1.3饭店的类型与等级
餐饮门店分层分级标准制度
餐饮门店分层分级标准制度概述随着人们生活水平的提高，餐饮服务成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
为了保障消费者的用餐安全和健康，同时提高餐饮门店的管理水平，我国餐饮门店分层分级标准制度于2014年开始实施，成为了餐饮行业规范管理的重要标准之一。
分层分级标准分层根据餐饮门店的开业时间、规模、客流量以及店内设施等方面的不同，将餐饮门店分为3个层次，分别是：1.一般门店层2.等级门店层3.重点门店层一般门店层一般门店层是指服务范围较小、规模较小、设备简单的餐饮门店。
一般门店层包括以下类型的门店：1.小型餐馆2.快餐店3.烧烤店4.小吃店5.咖啡厅等级门店层等级门店层是指餐饮服务规模、服务标准、服务质量以及设备设施等方面在一般门店层以上的门店。
等级门店层分为三个等级：1.一级等级门店2.二级等级门店3.三级等级门店以舒适感、豪华度、创意、便捷等各方面综合标准评定，等级依次递增。
重点门店层重点门店层是指服务范围非常广泛、规模巨大、服务标准更高、设备设施更先进、面向的客群数量更多的餐饮门店。
重点门店层包括以下类型的门店：1.大型餐厅2.酒店餐厅3.企业食堂4.机场餐厅5.火车站餐厅6.演艺餐厅分级根据餐饮门店的卫生、消防、地理位置以及经营质量等方面的不同，将餐饮门店分为5个等级，分别是：1.优秀级2.良好级3.一般级4.较差级5.不合格级相关规定餐饮门店分层分级标准制度的实施，对于门店的经营管理、用餐质量以及卫生安全等方面起到了重要的作用，同时也提高了消费者的用餐安全保障。
在实施中，应该严格执行规定，层次鲜明、分类管理，确保餐饮门店的管理水平和消费者的用餐安全。
同时，对于存在经营不规范、卫生不合格等问题的门店，应该严格按照相关规定进行管理和调整，保证餐饮行业的健康发展。
第一章 饭店概述 《饭店管理概论》
1.3.1 现代饭店集团的产生
1）饭店集团的产生
恺撒•里兹于1907年在饭店系统最早使用联号。 20世纪50年代凯蒙斯•威尔逊的假日集团开创了现代 饭店联号的新局面。
2）饭店集团的优势
（1）经营管理优势 （2）市场营销优势 （3）财务优势 （4）人才优势
1.3.2 国际饭店集团的经营方式
1）拥有形式——建造、购买、兼并 2）租赁形式（1）直接租赁形式
2）根据饭店的经济类型和饭店规模划分
（1）根据饭店的经济类型划分
第一大为公有制经济；第二大类为非公有制经济
（2）根据饭店规模划分
依据饭店拥有的客房数量分为大型、中型和小型饭店
1.2.2 现代饭店的等级划分
1）饭店分级的意义
2）饭店分级的方法 一星
二星
三星
四星 五星
1.3 现代饭店集团
饭店集团（Hotel Group）也称联号饭店、连锁饭店。他是 指在本国或世界范围内以直接或间接形式控制多个饭店，以统 一的店名和店称、统一的经营程序、同样的管理规范和服务标 准，进行联合经营的饭店企业。
（2）盈利分享租赁形式 （3）出售后回租形式
3）控股形式 4）管理合同形式 5）特许经营形式
1.3.3 我国饭店集团的现状
■本章小结
饭店业的发展经历了古代客栈时期、大饭店时期、 商业饭店时期、新型饭店时期四个阶段。现代饭店的 分类方法，现代饭店的等级划分，我国饭店是按五个 星级标准评定。现代饭店集团在市场竞争中具有很多 优势。目前饭店集团的主要经营方式是：拥有形式、 租赁形式、控股形式、管理合同形式、特许经营形式 等，其中特许经营形式最具发展潜力，已成为一种趋 势。
特点
官员、文人雅士、 设施简陋，提供简单的食宿条件；大多 信使、共查、商客、在城郊或道边，后迁至城市繁华地段 外国使者
