自制花椒调味油中11种真菌毒素的研究分析
不同产地红花椒挥发油化学成分的比较研究
不同产地红花椒挥发油化学成分的比较研究陈光静;阚建全;李建;石开武;张艺【摘要】采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪、以正癸烷为内标,对8个不同产地红花椒挥发油的组成进行了分析,并比较了不同产地红花椒挥发油含量和组成的差异.研究结果表明:不同产地红花椒挥发油差异较大,样品间挥发油组分不同,相同组分间其含量差异也较大;8个不同产地样品的挥发油含量范围为1.64～5.89mL/100 g;共鉴定出64种化学组分,包括39种烃类、11种醇类、8种酯类、3种醛类和3种酮类,其共有组分数21个,共有组分含量间存在较大差异;非共有组分的含量都比较低,非共有组分中含量占总含量百分比大于1％的较少;样品间主要成分也有所差异,共有组分中的主要成分是柠檬烯、月桂烯和桉树醇.红花椒挥发油含量和组分间的差异决定了样品间香气和品质的差异,可将不同红花椒挥发油含量和组分的差异作为鉴别产地的指标.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2015(030)001【总页数】7页(P81-87)【关键词】红花椒;挥发油;产地;气相色谱-质谱联用【作者】陈光静;阚建全;李建;石开武;张艺【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆400715;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆400715;重庆和信农业发展有限公司,重庆409800;重庆和信农业发展有限公司,重庆409800;西南大学食品科学学院,重庆400715;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆400715【正文语种】中文【中图分类】TS255.1花椒是芸香科落叶灌木植物花椒（Zanthoxy lumbungeanum Maxim.）的干燥成熟果皮，主要包括青花椒（Zmnthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.）和红花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.），是我国传统的调味香料和药用植物，可散发出浓烈芳香，味辛、麻、辣，能散寒祛湿。
汉源花椒精油的化学成分分析及其抑菌作用
汉源花椒精油的化学成分分析及其抑菌作用祝瑞雪1，曾维才1，赵志峰1,*，高 鸿1，闫志农2(1.四川大学轻纺与食品学院，四川 成都 610065；2.四川省绿色食品发展中心，四川 成都 610041)摘 要：目的：分析汉源花椒精油的化学成分，评价其对常见食品腐败菌的抑制作用。
方法：采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对汉源花椒精油的挥发性成分进行分析，通过抑菌圈实验和试管二倍稀释法对其抑菌效果、最低抑菌浓度(MIC 值)和最低杀菌质量浓度(MBC 值)进行测定。
结果：汉源花椒精油主要含D -柠檬烯(26.55%)、芳樟醇(22.11%)、乙酸芳樟酯(14.71%)、β-蒎烯(7.39%)等成分。
不同抑菌方法均表明，汉源花椒精油对供试细菌有较明显的抑制作用，其中，对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强(MIC 值和MBC 值分别为1.25mg/mL 和2.5mg/mL)，大肠杆菌最弱(MIC 值和MBC 值分别为5.0mg/mL 和20.0mg/mL)。
结论：汉源花椒精油具有良好的抑菌作用，可作为一种天然食品防腐剂资源。
关键词：汉源花椒；精油；化学成分；抑菌作用Chemical Components and Antibacterial Activity of Hanyuan Zanthoxylum bungeanum Seed OilZHU Rui-xue 1，ZENG Wei-cai 1，ZHAO Zhi-feng 1,*，GAO Hong 1，YAN Zhi-nong 2(1.College of Light Industry, Textile and Food Engineering, Sichuan University, Chengdu 610065, China ；2. Sichuan Green Food Development Center, Chengdu 610041, China)Abstract ：Objective: To analyze the chemical composition and evaluate the antibacterial activity of Hanyuan Zanthoxylum bungeanum seed oil. Methods: The chemical composition