马铃薯淀粉生产过程影响产品质量的相关因素
马铃薯淀粉粒实验报告
一、实验目的1. 了解马铃薯淀粉粒的形态特征。
2. 掌握显微镜的使用方法。
3. 观察马铃薯淀粉粒的结构与形态。
二、实验原理马铃薯是一种富含淀粉的植物，其块茎中的淀粉粒是淀粉的主要储存形式。
淀粉粒的形态和结构对于淀粉的物理和化学性质有重要影响。
通过显微镜观察马铃薯淀粉粒，可以了解其形态特征，为进一步研究淀粉的性质和应用提供基础。
三、实验仪器与试剂1. 实验仪器：显微镜、载玻片、盖玻片、镊子、刀片、滴管、盐酸、碘酒、蒸馏水、马铃薯块茎。
2. 实验试剂：盐酸（1mol/L）、碘酒（10%）、蒸馏水。
四、实验步骤1. 样品制备：- 取新鲜马铃薯块茎，用刀片切去表面氧化层。
- 用镊子或刀片在马铃薯块茎切口上刮取少量白色汁液。
- 将白色汁液滴在载玻片上，用盖玻片轻轻盖上。
2. 染色：- 在盖玻片边缘滴加1-2滴碘酒。
- 待碘酒自然渗透到淀粉粒中，观察颜色变化。
3. 观察：- 将制备好的装片放置在显微镜下，先用低倍镜观察，然后切换到高倍镜观察。
- 观察马铃薯淀粉粒的形态、大小、排列方式等特征。
五、实验结果与分析1. 形态观察：- 马铃薯淀粉粒呈椭圆形或球形，大小不一，一般在5-100μm之间。
- 淀粉粒表面光滑，无明显突起。
2. 结构观察：- 淀粉粒内部结构复杂，由直链淀粉和支链淀粉组成。
- 直链淀粉呈白色，支链淀粉呈透明状。
3. 排列方式：- 马铃薯淀粉粒在装片上呈不规则排列。
六、实验结论通过本次实验，我们成功观察到了马铃薯淀粉粒的形态特征，掌握了显微镜的使用方法。
实验结果表明，马铃薯淀粉粒呈椭圆形或球形，大小不一，内部结构复杂，由直链淀粉和支链淀粉组成。
这些特征对马铃薯淀粉的物理和化学性质有重要影响。
七、实验讨论1. 实验过程中，碘酒染色有助于观察淀粉粒的形态和结构。
2. 观察过程中，需注意调整显微镜的焦距，以获得清晰的图像。
3. 实验结果可能与马铃薯品种、生长环境等因素有关。
八、实验拓展1. 研究不同品种马铃薯淀粉粒的形态特征。
马铃薯块茎品质及其影响因素
马铃薯块茎品质及其影响因素摘要介绍了衡量马铃薯品质性状的主要指标，并分析了影响马铃薯块茎品质的主要因素，包括遗传因素、生长条件等，以期为提高马铃薯块茎品质提供参考。
关键词马铃薯块茎；品质；影响因素马铃薯（Solanum tuberosum L.）为茄科（Solanaceae L.）茄属（Solanum L.）草本双子叶植物，是世界第4大粮食作物。
除作为粮食蔬菜外，马铃薯还是重要的轻工业原料和多种家畜家禽的优良饲料。
马铃薯的价值与块茎品质紧密相关，且主要取决于块茎成分。
马铃薯块茎鲜重的24%左右是干物质，以淀粉为主，另外，还包括蛋白质、糖类和维生素等物质。
1马铃薯品质性状概况淀粉是衡量马铃薯品质的主要指标。
块茎鲜重的18%左右是淀粉，淀粉中支链淀粉含量高达80%，直链淀粉约占20%。
马铃薯淀粉结构松散、结合力弱，含有天然磷酸基团，这些特点使其具有糊化温度低、糊浆透明度高、粘性强的优点，因此，在众多领域得到广泛应用[1]。
马铃薯块茎中粗蛋白质含量在2%左右，包括游离氨基酸和酰胺酸，纯蛋白质含量仅占粗蛋白质含量的1/3 ~ 1/2[2]。
马铃薯块茎蛋白质大部分可溶于水，属于完全蛋白质（所含必需氨基酸种类齐全），且各种氨基酸的比例与人体需要基本相符，容易吸收和利用。
