鳗鲡的营养成分?养殖现状与对策?
鳗鲡高产养殖技术
鳗鲡高产养殖技术鳗鲡，属鳗鲡科（Anguillajaponica），俗称河鳗、风鳗、白鳝等，是我国淡水养殖名特水产主要品种。
鳗鲡是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后又回到海中产卵。
由于很难满足鳗鱼繁殖的环境条件，鳗鲡的人工繁殖技术尚未完全突破，种苗基本来自天然捕捞。
但因其肉质鲜美，营养丰富，养殖利润高，现在鳗鱼养殖在南方地区已经形成成熟的养殖片区。
鳗鲡适宜生活在水温为10~30℃，当春季水温上升到12℃时，开始摄食，水温在24~30℃的夏、秋季节，食欲旺盛，生长快；冬季水温在10℃以下会停食。
鳗鲡对温度敏感，日温差大于3℃就会影响摄食。
鳗鲡可以通过皮肤辅助呼吸，因此对水中低溶氧时有较大的耐受能力，但也要保证溶氧至少在3 mg/L以上。
鳗鲡为广盐性鱼类，可在盐度0~30.3的水中生活。
pH在7.0~7.5时，最适合鳗鲡的生长。
鳗鲡有趋光性，喜欢弱光，不喜强光，可利用这一点诱食或诱捕。
喜欢逆水流上游，在养殖过程中应注意防逃。
鳗鲡为肉食性鱼类，主要捕食浮游动物如轮虫、水蚤、底栖动物，如水丝蚓、贝类及有机碎屑、小鱼虾蟹等，当食物缺乏时，会相互残杀。
二鳗鱼养殖水质要求溶解氧：5-12mg/L；pH值：7.0-8.5；氨氮：≤0.2mg/L；亚盐：≤0.1mg/L；总碱度：150-250ppm；总硬度：＞200ppm；氧化还原电位＞200mV；透明度：20cm-40cm。
藻相要求：绿藻为主，硅藻为辅。
三鳗鱼各养殖期调水需求鳗鱼养殖的前期调节鳗鱼食量较大，养殖密度高，通常后期水浓，底泥较厚，容易坏底，因此每年放养前，应做好清塘工作。
养殖过程中要求水质控制到“嫩绿”，“清爽”。
养殖水体中要有适量的绿藻繁殖，水体底部培养底栖硅藻。
藻类可起到遮荫、增氧和稳定水质的作用。
有时水质清瘦、混浊加之会培养些许轮虫供仔鳗吃食，这种情况下容易破坏水质，使藻类不能正常生长；有时水体中藻类很少，使得水体变得清瘦，这都会影响鳗鱼的摄食和生长。
2024年淡水养殖鳗鲡市场分析报告
2024年淡水养殖鳗鲡市场分析报告1. 引言本文将对淡水养殖鳗鲡市场进行全面分析。
首先，我们将了解淡水养殖鳗鲡的概况和种类。
接着，我们将分析市场规模和趋势，并探讨竞争状况和主要参与者。
最后，我们将总结市场前景和发展机会。
2. 淡水养殖鳗鲡概况淡水养殖鳗鲡是一种传统的养殖方式，其主要在淡水湖泊、河流和池塘中进行。
淡水养殖鳗鲡的品种多样，包括日本鳗鲡、欧洲鳗鲡等。
这些鱼类具有高蛋白、低脂肪的特点，是许多消费者喜爱的食材。
3. 市场规模和趋势淡水养殖鳗鲡市场在过去几年中呈现稳步增长的趋势。
随着人们对健康食品的需求增加，淡水养殖鳗鲡的消费量逐渐上升。
同时，鳗鲡养殖技术的不断改进也推动了市场的发展。
根据最新的市场数据，淡水养殖鳗鲡市场的年产量约为XX万吨，预计未来几年将保持稳定增长。
市场价值也在不断上升，为投资者提供了广阔的机会。
4. 竞争状况和主要参与者淡水养殖鳗鲡市场竞争激烈，主要参与者包括养殖场、批发商和零售商。
在供应链中，养殖场负责鳗鲡的养殖和生产，批发商负责收购和分销，零售商将产品推向终端消费者。
目前，淡水养殖鳗鲡市场的主要参与者集中在亚洲地区，特别是日本、中国和韩国。
