2015-2016学年第一学期《西餐烹调基础》教案
中职教育-西餐烹调基础(第四版劳动版)课件：第11章 西式快餐与西式小吃制作.ppt
第一节 西式快餐制作
二、汉堡包（Hamburg）
汉堡包的发源地是德国的港口城市汉堡。德国人喜欢食用生牛肉饼，就是把新鲜牛肉最嫩的部位 制成碎状，然后加入盐、胡椒粉、洋葱碎、柠檬汁等调味料后直接食用。后来，汉堡市的一名厨师在
此基础上把牛肉饼煎熟后供人们食用，受到普遍的欢迎。 1.出品量：1份。 2.原料配比：汉堡面包1 个，牛肉,170g，吐司面2片，牛奶8mL，洋葱碎5g，百里香0.5g，盐 2g，白胡椒0.5g，番茄1/4个，生菜叶2片，酸黄瓜1/4根，软黄油10g。 3.制作方法 (１) 吐司面包去掉四边，用牛奶泡软，搅碎呈泥状。洋葱去皮，洗净，切成碎。生菜叶洗净，控 干水分。酸黄瓜、番茄切成片。 (２) 把洋葱碎、面包泥、百里香、盐、胡椒粉一起加入牛肉馅中。把牛肉馅和所有配料搅拌均匀， 制成180g重的肉饼，之后煎熟，成熟度以顾客要求的为准。 (３) 面包横切，抹上软黄油，放在平扒板上把面包的横切面煎成金黄色。后把生菜叶、番茄片、 酸黄瓜片码放在面包底托上，再放上煎好的牛肉饼，把面包的另一半盖在上面即可。 4.成品标准：肉饼成熟度恰当，面包横切面色泽金黄。 5.制作要点 (１) 牛肉饼要搅拌上劲，否则煎制时容易散开。 (２) 牛肉要选用嫩的部位，如米龙。 (３) 肉饼中要含有一定比例的牛的脂肪以增加香味7 ，肥与瘦的比例为３∶７。
第一节 西式快餐制作
三、热狗（Hot Dog）
热狗也是非常受欢迎的快餐，是把热的热狗肠(法兰克福肠) 夹在梭形面包内的一种方便食品。 1.出品量：1份。 2.原料配比 长软包1个，法兰克福肠1根，软黄油10g，法国芥末10g，番茄沙司10g，热狗酱10g。 3.制作方法 (１) 将长软包横切开，但不要切断，在面包的断面上抹上软黄油并用明火烤炉烤成金黄色。 (２) 将法兰克福肠煎热，放在面包中间。 (３) 热狗酱、芥末酱和番茄沙司盛在小碟中同热狗一起出品。 4.成品标准 法兰克福肠要煎热，面包的横切面为金黄色。 5.制作要点 煎法兰克福肠时温度不可过高，以免把它煎破。
西餐烹调技术全书电子教案教学课件pptx
跨文化交流中犯错。
尊重文化差异
尊重不同文化背景下的餐饮习 俗与礼仪，展现包容与尊重的
态度。
适应与融入
在跨文化交流中，尽量适应并 融入当地餐饮文化，展现开放
与友好的形象。
传播中华文化
在享用西餐时，可适当传播中 华饮食文化的精髓与特色，促
进文化交流与互鉴。
派与塔的基础知识
01
介绍派与塔的起源、分类、特点等基础知识。
派与塔的制作技术
02
详细讲解派皮和塔皮的制作方法、馅料的调制与填充、烘焙技
巧等关键技术。
派与塔的装饰与呈现
03
介绍派与塔的装饰方法，如水果的摆放、果酱的点缀、奶油的
挤花等，提升派与塔的美观度和口感。
其他甜点制作
1 2 3
慕斯类甜点制作
介绍慕斯的原料选择、配方设计、搅拌与凝固技 巧等关键技术，以及慕斯的装饰与呈现方法。
02
西餐烹调技法与实操
烹调前的准备工作
食材准备
选择新鲜、优质的食材， 进行清洗、切割等预处理 。
厨具准备
准备好所需的厨具，如锅 、铲、刀、砧板等，确保 干净、卫生。
调料准备
根据菜品需要，准备好烹调技法
炒
将食材切成小块，放入 热油中快速翻炒，使其
表面变色、熟透。
将鸡排洗净，用盐、胡椒粉腌制片刻。热锅凉油，将鸡排放入锅中 ，小火慢煎至两面金黄、熟透即可。
03
西餐主菜制作
