标准食谱(样板)
鸡精 袋装太太乐
4克
0.02元/克 0.08
膳食纤维 碳水化物
0克 2.7克
调料
胡椒粉 香油
干粉瓶装 瓶装
1克
0.08元/克 0.08
1克
0.06元/克 0.06
维生素A 212微克 维生素B1 0.11毫克
花椒油
瓶装
1克
0.06元/克 0.06
菜油
分装
50克 0.02元/克
1
辅助酱料
八角、大料、老姜、白糖、醋，少许， 总：1.5元；
监：
特点风格
色彩红亮、麻辣浓香、味道鲜美、口味纯正、佐酒尤佳，具有典型的地方风味。
典故：自贡是千年盐都，这里的食文化源远流长，是川菜中很有特色的一种；自贡风味兔是在自贡香辣兔、冷锅兔基础上演变而来的，迄 百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪 一种名为“冷吃兔”的菜肴，也属于“热菜冷吃”，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客 招待客人必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里 一点，自己带上几包，甚至让家里人邮寄几袋来解解馋自贡冷吃兔，属于四川省自贡市的著名特色食品，该品又名浓味冷吃兔、香辣兔， 及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。相传上个世界初，由于自贡抚顺地区农家善于养兔，兔肉资源丰富，也给喜欢 子的人们提供了丰富的食材来源，也丰富了生活；一个姓陈的盐商生平喜欢吃兔肉，由于走南闯北，吃遍了各个地区的不同菜系菜品，因 重”，还是感觉家乡菜品更符合自己的口味，在回到家中，便借鉴淮阳菜的回味的特点，在大麻大辣的调料烹制兔肉的基础上，叫家厨在 吃兔的基础上加入适当的糖缓和麻辣度，使其兔肉更加富有回味；一次款待来宾时制作了此道菜品，让来自远方的朋友感觉味美无穷,从此 民间流传,流传出"千年盐都美食多,有盐有味丁丁兔"的。
原料
规格
净重
单价
成本
进货价
主要原料营养成分（参考值）
主料
去 皮兔
300克 0.04元/克
12
热量
306千卡
干海椒
纯干
70克 0.05元/克
3.5
水分
228.6克
辅料
花椒
纯干
15克 0.08元/克
1.2
蛋白质
59.1克
酥花生米
纯干
5克
0.02元/克 0.1
脂肪
6克
味精 袋装太太乐
2克
0.02元/克 0.04
酱料总成本
2.82元
主辅料成本
16.8元
食品总成本
总成本率 = 19.62 ÷ 食品售价 36 元 × 100% = 55 %
1、去皮鲜兔，改刀成丁块，加酱料及香料腌制。
烹制流程
2、进锅入油高温炸至金黄捞起控油。锅里另加余油烧热，放入 八角、大料、花椒，干辣椒节子炒香，再入大葱段，直到炒出 烹入适当的汤汁，迅速捞出大葱段。调味，尝味，放入炸过的兔子烧煮；
品名：
自贡丁 丁兔
烹制方法
火候要求
主料成型（cm)
配料成型（cm)
烹饪时间
成菜色彩
标准食谱（1）
炝锅
成菜味型
小火
芡汁要求
丁块2cm3 成菜形状（cm)
无
成菜温度
8
上桌温度
棕花
成器要求
麻辣 无 小山状 140 110 异型盘
单位：克
食用人数
10
质地要求
干香
需否配食
无
成菜总重量 405克
烹制程度
全熟
菜品参考照片
