中国餐饮企业新百强(1).doc
中国餐饮业十大品牌介绍
中国餐饮业十大品牌介绍如何开餐馆？如果你拿定主意决定开餐馆，马上又冒出新问题：开什么样的餐馆？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？【尚客优品品牌介绍】尚客优品中式餐厅为尚客优酒店集团旗下子品牌，致力于发展中国最有品味的中式快餐厅。
依托尚客优集团资深的连锁服务管理经验和全国品牌优势，尚客优品结合中式餐厅体系、传统美食文化和西式快餐的时尚概念，实现科学膳食的营养理念，引领中式快餐新潮流，中式美味，西式风情，注重餐厅氛围营造,引进世界先进快餐管理模式.标准化餐品制作,店面管理.打造环境优美,营养均衡,绿色,健康的现代化餐厅.打造三线城市最有品位的中式餐厅。
随着经济发展，消费者的餐饮消费观逐步改变，从一开始最简单的要求味道好，到现在越来越注重食物营养搭配，从简单的要求干净卫生，到现在要求环境优雅，显示出消费者越来越讲究生活的品质。
尚客优品不仅为消费者提供营养健康的饮食，更注重为消费者提供优雅的就餐环境；尚客优品不仅为消费者提供一个就餐场所，更是闲暇好友聚会的首选。
【肯德基品牌介绍】百胜（中国）投资有限公司，肯德基KFC，餐饮十大品牌，餐饮加盟十大品牌，十大快餐连锁品牌，1952年创立于美国，全球餐厅网络最大的餐饮集团百胜餐饮集团旗下品牌，全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅肯德基总部位于肯德基州路易斯维尔市，是全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅，在世界上80多个国家开设有14000多家肯德基餐厅，每天接待1200多万名顾客。
肯德基由哈兰·山德士上校于1952年创建。
主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。
世界的各个角落，在中国的每个城市，我们都会常常看到一个老人的笑脸，花白的胡须，白色的西装，黑色的眼镜，永远都是这个打扮，就是这个笑容，恐怕是世界上最著名、最昂贵的笑容了，因为这个和蔼可亲的老人就是著名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志——哈兰·山德士上校，当然也是这个著名品牌的创造者，今天我们在肯德基吃的炸鸡，就是山德士发明的。
中国餐饮比较出名的品牌有哪些
中国餐饮比较出名的品牌有哪些？海底捞四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇。
海底捞在简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余家直营连锁餐厅。
外婆家外婆家餐饮连锁机构在发展的16年中，已开创有“外婆家”、“指福门”、“速堡”、“第二乐章”、“运动·会”五大知名中餐品牌，共90余家直营门店遍布全国各大城市。
勇于创新，充分结合网络宣传的外婆家，不但名列雅虎口碑网排名杭城热门餐厅前50，且所有餐厅全部上榜，荣得第一；更在大众点评网发布杭州菜系浏览量排行中，以10670票高居第一。
外婆家餐饮连锁机构在科学发展观和标准化现代管理模式下，坚持做大做强，大力推进产品创新和技术创新，实施大品牌、区域市场战略。
机构以顾客口碑为主要宣传途径，凭借超前的理念及模式、准确的定位、真挚的服务、实事求是的作风，缔造了12年“外婆家”吃饭排队的餐饮业神话。
发展同时，机构还积极组织员工学习，至今已培养出诸多包括管理人才在内的专业性人才。
“外婆家”在遵循市场经济规律的原则下，坚持“顾客眼中的价值才是真正的价值”为核心理念，采取高性价比“杠杆原理”及“30%产品+40%环境+30%服务”的连锁经营模式，配合科学标准化管理，最终将自身打造成国内甚至国际一流品牌的餐饮企业。
马塍路外婆家餐馆为外婆家餐饮有限公司进入餐饮业的起点。
越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务，公司管理者敏锐的感觉到这一市场动态，抓住契机，转变经营思路，扩大了经营范围，将消费人群确立在餐馆周边居民。
绿茶绿茶餐厅是餐馆类型，主要是江浙菜，适宜情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐、休闲小憩、随便吃吃。
绿茶餐厅的特色服务有可以刷卡，有包厢，提供在线菜单，有下午茶。
中国餐饮百强企业名录
30多家
38
河南一尊实业有限公司
100多家
7.4（2009年）
/
39
北京湘鄂情股份有限公司
28家
9.23
/
40
浙江五芳斋实业股份有限公司
7
重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司
68家
8.4
/business/index-21075-2-46.aspx
8
重庆德庄实业（集团）有限公司
400多家
/
9
中国全聚德（集团）股份有限公司
70多家
7
/view/14853.htm
10
重庆市毛哥食品开发有限公司
900多家
9.8
/
11
味千（中国）控股有限公司
300多家
26.8（HK）
/cn_index.php
12
苏州迪欧餐饮管理有限公司
800多家
30多家
2
/
41
索迪斯中国
500多家
/adv/1277.htm
