卫生违法行为表现形式及其查处法律依据与处罚标准
《卫生违法行为表现形式及其查处法律依据与处罚标准》
本书作者:蒋涛
图书册数:全四册
出版社:吉林音像出版社
定价:998元
现价:450元
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内容介绍：商品简介
商品编码：pdf45859
出版社：吉林音像出版社
册 数：
作者:蒋涛
出版时间:2012年9月
印刷时间2012年9月
isbn：
版次：第三版
装帧：精装
纸张：胶版纸
印次：第三次
页数：
正文语种：中文
开本：16开
目录
卫生违法行为表现形式及其查处法律依据与处罚标准
卫生违法行为表现形式及其查处法律依据与处罚标准
详细目录
第一编卫生监督管理
第一章卫生监督概述
第二章卫生组织与卫生领导
第三章卫生监督手段
第四章卫生服务营理
第五章卫生信息管理
第六章基层公共卫生事业管理
第七章卫生监督责任
第八章预防保健管理
第九章传染病防疫营理
第十章计划兔疫工作监督
第十一章食品卫生监督报告表格
第十二章环境卫生监督报告表格
第十三章职业卫生监督报告表格
第二编卫生违法行为表现形式与处罚标准及法律责任第一章卫生法相关规定
第二章医疗机构管理法律制度及法律责任
第三章医疗卫生技术人员管理法律制度及法律责任第四章医政监督管理法律制度
第五章母婴保健法律制度及法律责任
第六章血液与血液制品管理法律制度及法律责任
第七章传染病防治法律规定及法律责任
第八章食品卫生法律制度及法律责任
第九p第二十一章药品案件的行政诉讼
第二十二章药品管理行政赔偿及其诉讼
第二十三章妨害传染病防治违法行为责任认定
第二十四章现代医学发展中的法律问题
第三编卫生违法诉讼处罚法律程序
第一章卫生违法诉讼
第二章卫生行政复议
第三章卫生行政诉讼
第四章卫生纠纷与民事诉讼
第五章卫生犯罪与刑事诉讼
第六章卫生违法行政处罚法律规定
第七章卫生行政执法文书
第四编卫生违法行为及处罚标准案例分析
一、私自为母安乐死，“孝子”被判五年刑案
二、常某、邓某、周某非法采集血液案
三、王某非法行医致人死亡案
四、陈某非法行医致人死亡案
五、赵某非法进行节育手术案
六、王某过失致人死亡案
七、路某非法组织他人卖血案
八、张某医疗事故案
……
第五编卫生违法行为表现形式及查处法律法规
一、国家卫生法律法规
二、医疗卫生法律法规
三、防疫卫生法律法规
四、药品卫生法律法规
五、妇幼保健法律法规
六、公共卫生法律法规
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卫生违法行为表现形式及其查处法律依据与处罚标准
2021年厨房卫生要求及标准
*欧阳光明*创编2021.03.07 厨房卫生要求及标准 欧阳光明（2021.03.07） 一、环境卫生 1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 2、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。 3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱及橱柜下内侧及厨房死角等清理干净，防止残留食物腐蚀。 4、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，不在厨房隔夜，垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。 二、冰箱卫生 1、冰箱有专人管理，定期化霜。 2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。 三、食品卫生 1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。 2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。 3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。 4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净配菜盘与熟菜盘有明显区别。 5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。 6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 9、食物应在工作台上操作、加工、并将生熟食物分开处理，刀、菜、墩、抹布必须保持清洁、卫生。 四、餐具卫生 1、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。 2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。 五、炉灶卫生 1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。 2、锅具必须清洁，排放整齐。 3、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 4、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。 *欧阳光明*创编2021.03.07
员工宿舍管理制度及卫生标准
员工宿舍管理制度及卫生标准 宿舍卫生管理制度 为确保员工宿舍卫生区整洁美观，给全体员工营造一个洁净、优美、舒心的休息环境，特制定本实施方案。 一、卫生责任范围 1、各宿舍室内卫生由各入住人轮流打扫，个人区域卫生自行负责。 2、个人使用的宿舍衣柜均由使用者自行干净。 3、床上被子、枕头、应定期清洗 二、卫生管理要求 1、员工入住期间，应维护本舍环境清洁，轮流打扫卫生（轮值表贴于门后），行政部会不定期对各宿舍检查督导。如发现有个别特不注意个人卫生的床位，将在用相片形式在公布栏中公栏，被行政部公布2次以上的人员，按公司宿舍管理规定处以30元/次罚款，以示警告。
