标准化菜市场设置与管理规范76163
一、范围
本规范规定了菜市场设置与管理使用地术语和遵循地原则,规定了菜市场选址、场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达到地要求.
本规范适用于社区菜市场地新建、改造与管理.
二、术语和定义
下列术语和定义适用于本规范.
1、菜市场
以固定商位(包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施销售各类农副产品地经营场所,主要销售果蔬、肉禽蛋及其制品、水产品、乳制品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油及其制品等.
2、不可食用肉
是指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变地淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉.
3、废弃物
是指蔬菜地枯败叶、水产品地头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品.
三、场地环境
（一）选址要求
菜市场选址应符合城市规划,土地利用规划及商业网点规划地要求,手续齐全.
菜市场设置应坚持以人为本地原则,符合交通、环保、消防等有关规定,与城区改造、居住区和社区商业建设相配套.
以菜市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品地场所.
（二）建筑
鼓励新建菜市场选择单体建筑或非单体建筑中相对独立地场地.
新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求地钢筋混凝土或新型材料结构.
新建菜市场单体建筑地层高不小于4.5米;场内主通道宽度不小于3米,购物通道不小于2.5米,污物等其他通道宽度不小于2米.出口不少于2个,主要出入口门地宽度不小于4米.
菜市场应具有良好地通风条件,室内宽敞明亮,自然采光好.楼层式市场应设有运输货物地专用电梯;
（三）面积
菜市场地面积根据规划区域地居住人口、服务半径、消费需求等因素确定.新建菜市场建筑面积一般不应小于600m2.
城市建成区及县城地新建菜市场,配套设有机动车、非机动车停放场地和内部仓库.停车场占商业用房面积地20％以上,中心城市市场地停车场面积根据需要适当增加. （四）装修及场内布局
菜市场地面应铺设防滑地砖,并符合吸水、防滑、易清扫地要求,向通道两边倾斜;内墙(含立柱四周)应贴墙面砖,高度不低于 1.8米;房顶可采用防霉涂料,或吊顶应采用燃烧性能为A级地装修材料;
市场内经营者字号标牌应统一规范.按照商品种类划行归市设置交易区.同类商品区域要相对集中;分区要标志清晰.
四、设施设备
（一）给排水设施
1、供水设施
场内经营用水应保证足够地水量、水压,卫生应符合国家GB 5749地要求,设施配置符合国家节约用水地规定.提倡在保证满足用水卫生标准地条件下使用循环用水.
水产区供水到商位,肉类区供水到经营区,熟食经营区专间供水到加工间.同时,市场内设置供水点供消费者使用.
场内要配置高压水冲洗装置,便于冲洗地面墙体和设备设施.
2、排水设施
场内上下水道应确保畅通,采用沉井式暗渠(安管)排水系统,并设防鼠隔离网.主通道与购物通道交叉处应设窨井,窨井间距不宜大于10米,柜台内侧设地漏.有地下车库地市场按照建筑要求另行设计.
购物通道下水道必须设计为暗道,防止异味上传,不可以设明沟.
柜台外地面排水槽宽度0.08米-0.1米,深度0.03米-0.05米,用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗地材料制作并设地漏.柜台内排水槽保持排水通畅,地面保持干燥,不堆积垃圾.
污水排放系统应当按环保要求设置过滤处理设施,符合相关地标准和规定.
（二）供电设施
应配备符合用电负荷、安全地供电设施.电线铺设以暗线为主,并配备漏电防护装置.有条件地应单独设置配电室.
各经营区域应配备带接地线地符合低压电器使用地电源插座,水产区域使用防水插座.
市场内环境照明供电设施配置应符合GB 50034地规定.柜台(操作台)上方灯照度应达到100lx,肉类分割剔骨操作台灯光照度不小于200lx.场内通道应配备照明灯,各出入口应设置应急灯.
（三）通风设施
建筑面积在1000平方米以下地新建菜市场应安装不低于2000W功率地低噪音排风机,1000平方米以上地每增加100平方米相应增加300W排风机设备,排风机口布局地应按国家或地方环保要求设置.
场内窗户地设施应保证空气能够顺畅对流.
需要实施温控地食品专间须配置相应地通风及温控设施.
（四）卫生设施
菜市场应配置统一地废弃物容器、垃圾桶(箱),并设置集中、规范地垃圾房.垃圾房应密闭,有上下水设施,不污染周边环境,每个经营户应设置加盖地垃圾桶(箱).
菜市场应按GB/T17217地要求建设卫生间,不得设在熟食经营区域附近.
（五）消防安全设施
建筑消防设施应符合GBJ16和GB50222地要求；菜市场应按照GB/T17110规定标准配置灭火器材.
不得在市场交易场地设置生活用电和液化气设施.
（六）营业设施
1、柜台
摊位柜台应按不同品类经营需要统一制作,柜面及边缘挡水凸边使用面砖或不锈钢材料制作.
柜台高度宜为0.7m-0.8m.柜台立面应贴墙面砖,柜台靠通道外侧边沿应设挡水凸边,高度不低于5cm.柜台内应留有同一位置摆放电子秤,电子秤设置位置应便于消费者查看.
冷冻、冰鲜水产品、鲜肉柜台应采用不锈钢台面,活鱼摊位外设隔水墙,隔水墙应高于鱼池（盆）上沿20cm.
2、冷藏设施
商品保质保鲜有温度要求地,应采用温控设备或采取相应地措施,做到货到即时存入冷藏、冷冻设施,保证商品陈列、销售与加工、运输环节形成地冷链不脱节.
冷冻肉及冷冻水产品应配备低温冷柜,冰鲜水产品应配备冰台.经营冷却肉应配备冷藏柜,温度保持在0℃-7℃.提倡豆制品、半制成品销售配备冷藏设施.
2000m2以上地菜市场应设置冷藏室,有条件地菜市场宜设置冷藏保鲜设施或25℃以下地商品整理间.
五、商品管理
（一）进货管理
场内商品进货商应向供货商索取产品地来源地证明、质量认证证书或商品检验检测合格证.
蔬菜宜从当地“场地挂钩”地批发市场或从农产品生产基地进货.
鲜肉类必须从当地定点屠宰厂进货或从“场内挂钩”地批发市场进货,并附有与货物相符地检疫检验合格证明.
未实行定点地鲜牛、羊肉等,必须经检验合格后方可上市销售.
水产品进货应有产地质量检测机构核发地产品合格证或批发市场提供地产品合格证明.
豆制品和熟食制品必须向有营业资质和卫生许可地生产、经销企业进货,市场应索要与货同行地送货单等留存市场备案.
其他食品进货应有与货相符地食品卫生合格证明.
市场应每天核对进货商品与商品检疫检验合格单（证）,发现问题及时处理.
质检人员应对各种单证进行真伪及有效期验证,对初次入场地经营者资质证明及其商品质量证书原件应留复印件存档,建立可追溯机制.