饭店的分类等级以及历史变革
2.质量意识 3.公关销售意识 4.竞争意识 5.目标管理意识 6.员工激励意识 2.4.2饭店管理的基本方法 1.表单管理法 2.定量管理法 3.制度管理法 4.走动管理法 5.感情管理法
第三章 饭店组织管理
学习目标 3.1了解组织的涵义和特征 3.1熟悉饭店的组织原则和结构 3.2了解饭店的组织设计和工作设计 3.3理解饭店组织制度的意义和主要内容 3.4明确非正式组织的特点和影响
1.2.3饭店的连锁经营
饭店的连锁经营指本国或国际间直接或间接地控制两 个以上的饭店，以品牌或资产为纽带形成饭店联号（饭 店管理集团），以先进和成熟的经营管理模式和服务技 术，进行规模化的联合经营。
1.2.3.1饭店集团的优势
1、饭店集团有利于饭店吸引宾客，扩大营业额 。
2、饭店集团有利于提高饭店管理水平，提高服务质量和 经济效益。
1.2.1.2根据饭店规模大小分类 大型饭店 中型饭店 小型饭店 1.2.1.3根据饭店计价方式分类 欧式计价饭店 美式计价饭店 修正美式计价饭店 欧陆式计价饭店 百慕大计价饭店 1.2.1.4根据饭店的地理位置、营业时间、星级、经营性 质等标准划分。
1.2.2.饭店的等级
饭店等级系指一家饭店的豪华程度、设施设备水平、 服务范围、服务质量等方面所反映出的级别与水准。 1.2.2.1确立饭店等级的意义 1、有利于建立统一的饭店服务和产品质量标准。 2、有利于客人根据需求选择相应的饭店，维护客人的利 益。 3、有利于政府部门对饭店的管理和监督，维护饭店企业 的利益。 4、有利于创造一种平等、公平竞争的市场环境。 1.2.2.2国际上的饭店等级制 1、星级制用 ★号表示， 星越多，等级越高。 2、字母表示法 等级由高到低用A、B、C、D、E来表示。 3、数字表示法 用数字1、2、3、4、5来表示等级的高或 低。
饭店的类型与等级
我国饭店企业的经济类型可根据国家颁布的《关于划分企业登记注册类型的规定》和《关 于统计上划分经济成分的规定》的有关标准划分，按照2011年新修订的《关于划分企业登记注 册类型的规定》，工商行政管理部门将饭店企业登记注册类型分为以下几种： （1）内资饭店企业
内资饭店企业具体注册类型分为国有饭店企业、集体饭店企业、股份合作饭店企业、联营 饭店企业、有限责任公司、股份有限公司、私营饭店企业和其他饭店企业。
2010年修订的《星级标准》在继承和保留了原标准基本内容的基础上，又结合旅游饭店业发展的 实际情况，对星级饭店提出了更加专业的要求。
10
欧式计价饭店的客房价格仅包括房租，不含食品、饮料、康乐服务等其他
费用。国际上绝大多数饭店均属此类。
（2）美式计价饭店 美式计价饭店的客房价格包括房租和一日三餐的费用。住店者没有其他地
方可用餐的度假型饭店较多采用这种方式。
（3）修正美式计价饭店 修正美式计价饭店的客房价格包括房租和早餐，以及一份简单的欧陆式
饭店的规模通常根据客房数量不同，划分为大型饭店、中型饭店和小型饭店。目前国际上划 分的标准主要为：客房在600间以上的为大型饭店，客房在300～600间的为中型饭店，客房在 300间以下的为小型饭店。
二、饭店的等级
1. 饭店等级划分的类型
国际饭店业中，以等级或星级来评定一家饭店级别的方法较普遍，但所采用的标准和做法不 尽相同，主要有三种类型： （1）由官方确定统一定级标准，如中国和法国的饭店分为“1～5星”五级，意大利的饭店分为 “豪华、1～4 级”。
8
第一章
二、饭店的等级
1. 饭店等级划分的类型