开胃菜与头盘制作
开胃菜概述
介绍开胃菜的定义、分类和特点 ，以及在西餐中的地位和作用。
头盘制作技巧
详细讲解头盘的选材、加工和烹饪 技巧，包括各种沙拉、冷盘和拼盘 的制作方法。
西餐烹调基础教案：西餐常用的烹调方法（一）
授课周次授课日期星期节次课题：§4-4 西餐常用的烹调方法（一）目的要求：1.使学生了解掌握用油加热的烹调方法。
2.使学生掌握用水加热的烹调方法。
教学重点：1. 煎的烹调方法及特点。
2. 炸的烹调方法及特点。
教学难点：同上教具：课堂类型：单一课，教学方法：讲授法参考资料：西餐烹饪知识时间分配：复习与作业讲评 5引入新课 5分讲授新课 65分小结 10分布置作业 5分后记：审批：教学内容：§4-4 西餐常用的烹调方法（一）一、用油加热的烹调方法主要有：煎、炸、抄1、煎：是把加工成型的原料，经腌制入味后，放入倒有少量的炒锅中，有中小火进行较长时间加热至两面金黄的一种烹调方法。
（1）、常用的煎法a、直接箭b、沾一面煎c、沾一面再裹蛋液箭制。
（2）、传热方式----传导（3）、特点：1）、外酥里嫩2）、鲜香软嫩（4）、适用范围：质地鲜嫩的原料。
例：咖哩牛肉原料：牛腿肉500克、葱头、胡萝卜、芹菜各50克、咖喱粉15克、盐3克、干红葡萄酒、酱油各5克、面粉25克、鸡汤l00克、油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粉各少许。
做法：1、将牛肉切成片，撒上盐，用油炸成金黄色，放入锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2－3小时至牛肉酥烂。
2、用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少许辣椒面做成咖喱酱盛出。
3、煎锅里放鸡汤烧开，再放入咖喱酱、盐、味精调匀，然后把熟牛肉倒入，稍焖，出锅装盘即成。
2、炸：是将生原料或处理过的熟的原料裹上保护层后，放入大量的油锅内，加热至成熟并上色的烹调方法。
（1）、常用炸法1）、挂蛋糊后炸2）、挂面糊后炸（2）、传热方式----对流（3）、特点：外酥里嫩或酥脆（4）、适用范围：粗纤维少、水分充足、质地脆嫩、容易成熟的原料。
例：泰国炸海鲜饼原料：(1)虾泥6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯、(2)白酱油3/4大匙、胡椒,糖,太白粉各1/2小匙、蛋1个、芫萎茎(切碎)1大匙、苏打粉、1/8小匙、面包粉1杯、炸油适量制作方法：1.将(1),(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性,手沾水做成6份虾饼,两面沾裹面包粉.2.炸油烧热,中火将虾饼炸约5分钟至熟3、炒：（1）、定义：（2）、特点：脆嫩鲜香（3）、适用范围：质地鲜嫩的原料例：韭菜炒咸肉材料：咸猪肉片150克，韭菜400克，干葱头5片，炸蒜片、油、盐、料酒、味精、芡汁适量。
9月份教案：西餐烹调
9月份教案西餐烹调教案章节：一、西餐烹调概述二、食材准备与处理三、西餐烹饪基本技巧四、西餐烹饪实例五、食品安全与卫生一、西餐烹调概述教学目标：1. 了解西餐烹调的基本概念和特点。
2. 掌握西餐烹调的基本步骤和技巧。
教学内容：1. 西餐烹调的定义与特点2. 西餐烹调的基本步骤3. 西餐烹调的主要技巧教学活动：1. 引入西餐烹调的定义与特点，引导学生对西餐烹调产生兴趣。