2、宿舍卫生做到“八净”、“六无”。“八净”即地面、墙壁、衣柜、门窗、玻璃、床、卫生间、洗面盆等每天擦洗干净。“六无”即无灰尘、无痰迹、无水迹、无纸屑、无果壳、无异味。违者视情节严重扣罚20～50元/次。 3、床上用品做到“三齐”：即每天被褥叠放整齐，床单拉平整齐，枕头摆放整齐。违者视情节扣罚5~10元/次。 4、保持墙壁清洁，做到“四无”，严禁“四乱”。即做到无蜘蛛网，无污迹，无手、脚印。严禁乱钉钉子，乱挂杂物，乱贴字画，乱扯绳子，违者视情节扣罚5～20元/次。 5、使用和保管好电器，按要求开关风扇，严禁昼夜长明灯、长风扇现象。用电器出现异常或损坏应及时报修，并说明责任。做到人离寝室灯就关掉。违者视情节扣罚5~20元/次。 6、注意室内通风。每天根据天气情况启闭窗。正常天气时，开窗通风。 7、室内清理的垃圾必须袋装，每天及时送到垃圾桶里。不准将室内垃圾随便扫在走廊公共区内堆放。违者视情节扣罚5~20元/次。
酒店厨房卫生标准
粗加工间卫生操作标准 ●不锈钢桌子 1、用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净。 2、用清水擦拭。 3、用干布擦一遍，使桌子各部门没有油迹。 4、标准： 桌面光亮，用手摸各部位不粘手。 ●水池 1、用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍。 2、清水冲洗，使内部不含任何杂物。 3、擦干。 4、标准： 柜子里干净，表面光亮；柜子里不乱放杂物和私人物品。 ●绞肉机、切片机 1、两种机器用完后，将机器头和刀片拆下来。 2、用洗涤灵水冲洗。 3、用清水冲洗干净。 4、标准： 机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西。 ●墙面 1、用湿布沾洗涤灵，从上至下擦洗墙面。 2、洗擦瓷砖的接茬处。 3、用湿布沾清水反复擦2-3次，擦净。 4、擦干。 5、标准： 光亮清洁，无水渍油泥，不粘手。
●地面 1、用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一段横向擦至厨房的另一 端。 2、用清水洗干净墩布反复擦两次。 3、标准： 地面光亮，无油污和杂物，不滑、无水迹、无烟头。 ●所有不锈钢用具 1、用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。 2、将洗好的容器用清水再冲洗一遍。 3、标准： 容器内及用具上干净无油。 ●菜墩、砧板 1、用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油，用清水冲净。 2、用后 刷洗干净竖房通风处。 3、每星期至少一次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮20分钟。 4、标准： 干净、无污、无油，无霉迹。 ●刀具 1、所有的刀具应随时磨亮，去锈迹，用时消毒。 2、用后清洗擦干，放在干燥通风的专用地点。 3、标准： 光亮、无锈、无油、无污物。 ●下水槽 1、随时检出槽内污物。 2、用去油剂刷后用热水冲净。 3、每天打开，把槽内清洗干净。 4、标准：无臭味、异味，无油、无杂物，下水通畅。
学校食堂管理奖惩制度(附处罚标准)
学校食堂管理奖惩制度（附处罚标准） 根据学校饭堂管理规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。 (一) 符合下列条件之一者，给予奖励：（每学年结束奖励一次） 1、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到多次表扬者。 2、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。 3、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。 4、多次受到师生表扬者。 5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。 6、节约用料，综合利用成绩突出者。 (二)、出现下列情况之一者，给予惩处： 1、违反厨房纪律，不听劝阻者。 2、不服从分配，影响厨房工作者。 3、工作粗心，引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。 4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。 5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。 6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。 7、不按时清理原料，造成变质变味者。 (三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由组长提议，分管领导审定具体奖惩方法和范围，错误情节严重者，
按工作制度及其他规定进行处理。 附件：学校食堂工作处罚标准 1、迟到、早退按旷工一天处理。 2、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次扣0.1 分。 3、不服从领导安排，有抵触情绪者每次扣0.5 分。 4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，每次扣0.2 分。 5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并每次扣0.2 分。 6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并每次扣0.1 分。 7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者每次扣0.2分，造成师生严重投诉者，每次扣0.5 分。 8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失每次扣0.3 分。 9、工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，每次扣0.1 分。10、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的关系者每次扣0.1 分。 11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并每次扣0.2 分。 12、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承
城市市容和环境卫生行政处罚裁量权细化标准
