脂肪酸作为能源的利用。
且由于ATP合成量少，很多生物合成过程受到抑制。
第四，仔猪体脂沉积少。
出生时，只有1一2%的体脂，且大部分是细胞膜成分，作为能源的血液游离脂肪酸量很低，初生时才1OO μg当量/100ml。
因此，尽管仔猪的脂肪利用机制存在，但底物供应非常有限，限制了仔猪的能量来源。
第五，氨基酸代谢也可能存在缺陷。
3. 免疫机能初仔猪没有先天免疫力，因在胚胎期，母体的抗体不能通过胎盘传给胎儿。
生后仔猪只有靠食入母乳，特别是初乳而获得被动免疫。
初乳中总蛋白含量高达15g/100ml，其中70一80%为免疫球蛋白。
仔猪消化生理特点仔猪消化道容积小
3.正确选择添加剂 （1）添加复合酶 （2）添加有机酸 （3）添加调味剂 （4）添加乳制品 （5）添加油脂
猪的生产
＊完善仔猪饲粮 促进仔猪快长
学习目标
• 理解仔猪消化生理特点 • 掌握仔猪饲粮要求
学习内容
一、仔猪消化生理特点 1.仔猪消化道容积小，机能不完善
初生仔猪胃仅有４－８ｇ，小肠 ２１．４ｇ，至２０日龄仔猪胃肠才 分别达到３５ｇ和２００ｇ。
2.初生仔猪胃内仅有凝乳酪和少量胃蛋白 酶
仔猪胃内消化酶活性随日龄增长而增加， 但断奶对消化酶活性增加有倒退现象，４ 周龄断奶仔猪１周内各种消化酶活性降低 到断奶前的 １／３左右，经过两周后， 除胰脂肪酶活性仍未明显恢复外，其它酶 的活性已恢复甚至超过断奶前的水平
3.仔猪胃内胃酸分泌不足，ＰＨ值较 高，不能很好地把胃蛋白酶激活。病 原菌的抑杀能力低，消化道病源微生 物群占优势，仔猪容易发生腹泻 。
4.仔猪体内缺乏蔗糖酶，所以不能 很好消化一些糖类。
能量浓度和较低的 粗纤维，一般为：消化能14.7～15.5MJ/Kg， 粗纤维不超过4%，要达到这样的高能量低粗纤 维水平，必须向仔猪饲料中添加植物油，或在 配方中使用较高比例的全脂膨化大豆。7日龄 以内的仔猪可较好地利用葡萄糖和乳糖作为其 能量来源，7～10日龄以后的仔猪可利用果糖 和蔗糖，2～3周龄以内的仔猪因其消化道中胰 淀粉酶和肠双糖酶不足，不能大量利用淀粉作 为其能量来源。但断奶仔猪可以植物性饲料为 基础，适当添加乳糖等成分。
2 .蛋白质水平与原料选择
根据“ 理想蛋白质”的理论，仔猪蛋白
质的需要量，本质上就是氨基酸的需要量。 研究表明，仔猪对低蛋白日粮并不敏感，关 键是要保证日粮中各种必需氨基酸的平衡。 因此，通过添加一些日粮中缺乏的氨基酸， 在日粮蛋白水平较低的情况下(通常为18%)， 使氨基酸达到平衡，仍能取得很好的饲养效 果。仔猪日粮中第一、二、三、四限制性氨 基酸分别为赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和色氨 酸。低蛋白饲料有减少仔猪腹泻、下痢发生 率，减少猪场氮排放量，降低饲料成本等好 处。
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猪的消化生理第一章猪的消化生理1. 概述食物中的营养物质主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、无机盐和维生素等，其中水、无机盐和维生素的结构比较简单，可以直接被机体吸收利用，而蛋白质、脂肪和碳水化合物一般都是大分子物质，结构复杂，不能直接被动物利用，它们必须在消化器官的被分解为简单的小分子，才能被吸收利用。