of Hanyuan Zanthoxylum bungeanum seed oil was determined by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Its minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concen-tration (MBC) were also determined by agar diffusion method and tube double dilution method. Results: The major components of Hanyuan Zanthoxylum bungeanum seed oil were D -limo nene (26.55%), linalool (22.11%), linalyl acetate (14.71%) and β-pinene (7.39%). Meanwhile, the essential oil revealed strong antibacterial activity. Its MIC and MBC were 1.25 mg/mL and 5.0 mg/mL against Staphylococcus aureus , and 2.5 mg/mL and 20.0 mg/mL against Escherichia coli , respectively. Conclusion:Hanyuan Zanthoxylum bungeanum seed oil has excellent antibacterial activity so that it can be used as a resource of natural food preservatives.Key words ：Zanthoxylum bungeanum ；essential oil ；chemical components ；antibacterial activity中图分类号： TS201.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)17-0085-04收稿日期：2010-11-22作者简介：祝瑞雪(1988—)，女，硕士研究生，主要从事食品生物活性物质研究。
花椒成分研究报告
花椒成分研究报告
花椒（Sichuan pepper）是一种常用的中草药和调味品，其主
要成分为挥发油和香气物质。
挥发油是花椒中的主要有机成分，占总油量的90%以上，主要包括柠檬烯、柠檬烯醛、烯醇等。
香气物质则是花椒特有的具有辣椒味的成分，主要包括桂皮醇、花椒酮、花椒醇等。
在花椒的挥发油中，柠檬烯是最主要的成分之一。
柠檬烯具有抗菌、抗炎和抗氧化等活性，具有一定的抗癌活性。
柠檬烯醛则是花椒的香气物质之一，具有辣椒味，能够提高菜肴的风味。
烯醇则是花椒的另一种重要成分，具有抗菌、抗炎和镇静等作用。
桂皮醇是花椒的香气物质之一，具有辣椒味和芳香味，能够提高菜肴的风味。
花椒酮是花椒中的辣椒成分，具有辣椒味和局部麻醉作用。
花椒醇是花椒的主要成分之一，具有辣椒味和芳香味，同时也具有抗氧化、抗菌和抗炎等生物活性。
花椒具有一定的药用价值，主要用于治疗胃脘胀满、腹痛腹泻、脘腹冷痛等症状。
同时，花椒还具有一定的调味作用，能够提高菜肴的风味。
总的来说，花椒主要成分包括挥发油和香气物质，具有抗菌、抗炎、抗氧化和抗癌等活性，同时还具有一定的药用和调味作用。
在今后的研究中，可以进一步探究花椒的成分和药理作用，以更好地挖掘其潜在的应用价值。
花椒精油提取方法、成分分析、生物活性及实际应用研究进展
花椒精油提取方法、成分分析、生物活性及实际应用研究进展曲梦锐;刘雨辰;吴浩浩;王东营
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2024(49)4
【摘要】花椒是我国广泛应用的八大调味香料之一,花椒精油是从花椒果皮或籽中提取出来的一种具有芳香气味的浅黄绿色油状液体。
其化学成分复杂,通常由萜类、烯类、醛类、酮类、醇类等化学物质组成;药理作用广泛,具有抗氧化、抑菌、镇痛、消炎、驱虫等功效,被广泛应用在食品、医药、化妆品等领域。
文章阐述了花椒精
油的不同提取方法及其优缺点,分析了花椒精油的化学成分以及生物活性,并通过对
国内外研究现状进行分析,具体阐述了花椒精油在果蔬保鲜、肉制品保鲜以及生物
医药等领域的应用并对其研究进行了展望,以期为花椒精油的产业化发展提供理论
参考。
【总页数】5页(P201-205)
【作者】曲梦锐;刘雨辰;吴浩浩;王东营
【作者单位】河南工业大学粮油食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.3
【相关文献】
1.花椒精油化学成分、提取方法及抑菌活性研究进展
2.花椒精油活性成分及其提取方法与生理功能的研究进展
3.芫荽精油提取方法、成分分析及生物活性研究进展
4.
