猪肉脯的制作
大德子猪肉脯的制作方法
大德子猪肉脯的制作方法
大德子猪肉脯是一种传统的中式肉制品，其制作方法如下：
材料：
1. 猪肉薄片（腌制后风干）；
2. 细砂糖；
3. 生抽；
4. 料酒；
5. 盐；
6. 五香粉；
7. 白芝麻。
步骤：
1. 首先将猪肉薄片切成2-3cm宽的条状；
2. 在一个大碗中，加入砂糖、生抽、料酒、盐、五香粉，按照个人口味调配适量的调味料；
3. 将猪肉条放入碗中，用手将调料均匀涂抹在猪肉上，腌制约30分钟至1小时；
4. 取一个平底锅，加入适量的清水，将腌制后的猪肉条放入锅内；
5. 开大火，将猪肉煮沸，然后关小火继续炖煮约30分钟至水分蒸发变少；
6. 将煮熟的猪肉条捞出晾凉，放置通风处风干1-2天，直至完全干燥；
7. 风干后，可以将猪肉条切成适量大小的薄片，在片上撒上一层白芝麻；
8. 最后将撒上白芝麻的猪肉片放入预热好的烤箱中，以低温烘烤约2小时，直
到猪肉脯变脆。
制作好的大德子猪肉脯可保存较长时间，是一道美味的肉类零食。
猪肉脯工艺流程
猪肉脯工艺流程猪肉脯是一种以猪肉为原料制作而成的美食，具有丰富的口感和独特的风味。
下面将为大家介绍一下猪肉脯的制作工艺流程。
1. 原料准备：选择新鲜猪肉作为原料，去除筋膜和油脂，切成适当大小的块状。
此外，还需要准备一些调味料，如盐、糖、酱油、料酒等。
2. 腌制：将切好的猪肉块放入容器中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，搅拌均匀后，用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏腌制，时间一般为12小时以上，以确保肉块充分入味。
3. 烹饪：将腌制好的猪肉块取出，沥干水分，放入烹饪锅中，加入适量的清水，用中小火煮熟猪肉块，时间一般为1-2小时。
煮熟后，用漏网将猪肉块捞出，沥干水分备用。
4. 调味：将煮熟的猪肉块放入大碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，用手将调料均匀涂抹在猪肉块表面，轻轻捏揉几次，使调料充分渗透入肉块内部。
5. 曝晒：将调味好的猪肉块均匀地铺在晾肉架上或晾肉网上，放置在通风干燥的地方，避免阳光直射。
此时，可以根据需要加入一些调料，如花椒粉、辣椒粉等，以增加风味。
6. 翻晒：在猪肉块曝晒的过程中，每天需要翻动几次，以保证肉块受热均匀，达到更好的干燥效果。
同时，可以根据需要再次撒上一些调料以增加风味。
7. 干燥：经过几天的曝晒和翻晒后，猪肉块逐渐变得干燥起来。
为了保持肉质的鲜嫩口感，可以使用风干机或者烘箱进行最后的干燥处理。
烘干的时间和温度根据不同的设备和要求而定，一般为60-80摄氏度，时间为6-8小时。
8. 包装：将完全干燥的猪肉块取出，放凉后进行包装。
一般可以选择使用食品级塑料袋进行包装，将猪肉脯均匀地放入袋中，封口后排除包装袋内的空气，以延长猪肉脯的保质期。
9. 贮存：将包装好的猪肉脯放入干燥通风的地方进行贮存，避免阳光直射和潮湿。
猪肉脯一般可以保存6个月以上，但为了保持其口感和风味，建议尽快食用。
猪肉脯的制作工艺流程可以说是十分繁琐的，需要经过腌制、烹饪、调味、曝晒、翻晒、干燥、包装和贮存等多个环节。
手撕猪肉脯
手撕猪肉脯
现在的猪肉超级贵，超市卖的猪肉脯更是水涨船高，几十元只有一点点，不如在家自己动手，一口炒锅就能搞定，干净卫生还实惠，关键是嚼劲十足，香入骨髓。
材料和工具