城市市容和环境卫生行政处罚裁量权细化标准 自由裁量权 项目 处罚依据及具体条款内容自由裁量情形处罚种类和幅度 对责任区的负责人未履行清扫保洁责任的处罚城市市容和环境卫生管理条 例第条：违反本条例第十五 条规定，责任区的负责人未 履行清扫保洁责任的，由城 市市容和环境卫生行政主管 部门予以警告、责令限期改 正；逾期不改正的，处以二 百元以上一千元以下罚款。 责任人所负责的责任区 没有符合国家或者本地城市 容貌标准、城市环境卫生质量 标准，没有保持环境卫生设施 整洁完好。对责任区内发生的 损害市容和环境卫生行为，责 任人没有及时劝阻、制止，或 者报请城市市容和环境卫生 行政主管部门处理的。 予以警告、责令限 期改正；逾期不改 正的，处以二百元 以上一千元以下 罚款。 对未经批准，擅自在街道两侧和公共场地搭建建筑物、构筑物或者其他设施影响市容的处罚 城市市容和环境卫生管 理条例第条：违反本条例第 十九条规定，未经批准，擅 自在街道两侧和公共场地搭 建建筑物、构筑物或者其他 设施影响市容的，由城市市 容和环境卫生行政主管部门 责令停止违法行为、限期清 理、拆除或者采取其他补救 措施，对个人处以一千元以 上三千元以下罚款，对单位 处以五千元以上二万元以下 罚款；逾期不改正的，由城 市市容和环境卫生行政主管 部门组织代为清理，所需费 用由违法行为人承担。 未经批准，擅自在街道两 侧和公共场地搭建建筑物、构 筑物或者其他设施影响市容 的 责令停止违 法行为、限期清 理、拆除或者采取 其他补救措施，对 个人处以一千元 以上三千元以下 罚款，对单位处以 五千元以上二万 元以下罚款；逾期 不改正的，由城市 市容和环境卫生 行政主管部门组 织代为清理，所需 费用由违法行为 人承担。 对违反规定在主要街道两侧建筑物的阳台外、窗外、屋顶吊挂或者堆放有碍市容物品的处罚 对违反规定在建筑物、构筑物、树木、地面、电杆或者其他设施上任意刻画、 城市市容和环境卫生管 理条例第条：违反本条例第 二十条第一款规定，在主要 街道两侧建筑物的阳台外、 窗外、屋顶吊挂或者堆放有 碍市容物品的，由城市市容 和环境卫生行政主管部门责 令改正，处以五十元以上二 百元以下罚款。 违反第二款规定，在建 筑物、构筑物、树木、地面、 电杆或者其他设施上任意刻 画、涂写的，由城市市容和 环境卫生行政主管部门责令 未经批准，在主要街道两侧建 筑物的阳台外、窗外、屋顶吊 挂或者堆放有碍市容物品的 在建筑物、构筑物、树木、地 面、电杆或者其他设施上任意 刻画、涂写的 责令改正，处 以五十元以上二 百元以下罚款。 责令清除，处 以五十元以上二 百元以下罚款；造 成损失的，依法承 担赔偿责任。
餐厅卫生标准及检查记录、细则
餐厅卫生管理办法 一、餐厅环境卫生标准 1.桌面、台面、地面无污水、污物 2.门窗玻璃无纹印,明亮清洁。 3.吧台内外干净整洁、物品摆放整齐,无个人物品。 4.自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣。 5.饮水机周围干净整洁,无污水、脚印。 6.洗手间内洗漱台无个人物品,台面整洁,物品摆放整齐。 7.所有餐具符合餐具卫生标准,对不符合标准的餐盘、碗筷等拒绝签 收。 二、餐具卫生管理制度 1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 2.员工不准私自使用餐厅各种餐具。 3.保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 4.餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。
5.经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。 6.餐具在完成清洗、消毒后,应保持干燥。 7.洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理,保持整洁。 三、后厨食品卫生管理制度 1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求,外观新鲜无腐烂、无农药味。 2.加工前检查肉类是否新鲜,有无异味、变色现象。 3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、 防蝇罩。 4.炖煮肉类食品应烧熟煮透,中心温度大于70度。 5.调料缸内禁止混放调料,并保持外观整洁。 6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作,避免交叉污染。 7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避免交叉 污染。 8.切配墩生熟分开,专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,按要求存放。 9.清真食具按要求专柜存放,操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶。 10.工作结束后将垃圾及时清倒,并将垃圾桶清洗干净。
11.操作间原料不准落地存放,应摆放到货架上。 四、后厨现场卫生管理制度 1.厨房卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。 2.厨房地面干爽,无水渍、杂物、油渍。 3.操作台台面要整洁,无杂物、污物。 4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、规放整齐。 5.冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次。 6.主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放整齐。 7.面点间设施、设备外观洁净,蒸箱内及时换水,操作台每班清洗一次。 8.凉菜间设施设备要清洁,操作台内外干净,物品摆放有序。 9.垃圾桶、墩布等清洁工具,使用、存放符合要求。 10.无"六害"(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子),墙角无蜘蛛网。 11.厨房墙壁每月至少清洗一次,油烟机每周至少清洗一次,保持通风畅通。
厨房卫生管理要求
