莜面栲栳栳蘸料的做法
莜面栲栳栳蘸料的做法
莜面栲栳栳是一种非常常见的小吃，平时也可以作为点心食用。
街上有很多卖莜面栲栳栳的小摊，但是口味都是不一样的。
莜面栲栳栳之所以会出现味道不一样的现象，就是因为其蘸料的做法不同。
蘸料的配方对于莜面栲栳栳的味道起着非常关键的作用。
那么，莜面栲栳栳蘸料的做法是什么呢?
一、莜面栲栳栳蘸料怎么做好吃
酱油、醋、香油、葱花及适量凉开水、盐、鸡精、水萝卜丝或黄瓜丝。
(凉拌)。
二、莜面栲栳栳做法一
1、将莜面加热水用手揉成一个均匀的面团。
2、之后用刀将揉好的面团切成多个一厘米的小厚长条。
3、然后全部切成丁，用手掌将切成丁的莜面按压住往前推，全部推成长方形的小面片。
4、在然后是用自己的食指，将推成面片的莜面一个一个的卷起来
5、把卷好的莜面栲栳栳要立着放在盘子中。
6、最后将全部卷好的莜面栲栳栳一并放在锅中用大火蒸5-7分钟即可。
技巧：
1、将莜面揉成面团的时候，一定要用热水，要不然莜面会非常松散。
2、蒸莜面栲栳栳的时候时间要根据用的什么锅，时间一定要控制好，时间太长莜面栲栳栳会软趴趴的，而要是太短了就会不熟。
3、莜面栲栳栳要配上卤哦，做什么卤按自己的口味来做就好。
三、莜面栲栳栳做法二
1、莜面放入盆中，用滚烫的开水，边倒边搅拌。
搅拌成许多小面团。
稍微晾一下。
2、和成团，软硬和饺子面差不多就行。
4搓成直径2厘米的条。
揪一个小面团，大约5克左右。
3、用手的大鱼际按住往前推。
推出大约8厘米长的面片。
用食指和中指夹住。
4、往里一甩，顺势捏一下。
立着摆好。
一个栲栳栳就做好了。
5、依次做好所有的栲栳栳，用的是披萨盘，不沾，非常好用。
放入蒸锅，水开后蒸5分钟即可。
山西面食——莜面栲栳栳
山西面食——莜面栲栳栳
著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有这么一句歌词：“交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”。
山药蛋大家都有所耳闻，但莜面栲栳栳是什么呢？
小编去了解了一下，莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，栲栳栳是指用竹篾或柳条编制成的上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具。
这类面食由莜面制成，因此得名莜面栲栳栳，在其他地区也有莜面窝窝之称。
莜面栲栳栳怎么做？山西很多地方都会做莜面栲栳栳，但数忻州的做法最为典型，将莜面加一倍开水和制，用手掌在光滑的板面上推开，食指卷一下，做成如猫耳朵似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。
做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。
蒸的时候要格外注意火候，火候不到，“栲栳栳”不熟，吃着带沙感；蒸得过火了，“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
蒸熟时，会散发出淡淡的清香，食用时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
美食习俗多来源于地方物产与历史传承。
莜面由莜麦加工制成，山西广泛种植莜麦，因此莜面栲栳栳在山西民间成了家常美食。
除了味道独特之外，莜面栲栳栳还有犒劳亲朋贵宾之意。
在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。
每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。
山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意为夫妻白头到老。
年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
