案例23上海“多宝鱼”事件
食品安全法案例分析
食品安全法经典案例考验变质事件商家可随意踢皮球新招追究商家责任市民王先生从某社区超市买的酸奶还在保质期内结果已经发馊变质。
他打通厂家的电话投诉之后对方回应产品出厂前检查过没问题问题应该出在超市的销售环节比如保存温度过高.王先生又找到超市结果对方却坚称不是自己的问题。
“厂家怪商家商家又推厂家到底该找谁负责” 专家诊断按照原来的法规销售企业的法律责任并不明确.换句话说如果是商家保存方法不当而导致产品出现问题消费者如果要追讨赔偿就缺乏有力和足够的法律依据。
新法支招《食品安全法》规定食品经营者应按照食品标签标示的警示标志、警示说明或注意事项的要求销售预包装食品。
如果生产者销售者明知故犯生产或销售不符合食品安全标准的食品消费者在要求赔偿损失外还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。
如此一来对销售者的监督力度大大增强了消费者也有足够的依据可以向违反规定的销售者索赔。
考验非法添加事件瘦肉精中毒频现新招细管狠罚也许你没听过盐酸克伦特罗但一定知道它的别名“瘦肉精”。
这种对人有平喘功效的药给猪吃了会间接提高猪的瘦肉率再进入人体之后则会引起中毒。
事实上不该在食品中发现的东西远不止“瘦肉精”还有用来增色的苏丹红、用来漂白的吊白块、泡火腿驱蝇虫的敌敌畏、给大米抛光的石蜡、用来防腐的甲醛等。
专家诊断首先是企业有没有良心的问题其次是对无良企业怎么惩罚.过去法规对企业的处罚力度不够企业犯罪成本太低所以屡罚屡犯. 新法支招《食品安全法》将“用非食品原料生产食品"、“在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质”、“用回收食品作为原料生产食品”等各种情况明确列入监管范围内。
同时也提高了罚款金额按规定最高可罚货值金额5倍以上10倍以下罚款情节严重的吊销许可证。
考验名牌免检事件雀巢奶粉碘超标新招取消免检2005年4月世界最大食品企业雀巢在黑龙江双城生产的部分批次奶粉被浙江省工商部门检出碘含量超标。
上海水产市场停售多宝鱼
乐购 ．世纪联华 ．易初莲花等 犬型连锁超市集团总
部 ，则向各家 门店发 出通知，要求将多宝鱼全部撒
柜暂停销 售。
行 业 协 会 ，从 而 加 强 走 闸蟹 榆 台渠 道 的 透 明 化 ，避 免 误 会 再 次 发 生
维普资讯
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近 日，根据污染物城测结果的提示，上海市食 品药品监管局组织 了时多宝鱼 （ 大菱鲆） 市场的专项
“ 走闸蟹致癌风波”的主角，昆山阳澄湖水产有限
， 司出产的 “ ＾ ＼ 水中仙”牌大闸蟹 目前已经通过 了第
三 方 国际 机 构 一瑞 士 Ｓ Ｓ 证 机 构 的认 证 ｓ 总 部 Ｇ认 Ｇ Ｓ 设 于 瑞 士 日内 瓦 ， 是 全 球 最 走 的权 威 测 试 、验 货 及
关 ． 所 以 鳝 鱼 一 直 供 不应 求 湖 北 省 的 鳝 鱼 产 量 约
去年 ９月， 福建厦九市 出台 了 《 厦门市生鲜食 品
安全监督管理办法 规定：“ 日类水产品按规定需要
经净化 的，应 当经净 化并 符合规 定标准后 方 可销 】 日全面上市至今，销 量 占全圆市场的５ ％ ，且主要 集中在江汉平原一带 如 售 ”但 包装净化 贝在１ 月１ ０ 果养殖户能针 对这一现实，均衡上市，会 获得 更大 持 续 低 迷 ． 市 场 反 应相 当冷 淡 ，让 许 多原 本 希 望 包 装净化 贝上市能够改变净化 见尴尬处境的人为之 一 利润 。
金 秋 时节， 食对虾 堪称 武汉今 年 流行风 日 前 ．一批 武汉产 南美 白对虾 亮相 湖 北武汉 三镇 市 场，引 采众多市民掏钱 尝鲜． 一 湖北潜江熊口镇的养鳝大户黄云辉 ，今年 养了 ３ 口网箱的鳝鱼，至】 月底仍一务鳝鱼未奏。他 ０ ６ １ 据 ７ ，汉南 目 解 前有２ ０ Ｏ 余亩 “ ０ 人工海”在 养 殖南羹白对虾 ，其味鲜 肉美，价格 比广东．海 南货 要 便宜 ， 自去年 上市 以来 ，一直是 市场上 的 肾俏 货 ．据 专家称 ，汉 南用海盐模拟的 “ ． 人工海”养 出 的南美对虾，口感相 当不错 ，其 营养价值 同天然 货 亦相 差无几，虾 的品质 同广 东、海南货一样优 秀