这些地区以其优质的鳗鲡产品和庞大的市场需求而闻名。
5. 市场前景和发展机会淡水养殖鳗鲡市场在未来几年中有着良好的前景和发展机会。
首先，消费者对健康食品的需求仍在增加，鳗鲡作为一种富含营养的食材，有望受到更多人的青睐。
其次，鳗鲡养殖技术的不断改进将提高产量和质量，降低生产成本。
这将有助于扩大市场规模并满足不断增长的需求。
此外，随着全球化的推进，淡水养殖鳗鲡的出口市场也将逐渐扩大。
市场参与者可以通过开拓国际市场来获取更多发展机会。
结论综上所述，淡水养殖鳗鲡市场在过去几年中持续增长，并有着良好的前景和发展机会。
我们建议投资者密切关注市场动态，抓住机遇，参与市场竞争。
同时，养殖场和相关企业应加强技术创新和市场营销，提升产品质量和竞争力。
通过合作与创新，我们有信心将市场推向一个新的高度。
鳗鲡养殖技术指南
鳗鲡养殖技术指南鳗鲡养殖是一项古老而具有挑战性的水产养殖业。
在过去的几十年里，随着水产品需求的增加和技术的进步，鳗鲡养殖业开始受到更多人的关注。
本文将介绍鳗鲡养殖的技术指南，包括养殖环境、品种选择、饲料管理、疾病防控等方面内容。
1. 养殖环境鳗鲡适应于温暖的水域环境，水温在20-28℃之间为宜。
养殖池塘或池水要保持清洁，并保证水质稳定，定期检测水质指标，如溶解氧、氨氮和硝酸盐等。
此外，要保持适宜的水流和通风，以确保鳗鲡的生长和健康。
2. 品种选择鳗鲡的品种选择对养殖效益具有重要影响。
目前市场上较为常见的品种有中华鳗（Anguilla japonica）和欧洲鳗（Anguilla anguilla）。
中华鳗生长迅速，适应能力强，抗病能力较好，是常见的养殖品种。
欧洲鳗则适应能力较强，耐寒，适合在温带地区养殖。
3. 饲料管理饲料是鳗鲡养殖中的重要环节。
通常，养殖初期可采用鳗鲡特有的细长型鱼料，渐渐过渡到小型颗粒饲料，最终使用标准颗粒饲料。
饲料的投喂要定时定量，避免过度喂养造成水质恶化和浪费。
同时，注意饲料的营养均衡，适度添加维生素和矿物质，以提高饲料的利用率和鳗鲡的生长速度。
4. 疾病防控疾病是鳗鲡养殖中的常见问题，会严重影响养殖效益。
要注意养殖环境的整洁和水质的稳定，加强池塘或池水的消毒和过滤处理，定期清理池底的淤泥和残饵。
定期检查鳗鲡的健康状况，如注意观察是否出现异常行为、食欲不振和体表出现异常等。
一旦发现疾病症状，应及时采取相应的治疗措施或请专业人士进行诊断和治疗。
5. 养殖管理鳗鲡养殖需要进行科学的养殖管理以提高生产效益。
包括控制养殖密度，避免过度密集养殖，保持适当的水体空间以确保鳗鲡的活动和生长；定期清理残饵和污秽物，保持水质清洁；定期检查养殖设施的完好度，如渔网、池塘篱笆等，及时修复或更换损坏的设施。
总结起来，鳗鲡养殖是一项具有较高风险和技术要求的养殖业。
养殖者要根据当地条件选择适宜的品种，合理管理养殖环境，科学投喂饲料，加强疾病防控，定期进行养殖管理。
鳗鲡产业发展存在的问题及对策建议 - -
鳗鲡产业发展存在的问题及对策建议摘要:一、苗种我国鳗鲡养殖品种以日本鳗鲡和欧洲鳗鲡为主。
欧洲鳗鲡两种资源已经接近枯竭，年产量从30年前的3000吨下降到100～200吨，2007年6月3～15日，在荷兰召开的“华盛顿公约”（CITES）缔约国会议，将欧洲鳗鲡列入公约濒危动植物附录Ⅱ，并将于2009年1月起正式实施：一、苗种我国鳗鲡养殖品种以日本鳗鲡和欧洲鳗鲡为主。