马铃薯虽然不是生产蛋白质的主要原料，但目前块茎蛋白质含量已经成为衡量马铃薯品质的一项重要指标。
马铃薯块茎糖分主要以还原糖（葡萄糖、果糖和麦芽糖）和蔗糖为主，其含量在低温储藏期间会增加。
马铃薯食品加工业对油炸薯条（片）加工原料的还原糖（葡萄糖、果糖和麦芽糖）含量要求不高于鲜重的0.4%。
在马铃薯加工过程中，块茎中的还原糖会与含氮化合物的α-氨基酸之间发生非酶促褐变的美拉德反应，致使薯条（片）表面颜色加深为不受消费者欢迎的棕褐色[3]。
因此，还原糖含量的高低成为影响炸条（片）颜色最重要的因素，也是衡量马铃薯能否作为加工原料最为严格的指标。
2影响马铃薯块茎品质性状的遗传因素马铃薯块茎品质主要由品种本身的遗传特性决定。
用马铃薯做实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解马铃薯块茎的生长发育过程；2. 探究马铃薯块茎的生理特性，如呼吸作用、光合作用、水分吸收与运输等；3. 分析影响马铃薯块茎生长发育的因素。
二、实验材料与仪器1. 实验材料：马铃薯、土壤、植物生长灯、培养皿、剪刀、尺子、天平等；2. 实验仪器：电子天平、显微镜、pH计、电导率仪、温度计等。
三、实验方法1. 实验一：马铃薯块茎生长发育观察（1）将马铃薯块茎切成大小相同的块，分别放置在培养皿中；（2）将培养皿放置在植物生长灯下，保持适宜的温度和光照；（3）每天观察马铃薯块茎的生长情况，记录生长高度、叶片数量等数据；（4）每隔一定时间，测量马铃薯块茎的重量，计算生长速度。
2. 实验二：马铃薯块茎呼吸作用研究（1）将马铃薯块茎切成小块，分别放入培养皿中；（2）使用pH计测量培养皿内空气的pH值，记录初始值；（3）将培养皿放置在植物生长灯下，保持适宜的温度和光照；（4）每隔一定时间，使用pH计测量培养皿内空气的pH值，计算呼吸速率。
3. 实验三：马铃薯块茎光合作用研究（1）将马铃薯块茎切成小块，分别放入培养皿中；（2）使用电导率仪测量培养皿内土壤的初始电导率；（3）将培养皿放置在植物生长灯下，保持适宜的温度和光照；（4）每隔一定时间，使用电导率仪测量培养皿内土壤的电导率，计算光合速率。
4. 实验四：马铃薯块茎水分吸收与运输研究（1）将马铃薯块茎切成小块，分别放入培养皿中；（2）使用电子天平称量培养皿及马铃薯块茎的总重量；（3）将培养皿放置在植物生长灯下，保持适宜的温度和光照；（4）每隔一定时间，使用电子天平称量培养皿及马铃薯块茎的总重量，计算水分吸收量；（5）观察马铃薯块茎内部水分运输情况。
四、实验结果与分析1. 实验一：马铃薯块茎生长发育观察根据实验结果，马铃薯块茎在适宜的生长条件下，生长速度较快，生长高度和叶片数量逐渐增加。
这表明马铃薯块茎具有较好的生长发育潜力。
2. 实验二：马铃薯块茎呼吸作用研究根据实验结果，马铃薯块茎在植物生长灯下的呼吸速率较高，随着培养时间的延长，呼吸速率逐渐降低。
马铃薯淀粉制备条件对淀粉主要品质特性的影响
马铃薯是同源四倍体植物，基因分离复杂，隐 性基因的表现频率低，遗传背景狭窄，在四倍体水 平上进行的常规育种，效率较低【１１。通过花药培养，
收稿日期：２００８—０４—１５ 基金项目：黑龙江省科技攻关计划项目（ＧＢ０７８１０４）。 作者简介：刘辉（１９８２一），男，硕士研究生，主要从事马铃薯 遗传育种研究。
一
零 豳ｌ
７５
托 集
魁