3、锅里汁水快收干时，及调料收汁亮油、花椒油、麻油、味精等；最后放入糖醋（也可以不放，依个人口味）；起锅装盘， 搭装饰物。
4、关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多，也不能太干了甚至是炸糊了；可根据自己的口味加入少许橘子皮，会有 效果，延伸为传统的“陈皮兔”，加少量的酥芝麻、花生米搭配风味更佳。
厨师长：
核算：
餐饮总监：
财务总监：
热菜 菜品参考照片
主要原料营养成分（参考值）
维生素B2 0.1毫克
烟酸
5.8微克
维生素E 0.42毫克
钠
45.1微克
钙
12微克
铁
2微克
维生素C
0微克
胆固醇
59微克
16.8元 0% = 55 %
节子炒香，再入大葱段，直到炒出香味，
不放，依个人口味）；起锅装盘，也可配
自己的口味加入少许橘子皮，会有很好的
味。
、冷锅兔基础上演变而来的，迄今已有 分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝 客人到四川自贡一带做客，好客的主人 工作和学习，也常常喜欢让家里人做上 该品又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡 养兔，兔肉资源丰富，也给喜欢食用兔 了各个地区的不同菜系菜品，因为“口 料烹制兔肉的基础上，叫家厨在自贡冷 自远方的朋友感觉味美无穷,从此开始在
食堂菜谱(可张贴模板)
日期餐次
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
早餐
炒饼、渣粥
蛋炒饭、小米粥
酱香饼、渣粥
蒸饺、小米粥
大饼、烩豆腐
锅盔、大米粥
油饼、小米粥
午餐
主食汤：米饭、馒头、鸡蛋汤配菜：肉沫粉条、蒜苔白玉菇主食汤：米饭、花卷、绿豆粥
配菜：宫保鸡丁、家常豆腐
主食汤：米饭、馒头、麦仁粥
配菜：木须肉、番茄土豆片
主食汤：米饭、大饼、西红柿鸡蛋汤
配菜：土豆鸡块、香菇油菜
主食汤：包子、绿豆粥
主食汤：米饭、千层花卷、紫菜鸡蛋汤
配菜：尖椒炒猪头肉、鸡蛋炒豆芽菜
主食汤：面条、揪片
晚餐
晚餐就餐人数较少，为避免餐食浪费，晚餐视当日就餐人数确定菜谱。
说明：正常开餐时间：早餐x:xx、午餐xx:xx、晚餐xx:xx（为保证正常的就餐秩序，非加班、提前出班人员，食堂不提前供餐，感谢大家理解），本菜谱仅做参考，若遇停水停电等其他因素影响，以实际食堂就餐群内公布的当日菜单为准。
最全菜谱大全【范本模板】
板栗烧鸡翅】1、鸡翅切两半焯水控干，姜切片,蒜，板栗去皮掰两半,鸡翅煎至两面微黄。
2、油倒出，放入花椒和八角炒香，放一汤匙生抽，半汤匙老抽，三四颗冰糖，一汤匙番茄酱，拌均.3、放板栗和水，大火烧开小火焖20分钟后放盐。
4、大火收汁，放入蒜炒熟最后放点鸡精即可.＠999道私房菜【胡萝卜鸡蛋饼】1、小葱切碎，胡萝卜用擦刀擦碎，两个鸡蛋打在面粉里,加小葱。
2、胡萝卜碎也放进面粉里,加一勺盐、一勺生抽、一勺料酒。
3、盛一碗清水慢慢倒进混合物里，边倒边以上下翻的方式搅拌。
4、饼铛或者煎锅刷一层油，油热后舀一勺面糊转圈方式倒在饼铛上，煎至饼凝固。
【鱼香肉丝】1 将猪肉切成丝。
冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内.2 白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内，调成芡汁。