沉香精油提取方法、化学成分和生物活性研究进展5.花椒精油的萃取及生物活性成分应用研究进展
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食用花椒油化学成分的GC-MS分析
２０ ０８年 ３月
文章编 号 ：０ ７ ９ ５ ２０ ）２— １ １ ０ １０ —２ ８ （０ ８ ０ ０ ０ — ５
食 用 花 椒 油 化 学成 分 的 Ｇ Ｃ—ＭＳ分 析
石 爱 华 ， 阳玉祝 ， 欧 李佑 稷 ， 小 东， 显 华 陈 谢
（ 首大学化 学化工学院 ， 南 吉首 吉 湖 ４ ６０ ） １００
１２实 验 方 法 ．
取 ５ 干花 椒籽 核和 壳粉 末 于 ２ ０ｍ ０ｇ ５ Ｌ圆底 烧瓶 中 ， 入一 定 量 的溶 剂 ， 超声 波 清洗 器 上提 取 一定 加 在 时间 ， 抽滤 ， 滤液 用无 水硫 酸钠 干燥 后在 旋转 蒸发 器 上蒸发 溶 剂得 花椒 油 ， 重 ， 称 计算 提取 率 ．
提取 花椒 油 ， 用气 相 色谱 一质谱 联 用仪 对油 进行 分 析 ， 不 同取料 部 位提 取 的花椒 油 的化学 成分 及其 并 探讨
含量 ．
１ 实验 部 分
１ １实验仪 器及试 剂 ．
日本 岛津 Ｇ Ｃ一２ １／Ｃ Ｓ—Ｑ ２ ｌ（ ＩＴ ５ＬＢ标 准库 ）Ｋ ００Ｇ Ｍ ＰＯＯ ＮＳ０ ．Ｉ ；Ｑ一５Ｅ超 声波 清 洗 器 ； Ｅ一５ 旋转 蒸 ２ Ｒ ２型
发器 ； Ｆ ０ Ｓ 温 磁力搅 拌 器 ； 型 电动植 物 粉碎 机 ．５ Ｄ 一１ Ｉ 恒 微 ９ ％乙醇 ， 油 醚 、 水 硫 酸钠 等 均 为 国产分 析 纯 石 无 试剂 ． 花椒 籽为湖 南保 靖 县市 场购 置 的干花 椒籽 ， 花椒 籽 的核 和壳分 别 用植物 粉碎 机磨 碎备 用 ． 取
１３化 学成分 分析 ．
将超声辅助提取得到的花椒油用气相色谱 一 质谱联用仪结合标准图谱库进行定性定 量分析．
贵州6种花椒精油含量测定及组成成分比较研究
安徽农学通报，Anhui Agri.Sci.Bull.2023，29（01）贵州6种花椒精油含量测定及组成成分比较研究汪志燚李德文侯颖辉冷家归李晋华罗莉斯王少铭（贵州省香料研究所，贵州贵阳550006；贵州省油料研究所，贵州贵阳550006）摘要：采用蒸馏法，对在贵州不同地域生长的6种3年生花椒资源开展了精油提取，通过气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对精油成分开展对比分析。
结果表明，6种花椒资源精油含量为7.5～23.2mL/kg，遵义新舟青花椒的精油含量最高。
6种花椒资源精油共检测出24种化合物成分，其中13种烯类、6种醇类、4种烷类、1种醛类，其共有组分数1个。
红花椒以桉叶油素、柠檬烯为主，含量较高，分别达38.22%、35.50%；青花椒以芳樟醇为主，含量在50.71%～94.40%。
关键词：花椒；精油含量；精油成分；比较研究中图分类号S573文献标识码A文章编号1007-7731（2023）01-0022-04 Determination and Composition Comparison of Six Essential Oils of Zanthoxylum bungeanum in GuizhouWANG Zhiyi LI Dewen HOU Yinghui LENG Jiagui LI Jinhua LUO Lisi WANG Shaoming（Guizhou Spice Research Institute,Guiyang550006,China;Guizhou Provincial Oil Research Institute,Guiyang 550006,China)Abstract:The distillation method was used to extract essential oils from6species of3-year-old Chinese prickly ash resources