自制成都七日游全攻略

地铁路线图

春熙路，天府广场，锦里（建议晚上），武侯祠

春熙路和天府广场在一个地方，锦里和武侯祠在一个地方

交通：

春熙路→锦里

步行至纱帽街站（400米），335路公交车7站，在武侯祠站下车春熙路→宽窄巷子

乘坐地铁2号线(犀浦方向), 在人民公园站下车(D1口出)

有时间可以去宽窄巷子，或者第二天再去

宽窄巷子→锦里

步行至商业街口站（600米），乘坐57路公交车5站，在武侯祠站下车

宽窄巷子，杜甫草堂，青羊宫or文殊院，九眼桥（建议晚上，酒吧一条街）

青羊宫（川西第一道观）

文殊院（川西著名佛教寺院）

青羊宫和文殊院可选择一个前往。

交通：

天府广场→宽窄巷子

地铁二号线2站，在人民公园下车

宽窄巷子→杜甫草堂

步行至金河路站，乘坐58路公交车6站，在杜甫草堂下车

杜甫草堂→青羊宫

步行至杜甫草堂站，乘坐309路（或82路, 319路, 19路, 165路, 151路）2站，在青羊宫站下车。

杜甫草堂→文殊院

步行至杜甫草堂站，乘坐58路2站，在青羊宫下车，换乘42路9站，在大安西路西站下车。青羊宫→九眼桥

步行至青羊宫站，乘坐35路8站，在致民路东站下车

文殊院→九眼桥

步行至顺城大街北站，乘坐56路8站，在九眼桥西站下车

九眼桥→天府广场

返回乘坐地铁二号线即可

门票：杜甫草堂60元，青羊宫10元

住宿：

成都懒骨头青年旅舍

地址：成都市青羊区羊市街16号

交通十分方便（可不行至宽窄巷子、人民公园、天府城广场，春熙路），提供公交卡租用，对面就是骡马市地铁站，地铁站旁边有一家钟水饺，Booking，agoda，有鱼，携程均可预订。

价格：床位50/人（四人间），单人房130，大床房180

注意：比较火爆，最好提前一个月定

成都拖板鞋青年旅舍

地址：天府广场

位于市中心，地理位置优越，春熙路、盐市口、天府广场都近在咫尺。可租用公交卡，附近

有袁老四火锅店。Booking，agoda，有鱼，携程均可预订

价格：十人混合住宿45/人，四人及六人混合55/人，单人房130，双人床140 注意：比较火爆，最好提前一个月定

D3~D4

九寨沟

门票：门票220（学生半价），车费90

成都→九寨沟

坐地铁到茶店子客运车站，8：40之前有三班车，票价120（车况较好的170），直达九寨沟景区。坐汽车需要9个小时左右，到达九寨沟口一般在下午五六点，沟口附近。

车票最好提前一天购买。

上面这幅，是九寨沟景区的全图，从最下方我标的红点开始，那里是沟口。九寨沟里面有三条沟，分别是树正沟、则渣洼沟和日则沟，三条沟一起形成一个"Y"字型，一边的终点是原始森林，一边的终点是长海。九寨沟一共有大大小小120个左右的海子，也就是湖泊。但是比较有名，并且有观光车直达的，只有十几个。一天的时间需要借助景区内随上随下的巴士才能游览完，车费不包含在门票内，是强制购买的。

在景区里，你可以选择步行，也可以选择乘坐观光车。步行就是走栈道。这里的栈道和公路大部分时候都是在湖的两岸平行延伸的，也有栈道就在公路旁边的时候。

一般的建议是坐车到终点的地方，反方向往下走，比较节省体力，遇到过远的景点，例如上季节海和下季节海之间最好乘坐巴士。比较近的景点可以走栈道游览。

具体路线：

建议的游览路线是先走右上，再走左上，最后往回到沟口。因为右上方如果要看到镜海平静无波的景象，必须在八点前赶到。从沟口坐车时最好坐左边，景色较好。然后一路往上，乘车游览珍珠滩、五花海、熊猫海、箭竹海，最后到达原始森林。

右上方的景点算是整个九寨沟的核心，应该花整个早上游览。游览完毕之后，乘大巴返回诺日朗中心，因为这里是三条沟交汇处，去别的沟换乘都要在这里下车。可以在这里吃个午饭，中心里面有盒饭和泡面，还有自助餐，盒饭好像是20，泡面15，自助有68和138

两档。建议自带零食，方便饭或方便面，这里可以借开水。

吃完饭，可以坐去则渣洼沟的观光车游览五花海和长海。这条线的站点只有这两个，随后再坐大巴回到诺日朗中心，这时应该是下午2点左右，就可以开始徒步游览了，从诺日朗

瀑布，沿着树正沟走栈道，游览犀牛海、老虎海、树正群海、芦苇海，直到最后一个景点盆景滩。最后在盆景滩上车，坐车回到沟口，结束整天的旅程。

九寨沟的特产都非常坑爹，建议啥也别买。曾经买过牛肉干，结果是假的豆制品。工艺品基本在哪里都可以买到，不需要在这里买。

九寨沟有很便宜的青稞酒卖，晚上可以买来几个人喝一喝，尝尝味道。

住宿：

九寨沟老城故事客栈

步行至景区10分钟左右

价格：特价双人间90/人

九寨沟自游国际青年旅舍

步行至景区20分钟左右

价格：八人间45/人，大床房178

九寨沟格桑花客栈（价格偏贵，比较有特色，较火爆需提前订）

到景区门口3公里左右

价格：双人间200，三人间340

黄龙

坐索道上行可以早点游览完毕，下午3点左右回到山下。

门票：200元（学生半价）

九寨沟→黄龙

交通：

可以坐大巴或者包车，车站就在景区不远处，需提前一天购票，票价40+/人，班车发车时间在6:30和7:00，具体可以询问一下。建议包车，包车价格200/车，路程2.5~3个小时，120公里。