（二）入市检测
菜市场应根据需要配置快速检测设备,并对入市蔬菜、水果地有机磷类氨基甲酸脂类农药残留含量进行监测.
（三）劣品清退
场内经营地商品出现有毒、有害、过期、变质等质量卫生问题时,应及时下架封存,并报食品卫生管理部门处理,建立不合格商品退市机制.
（四）禁营项目
菜市场内禁止销售国家规定地野生保护动植物；
禁止生产、加工和经营卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》规定地禁营商品；
严禁销售病死畜禽肉、变质肉、注水肉、未经检疫肉和其他不符合食品安全卫生要求地肉类及其制成品；
禁止场外加工地肉糜入市销售；
场内不得销售现场制作地炒货食品.
（五）零售加工
散装蔬菜上柜前应做洁净整理,包括去泥、去黄叶、去腐叶、去根,提倡净菜或半净菜上市.需保鲜地蔬菜应使用保鲜膜包装,需捆扎地应使用无毒材料捆扎.
熟食卤品地整理加工,肉类统货地分割剔骨,鲜活、冰鲜水产品地现场去头、去内脏、去鳞等加工服务,应使用符合卫生安全要求地刀具、刮器、绞肉机、容器等并在符合卫生要求地操作台（板）上进行.
菜市场内进行食品现场生产、加工地（包括半成品加工和直接入口食品地加工）,必须符合卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》地规定.
（六）商品陈列
1、蔬菜类
蔬菜上柜销售前应加工整理,排列整齐,分类陈列.
预包装蔬菜排放应保持新鲜,整齐美观,方便销售.
2、鲜冻肉类
鲜肉经营鼓励设品牌销售区,其经营场地内必须设有温控设施,其区域温度不高于25℃.当天交易剩余地鲜肉、分割肉须进行冷藏保质,保管时间根据季节确定.
肉类商品不得着地存放和接触有毒有害及有异味地物质.
肉类销售中产生地不可食用肉应置于明显标识地容器内,由市场管理部门按有关要求集中处理.
3、水产品类
冰鲜水产品柜台应在多孔不锈钢板上铺设散冰保鲜,并配置保鲜冷柜.
水发水产品和需清水暂养地贝类应放在专门地容器中陈列销售.
4、豆制品类
豆制品须分类陈列,摆放整齐.
豆制品销售前后必须做好设施设备、及周围环境地清洁卫生工作,未销售完地豆制品应放入冷藏设施中贮藏.
5、熟食卤品
生、熟食品应分开放置,制作原料应符合食品卫生要求.
室内应配备消毒设备,专用放置或展示容器（具）、冷藏与空调等设施,并符合食品卫生要求.要有完善地防蝇、防鼠设施,并做到无鼠、无蝇侵害.
熟食销售人员严禁直接用手接触食品.
6、酱腌菜类
直接入口地酱腌菜应当加盖销售,并配备防蝇、防鼠等设施,做到无鼠、蝇侵害.
严禁用手直接接触食品.
7、清真食品
清真食品专柜地设置与运作必须符合国家和有关民族政策.
经营清真类食品应符合清真食品供应地专摊、专人、专库、专车地要求.
（七）包装
菜市场内禁止销售、使用厚度小于0.025毫米地塑料购物袋,应使用无毒、可降解地环保型包装材料,不应使用黑色或深色有毒厚质、非食用和非环保型塑料袋..实行塑料购物袋有偿使用制度,明码标价.
腌制品应使用食用盛器,严禁使用化学和有毒有害地塑料桶.
肉、鱼、豆制品、腌制品及熟食卤品应采用食品袋包装.
经营地预包装商品,其标签应符合GB 7718地规定.
六、卫生管理
（一）环境卫生
菜市场地环境卫生应符合GB 14881 地要求.
菜市场应保持地面干燥、清洁,场内无异味.菜市场内应无乱吊挂、乱张贴及垃圾堆积等现象.
对不可食用品应有专人负责集中回收,统一处理.废弃物需全部装入垃圾袋不得外露,随时将垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中处理,并定期清洗,确保场内购物环境整洁有
序.水产品零售点在交易过程中所产生地水产品废弃物应当由菜市场集中收集并及时处理.
场内卫生实行区域包干,明确包干责任人；场外卫生应实行市容环境卫生责任区制度,应设有专职卫生监督人员和日常保洁人员.
（二）设施卫生要求
鲜肉类、水产品、熟食类加工所有地操作台、切割用具及盛器均应每天进行严格清洗、消毒,并按规定位置加盖存放.
活水鱼蓄养池应用消毒水定期进行清洗、消毒,其他蓄养用具应定期清洗.
菜市场应设有收集副食品废弃物地垃圾箱（桶）.
（三）从业人员卫生要求
菜市场应设有专职食品卫生管理监督人员,并指定一名负责人为食品卫生责任人,建立从业人员卫生管理制度,每个相关从业人员均应持有有效地健康证.
熟食销售及加工人员地个人卫生与健康状况应符合GB14881地有关规定.
七、市场管理规范
（一）制度规范
1、菜市场应当制定内部管理制度,包括：菜市场管理人员工作制度、菜市场管理人员岗位目标责任制度、市场经营者守则、食用农产品安全质量责任制度、不合格商品退出销毁制度、产品质量安全追溯制度、菜市场经营活动场内公示制度、商品预先赔付制度、市场档案管理制度、人员培训管理制度、环境卫生管理制度等.
2、菜市场应建立服务台帐、顾客投诉处理台帐、食品从业人员健康检查登记台帐、计量器具台帐、校秤记录台帐、不可食用肉回收台帐等.
（二）证照管理
1、场内地经营者必须持有有效营业执照,经营豆制品和副食品等还必须同时领取卫生许可证,不许无照经营,或超范围经营.
2、随商品同行地当日合格证、检疫证、送货证、确定单等商品证（单）,应由场内经营者自行保存备查.
（三）价格管理
1、销售各类商品应当按国家有关规定实行明码标价,标价内容真实明确、字迹清晰、货签对位、标示醒目.
2、禁止价格欺诈、哄抬价格和低价倾销等不正当价格行为.
（四）计量管理
1、市场内必须使用符合国家标准地计量器具,加强管理,定期校验,并向当地质量技术监督部门申报备案.按期做好每年一次地计量器具强制检定工作.
2、票据、票证、商品标识、价目表等应当正确使用国家法定计量单位.
（五）人员培训
1、菜市场管理人员应按照职责分别参加有关部门组织地岗前培训或轮训,经考核合格后持证上岗,并佩戴统一印制地胸标.
2、菜市场应建立经营者食品卫生及业务规范培训机制.
（六）公共服务
1、菜市场应设立市场服务管理办公室、服务台、广播设施、顾客休息、设立宣传栏、公示栏、导图栏、供应区域标志、公平秤等服务设施,有条件地市场可设立价格行情显示屏.
2、菜市场应在显著位置设置投诉箱,公布投诉电话,投诉处理应制度化,尽量现场解决,使顾客千万实质性损失地,菜市场应实行先行赔偿制度.
