农药对食品的污染PPT课件
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第八章、食品中的农药残留PPT课件
☼慢性毒性
长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内 逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢 性中毒。
☼特殊毒性
具有致畸、致癌和致突变作用
10
第五节、常见的农药
① 主要品种：滴滴涕（DDT)、六六六（BHC、CHC）、 有 艾氏剂、异艾氏剂、狄氏剂等。
有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易
3
农药残留：使用农药后残存于生物体、食品
(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代 谢物、降解物和杂质的总称。农残超过最大残 留限量(MRL)时, 对人畜将产生不良影响或通 过食物链对生态系统中生物造成危害。人体的 危害，包括致畸性、致突变性、致癌性和对生 殖以及下一代的影响。
4
第二节、农药的分类
12
② 高毒类主要有：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺 磷；中毒类主要有：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、
有 倍硫磷；低毒类主要有：马拉硫磷、敌百虫。 机 有机磷农药多为油状，具有挥发性和大蒜臭味，
难溶于水，易溶于有机溶剂，在碱性溶液中易被 水解。化学性质不稳定，分解快。容易污染植物
磷 性食品，尤其是含有芳香物质的植物中残留量高、 农 残留时间长。蔬菜的吸收能力依次为根菜类>叶 药 菜类>果菜类。
中毒案例
较低浓度的DDT对高等动物无急性毒害，但能在动物体 内终生蓄积，干扰雌激素的生理效应，产生慢性的致畸致癌 作用。60年代中期，美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下 降，80%失去生育能力，所生鹰蛋壳软难以孵化；80年代佛 罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降，幸存的鳄鱼阴茎短小、生 殖力低下……，这些公害的罪魁祸首都是DDT。
第八章
食品中的农药残留
1
主要内容：
基本概念 农药的分类 食品中农残的来源 常见的农药、农残的危害、控制措施
长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内 逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢 性中毒。
☼特殊毒性
具有致畸、致癌和致突变作用
10
第五节、常见的农药
① 主要品种：滴滴涕（DDT)、六六六（BHC、CHC）、 有 艾氏剂、异艾氏剂、狄氏剂等。
有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易
3
农药残留：使用农药后残存于生物体、食品
(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代 谢物、降解物和杂质的总称。农残超过最大残 留限量(MRL)时, 对人畜将产生不良影响或通 过食物链对生态系统中生物造成危害。人体的 危害，包括致畸性、致突变性、致癌性和对生 殖以及下一代的影响。
4
第二节、农药的分类
12
② 高毒类主要有：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺 磷；中毒类主要有：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、
