超市生鲜毛利提升的方法
生鲜不仅是吸客品类，更可以是高利润品类！本文将给大家分享三条提升生鲜毛利的策略
生鲜不仅是吸客品类，更可以是高利润品类！本文将给大家分享三条提升生鲜毛利的策略在我们原本的认识中，生鲜商品门店只是吸引客流的工具，需要靠低价策略去吸引顾客的眼球和购买欲，所以总把生鲜做成低毛利板块，甚至是赔钱赚呦喝。
其实，生鲜是可以通过技术和技巧来赚取较大利润的，把处级原材料加工成半成品或成品，是提升毛利的最好策略，同时也是未来消费者需求和超市生鲜经营的趋势。
但不是只有销售加工产品才能赚钱，对于初级农产品原材料，我们也可以通过一些技巧巧取毛利。
首先第一个方法就是将商品进行分割和分级销售，从而形成不同品质的单品，制定不同的毛利率。
比如可以将整把香蕉一分为三，两端以正常价售卖，中间用高于正常价售卖。
当然这个例子只是用来抛砖引玉，只是让我们用这样的思维来开发其他更合适这样售卖的商品。
第二个方法是抓卖，是指商品在售卖时不让顾客挑选，由店员拿取。
采用这种销售策略一般有两种情况。
第一种情况是针对价格高易损耗的商品，比如樱桃、草莓和枇杷等极易损耗商品，因为顾客挑选时必然会多次翻动造成很大的损耗，所以可以由一个店员来专门负责帮顾客拿取商品而不让顾客挑拣的形式，并在旁边放置一个提示“商品易损，请不要翻动”。
需要说明的是，易损商品采用抓卖的方式时售价要比不抓卖的售价明显低才行，比如顾客可以挑选的樱桃售价为9.9元/斤，采用抓卖方式的樱桃售价为7.9元/斤。
第二种情况是商品量大时利用价格优势来吸引顾客。
在北京永辉超市市调时，笔者就发现一个卖手在叫卖，说大蒜便宜每斤1.98元，而且不让周围的人挑选，我就过去问“我若想自己挑呢？”她一边帮人往袋子里抓一边说，那边台面上有可以挑的每斤3.9元。
顺着她手指的方向找去，果然有。
第三个方法是统一规格，就是把商品做成统一规格售卖，这样做的原因是让顾客没有犹豫，尽量减少的选择时间，从而可以隐形的延展购物空间。
比如散包装黑木耳若统一成一个规格，价格必然也就会相同，顾客挑选只需看质量就行；若重量不一，有5.98元的、有6.25元的、有6.46元的，那顾客就会在这个商品上增加选择时间，除了看质量还要比价格。
超市提升毛利的措施
超市提升毛利的措施汇报人：2023-12-19•引言•商品策略优化•供应链管理改进目录•营销策略调整•服务质量提升•财务管理优化01引言通过提升超市的毛利，提高超市的盈利能力，增强市场竞争力。
目的随着市场竞争的加剧，超市需要不断提高自身的盈利能力，以应对市场变化和挑战。
背景目的和背景通过提升毛利，超市能够获得更多的利润，提高自身的盈利能力。
提高盈利能力增强市场竞争力促进可持续发展高毛利的超市在市场上更具竞争力，能够吸引更多的消费者。
通过提升毛利，超市能够获得更多的资金用于扩大规模、提高服务质量等，实现可持续发展。
030201提升毛利的重要性02商品策略优化根据超市定位和消费者需求，选择适合的商品组合，提高商品品质和竞争力。
精选商品合理布局商品陈列，突出重点商品，提高商品陈列效果和销售转化率。
商品陈列定期更新商品组合，保持新鲜感和吸引力，满足消费者不断变化的需求。
商品更新商品组合优化商品价格策略调整价格定位根据超市定位和目标消费者群体，制定合理的价格策略，确保价格竞争力。
价格调整根据市场变化和消费者需求，灵活调整商品价格，保持价格优势和利润空间。