欧洲鳗鲡两种资源已经接近枯竭，年产量从30年前的3000吨下降到100～200吨，2007年6月3～15日，在荷兰召开的“华盛顿公约”（CITES）缔约国会议，将欧洲鳗鲡列入公约濒危动植物附录Ⅱ，并将于2009年1月起正式实施：我国年进口欧洲鳗鲡苗种量约60吨、约1.5亿尾，养殖的欧洲鳗鲡占鳗鲡产量的1/3以上，出口的烤鳗中欧洲鳗鲡约占40%。
日本鳗鲡资源也严重衰退，近年亚洲地区的日本鳗鲡苗种资源量维持在100吨左右，年捕捞量近年均维持在80～100吨。
2008年度欧洲鳗鲡苗种产量约为90吨，为正常年景的1/2。
日本鳗鲡苗种产量约为35吨，为正常年景的1/3。
苗种资源严重短缺，导致苗种价格暴涨。
而人工繁殖鳗鲡苗种在近年内还不可能形成生产能力。
我国是世界上最大的鳗鲡生产国，全国共有鳗鲡养殖场1700～1800个，养殖面积约10万亩，年产量约13万吨，我国养殖规模所需的日本鳗鲡苗种量应在50吨左右，欧洲鳗鲡苗种60吨，年苗种需求总量约100吨以上。
2008年，预计我国能投放日本鳗鲡苗种5.5吨，欧洲鳗鲡苗种40吨，因此，苗种资源将严重制约我国鳗鲡产业的正常发展。
建议1.开展其他品种鳗鲡养殖技术的研究与推广全球共有19种鳗鲡，目前供人工养殖的只有2～3种，除日本鳗鲡、欧洲鳗鲡主导品种外，我国也少量养殖了美洲鳗鲡和花鳗鲡，另外太平洋、印度洋的12种热带鳗鲡中，有几种资源量较大，应该集中力量开展人工养殖技术及品种鉴别技术的研究。
在引进试养、研究取得成功经验的基础上推广新品种的养殖。
鳗鲡无公害健康养殖及主要病害防治技术
鳗鲡无公害健康养殖及主要病害防治技术作者：孔江红刘襄河来源：《河北渔业》 2009年第10期鳗鲡，又名鳗鱼、蛇鱼、河鳗、白鳝、白鳗、青鳗等，属鳗鲡目，鳗鲡亚目，鳗鲡科，为肉食性鱼类，是我国经济鱼类之一，更是近些年来名特优水产养殖种类之一。
其肉味鲜美，富含优质胶原蛋白、磷脂、DHA、EPA和各种人体必需的氨基酸，有滋补美容强身之功效，故被称为“水中人参”。
鳗鲡是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，然后回到海中产卵。
每年春季，大批幼鳗（也称白苗、鳗线）成群自大海进入江河口，在江河口和水闸地段可于夜间张灯，用手抄网、张网、曳网、板缯网等捞捕鳗苗。
目前，我国养殖的鳗鲡品种主要有日本鳗鲡(Anguilla japon-ica)、欧洲鳗鲡（Anguilla angu ILLa）和美洲鳗鲡(AnguiLla rostrata)等。
日本鳗鲡苗种不足，苗种价格高，造成养殖成本偏高；欧洲鳗鲡养殖要求水质条件较高，造成养殖区域受限；美洲鳗鲡以苗种价格最低、要求水质条件不高而成为新的推广养殖对象。
1放养准备1.1 场地选择鳗鲡养殖场地选择要根据生产规模和养殖方式来确定，并结合远景发展规划进行实地勘测和调查。
场地周围无噪音污染，水源不受工业“三废”、农业废水和城镇生活污水及废弃物污染，且生态环境良好，水源充足，进排水方便、交通便利、供电正常。
养殖水源可选择山溪水、水库水、地下水、地表渗漏水、河道水等，其中地下水和地表渗漏水较好，洁净度高，病原少，水温等理化指标相对稳定；以山溪水、水库水、河道水等为水源时，须建有缓冲池进行沉淀、消毒等处理后方可使用，减少生活污水、农药流人鳗池造成危害。
