蔬菜水果分类分类及验收标准
食材验收标准及流程
食材验收标准及流程一、蔬菜类。
蔬菜可是我们饮食里的小清新呢。
对于蔬菜的验收呀，先看外观。
新鲜的蔬菜就像刚睡醒的小娃娃，颜色那得是鲜亮的。
比如说绿油油的青菜，要是叶子发黄或者有黑斑，那就像生病的小可怜，可不能要哦。
还有黄瓜，要顶花带刺的，那刺摸起来还得有点扎手，这才新鲜。
再闻一闻味道。
好的蔬菜有一股淡淡的清香，就像清晨的花园一样。
要是有一股奇怪的臭味或者酸味，那肯定是有问题的。
像西兰花，要是闻起来有腐臭的味道，那它可能已经在变质的边缘徘徊了。
从形状上也能看出点门道。
饱满的西红柿，圆润的茄子，这都是正常生长的标志。
要是西红柿长得奇形怪状的，那可能是生长过程中受到了什么不好的影响，口感也许就没那么好了。
二、肉类。
肉类可是美食里的重头戏啊。
猪肉呢，先看颜色。
新鲜的猪肉是粉红色的，就像小姑娘害羞的脸蛋。
要是颜色发暗，像被乌云遮住了阳光一样，那可能就不新鲜了。
再摸摸看，新鲜猪肉的手感是有弹性的，按一下，它能很快地恢复原状，就像一个充满活力的小皮球。
如果按下去一个坑，半天都起不来，那这肉可能已经放了挺长时间了。
牛肉也类似，不过牛肉的颜色会更深一些，是那种暗红色。
牛肉的纹理要清晰，就像一幅精心绘制的画。
要是纹理乱七八糟的，那这牛肉的品质可能就不太好。
鸡肉的话，鸡毛要处理干净，鸡肉的表皮不能有破损或者淤青。
新鲜的鸡肉闻起来没有异味，只有淡淡的肉香。
要是闻到有腥味或者臭味，那这鸡肉肯定是有问题的。
三、水果类。
水果就像大自然的甜蜜小炸弹。
拿苹果来说，果皮要光滑，没有明显的瑕疵。
颜色要均匀，红彤彤或者黄澄澄的，特别诱人。
咬一口，水分要足，要是干巴巴的，就像没吃饱饭的小瘦子，那可不行。
香蕉呢，要选表皮金黄的，稍微带点绿的也可以，但是如果表皮有很多黑斑，那就说明已经熟透了，可能再放一会儿就要烂掉了。
而且香蕉的形状要弯弯的，像月牙一样，要是歪歪扭扭的，可能在生长的时候就没太舒服。
橙子的话，用手捏一捏，要有弹性，这说明汁水丰富。
餐饮原材料验收标准
编号NO GTJX-HTL 201340307 日期 DATE 2014/03/07批准APPROVAL 内部通启INTER-OFFICE MEMO致TO ________ 总经理由FROM ______ 财务部 _____审核 CHECKER事由 SUBJE C T为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、 节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际，制定本标准。
1、 原材料分类1.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
1.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
1.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
1.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
1.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
1.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
1.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
1.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
1.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等2、 原材料验收的方法2.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如岀现异味，说明已变质。
2.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
2.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
2.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
2.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
3、 原材料验收、粗加工标准（细则见附件）3.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度，品种的优越性，一般可从其含水量、形态、色泽等方 面来检验。
3.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
食品分类及验收标准
食品分类及验收标准
根据食品卫生法和相关法规，食品可以分为以下几类：
1. 生鲜食品：包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等新鲜的食物。
2. 饮料类：包括水、果汁、茶、咖啡等可供饮用的液体。
3. 粮食类：包括米、面、粉、面包等主要用于食用的谷物制品。
4. 糕点类：包括糕点、糖果、巧克力等甜食类食品。
5. 调味品：包括盐、酱油、味精等用于调味或增加食物口感的
食品。
6. 保健食品：包括维生素、蛋白质粉、膳食补充剂等具有保健
功效的食品。
验收食品时需要注意以下标准：
1. 外观：食品应具有正常的外观，没有明显的变质、腐坏、霉
变等现象。
2. 色泽：食品的色泽应符合其特征，不应出现异常颜色。
3. 气味：食品的气味应正常，没有明显的异味或腐臭味。
4. 口感：食品应具有正常的口感，没有过于干燥、黏稠或变软
的情况。
5. 包装：食品的包装应完好无损，无泄漏、破损或变形等问题。
6. 标签：食品的标签应清晰明了，标注有正确的生产日期、保
质期和配料等信息。
7. 卫生条件：食品的生产和贮存环境应符合卫生要求，无明显
的脏污、异物等问题。
以上是食品分类及验收标准的简要介绍，确保食品的质量和安
全是每个消费者和供应商的责任。
因此，在购买和销售食品时，请
务必注意以上要点，确保您所选择的食品合符规定，对于过于质疑
的食品，请务必与食品监管部门联系确认。
【收藏】幼儿园食品质量验收标准
【收藏】幼儿园食品质量验收标准一、肉品查验法1.一嗅：用鼻子嗅闻肉的气味。
新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；2.二压：用手指轻轻按压肉表面。