唐伯虎也曾在诗中写道：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。
“诗中也提到了栲栳。
厨房美食菜谱：山西莜面栲栳栳的做法
厨房美食菜谱：山西莜面栲栳栳的做法
莜麦面营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多，莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。
由于它的保健功能更适合于老年人食用，所以我经常会做些栲栳栳或者莜面凉皮给我的父母吃。
莜麦莜面栲栳栳是山西传统面食，亦菜亦凡，是用莜面做的，颜色呈淡褐色，口感劲道。
栲栳栳本身没有味道，需要另外做蘸料。
传统是小炒羊肉蘸料，或者是醋调和。
您可以根据个人口味随意搭配。
食材
主料：
莜面300g
开水适量
步骤
1.莜面放入盆中，用滚烫的开水，边倒边搅拌。
2.搅拌成许多小面团。
稍微晾一下。
3.和成团，软硬和饺子面差不多就行。
4.搓成直径2厘米的条。
5.揪一个小面团，大约5克左右。
6.用手的大鱼际按住往前推。
7.推出大约8厘米长的面片。
8.用食指和中指夹住。
9.往里一甩，顺势捏一下。
10.立着摆好。
一个栲栳栳就做好了。
11.依次做好所有的栲栳栳，我用的是披萨盘哦，不沾，非常好用。
12.放入蒸锅，水开后蒸5分钟即可。
13.蒸好的栲栳栳。
14.做些自己喜欢的蘸料，凉吃，热吃都不错。
小贴士：因为栲栳栳是烫面的，所以很好熟。
莜面烤姥姥怎么做？
莜面烤姥姥怎么做？关于《莜面烤姥姥怎么做？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
可能针对很多人而言，莜面栲栳栳是一个十分生疏的专有名词，实际上它是一种面点小吃，关键在山西省地域较为时兴，大家都了解，在我国北方地区的山西省是面点比较丰富的省区，莜面栲栳栳便是本地很有特点的一种面点，莜面栲栳栳吃起來味儿還是很美味的，下边教大伙儿恰当作法。
莜面栲栳栳的作法：制做原材料攸面500克，白面粉少量，胖瘦牛肉500克，食用油50克，生姜水100克，辣椒干5个，生抽50克，食盐15克，葱，姜，白胡椒粉，香莱，八角茴香各少量。
攸面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦片”、“玉麦”。
现有2500很多年的种植历史时间。
莜麦蜕壳碾粉即叫“攸面”。
“攸面”可制做十几钟色调花纹供大家享有。
“栲栳栳”是十几个种类的意味着。
做法血压打卤：将牛肉剁碎粒；血液炒菜锅放素油烧开，放麻椒、八角茴香炸成香捞起来无需，资金投入姜，葱末，煸出香气，放进肉沫炒至八完善，资金投入生抽，食盐，朝天椒末和酸菜鱼火锅，白胡椒粉改文火煨至牛肉软烂既成红汤面；补充制栳栳：将攸面倒进盆内加适当白面粉搅拌，倒进热水烫面，边倒河边拌和，趁着热搓成数个重庆小面剂，逐一在白铁皮案往上拉成猫舌状，长10公分，宽5公分的片状，用左手揭开搭在二拇指上，叠成正中间空的小卷，竖在笼屉里，先后放置，上急火蒸10分钟就可以；负重食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤料撒上香莱末就可以服用。
制做关键点有三：一揉面、二搭卷、三把握熟度。
攸面务必滚沸的开水和面坯，刚开始揉面边倒河边拌和，使攸面小雪花状时，也就是面盒里仅有十分之一的干攸面，稍凉就可以用力合成面糊，用湿抹布遮住稍稍時间，揪成一小块再放进笼屉里煮熟取下，趁着热搓条，揪成猫舍样子的又薄又匀的片儿，然后用力揭开搭在二拇指卷起成筒形，一个挨一个齐整地排立在已备好的笼屉上，象蜜蜂巢一样，放到开水锅上蒸10分钟即熟。
蒸时要留意熟度，熟度不上“栲栳栳”不太熟，吃着带沙感，蒸得太过了“栲栳栳”则硬瘫立不起來，吃时则无筋，味欠色减。
五香爽口 莜面栲栳栳
五香爽口莜面栲栳栳
塞北独特的环境造就了非常浓厚的人文氛围，进而也影响到了美食的口味。
塞北的美食都偏油偏辣偏酸，符合他们一贯豪迈奔放的气质。
这次给大家推荐的这款莜面栲栳栳就是忻州地区著名的面食小吃，爽辣的口感让人一吃就大呼过瘾，回味无穷。