3 炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下,然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
【脆炸香蕉】1、鸡蛋放入盘中打散，淀粉、面包糠分别放入两个盘中，香蕉去皮，从中间切断.2、香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉，再一次蘸蛋液，最后裹上面包糠.3、锅内放油，烧至6成热，将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可。
鱼香茄盒】1.蛋清,肉末,葱姜加盐胡椒粉拌均;茄子中间切一刀不断，塞上肉末;2。
面粉,水,蛋黄搅拌成酸奶浓度,入油锅炸至金黄；3.锅里的油倒出,入鱼香汁（剁椒切碎、蒜末、姜末、盐、白糖、香醋、生抽、香葱末）炒下,兑半碗高汤煮开；4.入茄盒翻炒，焖三分钟,水淀粉勾芡即可.【香肠土豆焖饭】1。
大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁；2.上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲,加水没过所有材料一厘米,滴入几滴酱油，加两小勺盐拌匀；3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10分钟；4。
加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可.【酸辣鸡爪】1 鸡脚洗净,对半斩开。
2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
一天营养食谱参考表模板(可修改)
营养食谱表二
餐次
食谱名称及材料
早餐
7：30
燕麦片半杯（约50克），摄入能量170千卡
全麦面包一片（约30克），摄入能量80千卡
鸡蛋一个（约50克），摄入能量70千卡
低脂牛奶一杯（约200毫升），摄入能量100千卡
加餐
10：00
苹果一个（约150克），摄入能量80千卡
晚餐
18：30
煮西兰花（约150克），摄入能量30千卡
烤三文鱼（约100克），摄入能量120千卡
米饭一碗（约150克），摄入能量130千卡
备注
为了保证一天的营养均衡，建议将一天的总能量摄入控制在1800-2000千卡之间。此外，多摄入蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，适量减少高热量、高脂肪和高糖分的食物摄入。同时，保持饮食规律和多样化，避免暴饮暴食和偏食。
营养食谱表一
餐次
食谱名称及材料
早餐
7：30
燕麦片：含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，为身体提供稳定的能量来源。
牛奶：提供优质蛋白质和钙质，有助于维持骨骼健康。
新鲜水果：选择季节性水果，富含维生素和纤维素，为身体注入活力。
加餐
10：00
坚果（如杏仁、核桃）：富含健康脂肪和蛋白质，提供稳定的能量。
酸奶：含有益生菌和蛋白质，有助于维持肠道健康和增强免疫力。
午餐
12：00
鸡胸肉：富含蛋白质，为身体提供所需的氨基酸。
绿色蔬菜（如菠菜、芥蓝）：富含维生素和矿物质，有助于维持身体健康。