摧 蜘
百７３ 趣７１
登６９
曩６７
２．Ｏ ３．５ ５．０
６５ ２．０ ３．５ ５．０
捣碎时间（ｍｉｎ）
捣碎时间（ｍｉｎ） 图１克新１２号各处理组合的直链淀粉含量 图３克新１２号各处理组合糊化温度
万方数据
万方数据
中国马铃薯，第２３卷，第１期，２００９
的水制备的淀粉崩解值高，粘度迅速下降，热糊稳 定性低。
ａ硬水口蒸馏水皿去离子水 —
ｏ ∞
３
讨
论
不同的薯块捣碎时间所提的淀粉，测得淀粉糊 化温度、峰值粘度温度、峰值粘度、崩解值、回升 值差异不大，所以说这个因素对淀粉品质的影响可 以忽略。因此薯块捣碎时间不是马铃薯淀粉的制备 对淀粉品质的主要影响因素。 而不同的水质所测得的淀粉糊化温度、峰值
趔 鹱 疆
１．０
１．５
２．０
粘度温度、峰值粘度、崩解值、回升值差异较大， 总结出自来水的差异要显著不同于蒸馏水和去离 子水。所以水质是在马铃薯淀粉制备中对淀粉品 质的主要影响因素，在今后的试验中，要得到精 确度高的淀粉品质数据，要用电导率较低的软水。 综合品质和成本两方面的因素，在实验室提取淀粉 至少要用蒸馏水方可达到要求。本试验还存在有待 提高的方面，但完善了实验室制备高品质淀粉的 提取方法，对进一步准确地进行淀粉品质评价提 供参考。
浅析影响马铃薯淀粉七项主要指标的因素
浅析影响马铃薯淀粉七项主要指标的因素通过四年来丽雪公司成品检验数据，结合实际工作经验，加上相关理论指导，对马铃薯淀粉水分、白度、灰分、二氧化硫、粘度、电导率、斑点等七项指标的影响因素进行粗浅分析，旨在更好控制马铃薯淀粉产品理化指标，增强顾客满意度，提高市场占有率。
标签：水分；白度；灰分；二氧化硫；粘度；电导率；斑点；理化指标目前人们对再生资源非常重视，淀粉作为可再生能源之一，广泛应用在很多领域和日常生活中。
马铃薯淀粉是自然淀粉中的一种，主要存在于马铃薯块茎中，是光合作用的产物。
马铃薯是淀粉生产的主要原料之一，其产量和数量仅次于玉米，居世界第二位，我们在重视马铃薯淀粉的产量和数量的同时，有必要深入认识影响马铃薯淀粉的各项指标的因素及性质用途，并根据马铃薯淀粉的性质及用途，有针对性地改良马铃薯淀粉专用品质，以生产、加工出适合市场的需要的马铃薯淀粉。
鉴于马铃薯淀粉的重要地位，结合多年马铃薯行业实践经验，对马铃薯淀粉各项指标的主要影响因素做粗浅分析。
1 观察连续四年产品批次及七项指标情况分别跟踪抽取丽雪精淀粉公司马铃薯加工过程中2009年、2010年、2011年、2012年四年马铃薯精淀粉样本做各项指标检测，在生产过程中2009年的各项指标在常规状态下进行，在2010年、2011年、2012年有目的对马铃薯原料品种、生产用水、CIP清洗，精制工艺各个参数、水处理及干燥工艺的温度、压力等各环节进行了控制。
1.1 结果对2009年、2010年、2011年及2012年四年马铃薯淀粉加工过程中各项指标进行了比对：即在2009年度的生产过程中，连续抽取了9月份40个批次，10月份连续抽取了26个批次，共计66个批次。
2010年连续抽取了9月6日到10月8日的86个批次。
2011年连续观察了8月28到9月28的62个批次。
2012年连续抽取9月12日至12月8日164个批次1.2 各项指标总体分析从以上2009年至2012年统计表生产数据看出，总体指标趋于稳定，控制良好，对四年的指标进行分析和比较，2012年的淀粉质量总体上偏好，个别的理化指标都远远好于淀粉国家标准，特别是灰分，是四年来最低。