温馨提示：
1. 卤子的水分可以多一点，这样子栲栳佬吸收了足量的味道口感就很好。
2. 莜面不太好消化，请适量而食。
主料
胡萝卜2根土豆1个豆角1把莜面1盘
辅料
色拉油2勺食盐1汤匙葱1段蒜3瓣胡麻油1勺五香粉1汤匙水1000毫升
1 将所有蔬菜洗净切丁备用
2 锅内烧热胡麻油，放入葱蒜&五香粉爆香，放入蔬菜丁炒香，添加适量的水盖上锅盖焖5分钟，出锅前撒少许盐即可。
厨房美食菜谱：莜面栲栳栳的做法
厨房美食菜谱：莜面栲栳栳的做法莜面栲栳栳是山西的一种特色面食小吃，也称为莜面窝窝。
栲栳是指用柳条编成形状像斗的容器，是农家专门用来打水或装东西的，也叫“笆斗”。
栲栳栳是用莜面制作而成，因其形状象“笆斗”而得名。
莜面栲栳栳的起源可以追溯到隋末唐初。
人们赋予莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。
每逢老人寿诞、小孩满月、嫁娶或逢节待客，多会制做莜面栲栳栳。
莜麦的最大特色是它的做法，既所谓“三生三熟”，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。
莜麦收割下来脱下来的籽粒是生的，这就是“一生”。
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，这就成了“一熟”。
将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了，这就是“二生”，莜面粉在吃的时候，要先和成面，和面时不能用凉水要用开水（当地人叫滚水），这就成了“二熟”。
和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸，做成的鱼鱼或是窝窝坯子，又成了生的了，这就是三生，接下来就是猛火蒸熟，这就是三熟。
这时莜面才真正能吃。
食材主料：莜麦面400g开水羊肉150g植物油1茶匙盐1茶匙生抽2茶匙胡椒粉1/4茶匙料酒1茶匙白糖1茶匙陈醋2汤匙酱油2茶匙香油2茶匙大蒜5g生姜5g香葱5g味精1/4茶匙洋葱50g土豆50g胡萝卜50g步骤1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。
大火蒸15分钟，取出晾凉。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。
5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。
7.用刮板铲下面片搭在食指上。
食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。
蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。
最简单的蘸料做法
最简单的蘸料做法冬天经常在家涮火锅，吃肉或者饺子，少不了的就是蘸酱。
很多人喜欢随便买一些蘸酱，不仅不好吃，而且也不实惠。
今天就教朋友们在家做万能蘸酱，不管是吃火锅，吃肉，吃饺子，你都可以用这个万能蘸酱。
万能蘸料万能蘸酱的正宗做法简单实用，什么都好吃，为年夜饭做准备。
这种蘸酱可以搭配的东西很多，但是一般人都不知道怎么做。
这是酒店厨师教的正宗方法，蘸着吃什么都好吃。
在年夜饭这么重要的场合，可以给家人来一碗这种蘸酱，保证大家都喜欢。
这种蘸酱可以提前做好，保存到年夜饭也没有问题。
它是厨师的秘密公开了，菜很好吃，过年也学会炫耀了。
一般厨师不会跟任何人说这种万能蘸酱，而是自己用。
今天就把这个秘方披露给大家，可以用来拌菜，也可以用来蘸肉和饺子，这样大家都会喜欢。
看看我是怎么做这个万能蘸酱的！【万能蘸料】配料:辣椒面、大蒜、花生、盐、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、食用油。
制作过程：准备一小碗200克左右的辣椒面(辣椒面的量要看你家的量)，加入15ml左右的清水，用筷子搅拌均匀，备用。
(这样做是为了防止热油炸辣椒面)辣椒面准备一碗花生，用锅煎或烤箱烤，去皮，放凉，捣成花生，放入碗中备用。