猪里脊肉2斤、小鲜侣50克、酱油心生150克、料酒100克、白糖50克、大料1包（八角、香叶、桂皮、草果、花椒、肉蔻、姜片）
做法
1、猪肉洗干净，沿着纹理竖纹切小条（不要切太薄）；
2、放入鹅妈妈晶钻锅中，挤入小鲜侣约50克；
3、再挤入酱油心生150克、料酒100克；
4、加入白糖50克、放入卤肉包（八角、香叶、桂皮、草果、花椒、肉蔻、姜片）；
5、翻拌均匀；
6、盖上锅盖，中火煮开后，焖煮约10分钟左右；
7、煮至肉条熟透；
8、将煮熟的肉条捞出，用厨房纸巾吸干水分；
9、鹅妈妈晶钻锅预热，倒入吸干水分的猪肉条烘烤，用铲子不断翻拌，防止烤焦；
10、差不多烘烤2小时左右，烤至肉条干燥即可；
11、烤好的肉条能用手撕着吃，香喷喷，超有嚼劲；
12、喜欢吃辣的还可以撒上辣椒粉，自己动手做的猪肉干干净又好吃，赶紧尝试一下吧！。
厨房美食菜谱：猪肉脯的做法_0
厨房美食菜谱：猪肉脯的做法
周末休闲的下午做了这款猪肉脯。
这款肉脯比较好做，味道也不错，女儿很喜欢吃。
喜欢牛肉的可以把猪肉馅换成牛肉馅，味道也很好。
食材
主料：
猪肉250g
黄酒15ml
老抽10ml
生抽25ml
黑胡椒粉5g
糖30g
步骤
1.猪肉馅加入以上所有调料。
2.搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3.烤盘铺锡纸，把肉馅均匀铺在烤盘上。
大概2毫米。
（我用勺子压的）
4.烤箱预热，放入烤箱180度烤10分钟。
5.翻面，再烤10分钟左右。
6.取出，放凉后切片。
7.成品图。
小贴士：肉馅不要太瘦的，稍带点肥的，要不烤出来肉脯太干。
肉脯的做法不用烤箱
关于《 肉脯的做法不用烤箱 》，是我们特意为大家整理的，希 望对大家有所帮助。
猪肉脯，一种老少咸宜的一种零食。我们在许多的店铺之中， 能够见到各种各样的猪肉脯商品。可是有的人觉得猪肉脯之中应 用了许多的防腐剂，对人体并不健康，因此会自身亲自制做猪肉 脯。那麼，猪肉脯该怎么做呢?今日我们给大伙儿介绍一下不需 要应用电烤箱的猪肉脯做法。
第一种：烤箱Βιβλιοθήκη 制猪肉脯一般全是用烤箱烤出去的，做起來也相对性简易，口 味上还要好一些。先准备好要采用的调料，蒜、米酒、盐、糖、
白芝麻、纯蜂蜜、香油、生抽。
先将饺子馅和蒜放进搅拌器中拌和，拌和前能够加些水，让 打出去的肉更细，要把肉弄成肉绒得话，必要时能够打 2-3 遍。 随后把以前准备好的材料准备放进拌和好的猪肉泥里边搅拌均 匀。
小提示：
一般来说，猪肉脯要加了鱼露才纯正，因此家里有鱼露的在 做的全过程中也能够加一些。用炒菜锅做猪肉脯较难操控的是熟 度，一定留意要用文火，要是否的挪动炒菜锅使遇热匀称。加温 第一面的情况下時间能够略微长一点，以后就需要反复翻过来。
家里一般的电烤箱一次大约能烤 125g 的肉，那般烘烤的猪肉 脯会较为薄。将猪肉脯放到保鲜袋上，用擀面棍轻轻地把猪肉脯 匀称的擀开平铺好，最好是不必有的地区过厚、或是过薄。
把猪肉脯铺平到烘烤盘上，将小烤箱到 150℃，烘烤十分钟。十 分钟后猪肉脯会出现汁液出去，把汁液扔掉，猪肉脯翻过来。再 度烘烤的情况下要留意不必烤糊了，略微掉色的情况下再度取下。
以后小肉连第一层锡箔纸一起取下，在小肉的表层再盖一层新的 锡箔纸，给它翻个身，新锡箔纸的那一面往下再次放回锅里。随 后当心的揭下以前的那一层旧锡箔纸，再度文火加温，揭下锡箔 纸后小肉表层的汁液用软毛刷刷一下，让其匀称的遍布在小肉上。
肉脯制作方法
肉脯制作方法