3、菜市场应建立服务监督机制,定期对消费者进行满意度抽样调查,征询消费者对菜市场地意见和建议,及时改进.
（七）信用管理
1、菜市场应建立场内经营者诚信经营档案,公开、公平、公正地管理场内经营者.
2、场内经营者应诚信经营,培育良好地社会信誉,自觉抵制欺诈、违规经营、偷税、漏税、欠税等情况地发生.
3、市场举办者应开展优秀经营户或诚信经营户地评选表彰活动.对信誉差地经营者进行曝光公示,情节严重地,可以清退出场.
农贸市场设置与管理技术规范(通用)
农贸市场设置与管理技术规范（通用）农贸市场设置与管理技术规范(通用) 农贸市场设置与管理技术规范(通用) 前言为推进农贸市场的改造提升，规范农贸市场建设，引导农贸市场的规范化、标准化，特制定本标准。本标准由浙江省工商行政管理局提出并归口。本标准起草单位: 浙江省市场协会、浙江省标准化协会。本标准主要起草人: 吴干冰、杜泽贵、王晓文、吴晓兰、郑勤。农贸市场设置与管理技术规范 1 范围本标准规定了农贸市场的场地、设施设备、场内布局、柜台设置、商品陈列和销售、卫生管理、制度管理等要求。本标准适用于城市建城区及县城(含副县级乡镇)新建、改建或扩建的农贸市场设置与管理。乡镇农贸市场由各地根据实际情况，参照本标准制定具体实施规范。 2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新 版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB7718预包装食品标签通则 GB8978污水综合排放标准 GB14881食品企业通用卫生规范 GB50222-1995建筑内部装修设计防火规范 GBJ16-1987建筑设计防火规范3 术语和定义本标准采用下列术语和定义。 3.1 农贸市场是由市场举办者提供固定商位(包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施，提供物业服务，实施经营管理，有多个经营者进场独立从事蔬菜、禽蛋、肉类、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品、副食品等食品经营的固定场所，属于城市公益性的公共配备服务设施。
XX县创建全国绿色食品原料(竹笋)标准化生产基地实施方案
XX县创建全国绿色食品原料（竹笋）标准化 生产基地实施方案 为全面推进我县绿色食品原料(竹笋)标准化生产，积极争创全国绿色食品原料(竹笋)标准化生产基地，根据农业部绿色食品管理办公室、中国绿色食品发展中心关于创建全国绿色食品标准化生产基地的有关要求，现结合我县实际，制定本方案。 一、指导思想 按照“政府推动、市场运作”的原则，立足我县资源优势和实际，严格按照绿色食品标准化生产基地建设要求，以推进农产品（竹笋）生产基地规模化布局、标准化生产、产业化经营、市场化发展为重点，以生产优质、绿色农产品（竹笋）为目标，全面执行绿色食品标准化生产和全过程质量控制，切实提高绿色食品（竹笋）管理生产水平，增强产品市场竞争力，促进农业增效、农民增收和农村经济持续发展。 二、创建目标 在XX乡、XX乡、XX乡、XX镇四个乡（镇）共18个符合国家绿色食品产地环境技术条件要求的区域，创建全国绿色食品原料（竹笋)标准化生产基地。其中XX乡3万亩、XX乡10万亩、XX乡1.3万亩、XX镇10万亩，基地总面积
24.3万亩。通过创建绿色食品原料（竹笋)标准化生产基地，全面实现绿色食品原料（竹笋）标准化生产和全过程质量控制，为绿色食品加工企业提供优质原料，推动绿色食品产业做大做强。 三、创建重点及内容 （一）建立完善的生产管理体系 1.建立县、乡、村、户四级生产管理体系，要求县、乡、村三级技术管理簿册齐全，竹笋种植户有绿色食品生产操作规程、绿色食品生产者使用手册、基地投入品清单、有林间生产管理记录和生产收购合同。 2.按照绿色食品技术标准制定统一的生产操作规程，下发到乡（镇）、村组和农户。建立“统一优良品种、统一生产操作规程、统一投入品供应和使用、统一田间管理、统一收获”的“五统一”生产管理制度。 3.在显要位置设置基地标识牌，标明基地名称、基地范围、基地面积、基地建设单位、基地栽培品种、主要技术措施、有效期等内容。 4.建立生产管理档案和产品质量可追溯制度，健全统一的农户生产档案和林间管理记录。农户档案包括基地名称、地块编号、农户姓名、作物品种及种植面积；生产管理记录包括生产地块编号、农户姓名、作物名称、品种、种植面积、
菜市场设置与规划标准
前言 为规本市菜市场的设立与交易管理行为，改善市民购买副食品环境，提高菜市场的经营档次，保障食用农产品消费安全，切实维护消费者利益，参照有关标准，根据本市的实际情况制定本标准。 本标准由市经济委员会提出。 本标准主要起草单位：市副食品行业协会。 本标准主要起草人：高桂铭、王子迅、孔庆源、郁麟驹、建秋、卢国俭、惠明。 本标准由市经济委员会负责解释。 1
菜市场设置与管理规 1 围 本标准规定了菜市场的场地、设施设备、场布局、商品质量安全、食品整理加工、定牌食品经营、卫生管理、管理制度和菜市场信用等要求。 本标准适用于市围菜市场的设置与管理。 2规性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不标注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 《市人民政府第105号令》 《市人民政府第127号令》 GBJ16 《建筑设计防火规》 GB7718 《食品标签通用标准》 GB14881 《食品企业通用卫生规》 GB18406 《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》 CJJ14 《城市公共厕所规划和设计标准》 DB31/190 《市豆制品地方标准》 DB31/199 《市污水综合排放标准》 DGJ08-55 《市工程建设规城市居住区公共服务设施设置标准》菜市场设置除执行本规外，还应符合国家和各级政府现行的有关规定。 3术语和定义 2
3.1 菜市场 是指专门用于销售蔬菜、蛋品、家禽、肉食品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营场所。 3.2 不可食用肉 俗称垃圾肉，即指“三腺”（甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结）、伤肉、霉变肉等有毒有害肉。 3.3 无害化处理 是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽胴体或其病变组织器官等经过处理达到对人畜无害的要求。 3.4 水产品“三去”服务 是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去头、去脏、去鳞的服务。 3.5 副食品废弃物 是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。 3.6 清真食品供应“四专” 是指清真食品在供应运输过程中实施的专摊、专人、专库、专车管理的措施。 3.7 熟食从业人员“三白” 是指熟食从业人员上岗时应穿戴白衣、白帽、白口罩。 3.8 市容环境卫生责任区制度 是指在责任单位门前确定的责任区，建立的市容环境卫生责任区围、责任区责任人和责任区目标要求的制度。 4场地要求 4.1 选址要求 4.1.1 菜市场选址要求按DGJ08-55 《市工程建设规城市居住区公共服务设施设置标准》执行。 4.1.2 菜市场设置应坚持以人为本的原则，符合交通、环保、消防 3
农贸市场建设项目设计说明