食物在消化道内的这种分解过程就叫消化。
食物经过消化后，通过消化道壁的粘膜进入血液循环的过程叫做吸收。
消化和吸收是两个密切联系的过程，完整的消化概念包括这两个过程。
营养物质的消化和吸收主要在胃、小肠、胰及肝脏中进行。
消化系统的容量、酶的分泌能力、小肠粘膜的吸收能力等影响动物的消化吸收能力。
食物在消化道内有三种消化方式，即物理性消化、化学性消化和微生物消化。
物理性消化即机械性消化，在消化中发挥着重要作用，是指各段消化道通过收缩运动，包括咀嚼、吞咽和胃肠的运动等，将大块的食物磨碎，分裂为小块。
增加食物与消化液的接触面积，有利于进一步消化；其次，由于胃肠的收缩运动，使已消化的营养物质能与消化道壁紧密接触，有利于消化产物的吸收。
化学性消化主要指消化液含有的消化酶对食物的消化作用。
动物的消化液包括唾液、胃液、肠液、胰液和胆汁等，其中除胆汁外都含有消化酶。
这些消化酶都是水解酶类，可将结构复杂的大分子物质水解为简单的小分子物质，如蛋白质水解为氨基酸，碳水化合物（主要是淀粉）水解为单糖（主要是葡萄糖），脂肪水解为脂肪酸和甘油等。
微生物消化是指消化道内的微生物参与的消化作用，对草食家畜特别重要。
在猪的大肠内也存在微生物，并参与食物的消化过程。
三种消化作用是互相联系，同时进行的。
2. 消化器官的构造、发育及其消化功能猪的消化器官由一条长的消化道和与其相连的一些消化腺组成。
消化道起始于口腔，向后依次为咽、食管、胃、小肠（包括十二指肠、空肠和回肠）、大肠（包括盲肠、结肠和直肠）、最后终止于肛门（图1-1）。
消化腺包括唾液腺、肝、胰和消化道壁上的小腺体。
消化腺合成消化酶，分泌消化液，经导管输送到消化道内，促使饲料中的蛋白质、脂肪和糖类发生水解作用。
图1-1 猪的消化系统组成（）猪消化器官的解剖结构随个体生长而发生变化。
在出生时，猪的消化器官已形成，但重量和容积都很小，结构和机能也不够完善。
哺乳期间猪消化器官的生长发育最为迅速。
猪消化器官的发育过程与其它组织器官一样，受遗传因素、固有的生物学特性、内分泌调节及环境变化等多种因素的影响。
消化系统各器官的容积和重量随年龄与体重变化的情况，以及消化器官的长度和容积比例见表1-1和表1-2。
表1-1 不同体重猪消化器官的重量和容积体重胃重胃体积（L）0.0252.53.412.7 小肠重小肠体积（g） 40 1180 1530 1998 （L） 0.1 10.7 14.1 22.6 小肠长度（cm） 3.8 18.0 18.8 22.9 大肠重大肠体积（g）10 714 1280 2790 （L） 0.04 6.6 10.1 25.6 大肠长度（cm） 0.8 4.3 5.0 7.5 (kg) （g） 1 32 103 270 4.5 360 754 1430（摘自：许梓荣，1994）表1-2 成年猪消化器官的体积和长度器官胃小肠盲肠结肠和直肠总和绝对长度（m）相对长度（%）－18.29 0.23 4.99 23.5 －77.9 0.9 21.2 100 绝对体积（L） 8.00 9.20 1.55 8.70 27.5 相对体积（%） 29.2 33.5 5.6 31.7 100（摘自：许梓荣，1994）2.1 消化道的结构消化道各段虽然粗细、厚薄不同，外形也各异，但其基本结构大致相同。
消化道壁从内向外可分为四层，即粘膜层、粘膜下层、肌层及浆膜层。