促销活动通过促销活动吸引消费者购买，提高销售量和毛利水平。
设计具有吸引力的促销主题，吸引消费者关注和购买。
促销主题采用多种促销方式，如满减、折扣、赠品等，提高消费者购买欲望和购买量。
促销方式通过广告、宣传单、社交媒体等渠道宣传促销活动，扩大活动影响力，提高销售效果。
促销宣传促销活动设计03供应链管理改进定期评估供应商绩效定期评估供应商的绩效，包括交货准时性、质量、价格和配合度等方面，以激励供应商提供更好的服务。
多供应商采购策略采用多供应商采购策略，通过引入竞争降低采购成本，同时分散供应风险。
建立长期合作伙伴关系与主要供应商建立长期合作伙伴关系，以获得更优惠的价格和更好的信用条款，从而提高整体采购成本效益。
供应商合作优化03定期进行库存盘点定期进行库存盘点，确保库存数量与系统数据一致，防止库存损失和浪费。
超市生鲜区业绩轻松翻番的7大策略
超市生鲜区业绩轻松翻番的7大策略在贡献了相当一部分销售份额之后，还能为超市带来更多的客流，因此生鲜区常被寄予厚望。
超市应该如何做好生鲜区商品经营，提升门店效益？# 01同一商品波段化定价我们都知识生鲜品是“以质定价、巧取毛利”的。
拿蔬菜来说，超市一开门时来的顾客大多是大爷大妈，此时的菜品也最新鲜，超市可以借用早市来定出全天最低价来赢得商品口碑；过了早市后马上恢复原价，这时的蔬菜品质仍很不错，为了保证销量，这个阶段的定价可以与市场持平；到了夜晚，蔬菜品质下降，可以通过打折清仓处理，保证商品走量出清不压货。
# 02先进先出，能有效把控商品损耗生鲜品的陈列其中有一条重要原则就是先进先出。
所谓先进先出就是指先进的商品有限陈列销售，把最新鲜的商品放在货架靠里的位置，把最先摆放的商品放在靠近顾客的位置。
这样就避免货物长期放置而不被陈列。
蔬菜水果的周转期很短，质量变化非常快，所以必须要严格坚持先进先出原则，保持商品的新鲜性。
# 03把生鲜品的价格定得看起来“低”我们都知道生鲜品的ABC分类法，生鲜品的定价也要运用组合法则，比如把一些应季、敏感类的蔬菜、水果定价低于市场均价，并打出降价、低价的POP标签，因为这类商品的价格透明，让顾客一看到就产生这家超市很实惠的印象。
同时在这些商品旁边关联陈列一些高毛利的商品，刺激消费。
顾客逛超市购物是3分计划内，7分计划外。
当顾客对这家超市形成“物美价廉”的印象后，消费也就自然而然了。
# 04合理运用灯光让商品看起来更新鲜生鲜品讲究个“鲜”字，生鲜区需要光线和道具来提亮商品的饱和度和丰满度，使其看起来或“仙气满满”、“娇艳欲滴”、“食欲感爆棚”。
超市生鲜区的灯主要分为暖黄、红白、正白、蓝白等。
通常肉类常用红白光，面包类常用暖黄光，海鲜类常用蓝白光，蔬果区常用正白色。
只有生鲜商品本身的品质足够好，LED灯光就能起到锦上添花的作用。
# 05这个位置摆放熟食可以充分吸客食物的香味可以刺激人体体内消化酶的分泌，不知不觉增加购买的欲望。
超市提升毛利率的9个方法
超市提升毛利率的9个方法1、扩大销售法通过销售的提升一方面可以提高商场的市场渗透率,另一方面通过销售的提升可以带来毛利的增加。
具体措施:一．通过结构调整、快讯促销等措施达成的过POS系统销售额。
二．通过采购合同谈判过程中，签定销售额保底达到销售的提升。
2、提高扣率法增加扣率主要是二方面,一方面自营供应商进货折扣,另一方面联营(含租赁)供应商销售扣点。