糙米饭：含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，提供持久的能量。
加餐
16：30
水果沙拉（如西瓜、蓝莓）：提供维生素、矿物质和抗氧化物，增强免疫力。
食谱编制实例
碳水化合物 2400×62.5% =1500kcal 1500÷4kcal = 375g
3
宏量营养素三餐需要量分配：
蛋白（g） 脂肪 碳水化合物 早餐 23 20 112 午餐 29 27 151 晚餐 23 20 112
4
食物成份摘选：每100克食物营养素含量（克）
食品种类 ※富强面
பைடு நூலகம்
蛋白质 12.3
24.6 8.9
1.9 （0.4）
（0.6） 60.7
5
□早餐
主食：
花卷 112÷50.9% = 220g（花卷） 112÷74.9% = 150g（富强面）
6
副食
选用牛奶、泡菜 计算主食蛋白质 220×7.1% =
15.6g 副食应供蛋白质 23 － 15 ≈ 8g 牛奶用量 8g÷4/110ml = 220ml 7
计算主食蛋白质 129×7.5% ＋ 64×8.9% = 15g 副食蛋白质 29－15 = 14g
10
猪里脊肉 14×2/3 = 10g ÷19.6% = 51g
豆腐干 14－10 = 4g ÷19.6% = 20g
蔬 菜 青椒 100g 豆角 150g
11
植物油 27－（129×1.1%＋64×3.0% ＋ 51×7.9%）= 20g
早餐脂肪余量
20－（220×1.3%＋220×5/110） = 7g
（早餐旳脂肪量常不足，如有需 要可
8
□午餐
主食
选用二米饭 （大米2/3；小米1/3） 大米 151×2/3 = 101÷78% = 129g 小米 151×1/3 = 50g÷77.7% = 64g
9
副食 (动物性食品2/3；豆制品1/3）
标准餐食谱(不带量)
周六 杏鲍菇肉片
肉沫豆芽 玉米排骨 香干莲菜条 青菜豆腐 海米冬瓜 白灼虾 燕麦红豆饭 蒸山药
香蕉 酸奶 紫菜蛋花汤
种类
荤菜 3选1
素菜 3选1
单品 主食 苦瓜肉丝 清炒豆角 蒜蓉西兰花 青菜豆腐 蒸蛋羹 黄金米饭 玉米紫薯 哈密瓜
酸奶 海带豆腐汤
营养标准餐周食谱
周二
周三
周四
茶树菇肉丝
平菇肉片
木耳冬瓜肉片
西红柿鸡蛋
莲藕鸡丁
花菜肉片
西葫芦肉片
蒜薹肉丝
胡萝卜鸡丁
香芹豆干
清炒豆角
蒜蓉茄子
翡翠花球
酸辣土豆丝
辣椒黄豆芽
蛋皮炒菠菜
番茄焗菜花
地三鲜
清蒸鱼
豆豉蒸排骨
剁椒鱼块
黑米荞麦饭
杂粮馒头
绿豆海带饭
蒸南瓜
南瓜玉米
蒸芋头
苹果
圣女果
水晶梨
酸奶
酸奶
酸奶
凤凰玉米羹
小米绿豆汤
丝瓜蛋花汤
周五 鸡腿菇肉片
冬瓜肉片 土豆牛腩 清炒豆角 番茄西葫芦 豆筋青菜 似水豆腐 糙米薏仁饭 芋头南瓜
葡萄 酸奶 三鲜菌汤
标准养生食谱大全高清
标准养生食谱大全高清
以下是一份标准养生食谱大全，供参考:
早餐:
1.燕麦片配鲜果: 将适量燕麦片用牛奶浸泡，再加入切成小块
的新鲜水果，如香蕉、草莓、蓝莓等。
2.全麦面包三明治: 用全麦面包片做三明治，夹入生菜、火腿、鸡蛋或鳄梨，搭配少量低脂酸奶。
午餐:
1.蒸鱼: 将新鲜鱼片蒸熟，撒上葱姜蒜末，淋上少许麻油和酱油。
2.绿色沙拉配鸡胸肉: 将生菜、番茄、胡萝卜丝等蔬菜洗净切丝，配上煮熟的鸡胸肉丁，淋上柠檬汁或橄榄油调味。
晚餐:
1.红烧豆腐: 将豆腐切块，用少量油炒至微黄，加入适量的少
盐酱油和清水，煮开后转小火炖煮15分钟。
2.蒸蔬菜搭配豆腐: 将西兰花、胡萝卜、菌菇等蔬菜切块，与
豆腐一同蒸熟，调入适量的生抽和鸡精，撒上葱花装饰。
加餐:
1.水果拼盘: 切成小块的水果组合，如西瓜、葡萄、苹果等，
放入盘中食用。
2.坚果混合: 将核桃、杏仁、腰果等坚果混合后食用，适量即可。
总结:
以上是一份标准养生食谱大全，包括了早、午、晚餐及加餐的建议。
不仅营养丰富，而且符合健康饮食的原则。
根据个人口味和需求，可以进行适当的调整和替换。
标准食谱(样板)
厨师长：
核算：
餐饮总监：
财务总监：
热菜 菜品参考照片
主要原料营养成分（参考值）
维生素B2 0.1毫克
烟酸
5.8微克
维生素E 0.42毫克
钠
45.1微克
钙
12微克
铁
2微克
维生素C
0微克
胆固醇
59微克
16.8元 0% = 55 %
节子炒香，再入大葱段，直到炒出香味，
不放，依个人口味）；起锅装盘，也可配
酱料总成本
2.82元
主辅料成本
16.8元
食品总成本
总成本率 = 19.62 ÷ 食品售价 36 元 × 100% = 55 %
1、去皮鲜兔，改刀成丁块，加酱料及香料腌制。
烹制流程
2、进锅入油高温炸至金黄捞起控油。锅里另加余油烧热，放入 八角、大料、花椒，干辣椒节子炒香，再入大葱段，直到炒出 烹入适当的汤汁，迅速捞出大葱段。调味，尝味，放入炸过的兔子烧煮；
监：
原料
规格
净重
单价
成本
进货价
主要原料营养成分（参考值）
主料
去 皮兔
300克 0.04元/克
12
热量
306千卡
干海椒
纯干
70克 0.05元/克
3.5
水分
228.6克
辅料
花椒
纯干
15克 0.08元/克
1.2
蛋白质
59.1克
酥花生米
纯干
5克
0.02元/克 0.1
脂肪
6.6克
味精 袋装太太乐
2克
0.02元/克 0.04
品名：
自贡丁 丁兔
烹制方法
中厨-标准食谱卡
主料 副料 建议售价 份量
鲜冬菇粒、带子粒、虾仁、鲜 河粉 1 斤 2 两、银芽 1 两、葱 鱿粒、丝瓜粒、冬菜粒 肚、韭黄、洋葱丝 上汤、葱花、调料 3 元 28 元/位 位 调料、酱油、调料 3 元 22 元/例、肉炒 28 元/例 例
标准食谱卡 分部：
做法
菜 内 录 名 容
中厨
炒
汤煮 豉油皇炒面 温面 1 斤 2 两、银牙 1 两、 葱 1 两、洋葱丝、韭黄 1 两 酱油、油、调料 3 元 28 元 例 炒
大麦淮山煮大连鲍 大麦 1 两、 淮山 1 两、 大连鲍 1只 金汤 3 两、调料 5 元 58 元/位 位 煮
牛仔骨拼澳带 牛仔骨 3 两、澳带 1 只 西兰花、柠檬半只、调料 5 元 68 元/位 位 香煎
主料 副料 建议售价 份量 做法
标准食谱卡 分部：
菜 内 录 名 容
中厨
堂煎澳洲龙虾仔 龙虾仔半只 3 两 水果盘头、调料 5 元 138 元/位 位 煎焗
目
主料
标准食谱卡 分部：
副料 建议售价 份量 做法
菜 内 录 名 容
中厨
目
主料 副料 建议售价 份量 做法
菜 内 录 名 容
目
韩式泡菜牛仔骨 牛仔骨 6 两、韩国泡菜 4 两 碎料、调料 5 元 88 元
主料 副料 建议售价
标准食谱卡 分部：
份量 做法
菜 内 录 名 容
中厨
例焖焗 香芹百合炒木耳
例 石锅焗 野生水鱼焖鸡 野生水鱼 1 只 2 斤、清远鸡 半只