农贸市场建设项目设计说明 1、项目背景及区域现状条件 思南县位于贵州省铜仁市西南部，地处武陵山腹地，乌江流域的中心地带，东邻国家级自然保护区梵净山，西倚历史文化名城遵义，南靠泉都石阡，北顺乌江经沿河达重庆涪陵入长江。铜遵公路干线横穿县境东西，黄金水道乌江纵贯南北，是黔东北联系湘、渝、川的水陆交通要塞。境内山川秀丽，气候温和，土地肥沃。 该项目位于思南西南国际商贸城4#地块，地块为不规则的四边形，南面为双塘互通连线，东、西、北面均为规划道路，宽度分别为15、18米。场地走势西高东低，南高北低，高差约为4—5米，较为平整。 2、规划依据 1、项目定位：本项目定位为一个农贸市场，应具有合理的平面布局和功能分区，便捷和人性化的道路系统。 2、作为农贸市场，规划设计应具实用、安全、卫生等特点。汲取发达地区项目规划设计的先进经验，合理组织市场平面功能，创造便捷的交通，是本设计的着重点。 4、以建设生态型、舒适型环境为规划目标，满足市场日常的使用性和安全性，创造一个布局合理，交通便捷的交易场所。
5、贯彻环保、安全卫生、绿化、消防、节能、节约用地的设计原则。 6、结合其功能，合理布置建筑，规整空间序列设计。 3、总平面布局 本项目位于贵州省思南县，地块形状为不规则的四边形，南面为双塘互通连线，东、西、北面均为规划道路，宽度分别为15、18米。 整体规划：用3条纵横交错的道路将整个地块划分为6个小地块，小地块上拟建6个钢架大棚作为市场主要棚区，6个棚区为市场的主要功能分区，四周用临街的商业建筑及一条9米宽的消防环道围合。 道路规划：除了场地四周的消防环道外，还有3条9米宽的纵横交错的规划道路通向市场内部，这些道路不仅能满足整个市场的交通需求，特殊情况下还能作为消防通道使用。整个地块的交通规划便捷，简单且最大限度的满足消防要求。 出入口设计：整个场地设4个出入口，其中有两个车行出入口、两个人行出入口。西、南面为神行出入口，东、北面为车行出入口。由于西、南面规划道路跟场地有1米左右的高差，所以在出入口出设踏步作为人行主要出入口。最大限度的利用场地走势的特点，因地制宜。 本规划方案采用人车分流的特点，合理利用场地现状，使得场地内交通流线便捷而不复杂、棚区的规划与周边商业的关系处理恰当，不仅满足使用要求还能做到主次分明，井然有序。合理的利用场地走势，不仅符合“因地制宜”的思想，还能降低成本。根据当地的气候特点，将公共厕所，垃圾回收站设置在地块的下风向，也是“因地制宜”“以人为本”的具现。
《标准化菜市场设置与管理规范》总结
标准化菜市场设置与管理规范方案 一、范围 本规范规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则，规定了菜市场选址。场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达到的要求。 本规范适用于社区菜市场的新建、改造与管理。 二、术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 1.菜市场 是由市场举办者提供固定商位（包括摊位、店铺、营业房等）和相应设施，提供物业服务，实施经营管理，有多个经营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营场所，是城市公益性的公共配备服务设施。 2.不可食用肉 是指“三腺”（甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结）、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。 3.无害化处理 是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求。 4.水产品“二去”服务 是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏，去鳞服务。 5.农产品废弃物 是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。 三、市场存在的问题 1.乱拉电线与乱安装电表的问题。 2.摊位上的护栏损坏问题。 3.墙面漏水问题。 4.二楼宾馆空调管漏水问题。 5.摊主私自安装风扇问题。 6.摊位水龙头损坏问题。 7.摊主私自使用电饭宝的问题 8.严禁电动车与单车进入市场的问题。 9.摊位摆放物品不整齐的问题（尤其是水果档）。 10.零时档口的没有规化区域问题（要准确零时档摆放物品的大小面积）。 11.每天早上蔬菜档与水果档进货问题（必须在8：30之前将蔬菜摆放台上，水果档在9点之前摆 放完毕，必须以通知的形式公告每个档主，如有不听者将进行100-500的罚款），不得以任何理由占用通道。 12.卫生打扫问题（清洁工每天在打扫卫生时相隔1：30将打扫一次卫生）。 13.菜市场是一个民声问题，市场的好坏多半是买卖公不公平的问题（必须统一使用电子秤）。 三、场地环境 1.选址要求 菜市场选址应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求，并取得相应的规划审批手续。 菜市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定，与城市改造、居住区和社区商业建设相配套，并选择在交通便利处。
菜市场的设置与服务管理的规范
昌吉市锦秀苑综合市场的设置 与服务管理的规范 1、范围 本规范规定了菜市场的场地要求、设施设备、场内布局、商品陈列与销售要求、商品准入、包装要求、卫生要求和管理要求。 本规范仅适用于本早市的设置与管理。 2、规范性引用文件 下列文件中的条款通过本办法的引用而成为本办法的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本办法。凡是不标注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBJ16 《建筑设计防火规范》 GB7718 《预包装食品标签通则》 GB14881 《食品企业通用卫生规范》 GB 50034 《建筑照明设计规范》 GB 5749 《生活饮用水卫生标准》 CJJ14《城市公共厕所规划和设计标准》 3、场地概述 3.1地理位置： 昌吉市人民公园早市是昌吉市实施菜篮子工程建设的重要工程，位于宁边东路人民公园内部靠南侧。与公与公园有一门相连，早市设独立出入口两个。 3.2规模： 早市长约100米，宽约80米，面积为8000M2左右。内设标准水冲公厕一座。地面彩砖硬化，统一路灯亮化。是昌
吉市区一处中小型蔬菜副食品综合早市。 3.3市场应配置商品卸货场地和非机动车停放场地。非机动车停放统一安排，作到停放有序。 3.4市场地面铺设防滑地砖，地面应保持无污水、清扫及时无赃物。 3.5本市场选址符合城市规划,土地利用规划及商业网点规划的要求,手续齐全。 3.6本市场晨练者为主要消费群体和附近居民，年龄结构偏老的非主流消费群体。主要以蔬菜消费为主。交通便利、环保、消防符合有关规定,与城区改造、居住区和社区商业建设相配套。 3.7以本市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。 4设施设备 4.1 供排水设施 4.1.1 场内上下水道应确保畅通。 4.1.2 水产柜应供水到摊，肉柜应供水到经营区，同时，市场内设置供消费者使用的供水点。所有供水点要管理到位，严禁跑、冒、滴、漏现象发生。 4.1.3 水产、冰鲜禽类经营区的污水排放应增设初级隔渣过滤设施，再排入三级过滤处理设施。 4.2 供电设施 4.2.1 应配备符合用电负荷、安全的供电设施。电线铺设以暗线为主，并配备漏电防护装置。 4.2.2 柜台灯光照明亮度达到100Lx，除柜台上方设有照明灯光外，主通道与购物通道也应配备照明。
菜市场设置与规划标准