花生碎取一个大蒜头，去皮，切成蒜末，放入碗中备用。
将辣椒粉、花生碎和蒜粉放入大碗中，用筷子搅拌均匀。
(碗要尽量大，防止油加热时冒泡飞溅)。
辣椒面烧开一些热油，锅中加入适量食用油，放入八角、花椒、桂皮、香叶、葱花，开小火，将所有调料炒至葱花变成褐色。
用漏勺捞出所有调料，然后继续加热，直到油冒出黑烟。
沸油将热油直接倒在辣椒面上。
不要一次全倒，分两三次加就可以了，这样辣椒就不会炸了。
中间加点白芝麻炒出芝麻味，边炒边加。
万能蘸料然后加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺陈醋，搅拌均匀，放凉。
储存在密封的罐子里，一个月都不会坏。
吃的时候直接挖一点放小碗里，加一点葱花和香菜，搅拌均匀就可以吃了。
万能蘸料提示：辣椒很容易炒，所以尽量在油加热前在辣椒面里加点水，这样才能炒出辣椒面的焦香味。
山西莜面栲栳栳作文
山西莜面栲栳栳作文
作文一
《美味的山西莜面栲栳栳》
小朋友们，你们吃过山西的莜面栲栳栳吗？那可真是太好吃啦！
有一次，我跟着爸爸妈妈去山西玩，就尝到了这道美食。
一进饭店，我就看到好多人都在吃这个。
端上来的时候，我发现它样子好奇怪，就像一个个小筒子紧紧地挨在一起。
我夹起一个放进嘴里，哇，口感特别棒！软软的，又有点筋道。
再配上那香香的蘸料，味道美极了！爸爸说，这莜面栲栳栳营养还很丰富呢。
从那以后，我总是想着再去山西吃一次莜面栲栳栳。
小朋友们，如果有机会，你们也一定要尝尝呀！
作文二
《我爱的山西莜面栲栳栳》
小朋友们，我要给你们介绍一种超级好吃的东西，那就是山西的莜面栲栳栳。
上次放假，我们一家人去了山西。
在那里的一家小店里，我第一次见到了莜面栲栳栳。
它摆在盘子里，金黄金黄的，特别好看。
我忍不住吃了一大口，那味道，简直让我忘不了。
它有一种特别的香味，吃起来又滑又顺。
妈妈告诉我，做这个可不容易啦，得有手艺才行。
我觉得，山西莜面栲栳栳是世界上最好吃的东西之一。
你们要是没吃过，一定要去试试哦！。
莜面的汤汁的家常做法的家常做法
莜面的汤汁的家常做法的家常做法莜面是有名的家常小吃，日常可将莜面作为点心或者正餐食用，可自己吃也可与家人一起享用。
做莜面除了要精心挑选食材，合理搭配各种食材的营养成份之外，最重要的就是汤汁的做法。
汤汁做得成不成功很大程度决定着莜面是否符合色香味的原则。
学习几个家常自制莜面汤汁的方法吧。
一、辅料韭菜70克、芹菜1根、香菜1棵、黄瓜1跟调料水210克、葱1根、食盐1克、红尖椒1个、尖椒1个、酱油3克、辣椒油2克、蒜2瓣、泡菜10克莜面窝窝步骤1莜面放入碗中，加入等量的沸水;将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥;步骤2迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状;将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水;步骤3趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水;再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油;步骤4将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量;充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可步骤5案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形;步骤6拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝;步骤7做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上;步骤8将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。