42
北京市金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司
70多家
30（HK）
/
43
浙江向阳渔港集团股份有限公司
18家
13
内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司
300多家
/
14
重庆骑龙饮食文化有限责任公司
230多家
约10
/
15
深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司
80多家
/
16
重庆秦妈餐饮管理有限公司
400多家
/
17
真功夫餐饮管理有限公司
300多家
/cn/index.aspx
百强餐饮企业简介(部分)
1、北京小土豆餐饮（集团）有限公司北京小土豆餐饮集团公司创建于1989年，历经十余年由过去的一家酱菜馆发展成为目前全国140家的大型餐饮连锁企业。
公司下设九家分公司、三家股份制公司，构建了以沈阳、北京两地为基地的主体产业销售网络，其中直营店35家，特许加盟连锁店105家，现拥有员工5000多人，技术人员300余人，在国内烹调技术大赛中多次获奖，菜品名扬四方。
2、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司是中国民族餐饮连锁企业全球化发展的先导性国际企业，创建于1982年，在公司董事局主席廖长光先生及总裁何永智女士的领导下，始终坚持“诚信经营，创新发展”的企业精神，经过27年发展已成为集餐饮服务、宾馆旅游、房地产开发、文化创意以及新农村产业化企业等多行业为一体的跨国集团。
总资产达11亿元，年销售收入超过16亿元，目前员工25000余人，集团全资、控股、参股及特许加盟企业达320余家。
企业荣登中国私营企业500强、重庆私营企业50强、中国特许经营100强、企业连续七年获“中国农业银行AAA资信企业”。
3、重庆市德庄实业集团重庆德庄实业集团是一家集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐饮文化研究的多元化现代民营企业，下属6个子公司、一个研究所、一所职业培训学校，有大型自营酒楼30余家，特许加盟店近400家，2005年名列中国餐饮百强第6位。
资产总额近亿元。
集团现有员工2000余人，管理人员占300余人，其中大学本科学历60人，专科128人。
集团董事长李德建先生是重庆市南岸区政协常委，全国餐饮业优秀企业家。
4、中山市海港饮食娱乐集团1994年，海港饮食集团在中国广东省中山市成立，它是一家经营高档粤菜的专业连锁餐饮集团。
以其准确的市场定位，英明的经营策略，在短短的几年时间里，就在中山饮食界名声显赫，独领风骚。
在全国餐饮市场需求的推动下，2000年，集团又毅然决然地进军深圳餐饮市场，结果掀起了一场前所未有的饮食潮流。
中国最大的饮食集团
中国最大的饮食集团1、肯德基KFC：肯德基总部位于肯德基州路易斯维尔市，是全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅，在世界上80多个国家开设有14000多家肯德基餐厅，每天接待1200多万名顾客。
2、麦当劳：麦当劳公司总部座落在美国伊利诺斯州Oak Brook，是拥有数十亿美元资产的国际性公司。
麦当劳是全球规模最大、最著名的快餐集团，从1955年创始人麦当劳兄弟和雷·克洛克在美国伊利诺斯州开设第一家餐厅至今，它在全世界的120多个国家和地区已开设了三万多家餐厅，全球营业额约104.9亿美元。
现在仍以快速的趋势迅猛发展。
在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。
麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过32000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区。
另外，麦当劳公司现在还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡Aroma Cafe[1]、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米饼快餐店、Donatos Pizza和Pret a Manger。
麦当劳公司2021年的总收入达到235亿美元，净利润为43亿美元。
3、真功夫：真功夫餐饮管理有限公司，1994年创立，直营店数及规模在全国领先，是中国最具影响力的中式快餐品牌。
真功夫在1997年自主研发电脑程控蒸汽柜，全球率先攻克中餐“标准化”难题，探索出中式快餐发展的新路，实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。
4、德克士：连锁快餐店，德克士炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994年出现在中国成都。
1996年，顶新集团将德克士收购，并投入5000万美元，健全经营体系，完善管理系统，并重新建立了CIS系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后的兄弟品牌。