grown in different regions of Guizhou,and the essential oils were analyzed and compared by gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）.The results showed that the essential oil content of6kinds of prickly ash resources ranged from7.5to23.2mL/kg,and the Zunyi Xinzhou green pepper sample had the highest essential oil content.A total of24compounds were detected in the6kinds of essential oils from Zanthoxylum bungeanum,in‑cluding13kinds of alkenes,6kinds of alcohols,4kinds of alkanes,and1kind of aldehydes,with a total of1compo‑nent.The red pepper is mainly composed of eucalyptol and limonene,with the high content reaching38.22%and 35.5%;the green pepper is mainly linalool,with the content ranging from50.71%to94.40%.Key words:Zanthoxylum bungeanum;Essential oil content;Essential oil components;Compare research花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim）为芸香科花椒属的落叶小树木或灌丛植被，其根系发育、固土力量强、耐干燥贫瘠，在我国有着久远的种植发展史，散布极为广泛，可作为香料、油料和药用，被誉为“八大调味品”之一［1］。
花椒油加工副产物的化学成分研究
花椒油加工副产物的化学成分研究作者：周亚来源：《种子科技》2021年第03期摘要：对花椒油加工副产品的化学成分进行定量分析，提出采用切实可行的加工工艺后，对花椒加工副产品的利用价值应予以重视，如其中的酚类物质和酮类物质含量较高，依然可以为物质制备提供原料。
为了对花椒副产品加工后含有的高质化物质进行高效利用，对加工前花椒的成分以及香味物质、物质种类、含量等进行了分析，将红花椒渣和藤椒渣等花椒品种的营养成分进行了化学成分的研究，对加工前后的花椒在香味物质检出、麻味物质损失方面进行分析和数据的获取，对总酚和总黄酮含量等进行论证，提出了花椒油作为花椒的加工副产品，剩余的黄酮、多酚依然拥有较高的价值。
关键词：花椒油;副产品;高价值利用文章编号： 1005-2690（2021）03-0011-02 中国图书分类号： TS264.29 文献标志码： A花椒被加工成花椒油，不仅保留了花椒原有的香麻味，还减少了花椒在储藏销售过程中有效成分的损失。
与加工前相比，经过提取的花椒产生的副产品——花椒油中的总酚、酮含量、香味含量、麻味含量有升有降。
当前研究热点是进行花椒油加工副产品化学分析的基础上，应做好花椒渣的高质化利用，为今后进行花椒资源的综合运用提供参考。
本文将对此问题进行试验研究。
1 花椒油的制作以及化学成分分析花椒是芸香科花椒属植物，唾液分泌和特殊的香气是其特征，其具有麻味，在中国传统调味料中占据主要部分。
作为调味料之一，花椒以完整的粉末形式呈现，在食物料理中可被加工成花椒油。
花椒加工成花椒油之后，不仅保留了原有的香味和麻味，同时也能够防止花椒在销售储存过程中有效成分发生巨大损失[1]。
当前对于花椒油的加工，采用传统的植物油浸提法，这种方式对干花椒进行副产物的加工是较为常见的。