具体措施:一．提高合同扣率：新签/续签合同过程中，通过采购的谈判在原合作基础上增加扣率。
二．提高实际销售扣率：对于重大促销活动，采购要敢于同供应商谈判争取临时扣点的增加；同时减少对于联营商品进行促销活动时的降扣点行为。
3.提高合同保底法这主要用于联营/租赁供应商合同签定时考虑，通过合同保底的签定，一方面可以给供应商造成一种销售压力，通过这种压力找出销售促进措施来完成合同保底目标。
具体措施：一．签定销售额保底法二．签定毛利额保底法三．贡献度排名末位处罚制度以上三种方法均可有效提高毛利额，但三种措施的共同难点都是：需要采购人员有良好的职业操守、对于数据良好的分析能力及对于销售市场的良好把控。
4、调整销售结构法增加毛利率高的商品经营比重，减少毛利率低的商品的比重。
调整销售结构法的前提是管理人员需要对商品的销售数据、毛利数据进行分析。
5、末位淘汰法末位淘汰法的主要目的是优胜劣汰，加快商品的周转，商品有了销售才能产生应有的利润。
可从二个方面着手进行:一. 销售末位淘汰法,我们可以理解为商品的销售贡献度分析，主要是营运实施。
二、毛利末位淘汰法，采购可以根据单品（不一定是按分类进行）考核期内的销售数量*（期间实际毛利率+实际进货折扣或联营扣点）得出期间毛利额，进行排序得出商品的毛利贡献度，对末位5%进行淘汰。
以上二种方法都要注意分析商品的具体特性，比如有的商品是高敏感性商品，其毛利可能会很低，采购在分析时要在销售与毛利之间作出权衡。
6、营销正柜和新品法：注重新品导入和正柜商品的销售，尽可能减少毛利率低的促销品的销售，减少特价品的销售。
超市毛利提升的十个方法！
超市⽑利提升的⼗个⽅法！卖场经营品项⽑利占⽐⽣鲜是卖场不可忽视的⼀部分，⽣鲜经营的好坏直接影响卖场的⽣意⾛向，同时⽣鲜也是卖场利润最薄弱的⼀环，因此⽣鲜的⽑利占⽐多少直接关系到卖场的整体利润；卖场⽣鲜⽑利率：6%-8%⾷品是卖场销售重头戏，直接和卖场销售额挂钩，卖场⾷品⽑利率：13%⾮⾷品是提⾼卖场利润点的关键，也是增加卖场利润的重要⼀环，卖场⾮⾷品⽑利率：21%在经营过程中我们要以这个⽬标为参照（结合⽬前本门店的实际），要努⼒达成⽽且必须达成这个⽬标！！⼀、扩⼤销售，提⾼⽑利我们在卖场所做的⼀切⼯作都是以销售为主，没有销售就没有业绩，很明显的可以算出⼀本帐，卖场⼀天销售多少直接影响到我们的⽑利，⼀天销售⼆万和五万⽑利完全是两个概念，⼤家可以算⼀下这笔账如何提⾼销售，这就是我们⼤家要思考的问题？⼆、控制损耗，提升⽑利1.损耗对于每个卖场都⽆时⽆刻的存在，开门到关门只要有⼈和物的流动就会出现这样和那样的损耗2.损耗的控制对于卖场的员⼯和管理⼈员⽽⾔都要引起重视，我觉得最主要的就是每个⼈都要有主⼈翁意识3.卖场损耗的多少直接影响到每个部门的⽑利，特别是⽣鲜蔬菜和⽔果三、负⽑利、零⽑利商品的控制什么时候会产⽣负⽑利、零⽑利商品？1.换季洗货2.做特价促销3.滞销商品处理4.电脑操作数据出现失误怎么控制？？1.控制进货量，关注敏感商品的销售情况2.提⾼商品周转率3.进⾏多元化促销，时常改变促销形式4.卖场管理⼈员要时常关注商品销售数据，对于出现负⽑利的商品要查找原因促销形式：买赠、捆绑、现场刮奖…减少降价促销四、新品进场价格的控制1.⾃采商品价格的控制，价格带的确⽴，商品采集上货之前价格的制定要严格按照公司制定的价格带，⽑利率去制定每个商品的价格2.