国际饭店业中，以等级或星级来评定一家饭店级别的方法较普遍，但所采用的标准和做法不 尽相同，主要有三种类型： （2）由非官方组织核定饭店等级，如英国的饭店由英国饭店协会、英国旅游局、英国汽车饭店 协会和皇家汽车俱乐部联合实施分等定级工作。 （3）国家对饭店没有统一定级标准，如美国，但较有影响的是美国汽车协会及美国汽车石油公 司分别制定并使用的“五花”和“五星”等级制。
第3章饭店的业态类型与等级制度
第三章
第二节
现代饭店新型业态
□ 思考题
7．除基本业态分类外，饭店还可以进行哪些分类？ 8．经济型饭店的含义和基本特征是什么？ 9．什么是主题饭店？主题饭店的一般类型有哪些？我国应 如何发展主题饭店？ 10．什么是精品饭店？精品饭店的特征是什么？ 11．什么是产权式饭店？产权式饭店有哪些类型？
第三章
第二节
现代饭店新型业态
四、绿色饭店 绿色饭店可以定义为：以可持续发展为理念，坚持清洁生 产，倡导绿色消费，保护生态环境的饭店，其核心就是在生产 经营过程中加强对环境的永续保护和资源的合理利用。 五、产权式饭店 （一）产权式饭店的含义 产权式饭店，即饭店的开发商将饭店的每一个客房的产权 分别出售给多个业主，业主每年拥有一定的时间段免费入住， 其余时间段，可以委托开发商或管理公司经营，并享受一定的 分红，同时业主可以转卖、继承、抵押、馈赠。
第三章
第二节
现代饭店新型业态
二、主题饭店 （一）主题饭店的含义 主题饭店是以某种特定的主题为核心的饭店。主题饭店在
建筑设计、装饰艺术、服务方式、产品形态和企业形象设计等 方面表述同一的文化理念，展示同一的文化形象，传递同一的 文化信念，并能够以个性化的服务满足顾客物质与精神需求， 让顾客在深度体验中获得知识和愉悦。
第三章
第二节
现代饭店新型业态
七、“紧凑型”新概念宾馆Yotel 简单来说，Yotel其实就是结合了日本的胶囊旅馆“小”的 特点，与英国航空头等舱的空间设计概念。 Yotel 敢 为 人 先 ， 独 辟 蹊 径 ， 选 择 其 他 宾 馆 所 不 敢 触 及 之 地——市中心、机场、甚至地下等空间——作为其选址的首选。 当然，由于设计所获得成本节省也使旅客获益匪浅，使得他们 能够在有限的稀有空间内以付得起的价格享受超豪华的入住体 验和高质量的服务。
1-3饭店的类型与等级
3、根据饭店的计价方式划分
根据饭店计价方式分类：有欧式计价饭店、
美式计价饭店、修正美式计价饭店、欧陆式 计价饭店和百慕大计价饭店。
欧式计价饭店：（房租）
指饭店客房价格仅包括房租，不含食品、 饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店均 属此类。
美式计价饭店：（房租+一日三餐）
其客房价格包括房租以及一日早、午、晚 三餐的费用。住宿者没有其他地方可用餐的 度假饭店较多这种方式，目前，尚有一些地 处偏远的度假型饭店仍属此类。
此类饭店的房价包括房租及美式早餐的费用。
4、根据饭店规模划分
目前对酒店的规模旅游行政部门还没有一个统一的 划分标准。较通行的分类方法是以客房和床位的数 量多少，区分为大、中、小型三种 ：
大型饭店：客房数量600间以上
中型饭店：客房数量300-600间
小型饭店：客房数量300间以下
二、饭店的等级
2、我国饭店的等级划分
饭店评星的内容由国家旅游局制定的《中华人民共和国旅游 涉外饭店星级标准》（简称《星级标准》）和《中华人民共 和国评定旅游涉外饭店星级规定》（简称《规定》）两方面 组成。 《星级标准》由六个项目组成： （1）饭店建筑物、设备设施和服务项目的必备条件 （2）饭店设备设施评定 （3）维修保养检查 （4）清洁卫生检查 （5）服务质量检查 （6）顾客满意程度调查
度假型饭店
地理位置：位于海滨、山区和温泉等旅游地