食品卫生管理条例 根据食品卫生法和卫生防疫站的要求，酒店食品卫生管理必须健全，酒店必须实施全面卫生管理，各有关部门的员工必须遵守各有关规则及制度。 现将有关条例及制度列下： 1．所有接触食品员工必须取得健康合格证后方能上岗工作。2．所有食品在制作过程中必须符合卫生要求。 3．各厨房管理人员及行政人员在管理过程中，如发现违反食品卫生行为，有权进行处罚，有关员工不得拒绝，如有争论向人力资源部投诉，由人力资源部投诉，由人力资源部裁决，如有特殊情况，由管理当局作最后决定。 4．管理人员及行政人员依据有关条例，对违反食品卫生制度的有关人员进行以下处罚： 1）凡违反B，C类条例者，将就情况给予扣分或口头警告； 2）凡违反A类条款或多次违反B，C类条款给予书面或严重警告；3）违反任何一条条款对酒店声誉造成损失或严重后果者，将就其情况给予严重警告或停薪停职，该员工必须重新学习食品卫生管理条例，并通过考试后，方可重新上岗工作。
饮食卫生“五四”制度 一．腐败变质商品四不用： （1）腐败变质物品采购不进； （2）腐败变质物品验收不收； （3）腐败变质物品厨师不用； （4）腐败变质物品堂口不卖； 二．生熟四隔离： （1）生熟隔离； （2）成品半成品隔离； （3）食物杂物隔离； （4）食物与天然冰隔离。 三．食具四过关： （1）洗；（2）过；（3）消毒；（4）密封。四．环境四定： （1）定人；（2）定时；（3）定物；（4）定质量。五．个人四勤： （1）勤洗手剪指甲； （2）勤理发洗澡； （3）勤洗工作衣帽； （4）勤换衣服被褥。
卫生责任 1．所有的厨房内使用的冷库，冰柜，冰箱归所属厨房员工负责清洁。 2．正在工作中的厨房内的卫生由所在厨房的员工自我保持清洁。3．大型厨房设备的内外卫生，由管事部员工清洁。 4．小型厨房用机器，刀具等由使用者负责清洁。 5．厨房内地面通道墙壁的卫生由管事部员工负责清洁。 6．厨房内所使用的台面，菜饭由使用者负责清洁。 7．厨房内所使用的锅，煎盘，烤盘，勺，铲，容器，餐车等由管事部员工负责。 8．每一位员工都有责任保持厨房的清洁。
超市卫生管理规章制度
超市卫生管理规章制度 超市卫生管理规章制度范本 超市卫生管理规章制度1 超市生鲜区卫生管理制度规范要求 1、生鲜个人卫生管理 接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量;从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病;在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可;在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。 2、生鲜处理作业场卫生管理 生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。 3、生鲜设备卫生管理 生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将
存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。 4、生鲜仓库卫生管理 生鲜仓库是保存生鲜商品的.地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害(蚊、蝇、鼠、蟑)，冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。 5、生鲜卖场陈列卫生管理 陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库(柜)每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃-8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度-2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃-2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在-18℃以下，提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到人。 附件一：生鲜区蔬果组的卫生管理规范 清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升卖场形象，创造良好的营销氛围。这里要强调的是：员工要能做到随手清洁。 蔬果部卫生管理的主要内容： 一、操作间、库存区卫生管理 1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。
酒店厨房卫生标准
粗加工间卫生操作标准 不锈钢桌子 1、用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净。 2、用清水擦拭。 3、用干布擦一遍，使桌子各部门没有油迹。 4、标准：桌面光亮，用手摸各部位不粘手。 水池 1、用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍。 2、清水冲洗，使内部不含任何杂物。 3、擦干。 4、标准： 柜子里干净，表面光亮；柜子里不乱放杂物和私人物品。绞肉机、切片机 1、两种机器用完后，将机器头和刀片拆下来。 2、用洗涤灵水冲洗。 3、用清水冲洗干净。 4、标准： 机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西。墙面 1、用湿布沾洗涤灵，从上至下擦洗墙面。 2、洗擦瓷砖的接茬处。 3、用湿布沾清水反复擦2-3 次，擦净。 4、擦干。 5、标准： 光亮清洁，无水渍油泥，不粘手。 地面 1、用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一段横向擦至厨房的另一端。 2、用清水洗干净墩布反复擦两次。
3、标准： 地面光亮，无油污和杂物，不滑、无水迹、无烟头。 所有不锈钢用具 1、用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。 2、将洗好的容器用清水再冲洗一遍。 3、标准： 容器内及用具上干净无油。 菜墩、砧板 1、用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油，用清水冲净。 2、用后刷洗干净竖房通风处。 3、每星期至少一次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮20 分钟。 4、标准： 干净、无污、无油，无霉迹。 刀具 1、所有的刀具应随时磨亮，去锈迹，用时消毒。 2、用后清洗擦干，放在干燥通风的专用地点。 3、标准： 光亮、无锈、无油、无污物。 下水槽 1、随时检出槽内污物。 2、用去油剂刷后用热水冲净。 3、每天打开，把槽内清洗干净。 4、标准：无臭味、异味，无油、无杂物，下水通畅。 厨房卫生操作标准 锅1、将锅用大火烧至要见红 2、放入清水池中用凉水冲。 3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。 4、标准:
厨房处罚制度
厨房处罚制度 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
厨房处罚制度 为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道出品的品质，形状，口味要求，特制以下规范。 一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。1、按时上、下班，不准迟到早退，并由店长，厨师长召开班前会。 2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由店长和厨师长批准。 3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。 5、工作时必须穿戴好工作服、帽。 6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、当餐厅宾客未走时不准下班。 9、严禁非厨房人员进入工作间。 二严格每道菜操作程序，保证出品、干净卫生、形状美观。 1、凡出品质量不好，造型不美，导致客人退菜，由当岗位厨师照价赔偿。 2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品售出，造成质量事故，由厨师长，当岗位负责人承担一切责任，并赔偿一切经济损失。 3、因保管、贮存不当造成食品变质由厨师长，当岗有关人员负责，并照价赔偿。 4、未经许可，严禁学徒操作，造成的损失，由该厨师长，当岗负责人赔偿。 4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由厨师长负责赔偿。 5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由厨师长，当岗人员照价赔偿。 三、卫生纪律 1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
住院病历管理处罚条例1
病历管理处罚条例 为加强我院病历质量管理，保证病历资料的客观性、真实性和完整性，及时、准确、规范地完成病历书写，提高医疗质量，防范医疗事故和减少医疗争议，加强医务人员的病历证据意识，保障医患双方合法权利。 具体内容如下： 一、《按照山东省住院病历质量评价标准》对不合格的病历作出如下处罚： 1.乙级病历一份扣主管医师当月奖金20元 2.丙级病历一份扣主管医师当月奖金30元。 3.对不能按时完成运行病历者，每份病历扣主管医师、当月奖金20元/份。对不能在7个自然日内完成病历上交，每份病历扣主管医师当月奖金20元。 二、病历原则上不借出，需要自查病历的医务人员必须在病案室完成自查工作，每月自查病历时间为5天。 三、对丢失病历资料者，按如下标准处罚： 1. 遗失一份病历罚款400元，从遗失者奖金中扣除； 2. 遗失病历引发的医疗纠纷及事故，遗失者必须负承担相应的法律责任及经济责任。 住院病历质量控制 一、目的 住院病历是对住院患者病情发生、发展、诊疗过程和疾病转归的客观记录，具有重要的医疗、教学和科研价值。同时具备医疗及法律文书的作用。因此，要求医护人员严格按照《医疗事故处理条例》、《中华人民共和国执业医师法》和《病历书写基本规范》的要求进行书写。住院病历考核的主要目的是提高医疗和教学水平，保障医疗质量和医疗安全，维护医患双方的合法权益。 二、质控范围 临床各科室出院病历和在院运行病历及门诊病历。 三、质控程序 1、基础环节质量控制由科室质控小组对运行病历进行经常性检查。 2、环节质量控制，每月由院医疗质量管理委员会到科室对运行病历进行抽查。对发现的问题及时向科室质控小组反馈，重大问题提
厨房卫生操作准则
厨房卫生操作准则 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】
厨房卫生操作标准 一、厨房员工的个人卫生标准及个人卫生习惯 食物工作者必须遵守基本个人卫生守则，防止把有毒微生物和其他污物传入食物中。 1.厨房员工进入厨房必须配戴帽子，帽子干净无破损。帽子必须罩住头发 2.厨房员工发型要求： 男员工：保持头发清洁；前不过眉，侧不过耳，后不及领 女员工：保持头发清洁；长发必须束起，不佩带色彩艳丽的饰物，发 夹须为黑色或深色； 3.厨房员工上班必须着公司统一要求工服上班，且必须保持干净、整洁；天冷时，所穿 的保暖内衣需保持不露在制服外； 4.厨房员工首饰佩戴要求： 厨房员工不能配戴手表和手镯 厨房员工只可佩戴一粒式耳环，一个耳朵只可带一个耳钉 厨房员工可配戴表面光环的结婚戒指，只可佩戴一只 5.厨房卫生习惯： 厨房不可抽烟和咀嚼口香糖 不可随地吐痰 不可对着食物打咳嗽 不能穿戴围裙上厕所，上完厕所必须洗手 个人卫生四勤：勤洗澡洗头，勤理发，勤换工服，勤洗澡剪指甲 二、厨房卫生标准 1.厨房地面卫生标准： 地面卫生必须保持整洁，无杂物，无积水，无油污，物品摆放整齐 做到随手清洁，不乱扔乱放 每晚必须彻底清理厨房地面，每周一次全面大扫除 每天必须清理隔油池，防止堵塞 2.灶台卫生标准： 炉面、炉底无油渍残渣，烟道灶口无油泥。 调料桶干净整洁，炉台用具清洁卫生 炉灶墙面无油污残渣，必须在用餐前完成清洁（中晚） 灶台上方排风每晚必须清理干净，做到无油渍 3.操作台卫生标准： 操作台卫生主要包括：砧板，刀具和物品摆放 操作台： 操作台面必须无油渍、无水渍，无残渣。 操作台物品必须摆放整齐，定位码放， 砧板： 砧板每天上班前必须洗刷干净，工作中做到随时清洁，晚上要清洗消毒， 立放于操作台，保持通风，防止细菌滋生 使用砧板必须生熟分开，砧板伤痕太多，最好刨平再用 刀具： 刀具必须保持干净清洁，使用过程中必须随手清洁，使用完后做到定点摆 放 刀具使用时必须生熟分开不可混乱使用，防止交叉污染
厨房卫生操作流程及标准