有 倍硫磷；低毒类主要有：马拉硫磷、敌百虫。 机 有机磷农药多为油状，具有挥发性和大蒜臭味，
难溶于水，易溶于有机溶剂，在碱性溶液中易被 水解。化学性质不稳定，分解快。容易污染植物
磷 性食品，尤其是含有芳香物质的植物中残留量高、 农 残留时间长。蔬菜的吸收能力依次为根菜类>叶 药 菜类>果菜类。
中毒案例
较低浓度的DDT对高等动物无急性毒害，但能在动物体 内终生蓄积，干扰雌激素的生理效应，产生慢性的致畸致癌 作用。60年代中期，美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下 降，80%失去生育能力，所生鹰蛋壳软难以孵化；80年代佛 罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降，幸存的鳄鱼阴茎短小、生 殖力低下……，这些公害的罪魁祸首都是DDT。
第八章
食品中的农药残留
1
主要内容：
基本概念 农药的分类 食品中农残的来源 常见的农药、农残的危害、控制措施
《食品中的农药残留》课件
农产品自身
一些农产品本身就含有天然毒 素，如果再施加农药可能会造 成毒素累积，从而对人体健康 产生慢性影响。
农药残留的检测方法
抽样
通过随机抽样的方法获取样 品。
提取
将样品进行提取处理获得化 学分析的样品。
检测
通过化学分析等手段检测农 药残留的含量和种类。
农药残留的标准
国家标准
国家颁布的针对食品中农药残留量的限值。
建立和完善法律法规，严格落实生产企业的责任，完善监管措施及时发现并解决问题。
环境的影响
农药对土壤、水源等环境资源带来污染影响， 对生态平衡造成破坏。
结语
1 农药残留问题的重要性
农药残留问题需要引起社会广泛关注，需要政府、企业、社会各方面共同努力来克服。
2 个人应该如何保障食品安全
了解农药残留知识，关注听证会、公众评议等方式，发现问题及时反馈和投诉。
3 政府在食品安全方面应该采取哪些措施
《食品的农药残留》 PPT课件
农药残留问题是当前全球性的重要问题，我们必须认真关注并积极寻找解决 方法。
农药残留的定义
1 农药的作用
农药是保护植物、动物 及人类免受病虫害侵袭 的化学物质。但同时也 会带来危害。
2 农药残留的危害
农药残留会使食品中的 有害物质增多，对人体 健康产生慢性危害，严 重的甚至会导致癌症等 疾病。
4
加强监管
建立完善农产品质量安全追溯体系，加强对食品从生产到消费全过程的监管力度。
农药残留的消除方法
贮存
烹饪
一些果蔬可以通过在低温下保 存，使残留在其中的农药降解。
通过烹饪可以有效分解残留在 食品中的农药。
洗涤
对蔬菜水果进行充分清洗，可 以去除表面的残留农药。
《有机磷农药中毒》课件
《有机磷农药中毒》 ppt课件
目 录
• 有机磷农药中毒概述 • 有机磷农药中毒的病理机制 • 有机磷农药中毒的治疗 • 有机磷农药中毒的预防 • 有机磷农药中毒的案例分析
01
有机磷农药中毒概述
定义与分类
定义
有机磷农药是一种含磷元素的有 机化合物，被广泛用于农业杀虫 。当人体接触有机磷农药时，可 能导致中毒。
分类
有机磷农药根据其毒性可分为高 毒、中毒和低毒三类。常见的有 机磷农药有敌敌畏、乐果、马拉 硫磷等。
症状与体征
症状
头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼 吸困难、瞳孔缩小、肌肉震颤、抽搐 、昏迷等。
体征
口腔、呼吸道有蒜臭味，瞳孔缩小， 肺部啰音，血压升高或降低，心律失 常等。
诊断与鉴别诊断
诊断
根据患者接触有机磷农药史、症状和体征，可初步诊断为有机磷农药中毒。实 验室检查可检测血液中有机磷农药的浓度，进一步确诊。
短时间内接触大量有机磷农药后 ，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻 、多汗、流涎、呼吸困难等症状