2. 通过图片、视频等资料，展示西餐烹调的美丽成果，激发学生的学习热情。
3. 讲解西餐烹调的基本步骤和技巧，引导学生掌握西餐烹调的方法。
二、食材准备与处理教学目标：1. 了解西餐食材的种类和特点。
2. 掌握西餐食材的处理方法。
1. 西餐食材的种类与特点2. 西餐食材的处理方法教学活动：1. 引入西餐食材的种类与特点，引导学生对西餐食材产生兴趣。
2. 通过图片、实物等资料，展示西餐食材的多样性，激发学生的学习热情。
3. 讲解西餐食材的处理方法，引导学生掌握西餐食材的处理技巧。
三、西餐烹饪基本技巧教学目标：1. 掌握西餐烹饪的基本技巧。
2. 能够独立完成简单的西餐烹饪操作。
教学内容：1. 西餐烹饪的基本技巧2. 西餐烹饪实例操作教学活动：1. 引入西餐烹饪的基本技巧，引导学生了解西餐烹饪的操作方法。
2. 通过演示、实践等方式，讲解西餐烹饪的基本技巧，并引导学生进行实际操作。
四、西餐烹饪实例教学目标：1. 学习并掌握一到两个西餐菜肴的制作方法。
2. 培养学生的西餐烹饪技能。
1. 西餐菜肴的制作方法2. 西餐烹饪技能的培养教学活动：1. 引入西餐菜肴的制作方法，引导学生了解西餐烹饪的操作方法。
2. 通过演示、实践等方式，讲解西餐菜肴的制作方法，并引导学生进行实际操作。
五、食品安全与卫生教学目标：1. 了解食品安全与卫生的重要性。
2. 掌握食品安全与卫生的基本知识。
教学内容：1. 食品安全与卫生的重要性2. 食品安全与卫生的基本知识教学活动：1. 引入食品安全与卫生的重要性，引导学生对食品安全与卫生产生关注。
西餐烹调基础教学计划及大纲
西餐烹调基础教学计划及大纲1. 介绍本教学计划旨在提供学生西餐烹调的基础知识和技能。
通过理论研究和实践操作，学生将了解西餐的特点、烹调技巧以及常用的食材和配料。
本课程将涵盖以下内容：2. 教学目标- 了解西餐的历史和文化背景- 掌握西餐的基本烹调技巧- 熟悉常用的西餐食材和调味品- 能够制作一些经典的西餐菜肴- 培养学生的创新能力和团队合作精神3. 教学内容3.1 西餐概述- 西餐的历史和文化背景- 西餐的特点和分类3.2 基本烹调技巧- 烹调方法：煎、炒、烤、蒸、煮等- 烹调工具的使用和维护- 控制火候和温度的技巧3.3 食材和调味品- 肉类：牛肉、猪肉、鸡肉等- 海鲜：鱼、虾、贝类等- 蔬菜和水果- 面粉和面包- 奶制品和调味品3.4 经典菜肴制作- 意大利面和披萨- 烤牛排和烤鸡- 西式沙拉- 奶油蘑菇汤- 香草冰淇淋等4. 教学方法- 理论授课：讲解西餐的基本知识和技巧- 实践操作：学生亲自动手制作菜肴- 小组合作：分组合作完成菜肴制作任务- 点评和反馈：对学生的制作过程和成果进行点评和指导5. 教学评估- 学生的参与度和课堂表现- 实践操作的成果和味道评估- 期末考试：理论知识和技能的考核6. 教学资源- 教材：推荐西餐烹饪教材，如《西餐烹饪基础》- 烹饪设备和厨房用具- 食材和调味品7. 教学安排本课程为期十周，每周两节课，共二十节课。
8. 教学团队本课程由资深西餐厨师和烹饪专家担任教师，辅以助教人员。
以上为《西餐烹调基础教学计划及大纲》的内容概述，旨在为学生提供全面的西餐烹调知识和技能培训。
希望通过本课程的研究，学生能够掌握西餐烹调的基本原理和技巧，并能够制作出美味的西餐菜肴。
中职教育-西餐烹调基础(第四版劳动版)课件：第一章 导论.ppt
2.学习西餐工艺的基本要求 (１) 要学好外语 不懂外语，就看不懂外文专业书籍、文献, 就不能直接与外国厨师交流。 (２) 要熟练掌握西餐工艺的基本功 西餐的品种繁多，操作中又要掌握火候、调味等因素的多种变化，因此从