虽然都是炸鸡，但是由于德克士炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄酥脆、鲜美多汁的特点，并以此与肯德基炸鸡形成鲜明差别。
德克士最有名的就是脆皮炸鸡，在中国快餐界其中最有名的三巨头：除了麦当劳、肯德基、还有就是德克士!德克士炸鸡是顶新集团跨入服务业的第一步，五年多以来我们以无比的热诚经营一个全新、有特色的快餐连锁系统。
快餐行业发展分析报告
中国快餐行业发展分析报告进入21世纪以来,中国快餐业取得新(de)发展,行业上下积极实践,深入探索,注重积累,务实求进,迈出新(de)步伐,开辟了中国快餐发展(de)新局面.面对新(de)发展条件与机遇,如何推进中国快餐业科学发展和取得新(de)进步,这是我们当前面临(de)任务与挑战.一、行业发展(de)现状特点分析1、中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化.现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代(de)发展历程中,广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力,在发展中也体现出了摸索性和冲动型(de)特点.通过这一阶段(de)实践,广大企业积累了经验,看到了不足,不断总结与反思,使中式快餐进入新世纪以来,发展(de)更加坚实,以理性积累为主(de)发展特征表现(de)更加明显：（1）发展思路更趋客观性,更加注重从客观实际出发,减少了发展中(de)盲目与冲动；（2）资本投入更趋合理性,企业讲求实效,投入注重回报,发展注重基础,扩张注重生存；（3）市场连接更趋紧密性,企业定位更加贴近市场,满足市场多元化需求；（4）开店分布更趋区域性,大多企业先立足当地和区域扩展,采取步步为营,逐步推进(de)策略,取得实效；（5）内在积累更趋深层性,加强自身基础建设和管理支撑体系建设,不断积累内在功力,追求和维系企业持久发展；（6）企业发展更趋稳定性,大起大落和过于炒作(de)现象明显减弱,讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升.2、快餐(de)社会和行业地位得到确立,作用更加突出.随着社会经济发展和人民生活水平(de)不断提高,人们(de)餐饮消费观念逐步改变,外出就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高,更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷.快餐(de)社会需求随之不断扩大,市场(de)消费大众性和基本需求性特点表现(de)更加充分.现代快餐(de)操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化(de)理念,经过从探讨到实践(de)深化过程,目前以广为接受和认同,并从快餐业扩展到餐饮业,成为我国餐饮现代化(de)重要发展目标与方向.快餐作为我国餐饮行业(de)生力军和现代餐饮(de)先锋军,成为现代餐饮发展(de)重要代表力量,对全行业(de)推动与带动作用不断突出,为社会和行业发展做出了积极(de)贡献.3、行业与企业规模继续扩大,发展质量和水平明显提高.据国家统计局发布,2004年,我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元,比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个,从业人员达到2000多万,行业发展速度持续地以较大幅度增长,对国民经济(de)贡献率不断提高.据初步测算,全国快餐连锁经营网点100多万个,年营业额可达1500亿元,将分别占到餐饮业(de)22%和20%左右,快餐行业规模继续扩大.从餐饮业年度百强企业统计调查情况看,快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下:2001年度(de)餐饮百强企业中快餐企业入围12家,营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家,营业额占33.29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家,营业额占33%左右.快餐行业在网点数量增加和规模扩大(de)同时,品牌企业(de)发展实力和运营能力更趋看好,内在支撑体系建设加强,发展质量日趋提升,发展(de)总体水平不断提高.4、西式快餐连锁企业迅速扩张,中西融合(de)趋势增强.以肯德基、麦当劳为代表(de)国际快餐品牌企业在我国迅速扩张,发展速度明显加快.到2004年底,中国肯德基达到1200家连锁店,麦当劳超过600家,比2000年分别增加800家和300家左右,年均开店达到200家和80家,年营业规模分别超过110亿元和60亿元,单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐以及餐饮行业(de)领头企业,对行业发展(de)作用和影响不断扩大.从其发展(de)特点看,由中国(de)一、二类城市向三、四类城市延伸,由东部城市向西部城市拓展；企业发展(de)战略布局、体系建设和本土化理念基本完成,“立足中国、融入生活”(de)思想得到确立；品种开发调整力度加大,中式品种(de)引入和营养内涵增强,中西融合(de)趋势更加明显等.5、快餐领域不断开拓创新,发展空间继续延伸拓展.