肉脯，是一种传统的肉制品，口感香酥可口，是许多人喜爱的美食。
制作肉脯
的方法多种多样，今天我将和大家分享一种简单易行的肉脯制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材和材料，猪肉、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、孜然粉、五香粉、辣椒粉、蜂蜜。
第一步，将猪肉切成薄片，然后放入一个大碗中。
接下来，我们需要腌制猪肉。
在腌制的过程中，我们需要加入一些调料，以增加肉脯的口感和味道。
首先，加入适量的盐，白糖和料酒，然后加入一些生抽和淀粉。
搅拌均匀后，将腌制好的猪肉放置在冰箱中，腌制约2-3个小时，让肉片充分吸收调料的味道。
第二步，将腌制好的猪肉片取出，均匀地撒上一层孜然粉、五香粉和辣椒粉。
这些调料可以根据个人口味进行调整，如果喜欢吃辣的可以多加一些辣椒粉，喜欢香气浓郁的可以多加一些孜然粉和五香粉。
第三步，将调味好的猪肉片均匀地摊放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中。
在烤制的过程中，我们需要注意翻面，以确保肉片受热均匀，烤制的时间大约需要20-30分钟左右，直到肉片变得金黄酥脆即可。
最后，取出烤好的肉脯，趁热刷上一层蜂蜜，这样可以增加肉脯的甜味和香脆度。
待肉脯冷却后，即可装入密封袋中保存。
通过以上的制作步骤，我们就可以制作出香酥可口的肉脯了。
这种制作方法简
单易行，口感鲜美，非常适合作为零食或下酒菜。
希望大家也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。
自制猪肉脯的做法
自制猪肉脯的做法
材料：
1. 猪肉薄片500克
2. 生姜适量
3. 大蒜适量
4. 少许盐
5. 生抽适量
6. 料酒适量
7. 白胡椒粉适量
8. 白糖适量
步骤：
1. 将猪肉薄片洗净后，用厨房纸巾擦干水分备用。
2. 生姜和大蒜分别切末备用。
3. 用一个大碗，将生姜末、大蒜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、白糖混合在一起，搅拌均匀成腌料。
4. 将猪肉片放入腌料中，用手轻轻抓匀，使每片猪肉均匀裹上腌料。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制12-24小时，使味道入味。
6. 将腌制好的猪肉片取出，平铺在烤盘上。
7. 将烤箱预热至150度，将猪肉片放入烤箱中烘烤40-50分钟，期间需要注意翻面。
8. 烤熟后，取出待凉。
9. 完全冷却后，即可食用或储存。
小贴士：
1. 调整腌料中的盐、糖、胡椒粉的用量，可根据个人口味增减。
2. 烤制时掌握好烤箱温度和时间，避免猪肉脱水过多，口感过干。
3. 烤制后的猪肉脯可以保存在干燥通风的地方，放入密封袋中，以延长保质期。
4. 在腌制的过程中，可以适量加入一些其他调料，如辣椒粉、五香粉等，增加口感的多样性。
猪肉脯工艺流程
猪肉脯工艺流程
猪肉脯是一种以猪肉为原料制作的肉制品，具有酥脆可口的特点，是广受欢迎的零食之一。
下面将介绍猪肉脯的工艺流程。
一、原料准备
制作猪肉脯的原料主要是猪肉，选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉作为主要原料。