代销商品业务部门要严格把关，新品进场之前调查商品的价格底限，了解同⾏商品的价格，在卖价严格控制的情况下进价尽量的拉低，以此来提升卖场的⽑利五、提升⼆、三线品牌的基本⽑利率20/80理论！！我们卖场是20%的产品做80%的销售，因此在价格上顾客关注度⾼的、卖场有竞争⼒的就是这20%的产品，所以在价格上⾯给顾客的感觉就是我们这些产品⼀定要低价，就是要物超所值，性价⽐绝对要⾼那么另外的80%的产品呢？？我们可以在顾客的盲点区适当提⾼它们的价格，这绝对是可⾏的！这是我们最容易达到的⽽且很快就可以见到效果的提升卖场整体⽑利的⽅法六、促销期间严把商品价格和数量关特价促销期间快讯商品的价格⼀定要及时的跟进，特别是负⽑利商品，快讯期结束要及时的恢复价格，因为特价商品的让利⼀般都是供应商提供特价期间及时掌握商品的库存状态，绝对不能出现负库存特价结束时对于快消品和敏感商品我们可以根据门店的平时销售情况及时向供应商订货，扩⼤进价与卖价之间的差异，提升⽑利特价商品堆头/N架陈列原则!七、卖场特价商品的控制特价商品时间上的控制-不管销售好坏，不管销售的时间长短，我们对特价商品不闻不问，那就是浪费公司资源，浪费公司的运营成本特价商品选取品项上的控制-在选取上我们要慎重，如果⽆效果的达不到⼀定销量的我们坚决不做，销售和平时⼀样为什么要做特价？反⽽影响卖场⽑利商品⽆销售就是对卖场资源的严重浪费⼋、与竞争门店进⾏差异化经营现在对于和同类门店的竞争，我们都是⼤打价格战，最终结果是直接导致门店的利润下降，如何避开这种恶性的竞争呢，我想我们都⽆法避免，只有在我们⽇常操作的时候，尽量的错开与同类门店的竞争品项差异化经营并不是说我们就不能和同类门店卖同样的产品了，差异化经营包括我们的竞争产品，竞争时间……还有我们的服务九、不能盲⽬跟进竞争门店的价格每次我们市调，只要看到竞争门店商品的价格⽐我们低，我们从不考虑也不分析原因就直接把门店商品的价格调低了，可为什么有时候价格下降了却没有达到我们预期的效果呢？其实我们要去分析消费者的⼼理状态，在消费者⼼⾥其实他们对于我们的商品并不是什么价格都能记住的，他能把握的也只是某个品牌的某个品类的某个单品⽽已，所以市调回来的价格就要我们的店长去分析和把握了⼗、卖场所有员⼯的努⼒我们每天的服务，我们每天的微笑，我们每天的⼯作，我们每天的习惯，我们每天的态度…这些都将提⾼卖场的销售，提⾼我们的⽑利我们是双⼿迎客还是反⼿拒客都取决于我们的员⼯，您的不经意的⼀句话可能做成⼀单⽣意，所以我们的努⼒才是最关键，我们所有的员⼯才是卖场发展和赚取利润最宝贵的资源。
超市蔬果销售利润提升实用策略
超市蔬果销售利润提升实用策略蔬果销售是超市中非常重要的一部分，因为很多消费者都会到超市购买新鲜的蔬果。
提升蔬果销售利润对于超市来说是至关重要的，下面是一些可以实施的策略：1.提供高品质的蔬果：消费者通常会选择新鲜、外观良好的蔬果。
为了提高销售利润，超市应该确保所提供的蔬果质量上乘，并经常检查和更新货架上的产品。
2.提供更多的有机蔬果：有机蔬果在如今的市场上越来越受欢迎。
超市应该考虑增加有机蔬果的品种选择，并确保它们来自合格的有机农场。
3.优化蔬果摆放位置：将蔬果放在易于访问的位置，如靠近入口或收银台，可以促使消费者更容易购买。
此外，蔬果应该摆放整齐，以提高产品的吸引力。
4.提供促销活动：超市可以定期提供促销活动，例如打折、买一送一等。
这些活动可以吸引消费者购买蔬果，并增加销售额和利润。