附近 市场特征：主要接待以度假、娱乐为主的顾 客，他们对市场要求季节性强，对价格敏感。 设施和服务：有较完善的娱乐设备 ，周边环 境优美。享受舒适服务
清远聚龙湾温泉酒店
清远聚龙湾天然温泉度假村清远聚龙湾天然温泉度假村 位于106国道旁，是一家集旅游度假、温泉养生、商务会议、 餐饮住宿、休闲娱乐、贵宾接待于一体的大型综合型度假村。 酒店内附设大型独特风味的自助餐厅及中式贵宾房，高 级宴会厅，环境优雅的西餐厅，可同时容纳近千人用餐；11 个大、中、小型会议室可接待各类高档会议，并提供完善的 会议配套设施。休闲的网吧、乒乓球、桌球、网球及户外野 战拓展训练中心等，为爱好娱乐的宾客提供丰富的活动项目； 户外露天烧烤场，本地特产荟萃，尽享美食与休闲。 雍容典雅的贵宾楼、华贵气派的国际会议中心、国际娱 乐休闲中心、田园特色的农家乐、健身的沙滩排球、网球场、 国内独树一帜的飘雪冰温泉、水上乐园等丰富的配套设施， 为宾客提供更多休闲娱乐、放松身心的好去处。
饭店星级的划分及评定原则
饭店星级的划分及评定原那么_1 范围本标准规定了饭店星级的划分依据、要求、条件及评定原那么。
本标准适用于中华人民XX国境内正式营业的各种经济性质的饭店星级划分及评定。
2 引用标准以下标准所包含的条文，通过在本标准的引用而构成为本标准的条文。
在标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨、使用以下标准的最新版本。
LB/T001-1995 旅游饭店用公共信息图形符号3 定义与代号3.1 定义3.1.1 星级用星表示饭店的等级和类别。
3.1.2 饭店能够为观光客人、商务客人和度假客人或各种会议提供住宿设施及相关效劳的组织，在局部地区它也被称为宾馆、酒店、度假村、大厦、旅游中心等。
3.1.3 代号星级用五角星表示，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级。
4 星级的划分和依据4.1饭店划分为五个星级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。
星级越高，表示饭店的档次越高。
本标准的标志按有关标志的标准执行。
4.2星级的划分以饭店建筑、装饰、设施设备及管理、效劳水平为依据，具体的评定方法按照国家旅游局公布的设施设备及效劳工程评定标准、设施设备的保养维修评定标准、清洁卫生评定标准、顾客质量感知系统标准、宾客意见评定标准等五项标准执行。
4.3饭店建筑物内的所有区域，包括出租营业区域应该是一个整体，在星级评定的检查的过程中，不得因为某一区域的财产权、经营权和管理权的别离而区别对待。
4.4饭店开业一年以前方可申报相应星级，经相应星级评定机构审查确认后，可以享有自授牌之日起五年期的星级标志与名称使用权。
开业缺乏一年的饭店可以申请预备星级，有效期一年。
4.5某些与本标准的规定要求有所区别，但又具有浓郁地方特色或个性化的高档饭店，可以根据情况向国家级饭店星级评定与检查机构直接申报，由国家级饭店星级评定与检查机构单独予以审查和确认。
1.3饭店的类型与等级
观光酒店 Tourism hotel
会议酒店 Convention
汽车饭店 Motel
青年旅社 机场港口酒店
游客、功能全
风景浏览区、大都市
会议团体
驾汽车旅行者 背包族 乘客
功能全、先进
干净、舒适 干净、简洁 干净卫生、可洗澡
设计意图：利用 图片、教材内容 对饭店分类比 较分析异同点， 强调英文术语 的表达。以突出 重点
2. 多媒体课件（PPT, 音视 频）
为什么教？
【知识与技能】1、学习了解旅游饭店发展史、分类、作用等.