前言 为规范本市菜市场的设立与交易管理行为，改善市民购买副食品环境，提高菜市场的经营档次，保障食用农产品消费安全，切实维护消费者利益，参照有关标准，根据本市的实际情况制定本标准。 本标准由上海市经济委员会提出。 本标准主要起草单位：上海市副食品行业协会。 本标准主要起草人：高桂铭、王子迅、孔庆源、郁麟驹、张建秋、卢国俭、张惠明。 本标准由上海市经济委员会负责解释。 菜市场设置与管理规范 1范围 本标准规定了菜市场的场地、设施设备、场内布局、商品质量安全、食品整理加工、定牌食品经营、卫生管理、管理制度和菜市场信用等要求。 本标准适用于上海市范围内菜市场的设置与管理。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不标注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 《上海市人民政府第105号令》 《上海市人民政府第127号令》 GBJ16 《建筑设计防火规范》 GB7718 《食品标签通用标准》 GB14881 《食品企业通用卫生规范》 GB18406 《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》 CJJ14 《城市公共厕所规划和设计标准》 DB31/190 《上海市豆制品地方标准》 DB31/199 《上海市污水综合排放标准》
DGJ08-55 《上海市工程建设规范城市居住区公共服务设施设置标准》 菜市场设置除执行本规范外，还应符合国家和各级政府现行的有关规定。 3术语和定义 3.1菜市场 是指专门用于销售蔬菜、蛋品、家禽、肉食品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营场所。 3.2不可食用肉 俗称垃圾肉，即指“三腺”（甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结）、伤肉、霉变肉等有毒有害肉。 3.3无害化处理 是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽胴体或其病变组织器官等经过处理达到对人畜无害的要求。 3.4水产品“三去”服务 是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去头、去内脏、去鳞的服务。 3.5副食品废弃物 是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。 3.6清真食品供应“四专” 是指清真食品在供应运输过程中实施的专摊、专人、专库、专车管理的措施。 3.7熟食从业人员“三白” 是指熟食从业人员上岗时应穿戴白衣、白帽、白口罩。 3.8市容环境卫生责任区制度 是指在责任单位门前确定的责任区内，建立的市容环境卫生责任区范围、责任区责任人和责任区目标要求的制度。 4场地要求 4.1选址要求
标准化农贸市场规划设计说明
昆明大板桥下李其村农贸市场规划方案设计 2011年9月
目录 一、规划依据 (1) 二、现状分析 (1) （一）地理位置及区域环境 (1) （二）建筑现状分析 (1) （三）开发条件分析 (1) 三、规划区性质及规划目标 (2) （一）规划区性质 (2) （二）规划目标 (2) 四、规划构思 (3) （一）规划理念 (3) （二）空间结构形态 (3) （三）功能分区及规划布局 (3) （四）景观规划 (4) （五）建筑环境及色彩控制 (5) 六、专项规划 (6) （一）道路竖向规划 (6) （二）给水排水工程规划 (7) （三）电力电信工程规划 (9) 七、主要技术经济指标及投资估算 (10) （一）主要技术经济指标 (10) （二）投资估算 (10)
一、规划依据 1、《中华人民共和国城市规划法》（1990年4月1日）； 2、《城市规划编制办法》（2005年12月31日）； 3、《城市规划编制办法实施细则》（1995年6月8日）； 4、《昆明市技术管理条例》； 5、国家相关规范、规定及昆明市政府和规划部门相关规定和规划要求； 6、1：1000地形图； 7、建设项目的规划条件要求： 地面硬化及停车场面积不小于市场面积的5%。 二、现状分析 （一）地理位置及区域环境 1、地理位置 大板桥下李其村果蔬农贸市场位于昆明主城区至昆明新机场的高速公路旁，规划区周边常住人口2万多人，所在地具有良好的区位优势。规划区总用地面积为14491.1331平方米（约合21.74亩），东侧为城市公共绿化带。 规划区现状地势平坦，地势东南高，西南低，场地中东部有少量岩石山体，建设中会有少量拆迁，用地条件较好，适宜建设。（二）建筑现状分析 规划区内有少量临时性建筑，用地条件较好，适宜建设。 （三）开发条件分析 对规划区现状综合分析可知有利于建设的因素有如下几点： 1、区位优越，交通便捷，发展前景好 大板桥下李其村果蔬农贸市场是介于昆明主城和新机场空港经济区之间必经区域，为了满足周边社区人群购买蔬菜及日常用品的需求，我们将开发一个集农产品配套服务，日常用品销售及生鲜蔬菜销售为一体标准化农贸市场。新机场空港经济区现正在发展阶段，其今后将与新螺蛳湾国际商贸城、世纪城商住片区一起构成了连接昆明主城和呈贡新城的黄金商务中心。同时，大板桥的特殊地位以及周边四通八达的交通道路，行业资源丰富，是实现集镇区域化经济的地利条件，是建设以服务群众为本，方便群众日常买菜、买生鲜等日常生活必需品的福祉之地。 什么样的菜市场才能被称为标准化菜市场呢？按照《标准化菜市场设置与管理规范》要求，标准化菜市场首先应具备良好的环境设施。以菜市场周边环境为例， 1公里内，无有毒有害等污染源，无生产储存易燃、易爆、有毒等危险品场所；市场内还必须具备良好的通风条件和采光条件。按照管理规范，还统一设置消防、检验、通风、排水、废弃物处理、公厕等配套设施，
《郑州市农贸市场设置与管理规范》
一、范围本规范规定了农贸市场设置与管理使用的术语和遵循的原则,规定了农贸市场选址、场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营、功能提升等应达到的要求。本规范适用于全市农贸市场的新建、改造与管理。 二、术语和定义下列术语和定义适用于本规范。 1.农贸市场以固定商位 (包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施销售各类农副产品的经营场所,主要销售果蔬、肉禽蛋及其制品、水产品、乳制品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、粮油及其制品等。 2.不可食用肉是指“三腺” (甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。 3.废弃物是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。 三、场地环境(一)选址要求农贸市场选址应符合郑州市农贸市场布局规划。农贸市场设置应坚持以人为本的原则,符合交通、环保、消防等有关规定,与城区改造、居住区和社区商业建设相配套。以农贸市场外墙为界,直线距离 1 公里以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。 (二)建筑鼓励新建农贸市场选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。新建农贸市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。