厨房卫生操作流程及标准 作者:. 来源:不明类别:培训知识日期:2004-6-3 23:39:24 ●调味料柜 1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。 2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。 3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。 4、标准：码放整齐，无杂物，清洁。 ●配菜柜 1、及时清除配菜台处一切杂物。 2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。 3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。 4、原料换水后，加封保鲜纸，置冰箱保存。 5、标准：料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。 ●锅 1、将锅用大火烧至要见红。 2、放入清水池中用凉水冲。 3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。 4、标准：干净，没糊点，锅沿没黑灰。 ●灶台 1、关掉所有的火。 2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。 3、用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。 4、标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。 ●漏水槽 1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。 2、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。 3、标准：无杂物、无油垢、水流通畅。 ●不锈钢器具 1、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物。 2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。 3、标准：器具光亮，无油垢、水迹。 ●调料架> 1、将调料罐移至一边，用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。 2、把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。 3、移回原处，码放整齐。 4、标准：固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。 ●冷冻冰箱 1、开门，清理出前日剩余原料。
卫生健康标准管理办法【最新版】
卫生健康标准管理办法 第一章总则 第一条为加强国家卫生健康委卫生健康标准工作科学化、规范化管理，保证标准质量，促进标准实施，根据《中华人民共和国标准化法》，制定本办法。 第二条本办法所称卫生健康标准，是指国家卫生健康委为实施国家卫生健康法律法规和政策，保护人体健康，在职责范围内对需要在全国统一规范的事项，按照标准化制度规定的程序及格式制定并编号的各类技术要求。 本办法不适用于食品安全标准、地方卫生健康标准、团体和企业卫生健康标准。 第三条本办法所称卫生健康标准工作，包括编制中长期卫生健康标准规划和年度计划，卫生健康标准研究、制修订、解释、宣贯、实施、复审和评估等。 第四条卫生健康标准按适用范围可分为国家标准(含国家职业卫生标准)和行业标准。对需要在全国卫生健康行业及其他有关行业
统一的卫生健康技术要求，制定国家标准;对需要在全国卫生健康行业统一的卫生健康技术要求，制定行业标准。 第五条卫生健康标准按实施性质分为强制性标准和推荐性标准。保障公众健康安全且法律、行政法规规定强制执行的标准为强制性标准，其他标准为推荐性标准。 第六条国家卫生健康委依法负责职责范围内的卫生健康标准管理工作，实行归口管理、分工负责。 国家卫生健康委设立国家卫生健康标准委员会，负责全国卫生健康标准政策、规划、年度计划的制定等管理工作。国家卫生健康标准委员会下设卫生健康标准专业委员会(以下简称专业委员会)。 国家卫生健康标准委员会秘书处设在国家卫生健康委法规司，负责项目、人员、强制性标准实施评估等归口管理工作。相关业务司局负责相关专业领域卫生健康标准的制修订和实施工作。 中国疾病预防控制中心、国家卫生健康委统计信息中心、医疗管理服务指导中心作为标准协调管理机构，负责标准项目承担单位评审、标准协调性审查、跨专业标准基础研究、重要标准的宣传培训、推荐性标准的评估、专业委员会的考核评估等综合性标准管理工作。
厨房卫生标准
凉菜环境卫生标准 地面卫生： 1.所有加工间，室过道等，任何时间内不能有水迹、油渍、脚印、菜叶、包装袋等 物，随时对不合格处及时进行清理。 2.处理卫生用规定的指定工具，不能与其它卫生处理用具混用。指定品如抹布、笤 帚、簸箕、钢丝球、铁铲等所有地面处理用具不能有油，要擦干用具的水分，切忌不能用拖把，只能用抹布。 3.所有物品不可随意的放置与地面（实施设备除外），保证过道畅通。 4.垃圾桶、笤帚等卫生处理用具不可随意放置，要放在指定的地方，垃圾桶面保持 干净无污迹，盖不能不盖，不能更换位置，周围不能有杂物垃圾。 墙面及玻璃卫生 1.在规定的卫生处理日内，要按要求完成墙面及玻璃卫生处理工作。 2.在墙面及玻璃上不能存有油迹、污迹，保持干净明亮。 冰箱、什物架及其它工作台 1.保证表面明亮洁净，无尘无垢，内部要求无杂物、水迹或无装置的小原料。 2.物品存放不可随意叠、压、推、挤要合理有序。 3.冰箱要定期除霜，除霜时不能用金属物品，以免损坏冷凝管，要注意不要弄脏周 围的卫生。 4.冰箱底部及其它设备底部不能有垃圾、水迹等杂物，每日需清理检查，杜绝卫生 死角。
面点部卫生区 1.地面要求无水迹，无杂物。 2.玻璃干净明亮。 3.冰箱外面清洁无杂物，冰箱内原料摆放整齐。 4.面板无灰尘、无杂物、清洁。 5.和面机器、压面机、搅面机无面渍光亮。 6.食物架无灰尘，物品摆放整齐。 7.货物柜无灰尘，物品摆放整齐。
大灶部卫生标准 1.灶台无杂物，无油渍，锅、勺摆放整齐 2.灶台前地面干净无水迹，无杂物。 3.灶台排气罩无油剂，无灰尘。 4.打荷台外表干净无杂物、无灰尘、无油渍，荷台内部物品摆放整齐，无杂物、无 灰尘。 5.料罐光亮无油渍。 6.荷台地面无水迹、无杂物、无油迹。 7.物品架调料摆放整齐，无过期调料。 8.冰鲜冷柜外面光洁，无油污、无锈斑。 9.冰鲜柜内物品摆放整齐无变质原料。 10.冰鲜柜附近地面无灰尘，无杂物，无油渍。 11.青菜架物品摆放整齐，无杂物，无灰尘。 12.水池内无杂物，无油渍，物品摆放整齐 13.玻璃干净明亮，无水渍。 14.菜墩干净无异味。