建议上午早点出发，大批的旅行团都在下午到达黄龙。

索道：上行80，下行40，体力不好的可以选择单程索道上行，整个都走下来还是非常累的，最好是直接坐到山顶走下来。

黄龙→成都

黄龙没有直接回成都的车，只能先到川主寺歇一晚，包车价格100/车，距离39公里，路程一个小时。川主寺是旅游集散地，到了以后买第二天到成都的车票。

住宿不用提前订，作为旅游集散地满街都是住宿。

成都

下午三点过返回成都，休整一下差不多了

其他方案：如果不去九寨黄龙，可以考虑的景点

都江堰一或两日游

地铁到茶店子客运站，到都江堰的车票是随时买随时走，基本上买票上车就走，路程40分钟左右，到达都江堰客运中心。打的前往景区，车费在12元左右。

景区门票90元（学生半价）

玉垒阁上行电梯40元，可选择不去。

整个景区4小时可以看完，如果要爬上玉垒山要多计划一个小时。最晚的动车返回成都是晚上8点，也是40分钟左右到火车北站，有地铁。如果要选择在都江堰住宿，晚上可以到西街酒吧街，或者河边炒大虾。如果要住宿请提前联系我，我去帮你们定。

都江堰熊猫谷

成都也有熊猫基地，但都江堰的是免费的，但需要在网上预约，每天限300人，需提前预约，一次可预约三人。可以坐2路公交车到终点站玉堂镇，再打的前往，大概15元。

青城山一日游

青城山主要就是爬山，需要一天的时间。从成都前往可以坐动车，或者汽车。都江堰前往直接坐公交车101路，始发站在客运中心。爬山的过程较为辛苦，要提前准备零食和水。门票90元，学生半价。

三星堆一日游

地址：德阳广汉

成都新南门汽车站直达，车票16元，车程1小时。博物馆门票82，学生半价。

黄龙溪古镇一日游

地址：双流县黄龙溪镇

新南门汽车站直达，车票10元，车程70分钟。

成都小吃攻略 (入川必看!!!)

成都小吃攻略(入川必看！！！) 俗话说少不入川少不入川！！四川的妹子靓，四川的菜好吃，四川的自然风光多。很多人知道龙抄手，赖汤圆，陈麻婆... 但是很多街边市井的成都小吃却被忽略了。这里没有锦里的成都小吃一条街，没有春熙路的大牌小吃，试问您会去你所在城市的景点吃东西吗？谁都知道景点的吃的就是烧卷外地人的。最美味的成都小吃就集中在地段好的一两个地方，你信吗？小猪不信.很多人问我春熙路，锦里有什么好吃的，说实话小猪除了有时候吃西餐到春熙路去吃饭，其他时间基本不去春熙路和锦里吃饭，难不成不跑来成都就为吃西餐，吃麦当劳，必胜客？？这里不断在更新的是成都街边发现的市井美食，地道，美味，巴士，性价比高！！推荐美食：北大铺盖面上榜理由：价格也比其他的铺盖面贵一点点，但是味道的确是好，吃起有瘾。我一个在广州工作的朋友，每次来成都，下飞机要做的第一件事情，就是去吃这家的铺盖面，呵呵，也许各位看客觉得比较夸张了，但是真的就是这样的。个人比较推荐的是炸酱味的。地址：北门大桥桥头推荐美食：袁记串串香上榜理由：袁记在成都那是相当有名。串串味道好，分量足。尤其牛肉很赞，价格也相对便宜，一群老友边吃边喝酒，很

休闲。地址：小猪酒店公寓对面推荐美食：甘记肥肠粉上榜理由：久经考验的老字号。肥肠粉那是相当地道，麻辣鲜香节子超好吃，粉不软、不硬、不绵，一碗下肚保证你全身“暖洋洋”。怕吃不饱的话，再点个锅盔，“经典搭配”啊。难怪有那么多顾客“专门开车过来吃”。环境一般，服务态度“拽”得不得了，常要“自己交钱”、“自己端”。地址：时代印象门口（步行三分钟）推荐美食：六婆串串香上榜理由：六婆串串算是成都串串里面的后起之秀，不过扩张速度却是超过了以往任何一家。六婆的干碟是非常出名的，我在其他串串店都不要干碟，六婆除外。他家号称干碟不上火，这个就无从考证了。脆肚、腰片、肫把、脆肠是六婆的四大菜品，都需要老板亲自动手来烫，否则很难掌握火候。地址：时代印象广场推荐美食：蓉城老妈火锅上榜理由：谁再问我成都那家的火锅最好吃我真的就倒地吐血了，成都绝对没有哪家火锅称得上“最好吃的”成都好吃的火锅其实有很多家，至于哪家最好吃，真不好说呀！能在成都开火锅店并且能开很多年的绝对不会差的。这家的饮料和啤酒好多是可以免费的，这家的底锅相当辣，菜品中的鹅肠，毛肚还是相当不错的，火锅最后就是涮这二样了。这里的香菜丸子味道一般，老豆腐和冬瓜吸饱了辣汤后也十分过瘾。他家的荤菜种类还是比较丰富：推荐比较有特色的比如河虾，

家庭自制豆腐乳(做法附图)

家庭自制豆腐乳（做法附图） 1，买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。 2，蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽叶，等，将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。我霉的两次，一次下面垫的干粽叶，一次下面垫的干净粗布，粗布开水煮过晒干。感觉效果差不多。3，蒸笼盖上盖子，放置一边（我放在储藏室），一到两周时间(根据室温不同，时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。 4，打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。5，然后，可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜欢的方式，应该都可以的。6，一周左右差不多可以吃了。我一共做了三种口味的，一种是卤汁的，先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗个澡，然后装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物

质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。这种做法目前看，我觉得比较好，因为咸淡味道都可以自己掌握。第二种，是将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，在第一种的调料汁里再洗个澡，然后，装瓶时加自己做的黄豆辣酱。这种也很好吃。第三种，用盐，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，再在调料里打个滚，装瓶。这种，味道很好，但是，由于我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相对盐就比较多，所以，这种做出来比较咸。如果买到只香不怎么辣的辣椒粉，就完美了。要提醒的是，所有的做腌菜也好，酱菜也好，在腌制或霉制过程中，都不能有油或其他生水。我做好的两次，一次买的嫩豆腐，一次买的老豆腐，嫩豆腐做出来的豆腐乳更加的软滑，但是，霉好的嫩豆腐也比较软，用筷子的操作难度较大。老豆腐做出来的豆腐乳，比较硬身，口感没有那么软滑，但是，比较好用筷子夹起。如果要追求乳酪的那种软滑感，那就买嫩豆腐比较好。也可以调好味后，在瓶里加入米酒，就做成了糟方味道的；或者在干性调味料里打过滚后，用晒蔫的白菜叶子一块块包起，再装瓶，就成了白菜腐乳，等等，发挥想象吧。