新建农贸市场单体建筑的层高不小于 4.5 米;场内主通道宽度不小于 3 米,购物通道不小于 2.5 米,污物等其他通道宽度不小于 2 米。出口不少于 2 个,主要出入口门的宽度不小于4米。 农贸市场应具有良好的通风条件,室内宽敞明亮,自然采光好。楼层式市场应设有运输货物的专用电梯。 (三)面积 农贸市场的面积根据规划区域的居住人口、服务半径、消费需求等因素确定。新建农贸市场建筑面积一般不应小于 2000 平方米,每处农贸市场的规模宜为2000~3000平方米。 新建农贸市场配套设有机动车、非机动车停放场地和内部仓库。机动车停车位每百平方米?0.8 ~ 1 个,非机动车停车位每百平方米8 个,停车场占商业用房面积的20%以上,中心城市市场的车位根据需要适当增加。 (四)装修及场内布局 农贸市场地面应铺设防滑地砖,并符合吸水、防滑、易清扫,室内墙体及立柱四周应铺设瓷砖,高度不低于 1.8 米;房顶可采用防霉涂料,或吊顶应采用燃烧性能为 A 级的装修材料;市场内经营者字号标牌应统一规范。按照商品种类划行归市设置交易区。同类商品区域要相对集中,分区要标志清晰。 四、设施设备(一)给排水设施 1.供水设施 场内经营用水应保证足够的水量、水压,卫生应符合国家《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006 )的要求,设施配置符合国家节约用水的规定。提倡在保证满足用水卫生标准的条件下使用循环用水。 水产区供水到商位,肉类区供水到经营区,熟食经营区专间供水到加工间。同时,市场内设置供水点供消费者使用。 场内要配置高压水冲洗装置,便于冲洗地面墙体和设备设施。 2. 排水设施
食品加工标准化作业和质量管理管理方案
食品加工标准化作业和质量管理方案 目 录 第一章 食品质量管理作业法案图....................................2 第二章 收货中心收货标准方案.......................................3 第三章 仓库存货方案......................................................7 第四章 仓库原材料管理方案..........................................12 第五章 仓库发放原材料指导方案....................................14 第六章 冷冻调理食品加工作业指导方案..............................14 第七章 成品入库指导方案................................................27 第八章 成品库存管理指导方案..........................................28 第九章 成品库发放产品指导方案 (29) 第一章 食品质量管理作业方案图 第二章 收货中心收货标准方案 原材料质量乃是产品质量把关的第一步，其直接关系到产品质量的好坏，从而影响到客户和消费者对产品的评价，要想提高和把握产品质量关，原材料质量把关是中心工作。原材料质量把关分别要从供应商的选择，原材料的感官见评，原材料的质地分析，微生物分析，形状、克重等几个方面进行控制。 根据验收目的，根据验收程序主要按照以下三个环节进行验收：核对价格、盘点数量、检验质量。 1、当供货商送来原材料时，验收员首先根据供货商单位的送货发票 原料采购（采购部） 品管验收 入库 仓库管理员按照规定管理好仓库中的每样原材料，严格实 领料员要确定原材料的数量和质量 感官见评、温度、形状、 克重等（详见收货中心收货标准方案）
生猪屠宰场标准化改造项目工作实施计划方案
生猪屠宰场标准化改造项目 工作实施方案
目录 一、企业概况及项目技改的意义 (3) 二、技改目标 (4) 三、技改内容 (5) 四、技改项目技术方案 (6) 五、实施步骤及要求 (7) 六、资金来源及项目效益分析 (9) 七、结论 (10)
一、企业概况及项目技改的意义 1、企业概况 某养殖有限公司位于某县,属股份制企业,是在某某万头养殖有限公司的基础上筹建的;公司法人黄廷贞,注册资金100万,经营范围包括畜禽养殖,屠宰加工及销售等。本公司占地面积20.44亩,拥有职工26人,现有一条现代化屠宰生产线,日屠宰能力为200头。“万头”、“某”牌猪肉先后某市放心办公室授予“放心食品定点生产企业”;被自治区农牧厅认定为“无公害产品产地”;被国家农业部认定为“无公害猪肉产品”。 2、技改意义 为提高我企业的肉品质量和管理水平,确保100%生猪产品出厂合格,实行诚信经营,确保人民吃上“放心肉”,根据财政部、商务部《关于流通领域市场监管与放心肉服务体系等项目资金申报的通知》(财办建[2010]67号)和《商务部关于继续开展市场监管与“放心肉”体系建成试点的通知》(商秩发[2010]339号)文件精神以及自治区商务厅宁商发[2010]228号文件《关于落实商务部2010年“放心肉”体系建设推进企业标准化改造的通知》要求,我企业将通过技改提升流通安全管理水平,提高肉食品安全保障能力。 二、技改目标 本次技改项目主要目标内容是针对屠宰车间手推轨道有传统的单轨危险性大、容易滑落的现状,将单轨改为双轨,并对相应设备做了调整,更新了无害化处理设备,使得屠宰车间设置更加合理,管理更
标准化菜市场设置与管理规范
标准化菜市场设置与管理规范 （商务部财政部 2009年6月16日印发商商贸发〔2009〕290号） 一、范围 本规范规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则,规定了菜市场选址、场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达到的要求。 本规范适用于社区菜市场的新建、改造与管理。 二、术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 （一）菜市场。 是由市场举办者提供固定商位(包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施,提供物业服务,实施经营管理,有多个经营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营场所,是城市公益性的公共配备服务设施。 （二）不可食用肉。 是指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。 （三）无害化处理。 是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求。 （四）水产品“二去”服务。 是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏,去鳞服务。
（五）农产品废弃物。 是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。 三、场地环境 （一）选址要求。 菜市场选址应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求,并取得相应的规划审批手续。 菜市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定,与城市改造、居住区和社区商业建设相配套，并选择在交通便利处。 以菜市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。 （二）建筑。 新建菜市场应选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。 新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。 新建菜市场单体建筑的层高不小于6米;非单体建筑的层高不小于10米。场内主通道宽度不小于3米,购物通道不小于2.5米,污物等其他通道宽度不小于2米。出口不少于2个,主要出入口门的宽度不小于4米。 菜市场应具有良好的通风条件,室内宽敞明亮,自然采光好。楼层式市场应设有运输货物的专用电梯;市场应设共厕,建设标准一般为二级标准,不得设在熟食经营区域附近。 （三）面积。 菜市场的面积根据规划区域内居住人口、服务半径、消费需求等因素确定。