若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；3.三摸：用手触摸肉表。
若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉。
二、蔬菜查验法1. 看颜色：✧各种蔬菜都具有本品种固有的颜色光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度，新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，如购买干豆角时，发现它的绿色比其他的蔬菜还鲜艳时要慎选。
2.看形状：✧多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、虫害侵蚀，则为异常形态，还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。
3.闻味道：✧多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。
三、水果查验法1. 看水果的外形、颜色：✧果实是否呈现出成熟的性状是完全可以看出来的，并且也可感觉到是否新鲜。
2.通过闻水果的气味来辨别：✧自然成熟的水果，大多在表皮上能闻一种果香味，催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味。
四、鸡蛋查验法1.外观法：✧鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
2.手摇法：✧购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。
声音越大，坏得越厉害。
3.照射法：✧用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。
有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
4.漂浮法：取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
五、面粉查验法1. “看”：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉稍带淡黄的白色，质量差的面粉则色泽较深。
2.“闻”：质量好的面粉略带香味；有霉味、酸苦味等气味的为劣质面粉。
3.“捏”：抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的是含水分正常的面粉，反之则是含水分大的面粉。
生鲜加工中心蔬果验收标准介绍
生鲜加工中心蔬果验收标准一、目的加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。
二、内容1、蔬果的商品分类（1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等（2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等2、蔬菜类商品具体特征（1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。
（2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。
茎类蔬菜茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。
（3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。
（4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。
3、水果类商品具体特性：常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。
（1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。
（2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。
（3）、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能腐烂变质或虫咬。
（4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。
（5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。
4、生鲜物流验收要求：（1）、收货记录必须以实际收货重量（净重）为准。
（2）、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，以得到及时处理。
（3）、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。
（4）、验收过程中务必以实际皮重进行扣重，不得以他人提供参照值进行扣重。
蔬菜水果分类分类及验收实用标准
蔬菜分类及验收标准数量验收标准1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与订货品种一致。
1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
1、分类及验收标准2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类。
2.1.1验收标准2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎2.2.1验收标准2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜2.3.1 验收标准2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。
2.4.1验收标准2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。
分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素2.6.1验收标准2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜2.7.1验收标准其他。