成都好吃的冷锅串串配图详解

成都最好吃的冷锅串串香冷锅串串香，一个源于成都，不分男女老少，不论贫富贵贱，都爱吃的经典川味小吃，散落于成都大街小巷，旮旮旯旯。华灯初上，犹可见数人，三五成群，结伴而坐，喝着小酒，吃着串串，喜笑颜开，谈天说地，品论人生。 1.最“辣”的：康二姐串串入选理由：串串辣人更辣 “卖的就是一个麻辣。”康二姐，从90年代起在街边卖麻辣烫，断断续续也卖了20来年，几年前，康二姐串串开始转型，从热锅改为冷锅，独特的麻辣味道一下子深入顾客的味蕾和内心，于是康二姐串串火了，康二姐也成为名人。串串火起来的诀窍，康二姐说是靠她特制的蘸水，串串起锅后，都要由康二姐亲自在她亲手调制的蘸水里过一道，红通通油汪汪，别说吃了，看一眼都食欲大增。但据顾客们说，康二姐一家人的性格也相当的“麻辣”，“喊服务员，半天都没得人理你，她们比你还歪。”尽管如此，康二姐串串还是有很多回头客，愿意忍受着店家的“傲慢”，一飨口福。 2.最特色的：【成都上善佳冷锅串串】入选理由：新品牌，底蕴足，后来居上【成都上善佳冷锅串串】，是今年出现在成都市场上的一个新品牌。但说新，也不完全准确。因为早在几年前，它就开始面向全国，做冷锅串串香技术培训，只不过没有注册品牌。据说其培训的学员有上千人，学员店遍布于大江南北。去年底，【成都上善佳冷锅串串】结合现代餐饮新元素和多年的项目运营经验，注册了品牌，推出了完善的开店加盟模式，陆续在全国各地开起了30多家品牌加盟店。其菜品丰富，味道悠长，麻辣可调，料碟多样，食用方便，富有休闲情调。既特色鲜明，又适合大众口味。【成都上善佳冷锅串串】店面简单大气，干净卫生。专利煮炉，看上去好似古代的大铜方鼎，表面纹路设计得凹凸有致，文化韵味儿十足。中间就是煮串串的地方，只见烫料翻腾，清香袭人，难以抗拒，赢得顾客好评如潮。！ 3.最丰富的：零零冷锅串串入选理由：品种五花八门，任君选择零零冷锅串串也是很多网友热力推荐的一家串串，冷锅串串方便，吃好多烫好多，哪怕只有一个人坐在角落里埋头吃几串也行，自从热锅串串香开始收取锅底费，冷锅串串香的性价比相形见长，更受欢迎。零零冷锅串串开发了很多与串串相关的配套食品：冒脑花、火锅粉、凉糕、八宝粥、银耳汤……吃辣了，来点甜的，润一润，多吃点…… 4.最怪的：厕所串串入选理由：谁会在厕所边开串串店厕所串串总店旁边，有一个名副其实的公共厕所。厕所串串的店堂很小，但是招牌很大，招牌上很招摇地写着：厕所串串。

中国传统豆腐制作

中国传统豆腐制作小学走进综合实践社会大课堂活动方案 ——昌平区大东流中心小学刘军一、指导思想与理论依据（一）中国传统豆腐制作是以研究性学习为主导的学习方式，以学生的直接经验或体验为基础而开发和实施的。的是让学生联系社会实际，通过亲身体验进行学习，积累和丰富直接经验，培养创新精神，实践能力。在现实生活的基础上，联系已有的知识和生活经验，认真观察，深入采访，勇于创造，并提出自己的见解。（二）本课活动安排联系学生生活，如制作豆浆、品尝豆浆，安排了1分钟推磨比赛的游戏，让学生在游戏中思考，依据记录数据计算、分析等。遵循儿童生活的逻辑，以儿童生活为课程内容的主要源泉，以正确的价值观引导儿童在生活中发展，在发展中生活。另外，本课程的课程内容、课堂、时间和评价都具有开放性。并且，呈现形态主要是儿童直接参与实践活动，教师是儿童活动的指导者、参与者、合作者。倡导自主、探究、合作交流的学习方式。（三）引导儿童珍惜粮食、热爱生活、尊重人、是课程的核心。通过深入浅出的道德的、科学的、生活的启蒙教育，为他们形成积极的生活态度和实际的生存能力打下良好的基础，为他们在价值多元的社会中形成健全的人格和正确的价值观、人生观打下基础。二、教学目标（一）知识与能力通过学习豆腐制作，了解做豆腐的流程，并了解其它豆制品如豆浆、豆腐脑、豆腐干等的制作方法，观察到蛋白质的变性过程。通过推动石磨、往石磨添加清水、添加豆子等过程，让学生活动起来，促进人际交往智能、身体运动智能的开发锻炼。通过对点浆及压制过程的观察，判定由豆浆变为豆腐脑及最后成块状豆腐的过程是属于物理变化还是化学变化，自己得出结论。（二）过程与方法把黄豆泡软，加水磨料,粉碎黄豆，使营养成分溶解到水里，变成豆沫；利用屉布过滤，把豆沫中的豆渣分离出来，变成豆浆并煮熟；借助卤水或石膏点浆，加速豆浆内营养成分的凝聚，分离出豆腐脑并压制成豆腐。（三）情感态度与价值观通过活动体会劳动的快乐和不易，懂得珍惜他人的劳动成果。三、教学内容及学情师情分析中国传统豆腐制作按照其真实生产、制造工艺设计教学流程，让学生在亲手操作、亲身体验的全过程中直观感受豆腐的制作程序，深刻理解其过程中涉及的小学教学学科中的相关章节知识点，深化教材知识，培养动手操作能力，在劳动过程中受到锻炼，开发潜能，逐步树立积极的实践意识和劳动观念。大东流中心小学位于昌平区最东端，隶属温泉之乡小汤山镇，是一所农村小学。该校四年级1班21名同学参与了本课的学习。这些同学家庭条件一般，平时没有经济力量参与商业式的实践学习活动，对参与本次学习的机会非常重视，积极性很高。四、教学准备:

腐乳的加工工艺

腐乳的加工工艺摘要：豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。关键字：发酵腐乳大豆一、腐乳的特点腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。二、腐乳酿制工艺豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛（或装瓶）→成品豆腐坯的制作制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础，豆腐坯制作与普通作豆腐相同，只是点卤要稍老一些，压榨的时间长一些，豆腐坯含水量低一些。豆腐坯的制作分为：浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。（一）大豆的浸泡：泡豆水温、时间、水质三者都会影响泡豆质量。泡豆水温要在25℃以下，温度过高，使泡豆水容易变酸，对提取大豆蛋白不利，夏季气温高，要多次换水，降低温度。（二）压榨和切块：蹲脑以后豆腐花下沉，黄浆水澄清。压榨到豆腐坯含水量在65—70%为宜，厚薄均匀，压榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小块。前期发酵前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜并积累了大量的蛋白酶，以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解，除了选用优良菌种外，还要掌握毛霉的生长规律，控制好培养温度、湿度及时间等条件。（一）接种：将已划块的豆腐坯放入蒸笼格或木框竹底盘，豆腐坯需侧面放置，行间留空间（约1㎝左右），以便通气散热，调节好温度，有利于毛霉菌生长。每个三角瓶种加入冷开水400ml，用竹棒将菌丝打碎，充分摇匀，用纱布过滤，滤渣再加400ml冷开水洗涤一次，过滤，两次滤液混合，制成孢子悬液。可采用喷雾接种，也可将豆腐坯浸沾菌液，浸后立即取出，防止水分浸入坯内，增大含水量影响毛霉生长。一般100㎏大豆的豆腐坯接种两个三角瓶的种子液，高温季节，可在菌液中加入少许食醋，使菌液变酸（PH4）抑制杂菌生长。或将生长好麸曲接种，低温干燥磨细成菌粉，用细筛将干菌粉筛于豆腐坯上，要求均匀，每面都有菌粉，接种量为大豆重量的1%。（家庭作坊式的生产也可直接利用空气中的毛霉菌和根霉菌进行自然接种，但要求要有一间干净的、温度比较垣定和好控制的自然培养室）（二）培养：将培养盘堆高叠放，上面盖一空盘，四周以湿布保湿，春秋季一般在20℃左右，培养48小时，冬季保持室温16℃，培养72小时，夏季气温高，室温30℃，培养30小时。（如采用自然接种，要求的时间长一些，冬季约为10—15天）发酵终止要视毛霉菌老熟程度而定，一般生产青方时发霉稍嫩些，当菌丝长成白色棉絮状即可，此时，毛霉蛋白酶活性尚未达到高峰，蛋白质分解作用不致太旺盛，否则会导致豆腐破碎（因臭豆腐后期发酵较强烈）。红腐乳前期发酵要稍老些，呈淡黄色。前期发酵毛霉生长发育变化大致分为三个阶段：即孢子发芽阶段、菌丝生长阶段、孢子形成阶段。（注意事项：当豆腐坯表面开始长有菌丝后，即长有毛绒状的菌丝后，要进行翻笼，一般三次左右）（三）腌坯：当菌丝开始变成淡黄色，并有大量灰褐色孢子形成时，这是即可散笼，开窗通风，降温凉花，停止发霉，促进毛霉产生蛋白酶，8—10小时后结束前期发酵，立即搓毛腌

[成都不为人知的好吃]成都好吃的火锅店排名

[成都不为人知的好吃]成都好吃的火锅店排名经常有外地来成都耍的朋友，找到小编，喊我推荐点儿吃的!!还有人问：成都人是不是一天三顿都吃火锅?其实成都有很多不为人知的美食，下面小编就全分享给你们。成都不为人知的好吃：1、夫妻肺片整个四川人人皆知。色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮;把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。推荐店面：夫妻肺片总店地址：成都市锦江区总府路23号。少城牛肉馆地址：成都市青羊区长顺中街154号成都不为人知的好吃：2、酸辣豆花酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。当然，酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。推荐店面：小谭豆花地址：成都市青羊区西大街86附13号。成都不为人知的好吃：3、龙抄手龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名与钟水饺不一样，并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。推荐店面：老麻抄手地址：锦江区三圣街65号。成都不为人知的好吃：4、钟水饺钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。推荐店面：钟水饺地址：成都市武侯区武侯祠大街2号。成都不为人知的好吃：5、赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮

(完整版)腐乳的制作练习题

1、现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是( ) A、青霉 B、曲霉 C、毛霉 D、根霉 2.毛霉的代谢类型( ) A、自养需氧 B、异养需氧 C、异养厌氧D．异养兼性厌氧 3、下列关于毛霉的叙述，错误的是() A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物 B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者 C．毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝 D．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝 4、豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解？ A、脂肪 B、磷脂 C、葡萄糖 D、蛋白质 5、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是？ A、温度为15～18℃，干燥环境 B、温度为15～18℃，用水浸泡豆腐 C、温度为15～18℃，并保持一定湿度 D、温度为25℃，并保持一定湿度 6. 使腐乳味道鲜美，易于消化、吸收的营养成分主要是（） A. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 B. NaCl、水、蛋白质 C. 蛋白质、脂肪、NaCl、水 D. 无机盐、维生素 7. 食盐在豆腐坯腌制中起到的作用是（） ①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 A. ①② B. ③④ C. ①②③ D. ①③ 8. 卤汤中香辛料的作用是（） ①调味②促进发酵③杀菌防腐 A. ①② B. ①③ C. ②③ D. ①②③ 9、腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是() A．加入12%的料酒 B．逐层增加盐的用量 C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D．用含水量约为70%的豆腐 10、(2011年高考江苏卷)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是() A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 11、下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是() ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉 ②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊口味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质 ⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，