打 煎焗 红焖芒鼠
条 煎焗 罗汉上素
目
主料 副料 建议售价 份量 做法
目
粉丝焗膏蟹 膏蟹 1 只（1.5 斤） 、粉丝 6 两 咸日王 3 只、碎料、调料 3 元 时价 例 煎焗
营养食谱模板
营养食谱模板一、早餐1. 主食类：- 选一种主食：例如米饭、全麦面包、燕麦片等。
2. 蛋白质类：- 选一种动物性蛋白质食物：例如鸡蛋、瘦肉、鱼类等。
- 选一种植物性蛋白质食物：例如豆腐、豆浆、素肉等。
3. 蔬菜类：- 选择各类蔬菜，可以包括绿叶蔬菜、根茎类蔬菜等。
4. 水果类：- 选择新鲜水果，可以是苹果、香蕉、橙子等。
5. 饮品类：- 选择无糖茶、豆浆、牛奶等。
二、上午加餐1. 坚果类：- 选择杏仁、腰果、核桃等任意一种。
2. 酸奶类：- 选择低脂酸奶或者希腊式酸奶。
三、午餐1. 主食类：- 选一种主食：例如米饭、面条、马铃薯等。
2. 蛋白质类：- 选一种动物性蛋白质食物：例如鸡肉、鱼类、瘦肉等。
- 选一种植物性蛋白质食物：例如豆腐、豆类、蔬菜等。
3. 蔬菜类：- 选择多种蔬菜，建议包含青菜、胡萝卜、西兰花等。
4. 水果类：- 选择新鲜水果，例如橙子、西瓜、葡萄等。
5. 汤类：- 选择无油、低盐的汤品，例如蔬菜汤、鱼汤等。
四、下午加餐1. 饼干类：- 选择全麦饼干、黑麦饼干等健康饼干。
2. 水果类：- 选择新鲜水果，例如草莓、橙子、葡萄等。
五、晚餐1. 主食类：- 选一种主食：例如米饭、面条、全麦面包等。
2. 蛋白质类：- 选一种动物性蛋白质食物：例如鸡蛋、鱼类、瘦肉等。
- 选一种植物性蛋白质食物：例如豆腐、豆类、蔬菜等。
3. 蔬菜类：- 选择各类蔬菜，特别是非淀粉类蔬菜。
4. 水果类：- 选择新鲜水果，例如苹果、橙子、柚子等。
六、晚间加餐1. 坚果类：- 选择杏仁、腰果、核桃等。
2. 乳制品类：- 选择低脂奶酪、酸奶等。
七、睡前餐1. 温牛奶：- 选择脱脂或低脂牛奶。
2. 面包片：- 选择全麦面包片。
以上是一个简单的营养食谱模板，根据个人需要和喜好，可以进行适当的替换和搭配。
在选择食材时，注意合理搭配各类营养素，均衡摄入各种营养物质，保持健康饮食习惯。
医院膳食食谱举例精选全文
普食（软食）食谱（选餐）
日期
早餐
午餐
晚餐
星期一
主食副食
牛奶卤鸡蛋
绿豆粥拌豆腐
豆浆拌豆芽
馒头椒油炝瓜条
豆沙包咸菜
主食副食
米饭清炖排骨
馒头红烧鸡块
烙葱花饼粉丝菠菜
麻酱花卷蒜茸苦瓜
番茄鸡蛋面条醋烹土豆丝
主食副食
玉米碴粥肉末豆腐
金银卷香菇油菜
米饭木樨肉
红枣花卷香菜鸡丝
馒头素炒芹菜
星期二
主食副食
红枣窝头鱼香肉丝
叉烧包烧鱿鱼卷
米饭肉末豆腐
馒头虾皮萝卜丝
绿豆粥素焖四季豆
半流食谱
日期
早餐
加餐
午餐
加餐
晚餐
星期一
牛奶蒸蛋羹
稀饭卤鸡蛋
豆浆拌土豆丝
馒头香椿拌豆腐
果酱包咸菜
果汁
蛋糕一块
鸡蛋菠菜面片汤冬瓜丸子
发糕软熘豆腐
馒头蒸茄子
软米饭扒白菜心
椒盐花卷滑熘肉片
银耳汤
牛舌饼一块
鱼肉粥肉末豆腐
馒头冬瓜汆肉丸
过箩排骨汤米糊
橙汁
肉松面糊
过箩排骨汤甩蛋花
星期四
牛奶泡去皮面包一片
藕粉
菜茸面糊
果汁
鸡汁柳叶面片
过箩鸡汤甩蛋花
豆沙包土豆焖四季豆
素包子香菜拌鸡丝
软米饭炒西葫芦
星期二
牛奶卤鸡蛋
豆脑香肠
豆沙包炝瓜条
绿豆粥糟鱼
馒头拌豇豆
豆苗鸡汤
面包一片
八宝粥清蒸鱼
肉包子珍珠丸子
馒头苦瓜肉片
麻酱花卷红白豆腐
软米饭烧地三鲜
藕粉