花椒油在生成之后还会遗留有花椒渣，除少量用于饲料肥料之外，绝大部分是被直接废弃的，其实这是一种资源浪费。
因此，学术界针对花椒油和花椒渣的化学利用分析价值进行了论证，提出花椒渣中总酚含量较高，具有一定的抗氧化活性。
花椒油桶上的成分表
花椒油桶上的成分表1. 引言花椒油是一种常见的调味品，具有浓郁的香味和独特的辣味。
它通常由花椒和食用油混合而成，被广泛用于中餐的烹饪和调味过程中。
花椒油桶上的成分表是指花椒油产品包装上所列出的成分和配料信息。
本文将深入探讨花椒油桶上的成分表，包括花椒油的主要成分、其功能和用途，以及对人体的影响等方面。
2. 花椒油的主要成分花椒油的主要成分包括花椒和食用油。
花椒是一种具有浓郁香味和辣味的调味品，常用于中餐中增加口味。
它含有辣椒碱、花椒酮、花椒醇等成分，这些成分赋予了花椒独特的辣味和香气。
食用油一般选择植物油，如花生油、菜籽油等，用于稀释花椒的辣味和香气，使其更易于使用和保存。
3. 花椒油的功能和用途花椒油具有多种功能和用途，主要包括以下几个方面：3.1 调味作用花椒油是一种常用的调味品，可以用于提升菜肴的口感和味道。
它能够增添一种辣味和香气，使菜肴更加美味可口。
花椒油通常用于炒菜、拌凉菜、火锅等烹饪过程中，为菜肴增添独特的风味。
3.2 驱虫作用花椒油具有一定的驱虫作用。
花椒中的辣椒碱和花椒酮等成分对一些昆虫和害虫具有较强的驱避作用。
因此，在一些家庭中，人们常将花椒油用于防治蚊虫和害虫。
3.3 药用价值花椒油在传统中医中也有一定的药用价值。
它被认为具有温中散寒、活血止痛等功效，常用于治疗腹痛、胃痛、风湿病等症状。
花椒油可以通过外用或内服的方式使用，但需遵医嘱。
4. 花椒油对人体的影响花椒油对人体有一定的影响，但在适量使用的情况下，通常不会产生明显的副作用。
以下是花椒油对人体的一些影响：4.1 刺激性反应由于花椒油中含有辣椒碱等成分，过量食用或接触可能引起皮肤刺激、眼部不适等症状。
因此，在使用花椒油时应控制用量，避免过量使用。
4.2 消化系统影响花椒油在适量使用的情况下，对消化系统通常没有明显的不良影响。
然而，过量食用花椒油可能导致胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。
因此，在使用花椒油时应注意适量。
4.3 药物相互作用由于花椒油具有一定的药用价值，与某些药物可能存在相互作用的风险。
花椒油研究报告
花椒油研究报告花椒油是一种以花椒为主要原料制成的调味品，具有独特的香味和辣味。
近年来，花椒油越来越受到人们的喜爱和关注。
本研究旨在探究花椒油的制作方法、功效及其对人体健康的影响。
一、花椒油的制作方法花椒油的制作主要有两种方法：一种是采用直接浸泡的方法，将干燥的花椒放入食用油中，浸泡一段时间后即可；另一种是先将花椒炒至微焦，然后再放入油中煮沸一段时间。
两种方法都能制作出具有独特香味和辣味的花椒油。
二、花椒油的功效花椒油具有一系列的功效，包括：抗菌消炎、促进消化、驱寒暖身、提神醒脑等。
花椒油含有丰富的挥发油和生物活性成分，能够起到杀菌、抗炎的作用，对于预防和治疗某些肠道和皮肤疾病有一定的作用。
三、花椒油对人体健康的影响花椒油在适量使用的情况下，对人体健康有一定的益处。
首先，花椒油含有丰富的维生素和矿物质，能够改善血液循环，提高免疫力。
其次，花椒油中的辣味成分能够促进食欲，增加食物的香味，对于食欲不振的人群有一定的帮助。
然而，花椒油中的辣味成分也要注意适量使用，过量摄入可能会对胃肠道造成刺激。
四、花椒油的应用花椒油在日常生活中有着广泛的应用。
首先，花椒油是一种非常好的烹饪调料，能够增加菜肴的香味和口感。
其次，花椒油可以用作火锅底料，给火锅提供独特的风味。
此外，花椒油还可以用来腌制食材，提鲜增香，增加食欲。
综上所述，花椒油是一种具有独特香味和辣味的调味品。
适量摄入花椒油对人体健康有一定的益处，能够提高免疫力、促进消化、驱寒暖身等。
然而，花椒油中的辣味成分要注意适量使用，以免对胃肠道造成刺激。