风险社会视野中的食品安全报道页PPT文档
一、风险社会视角中的食品安全
• 2、风险社会中的“食品安全” • 不是一般意义上的制假售假或伪劣产品 • 如转基因产品 • 风险不是一个物理事件，或者制假售假那样的后
果的揭示；风险也不是某个孤立的事件，相反， 它会与民众心理、社会、制度和文化状态相互激 荡，从而强化或减弱对风险的感知及所带来的风 险行为； • 风险包含两部分：除了事故发生的可能性和随之 而来的后果的严重程度以外，还有对人类健康和 环境的直接伤害所导致的更为严重的间接后果
三、对“多宝鱼”事件报道的反 思
• 第一，大众传媒在风险事件中，是一个非 常重要而且任何其他东西难以替代的角色。
• 第二，在整个事件的报道中，媒体一个非 常明显的取向，就是追究事件的原因和真 相：唯利是图、管理不善——客观上会繁 殖风险。
二、多宝鱼事件及其报道
• 2月14日：国家食品药品监管局、农业部、 卫生部和国家工商行政管理总局联合发布 了一个紧急通知，称目前各地在多宝鱼药 物残留检测时，部分检测机构的资质条件 不统一、检测方法标准不统一，对多宝鱼 市场准入的程序繁琐，增加了交易成本， 影响了多宝鱼的正常流通和消费，并要求 不得笼统做出禁止多宝鱼上市的规定，或 单独附加上市条件，避免重复抽检。
江苏、河北、浙江、福建、广东、辽宁、天津等 沿海省市的食品药品监督管理局发出特急通知 • 11月18日 • 国家食品药品监督管理局会同农业部派员赴山东 （山东多宝鱼生产占全国70％到80％，上海的就 来自山东），进行专项督查，同时组成调查组赴8 省市调查
二、多宝鱼事件及其报道
• 全国各地停售多宝鱼 • 11月28日，农业部通报调查结果，确认山
世界各国普遍禁止作为食源性动物药物使用 • 孔雀石绿、氯霉素等是禁药，但恩诺沙星、环丙
食品犯罪案例
两种分类法：种植产品(如粮食、蔬菜)、养殖产品(如猪、牛、羊、肉)、普通食品种养殖、生产加工、流通销售、餐饮消费养殖品案例1、鲜活鱼案例2006年11月17日，上海市抽检的30件冰鲜或鲜活多宝鱼全部含有硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。
2、苏丹红案例2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。
部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北产“红心”咸鸭蛋。
3、瘦肉精案例自2006年9月初开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故。
这批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏共导致上海9个区336人次中毒。
4、福尔马林泡刀鱼刀鱼海货保鲜，都要加保鲜剂，比如双氧水、火碱、福尔马林等。
福尔马林用来浸泡干货，可以存放更长时间不变质。
火碱，亦称工业碱，也是用来泡干货的。
鱿鱼用火碱发泡之后，一斤能发四斤，一般购买者根本看不出来。
顾客买刀鱼，爱在阳光下看鱼鳞是否有银光，鱼身是否光滑，像不像一把刀。
利用顾客这种心理，商贩在死刀鱼的身上涂抹银粉一类油漆，或者用水银进行“加工”，使得经过冰冻的刀鱼看上去如同新鲜的活刀鱼一样。
也有商贩让刀鱼喝柴油，不仅显得更加鲜活，还能增加体重。
食用福尔马林浸泡过的海产品会带来什么严重后果？福尔马林是甲醛的俗称，其防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。
甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品和干货残留的毒素能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害，是国家严禁使用的食品添加剂。
如果长时间吸入低浓度的甲醛，会产生食欲不振、头痛、失眠、乏力、手指震颤、视力减退等症状，并影响肝肾。
吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。
只要摄入10～20毫升，即可致死。
食品安全方面的论文食品安全研究论文
食品安全方面的论文食品安全研究论文我国食品安全报道研究综述【摘要】近年来，食品安全问题频发，相关报道则成为公众关注食品安全的重要窗口。
本文试对我国食品安全报道研究进行综述，以期对未来的研究和实践有所帮助。
【关键词】食品安全食品安全报道综述食品安全话题一直是公众关注的热点，从早期“苏丹红事件”、“注水西瓜”、“多宝鱼事件”到最近“圣元早熟门”、“麦当劳添加剂事件”、“龙虾门”，可谓“历久弥新”。
本文试图对我国食品安全报道研究的发展、现状及问题进行梳理并简要加以评析，以期对下一步研究和实践有所帮助。
一、食品安全与食品安全报道食品安全报道的对象是食品安全及其问题，明确食品安全的概念有助于准确划定食品安全报道的范围。
“凡是媒介报道了某一类食品的安全问题，那一行业大多遭到沉重打击，而且常常是毁灭性的，恰如多米诺骨牌，一触即连串而倒。
即便是那些拥有良好信誉的老字号，似也难以幸免。
于是，媒体在食品安全中的作用，一下子众目睽睽，食品安全的问题大有被转化为食品安全报道问题之迹象。
”①因此，明晰“食品安全”和“食品安全报道”两概念对于食品安全报道研究十分必要。
1、食品安全概念目前我国学界对食品安全概念的界定意见不一，其中得到我国学者普遍赞同的观点是由美国学者琼斯提出，他将食品安全分为绝对安全和相对安全两个层次。
“绝对安全被认为是确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺；相对安全为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量下不会导致对健康的损害。
”②暨南大学沐杉总结多种观点认为“食品安全指的是食品的生产、加工、包装、运输、储藏及销售过程，在符合国家强制标准和认证制度的前提下，不会使消费者受害，也不会构成隐患危及其后代。
它既包括经营安全，也包括技术安全；既包括现状安全，也包括后果安全，我国目前的食品安全主要是指食品质量安全。
”③复旦大学黄旦、郭丽华引入乌尔里希·贝克的“风险社会”理论来说明食品安全，提出“风险社会中的食品安全”的概念，“它不是指那种昧着良心的制假售假（如过去曾多有报道现在仍难断根的假酒、假药、假烟等，2006年还有假酱油）之类的，这不仅因为那是古已有之，犹如人类诞生就伴随着风险一样，更在于前者是‘外部的’对人类‘命运的打击’，是当下直接感受感知的具体苦难。
食品卫生应知应会及食品安全案例
食品卫生应知应会1、《食品安全法》何时公布实行？《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。
2、制定《食品卫生法》的目的是什么？为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法3、什么叫生熟分开？答：有三方面：A、是生、熟食品制售者应分工；B、是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记；C、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
4、从外地采购食品应索取什么资料？答：食品的检验合格证或化验单。
5、热力消毒的温度和时间是多少？答：100摄氏度、时间为10分钟6、巴氏杀菌的温度和时间是多少？答：目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。