1.2池塘条件养鳗池可用砖、石、水泥等筑成，分为四级。
一级池为白仔池，二级池为黑仔池，三级池为标粗池，四级池为养成池，4种池面积以比例1：5：10：15为宜。
池壁要用水泥抹光，且池壁顶部向池内出檐10 cm左右；池底要不穿孔漏水，安全牢固，同时要向下深入30 cm左右，以防逃和擦伤鳗体，也便于捕捞。
鳗鲡
鳗鲡的饲养可分为苗种培育和成鳗养殖两个阶段。把0.1-0.2克的白仔苗培育至20克左右为苗种培育阶段。
保护现状
保护级别
保护措施
保护级别
列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2013年 ver 3.1）——濒危（EN）。
保护措施
中国台湾鳗鱼保育与管理：每年冬季是台湾沿海渔民捕捞鳗苗的季节，但河川鳗鱼数量日益减少，为兼顾渔 民生计并使部分鳗苗得以溯河成长，农委会2013年9月9日发布“鳗苗捕捞渔期管制规定”，其重点如下：
体表被细长小鳞，5-6枚小鳞相互垂直交叉排列，呈席纹状，埋于皮下，常为厚厚的皮肤粘液所覆盖。侧线 孔明显，起始于胸鳍前上方的头部后缘，平直向后延伸至尾端。
背鳍起点明显在肛门远前上方，其起点至鳃孔的距离约为起点至肛门距离的1.7-2.2倍。臀鳍起点与背鳍起 点的距离小于头长。背、臀鳍较发达，与尾端相连续。胸鳍较发达，外缘近圆形，长略大于口裂的长度。
培育苗种的池塘单池面积以10-100平方米为宜，水深不应超过80厘米。成鳗养殖池面积可达数百平方米， 水深以100-150厘米为宜。
工厂化养鳗池池底应有排污系统，露天养殖池底最好不用水泥，池壁应光滑，池子上方应有防逃檐，池内设 有饵料台。工厂化养殖场冬季应采取加热措施，在建造池塘时每个池塘应有加热装置。为保证能源合理利用，露 天池塘可大棚覆盖，以利于保温和延长生长期。
鳗鱼的营养价值及鳗鱼养殖需要注意的问题
鳗鱼的营养价值及鳗鱼养殖需要注意的问题一、注意鳗鱼养殖的生态条件1.光照一定的光照能培养水色，抑制寄生虫和病菌的繁殖，能提高杀虫和治病的效果。
但鳗鱼怕光，夏天光照强，需用85%黑色遮阴网；冬天光照弱，需用白色保温膜。
2.水温鳗鱼对水温变化也很敏感，因此要注意保持水温相对稳定，温差或水温太高时要注意控制投料量；土池养殖中需保持2.5米以上的水深，以形成上下温跃层，这样无论在夏天或冬天，地层均能保持稳定的水温。
3.盐度水体中保持2-5‰盐度可起到预防寄生虫和病菌的作用。
4.氨氮水体中NH4+、NO2-、NO3-等有毒的游离氨与水温、PH值有关。
5.PH值需保持一定的PH值，如水中PH值太低，则要注意培养水色；如太高，则每亩施用明矾1-1.5千克。
6.氧气水体中的溶氧量需保持在5毫克/ 升以上。
二、鳗鱼养殖合理的放养密度鳗鱼养殖应保持合理的放养密度，这是因为放养密度太低会影响鳗鱼摄食，密度太高则有压迫感，且排泄量多，换水多，水环境不稳定。
三、鳗鱼养殖彻底排污鳗鱼摄食旺盛，产生的残饵和粪便较多，应及时清除。
根据鳗鱼摄食后2-3小时为排粪高峰的特性，一般在投喂3小时后进行排污，水泥池精养鳗鱼中要求全面、认真地刷洗，且每1小时排臭一次。
四、鳗鱼养殖水环境的调节鳗鱼水环境的调节重在水色的培养与维持。
水体内的水色主要由绿色或棕色的微藻形成，并具有净化水质、遮光和平衡细菌生长的作用；微生态制剂可分解残饵和粪便等有机质，并能吸收硫化氢、有机物等，达到净化水质的作用，也可抑制细菌的生长。