此外，还需要准备一些辅料，如盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等，用于调味和腌制。
二、肉质处理
首先将选好的猪肉去除杂质，洗净后切成适当大小的块状。
然后用刀背或切肉机将猪肉块敲打成薄片，以增加肉质的韧性和咀嚼性。
三、腌制
将敲打好的猪肉片放入容器中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等调味料，进行腌制。
腌制时间一般为2-3小时，以使肉片充分吸收调味料的味道。
四、晾晒
腌制好的猪肉片需要进行晾晒处理。
可以将腌制好的猪肉片均匀地摆放在通风透气的地方，使其自然晾干。
晾晒的时间一般为3-4小时，具体时间还需根据气温和湿度来确定。
五、烘烤
晾干的猪肉片需要进行烘烤。
将晾干的猪肉片均匀地放在烤盘上，放入预热好的烤箱中进行烘烤。
烘烤温度一般为150-180摄氏度，时间约为40-60分钟，直到猪肉片变得酥脆香脆为止。
六、包装
烘烤好的猪肉脯需要进行包装。
可将猪肉脯放入食品级塑料袋中，并将口封紧，以保持其新鲜度和口感。
包装后的猪肉脯可以放置在阴凉干燥处，保存期限一般为3-6个月。
猪肉脯的制作工艺流程主要包括原料准备、肉质处理、腌制、晾晒、烘烤和包装等步骤。
每一步骤都需要细心操作，掌握好时间和温度的控制，才能制作出口感酥脆可口的猪肉脯。
希望以上介绍能帮助大家更好地了解猪肉脯的制作工艺流程。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
猪肉脯的制作
实验目的：掌握猪肉脯的制作工艺。
实验材料：主料：猪后腿肉500克
辅料：料酒13克、生抽15克、黑胡椒3克、糖35克、盐5克、白芝麻25克、蜂蜜25克、蚝油13g、老抽15g、五香粉2g
工艺流程：原料肉选择---预处理---剁碎---配料---腌制---成型---烘干---烤制---切片---成品冷却包装
步骤：
1、选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，进行清洗。
2、剁碎：人工剁成肉糜状。
3、配料：在肉末中加入：料酒3克、生抽10克、黑胡椒1克、糖3克、盐1克,将肉末用筷子朝一个方向搅打，打上3-5分钟即可。
4、腌制：在0-4℃下腌制10-20分钟即可。
5、成型：在案板上铺上一张锡纸，涂上一层色拉油，将肉末倒在上面，盖上一层保鲜膜，用擀面杖将肉末擀平整，要薄而厚度一致，2mm左右。
然后移到竹席上进行下一步烘制。
6、烘干：在温度55-65℃的烘箱中烘3-4个小时，期间翻一次面，把大部分水都烘掉，可以从竹席中取下即可。
7、烤制：先刷蜂蜜再撒上芝麻。
设置分别在温度170℃、175℃、180℃下，先预热再在不同的温度下分别烤5min、6min、7min、8min、9min。
8、成品包装
结果记录与分析：
猪肉脯的感官评分标准
项目
评分标准
形态片形规则、完整，厚薄基本均匀，无焦片、无生片，２０￣２５分
片形基本规则、完整，有微小空洞，１５￣２０分
片形不规则、不整齐，厚薄不太均匀，有焦片和生片，小于１５
分
色泽色泽鲜明，符合标准，２５分色泽良好，１５￣２０分色泽较差，小于１５分
滋味与气味滋味与气味符合感官指标，２０￣２５分
滋味良好，有偏甜或偏咸感，香味稍欠缺，１５￣２０分
滋味和香味都差，偏甜或偏咸不适口，小于１５分
杂质
无杂质，２０￣２５分
杂质较少，１５￣２０分
杂质较多，小于１５
产品色香味形总体来说是比较好的。