2、能分辨旅游饭店的类型、特点，懂得星级划分，熟知酒店 服务功能与工作性质。
【过程与方法】通过“创设情景，实例分析、归纳总结、拓展 延伸”这一过程完成本节课的教学。
【情感、态度和价值观】激发学习兴趣和专业热情，强化专业 信心，牢固专业理念，并能团结互助完成教学任务。
附录：★附学生课堂学习效果自评表：
姓名 授课教师
班级 学习单元
评价项目
遵守纪律，课堂秩序好 主动提问，勤于交流, 思维活跃 出色完成小组角色职责 课堂知识掌握程度与理论水平提高 合计得分 学习效果
达到等级
优
良中差
(5 分) (4 分) (3 分) (2 分)
备注 （得分）
小结
★附《§1.3 饭店的类型与等级》（一课时）课件资源应用计划表
教 室 布 置
教学过程设计构想
教
学 情景导入，回顾旧知
过
程
启发诱导，传授拓展
设
巩固新知，反馈回授
Text3
计
归纳小结，深化目标
学生认知
构
理性认识
应用
饭店管理概论(校编)讲稿：1.4 饭店的类型与等级
《饭店管理概论》讲稿第一章旅游饭店概述第四节饭店的类型与等级一、饭店的类型目前世界各地的饭店有以下几种基本类型（一）根据饭店市场及宾客特点分类主要分为：1、商务型饭店：（暂住型饭店）（1）位于城市的中心地区（2）接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人（3）适应性广，在饭店业中占有较大的比例（4）根据细分市场的需求，分为各种等级2、长住型饭店（1）主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭（2）饭店与宾客之间鉴定租约（3）建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设施，宾客自理饮食（4）服务亲切、周到、针对性强（5）饭店的组织、设施、管理较为简单3、度假型饭店（1）以接待游乐、度假的宾客为主（2）地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地（3）开辟有各种娱乐体育项目4、会议型饭店（1）主要接待各种会议团体。
（2）通常设在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游览胜地（3）设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅（4）必须具备各种规格的会议设备（5）提供高效率的接待服务1、汽车饭店（1）常见于欧美国家公路干线上（2）设施、设备较为简单，规模较小（3）以接待驾车旅行者为主（二）根据饭店计价方式分类1、欧式计价饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。
世界各地绝大多数饭店均属此类。
2、美式计价饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用3、修正美式计价饭店客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以方便宾客有较大的自由安排白天活动4、欧陆式基价饭店房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐既咖啡、面包、果汁。
此类饭店一般不设餐厅5、百慕大计价饭店房价包括房租及美式早餐的费用（三）根据其他标准分类12、根据所在地区不同（1）浏览饭店（2）城市饭店（3）过境饭店（4）机场饭店（5）车站码头饭店3、根据营业时间（1）全年性营业（2）季节性营业饭店4、按饭店的所有制形式（1）全民（国有）饭店（2）集体所有制饭店（3）合资饭店（4）外资饭店（5）饭店联合体（6）个体饭店（民营饭店）二、饭店的等级（一）概念饭店等级是指一家饭店的豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面做反映出的级别与水准不同的国家和地区采取不同的评定方式对饭店进行等级评定。
第一章节 饭店基本知识
第一章节饭店基本知识一、饭店基本概念（一）饭店的基本定义饭店、宾馆、酒店（HOTEL）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。
后来欧美的酒店业用了这一名词。
在我国，由于地域和习惯上的差异，有“酒店”、“饭店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同叫法。
饭店是以建筑物凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。
换言之，饭店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。
（二）饭店的分类和等级划分1、饭店的分类（1）按接待对象分类①商务性饭店。
它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。
这类客人对饭店的地理位置要求较高，要求饭店靠近城区或商业中心区。
其客流量一般不受季节的影响而产生大变化。