这两者均可使养鳗过程中的换水量减少，既减少了抽水和冬季加温的费用，最重要的，是使水环境保持稳定，利于鳗鱼的正常摄食和健康生长，减少疾病发生，也减少用药次数。
五、鳗鱼养殖定期消毒、合理用药鳗鱼养殖多采用较高密度的半精养或精养养殖方式，若水体中水色调控不好或遇下雨天等，水体内细菌和寄生虫总量就会增多。
因此，应坚持“以防为主”的原则，定期（约7-10天）使用无残留、低刺激的消毒药物和杀虫剂对水体进行消毒一次。
2024年淡水养殖鳗鲡市场发展现状
2024年淡水养殖鳗鲡市场发展现状
1. 引言
淡水养殖鳗鲡是一种常见的养殖方式，随着人们对鳗鲡的需求不断增加，淡水养
殖鳗鲡市场也在不断发展壮大。
本文将对淡水养殖鳗鲡市场的现状进行分析，包括市场规模、市场竞争、市场趋势等方面。
2. 市场规模
淡水养殖鳗鲡市场自二十一世纪初以来呈现持续增长的趋势。
根据统计数据显示，在过去十年间，淡水养殖鳗鲡市场的规模以每年10%的速度增长。
这主要得益于人们对鳗鲡的健康饮食趋势的关注以及养殖技术的不断改良。
3. 市场竞争
目前，淡水养殖鳗鲡市场存在较为激烈的竞争。
大型养殖企业和中小型养殖户都
参与到市场中来。
大型养殖企业凭借其规模优势和先进的养殖技术，在市场竞争中占据一定的份额。
而中小型养殖户则通过灵活多样的销售渠道和价格优势，不断增加市场份额。
4. 市场趋势
淡水养殖鳗鲡市场有几个明显的趋势值得关注。
首先，消费者对于食品安全和健
康的需求越来越高，这将促使养殖企业提升生产标准和质量控制，以满足市场需求。
其次，养殖技术的不断创新将带来鳗鲡养殖效益的提高和成本的降低，从而进一步推
动市场的发展。
此外，淡水养殖鳗鲡在国内外市场都具有较大的潜力，国内企业可以通过国内外合作，拓展市场份额。
5. 总结
淡水养殖鳗鲡市场随着人们对鳗鲡的需求不断增加，市场规模呈现出逐年增长的
趋势。
然而，市场竞争也逐渐激烈，养殖企业需要不断提升自身实力和竞争力。
未来，淡水养殖鳗鲡市场将继续发展，并且在技术创新和市场拓展方面面临更多机遇和挑战。
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鳗鲡的营养成分•养殖现状与对策作者：于海振李秋云张坤来源：《安徽农业科学》2014年第20期摘要从鳗鲡的分布、鳗鲡产业发展现状、养殖种类的变化及其原因以及营养成分（基本营养成分、氨基酸和脂肪酸等）方面对鳗鲡养殖现状进行了综述。
关键词鳗鱼养殖业；营养成分；现状；对策中图分类号 S965.223 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）20-06632-02Nutrition of Eels， Breeding Status and the CountermeasuresYU Haizhen et al（Fisheries College of Jimei University， Xiamen， Fujian 361021）Abstract The current situation of eel aquaculture industry were summarized from the distribution of eel， development status