。
慢性中毒
长期接触低剂量有机磷农药，出现 头痛、头晕、失眠、乏力、食欲不 振等症状，可伴有肝、肾损伤。
中毒后处理
及时脱离中毒环境，采取催吐、洗 胃、导泻等措施清除毒物，使用特 效解毒剂如阿托品和解磷定进行治 疗。
毒性作用机制
抑制乙酰胆碱酯酶活性
有机磷农药与乙酰胆碱酯酶结合，使其失去分解乙酰胆碱的能力 ，导致乙酰胆碱在体内蓄积。
引起神经传导障碍
乙酰胆碱蓄积导致突触后膜持续兴奋，引起一系列神经传导障碍症 状。
损害器官功能
长期接触或大量摄入有机磷农药可引起多器官功能损害，如肝、肾 、心脏等。
病理变化过程
目 录
• 有机磷农药中毒概述 • 有机磷农药中毒的病理机制 • 有机磷农药中毒的治疗 • 有机磷农药中毒的预防 • 有机磷农药中毒的案例分析
01
有机磷农药中毒概述
定义与分类
定义
有机磷农药是一种含磷元素的有 机化合物，被广泛用于农业杀虫 。当人体接触有机磷农药时，可 能导致中毒。
分类
有机磷农药根据其毒性可分为高 毒、中毒和低毒三类。常见的有 机磷农药有敌敌畏、乐果、马拉 硫磷等。
症状与体征
症状
头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼 吸困难、瞳孔缩小、肌肉震颤、抽搐 、昏迷等。
体征
口腔、呼吸道有蒜臭味，瞳孔缩小， 肺部啰音，血压升高或降低，心律失 常等。
诊断与鉴别诊断
诊断
根据患者接触有机磷农药史、症状和体征，可初步诊断为有机磷农药中毒。实 验室检查可检测血液中有机磷农药的浓度，进一步确诊。
短时间内接触大量有机磷农药后 ，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻 、多汗、流涎、呼吸困难等症状
。
慢性中毒
长期接触低剂量有机磷农药，出现 头痛、头晕、失眠、乏力、食欲不 振等症状，可伴有肝、肾损伤。
中毒后处理
及时脱离中毒环境，采取催吐、洗 胃、导泻等措施清除毒物，使用特 效解毒剂如阿托品和解磷定进行治 疗。
毒性作用机制
抑制乙酰胆碱酯酶活性
有机磷农药与乙酰胆碱酯酶结合，使其失去分解乙酰胆碱的能力 ，导致乙酰胆碱在体内蓄积。
引起神经传导障碍
乙酰胆碱蓄积导致突触后膜持续兴奋，引起一系列神经传导障碍症 状。
损害器官功能
长期接触或大量摄入有机磷农药可引起多器官功能损害，如肝、肾 、心脏等。
病理变化过程
有机磷农药中毒 PPT课件
• 分布
➢ 肝脏>肾脏>肺>脾 ➢ 透过血脑屏障
• 代谢
➢ 氧化－毒性增强（活化作用） ➢ 水解－毒性减低（解毒作用）
• 排泄：代谢产物主要随尿排出 • 毒作用机制
15
马拉硫磷
马拉氧磷，毒性增高（昆虫） 水解,毒性降低（哺乳动物）
敌百虫
敌敌畏，毒性增高。（昆虫） 二甲基磷酸酯毒性下降.（哺乳动物）
6
2、慢性毒性作用：蓄积毒性和远期作用 （1）生殖发育毒性 （2）致癌 （3）免疫功能损伤 3、农药的协同作用：现代研究发现，绝大多数混剂
呈增毒效应或协同作用。
环境中农药的残留给人 类健康留下隐患
7
职业性接触
职业性中毒多发生于农药生产和施用农药的人群
➢农药生产车间(出料、分装等) ➢生产设备的检修
5
急性毒性
• 有机磷类：恶心、呕吐、腹痛、大汗淋漓、瞳孔缩小、大小便失禁、抽搐等。 氨基甲酸酯类：恶心、呕吐、多汗等M样作用，类似有机磷农药中毒。 除虫菊酯类：面部感觉异常、皮炎、意识障碍、肺水肿 有机氯：严重者有阵挛性、强直性抽搐，昏迷、呼吸衰竭。 有机氟：以神经、循环系统症状突出。 脒类：口干、口唇青紫、心悸、胸闷，出血性膀胱炎、呼吸困难、呼吸衰竭 等。 醚类：高铁血红蛋白血症，溶血性贫血，肝、肾损害
有不清洁食物史 不明显 无 无
常增高 正常
中暑
安眠药
有高温接触史 有服药史
不明显
无
无
有
可有腓肠肌痉挛 无
高热或正常 多正常
正常
正常
29
诊断分级标准
诊断分级
临床症状