第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒。
7、进车间洗手消毒流程、浓度？答：进车间洗手消毒步骤：清水润湿洗手液洗手清水冲洗250-300ppm消毒水浸泡10秒 75％酒精喷洒全身8、储存食品应该做到哪四防？答：防尘、防蝇、防鼠、防潮9、冰箱能否长期保存食品？答：不能。
冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长，细菌仍可慢慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。
10、何为食品从业人员“四勤”？答：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服11、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病的冷应予以调离。
12、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。
13、扁豆为什么必须炒熟煮透？答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
14、金属容器为什么不能长时间存放酸性食物？答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，储存时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒，15、预包装食品的包装上应当有标签。
六、兽药残留
一、兽药对食品的污染
兽药残留主要包括抗生素类、合成抗菌 素类、激素类、β -兴奋剂 （一)兽药进入动物体的主要途径 1．预防和治疗畜禽疾病用药 2．饲料添加剂中兽药的使用 3．食品保鲜中引入药物 4、人为无意带入的污染
(二)兽药残留污染的主要原因
1．不遵守休药期有关规定 2．不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批 准的药物 3．饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错 误 4．按错误的用药方法用药，或未做用药记录 5．屠宰前使用兽药
亮点三：制定统一的食品安全标准。
亮点四：强化了食品添加剂的管理。 亮点五：明星代言问题食品要负连带责任。 亮点六：保健食品管理有说法。 亮点七：明确食品生产经营者是第一责任人。
亮点八：对食品违法行为加大了处理力度。
国务院发布中华人民共和国食品安全法实施 条例，2009年7月20日起实施。
我国兽药残留监管存在问题
扰消费者的激素机能，比如甲状腺素、肾上腺， 能引起人体内分泌系统的不正常。
四、兽药残留检测过程
1. 选择分析对象 掌握药物新陈代谢机理， 明确以何种组织作为分析对象。 2. 样品预处理 3. 检测步骤 ① 筛选分析 成本低廉，分析速度快 定性或 半定量结果 ② 确证分析 检测限低，精密度和准确度较 高，样品处理和分析过程较复杂 定性和定 量结果
(四)菌群失调
在正常条件下，人体肠道内的菌群由于在多年共同
进化过程中与人体能相互适应，如某些菌群能抑制其他
菌群的过度繁殖，某些菌群能合成 B族维生求和维生素 K以供机体使用。过多应用药物会使这种平衡发生紊乱， 造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而导 致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应，造成对人体
五、我国近年来兽药残留状况
红心鸭蛋事件
食品安全事件案例分析汇总
食品安全事件案例分析汇总食品安全问题不知从何时开始成为人们日常饮食中无法忽视的一个问题。