粘膜层：由上皮细胞构成，衬在管腔的内表面，其下分布有血管、神经丛和淋巴管。
粘膜上皮细胞在演化过程中，分化形成了两种腺体，一种分布在管壁内部的，叫壁内腺，如胃腺和肠腺等；另一种是分布在管壁外的，叫壁外腺，它以导管与消化道相连通，如三对主要唾液腺、胰腺和肝脏等。
粘膜层表面常有粘液而保持湿润，主要起吸收和保护作用。
粘膜下层：为疏松结缔组织，其中有丰富的血管、淋巴管、弹性纤维、脂肪细胞和神经丛。
肌层：消化道中除口腔、食管上段以及肛门周围属于横纹肌外，其余消化道的肌层均由平滑肌构成。
消化道中的平滑肌一般有两层肌纤维走向不同的平滑肌，靠近粘膜的称内层，肌纤维呈环状排列；靠近浆膜的称外层，肌纤维呈纵向排列。
各层平滑肌均由植物性神经支配，它们相互配合、协调地收缩和舒张，引起消化道的运动，使食物与消化液充分混合以及沿着消化道向后移动。
浆膜层：是消化道的最外层，表面光滑，并分泌少量浆液，可以减少肠管运动时的摩擦，起保护和润滑作用。
2.2 口腔猪的口腔器官包括吻突、唇、腭、齿和唾液腺。
食物在口腔内经咀嚼磨碎，降低其颗粒大小并混入唾液淀粉酶，形成食团，然后经咽部吞下。
咀嚼动作还刺激口腔感受器，通过神经反射引起后段消化器官分泌和运动加强，为随后的食物消化做准备。
猪的口腔周围有三对大的唾液腺——腮腺、颌下腺和舌下腺，在唇、颊和舌粘膜内还有无数小腺体，它们的分泌物进入口腔，组成唾液。
猪唾液中淀粉酶的活性在不同生长发育阶段有所差异。
出生后三周内，唾液腺的分泌能力迅速提高，三周后，淀粉酶的分泌量减少。
唾液是无色稍带乳光的液体，呈弱碱性，pH约为7.3～8.4，含有少量电解质、蛋白质及淀粉酶，此外还有口腔粘膜的脱落细胞。
唾液的粘度取决于粘蛋白的含量。
成年猪一昼夜唾液分泌量约为15～18升，其中腮腺分泌的约占一半。
唾液的分泌量、成分及消化淀粉的能力随着猪个体、年龄和日粮成分的不同，有较大的变化。
唾液对饲料中营养物质的消化起着辅助作用：⑴唾液中含有大量水分，可以润湿饲料，便于咀嚼和吞咽，另外，唾液溶解食物中的某些可溶性物质以引起味觉；⑵唾液有粘性，有助于咀嚼时将饲料粘合成团，并有润滑作用，使易于吞咽；⑶唾液中含有淀粉酶，能少量分解淀粉为麦芽糖和葡萄糖，这些酶的作用在胃内仍可持续一段时间；⑷唾液能冲淡、中和或洗去有害物质，所以唾液可以清洗口腔和防止口腔粘膜受到损害。
2.3 胃胃是食管与十二指肠之间的膨大部分，位于腹腔前部，肝和膈的后部，偏向左季肋部，大致在第8～9和第13～14肋骨之间。
从系统发育的角度看，猪胃是肉食动物的单胃与反刍动物的复胃之间的过渡类型。
胃的左侧大而圆，在近食管处有一盲囊，称为胃憩室。
胃的右侧为幽门部，急弯向上与十二指肠相接。
胃可以分为三个部分，即靠近贲门的部分为贲门部，靠近幽门的部分为幽门部，介于两者之间的为胃底部（图1-2）。
成年猪胃的容积有8升左右，饲料在胃中可进行物理、化学消化和贮备。
2.3.1 胃的组织结构及发育特征猪胃壁粘膜可区分为无腺部和有腺部。
无腺部较小，位于贲门周围，表面被以复层扁平上皮，为白色、呈长方形或正方形的小区，又称食管部。
胃的食管部的粘膜结构与食管相似，即覆以复层扁平上皮，但上皮较薄，角质化程度差。
胃的其他粘膜部分为有腺部。
有腺部被以单层柱状上皮，可分为三个腺区：贲门腺区、胃底腺区和幽门腺区。
表1-3列出了哺乳仔猪（10～56 d）胃的各区粘膜表面积和重量。