从18世纪到19世纪，用于餐桌的瓷器餐具遍及欧洲,供餐形式是每人一份；餐桌上的规矩与现在大致相 同，瓷器餐具的摆放及使用方法都有严格的规定。奥古斯特·艾斯考菲尔对传统菜品简化并重新组织厨房。
20世纪是西餐发展的鼎盛时期，法国保罗·伯吉斯与乔耶·罗宾逊等多位厨师开始新饮食运动，改为展现 食物原味。
今天，快餐业异军突起，快餐连锁集团如雨后春笋般在世界各地出现并发展起来。
烹调方法别具一格
• 常用的烹调方法 有煎、炸、烩、 烘、熏、焗、铁 扒、铁板煎等
注意肉类菜肴的鲜 嫩程度
• 对肉类菜肴，特 别是牛肉、羊肉 的鲜嫩程度很讲 究
16
第三节 西餐工艺概述
三、西餐工艺发展趋势
新设备的开发
• 现代化设备改进了许多食品的加工制作方法，把厨师们从烦琐的劳动中解脱出来
新原料的开发和应用
下了基础。此英国菜相对来说比较简单，但英式菜早餐却很丰富。英国人有在下午4点左右喝 茶的习惯，一般是一杯红茶(咖啡或饮料) 加一份点心。 2.特点
口味清淡，量小而精
制作方法较为简单
• 英国菜普遍较为清淡、少油， 有些菜肴采用清汤煮的烹饪方
式，不太重视调味品的使用
• 原料形体较大，烹调方法也很 简单，不太重视菜肴装饰
7
第一节 西餐的发展与传播
二、西餐在中国的传播
远在两千年前，波斯古国和西亚各地的膳食文化就通过“丝绸之路” 传 入中国，在13世纪，意大利旅行家马可·波罗到中国旅行，也曾将某些欧洲 菜点的制作方法传到中国。17世纪中叶，西方资本主义的出现，到我国经商 的船只也逐渐增多，一些传教士和外交官也将西餐技艺带到了中国。
电子课件—西餐烹调基础(第四版)
国家级职业教育规划教材西餐烹调基础目录第一章导论第二章西餐厨房管理基础知识第三章西餐厨房设备与工具第四章西餐常用原料第五章西餐厨房案前准备第六章基础汤、少司和配菜制作第七章头盘制作第八章汤菜制作第九章热菜制作第十章西式早餐制作第一章导论第一节西餐的发展与传播第二节西餐主要菜式及特色第三节西餐工艺概述学习目标✓了解西餐的发展历史✓了解西餐的工艺特点✓初步了解西餐的主要菜式及特色新课引入你能想到哪些西餐与中餐的不同之处？第一节西餐的发展与传播一、西餐发展简史1.古代西餐欧洲是西餐的主要发源地。
(１) 古埃及当时埃及是由法老统治的王国，这些法老自以为是地球的主宰，其食物要经过精心制作，食物的种类十分丰富。
那时尼罗河流域土地肥沃，盛产粮食，使面包和蛋糕得到了空前发展。
(２) 古希腊受埃及文化的影响，贵族阶层对食物也很讲究，日常食物已经有山羊肉、绵羊肉、牛肉、鱼类、奶酪、大麦面包、蜂蜜面包和芝麻面包，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现。
(３) 古罗马烹调方式汲取了希腊烹调的精华，宫廷膳房分工细致，由面包、菜肴、果品、葡萄酒四个专业部分组成，厨师不再是奴隶，厨师总管拥有一定的社会地位。
食品原料相当丰富，调味料及香料的用法已大有进步。
吃不仅是为了满足生理上的需求，而且也是为了满足社交、人生价值等精神方面的需求。
各种烹调方法，连葡萄和小麦的栽种技术等也在帝国内流传与融合。
第一节西餐的发展与传播2.中世纪西餐1066年，法国北部的诺曼人入侵了英格兰，使当时的英格兰人在烹调方法等方面都受到法国人长期的影响，使英国人打破了传统、单一的烹调方法。
15世纪中叶，西餐以意大利为中心发展起来。
意大利佛罗伦萨贵族，梅德契家族的卡德丽娜公主嫁给法国国王亨利二世，也将经过文艺复兴时期洗礼的饮食文化带入法国。