5.定期更新蔬果品种：蔬果的品种和口味都是非常多样化的。
超市应该定期更新蔬果品种，以满足消费者的需求和偏好。
6.增加蔬果的附加值产品：超市可以通过加工蔬果，例如制作果汁、切片等，为蔬果增加附加值。
这样可以吸引更多的消费者购买，并增加销售利润。
7.提供便捷的购物体验：超市应该确保购物环境舒适，购物篮和购物车充足，并提供充足的收银台。
这样可以提高消费者的购物体验，提高他们购买蔬果的可能性和购买额。
8.建立良好的供应链：超市应该与可靠的供应商建立合作关系，确保及时供应新鲜的蔬果。
这样可以提高蔬果的质量和保持竞争力。
9.提供健康教育和知识：超市可以通过提供有关蔬果的健康教育和知识来提高消费者的购买欲望和意愿。
例如，提供健康食谱、烹饪技巧等。
通过实施上述策略，超市可以提高蔬果销售利润，并赢得更多的消费者。
超市毛利提升方案怎么写
超市毛利提升方案怎么写1. 背景介绍超市作为零售业的重要一环，毛利提升是超市经营中的关键目标之一。
毛利率是超市经营中的重要指标，它衡量了销售商品所获利润的百分比。
然而，随着市场竞争的日益激烈和消费者需求的变化，超市需要不断寻求创新和改进，以提高毛利率并保持竞争力。
2. 毛利提升方案的基本原则在制定超市毛利提升方案时，需要遵循一些基本原则，以确保方案能够有效实施和获得良好的效果：•市场定位：了解目标市场的特点和消费者需求，确定超市的差异化竞争策略。
•产品组合：根据市场需求合理安排产品的种类、品牌和价格，提供多样化的选购机会。
•供应链管理：与供应商建立密切的合作关系，优化采购和物流流程，控制库存成本。
•促销活动：制定有针对性的促销策略，提高产品销售量和客户忠诚度。
•成本控制：通过降低运营成本和提高效率，减少浪费并优化资源配置。
•客户体验：关注客户的购物体验，提供良好的服务和舒适的购物环境。
3. 毛利提升方案的具体措施3.1 市场定位和产品组合在制定毛利提升方案时，首先需要对目标市场进行深入分析，并确定超市的定位。
针对不同的消费群体，可以通过以下方式提升毛利率：•专业化定位：针对特定领域或消费者需求，提供专业的产品和服务，满足消费者的个性化需求。
•差异化竞争：选择优质的供应商和独特的产品，从而在市场中找到自己的竞争优势。
•分类管理：根据产品的特点和销售情况，合理划分品类，优化产品组合。
•引入新品：关注市场的新趋势和消费者的新需求，及时引入新品以吸引客户。
3.2 供应链管理和库存控制供应链管理是超市毛利提升的重要环节之一。
通过以下措施可以实现供应链的优化：•供应商合作：与供应商建立长期稳定的合作关系，确保供应链畅通。
•采购优化：合理规划采购计划，避免过多或过少的库存，控制库存成本。
•物流效率：优化物流流程，提高货物配送的速度和效率，降低运输成本和损耗。
•供应商谈判：与供应商进行积极的谈判，争取更好的采购价格和条件。
生鲜销售毛利提升方案
一、背景分析随着消费者生活水平的提高，对食品安全、品质、新鲜度的要求越来越高，生鲜市场已成为各大商超竞争的焦点。
然而，生鲜产品易腐坏、损耗大、价格波动等特点，使得生鲜销售毛利普遍较低。
为提升生鲜销售毛利，本文提出以下方案。
二、提升方案1. 优化采购渠道（1）与优质供应商建立长期合作关系，确保产品品质和供应稳定性。
（2）扩大采购规模，降低采购成本。
（3）引入供应链金融，解决供应商资金难题，提高供应链效率。