从近年我国快餐业(de)发展看,快餐需求走向多样化,快餐企业经营空间不断拓宽,外延日趋扩大,服务领域更加宽广：（1）快餐连锁店持续发展,店态风格更加丰富,连锁经营稳步推进.（2）团体供餐异军突起,专业公司不断发展壮大,成为市场新(de)亮点.（3）各地早餐工程纷纷启动,一批快餐连锁企业担当主力,迅速崛起.（4）送餐和外卖发展势头强劲,市场需求不断增强,前景广阔.（5）快餐食品加工发展速度加快,积极开拓面向家庭(de)需求服务,受到欢迎.（6）快餐(de)休闲、便餐色彩有所强化,企业开拓创新与延伸经营力度加强,显示出我国快餐业发展(de)生机与活力.6、相关行业间(de)联合更加深入,产业连接逐步形成.随着行业规模扩大和企业实力(de)增强,快餐业(de)产业化进程迈出新(de)步伐,为快餐企业(de)发展奠定了基础保证.主要表现在：快餐企业(de)原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多,连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；与相关(de)设备开发和生产供应厂商(de)合作更加普遍,专项技术设备开发深入推进；企业与教育院校(de)联合已经启动,在院校定向委托与培养专业人才取得初步成效；专业咨询和培训机构(de)服务能力和力度加强；企业通过资本运营为纽带,实施企业并购重组和资源整合开始起步；快餐(de)理论研究不断进步,书籍出版取得新(de)成果；行业组织(de)建立为行业组织和行业服务平台建设创造了有利条件.二、发展中存在(de)主要问题1、社会投入有所减少,行业发展需要升温.经过上世纪九十年代投资较热(de)发展周期后,由于受投资回报和企业失误(de)影响,社会资本对快餐业(de)投入表现(de)趋于谨慎,投资量有所减少,投资(de)信心指数走低.这一方面表明行业已经进入相对理性化和成熟性发展阶段,同时也表现出投资者信心相对不足,对发展快餐(de)理性认识不强和投资回报把握不大(de)状况,急需强化快餐发展(de)实践能力和理性指导,提升投资信心,为行业发展升温.2、制约行业发展(de)深层次因素亟待解决.多年来,企业(de)发展一直处于自我摸索、自我运作、自我积累和自我完善为主(de)状态,利润低、承载重、支撑小、发展难(de)特点突出.企业在产品标准化技术设备开发、连锁管理体系(de)建立、专业人才(de)培养、吸纳资本投入、理论指导和信息交流等方面(de)条件十分不足,存在着技术开发与设备配套难、管理与人才难、配送渠道与发展资金难、沟通交流与合作难等深层次因素(de)制约,行业平台和基础支持力量不强,对企业发展产生较大(de)影响.3、发展思路、模式和途径有待进一步探索和突破.在快餐(de)发展目标与方向得到认同,市场需求不断增强,发展领域进一步拓宽,一批品牌代表企业纷纷涌现与壮大(de)同时,在企业发展中,仍然存在着定位与模式、市场与目标、速度与效益、理想与现实之间(de)磨合与统一,存在着模式雷同和创新不足(de)现象.如何更好地解决企业发展中(de)赢利模式和成功发展(de)有效途径,需要我们继续实践和深入探索,以更好地满足社会需求和实现企业稳步快速发展.4、理论滞后(de)问题仍较突出.快餐(de)理论研究与专业指导工作,特别是在如何满足行业与企业实际运行操作中(de)应用性理论指导方面,仍存在着明显差距.快餐现有(de)理论成果不多,已有(de)在指导性和实用性方面不强,更多(de)企业借鉴传统正餐酒楼(de)理论成果,与快餐发展(de)规律与特征存在着差异.同时,企业实际中(de)经验缺乏总结提炼和理论提升,对国际上先进(de)快餐信息、专业成果(de)引进与借鉴也有待加强等.5、企业联合和行业组织(de)作用发挥不够.随着行业(de)进步与发展,更多(de)企业认识到合作互利、联合互动和共同培育市场、搭建行业平台、共享规模利益(de)积极作用,自发性要求也更加迫切和强烈.现实中,行业组织化程度低(de)问题仍非常突出,企业单兵作战、分散闭塞(de)现象仍较普遍,一些共性问题由企业各自解决,成本高、难度大、周期长,规模优势和群体效应难以发挥.行业方面在组合行业力量、信息交流沟通、组织培训论坛和加强内外联系方面有所改善,但是受条件制约,在深层次组织联合方面开发力度不够,行业(de)组织作用亟待加强.三、取得(de)经验与体会经过十多年(de)发展历程,快餐行业上下对现代快餐发展(de)认识、探讨与反思一直没有停止,进行着积极思考和理性总结.回顾快餐业(de)发展,取得(de)一些经验和体会值得重视：1、要坚持现代快餐(de)市场定位和本质特征.从快餐(de)社会需求、市场定位、服务特征与发展条件与模式等方面看,快餐不同于正餐酒楼,两者(de)消费动机、市场定位和就餐要求明显不同,有着较大(de)区别.正餐酒楼(de)特征更多(de)是以满足人们社交性、改善性消费为主；快餐是以满足人们(de)生活基本就餐需求为主,就餐目(de)更多地体现出消费(de)基本性和被迫性.现代快餐(de)制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉(de)基本特征,更多(de)表现在社会(de)基本必需性、消费(de)大众普及性,服务(de)简便快捷性和经营价位(de)低廉物美性.