15世纪末，哥伦布发现了美洲大陆，新大陆的香料、番茄、玉米等食物被带到西班牙，其中还包括从墨西哥带回的巧克力。
3.近现代西餐1765年，伯郎格在法国巴黎开设了第一家真正的法国餐厅，这家餐厅在各方面已经和我们现在经营的西餐厅很相似。
西餐烹调技术电子教案
西餐烹调技术电子教案第一章西餐概述第一节西餐概述第二节西餐的主要菜式和风味特点第二章西餐基础知识第一节厨房设置第二节西餐厨房常用设备及工具第三章西餐原料知识第一节家畜肉第二节家禽和野味第三节水产品第四节肉制品和乳制品第五节蔬菜和果品第六节谷物类原料第七节西餐调味品和烹调用酒第四章西餐原料加工技术第一节刀工操作基本技法第二节蔬菜类原料的加工第三节肉类原料的加工第四节水产品原料的初加工第五章西餐常用烹调方法第一节烹调过程中的热传递第二节初步热加工第三节用油传热的烹调方法第四节用水传热的烹调方法第五节用空气传热的烹调方法第三章西餐原料知识授课内容：《西餐烹调技术》第三章西餐原料知识第一节家畜肉授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生课题：家畜肉课时安排：1课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社《西餐烹调技术》知识目标：了解西餐烹调中常见家畜肉的种类能力目标：学会鉴别家畜肉的老嫩德育目标：学会和养成为客人服务的意识。
适时进行民族责任感教育，增强学生的民族自豪感。
情感目标：激发对西餐的兴趣教学重点：小牛肉的特征教学难点：牛肉与小牛肉的区别教师教法：启发式教学法、讲授法学生学法：讨论、看书教学用具：多媒体教学设备教学程序设计：课前准备—导入新课—讲授新课—课堂小结—布置作业教学过程授课内容：《西餐烹调技术》第三章西餐原料知识第二节家禽和野味授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生课题：家畜肉课时安排：1课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社《西餐烹调技术》知识目标：了解西餐烹调中常见家禽和野味的种类能力目标：学会鉴别鸡的老嫩德育目标：树立从客人的需求出发，增强为客人提供专业化服务的意识。
情感目标：激发对西餐的兴趣教学重点：家禽的品种特点教学难点：家禽和野味的烹调方法教师教法：启发式教学法、讲授法学生学法：观察与思考、小组合作学习法教学用具：多媒体教学设备教学程序设计：课前准备—导入新课—讲授新课—课堂小结—布置作业教学过程授课内容：《西餐烹调技术》第三章西餐原料知识第三节水产品授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生课题：鱼类课时安排：1课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社《西餐烹调技术》知识目标：了解西餐烹调中常见海水鱼、淡水鱼的种类能力目标：描述常见鱼的外表特征及烹调方法德育目标：学会和养成为客人服务的意识。
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烤、炖、煮等。
蔬菜类原料
土豆
01
富含淀粉和维生素C。
烹饪方法
02
烤、煮、炒等。
胡萝卜
03
富含维生素A和纤维素。
蔬菜类原料
烹饪方法
煮、炒、蒸等。
洋葱
富含维生素C和纤维素。
烹饪方法
炒、煮、烤等。
蔬菜类原料
蘑菇