全血或红细胞ChE活性
接触反应 轻度的毒蕈碱症状或（和）中枢神经症状
食品中的农药残留课件
02
建立健全的农药残留监控体系， 对食品生产、流通等各个环节进 行全面监控，确保食品安全。
提高公众对农药残留的认识和关注度
通过科普宣传、教育等多种途径，提 高公众对农药残留的认识和关注度， 增强消费者的食品安全意识。
鼓励公众参与食品安全监督，对农药 残留超标的产品进行曝光和举报，形 成全社会共同关注食品安全的良好氛 围。
致癌作用
部分农药残留具有致癌性，长期接触 可能增加患癌症的风险。
生态影响
农药残留对生态环境造成不良影响， 如破坏生态平衡、影响生物多样性等 。
02 食品中农药残留的现状
全球食品中农药残留的情况
全球范围内，食品中农药残留问题普遍存在。不同国家和地区由于农业生产和监管 的差异，农药残留水平不尽相同。
发达国家由于农业高度现代化和严格的监管措施，农药残留水平相对较低。而发展 中国家由于农业生产的分散性和监管不力，农药残留问题较为突出。
国际组织和机构如世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）等对全球食品 中农药残留进行监测和评估，以保障食品安全。
我国食品中农药残留的现状
我国作为世界上最大的农业生产国， 农药使用量巨大，因此食品中农药残 留问题较为严重。
高效液相色谱法（HPLC）
适用于检测易挥发和半挥发农药，具有高 分离效能和灵敏度。
适用于检测不易挥发和热不稳定性农药， 具有高分离效能和灵敏度。
质谱法（MS）
酶联免疫法（ELISA）
通过测定农药的分子量和结构信息进行定 性和定量分析，具有高特异性和灵敏度。
利用抗体与抗原的特异性结合，通过酶催 化底物显色反应进行定量分析，具有快速 、简便和低成本等优点。
烹饪蔬果
烹饪过程中可以进一步降解农药残 留，尤其是对于叶菜类和根茎类蔬 菜。
建立健全的农药残留监控体系， 对食品生产、流通等各个环节进 行全面监控，确保食品安全。
提高公众对农药残留的认识和关注度
通过科普宣传、教育等多种途径，提 高公众对农药残留的认识和关注度， 增强消费者的食品安全意识。
鼓励公众参与食品安全监督，对农药 残留超标的产品进行曝光和举报，形 成全社会共同关注食品安全的良好氛 围。
致癌作用
部分农药残留具有致癌性，长期接触 可能增加患癌症的风险。
生态影响
农药残留对生态环境造成不良影响， 如破坏生态平衡、影响生物多样性等 。
02 食品中农药残留的现状
全球食品中农药残留的情况
全球范围内，食品中农药残留问题普遍存在。不同国家和地区由于农业生产和监管 的差异，农药残留水平不尽相同。
发达国家由于农业高度现代化和严格的监管措施，农药残留水平相对较低。而发展 中国家由于农业生产的分散性和监管不力，农药残留问题较为突出。
国际组织和机构如世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）等对全球食品 中农药残留进行监测和评估，以保障食品安全。
我国食品中农药残留的现状
我国作为世界上最大的农业生产国， 农药使用量巨大，因此食品中农药残 留问题较为严重。
高效液相色谱法（HPLC）
适用于检测易挥发和半挥发农药，具有高 分离效能和灵敏度。
适用于检测不易挥发和热不稳定性农药， 具有高分离效能和灵敏度。
质谱法（MS）
酶联免疫法（ELISA）
通过测定农药的分子量和结构信息进行定 性和定量分析，具有高特异性和灵敏度。
利用抗体与抗原的特异性结合，通过酶催 化底物显色反应进行定量分析，具有快速 、简便和低成本等优点。
烹饪蔬果
烹饪过程中可以进一步降解农药残 留，尤其是对于叶菜类和根茎类蔬 菜。
食品的化学性污染及其预防PPT课件
4.其他来源的污染 • 粮库内粮食熏蒸剂的使用 • 饲养场及动物身上施用农药 • 食品贮、运、售过程中受污染 • 事故性污染
（三）食品中常见的农药残留及其毒性