家常豆腐的做法最正宗的做法方法

家常豆腐的做法最正宗的做法方法豆腐在北方一带非常的受欢迎，特别是到了冬天和夏天的到来之际，豆腐不仅仅可以作出，好吃美味的汤还可以做出两菜比如说小葱拌豆腐非常的出名，豆腐还可以具有暖胃的功效，接下来我们介绍一下，家常豆腐的做法最正宗的做法。主料豆腐(适量)牛肉末(适量) 调料油(适量)蒜末(适量)花椒(适量)辣椒(适量)郫县豆瓣酱(适量)豆豉(适量)青蒜(适量)清水（高汤）(适量) 厨具炒锅 1部分需要处理的材料：蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成姜末、豆瓣酱3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉适量剁成肉末、青蒜2根切段； 2锅中放入适量油，下牛肉末煸炒； 3牛肉末断生后盛出备用； 4下蒜末、姜末和花椒粉爆香，再加入豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油； 5红油出现； 6倒入一大碗清水（或高汤）； 7加入炒好的牛肉末，煮一会儿直至入味；

8加入豆腐块，煮3分钟左右； 9出锅前撒入一把青蒜；主料豆腐(适量)猪五花肉(适量) 调料油(适量)精盐(适量)红尖椒(适量)大葱(适量)豆豉(适量)生姜(适量)味极鲜酱油(适量) 厨具炒锅 1猪五花肉稍微冷冻后，切薄片。 2红尖椒洗净切斜段、大葱切小斜段，生姜切成细丝。 3豆腐切成长6厘米，宽4厘米，厚0.5厘米的方块。 4锅里加少许油，油热后把切好的豆腐块放入，小火煎制。 5等一面煎黄后，翻过豆腐块煎制另一面，煎好后盛出备用。 6把切好的肉片在锅里码好，小火煎制透亮、出油。 7放入切好的红椒段、葱段、姜丝、豆豉爆香。 8倒入适量的清水。 9水开后倒入煎好的豆腐块，炖制。 10撒入少许精盐。 11倒入约一汤匙味极鲜酱油，煮开，收汁即可出锅。在上面的文章中了解到了家常豆腐的做法最正宗的做法，方法其实非常简单，只需要搭配上少量的配料，我们就可以做一道好吃美味的豆腐大全，大家快来试一下吧！

第二节_腐乳的制作

腐乳的制作主讲：黄冈中学优秀生物教师王小敏千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。我国各地气候不同，人民生活习惯不同，生产配料不同及制成的形状不一，腐乳品种多样。如红豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰红腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。腐乳品种虽多，但酿造原理相同。学习目标 1说明腐乳制作过程的科学原理； 2、设计并完成腐乳的制作； 3、分析影响腐乳品质的条件。一、腐乳制作原理多种微生物参与豆腐的发酵，例如：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。 1毛霉结构、繁殖及代类型： 2、毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。发酵的温度为15?18 C。

3、毛霉的来源：传统腐乳的生产：来自空气中的毛霉抱子；现代的腐乳生产：在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。 4、优良菌种的选择：不产生毒素，菌丝壁细软，棉絮状，色白或淡黄；生长繁殖快，且抗杂菌力强；生长的温度围大，不受季节的限制；有蛋白酶、脂肪酶、肽酶等酶系; 使产品质地细腻柔糯，气味正常良好。、实验设计让豆腐—加盐.加卤汤■密封腌长出毛腌制装瓶制 1操作步骤： 1）将豆腐切成3cm ^ 3cm ^ 1cm 的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右, 水分过多则腐乳不易成形。水分测定方法如下: 精确称取经研钵研磨成糊状的样品 5?10 g （精确到0.02mg ），置于已知重量的蒸发皿中，均匀摊平后，在 100?105 C 电热干燥箱干燥4 h ，取出后置于干燥器冷V 注意*温度控制巧一 12 豆腐的水分控制在 ^70%左右析出豆腐中水分. 并抑制微生物生长避免豆腐腐败变质抑制微生 f 封瓶时）物的生K 瓶口通并使腐乳过酒料有香味灯火焰（酒精+ 防止瓶 1香辛料）1 11法讥

成都最好吃最正宗的火锅店汇总解读

“火锅 ”一词既是炊具和盛具的名称，还能够是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。正是四川火锅集中体现了中国美食的包容性，也是川菜里面最有代表特色的美食。火锅店遍布成都的大街小巷，带你吃遍成都，细数成都好吃的火锅店：一、成都最好吃最正宗的火锅店汇总——馫馫口头馋火锅(耍都店) 中档火锅店，人气很旺，几乎每天排队，菜品新鲜，味道赞，环境有特色！店内装饰是带点新潮复古的，最大的亮点是锅底很浓稠，不像我们很多火锅，清汤加辣椒啊，还有特色秘制辣卤和冬瓜金桔茶。特色推荐：每次去都会点牛肉，一大片一大片的薄薄肉片被腌制得十分入味，口感和味道都非常的好。

网友评论：每次路过都看到必须等位的店，太火了！应该是位置太好了吧。不过在美食一条街的耍都还能保持火爆，还是很不容易的！虽然价格一直保持较高的水准，但能算得上是我最爱的火锅店了！二、成都最好吃最正宗的火锅店汇总——巴蜀大宅门火锅(新华公园店) 知名度很高，生意真的太火爆了永远在排队，个人建议不要赶在高峰去啊，就算赶在高峰去你也只得等到8点后才能排上号。味道巴适，性价比超高。特色推荐：特色挂面鸭肠、酥肉、红糖冰粉儿必点网友评论：好吃，好久没有在成都吃到这么香的火锅了，点了牛油菊花锅底，牛油肯定是必点的，因为牛油火锅才香啊，点菊花锅底完全是好耍，觉得放菊花太有创意了，没想到效果意想不到的好，煮藕片在白锅里面捞起来会有淡淡的菊花香味，感觉很清爽。