在日常生活中，花椒油有着广泛的应用，可以用作烹饪调料、火锅底料等。
通过对花椒油的研究，我们可以更好地了解花椒油的制作方法和功效，合理使用花椒油，从而使其发挥最大的效用。
花椒籽油的提取工艺研究进展
2013年第4期江苏调味副食品总第135期花椒籽油的提取工艺研究进展牛晓娜(陕西理工学院化工学院，陕西汉中723001)摘要：花椒籽粒是花椒果皮中的主要副产物，是一种优良的木本油料资源。
花椒籽油作为小品种的特种油料，其开发利用的前景十分可观。
为了得到高品质的花椒籽油，必须对花椒籽油的提取工艺进行不断的完善。
近年来，我国的花椒种植面积与产量都大幅度增加，寻求新型、高效的提油工艺显得迫在眉睫。
关键词：花椒籽油；提取工艺；研究进展中图分类号：TS224文献标志码：A文章编号：1006—8481(2013)04—0027—04花椒(Z ant hoxyl um B ungea num)为芸香科多年生落叶灌木或小乔木，高3—7m，在我国已有两千多年的栽培历史，其叶、果皮及籽粒中，均含有大量的芳香成分及精油，是我国传统的“八大调味品”之一。
据报道，全世界共有250多种花椒品种，而我国拥有29种14变种…，主要产地在陕西(韩城)、四川、山东、山西、河南、河北等。
花椒籽粒是花椒的主要副产物，产量占花椒果实的一半，其籽油在诸多工业中已显示出了巨大的应用价值，是一种优良的木本油料资源。
因此，探讨花椒籽油的高效提取技术就十分必要。
本文就花椒籽油的提取工艺及其研究进展进行了简单综述，以期为花椒籽的综合开发与利用提供理论参考。
1花椒籽油的主要成分及应用1．1主要成分花椒籽含有27％一31％的花椒籽油，且出油率达到20％～25％，高于大豆、棉籽。
花椒籽油由棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸及未见报道的十七碳烯酸组成；其脂肪酸成分中，90％以上为不饱和脂肪酸，其中a．亚麻酸(精制油)的含量可达33．4％；此外，花椒籽油还富含C a、M g、Fe、Zn、Sr、M n等人体必需的矿物元素旧J。
1．2花椒籽油的应用花椒籽油富含多不饱和脂肪酸，因此可以直接开发为食用油或作为调和油的多不饱和脂肪酸成收稿日期：2013—04—12作者简介：牛晓娜(1991一)，女，陕西理工学院化工学院。
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Ｍ ｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ，Ｙｕｎｎａｎ Ｍ ｉｎｚｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ ６５０５００，Ｃｈｉｎａ；２．Ｋｕｎｍｉｎｇ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｄｉｓｅａｓｅ Ｃｏｎｔｒｏｌ ａｎｄ Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ，Ｋｕｎｍｉｎｇ ６５０２２８，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：０ｂｊ ｅｃｔｉｖｅ：Ｔｏ ｃｏｎｆｉｒｍ ｗｈｅｔｈｅｒ Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ ｂｕｎｇｅａｎｕｍ ｓｅａｓｏｎｉｎｇ ｏｉｌ ｐｒｏｄｕｃｅｓ １ １ ｋｉｎｄｓ ｏｆ
第 ４３卷 第 ｌＯ期 ２０１８年 １Ｏ月
中 国 调 味 品
Ｃｈｉｎａ Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ
基 础 研 究
自制 花 椒 调 味油 中 １１种 真 菌 毒 素 的研 究 分 析
蒋 孟 圆 ，刘 晓松。，胡 琳 ，马 晓年 ，欧 利 华 ，张秀 清。，李 文 廷
（Ｉ．云南 民族 大学 民族 药 资源化 学 国家 民委一教育部 重 点实验 室 ，昆明 ６５０５００； ２．昆 明市 疾病 预 防控制 中心 ，昆明 ６５０２２８）