1.有机氯农药
CCl3
Cl
C
Cl
1）主要产品
H
666( C6H6Cl6)、DDT、林丹等 (Dichlorodiphenyltrichloroethane)
目前全国农药使用量大约为100万吨左右，真正利用率仅10 一20%，其余进入环境。许多农民由于缺少环保知识，施 用农药的技术不过关，因此农药事故屡有发生。
令人触目惊心 的农药
农药事故全世界每年约有300万中毒患者， 在美国每年高达3一4万人，我国每年也有 上万人甚至10万人以上。
可怕的农药中毒事件
西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散 2）性质与残留特点
易分解，在食品中残留量低 3）毒性 中毒机理：胆碱酯酶活力的可逆性抑制 中毒症状消失快，无迟发性神经毒性
6.其他
拟除虫菊酯
溴氰菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯等 族元素）
（含卤
溶于各种有机溶剂，在水中的溶解度低。多数品 种在碱性条件下易分解
有机汞及无机砷
西力生、赛力散等，我国禁止使用
农药残留（ pesticide residue ） ：由于使用农 药残存在环境、生物体和食品中的农药母体、有 毒转化物及有关杂质。
2.农药分类
• 按用途分
杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀软体动 物剂、杀鼠剂、杀菌剂、除草剂、脱叶 剂、植物生长调节剂等
• 按结构分 有机磷、氨基甲酸醋、拟除虫菊醋、
有机氯、有机砷、有机汞等
2）性质与残留特点
性质稳定、脂溶性强；半衰期长，蓄积 于脂肪和含脂高的组织器官
最新农药的污染及防治措施课件ppt
使用量统计
除草剂、杀虫剂和杀菌剂是全球农药市场的主要产品，占农药总使用量的绝大部分。
主要使用类型
对人类健康的影响
长期接触或摄入受农药污染的食物和水源，可能导致人类出现慢性疾病、免疫力下降、生殖系统紊乱等问题。
对环境的影响
农药污染导致生态环境恶化，破坏生物多样性，影响土壤、水体和空气质量，威胁生态系统平衡。
作用效果快速明显，适用于应急情况。
可能引入新的化学物质，造成二次污染。
使用化学吸附剂、催化剂等。
优点
缺点
例子
定义：通过物理手段如温度、光照、射线等的调节和控制，达到减少农药污染的目的。
优点：不引入新的物质，对环境无害。
缺点：技术难度大，成本较高。
例子：高温处理、紫外线照射、射线辐照等。
请注意，这些技术各有优缺点，选择哪种技术取决于具体的污染情况、环境条件和经济考虑等因素。因此，在实际操作中，需要综合考虑各种因素，选择合适的防治技术，以达到最佳的农药污染防治效果。
土壤污染
农药可以通过农田径流、渗漏等方式进入土壤，导致土壤污染。被污染的土壤不仅影响农作物生长，还可能通过食物链对人体健康造成影响。
水体污染
农药可以通过地表径流、地下渗漏等方式进入水体，造成水体污染。这对水生生物和人类饮用水源都可能构成威胁。
空气污染
一些挥发性强的农药，可以通过挥发进入大气，造成空气污染。被污染的空气对人体健康和生态环境都有影响。
回收处理
01
建立农药废弃物回收制度，鼓励农民主动回收农药包装废弃物，并设立回收点，进行统一处理和处置。
资源化利用
02
研发和推广农药废弃物资源化利用技术，将农药废弃物转化为有用资源，如生产有机肥料、生物柴油等，实现废弃物减量化、资源化和无害化。
除草剂、杀虫剂和杀菌剂是全球农药市场的主要产品，占农药总使用量的绝大部分。
主要使用类型
对人类健康的影响
长期接触或摄入受农药污染的食物和水源，可能导致人类出现慢性疾病、免疫力下降、生殖系统紊乱等问题。
对环境的影响
农药污染导致生态环境恶化，破坏生物多样性，影响土壤、水体和空气质量，威胁生态系统平衡。
作用效果快速明显，适用于应急情况。
可能引入新的化学物质，造成二次污染。