三、成都最好吃最正宗的火锅店汇总——老码头火锅(玉林店) 玉林老字号的火锅，装修大气服务到位，菜品新鲜质量够好，价位和蜀九香差不多，中档偏上，请外地客人考虑首选。特色推荐：极品鹅肠非常棒，为麻辣锅量身打造，值得一试。网友评论：他们家的环境还不错 ,绝对是最好的选择。椰香咖喱鸡，人很多的，对待客人很有耐心！满典雅大方的风格，都是硬菜，还比较喜欢韭黄土豆条老鸭汤也是挺不错的。这家餐厅就是好啊，我喜欢。四、成都最好吃最正宗的火锅店汇总——十七码头老灶火锅(东门店) 十七码头老灶火锅，是你绝对想象不到的重口味麻辣，号称是2012成都最具性价比的火锅，人均不到50，实实在在的大众消费。特色推荐：坨坨牛肉，肥牛，鸭肠等是特色。最特色的还是他家的小土碗。不浪费，很有味道。蛋炒饭也香。最可以的是，闻不到啥子味道，但吃起很香！网友评论：老火锅，有点重庆火锅的味道，味更浓烈一些，肥肠不错，我喜欢。糍粑做得也还可以，黄喉煮熟了是脆的不绵，酥肉现炸的还是多香的，其他菜都差不多，主要是锅底味够煮啥菜都好吃，可以要个干碟，更香。五、成都最好吃最正宗的火锅店汇总——味蜀吾老火锅(广福桥店) 成都的老火锅代表店之一，菜品份量十足。排队总是难免的，人气太高了嘛，味道确实很不错。特色推荐：黄喉毛肚啥的都很新鲜，肉片之类的滑嫩爽口，还有墨鱼仔和珺肝儿，让人食指大动。网友评论：这家吃过无数次了！！是我最爱的成都的火锅！！！！牛油锅真的香啊啊！！！关键是菜品那么多次每次都是很新鲜的，虽然碗很小，真心爱！！！！鳝鱼是刚刮出来的。这家磨得土豆，估计是怕混汤，看来油是要再利用的！！虽然觉得磨得好卫生，但是真心架不住好吃！！每次等位都很桑心，人太多太多了！！堂子也很小。

豆腐豆制品为主的家庭菜谱详细做法100种

荤菜类：豆制品~ 女人要常吃豆制品~

金针菇蟹柳豆腐舟原料：金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗。调料：芥末油、盐、酱油、香葱末、香油。做法：1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝。2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。 4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。 5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。红油辣豆腐原料：南豆腐适量、香葱、郫县豆瓣、酱油、辣椒粉、花椒粉适量、料酒、水淀粉少量。做法： 1、豆腐切小快，葱切碎。 2、锅烧热，油热放入郫县豆瓣，辣椒粉炒出红油。 3、放豆腐，香葱和调料翻炒，放一点点水，收汁时，水淀粉勾芡。 4、出锅装盘时，撒点香葱粒和花椒粉。韭菜豆腐丝主料：韭菜75克油皮150克配料：调料：色拉油15克盐2克白砂糖1克酱油3克味精1克 1.韭菜洗净，切段； 2.将豆腐皮先切丝，洗净后再切成段； 3.炒锅置火上，倒油，放入高汤、豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5-7分钟；4.使豆腐丝完全吸收汤味道，再放入韭菜继续炒半分锅即可。麻婆豆腐主料：豆腐(北)600克配料：猪肉(肥瘦)200克调料：姜10克大蒜15克豆瓣辣酱100克花椒粉8克酱油5克味精4克盐8克白砂糖10克香油8克植物油30克淀粉(豌豆)10克小葱 10克 1.将豆腐切成方块，姜,蒜拍碎切末，葱切珠花； 2.将猪肉切成末，太白粉调成芡汁； 3. 锅内注油烧热，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高汤和调料，放入豆腐焖熟； 4. 勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。丝瓜毛豆子主料：丝瓜300克毛豆100克配料：调料：植物油40克盐2克白砂糖10克味精2 克香油5克 1.将嫩丝瓜刮去皮，切去不可食的部分，洗净，切滚刀块； 2.毛豆去壳； 3.将炒锅置大火上，烧热，倒入植物油，待油热；4.先放毛豆子煸炒，加精盐炒匀；5.再放入丝瓜炒几下，加白糖和适量水，盖上锅，烧5分钟；6.见锅内汤汁不多时，加入味精炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。

老外眼中的成都美食

有这样一种说法，来形容各地的“吃”：北京人吃面子，图个自尊；上海人吃情调，显示高雅；广州人吃材料，讲究本味；成都人吃味道，追求口感。成都人对吃特别有感情，不管这菜那菜，好吃就是好菜，对吃的热情，可以用“投入到底”来形容。当然，成都人还有一个特点，那就是好客。成都的性格就像美食川菜一样，充满热情和亲和力，这种体验不只是感官上的，更存在于内心，让人愿意去近距离地亲近，去深层次地了解。开放、包容是成都的对外名片，更是成都人透在骨子的性格标签。独特的自然条件和人文环境，造就了这座城市好客的特点，也吸引了大量外籍人士来蓉生活、学习、工作，在他们眼里，成都就是第二故乡，而他们也更乐意称呼自己为“非地道”的成都人。

成都的魅力体现在细节上，通过这些细节折射出城市的精神，是大多数“老外”认识成都的途径。他们喜欢成都的火锅，喜欢成都的蜀绣，进而喜欢成都的生活方式，喜欢成都的历史文化，对于他们来说，成都的魅力就凝聚在一点一滴的细节上，而这也是成都吸引他们的原因所在。在推进城乡一体化、建设世界现代田园城市的进程中，成都的魅力仍然在不断升级，越来越多的外籍人士青睐成都，选择在这里奋斗，在这里生活。但是，很多如担担面、钟水饺之类的现在也不见得好吃了，成都人自己都很少光顾，只是这类食品一直在全国名气较大而已，其实最好吃的反而是成都一些小馆子弄的美食：如钵钵鸡、火爆鹅唇、兔头、冷锅鱼、红糖凉糕、商场里的烫串串……，还有家常炒菜馆里做的：锅魁回锅、毛血旺……外地人要叫成都人带着去吃，才能吃到真正的成都美食！那么，在“老外”的眼里，成都的引人之处体现在哪里？他们心中的“成都式”生活是何种状态？针对这个话题，本报将从今天起推出“…老外?眼中的成都魅力”系列报道，通过走访生活在成都的外籍人士，倾听他们的成都情结，为您展现外国人眼中的成都魅力。美食分享四川美食