快餐企业要坚持大众基本消费(de)市场定位和自身特征,才能确立快餐(de)市场和需求价值,才能发挥需求容量大和市场空间广(de)优势.由于以提供低价位(de)品种服务为主,靠单店和店少生存难度大,经营发展(de)挑战性强,所以,快餐企业(de)发展只有追求规模效应才能得以生存和发展,必须注重规模效益和规模优势(de)体现,同时避免规模风险,练就较强(de)管理和控制能力.2、树立现代快餐(de)标准化、工厂化、规模化和科学化(de)目标.面对市场(de)挑战,快餐企业要发挥规模效益,必须实行连锁经营(de)发展途径,连锁规模经营需要依托标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理(de)保证.实现标准化操作是方向,品质(de)决定性和稳定性作用不容忽视,注重品种和经营管理(de)标准与稳定控制是企业扩张和走向规模(de)前提,才可维护品牌,得到消费者(de)认可；发展前期(de)适度标准化体现了实现标准化(de)渐进性,是可以成立(de).连锁经营中(de)集中采购和工厂化配送是发展(de)必要(de)选择,采取产品集中采购配送是降低经营成本和保证经营稳定性发展必要条件,但要量力投入,讲求实效；根据企业发展现状和模式,可以采取建立中心厨房和委托供应商加工配送(de)路子,防止在企业发展中造成负担.同时,在企业(de)发展和成长中,发挥产业联合、科学化管理体系和科技内涵(de)作用十分重要,是支撑和维系企业规模发展(de)保证,其中科学管理体系(de)建立是一个长期(de)功夫,是一个积累(de)过程,更是一个实践、借鉴和创造(de)过程.3、以市场为导向,不断开拓创新.市场是企业发展(de)主要导向和前提,进行市场需求调查和准确(de)市场定位是企业立足市场和生存发展必须(de)先决条件.市场消费(de)个性化、理性化和细分化(de)趋势越来越突出,企业要以市场为导向,接受市场(de)检验,在市场中保持自身(de)特色性、差异性、认同性和拓展性,才能得到市场(de)认可与接受.随着消费特点和就餐形式(de)不断变化,快餐(de)内涵和外延已不断扩大,经营领域和行业形态日趋丰富.企业要注重创新,开拓进取,紧跟市场和引导市场,不应过于追求单一和理想模式而束缚不前,创新应是企业永恒(de)追求和理念.开拓创新需要创造性地发展和探索,实践证明在坚持快餐本质特征(de)基础上,要结合自身条件和市场特点,注重开拓创新,快餐理念思路和途径模式即不能照搬正餐酒楼,也不能简单仿效和完全模仿其它企业,不然将丧失自我、失去快餐与企业(de)价值作用和市场能力.4、连锁扩张要依据自身条件和实力,实现双赢.连锁规模扩张发展是渐进(de)过程,也是长久(de)事业,要依据自身(de)实力和条件来决定企业发展速度.规模扩张要以建立严格和高水平(de)连锁管理支撑体系为基础,以多方联合、走产业化(de)发展路子为途径,以不断丰富品牌文化内涵,推进品牌战略和人才战略,提高企业核心竞争力和品牌控制力为保证.连锁经营,特别是特许连锁经营一定要维护加盟方与被加盟方(de)共同利益,达到双赢效果；切实注重信誉诚信建立、科学管理体系和服务能力提升以及合同法律问题,确保企业做大先要做优、做强才能持久发展,保证扩大品牌文化价值和发挥规模效应,促进连锁经营(de)健康规范发展.5、特许连锁要同直营连锁共同发展、以区域推进为主.特许连锁经营更具挑战性和风险性,发展中四面出击和简单授权,难以保证企业(de)稳定和长久.特许连锁可以做,但需要直营连锁(de)样板示范作用,直营连锁和特许连锁应是战略伙伴(de)关系.在企业从一个地区向另一个地区和全国市场发展中要组合式、区域式共同推进,单一和简单(de)特许扩张模式和一味地区跨越式推进往往造成控制力减弱、管理困难和顾此失彼,在发展中也难以提高系统服务和连锁能力,难以建立坚实(de)示范和支撑保证,出现加盟失误而影响企业品牌(de)信誉和长久发展.6、实现规模效益要量力投入,低成本扩张必要可行.多年来,如何解决投入与产出、投资与回报和生存与发展(de)问题,一直困扰着我们,也一直考验着我们.在实践中,因受社会经济发展和消费水平(de)影响,追求价廉物美使企业利润回报空间较小,发展受到制约.现在物有所值、物有超值(de)价值理念,给我们提出了更高(de)挑战,快餐企业发展中简便快捷与快速发展、低价定位与较高投入之间(de)矛盾仍然比较突出.高投入、低回报使企业经营陷入困境(de)事例告诫我们,在企业发展初期、资本不足和需要资本积累(de)过程中,低成本扩张(de)路子对避免规模投资风险必要可行,不容忽视.同时,低成本扩张不等于绝对(de)低投入,在条件允许(de)情况下,也可通过规模投入摊低经营成本,提高竞争力.总之,企业需要务实求进,要采取量力投入,更要克服盲目冲动；发展需要生存,扩张需要条件,要在发展中不断提升和完善,在稳步中扩张和发展.7、人才(de)作用是决定企业发展(de)关键.企业发展中,专业人才(de)作用越来越突出,培养人才、引进人才和建立人才培育机制成为当务之急.要通过外来引进和自我培养相结合,树立以自我培养为主,完善企业(de)人力资源系统,逐步建立企业(de)内部培训体系,形成人才(de)输送机能,这是支撑企业发展(de)重要基础.