提取淀粉的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解淀粉的提取原理和方法；2. 掌握提取淀粉的实验操作步骤；3. 探究影响淀粉提取效果的因素；4. 评估提取淀粉的纯度和产率。
二、实验原理淀粉是一种天然高分子碳水化合物，广泛存在于植物种子、根茎等部位。
提取淀粉的方法主要有酸水解法、酶解法和离心法等。
本实验采用酸水解法提取淀粉，其原理是利用酸将淀粉水解成葡萄糖，然后通过过滤、沉淀等步骤得到纯净的淀粉。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：马铃薯、蒸馏水、稀硫酸、氢氧化钠、活性炭、无水乙醇、碘液等；2. 实验仪器：烧杯、漏斗、玻璃棒、滤纸、离心机、烘箱、电子天平等。
四、实验步骤1. 马铃薯预处理：将马铃薯洗净，去皮，切成小块，放入烧杯中，加入适量蒸馏水，煮沸30分钟，过滤取滤液。
2. 酸水解：向滤液中加入3倍体积的稀硫酸，搅拌均匀，置于室温下反应2小时。
3. 中和：将反应后的溶液加入氢氧化钠溶液调节pH值至中性。
4. 沉淀：向溶液中加入适量的活性炭，搅拌均匀，过滤取滤液。
5. 酸化：向滤液中加入稀硫酸，使溶液呈酸性。
6. 结晶：将溶液置于冰箱中结晶过夜。
7. 离心：将结晶后的溶液放入离心机中离心，取沉淀。
8. 洗涤：用无水乙醇洗涤沉淀，直至洗涤液无色。
9. 烘干：将洗涤后的沉淀放入烘箱中烘干，得到纯净的淀粉。
五、实验结果与分析1. 淀粉的提取效果：通过观察沉淀的颜色和形态，发现提取得到的淀粉为白色粉末，说明提取效果较好。
2. 影响因素分析：（1）马铃薯品种：不同品种的马铃薯淀粉含量不同，影响提取效果；（2）预处理时间：预处理时间过长或过短，均会影响淀粉的提取效果；（3）酸水解时间：酸水解时间过长或过短，均会影响淀粉的提取效果；（4）沉淀剂选择：不同的沉淀剂对淀粉的提取效果有较大影响；（5）结晶条件：结晶温度、时间等因素对淀粉的提取效果有较大影响。
六、实验结论本实验采用酸水解法成功提取了马铃薯中的淀粉，实验结果表明，该方法具有较高的提取效率。
马铃参考资料薯淀粉生产加工工艺分析
马铃薯淀粉生产加工工艺分析1、概论中国淀粉工业的现代化进程始于80年代初。
大工业化的集成工艺和设备，逐渐取代了传统做坊式的生产。
单产日加工能力从70年代末的十几吨，发展到目前的几千吨。
中国马铃薯淀粉工业的现代化进程起步较晚，直至90年代中期，才开始全面引进、应用、吸收，仿制具有先进代表性的西欧现代化马铃薯淀粉加工工艺和设备。
目前，由于各设备制造商根据其本身的条件及中国市场特点，在中国市场推行几种不同设置的工艺，使中国马铃薯淀粉工业界对马铃薯淀粉加工工艺的先进性、合理性和完整性缺乏统一认识。
工艺的合理性和完整性是投资项目成功的关键，而工艺的先进性则决定产品质量的持续稳定。
下面我们要探讨的，开封四达设备公司最新研发的新型机械化马铃薯淀粉加工工艺。
2 、原料与产品马铃薯原料对产品质量、收率和设备与使用寿命有着直接的影响，本文所讨论的工艺数据以下列原料为依据：原料为适于生产食品级淀粉的马铃薯(按中国国标GB 8884—88)，其成分如下：干物质占总重量的比例最小应为22．5％；淀粉含量占总重量的比例最小16％；蛋白含量占总重量的比例最大应为2．7％；粗纤维占总重量的比例最大应为1．9％；灰分占总重量的比例最大应为1．2％。