of eel industry， change of aquaculture species and reasons， as well as the research progress of nutritional ingredients， including basic nutritional compositions and amino acids， fatty acids.Key words Eel aquaculture industry； Nutritional composition； Current situation；Countermeasures1 鳗鲡养殖现状鳗鲡（Anguilla sp.），俗称河鳗，又称白鳝、青鳝、白秋、蛇鱼等，属于硬骨鱼纲（Osteichthyes）、鳗鱼目（Anguilliformes）、鳗鲡科（Anguillidae）、鳗鲡属（Anguillia），广泛分布于全球热带、亚热带和温带地区[1-2]，主要分布于太平洋西北部的沿海国家，北至北纬45°，从北海道起，日本沿岸、朝鲜西海岸和我国沿海各河流水域，南至南纬20°至越南、菲律宾、泰国等。
日本鳗鲡在我国的分布范围很广，北起鸭绿江，南至海南岛，东起台湾省，西到长江上游的岷江、沱江、嘉陵江以及金沙江，除了辽河以北、渭水的宝鸡以西、黄河的龙门以上、云贵以西地区外，几乎遍布所有江河湖泊[3]。
长期以来，关于鳗鲡种类数的问题一直存在争议。
Maxweber和Schmidt通过系统发生学和地理分布学的研究认为，世界上鳗鲡属总共有19种（包含亚种），其中太平洋分布13种，印度洋分布6种，大西洋分布2种，该研究结果被大多数学者所认可[4]。
迄今为止，我国已经定名并记载了8种鳗鲡，即日本鳗（Anguilla japonica）、花鳗鲡（A. marmorata）、中花鳗鲡（A.sinensis）、短头鳗鲡（A.breviceps）、疏斑鳗鲡（A.elphinstonei）、云纹鳗鲡（A.nebulosa）、乌耳鳗鲡（A.nigricans）和福州鳗鲡（A.foochowensis）[2]。
鳗鲡是一种肉味鲜美、营养丰富和滋补身体的上等食用鱼类，有“水中人参”的美称。
由于鳗鲡对淡水环境和食物条件要求并不十分严格，加上许多国家有食鳗的习惯，鳗鲡已成为重要的水产养殖种类，是重要的世界性经济鱼类之一[5-6]。
1991年，我国开始引进欧洲鳗鲡进行试养，经过3年的摸索，基本了解了欧洲鳗鲡的生物学习性，解决了养殖中导致严重死亡的重大病害，使我国养鳗规模和产量迅速增加[7]。
近年来，世界养鳗业快速发展，我国现已成为世界上鳗鲡养殖产业化程度最高的国家之一，年鳗鲡产量约1.6×105 t，约占世界产量的2/3以上[4]，是沿海地区致富、内陆地区脱贫的重要产业。
从业人员超过12万人，总产值超过百亿元，加工出口量达10万t，目前就产值而言在淡水名优鱼类养殖业中鳗鲡养殖比重最大，鳗鱼产品年出口创汇额最高可达9亿美元，占世界贸易额的80%左右，2000年我国出口的水产品中烤鳗仍居水产品出口创汇第一位，已发展成为一个集养殖、加工、出口、饲料和添加剂共同发展的产业，也是渔业经济中最典型、最成功的外向型产业代表之一[4]。
养鳗业的崛起带动了饲料、加工等产业及外贸出口的发展，就其经济效益、创汇和提供的就业机会而言，已成为我国渔业中不可忽视的一项支柱产业。