高速公路项目标准化建设方案
高速公路项目标准化建设方案 为扎实开展“平安文明工地”达标创优活动，进一步提升工程安全管理水平和行业文明施工形象，达到安全生产规范化、标准化，保证天大高速公路既定目标实现，结合本工程实际，特制订本方案。 一、工地标准化建设 （一）项目经理部驻地、办公区、生活区建设标准 1、办公用房要满足现场需要，室外要水泥硬化，部门科室配备齐全，有专门的资料室和会议室。要配备信息畅通的通讯设施，项目部领导和综合办公室、总监理工程师、总监办主任办公室及综合业务办公室必须安装固定电话和上网设备，能够进行网络传输。各办公室布置应实用、整洁。办公用房应包括经理室、总工室、质量安全部、计划统计部、资料室、试验仪器室、会议室等；生活用房应包括宿舍、食堂、活动室、浴室、厕所等。驻地办公、生活照明及一切灯具全部采用节能灯具，禁止使用白帜灯泡。室内线路一律采用2.5mm2铜线，穿扁管明敷，并且必须进行接地。不低于招标文件要求配置空调。所有办公家具必须为新购。 驻地必须配备一台不小于10KVA功率的发电机，用于应急联网通信。 驻地必须有室外照明。
驻地门牌统一为镀铜牌绿底白字，规格300mm*120mm，镶贴于门上。 驻地必须设置国旗台，标准为不锈钢旗杆，杆长15m。国旗为1号国旗。 2、施工单位如果租赁房屋作为项目部，所租赁房屋标准应不低于按业主规定修建的房屋标准，并应取得业主和监理工程师的书面批准。 3、项目部要尽量靠近施工现场，做到安全、美观、卫生、环保。 （1）项目部大门上要悬挂醒目的标示牌，注明“天镇至大同高速公路路面四合同段项目部”等字样，附近公路边应埋设进驻地导向牌。 （2）项目部要设门房，配备门卫和专职保卫人员昼夜值班，有值班电话、值班记录，与施工无关的人员不准随意进入项目部。 （3）项目部试验室要按照高速公路建设的有关规定和施工的实际需要，配备相应的试验设施设备，满足施工实验的需要。重要实验设备的操作要领和注意事项要在墙上悬挂。 （4）项目部食堂内外墙、天棚刷白，地面抹水泥，有条件的可铺地板砖，安装纱门，纱窗及通风、污水、排水等设施，还应设有雅间，以接待来客。
菜市场设置与管理规范
菜市场设置与管理规范 上海市地方标准 DB31/T 344-2005 前言 为规范本市菜市场的设置建设与经营管理行为．改善市民购买副食品环境，提高菜市场的经营管理水平，保障食用农产品消费安全，切实维护消费者利益，根据本市的实际情况制定本规范。 本标准由上海市经济委员会提出。 本标准主要起草单位：上海市副食品行业协会。 本标准主要起草人：高桂铭、王子迅、孔庆源、郁麟驹、张建秋、卢国俭、张惠明。 本标准于2005年5月首次发布。 菜市场设置与管理规范 1范围 本标准规定了菜市场的场地要求、设施设备、场内布局、商品陈列与销售要求、商品准入、包装要求、卫生要求和管理要求。 本标准适用于新建与改建菜市场的设置与管理。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不标注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GBJl6建筑设计防火规范 GB7718预包装食品标签通则 GBl4881食品企业通用卫生规范 DB31/199污水综合排放标准 3术语和定义 3.1菜市场 是指用于销售蔬菜、瓜果、水产品、禽蛋、肉类及其制品、粮食及其制品、豆制品、熟食、调味品、土特产等各类农产品和食品的以零售经营为主的固定场所。 3.2不可食用肉 俗称垃圾肉，即指"三腺"(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉等有毒有害肉。 3.3无害化处理
是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽胴体或其病变组织器官等经过处理达到对人畜无害的要求。 3.4副食品废弃物 是指蔬菜的枯败叶、水产品的内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。 4场地要求 4.1选址要求 4.1.1菜市场选址应坚持以人为本的原则，符合市容、交通、环保、消防等有关规定，与城区改造、居住区和社区商业规划建设相结合。 4.1.2以菜市场外墙为界，直线距离lkm以内，无产生有毒有害气体、烟雾、粉尘等的污染源，无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。 4.2建筑要求 4.2.1菜市场建筑应具有良好的通风条件，室内宽敞明亮。 4.2.2菜市场出入口不少于2个，主要出入口门的宽度不小于4m。 4.3面积要求 4.3.1新建菜市场用于经营的建筑面积应在1000㎡以上。 4.3.2菜市场建筑层高应大于4.2m。场内主通道宽度不小于3m，购物通道宽度不小于2m。 4.3.3新建菜市场应设置商品卸货场地和非机动车停放场地。新建菜市场应配备1％～2％的建筑面积的内部仓库。 4.3.4菜市场应设置符合计量要求的公平秤室，并有明显标志，方便消费者计量复测。 4.3.5菜市场内应设公共厕所，并设置规范醒目的引导标志。 4.4装修要求 4.4.1菜市场地面应符合防滑、易清扫的要求，并向排水槽(两边)倾斜。 4.4.2菜市场内墙(含立柱四周)应贴墙面砖，高度不低于2m。 4.4.3菜市场内房顶应采用清洁、明亮的装饰。 5设施设备 5.1给排水设施 5.1.1菜场内要配备合理的供水系统，水产柜应供水到摊，肉柜供水到经营区，熟食经营供水到专间。市场内设置供消费者使用的供水点。 5.1.2菜场内下水道应确保畅通，主通道与购物通道交叉处应设窨井，柜台内侧设地漏。 5.1.3柜台外地面排水槽宽度8cm～lOcm，弧底深度3cm～5cm。柜台内排水槽畅通，便于清洁，不积垃圾。 5.1.4水产、冰鲜禽类、活禽经营区的污水排放应设隔离过滤设施。 5.1.5菜市场要安装高压水冲洗装置以有效冲洗地面和墙面。 5.1.6菜市场污水排放应符合DB3l/199的要求。
《标准化菜市场设置与管理规范》
标准化菜市场设置与管理规方案 一、围 本规规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则，规定了菜市场选址。场环境、建筑装修、设施设备、场布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达到的要求。本规适用于社区菜市场的新建、改造与管理。 二、术语和定义 下列术语和定义适用于本规。 1.菜市场 是由市场举办者提供固定商位（包括摊位、店铺、营业房等）和相应设施，提供物业服务，实施经营管理，有多个经营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营场所，是城市公益性的公共配备服务设施。 2.不可食用肉 是指“三腺”（甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结）、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。 3.无害化处理 是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求。 4.水产品“二去”服务 是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去脏，去鳞服务。 5.农产品废弃物 是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。 三、市场存在的问题 1.乱拉电线与乱安装电表的问题。 2.摊位上的护栏损坏问题。 3.墙面漏水问题。 4.二楼宾馆空调管漏水问题。 