猪的贲门腺区很大，包括胃憩室部分，约占据整个胃的左半，粘膜较薄，呈淡黄灰色，粘膜上皮为高的单层柱状上皮，内有贲门腺，其中的壁细胞分泌盐酸。
胃底腺区位于胃中段的大弯最低处，该区粘膜呈土红色并特别厚，这主要是因为胃底腺高而密集。
胃底腺区粘膜的表面密布有单个或成群的凹陷部，称为胃小凹，是胃底腺的开口。
胃底腺分为腺颈、体、底三部：腺颈是导管部，很短，开口于胃小凹；体和底的分界不明显，是胃底腺的分泌部分。
胃的幽门腺区仅占胃粘膜的四分之一，接近幽门部较厚，呈褐红色，内有幽门腺，腺体稀疏，幽门部（Cranwell, 1995）2.3.2 胃液D细胞EC细胞组胺免疫反应Mast cells (Lamina propria) 粘液颈主细胞粘液细胞内分泌/旁分泌D细胞G细胞生长抑素 5-羟色胺组织胺组织胺粘液、蛋白酶蛋白酶粘液生长抑素胃泌素胃液是粘膜表面上皮细胞、贲门腺、胃底腺和幽门腺的混合分泌物，为无色透明、常含粘液的酸性液体，pH值约为0.5～1.5。
除水分外，胃液主要由两部分组成：壁细胞的酸性分泌物和含胃蛋白酶、粘蛋白、电解质的非壁细胞的碱性分泌物。
猪胃液是连续分泌，在采食时分泌量增加。
成年猪一昼夜分泌的胃液总量可达6～8升。
胃液组成随分泌率变化而变化，高分泌率时，通常为高度酸性和水样液体，而饥饿时则较浓稠且酸度较低。
胃液的酸性由胃壁细胞分泌出来的盐酸决定。
盐酸一部分与粘液中的有机物结合，称为结合酸；另一部分呈游离状态，称游离盐酸，两者之和称为总盐酸。
初生仔猪的胃液中不含游离盐酸。
随日龄增加，胃液酸度不断升高，到2～3月龄时，胃的机能已发育完善，胃液酸度也相当稳定。
此后，胃液酸度的变化与年龄无关，而是受其他因素（如饲料、机体状况等）的影响。
在胃液中盐酸的作用下，食物发生物理、化学变化（例如使蛋白质膨胀、变性），无活性胃蛋白酶原激活为胃蛋白酶。
猪胃内的pH值在盐酸作用下维持在2.0以下，使胃蛋白酶处于最适pH环境。
盐酸进入小肠之后可以促进胰液和胆汁的分泌，并使胆囊收缩和胆汁排出。
盐酸还具有促进小肠运动的作用。
此外，盐酸还能抑制和杀灭入侵的微生物，对机体具有保护作用。
猪的胃液内含有胃蛋白酶和凝乳酶，还有少量脂肪酶和双糖酶，其中以胃蛋白酶的消化作用最为重要。
哺乳仔猪在胃中可进行凝乳反应。
凝乳酶先将酪蛋白原转变为酪蛋白质，增强胃液对乳汁的消化。
胃蛋白酶由主细胞产生，初分泌出来时是非活性的胃蛋白酶原，与酸作用后变成有活性的胃蛋白酶。
2.3.3 营养物质在胃内的消化饲料经咀嚼并与唾液混合后吞咽入胃内，胃的贲门部和胃体部运动微弱，饲料在胃内按层次排列，可保持数小时之久。
胃体部所分泌的胃液，逐渐渗透入胃内容物，开始对饲料蛋白质进行消化，未与胃液接触的胃内容物，未与胃液接触的胃内容物，除了唾液淀粉酶和饲料本身的糖类分解酶继续作用外，还在胃内迅速繁殖的乳酸菌等细菌发酵作用下，产生乳酸及挥发性脂肪酸等。
蛋白质消化：猪胃液中的胃蛋白酶和凝乳酶能消化蛋白质，其实，猪饲料中的蛋白质，相当大部分是在胃内被分解为**和胨糖类消化：虽然猪的胃腺细胞不产生糖类水解酶，但胃内也存在一定程度的糖的消化过程，这主要是依靠唾液淀粉酶和植物性饲料自身含有的酶完成的。
研究表明，猪胃的无腺区有细菌生长繁殖，因此也发生纤维素和其他糖类的分解和发酵作用。
脂肪消化：胃壁存在脂肪酶，能将已经乳化的脂肪水解为甘油和脂肪酸。
仔猪胃脂肪酶较多，成年猪含量少，活性也弱，所以一般认为胃中脂肪消化较少。