2017 年以前的食品安全事件案例接二连三地被被曝光在公众的视野内，这从一方面反映了我国食品安全机制的逐步完善，但另一方面，也不禁使我们反思：到底是什么原因让这些商贩肆无忌惮的生产这些严重伤害身体健康的食物？难道仅仅是金钱的驱使么？蚊蝇聚集的黑作坊生产的小面包、为使油条更脆口而添加洗衣粉的油条、用大便做的臭豆腐、牛肚小作坊臭气熏天、用劣质陈化米做的米粉、用福尔马林浸泡的鱿鱼……黑作坊食品换上新包装堂而皇之地走入公众视野，摆上货架公开售卖。
最近曝光的毒胶囊事件，更是激起了民众对于食品安全的又一轮担忧。
跟随小编一起来盘点十年被曝光的重大食品安全事件，引起了哪些蝴蝶效应与反思。
一、2005 年海鲜产品体内含有“孔雀石绿”事件回放：2005年6月5日，英国《星期日泰晤士报》报道：英国食品标准局在英国一家知名的超市连锁店出售的鲑鱼体内发现“孔雀石绿” 。
有关方面将此事迅速通报给欧洲国家所有的食品安全机构，发出食品安全警报。
英国食品标准局发布消息说，任何鱼类都不允许含有此类致癌物质，新发现的有机鲑鱼含有孔雀石绿的化学物质是“不可以接受的”由此，2005年7月7日，国家农业部办公厅向全国各省、自治区、直辖市下发了《关于组织查处“孔雀石绿”等禁用兽药的紧急通知》，在全国范围内严查违法经营、使用“孔雀石绿”的行为。
2005年6月，《河南商报》记者对湖北、河南等地的养鱼场和水产品批发市场进行了调查，辽宁《华商晨报》记者对辽宁的养殖场和鱼药商店的调查结果都表明：在水产品的养殖过程中，很多渔民仍然用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等；在运输过程中，为了使鳞受损的鱼延长生命，鱼贩也常使用孔雀石绿。
至于卖孔雀石绿的鱼药商店，由于孔雀石绿市场的存在，仍然在买卖孔雀石绿。
2005年11月，继三款“珠江桥牌豆豉鲮鱼罐头”被查出含致癌物孔雀石绿后，香港食物环境卫生署公布的食物最新测试结果显示，“鹰金钱”牌金奖豆豉鲮鱼和甘竹牌豆豉鲮鱼等三个食物样本被查出含有致癌物“孔雀石绿”。
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上海“多宝鱼”事件
2006年11月17日，上海市食品药品监督管理局发布消费预警：由于在“多宝鱼”专项抽检中，30件样本全部检出可能致癌的违禁药物，部分样品还同时检出多种禁用渔药残留。
这一消息发布后，很多城市的有关部门迅速行动起来，采取多项措施，彻底清查使用违禁药物的“多宝鱼”，严禁不符合卫生标准的“多宝鱼”流向市场。
随后，农业部等有关部门对“多宝鱼”进行了严格检测。
2006年11月27日，农业部公布了有关上海“多宝鱼”事件的调查处理情况，经检测确认，山东省日照市东港区涛雒镇先进养鱼场等３家企业，在养殖过程中违规使用氯霉素、孔雀石绿等违禁兽药。
之后，山东省海洋渔业部门依据有关规定，对上述３家企业及产品予以停止销售、监督销毁、罚款等处理。
渔业部门同时要求有关企业一律停止药残超标的“多宝鱼”上市销售，直到所有产品检验合格。
“多宝鱼”（学名大菱鲆）原产于欧洲大西洋一带，肉味鲜美，营养丰富，1992年引进到我国，据不完全统计截至2005年底，全国“多宝鱼”的年养殖产量约５万吨，养殖面积达500万平方米，养殖企业和厂家接近700家，已形成包括养殖、销售、运输在内年产值约30亿元的大产业。
山东省目前是国内“多宝鱼”最重要产区，年养殖产量3.5万多吨，养殖面积360多万平方米，产量占全国的70％。
据析，由于“多宝鱼”本身抗病能力较差、养殖技术要求较高，一些养殖者为降低养殖成本大量使用违禁药物，用来预防和治疗鱼病，导致“多宝鱼”体内药物残留严重超标。
由于在农业生产中不按照标准进行生产，不仅给消费者带来了严重的危害，最终也给生产者带来了很高的损失。
为此，无论在农产品生产过程中，还是在农产品加工中，都必须严格按照标准进行生产，实现标准化生产，这不仅是为了保障消费者的利益，同时也是提升生产者素质，提高其竞争力的重要环节。
资料来源：根据“青岛应急网”、“解放网-即时新闻”等网站资料及其他相关资料整理
思考题
1．在农产品生产经营中，实行标准化生产的重要意义是什么？
2．从上述案例得到哪些启示？。