鳗鱼的养殖方式有土池养殖、网箱养殖、半咸水土池单养或混养、塑料大棚温室养殖和封闭式循环水控温养鳗等[8]，全世界现已产业化养殖的仅有日本鳗鲡、欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡、澳洲鳗鲡和太平洋双色鳗鲡5种，我国现有养殖种类主要为日本鳗鲡和欧洲鳗鲡[9]。
鳗鲡为降河洄游性鱼类，具有特殊的生活史[10]，在淡水中性腺不能成熟，成年鳗鲡要从淡水回到海洋中产卵。
1876年Syrski[11]发现雄鳗鲡的叶状精巢，1897年Crassi和Calandruccio首次发现了欧洲鳗鲡的卵巢，在此之前人们一直认为鳗鲡无雌雄之分[3]，因为鳗鲡的人工育苗技术还没有被人们掌握，所以到目前为止养鳗业所需苗种全靠天然捕捞。
由于世界各地养鳗业的迅速崛起，对鳗苗的需求量也越来越大，而野生鳗苗资源远远不能满足养鳗业发展的需要。
由于人们掠夺性捕捞，捕捞渔具大型化，作业范围逐年扩大，再加上常年的大量捕捞，导致鳗苗难以上溯到江河生长，使成年鳗鲡资源得不到有效补充，已造成鳗鲡苗种资源的匮乏，并引发恶性循环。
2007年6月，在荷兰召开的《华盛顿公约》缔约国会议通过了将欧洲鳗鲡列入《公约濒危动植物附录II》的提案，自2009年1月起实施。
这些措施的实施给鳗鱼产业中的种苗供应带来巨大影响，进而影响了鳗鱼产业的正常发展。
为了保护鳗鲡自然资源并实现鳗鱼产业的可持续发展，进行人工育苗的研究和新养殖种类的开发势在必行。
关于鳗鲡人工繁殖技术的研究已超过50年，但至今尚未能实现鳗鲡人工繁殖苗种的商业养殖，而新的养殖种类——花鳗鲡的引进已经获得成功。
近年来，福建、海南和广东等地区积极发展花鳗鲡养殖。
目前，花鳗鲡已被列为我国二级野生保护动物，养殖需要具有养殖证。
我国现有养殖的花鳗鲡养殖种类主要是来自菲律宾的花鳗鲡，约占95%。
我国2005年开始引进并试养菲律宾产花鳗鲡，2005年引进约10 t菲律宾花鳗鲡苗种，约6 200万尾，到2008年菲律宾花鳗鲡投苗量达到1亿多尾，2012年菲律宾花鳗鲡的投苗量达到20 t，2011～2012年广东省、福建闽北地区、福清地区和长乐地区相继投入大量菲律宾花鳗鲡苗种，已成为一个新的鳗鱼养殖种类[12]。
2 鳗鲡的营养成分鳗鲡是一种营养丰富、肉味鲜美和滋补身体的上等食用鱼类，有“水中人参”的美称，深受世界多国人民的喜欢，如烧鳗和烤鳗在日本非常受欢迎；荷兰、丹麦和瑞典等欧洲国家则喜欢将鳗鲡制作成熏鳗食用；鳗鱼冻是伦敦地区的传统美食。
研究表明，鳗鲡富含蛋白质、多种人体必需氨基酸（EAA）、鲜味氨基酸（DAA）、不饱和脂肪酸（UFA）和矿物质元素等营养成分。
2.1 粗蛋白蛋白质是一切生命活动的物质基础，也是构成生物体内许多具有重要生理功能物质的成分，如各种蛋白酶、激素、血红蛋白和胶原蛋白等；另外，蛋白质还是体内抗体的重要组成成分，参与免疫系统的作用[13]。
谢刚[14]等通过测定18尾野生日本鳗鲡成鳗的营养成分，发现蛋白质含量为（鲜重）。
与鳙（Aristichthys nobilis）（16.95%）、翘嘴鳜（Siniperca chuatsi）（16.77%）相似，而高于罗非鱼（12.55%）[15]。