食品卫生处罚条例
西餐部食品卫生处罚条例 本处罚条例参照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生法》及《西餐部厨房食品安全的管理规定》拟定而成，具体条例如下： 一、违反健康管理规定： 1、食品从业人员未经健康检查或未取得健康证明而上岗操作的。 ——下岗办证，在规定时间内未办回，每晚一天处罚责任人10元，厨师长5元。 2、健康证明过期或无效的。——下岗办证，在规定时间内未办回， 每晚一天处罚责任人10元，厨师长5元。 3、培训证明过期或无效的。——下岗办证，在规定时间内未办回， 每晚一天处罚责任人10元，厨师长5元。 4、患有5种疾病（痢疾，伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活 动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等传染性疾病）之一不汇报，仍从事食品加工工作的，立即下岗，并处罚责任人100元，厨师长知情不报的，处罚100元。 二、个人卫生不符合卫生要求的： 1、未每天更换工作服的，或工作服不洁的，处罚10元。 2、留长指甲，涂指甲油的，处罚10元。 3、在工作场所随处吐痰，处罚10元。 4、将私人物品带入操作间，处罚10元。 5、在操作间吃个人食品，处罚10元。 6、在操作间挖鼻孔、挖耳朵、剔牙，且结束后直接从事食品加工
工作的，处罚10元。 7、对着食品打喷嚏，处罚10元。 8、留长头发，露出工作帽外，处罚10元。 9、不洗澡，身体有异味的，处罚10元。 10、手指破损未采取措施的，处罚10元。 三、餐饮具不符合卫生操作要求的： 1、使用的餐具、饮具，盛放直接入口食品的容器未洗净，放于保 洁橱中或工作橱内备用的，处罚20元。 2、餐具、饮具、盛放直接入口食品的容器使用前不消毒的，处罚 50元。 3、洗碗机蒸汽温度不达90度的，处罚10元。 4、洗碗机未清理内部卫生的，处罚10元。 5、洗碗机未按规定配兑洗涤液的，处罚10元。 6、餐具、饮具未定时用84消毒液浸泡消毒的，处罚20元。 7、净餐具不入保洁橱内存放的，处罚10元。 8、脏餐具与净餐具混放，处罚20元。 9、保洁橱不处于密闭状态，处罚10元。 10、用非专用布草擦拭餐具的，处罚20元。 11、用非专用容器运送餐具的，处罚20元。 12、备用的餐具，不加盖布或用非专用的布草盖餐具的，处罚20 元。 13、用过的烟缸与餐具混合一起清洗，处罚20元。 14、使用的餐具、饮具，盛放直接入口食品的容器未洗净，直接提
职业卫生管理规定
编号：SM-ZD-29734 职业卫生管理规定 Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly. 编制：____________________ 审核：____________________ 批准：____________________ 本文档下载后可任意修改
职业卫生管理规定 简介：该制度资料适用于公司或组织通过程序化、标准化的流程约定，达成上下级或不同的人员之间形成统一的行动方针，从而协调行动，增强主动性，减少盲目性，使工作有条不紊地进行。文档可直接下载或修改，使用时请详细阅读内容。 一总则 第一条根据《中华人民共和国宪法》、《中共中央、国务院关于卫生改革与发展的决定》、《中华人民共和国劳动法》等有关法规，为了加强集团公司职业卫生管理和职业病防治工作，减少职业病的发生，保护职工健康，促进石化企业的发展，特制定本规定。 第二条职业卫生工作必须贯彻“预防为主”的方针，坚持防治研三结合，认真贯彻执行国家职业卫生法律、法规和卫生标准。 二宣传与培训教育 第一条认真开展经常性的消防宣传活动。各直属企、事业单位要把消防安全纳入宣传计划，新闻、电视等宣传部门，有进行消防安全安全教育的义务，宣传消防法规，普及消防知识，剖析消防案例，结合消防日、重大节日以及季节特点，
加大宣传力度，提高职工消防意识。 第二条直属企、事业单位要结合自身实际，拟定职工消防培训教育规划和计划，消防、安全、教育、劳资、人事等部门应当将消防知识纳入培训教育内容。 第三条消防设备操作人员必须经过消防专项培训，学习掌握相应的操作技能，经考试合格上岗。 第四条对新入厂及转岗的职工和进入生产区的各类人员，在进行安全教育时，必须有相适应的消防安全知识内容。 三管理 第一条各企业要认真实施《中国石化集团公司石油化工职工健康监护技术规范》，做好职工的健康监护工作。对作业场所的有毒有害因素及后果和预防措施应预先告知劳动者。 第二条将职业卫生职业病防治工作纳入企业安全检查和总结评比工作。 第三条新建、改建、扩建和技术改造的生产性工程项目设计审查和竣工验收必须要有职业卫生部门参加，严格执行卫生部卫监发（1994）第28号《工业企业建设项目卫生预
办公场所及公共区域卫生检查标准及处罚条例
办公室、宿舍及公共区域环境卫生管理规定 一、目的 为彻底做好公司办公室、宿舍和公共区域的环境卫生，营造一个良好的生产、生活环境和氛围，塑造清洁整齐的厂容厂貌。特制定此管理条例 二、适应范围 适用于冠珍轩办公室、宿舍日常卫生管理及公司共区域的卫生管理 三、卫生要求 （1）办公室 1、各办公室建立轮流清扫卫生制度 2、室内保持清洁，做到地面无污垢、烟蒂纸屑等。 桌面、橱柜、窗台无灰尘、污迹清洁整齐。室内 无蜘蛛网、无杂物 3、室内不准随便存放垃圾及时将垃圾倒入垃圾筐 内 4、办公室内办公用品、文件等摆放整齐有序，不得 存放与工作无关的物品。个人生活物品应放在指 定位置不得妨碍工作 （2）宿舍 1、宿舍建立宿舍轮流卫生打扫制度 2、值日生打扫当日宿舍地面及公共设施，地面无垃 圾杂物，公共设施无灰尘。个人整理个人床铺及 个人物品整齐摆放 （3）公共场所 1、本规定所指公共场所为办公楼大厅、楼道、楼梯、 会议室、厕所、门口台阶及公司门口等公共区域 2、地面无垃圾、污垢、积水、落叶、果皮、烟蒂等， 墙面无污垢，赃物，会议室桌椅、窗台无灰尘杂 物，烟灰缸及时清理，厕所及时打扫，清除垃圾。 四、清洁要求和频率 1、清洁工每日将公共场所清扫一遍，拖一遍。扶手 等公共设施擦拭干净。大厅、楼梯、楼道每3日