除此之外，马铃薯还需符合以下条件：①马铃薯应在收获后一个月内加工；②马铃薯不可受冻；③马铃薯无发芽；④l kg马铃薯的个数最多15个；⑤1kg马铃薯的坏损量不超过4％；⑧进入工厂的未净化的马铃薯不能含有超过5％泥沙和其它杂质。
淀粉质量如下：水分最大18％，灰分最大0.25％；蛋白质最大01.％；斑点每cm2不超过3个；白度(按照DIN6174)不低于90％。
干燥后的淀粉必须经过筛分，细度为150微米筛，通过率为99．6％。
蛋白原料为马铃薯淀粉车间的未被稀释的细胞液，成分如下：从马铃薯得到的细胞液含有1.4％~1.54％的可凝结蛋白，总蛋白含量大约2．8％。
马铃薯蛋白产品质量：水分8％一12％；蛋白含量大于80％干基。
马铃薯淀粉产品形成过程食品安全危害分析
马铃薯淀粉产品形成过程食品安全危害分析1、原辅料，包装材料危害分析1．1原料1．1．1原料产地马铃薯淀粉生产的原料为马铃薯块茎。
原料产地隆德县地处黄土高原，土壤多为黄土或砂土，区域内无大型工矿企业，无有毒有害物的污染源。
1．1．2当地农民的耕作方式较为原始，除了施用常规的化肥用以提高产量外，基本不使用高残留农药，故马铃薯是一种安全的绿色食品，不会存在重金属或有毒有害物危害。
1．1．3但由于农民在耕作时大量施用农家肥，原料表面附着的黏土中可能含有大量的大肠菌群等有害细菌，若生产加工方式不当，可能会进入到成品中，危害食品安全。
1．1．4马铃薯块茎在贮存环境温度较高，日光直射，尤其在春天这样的环境中会发芽，这时其块茎芽眼周围产生一种有毒物质——龙葵素，属于生物危害。
但我公司的原料贮存条件和工艺设备完全可避免将其带入到终产品中。
原料的预处理1.1.5.原料在进入车间过程中经一定的专用设备，进行严格清洗、清理和清选，将原料表面附着的泥土，原料中混入的沙石、金属、绳状物等清除干净，最在限度的避免了原料中的物理、化学危害和生物危害进入终产品的可能性。
2、食品添加剂：2.1.我公司淀粉生产过程中因淀粉漂白，消毒的需要，会加入三种添加剂，即柠檬酸，焦亚硫酸钠及二氧化氯，下面将分别叙述其化学，物理特性。
中文名称：柠檬酸英文名称： citric acid中文名称2： 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸英文名称2： 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acidCAS No.： 77-92-9EINECS No：01-069-1分子式： C6H8O7分子量： 192.14理化特性外观与性状：白色结晶粉末，无臭。
熔点(℃)： 153沸点(℃)： (分解)熔点(℃)： 100引燃温度(℃)： 1010(粉末)爆炸上限%(V/V)： 8.0(65℃)溶解性：溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。
马铃薯质量缺陷原因分析及防范措施
马铃薯质量缺陷原因分析及防范措施摘要马铃薯在世界粮食生产和人们的生活中具有特别重要的地位,针对我国马铃薯的产品质量不高问题,分析马铃薯质量缺陷原因,并提出防范措施,以促进我国马铃薯产业的健康发展。