使用化学吸附剂、催化剂等。
优点
缺点
例子
定义：通过物理手段如温度、光照、射线等的调节和控制，达到减少农药污染的目的。
优点：不引入新的物质，对环境无害。
缺点：技术难度大，成本较高。
例子：高温处理、紫外线照射、射线辐照等。
请注意，这些技术各有优缺点，选择哪种技术取决于具体的污染情况、环境条件和经济考虑等因素。因此，在实际操作中，需要综合考虑各种因素，选择合适的防治技术，以达到最佳的农药污染防治效果。
土壤污染
农药可以通过农田径流、渗漏等方式进入土壤，导致土壤污染。被污染的土壤不仅影响农作物生长，还可能通过食物链对人体健康造成影响。
水体污染
农药可以通过地表径流、地下渗漏等方式进入水体，造成水体污染。这对水生生物和人类饮用水源都可能构成威胁。
空气污染
一些挥发性强的农药，可以通过挥发进入大气，造成空气污染。被污染的空气对人体健康和生态环境都有影响。
回收处理
01
建立农药废弃物回收制度，鼓励农民主动回收农药包装废弃物，并设立回收点，进行统一处理和处置。
资源化利用
02
研发和推广农药废弃物资源化利用技术，将农药废弃物转化为有用资源，如生产有机肥料、生物柴油等，实现废弃物减量化、资源化和无害化。
蔬菜水果的农药残留PPT课件
中国农药残留标准
• 对于大多数人来说， 农残（农药残留）主 要是来自食用带有残留农药的食品。
• 过去食品中残留问题主要是重金属和持久 性有机氯农药。但在我国剧毒、高毒有机 磷与氨基甲酸酯农药的不合理使用，造成 不少食用果实、蔬菜者的急性与亚急性中 毒。
• 我国已制定了79种农药在32种 （类）农副产品中197项农药最高 残留限量（MRL）的国家标准，其 中有关水果上的农药残留最高限 量标准如下
• 食入带有残留农药的水果、蔬菜，急性中 毒者可出现头痛、头晕、呕吐、腹痛、腹 泻等症状，慢性中毒除了可导致多种疾病 外，农药残留物在人体内积累15—20年后， 可能发生无药可治的致死性疾病—— （cancer）
蔬果农药残留与疾病
群体性食物中毒事件： 1995年，9月24日中央电视台报道，广西宾阳
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2020/10/1
蔬果农药残留与疾病
• 相关研究证明，各类癌症、白血病、乳腺 癌、儿童及智力低下以及记忆力差、脑膜 炎、复合性疾病等很多疾病，源头直追农 药残留。 经常接触农药的人患帕金森病的 几率高达90%，此外还可导致心脑血管疾病、 糖尿病、不孕不育等。
蔬果农药残留与疾病
农药残留的原因
导致和影响农药残留的原因有很多， 其中农药本身 的性质、 环境因素以及农药的使用方法是影响农 药残留的主要因素。
• 农药性质与农药残留 现已被禁用的有机砷、汞等农药， 由于其代谢产物
砷、汞最终无法降解而残存于环境和植物体中。 六六六、DDT等有机氯农药和它们的代谢产物化学性
质稳定 ，在农作物及环境中消解缓慢，同时容易 在人和动物体脂肪中积累。因而虽然有机氯农药 及其代谢物毒性并不高， 但它们的残毒问题仍然 存在。
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性质稳定的农药，如六六六可以在旱地土 壤中残存3—4年以上，即使停止施药在这
种土地上，其栽种的作物仍可吸收土壤中 残存的农药，而在食品中残留。
1 根菜类 薯类吸收土壤中残存的农药最强
如 胡萝卜，草莓，菠菜，萝卜，马玲薯 2 叶菜类，果菜类
吸收土壤中残存的农药弱 如 小白菜，卷心菜，冬瓜，黄瓜
（三）农药在生物体内的富集与食物链
抑郁、记忆力减退、脱发、体弱等均是有 毒蔬菜的隐性作用，是引发各种癌症等疾 病的预兆
（六）长期食用受污染蔬菜，是导致癌症、 动脉硬化、心血管病、胎儿畸形、死胎、 早夭、早衰等疾病的重要原因；（绝大多 数人食用有害蔬菜后并不马上表现出症状， 毒物在人体中富集，时间长了便会酿成严 重后果。） 一个值得注意的倾向——近年来，癌症的 发病率越来越高，且日趋年轻化，这很大 程度上与食用受污染蔬菜有关。