自制豆腐做法的详细图解

自制豆腐做法的详细图解 □ 美食中国‖美食中国 2006-8-4 11:09:13 原料：黄豆。做法： 1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。 2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。豆浆机小，要打很多次哦。 3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……

4.挤完后就是煮豆浆了煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因? 5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。点卤我们也失败过，要诀是： 1.温度,一定要保温在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。 3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮、作料……

人教版选修一腐乳的制作教案

《腐乳的制作》教学设计教学目标 1.知识与技能说明腐乳制作的原理说出腐乳制作流程,知道发酵的因素理解实验变量的控制,分析影响腐乳品质的条件 2.过程与方法注意实验流程的操作环节;动手实践,体验其中的变化 3.情感、态度与价值观以制作腐乳为例,了解古代劳动人民对发酵技术的应用;养成细心严谨的科学态度教学重难点重点:腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作难点:实践中摸索影响腐乳品质的条件教学过程【导入】引入课题教学内容教师活动:教师从课题背景入手,介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱。学生活动:学生进行讨论、交流我国不同地方的腐乳有哪些,风味有什么不同。设计意图:创设问题情境,激发兴趣,展开课题。【讲授】基础知识教师活动1:教师引导学生阅读课本,归纳原理:豆腐乳是我国独特的传统发酵食品,是用豆腐发酵制成,多种微生物参与发酵,其中起主要作用的是毛霉学生活动1:学生阅读课本,归纳腐乳制作的原理。教师活动2:教师结合旁栏思考题,组织学生讨论,认识微生物的发酵作用。介绍在豆腐的发酵过程中,毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸,与醇类作用生成酯,形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。

学生活动2:学生回忆关于酶一节的内容,加深对蛋白酶、脂肪酶的理解,并讨论。教师活动3:教师通过多媒体图片介绍毛霉菌的一些资料代谢类型:异养需氧型,适宜发酵温度:15-18℃ 分类:真菌(真核生物),生殖(主要方式):孢子生殖学生活动3: 学生结合必修1第1章走进细胞的内容回答下列问题: a、毛霉菌属于细菌还是真菌? b、它的代谢类型是怎样的? 【讲授】实验设计及操作提示教师活动1:教师介绍腐乳制作实验流程示意图让豆腐上长出毛霉-----加盐腌制------加卤汤装瓶-------密封腌制学生活动1:学生阅读所给的三个资料,结合腐乳制作的流程,讨论设计实验流程。教师活动2:通过多媒体展示实验过程相关图片学生活动2:观看制作腐乳过程的一些多媒体体片,加深感性理解。教师活动3:教师详细讲解腐乳制作的过程步骤,并向学生提示实验过程注意事项,a、控制好材料的用量包括控制好盐的用量和控制卤汤中酒精含量在12%左右 ;b、防止杂菌感染。结合课本侧边栏问题和实验过程,组织学生讨论思考,并让学生回答问题。(问题答案见课件) 学生活动3:学生回答下列问题: a、我们平常吃的豆腐,哪种适合用来做腐乳? b、在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是什么? c、瓶口处多加盐的原因是什么? d、腐乳外部有一层致密的“皮”是怎样形成的? e、防止杂菌感染的措施有? 【讲授】结果分析与评价教师活动: 1、通过实验设计,进行实验来制备腐乳。经过一段时间的发酵后,你所制备的腐

腐乳的制作

课题2 腐乳的制作【教学目标】 1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。 2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。 3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。 4.理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件【教学重点】说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作【教学难点】在实践中摸索影响腐乳品质的条件【教学过程】你知道吗 1.制作腐乳的原料是什么腐乳是如何制作的 2.为什么腐乳的味道比较鲜美引言：腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。各地人民依据自己不同的口味，形成了各具特色的传统产品，如北京王致和腐乳、浙江绍兴腐乳、黑龙江的克东腐乳、上海奉贤的鼎丰腐乳、广西桂林的桂林腐乳、广东水江的水口腐乳、云南路南的石林牌腐乳、河南拓城的酥制...那么腐乳是如何制作的呢一、基础知识——腐乳的制作原理请大家阅读书本相关内容及投影，回答以下问题： 1.豆腐长白毛是什么原因 2.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来 3.豆腐长的毛是什么生物 4.你认为毛霉的细胞结构有什么特点 5.毛霉的繁殖方式是什么

6.毛霉中起作用的酶有哪些（一）毛霉的相关知识（1）毛霉是一种丝状真菌，具有发达的白色菌丝。它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型。应用于腐乳等发酵工艺。（2）毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。（3）传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。（4）优良菌种的选择：不产生毒素；生长繁殖快，且抗杂菌力强；生长的温度范围大，不受季节的限制；有蛋白酶、脂肪酶、肽酶等酶系；使产品气味正常良好。小结：豆腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。发酵的温度为15～18 ℃ 。了解了王致和制作腐乳的过程，你能说出腐儒制作的流程图吗（二）腐乳制作的流程图请大家结合流程图和投影资料一、二、三设计腐乳的制作过程。二、腐乳制作的实验设计 1.设备及用品瓦罐或有盖玻璃瓶、保温容器、小刀、摇床、250ml 三角瓶、超净台及接种设备、灭让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制