用火碱水清洗一次。 2、公司有参观、检查等大型活动时清洁工必须在上 班前打扫完会议室等公共场所卫生 3、厕所每日清理干净后及时更换垃圾袋。并及时清 理公司其他生活办公垃圾 五、其他要求及处罚 1、公司所有员工必须将垃圾（纸屑、烟蒂、果皮等） 放入指定垃圾桶，不得随意乱放。不得在墙壁上 乱涂乱画。一经发现、举报或查处将在公司综合 办公室监督下罚其义务打扫指定区域卫生 天或处于元罚款 2、对于办公室、宿舍、公共环境卫生不符合标准要 求的对当事人一次处于元罚款 特别说明： 1、本制度公示日起开始执行，原有环境卫生管理 规定与本规定有分歧的，以本管理规定为准 2、本管理规定最终由综合办公室解释 3、本管理规定由综合办公室、质检部、监督委员会 监督实施 4、对本规定在执行过程中的意见、建议各部门可统 一汇总转交综合办公室，由综合办公室统一修订。
中国国家职业卫生标准管理办法正式版
管理制度编号：LX-FS-A88020 中国国家职业卫生标准管理办法正 式版 In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior Can Reach The Specified Standards 编写：_________________________ 审批：_________________________ 时间：________年_____月_____日 A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑
中国国家职业卫生标准管理办法正 式版 使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。 国家职业卫生标准管理办法 国家职业卫生标准管理办法 中华人民共和国卫生部令 第20号 《国家职业卫生标准管理办法》已于20xx年3月15日 经卫生部部 务会讨论通过，现予发布，自20xx年5月1日起施行。
部长张文康 20xx年3月28日 第一条为加强国家职业卫生标准的管理，根据《中华人民共和国 职业病防治法》（以下简称《职业病防治法》），制定本办法。 第二条对下列需要在全国范围内统一的技术要求，须制定国家职 业卫生标准：（一）职业卫生专业基础标准；（二）工作场所作业条 件卫生标准；（三）工业毒物、生产性粉尘、物理因素职业接触限值； （四）职业病诊断标准；（五）职业照射放射防护标准；（六）职业
厨房卫生操作流程及标准
厨房卫生操作流程及标准 ●调味料柜 1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。 2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。 3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。 4、标准：码放整齐，无杂物，清洁。 ●配菜柜 1、及时清除配菜台处一切杂物。 2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。 3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。 4、原料换水后，加封保鲜纸，置冰箱保存。 5、标准：料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。 ●锅 1、将锅用大火烧至要见红。 2、放入清水池中用凉水冲。 3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。 4、标准：干净，没糊点，锅沿没黑灰。 ●灶台 1、关掉所有的火。 2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。 3、用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。 4、标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。 ●漏水槽 1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。 2、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。
3、标准：无杂物、无油垢、水流通畅。 ●不锈钢器具 1、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物。 2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。 3、标准：器具光亮，无油垢、水迹。 ●调料架 1、将调料罐移至一边，用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。 2、把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。 3、移回原处，码放整齐。 4、标准：固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。 ●冷冻冰箱 1、开门，清理出前日剩余原料。 2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。 3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。 4、用清水擦干净所有原料。 5、未用的原料重新更换保鲜纸。 6、按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不应推放。` 7、外部擦至无油、光亮。 8、标准：整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，不得堆放，注意要放托盘注意除箱。 ●恒温冰箱 1、开冰箱门，将剩余原料取出。_ 2、需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。 3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。 4、用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。 5、擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。 6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次