ｂｕｎｇｅａｎｕｍ Ｓｅａｓｏｎｉｎｇ ０ ｉｌ
ＪＩＡＮＧ Ｍ ｅｎｇ—ｙｕａｎ ，ＬＩＵ Ｘｉａｏ—ｓｏｎｇ。。ＨＵ Ｌｉｎ ，ＭＡ Ｘｉａｏ—ｎｉａｎ 。０Ｕ Ｉ ｉ—ｈｕａ。，
ＺＨ ＡＮＧ Ｘｉｕ—ｑｉｎｇ 。ＬＩ Ｗ ｅｎ－ｔｉｎｇ。’ （１．Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｃｈｅｍ ｉｓｔｒｙ ｉｎ Ｅｔｈｎｉｃ Ｍ ｅｄｉｃｉｎａｌ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ．Ｓｔａｔｅ Ｅｔｈｎｉｃ Ａｆｆａｉｒｓ Ｃｏｍｍ ｉｓｓｉｏｎ ＆
用 串联三 重四极杆质谱 多反 应模 式 、负离子 监测方式检测 ，并采 用 内标 法及 外标 法综合 定量 。结 果 ：ｌ１种
真 菌毒素有 较好 的线性 范围，进行 ３种 不同浓度水平 的加 标 回收 实验 ，其回收 率为 ６８．５ ＂￣ｉ０２．５ ，相 对
标 准偏 差（ＲＳＤ）为 Ｏ．８１％～６．８７ ，检 出限为 ０．Ｏ２～Ｏ．１Ｏ ｔ，ｇ／ｋｇ，定 量 限为 ０．１５～２．００ ｇｇ／ｋｇ，并进 行 了
ｃｏｍ ｍｏｎ ｍｙｃｏｔｏｘｉｎｓ ｉｎ ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｅａｔｉｎｇ ａｎｄ ｅｓｔａｂｌｉｓｈ ａ ｓｉｍｕｌｔａｎｅｏｕｓ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ １ １ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｍ ｙｃｏｔｏｘｉｎｓ ｉｎ Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ ｂｕｎｇｅａｎｕｍ ｓｅａｓｏｎｉｎｇ ｏ订 ｂｙ ｕｌｔｒａ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ
ｌｌｉｑｕｉｄ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－ｔｅｎｄｅｍ ｍａｓｓ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ（ＵＰＬＣ－Ｍ Ｓ／Ｍ Ｓ）．Ｍ ｅｔｈｏｄｓ：Ａｆｔｅｒ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｂｙ
收 稿 日期 ；２Ｏ１８—０５一 ｌ９
＊通 讯 作 者
基金项 目：云南 省应用基础研究计 划项 目（２Ｏ１２ＦＤＯ３８）；昆明市卫生 科技人 才培养项 目￣２０１７·ｓｗ（后 备）一６６３；昆明市卫 生计 生科研
项 目（２０１７－１２－０６－００３）ｌ昆明市卫生科技人 才培养项 目ｆｉ２０１８－ｓｗ（后备）－２ｏ］
作 者 简 介 ｔ蒋 孟 圆 （１９８３一 ），女 ．副 教 授 ，博 士 ．研 究 方 向 ｚ药 物 化 学 及药 物 分 析 Ｉ
李 文 廷 （１９８２一）．男 ．主 管 技 师 ，硕 士 ，研 究 方 向 ：食 品 和 水 质 的 理 化 检 验 。
真 茵毒 素质 控样 的测定 ，测 定值在 参 考值 允许 范 围 内。 结论 ：花 椒 油样品 中均 未检 出 １１种 真 菌毒 素 ，在
食 用过 程 中是 安全 的 ，该方 法具 有灵敏 度 高 、重复性好 、准确度 高 、检 测速 度 快的优 点 且样 品前 处理 操 作
便 捷 ，适 用 于花椒 油 中 ｌ１种真 菌毒 素 的检 测 。
摘 要 ：目的 ：确认 自制 花椒 调味 油在 食 用及储 存过程 中是否 产 生 ｌ１种 常见 的真 茵毒 素 ，采 用超 高效液 相
色谱一串联 质谱 法分 析检 测花 椒 油 中的真 菌毒 素。 方法 ：花椒 油样 品采 用 ７Ｏ 的 甲醇 水超 声提 取 ，经 多