同时,要增强在岗培训力度,不断提升员工素质与专业水平,使员工与企业共同成长,才能保证企业发展壮大(de)迫切要求.8、发展中要形成合力和发挥规模效应.要加强行业指导、政策环境、信息交流、咨询服务和维护行业利益等方面工作,发挥行业(de)组织、协调、服务平台(de)作用至关重要,以解决单一企业所不能解决(de)问题,营造快餐发展(de)大市场和大环境.要解决企业发展(de)市场环境、科技开发、人才培育、技术开发、管理体系建设和资源利益共享等深层次制约瓶颈(de)问题,需要企业共同培育发展空间,加强企业联动效应和群体优势,形成合力,创造良好(de)经营物质条件,共享规模优势和效应,共同促进行业(de)繁荣与发展.四、我国快餐业发展(de)趋势及对策通过十多年(de)发展实践,中国快餐历经外来激发、感性探索和理性积累(de)发展阶段,走过了艰辛曲折、不折不挠和勇于进取(de)征程,谱写了一曲奋进(de)篇章.展望未来,随着我国人均GDP突破1000美元,并以年均增长7-8%(de)速度向人均GDP3000美元(de)全面小康社会(de)目标迈进,经济体制和增长方式不断改善,工业化、城市化和现代化进程日趋加快,社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高,这都将使快餐业(de)发展环境和条件更趋成熟,市场需求进一步增强,我国快餐业发展前景更加广阔.1、消费需求更趋多样化,快餐(de)多元化、细分化和个性化趋势需要加强.满足在外流动人口、团体单位供餐和家庭厨房需求是餐饮业(de)三大服务领域和空间,也是快餐市场需求(de)主要构成.随着餐饮消费市场多样化(de)特点,需求将更加追求个性和特色,市场竞争也将更趋激烈,快餐行业发展中(de)业态多元化、市场细分化和特色个性化(de)趋势增强.快餐企业要立足市场需求,开拓经营领域和创新发展模式,求得更大(de)发展空间.从国外快餐市场看,市场划分细、企业形态多,店面特色突出、品种简明、个性化强(de)特点值得我们借鉴.企业要在具有明确(de)市场定位前提下、确定主打(de)品牌品种和独特(de)经营风格,在企业模式、品种选择、经营风格与发展特色方面更加突出各自鲜明(de)个性,避免简单和雷同,以形成市场中(de)价值和特色,形成企业文化品牌(de)基础.在发展快餐店形态同时,团体供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市场将蓬勃发展,虽然目前尚处于发展初期,仍面临着经营规模、模式途径、行业规范和政策环境等问题,但市场潜力巨大,生命力旺盛,前景广阔,通过逐步形成规模发展和特色经营,提高便利快捷、品种个性、品质稳定、营养均衡和管理规范(de)水平,使我国快餐业得到不断发展与壮大.2、小型化和简单化(de)企业模式发展潜力大,“小、专、多”(de)路子应当重视和倡导.快餐以大众消费为主(de)特征定位和多元化、细分化和个性化(de)趋势,要求企业在发展模式选择上要与之适应,以小店发展为主,走“小、专、多”(de)店铺发展路子,店铺小型化加上品种简单化(de)模式具有市场潜力和推广价值.专一才能专业,坚持专长才能向深度发展,简单化是标准化(de)前提.店面(de)大小是应依据当地市场与客源决定,但是市场(de)总体饱和度越来越大,在店铺密集、消费分散(de)现实情况下,如果过于追求店面大、品种多和装修华贵,往往造成经营成本加大,管理难度加大、操作控制复杂和投入回报慢(de)不利局面,与快餐特征也不相符.小型化加简单化(de)店态模式可以降低开发、设计、选址和投入(de)难度与压力,增加店铺(de)可复制性,也更加突出快餐(de)特点、个性与风格,选址方便,开店余地大,与区域客流需求适应强,更好地避免或降低企业经营中多而广、大而全造成(de)压力与风险.简单化加小型化(de)模式更需要规模化与标准化(de)保证,对品质标准控制和集中采购配送(de)要求更高.企业人均消费低又要保证赢利(de)主要途径要靠赢得连锁规模效益,其中品种(de)现场加工快速、出售品质(de)优良、主要依托现场以成品、半成品加工为主,对产品标准化技术(de)开发要求高,对集中加工配送能力要求强,才能减少现场加工压力和风险,使单店选址面积小成为可行.同时,面积较大(de)快餐店为弥补成本利润低(de)问题,赢得更佳(de)服务和更大(de)效益,要逐步增强和探索便餐、休闲(de)结合功能,增加弹性服务,满足消费(de)个性化需求.发展中,企业不应过于追求单一固定(de)模式和自我理想模式而束缚不前,要更加贴近市场,抓住本质、注重创新,锐意进取,使中国快餐企业发展取得新(de)突破和进步.3、品牌企业不断发展壮大,连锁经营推进要谨防急躁冒进.在现代快餐(de)发展中,品牌企业(de)示范带头作用十分重要和关键.随着内在积累(de)强化与完善,各地代表企业(de)发展步伐和速度将不断加快,连锁扩张逐步发展,连锁经营网点不断增多,实力增强,支撑能力和体系建设加强,规模效益和规范水平提高,品牌文化特色更加突出,发展质量水平继续提升.发展中式快餐是我们当前(de)首要任务,中式品牌企业(de)连锁发展空间很大,但要防止企业(de)急躁冒进和短期行为,要根据自身条件制定发展战略和步骤,追求事业和长久,注重务实求进,以求稳步快速发展.