2. 优化产品结构（1）根据消费者需求，调整产品结构，增加高毛利产品占比。
（2）引进特色、地域性产品，满足消费者个性化需求。
（3）关注季节性产品，提前规划采购和销售策略。
3. 加强品控管理（1）严格执行产品检验标准，确保食品安全。
（2）加强产品溯源，提高消费者信任度。
（3）对不合格产品进行及时处理，降低损耗。
4. 优化陈列布局（1）根据产品特性，合理设置陈列区域，提高产品展示效果。
（2）优化货架布局，提高商品周转率。
（3）利用LED显示屏、促销台等设施，提高产品曝光度。
5. 提高促销活动效果（1）针对不同节假日、促销节点，制定有针对性的促销活动。
（2）开展会员积分、优惠券等活动，提高顾客忠诚度。
（3）利用社交媒体、线上平台等渠道，扩大促销活动影响力。
6. 加强员工培训（1）提高员工服务意识，提升顾客满意度。
（2）加强产品知识培训，提高员工推荐产品能力。
（3）优化绩效考核体系，激发员工积极性。
7. 优化物流配送（1）优化仓储管理，降低仓储成本。
（2）提高配送效率，缩短配送时间。
（3）推广自提服务，降低配送成本。
三、总结通过以上方案的实施，可以有效提升生鲜销售毛利。
在实际操作过程中，需要根据市场变化和消费者需求，不断调整和优化策略，以实现生鲜销售毛利的持续增长。
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超市生鲜毛利提升的方法
生鲜商品能给超市带来大量的客流，如果超市没有生鲜商品，会丧失很大一部分竞争力。
但同时生鲜商品有很多不易控制的因素，生鲜的损耗对毛利的影响很大，那么如何提升生鲜毛利率呢？一起跟着小编来看看如何减少损耗吧！
01采购环节
在采购与供应商进行商品交易时，采购必须彻底了解自己想要贩卖的商品规格、等级、鲜度及价格，才能让供应商了解你的需求，并提供符合条件的商品给你。
假如供应商不明白采购的需求，提供的商品不符合超市贩卖，而采购又将这批商品买回去的话，损耗就开始发生了。
所以采购人员不只会买商品，更重要的是要会卖商品，要充分了解超市的消费者需要什么样的生鲜商品。
采购的专业能力对于损耗而言，是占很大的分量，采购人员要先了解超市顾客的需求。
02订货环节
订货原则是以销定量，也就是预估明天销多少，就订多少，再加上安全库存减去当日库存即可。
那么如何可以知道明天大概会销多少量呢？
1、看历史销量、去年此时的销量、昨天的销量、上周的销量等；
2、看等级规格及价格并市调后，视商品力度订货；
3、是否为促销品：是惊爆品，还是一般促销品；
4、是否为季节商品：是季节商品者，要大量陈列；
5、是否为节假日：若是节假日要加大订货量；
6、看天气预报：若恶劣气候会影响产区作物或运输作业，就要多订货，若只是一般雨天，来客数会下降，订货要保守些；
7、病虫害：如口蹄疫、禽流感、非典等会影响销售；
8、媒体报道：如瘦肉精、注水肉、毒韭菜等，会影响销售；
9、当日库存数量：每日必须盘点才能知道正确的库存数量，了解库存数量，订货才能准确；
10、安全库存：准备应付临时的销售或送货不及时的措施。
其他如：库房空间的大小、是否为新品上市、是否耐储存等因素都必须仔细考虑，才能把订货作业做好。
若把货订多了，损耗就产生了。
目前在超市里，订货工作应该由组长级以上人员来做，但很多超市都由员工来订货，甚至由促销员订货，由于员工与促销员没有订货概念，蒙着眼就下订单，也不管销量、库存，所以损耗就居高不下，更不用谈毛利了。