功 能净化 柱净化 ，Ｗａｔｅｒｓ ＡＣＱＵｌＴＹ ＵＰＬＣ ＨＳＳ Ｔ３ Ｃｌ８色谱 柱分 离，以 ０．２ 氨水溶 液和 乙腈梯 度洗脱 。利
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第 ４３卷 第 ｌ０期 ２０１８年 １Ｏ月
中 国 调 味 品
Ｃｈｉｎａ Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ
基 础 研 究
７Ｏ ｍｅｔｈａｎｏｌ ａｎｄ ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｂｙ ｍｕｌｔｉｆｕｎｃｔｉｏｎ ｃｌｅａｎｉｎｇ ｃｏｌｕｍ ｎ，ｔｈｅ ｍ ｙｃｏｔｏｘｉｎｓ ｏｆ Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ ｏｉｌ ａｒｅ ｓｅｐａｒａｔｅｄ ｂｙ ａ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｉｃ ｃｏｌｕｍｎ ｏｆ Ｗ ａｔｅｒｓ ＡＣＱＵＩＴＹ ＵＰＬＣ ＨＳＳ Ｔ３ Ｃｌ８ ｂｙ ｔｈｅ ｇｒａｄｉｅｎｔ ｅｌｕｔｉｏｎ ｏｆ ｍ ｏｂｉｌｅ ｐｈａｓｅ ｗｉｔｈ ０．２ ａｍｍｏｎｉａ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ａｎｄ ａｃｅｔｏｎｉｔｒｉｌｅ．Ｔｈｅ ｍａｓｓ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ ｉｓ ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ ｂｙ ｕｓｉｎｇ ｎｅｇａｔｉｖｅ （ＥＳＩ一） ｅｌｅｃｔｒｏｓｐｒａｙ ｉｏｎｉｚａｔｉｏｎ ａｎｄ ｍｕ１ｔＩ－ｒｅａｃｔｉｏｎｓ ｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇ （Ｍ ＲＭ ） ｍ ｏｄｅｌｓ， ｉｎｔｅｒｎａｌ ａｎｄ ｅｘｔｅｒｎａｌ ｓｔａｎｄａｒｄ ｍｅｔｈｏｄ ａｒｅ ｕｓｅｄ ｔＯ ｑｕａｎｔｉｆｙ．Ｒｅｓｕｌｔｓ：Ｔｈｅ １ １ ｍｙｃ ｏ ｔｏｘｉｎｓ ｈａｖｅ ｇｏｏｄ ｌｉｎｅａｒ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｗｉｔｈ ｐｅａｋ ａｒｅａｓ． Ｔｈｅ ｒｅｃｏｖｅｒｙ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ ａｒｅ ｃａｒｒｉｅｄ ｏｕｔ ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｒｅｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｌｏｗ ，ｍｅｄｉｕｍ ａｎｄ ｈｉｇｈ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ｔｈｅ ｒｅｃｏｖｅｒｙ ｒａｔｅｓ ａｒｅ ｉｎ ｔｈｅ ｒａｎｇｅ ｏｆ ６８．５ ～ １ ０２．５ ，ｔｈｅ
关 键词 ：花椒 调味 油 ；真 菌毒素 ；高效液相 色谱一串联 质谱
中图分 类 号 ：ＴＳ２６４．３ 文 献标 志码 ：Ａ
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．ｉ０００—９９７３．２０１８．１０．０１０
文章 编 号 ：１０００—９９７３（２０１８）１０－００４６－０６
Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ １ １ Ｋ ｉｎｄｓ ｏｆ Ｍｙｃｏｔｏｘｉｎｓ ｉｎ Ｈｏｍ ｅｍ ａｄｅ Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