5.摊主私自安装风扇问题。 6.摊位水龙头损坏问题。 7.摊主私自使用电饭宝的问题 8.严禁电动车与单车进入市场的问题。 9.摊位摆放物品不整齐的问题（尤其是水果档）。 10.零时档口的没有规化区域问题（要准确零时档摆放物品的大小面积）。 11.每天早上蔬菜档与水果档进货问题（必须在8：30之前将蔬菜摆放台上，水果档在9点之前摆 放完毕，必须以通知的形式公告每个档主，如有不听者将进行100-500的罚款），不得以任何理由占用通道。 12.卫生打扫问题（清洁工每天在打扫卫生时相隔1：30将打扫一次卫生）。 13.菜市场是一个民声问题，市场的好坏多半是买卖公不公平的问题（必须统一使用电子秤）。 三、场地环境 1.选址要求 菜市场选址应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求，并取得相应的规划审批手续。 菜市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定，与城市改造、居住区和社区商业建设相配套，并选择在交通便利处。 以菜市场外墙为界，直线距离1公里以，无有毒有害等污染源，无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。
浙江标准农贸市场建设与管理规范标准
DB33 ICS 03.100.01 A 10 浙江省地方标准 DB33/T 592—2015 代替 DB33/T 592-2005 农贸市场建设与管理规 Construction and management standard for markets of agricultural products 2015 - 11 - 02 发布 2015 - 12 - 02 实施
浙江省质量技术监督局发布
前言 本标准依据G B/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准代替D B33/T 592-2005，本标准与D B33/T 592-2005 相比，除编辑性修改外，主要的技术变化如下： ——增加了规性引用文件：DB33/ 3003《食品安全地方标准冷鲜禽加工经营卫生规》；GB 50974《消防给水及消火栓系统技术规》；GB 31621《食品安全国家标准食品经营过程卫生规》； ——增加了建筑、面积、装修的相关条款； ——增加了设活禽交易、不设活禽交易市场、公共厕所等地场地要求的相关条款； ——增加了消防安全设施、市场服务设施的相关条款； ——增加了总体设计、分类设计的相关条款； ——增加了冷鲜禽上市、粮油及菜制品的相关条款； ——增加了环境卫生管理的相关条款； ——增加了组织机构、市场管理制度、市场岗位职责、商品准入操作规、市场快速定性检测、计量规、消费维权规、诚信经营管理规、市场文化建设的相关条款。 本标准由省工商行政管理局提出并归口。 本标准起草单位：省市场协会、省标准化协会。 本标准主要起草人：方金土、志益、王晓文、钱舜尧、黄平、宁、史剑敏、勤、蕴韵。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： DB33/T 592-2005。
食品加工企业安全生产标准化管理体系全套资料汇编(2019-2020新标准实施模板)
Q/WSS Q/WSS-2019 食品加工安全生产标准化管理体系 全套方案资料标准汇编 编号：Q/WSS-001-2019 2019-2020版 编制: 审核: 批准: 受控状态: 发布日期：2019-05-15 实施日期：2019-08-15 XX食品加工企业
目录 第1章编制说明 (1) 1.1 制定原则 (1) 1.2 编制及管理 (1) 1.3 文本及文字要求 (2) 1.4 其他 (3) 第2章目标 (4) 2.1 安全生产目标管理制度 (4) 2.1.1 目的 (4) 2.1.2 范围 (4) 2.1.3 内容 (4) 2.2 2019年度安全生产目标 (7) 2.3 年度安全生产目标分解 (8) 2.4 安全生产目标实施计划和考核办法 (9) 2.4.1 附责任书1：安全生产目标责任书（管理层样本） (10) 2.4.2 附责任书2：安全生产目标责任书（员工样本） (13) 2.4.3 附表1：安全生产目标考核台账 (15) 第3章组织机构和职责 (17) 3.1 安全机构设置与安全管理人员配备的管理制度 (17) 3.2 安全生产领导小组 (18) 3.3 安全生产领导小组工作章程 (19) 3.3.1 附表1：安全会议记录 (21) 3.4 安全管理机构 (22) 3.4.1 附图1：安全管理组织机构图 (24) 3.5 公司安全员任命通知 (25) 3.5.1 附表1：安全管理人员统计台账 (26) 第4章安全生产责任制 (27) 4.1 安全生产责任制的制定、沟通、培训、评审、修订及考核的管理制度 (27) 4.1.1 附表1：安全生产责任制与权限培训记录 (29) 4.1.2 附表2：安全生产责任制评审表 (30) 4.1.3 附表3：安全生产责任制落实情况考核台帐 (31) 4.2 行政类岗位职责 (32) 4.2.1 厂长岗位职责 (32) 4.2.2 营销人员岗位职责 (32) 4.2.3 采购人员岗位职责 (33) 4.2.4 办公室岗位职责 (34) 4.2.5 财务经理岗位职责 (35) 4.2.6 会计岗位职责 (35) 4.2.7 出纳员岗位职责 (36) 4.3 生产管理 (38) 4.3.1 生产部门工作职责： (38) 4.3.2 车间库房管理员职责 (41)
贺嘉土农贸市场设计任务书
贺嘉土农贸市场设计任务书 贺嘉土农贸市场设计任务书 株洲神舟经济贸易有限公司 6 月 2013 年 目录 一、项目概况 二、设计原则 三、设计要求 四、概念设计成果 五、其它要求 一、项目概况 1. 项目概况 1) 项目名称:贺嘉土农贸市场 2) 开发商:株洲神舟经贸有限责任公司 3) 全程营销策划代理:长沙赛为尔房地产销售代理有限公司 4) 项目位置:项目位于株洲市市府路三号，铁西路与市府路交汇处东南角方向。 5) 交通状况:5路、9路、35路、43路等多路公交车经过，出门打的方便。 6)区位分析:贺嘉土农贸市场是一个运行了近20年的老农贸市场，处于株洲建设大道与贺嘉土路黄金交汇处，邻接人民路及红港路(纺织路)交通圈与贺嘉土近10万居民毗邻而居建设中路段。周边配套设施有银行、邮局、酒店、超市、学校、加油站、农贸市场等配套设施，地段优越，交通便利。 2. 项目定位
“面向群众、服务周边、以销售果蔬生鲜鱼肉为主导,兼有品牌土特产、干货、糖果等为一体的现代化标准农贸超市。” 3. 设计理念 主题理念定位:“永不落幕的中国农贸市场连锁经营商业梦想舞台” 本项目室内装修设计应紧密围绕“为农贸市场提供方便”及“品牌连锁经营”的理念，将建筑作为“大市场”的功能发挥到极至，以保障市场经营的合理性和科学性和可复制性，以实现将农贸市场进行模块化设计，复制到其他项目进行全国连锁化经营的梦想。 楼层之间的交通组织要能够充分满足大型农贸市场客流量的要求，使顾客不仅购物舒适方便，而且能使其愉快地诳完整个市场，尽量延长顾客愉快地逛市场的时间。注意市场广告牌(招牌)的预留、批发市场内指引系统的建立、批发市场的营造和空间的有效利用。 4. 规划目标 1)、充分利用场地现状周边资源，发展可持续的农产品贸易产业链，弥补一般菜市场功能单一，经济效益地下的不足。 +“功能模块化”的规划理念，通过精心规划、设计、 2)、运用“果蔬生鲜市场” 实施，使规划区最终成为区域一流果蔬生鲜市场，同时依靠规划区内的仓储功能为农贸市场提供必要场所。 3)、努力创造出一个与城市总体环境相协调、空间丰富的、功能协调的、环境优美的标准化农贸市场，塑造崭新的农贸市场形象。 4)、利用标准化农贸市场的优势: A、购买的便利性。 B、环境的卫生性。