商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。
②度假性饭店。
它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。
其经营的季节性较强。
度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。
③长住性饭店。
为租居者提供较长时间的食宿服务。
此类饭店客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。
既提供一般饭店的服务，又提供家庭的服务。
④会议性饭店。
是以接待会议旅客为主的饭店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。
要求有较为完善的会议服务设施（大小会议室、同声传译设备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施。
⑤观光性饭店。
主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。
（2）按酒店建筑规模分类目前对饭店的规模旅游行政部门还没有一个统一划分标准。
较通行的分类方法是以客房和床位的数量多少，区分为大、中小型三种。
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观察法
PPT 多媒体
设计意图：由 生动具体的 片段场景，引 起学生的态 度体验和情 感共鸣，
回顾 旧知 31
（PPT 课件 1 的部分抓屏） 一、旅游饭店概述
教师板书“旅游饭店概述”，学生联想前面所学知识，结合自学内容和 刚才欣赏图片，回答下面问题：
1、什么是旅游饭店？ 2、旅游饭店与旅游业关系？
讲授 新课 251
教材 知识
我国旅游饭店星级的划分与评定简介:2003 年，随着我国对外开放的 深入，特别是饭店业与国际接轨，我国将饭店星级评定标准更名为《旅游 饭店星级的划分与评定》（GB/T 14308－2003）。 通行的旅游饭店的等 级共分五等，即一星、二星、三星、四星、五星（或称四星豪华）饭店。
§1.3 饭店的类型与等级（一课时）
课 题 §1.3 饭店的类型与等级（一课时）
教材的地 本节课的内容是《饭店管理基础知识》第一章第三节的内容。通过本节课 位和作用 的学习，可以使学生对将来所从事的行业有清楚的认识，同时排除陈旧观
念和不良思想，渗透专业理念，强化专业意识，培养专业兴趣，树立终生 奉献旅游业的职业理想，也是后续内容的一个基石。
二、旅游饭店的分类（8 分钟）
学生结合课前预习讨论“为什么会有如此不同格调的酒店？”教师板书
“旅游饭店的分类”，学生联系上课开始欣赏到的图片，结合自学内容对
旅游饭店进行分类，分析比较各自不同的特点，熟记专业术语中英文表达
方式：（参见下表）
1、按接待对象（客源市场结构）对旅游饭店分类：（用 PPT 课件 2 给出）
小组讨论 分析归纳 对比记忆
观光酒店 Tourism hotel
会议酒店 Convention
汽车饭店 Motel
青年旅社 机场港口酒店
游客、功能全
风景浏览区、大都市
会议团体
驾汽车旅行者 背包族 乘客
功能全、先进
干净、舒适 干净、简洁 干净卫生、可洗澡
设计意图：利用 图片、教材内容 对饭店分类比 较分析异同点， 强调英文术语 的表达。以突出 重点
归纳法
( PPT 课件 2 的部分抓屏） 2、按规模分：(板书)
300 人以下——小型酒店 300—600 ——中型酒店 600 人以上——大型酒店
提问驱动法
3、 按投资形式分（板书）：国有、独资、外企、合作等 4、 根据饭店地理位置划分:（板书）
归纳讲解法
公路性饭店 机场饭店 城市中心饭店 风景区饭店
类型名称（中英文） 接待对象及要求
功能特点
商务酒店
商务客、快捷、舒适 交通便利、设备良好
Business Hotel
功能齐全、通迅先进
教材 知识
度假酒店 Convalescent &Resort Hotel
休闲度假、健身娱乐 远离闹市、交通便利 景区海滨沙滩
归纳法 联想法 自学法
讲授法 引导法 比较法
感知
教师活动 课件演示
创设情境
提出问题
开始
情境教学 （情境教学法）
学生活动
观察思考
教
引导回顾
学
组
讲评要点
回顾旧知 识
织
1、讲解要点
流 程
2、归纳辨析
传授新知
图
3、拓展延伸
(预期目标教学)
4、归纳辨析
课件演示
5、就业导向 课件演示（音视频）
巡回指导
评定激励
巩固练习
点击图片
总结知识
归纳小结
结束
回答提问
小组协作
学法指导 观察法、联想法、讨论法、自学法、比较法、调查法。
学生基础 学力分析
1、 已经学习饭店的产生与发展 2、 学生在现实生活中对本节知识有一定的感性认识，本节课主要是注重
将知识上升到一定的理论层面，并系统概括。
教学准备 1、多媒体播放设备、课件（PPT、视频、音频）。
2、将学生分成 6 个小组，并选出组长。
2. 多媒体课件（PPT, 音视 频）
为什么教？
【知识与技能】1、学习了解旅游饭店发展史、分类、作用等.