（二）农药—洒向农作物（粮菜果） —人体 农作物作为饲料—污染家畜禽—人体
家畜禽—污染肉蛋乳—人体 （三）家庭卫生用药—人体
四农药污染对人体健康的危害
目前，人工合成的化学农药约500余种， 这些农药的广泛使用，不仅造成环境的污 染，同时对人体健康造成危害。
(一) 农药中毒轻者表现为头痛、头昏、恶 心、倦怠、腹痛等，重者出现痉挛、呼吸 困难、昏迷、大小便失禁，甚至死亡。
4 补充VC,VB族
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢你的到来
引起人畜中毒。
2 含农药的工业废水
3 牲畜身上施药防止疾病 饲料含农药残留均使禽畜产品含有农药
4 食品在运输过程中受污染
如盛装农药的容器破漏，污染运输工具， 然后未经洗消又装运粮食和食品，造成污 染。
5 事故性污染 如 把农药与粮食放在一起
农药通过各类食品进入人体的途径
（一）农药—洒向水田地—污染水体（河塘湖 海）—人体 水体—污染水产品（鱼虾螺蛳)—人体 水产品—污染水禽—人体
现在的食品 吃动物怕吃激素，吃植物怕吃毒素，吃饮料
物怕吃色素。
三农药污染食品的途径
（一）农田施用农药对作物的直接污染 在农作物施用的农药
1 粘附在作物的的表面 很容易被清除掉
2 被作物吸收而输导分布到植株中 在作物收获时往往还带有一定量的存留
（二）农作物从污染的环境中吸收农药
在农田喷洒的农药，大部分散药在土壤 上，小部分飘浮在空气，然后缓缓落地或 被雨水冲刷而进入池塘，湖泊与河流等地 面水中。
（二）人体摄入的硝酸盐有81.2%来自受污染 的蔬菜，而硝酸盐是国内外公认的三大致 癌物亚硝胺的前体物 。
（三）城市垃圾、污水和化学磷肥中的汞、
砷、铅、镉等重金属元素是神经系统、呼 吸系统、排泄系统重要的致癌因子
（四）有机氯农药在人体脂肪中蓄积，诱导 肝脏的酶类，是肝硬化肿大原因之一
（五）习惯性头痛、头晕、乏力、多汗、
农药对食品的污染及其预防
一 概述
农药是指用于预防，消灭或者控制危 害农业，林业的病，虫，草害等有害生物 以及有目的调节植物，昆虫生长的化学药 品或者来源于生物及其它天然物质的一种 或者几种物质的混合物及其制剂。
二农药的分类
分类很多根据原料来源可分为 有机农药、无机农药、植物性农药、微
生物农药。
无机农药—溶于水 有机农药、植物性农药、微生物农药—不溶于水
学习并没有结束，希望大家继续努力
Learning Is Not Over. I Hope You Will Continue To Work Hard
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
五 日常去除农药的方法
（一）对去除不溶于水的农药 最新发现
1 用安利的碟新稀释后，浸泡蔬菜，水果， 但时间不宜过长(不超过10分钟)。
2 每周吃胡萝卜1-2次
3 补充一定量的胡萝卜素，VC，VB
4 吃瓜果菜去皮，吃水果去皮
5 碱洗法 100ml 加5克食用碱浸泡10分钟
（二）对去除溶于水的农药
1冲洗法 以不断流动的清水洗涤蔬菜，浸泡可去
除99%的残留农药
2 淘米水洗法 在淘米水中浸泡10分钟，用清水洗干净 淘米水属酸性，有机磷农药遇酸性物质失
去活性
适合的蔬菜 叶菜
如 青菜 生菜 小白菜
3 淡盐水浸泡 清水冲洗后再浸泡 淡盐水比例（100ml,5克），浸泡10分钟
适合蔬菜 芹菜 豆角 白菜 菠菜
生物富集
是指生物将环境中低浓度的化学物在体 内蓄积，积累达到较高浓度的能力。
食物链
是指在动物生态系统中，由低级向高 级顺次作为食物而联结起来的一个生态链 条。
鱼的内脏残留的农药>鱼肉残留的农药 鱼肉中的残留农药
白鲢>鲤鱼>鲫鱼&g粮库内用农药防虫 使粮食残留农药 将拌过农药的种子误当粮食或饲料吃，