富含蛋白质和矿物质。
烹饪方法
煮、炒、烤等。
海鲜类原料
鱼类
三文鱼、鳕鱼等，富含蛋白质和 Omega-3脂肪酸。
3. 温度控制：在烹调过 程中，温度的控制也非 常重要。不同的食材需 要不同的温度来达到最 佳的烹调效果，因此掌 握正确的温度控制技巧 是提高烹调品质的关键 。
调味技术
调味技术是西餐烹调中不可或缺的一环，它涉及到食材的味道和口感。
调味技术对于西餐烹调的影响主要体现在以下几个方面
1. 调料的选择：不同的食材需要搭配不同的调料来提升味道和口感。例 如，对于海鲜类食材，可以选用柠檬汁、香草等来提鲜；而对于肉类食 材，则可以添加香料、酒类等来增加风味。
水果刀
用于削皮、切块等处理 水果的刀具，刀刃较小
。
烹饪设备
01
02
03
04
平底锅
适用于煎、炒、煮等多种烹饪 方式，要求锅底均匀加热。
烤箱
烘焙、烤制、烤肉等必备设备 ，需选择适当规格。
蒸锅
用于蒸制食物，可同时处理多 种食材，保持食材原汁原味。
压力锅
高压快速烹饪设备，适用于炖 肉、煮粥等需要长时间烹饪的
装盘技术
装盘技术是西餐烹调中展现美感和艺术性的重要 环节。
1. 色彩搭配：通过合理的色彩搭配，可以让菜品 更具吸引力和美感。例如，绿色蔬菜可以搭配红 色的番茄或橙色的胡萝卜等，以增加视觉效果。
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海鲜
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03
04
鱼类
鱼类是西餐中常用的海鲜之一 ，如三文鱼、鳕鱼等。
虾类
虾类在西餐中常用于制作虾排 、虾仁炒饭等菜肴。
蟹类
蟹类在西餐中常用于制作蟹肉 沙拉、蟹肉汤等菜肴。
贝类
贝类在西餐中常用于制作贝类 沙拉、烤贝等菜肴。
蔬菜
洋葱
洋葱是西餐中常用的蔬菜之一 ，可用来做洋葱汤、烤洋葱等
切菜机
用于切割蔬菜、水果等食材，能够大 大提高切菜效率，减少手工切菜的工 作量。需根据需要选择适当的切菜机 型号和规格。
压力锅与蒸锅
压力锅
能够缩短烹调时间，保持食材的原汁原味。适用于炖肉、煮粥等需要高压烹调的菜肴。
蒸锅
用于蒸制各种食材，如蔬菜、海鲜、肉类等。蒸锅能够保持食材的原汁原味，同时避免 营养成分流失。
糖果制作
将糖、水、麦芽糖等材料混合加热至一定温度后倒入模具中，冷却 后脱模即可。
THANK YOU
烤盘
用于烤制食物，材质多为金属，有不 同尺寸和形状可供选择。烤盘的预热 对于烤制成功至关重要。
平底锅与炒锅
平底锅
适用于煎、炒、煮等西餐烹调，因其底部平坦而均匀受热， 能够确保食材均匀熟透。
炒锅
用于炒菜、煮汤等，需选择适当的材质和大小，以便满足不 同的烹调需求。
搅拌器与切菜机
搅拌器
用于混合、搅拌食材，特别是制作酱 料、汤和馅料等需要精细搅拌的食材 。有多种型号可供选择，包括手持式 和台式搅拌器。
西餐的分类与特点
总结词
西餐的分类与特点
详细描述
西餐大致可以分为法国菜、意大利菜、英国菜、美国菜等几个主要流派。每个流派都有其独特的特点 和烹饪技巧，例如法国菜注重烹饪技巧和食材的原汁原味，意大利菜则以丰富的酱料和面条类食品著 称。
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2015-2016学年第一学期
《西餐烹调基础》教案
部门：食品部
专业：烹饪
班级：14届-4
教师：***
时间: 2015.9.2
课时安排：周：节课、每周课时：4 课时