二、烹饪步骤1/14先制作配料拌黄瓜。
黄瓜、水萝卜切丝，我用上面这个工具切丝。
西红柿切丁。
放入小盆中，加少量盐，一品鲜酱油。
2/14炝油。
锅里倒少许胡麻油(色拉油也可以，胡麻油味道更好)，油热了，加入葱，姜，花椒。
爱吃辣也可以炝点辣椒。
炝出香味，趁热倒入盆中。
3/14趁热倒入菜盆中。
盆中在加入少许醋，生蒜末，香菜。
搅拌匀。
拌黄瓜做好了。
4/14制作盐汤。
碗里加少许凉白开，加些醋，喜欢酸一些就多加点醋，再加几滴酱油，几滴香油。
5/14和莜面。
一碗半莜面，两个人加小孩绝对够吃了。
厨房美食菜谱：莜面栲栳栳的做法_0
厨房美食菜谱：莜面栲栳栳的做法
莜面栲栳栳是山西十大面食之一。
关于莜面栲栳栳不同地区叫法不同，在我们老家河北就叫“莜面窝窝”，虽然叫法不同但做法基本是相似的。
将莜面加入开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个薄薄的面片，用食指卷成筒状形，然后一个个像蜂窝一样摆放在蒸锅上，蒸熟。
吃的时侯配上自己喜欢的卤汁调和，莜面和卤汁的配合真的是让人胃口大开，回味无穷啊。
食材
主料：
莜面
油适量
盐适量
西红柿1个
土豆半个
小香肠适量
大蒜适量
姜适量
五香粉适量
生抽2小勺
香油适量
步骤
1.面中倒入热水，将莜面搅成絮状。
2.将面和成面团。
3.将面团分成小剂子，放在刀背上。
4.搓成薄薄的面片。
5.用食指卷成筒状形。
6.然后一个个像蜂窝一样摆放在蒸锅上，蒸熟（大约5分钟）。
7.卤料（西红柿、土豆、香肠切成丁备用）。
8.锅中倒入适量油烧热，放入姜蒜末、五香粉爆香，然后放入土豆丁和香肠丁继续煸炒，再放入2小勺生抽。
9.放入西红柿，和适量盐。
10.再倒入适量水没过食材。
11.待土豆熟透后，滴入几滴香油，即可盛出。
12.将卤汁浇在蒸好的莜面栲栳栳上，调匀即可食用。
小贴士：和莜面时要用热水，和出来的面比较劲道好吃。
食品加工
食品加工首先我们来看一看莜面栲栳栳的做法。
1莜面栲栳栳制作莜面面食首先需要烫面，烫面看似简单，实则不易。
需要制作者多多练习，才能掌握好水和面搭配的比例，和面的力度，才能将面揉的不软不硬、不黏不散用起来刚刚合适，接下来我们就为您讲一下烫面的具体操作方法。
首先，取500克莜面粉，用电子秤称出，倒入面盆中。
用铲子将莜面粉推到盆子的一边，压实，让莜面粉占盆的1/2，用勺子舀出开水，倒入面盆中，同样占面盆的1/2，使水与面的比例达到1：1。
接着，右手持擀面杖均匀快速的搅动，最后将面搅成块状，就可以用手和面了。
我们和面的最后要求是，面团表面光滑平整，没有明显的面疙瘩，莜面团就和好了，用一块湿布盖好，放在一旁醒一醒。
在醒面的过程中，我们可以做吃栲栳栳蘸取的料汁了，我们先来看做料汁时需要的原料和调料，分别是开水、醋、酱油、香油、熟芝麻、将香葱切成沫盛入碗中待用。
所使用的这些原料和调料的量分别为食用盐5克、味精3克、熟芝麻5克、香油10毫升、醋20毫升、酱油30毫升、开水10毫升、香葱10克，把这些原料调料放入小碗中，搅拌均匀，这就是我们一会使用的料汁。
这是蒸栲栳栳用的笼屉。
将笼屉刷上食用油，因为莜面有一个特点，那就是在没有做熟的时候它是发散的，做熟之后才发粘，为了防止它粘在笼屉的底部，所以在笼屉的底部需要刷上一层薄薄的食用油。
20分钟过去了，这边我们和好的莜面团也醒的差不多了，用手再揉几下。
取下一小块面，用手轻揉，揉的莜面团光滑透亮，再将它搓成长条，然后在操作的案板也刷上一些食用油，用手将油抹匀，就可以揪剂子了，将面条揪成一个个的剂子放在案板上，用手压平，注意用力要适中，然后就可以开始制作了，大家注意手法，用手掌接近手心的部位在压平的面剂子上一搓，再用手捏住面片的一端一抖，一个小卷就出来了，这个小莜面卷就是我们平常说的栲栳栳，将卷好的栲栳栳放入蒸笼中，看上去就像一个放大的蜂窝。
将蒸锅加水放于火上，再将笼屉放入蒸锅中，因为莜面比白面易熟，所以在蒸栲栳栳的时候，大约5分钟就可以出锅了，蒸好后，将栲栳栳取出，吃得时候用筷子夹取，蘸着调好的料汁就可以了。