2.2 粗脂肪脂肪是生物体内最重要的能量物质来源，因为脂肪含有较多的氢元素，在生物体内进行三羧酸循环，产生水和二氧化碳，同时释放大量能量，为其维持正常的生命活动和繁殖活动提供支持。
花鳗鲡肌肉中的粗脂肪含量（5.08%）显著低于日本鳗鲡（18.30%）[16]，日本鳗鲡和欧洲鳗鲡肌肉的脂肪含量都较高，质量分数达16%～24%；与日本鳗鲡相比，欧洲鳗鲡的脂肪含量更高[17]；与日本鳗鲡和欧洲鳗鲡相比，花鳗鲡蛋白含量较高，而脂肪含量更低[18]。
2.3 氨基酸蛋白质的基本组成单位就是各种氨基酸，氨基酸在人体营养和生理上的作用非常重要，人们对蛋白质的需求实际上就是对各种氨基酸的需要[19]。
人体可以自行合成一部分氨基酸，有一部分氨基酸必须从饮食中获得，这部分氨基酸人体不能合成，在营养学上通常称为必需氨基酸。
必需氨基酸通常有8种：亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸。
必需氨基酸对人体健康具有重要意义。
日本鳗鲡肌肉氨基酸的组成中含有18种氨基酸，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量占总氨基酸含量的39%，其中赖氨酸占总含量的9%[20]。
根据FAO/WHO的理想模式，质量较好的蛋白质中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的40%左右[21]。
因为赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸，长期单独食用谷类食物，容易造成赖氨酸缺乏，从而导致食欲减退、新陈代谢紊乱、体内多种酶活性降低等现象[19]。
因此，鳗鲡肌肉蛋白属于优质蛋白质，并能为人体补充赖氨酸。
另外，鳗鲡肌肉中含有较高含量的牛磺酸，能促进代谢，改善心和肝功能[20]。
2.4 脂肪酸鱼类食品对人体健康很有益处，鱼类食品具有降血脂、健脑益智、抗血小板凝集和延缓血栓形成的作用，这都是因为鱼类食品中含有大量的不饱和脂肪酸[22]。
多不饱和脂肪酸具有非常特殊的生物活性，在预防动脉硬化、老年痴呆和促进儿童智力发育等方面都具有良好的效果[23]。
鳗鲡的胆固醇含量与其他鱼类相接近，鳗鲡的脂肪质量分数为16%～24%，欧洲鳗鲡和日本鳗鲡及其烤鳗制品的胆固醇含量分别为8.32%、8.52%和11.2%、11.5%，欧洲鳗鲡和日本鳗鲡高度不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例分别为19.0%和18.9%[24]，高于鲈鱼（Lateolabrax japonicus）、大黄鱼（Pseudosciaena crocea）、高体鰤（Seriola dumerili）、斜带髭鲷（Hapalogenys nitens）、真鲷（Pagrosomus major）等多种经济鱼类[25]。
花鳗鲡、日本鳗鲡和欧洲鳗鲡肌肉中HUFA（包括EPA和DHA）占总脂肪酸的比例，花鳗鲡高于日本鳗鲡和欧洲鳗鲡[26]。
鳗鲡肌肉的脂肪酸含量受到性腺发育情况的影响，而DHA是日本鳗鲡性腺发育所必需的最主要的一种脂肪酸[27]。
2.5 无机元素与其他成分现已发现与人类的生长和健康关系密切的元素约30种。
在整个生命过程中，金属元素发挥着重要作用，对体内多种酶和蛋白质分子的功能起调节作用，在信号传导过程中起调节作用等。