关键词马铃薯;质量缺陷;原因;防范措施早在2005年12月28日联大会上通过了一项决议,宣布2008年为“国际土豆年”,充分显示了马铃薯在世界粮食生产上的重要意义。
据有关资料统计,2005年全世界马铃薯种植面积2 000万hm2,总产量3.5亿t。
其中我国的种植面积达488万hm2,占世界种植面积的25%和亚洲的60%,总产量达7 086万t,占世界马铃薯产量的20%和亚洲的70%。
目前,马铃薯是仅次于小麦、水稻和玉米的第4种主要农作物,中国是世界上马铃薯种植面积最大的国家,每年马铃薯精淀粉需求量为40万t,预测2020年将达到300万t;淀粉年需求量3万t;薯条年需求量15万t,预测2020年将达到40万t;薯片年需求量3万t。
因此,马铃薯无论在世界上还是在中国,都具有特别重要的地位。
我国的马铃薯生产总量虽然在世界已处于领先地位,但是也存有不足之处。
一方面,我国马铃薯的产品质量不高,商品性的质量缺陷普遍较重[1],导致马铃薯的加工利用率低,工业化加工转化率仅为5%左右;另一方面,随着社会的发展,人们的生活水平不断提高,健康意识日益增强,对食品质量与安全的要求越来越高,人们对马铃薯品种品质越来越重视,马铃薯又是应用于淀粉、薯片、薯条和鲜食上的主要农产品,其质量直接关系到老百姓的饮食健康问题[2-3]。
因此,分析造成马铃薯质量缺陷原因,采取有效的防范措施,将极大地提高我国马铃薯产业的增值率和农产品质量安全性,同时也体现了我国马铃薯产业的发展空间非常广阔。
1马铃薯质量缺陷原因根据马铃薯质量检测方法和指标进行分析,导致马铃薯块茎产生外部和内部质量缺陷的主要原因有以下几方面。
(1)腐烂。
通常是马铃薯块茎受到损伤后,因细菌侵染造成,在块茎表面产生一定深度和面积的腐烂区域,且呈湿润状态。
马铃薯淀粉的糊化温度
马铃薯淀粉的糊化温度
马铃薯淀粉是一种常见的淀粉，它是由马铃薯中提取出来的。
马铃薯淀粉的糊化温度是指在加热过程中，淀粉分子开始发生糊化的温度。
糊化温度是淀粉加工过程中非常重要的参数，它直接影响到淀粉的性质和用途。
马铃薯淀粉的糊化温度通常在60℃到80℃之间。
在这个温度范围内，淀粉分子开始发生糊化，形成一种胶状物质。
这种胶状物质可以用于制作各种食品，如面包、饼干、糖果等。
此外，马铃薯淀粉的糊化温度还可以用于制作纸张、纤维素等工业产品。
糊化温度的高低取决于淀粉分子的结构和化学性质。
淀粉分子是由两种不同的多糖组成的，即直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉分子比较容易糊化，因为它们的分子结构比较简单。
而支链淀粉分子则比较难糊化，因为它们的分子结构比较复杂。
因此，马铃薯淀粉的糊化温度取决于淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例。
除了淀粉分子的结构，糊化温度还受到其他因素的影响，如水分、酸度、盐度等。
水分是糊化温度的主要影响因素之一。
当淀粉分子吸收足够的水分后，它们就会开始糊化。
酸度和盐度也会影响糊化温度。
酸性环境和高盐度会使糊化温度升高，而碱性环境则会使糊化温度降低。
马铃薯淀粉的糊化温度是淀粉加工过程中非常重要的参数。
它直接
影响到淀粉的性质和用途。
淀粉分子的结构、水分、酸度、盐度等因素都会影响糊化温度。
因此，在淀粉加工过程中，需要根据具体情况来控制糊化温度，以达到最佳的加工效果。