2、能分辨旅游饭店的类型、特点，懂得星级划分，熟知酒店 服务功能与工作性质。
【过程与方法】通过“创设情景，实例分析、归纳总结、拓展 延伸”这一过程完成本节课的教学。
【情感、态度和价值观】激发学习兴趣和专业热情，强化专业 信心，牢固专业理念，并能团结互助完成教学任务。
讲授 新课
三、旅游饭店等级划分（8 分钟）
学生思考：为什么同一类型旅游饭店有高中低档之分？归纳答案：游 客不同的社会地位、文化素养、消费水平促进了饭店等级的划分。引出第 三个知识要点： “旅游饭店等级划分”。教师讲解星级饭店的基本概况、 我国星级饭店划分标准，作为教材知识的延伸。
实例讲解法 直观教学法
【情感、态度和价值观】激发学习兴趣和专业热情，强化专业信心，牢固
专业理念，并能团结互助完成教学任务。
教学重点 ①旅游饭店的分类与等级
②旅游饭店服务功能、工作性质及其历史、现状和趋势。
教学难点 教学方法
①排除学习困扰、树立正确就业观。 ②培养浓厚的专业兴趣、树立为旅游业奉献终生的职业理想。 情景生成法、直观教学法、归纳对比法、实例讲解法、拓展延伸法
教学时间 45 分钟
上课地点
学校多媒体教室
教学过程 见第 4 页
思维导图
教谁？
教什么？
09级饭店班
思
1游饭店的类型、特点，
维
2懂得星级划分，
怎样教？
导 图
情景生成法、直观教学法、 归纳对比法、实例讲解法、 拓展延伸法
§1. 3饭店的类 型与等级
3熟知酒店服务功能与工作性质。
用什么教？
1. 准备分组方案
教 室 布 置
教学过程设计构想
教
学 情景导入，回顾ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ知
过
程
启发诱导，传授拓展
设
巩固新知，反馈回授
Text3
计
归纳小结，深化目标
学生认知
构
理性认识
应用
想
5分钟
5分钟
45分4钟5分钟
深化目标
掌握 归纳
感性认识
10分钟 7分钟 反馈回授
25分钟
传授拓展
认知
5分钟
导入新课
❖捷克教育家夸美纽斯说： “一切知识都是从感官开始的。”
教 材 高等教育出版社——<<旅游概论>>（第二版）
授课对象 饭店服务专业一年级学生
教学目标 【知识与技能】1、学习了解旅游饭店发展史、分类、作用等.
2、能分辨旅游饭店的类型、特点，懂得星级划分，熟知酒
店服务功能与工作性质。
【过程与方法】通过“创设情景，实例分析、归纳总结、拓展延伸”这一
过程完成本节课的教学。
1、积极听讲 2、对比辨析 3、联想归纳 小组协作
4、讨论总结
代表回答
小组协作
小组间分享收获和感受
教学 环节
导课 激趣 21
教学主要内容及教师活动及学生活动
教法、学法
媒体应用及意图
教师在大屏幕上打出一组环境优美、风格迥异的旅游饭店图片（PPT 课 情景生成法
件 1）。伴随美妙的萨克斯，让学生欣赏其不同的外观特点