水果分类及验收标准1．数量验收标准1.1送货品种必须与订货品种一致1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。
1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。
1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以上的按20%抽查。
2．类及质量验收标准好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。
超市蔬菜水果验收标准三篇
超市蔬菜水果验收标准三篇篇一：超市蔬菜水果验收标准品名外观质量颜色、大小、形状、外表、整齐度口感质量新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度合格质量次质特征红富士颜色浅绿、淡黄色为底、有粉红、洋红的条絮壮的斑纹，有光泽，果形扁圆、个大、呈橘形，手感结实、饱满。
果皮薄，果肉奶白色、肉质爽脆多汁、清香鲜嫩、甜中带酸。
腐烂、萎篶、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。
秦冠颜色绿黄色为底、红绿相同，有光泽，果形上大下小、果体适中，手感结实、饱满。
果皮薄，果肉奶白色、肉质细嫩、松脆多汁、甜中带酸。
腐烂、萎篶、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。
水晶梨颜色浅黄白，表皮光滑、有细小果点，圆形、顶和底部略扁，果体饱满微软、有晶萤之感，果形整齐均匀。
皮及薄，果肉呈奶白色，肉质脆嫩无渣土、甜美、汁多。
压伤、淤伤、擦伤、腐烂、褐斑、过软、果皮干皱、无光泽。
雪花梨颜色黄色或黄白色、有细小的褐色果点、有光泽，果体皮薄，果肉浅黄色或黄白色，口感细压伤、淤伤、擦伤、腐烂、褐斑、过软、表面光滑、倒卵形、个大均匀，手感微软。
能无渣、脆爽多汁、较甜果皮干皱、无光泽。
鸭梨颜色黄色、有细小的褐色果点、有点光泽，果体表面光滑、呈倒卵形、均匀，手感较软。
皮薄，果肉浅黄色，口感细嫩无渣、较甜，汁液多、爽口，香味浓。
压伤、淤伤、腐烂、黑心、虫害、果皮皱、无光泽。
丰水梨颜色浅啡色、表面有白色的油点、粗糙、无光泽，果形似水晶梨，果体坚实、均匀。
皮薄，果肉呈土色或黄白色，肉质细嫩无渣。
甜美多汁压伤、淤伤、擦伤、腐烂、褐斑、过软、果皮干皱、变黑。
贡梨颜色淡黄色或黄白色、有细小的褐色果点、有光泽，果体呈球形或卵圆形、个大，手感硬。
皮较薄，果肉呈黄白或奶白色，口感酸甜、质脆汁多。
压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、发霉、过软、虫害、果皮干皱、严重花皮。
新疆香梨颜色黄色、有红晕，果体为倒卵形，较小、带长果柄，表面光滑、微软。
蔬菜验收标准.doc1
蔬菜、水果类验收标准
一、验收方法：通过眼观、手摸、鼻闻来检验蔬菜、水果的色泽、外观形状、气味，判断其质量好坏。
二、验收指标：
1、新鲜度：水量充足，无空壳、皱皮、干涩现象。
2、色泽：色正，新艳，鲜亮。
3、硬度：饱满，充实，软硬适中。
4、形状：曲线协调，规整，无畸形。
5、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。
如挤伤、压伤、碰伤、裂伤等。
6、病虫害：无不良虫害,表面、中间无虫卵遗留、无虫眼。
7、成熟度：适中，无过熟、未熟现象。
8、污染：无污染，及残留农药。
9、气味：无异常气味。
不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，不易被冲洗掉。
三、适用范围：适用于本公司蔬菜、水果的验收工作。
四、蔬菜、水果类的验收判定和验收标准
1、验收结果的判定
合格--完全符合验收质量标准项和部门要求项可判定为合格。
予以接收。
A类不合格--存在严重且不可弥补的缺陷，会影响其他产品质量。
出现此类不合格项，将给予退货或扣重处理。
B类不合格--存在一般且经过简单处理可改良的缺陷，经过简单处理后，不会影响其他产品质量。
出现此类不合格项，将给予让步接收或警告处理。
若连续三次出现此类不合格项或一个月内出现三次此类不合格项，此类不合格项将升级为“A类不合格”，升级
后的处理方式依照“A类不合格”的处理方式处理，若及时给予改正，便重新给予判定。
2、验收标准细则
五、水果类验收细则。
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蔬菜分类及验收标准
数量验收标准
1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与订货品种一致。
1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
1、分类及验收标准
2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类。
2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎
2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜
2.3.1 验收标准
2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。
2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。
分为瓢果类、浆果类、荚果类
2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素
2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜
水果分类及验收标准
1．数量验收标准
1.1送货品种必须与订货品种一致
1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。
1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，
按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。
1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以
上的按20%抽查。
2．类及质量验收标准
称，这需要水果理货员酌情处理。