03验收环节
生鲜商品的质量受到湿度、温度、时间及受污染程度而呈现曲线性的劣变，温度过高或过低、湿度过高或过低、时间拖的愈久、受污染的程度愈高、质量就愈差。
生鲜的验收标准不好定的原因就在于在曲线的劣变中有一块摸棱两可的区域。
它不象食品用品有一个很明显的界限去区分好或不好，所以就很容易造成生鲜验收的损耗。
要防止验收损耗必须从以下几个方面入手：
1、验收者必须具备专业经验。
一般超市验收工作由收货部来执行，但收货部门人员对生鲜不够专业，要如何验收生鲜品的质量呢？所以建议由生鲜部门的专业人员来验收生鲜品的质量，而收货部验收数量较为合适。
2、由于生鲜品受来源、温度、气候、品种、时间等因素的影响而产生质量的变
化，需要采购充分了解货源、产地、批发市场等整体质量，再将异常质量情况告知验收者，才能将产销部门的质量标准达成共识。
确保让正确质量的生鲜品进入超市，避免不达标质量的商品滥竽充数，而造成验收的损耗。
04搬运的损耗
有些生鲜品的特性是不耐堆叠或碰撞、或掉落的，如：草莓、木瓜、香蕉、梨、叶菜、西红柿等，尤其是包装箱不牢固者，在搬运过程要更加留意，避免堆叠太高或方式不对，造成外箱支撑不住的压损或粗糙的搬运引起商品掉下的损耗。
一般蔬果轻微外伤一时看不出来，但经过半天时间后，就开始出现明显伤痕，商品的价值一落千丈，损耗就出现了。
05存储的损耗
很多类生鲜品有一明显特性就是生命周期很短，一般只有1-2天的保质期，所
以商品在仓库的存放管理就显得非常重要，商品入库首先要标明日期，无论用书写方式或以颜色区分，外箱都必须标示入库日期。
其次，必须遵守先进先出原则，也就是日期久的要先使用。
在冷库内必须隔墙离地，以利通风保持低温均匀。
商品堆放要分类，才容易找到要先出的商品。
不可堵塞出风口，以防温度上升，鲜度下降。
另外，尚有定时记录库温、分开储存、保持库内清洁等的步骤都防止损耗发生。
06加工损耗
加工作业必须遵守加工作业标准。
在蔬果部分，如：清洗、降温、分级、包装、称重等作业；
在配菜部分，如：食谱名称、食材配方、食材重量、食材切割、食材放置、包装方式等作业；
精肉部分，如：分割下刀部位、切割形状、切割厚度、放置室温时间、包装重量、包装方式等作业；
熟食部分，如：配方比例、原料的前处理、烹调方式、烹调时间、烹调温度等作业。
07陈列的损耗
陈列必须注意商品的稳定性，商品堆的过高，或斜度过大或没护栏保护，很容易让商品掉落地面，造成损耗。
陈列的设备不当，如：与商品的接触面过尖锐、或温度过高过低，也会造成损耗；陈列量不当，如：陈列量过少，顾客认为是选剩品不购买，陈列量过大，超出可销售的最大量，都会造成损耗；陈列位置不当，无法引起顾客视线，销售受影响的损耗。
另外这里的损耗并没有包含变价的损耗、员工或顾客偷窃的损耗等等，所以想要提升生鲜毛利率，需要从更多细节方面做起，下面小编给大家推荐有点控制损耗的建议。
08控制损耗的建议
制度做保证，把握好供、存、产、销之间的平衡关系。
制度保证的核心是制定相关的操作流程及规范，明确各岗位的权利、义务，全面防范；
明确并列出关键控制点，采取切实可行的关键点检查和控制措施；建立完善的损耗原因分析数据资料记录，定期对原始记录进行统计分析，将损耗控制要点及时提示给有关工作人员，指导、跟踪专项损耗控制工作的进行。