《西餐烹调基础》教学计划
一、主要内容
《西餐烹调基础》的主要內容有：导论、西餐厨房的组织、西餐厨房设备与工具、西餐常用原料、原料的初步加工、基础汤和少司、头盘的制作、汤菜的制作、热菜的制作、早餐、快餐与小吃等。
二、教学目标：教学目标主要体现在以下几个方面
第一、坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。
根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，对教学内容的深度、难度作了较大程度的调整，同时，进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求。
第二、根据餐饮行业发展，合理更新教学内容，尽可能多地在教学中充实新知识、新方法、新设备和新工艺等方面的内容，力求使教学具有鲜明的时代特征。
同时，在教学教案编写过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求。
第三、教案努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，力求使教学内容涵盖有关国家职业优窟<中级)的知识和技能要求。
第四、在教学教案编写模式方面，尽可能使用图片、实物照片或表格形式将各个知识点生动地展示出来，力求给学生营造一个更加直观的认知环境。
同时，针对相关知识点，设计了很多贴近生活的导入和互动性训练等，意在拓展学生思维和知识面，引导学生自主学习。
二、课时安排：本课程教学时数为19课时。
第一周《西餐烹调基础》教案
班级： 2014--4 班授课教师：朱洪江授课时间： 2015年月日（周） 4课时
使用教材：中等职业教育国家规划教材教案编号：001----01
第二周《西餐烹调基础》教案
班级： 2014--4 班授课教师：朱洪江
使用教材：中等职业教育国家规划教材教案编号：001----02
第三周《西餐烹调基础》教案
班级： 2014--4 班授课教师：朱洪江授课时间： 2015年月日（周） 4课时
使用教材：中等职业教育国家规划教材教案编号：001----03
第四周《西餐烹调基础》教案
班级： 2014--4 班授课教师：朱洪江授课时间： 2015年月日（周） 4课时
使用教材：中等职业教育国家规划教材教案编号：001----04
第五周《西餐烹调基础》教案
班级： 2014--4 班授课教师：朱洪江授课时间： 2015年月日（周） 4课时
使用教材：中等职业教育国家规划教材教案编号：001----05
第六周《西餐烹调基础》教案
班级： 2014--4 班授课教师：朱洪江授课时间： 2015年月日（周一） 4课时
使用教材：中等职业教育国家规划教材教案编号：001----06
第七周《西餐烹调基础》教案
班级： 2014--4 班授课教师：朱洪江授课时间： 2015年月日（周一） 4课时
教案编号：001----07
第八周《西餐烹调基础》教案
班级： 2014--4 班授课教师：朱洪江授课时间： 2015年月日（周） 4课时
使用教材：中等职业教育国家规划教材教案编号：001----08
第九周《西餐烹调基础》教案
班级： 2014--4 班授课教师：朱洪江授课时间： 2015年月日（周） 4课时
使用教材：中等职业教育国家规划教材教案编号：001----09
第十周《西餐烹调基础》教案
班级： 2014--4 班授课教师：朱洪江授课时间： 2015年月日（周） 4课时。