从全国范围内,我们要对发展较快、基础较好(de)中式快餐企业要给予一定(de)重视、扶持和培育,调动多方面(de)力量,对制约企业发展(de)问题给予重点解决和支持,创造有利(de)条件,加快骨干快餐品牌企业快速健康地成长壮大,以点带面,推动行业(de)发展.4、专业人才队伍逐步扩大,快餐业(de)发展要注重理论导向、科技支撑和产业推动.行业(de)发展壮大必将涌现和吸纳更多(de)优秀人才,快餐行业(de)职业经理人队伍将逐步形成,对行业发展提供有力保证.同时,行业物质条件发展(de)日趋完善,为行业发展提供更加有利(de)基础支持,将推动我国快餐业步入快速发展期.教育、培训、理论研究、科技开发水平(de)提高,相关产业链条(de)紧密嫁接联合,进一步加快中式快餐生产专业化、经营集约化、企业规模化、服务社会化和产业一体化(de)发展步伐.要进一步推进我国传统烹饪技术工艺(de)更新与发展,注重适合快餐生产工艺要求(de)专门设备研究开发力度,加快理论水平、科技应用和产业化进程,提高快餐业(de)科技含量和质量水平,使快餐发展上一新(de)台阶.5、中西快餐、海内外快餐相互借鉴、融合(de)步伐加快.。
餐饮调查报告5篇
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2011年度中国餐饮百强企业名单
年度中国餐饮百强企业名单排序企业名称企业性质经营业态营业额（万元）1 中国百胜餐饮集团外资企业西式快餐、休闲餐饮 11868792 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司股份制火锅 4330003 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司股份制火锅 2815794 上海锦江国际酒店发展股份有限公司股份制综合餐饮 2682565 北京小土豆企业（集团）有限公司私营中式正餐与快餐 1836006 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司有限责任火锅、宾馆餐饮1265317 重庆市德庄实业（集团）有限公司有限责任火锅 1227608 德克士食品开发有限公司外资企业西式快餐 1008559 中国全聚德（集团）股份有限公司国有控股特色酒楼 9930010 中山市海港饮食娱乐管理有限公司有限责任特色酒楼 9529011 重庆秦妈餐饮文化有限公司股份制火锅 8434012 上海杏花楼（集团）有限公司国有控股特色酒楼、宾馆餐饮 7530013 重庆市汇源火锅研究所（奇火锅餐饮连锁机构）股份制火锅7200014 西安市饮食服务（集团）股份有限公司国有控股特色酒楼、中式快餐 7050015 重庆市东方菜根香餐饮有限公司有限责任特色酒楼 7024316 北京东来顺集团有限责任公司国有控股火锅 6500017 上海梅龙镇（集团）有限公司国有综合餐饮 6438018 北京顺峰饮食娱乐有限公司有限责任特色酒楼 6100019 重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司私营火锅 5977820 湖南省韶山毛家饭店发展有限公司有限责任特色酒楼 5626021 重庆市毛哥食品开发有限公司股份制火锅 5622422 上海仙踪林餐饮有限公司中外合资休闲饮品 4855823 马兰拉面快餐连锁有限责任公司有限责任中式快餐 4829924 宁波市江东向阳渔港餐饮发展有限公司私营特色酒楼 4804325 重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司股份制特色酒楼 4800026 重庆骑龙饮食文化有限责任公司私营特色酒楼 4708827 四川省谭鱼头投资股份有限公司股份制火锅 4530028 广州酒家企业集团国有控股综合餐饮 4520229 河北千喜鹤饮食股份有限公司股份制中式快餐 4331930 上海领先餐饮管理有限公司外资企业快餐 4292131 上海弘奇食品有限公司国有控股中式快餐 3860032 上海虹桥小南国餐饮管理有限公司有限责任特色酒楼 3598733 厦门舒友海鲜大酒楼有限公司股份制特色酒楼 3538034 上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司外资企业休闲餐饮 3528035 苏州迪欧餐饮管理有限公司中外合资中西快餐 3504036 重庆市巴将军饮食文化发展有限公司私营火锅 3260037 广东省广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司私营西餐 3100038 重庆市君之薇餐饮文化有限公司私营火锅 3000039 重庆市涪陵巴人餐饮有限公司私营特色酒楼 2901540 湖北武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司私营特色酒楼 2859241 重庆和之吉饮食文化（集团）公司私营特色酒楼 2841842 上海美林阁餐饮经营管理有限公司私营特色酒楼 2834043 上海市老城隍庙饮食有限公司股份制特色酒楼 2789844 四川省成都市巴国布衣餐饮发展有限公司私营特色酒楼 2645445 江苏大娘水饺餐饮有限公司私营中式快餐 2600046 丽华快餐(中国)有限公司私营中式快餐 2500047 浙江省宁波市汉通餐饮发展有限公司有限责任特色酒楼 2419848 