成都哪家的米线好吃

成都哪家的米线好吃导读：我根据大家的需要整理了一份关于《成都哪家的米线好吃》的内容，具体内容：很多童鞋都经常面临一个世界难题，早饭吃啥子/午饭吃啥子/晚饭又吃啥子。但是今天又多了一个难题，今天到底吃哪一家米线?我特意整理了几家好吃的米线店，来这儿就对啦。：林小二盐边... 很多童鞋都经常面临一个世界难题，早饭吃啥子/午饭吃啥子/晚饭又吃啥子。但是今天又多了一个难题，今天到底吃哪一家米线?我特意整理了几家好吃的米线店，来这儿就对啦。：林小二盐边羊肉米线是家不大的小店，卖着正宗的攀枝花羊肉米线。好多攀枝花的胖友们来吃过后都觉得是熟悉的味道~ 羊肉和米粉都是从攀枝花快递过来的，一上桌就能闻到浓郁的羊肉鲜香，调料都放在桌上，什么辣度什么口味自己掌控~ 羊肉细腻可口、化渣，米线也很软糯。要是小微这种无辣不欢的童鞋去，肯定一勺剁椒先放上去不解释!鲜辣的口感太霸道~ 地址：九里堤中路148号：李波砂锅米线仍旧是街边的一家不起眼小店，但在成都往往是这样的小店，它的味道才最留人。这样的天气特别适合来点清淡的，推荐酥肉砂锅米线。大坨大坨的酥肉炸的外酥里嫩，搭配着鲜香的米线汤，简直不摆了。

地址：草堂北支路97号：宏福鱼米线大概那些米线狂人应该都知道这家店。到了饭店基本上座无虚席，甚至好多专门卖鱼的地方都不及这家店的水煮、酸菜鱼好吃。老板也是豪爽的性格，像这样用盆盆装的鱼米线，在他们家司空见惯。尽管现在越来越多的鱼米线，但这家店却一直都深受好吃嘴儿的喜爱，他们家的鱼肉嫩气、入味，点了米线再要份豆腐。豆腐和鱼肉的绵软配合米线的Q弹，只有那么巴适了。地址：桐梓林城通路哦哦便利店旁(近试香移) ：壹零壹零羊肉米线这家米线店的装修风格我甚是喜欢~略带一丝小清新文艺和小资的情调。米线上桌搞紧喝汤，喝完就可以加入桌上一堆的调料，光是辣椒酱都有三种。米线软硬合适，Q弹劲道。老板也是相当之亲切，服务员的态度也特别好。有网友调侃比飞机空乘的体验有过之而不及。地址：天府四街银泰城悦坊2栋1层16号(阿里巴巴办公楼下) ：鱻記锡箔烤鱼烧烤(米线) 烧烤、烤鱼和米线的结合，让米线变得不那么单调，要给老板发一朵花式吃米线的小红花! 用锡箔纸烤出来的米线，把味道都锁进那层纸里，米线更加鲜香。吃了米线还可以烤点烧烤，将麻辣进行到底。

家里如何做豆腐

想象中觉得应该很复杂的豆腐居然也可以在家里做出来，我发现自己的厨房越来越像个实验室了，充满了各种的可能性～～通常做豆腐会用到的凝固剂主要有盐卤和烧石膏粉二种。盐卤的主要成分是氯化钠、氯化镁、硫酸镁、氯化钾等；

石膏就是硫酸钙，是一种天然的矿产。除了盐卤和石膏外，其他如氯化钡、硫酸镁等化学品，也可以做豆腐的凝固剂。不过这些材料看着似乎都很化学，而且找起来也不太方便。试试拿身边最常见的酿造白醋来取代这些化学添加剂，一样可以做出纯正的豆腐哦～～手工豆腐原料：干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右）水2500克酿造白醋2大勺（1大勺=15ml）需要准备的辅助工具： 1、一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以） 2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用 3、纱布1块做法： 1、黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用 2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5（最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，压不成豆腐）

3、将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食） 4、过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味 5、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了 6、点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应 7、准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水） 8、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。） 9、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存

成都吃喝大全

成都吃喝大全（完整版）绝版+经典 1.叶鸭子文武路，过了公安局往人民北路那边走一点点，就看见了，推荐叶鸭子的冒菜。 2. 巴适面馆 1）位于会展附近的“雷嫂面”品种只有三种：杂酱、排骨、牛肉。这家面馆每个品种的味道都非常好，而且价格尤其便宜。最难能可贵的是很卫生，这是许多小馆子都不能做到的。生意好的不得了，定量销售哦！哈哈，我昨天去吃了雷嫂面！！！不摆了！就是有点难找。美版主这个…会展附近?太模糊了。确切的应该是为民路30号。还好名气大，居然问到了。靠到一个小河沟。我吃了二两排骨、一两素椒杂酱、一两牛肉。舒服。一共5.5元。他们的面都是摆在外面煮，食客都能看见是否干净。点了面以后老板先会上一碗面汤，一碟大头菜丝丝，都是非常非常的。觉得不够还可以自己去添。有空的好吃嘴一定要去尝尝。回来发现朋辈餐也在附近，中午都很火爆。下次再来吃这家，然后再向各位报告。 2）、为民路的“请吃面”也不错，清汤排骨面是特色。不过价钱有点昂贵！ 3）、国美电器商城（营门口）斜对面的“吉兴面府”的鳝鱼面不错。 3.成都琴台路的一家土鲢鱼琴台路靠近百花潭公园北门的那边有一家:土鲢鱼的火锅还不错,春节这几天生意还挺好的,5点30左右就陆陆续续的开始人多了,只有一种红锅,不过也不是狠辣一般的朋友都可以吃的,它们的土鲢鱼还挺好吃的,2斤大概有10条左右,它们直接把锅端上来里面有一点配菜(例如芹菜,芋子..)还有土鲢鱼,因为它是直接给呢烧熟了的,直接就可以吃,如果呢想点鲢鱼头什么的,在给你点火煮,当然和其他的火锅城一样,也可以点点炒饭什么的,芍饼,粉之类的,土鲢鱼38元/斤,鲢鱼头22元/斤(是整鱼头),有机会试试吧,服务态度不错,鱼头熟了,是小姐给你成哦!! 4. 武陵山珍（连锁大店）：昔有武陵人捕鱼为业．．．．大概这是这个店的由来，武陵盛产各类山珍，尤以菌类为盛．价位：锅底３０元，乌骨鸡１５元每斤，各类野生菌２０－５０一份不等．估计２人吃下来得１２０左右．做法：以排骨，鸡，外加人参枸杞，熬制高汤作为底料吃法：将乌骨鸡放入高汤熬熟后，再加入各种菌类．配有特制香辣酱碟．特色：各类野生菌种类齐全，大部分闻所未闻；天然食品，而且味道之鲜，极其润滑可口，