广东省深圳面点王饮食连锁有限公司股份制中式快餐 2372049 浙江省宁波市石浦酒店管理发展有限公司股份制特色酒楼2288150 北京聚德华天控股有限公司国有控股综合餐饮 2224551 广东省深圳市嘉旺饮食连锁有限公司股份制中式快餐、西式餐饮2201352 天津狗不理包子饮食集团国有特色酒楼、中式快餐 2100053 湖南省长沙饮食集团有限公司股份制综合餐饮 2078154 山西东港饮食集团私营特色酒楼 2030055 福州曼伯罗食品有限公司私营西式正餐与快餐 2015856 浙江省宁波市江东彩虹坊大酒店股份制宾馆餐饮 1980057 吉林省四平市李连贵风味大酒楼国有特色酒楼 1944058 山西省太原市江南餐饮集团有限公司私营中式正餐与快餐1832359 北京吉野家快餐有限公司外资企业日式快餐 1822160 上海人家餐饮管理有限公司私营特色酒楼 1800061 山东金德利快餐连锁总公司国有中式快餐 1800062 上海丰裕餐饮管理有限公司股份制特色酒楼 1800063 北京老家快餐有限责任公司股份制中式快餐 1790064 广西自治区桂林人集团有限公司有限责任综合餐饮 1720065 湖北省武汉市小蓝鲸健康美食酒店管理公司有限责任特色酒楼1689066 上海小绍兴餐饮经营管理有限公司股份制特色酒楼 1688867 湖北三五醇酒店有限公司有限责任正餐 1618768 上海王家沙餐饮有限公司私营小吃 1616069 上海竹家庄美食有限公司外资企业特色酒楼 1591970 重庆市菜香源餐饮文化有限公司股份制综合餐饮 1584671 湖北省武汉市艳阳天商贸发展有限公司私营特色酒楼 1560072 北京俏江南餐饮有限公司私营特色酒楼 1500073 内蒙古小牧羊餐饮连锁有限责任公司股份制火锅 1470074 上海和记餐饮管理有限公司私营特色酒楼 1422875 大连亚惠快餐有限公司中外合资中式快餐 1400076 杭州知味观有限责任特色酒楼、快餐 1376277 上海鹭鹭餐饮管理有限公司私营特色酒楼 1353278 河南百年老妈饮食管理有限公司私营火锅 1288079 四川省成都市饮食公司股份制特色酒楼、小吃 1272180 河北省石家庄饮食集团公司国有特色酒楼、小吃 1236381 厦门市牡丹大酒楼有限公司私营特色酒楼 1210082 上海世好餐饮管理有限公司私营快餐 1200083 河北玉兰香保定会馆饮食有限公司股份制特色酒楼 1200084 上海来天华餐饮实业有限公司股份制特色酒楼 1192585 厦门鹭发美食大庄园娱乐有限公司私营特色酒楼 1191786 深圳市凤凰楼饮食服务有限公司有限责任特色酒楼 1188687 北京好伦哥餐饮有限公司中外合资快餐 1146488 上海金萌苏浙汇餐饮有限公司外资企业特色酒楼 1140289 河北思特利贸易集团有限公司私营中式快餐 1124190 成都三只耳火锅连锁有限公司私营火锅 1120091 上海沈家花园餐饮管理有限公司私营特色酒楼、宾馆餐饮 1115592 北京美大星巴克咖啡有限公司中外合作休闲饮品 1103593 四川长富集团有限责任公司私营特色酒楼 1101694 上海来必堡餐饮有限公司私营中式正餐与快餐 1100095 上海丰收日餐饮管理有限公司私营特色酒楼 1100096 上海市东湖集团公司国有宾馆餐饮 1096297 山东青岛美达尔食品有限公司外资企业快餐 1083598 福建省福州佳客来餐饮连锁有限公司股份制西式快餐 1080099 北京永和大王有限公司中外合作快餐 10690100 安徽省金满楼饮食集团有限责任公司私营特色酒楼 10666。
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中国餐饮企业新百强
根据商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出的调查分析，2004年我国餐饮业百强企业营业额为536.86亿元，比上年同期增长27.06%，占全国餐饮业零售额的7.2%；百强企业从业人员超过60万人，占全行业从业人员的3%。
主要特点如下：
一、各种成分和业态竞相发展，外商投资增势较快。
从企业所有制性质看，非国有(包含外资、股份及私营)餐饮企业87家,营业额占百强营业额的89.53%;国有及国有控股企业13家，占10.47%。
从企业经营业态看，快餐类企业31家，营业额272.79亿元，营业额占百强营业额的45.66%；正餐类企业69家，营业额324.54亿元，营业额占百强营业额的54.34%。
二、前十强龙头企业占百强营业规模近六成。
前十名企业占百强营业额的比例高达53.98%，其中，百胜餐饮（含肯德基）以118.69亿元的营业额雄居榜首，“小肥羊”以43.3
亿元的营业额位列第二；其他八强企业的营业额也在9.5亿元以上。
三、东部地区餐饮业发展速度快。
从区域分布看，东部地区企业进入百强名单的有64家，营业额占百强营业额的63.13%；中部地区16家，营业额占百强营业额的18.14%；西部地区20家，营业额占百强营业额的18.36%。
四、快餐企业投资回报率较高。
近年来，快餐企业发展速度快，与快餐企业的投资回报率较高有高度相关性。
单位面积（每平方米）年均营业额收入方面，西式快餐企业31151元，中式快餐企业14400元；人均年销售额方面，西式快餐企业110283元，中式快餐企业83113元。
附件：2004年度中国餐饮百强企业名单。