宴会的四大环节20道细节流程
餐饮婚礼活动流程安排
餐饮婚礼活动流程安排餐饮婚礼活动流程安排一、迎宾环节1. 宾客入场：在宴会场地入口处设置迎宾区域，负责迎接宾客入场，并引导他们到座位上就坐。
2. 迎宾表演：在宾客入场的同时，安排一段音乐或舞蹈表演，以烘托欢乐喜庆的氛围。
二、开场仪式1. 主持人介绍：请主持人在宴会开始前上台，介绍新人、家长、宾客代表等重要人物。
2. 敬酒仪式：新郎、新娘、父母等亲朋好友敬酒致辞，向宾客表达感谢和祝福。
3. 洞房花烛夜仪式：新郎新娘一同点燃洞房的蜡烛，象征新婚之夜的到来。
三、正式宴会1. 菜品服务：根据新人及宾客的口味和喜好，提供多样化的美食，配以精美的摆盘和装饰。
2. 敬酒环节：由新人和宾客互相敬酒，并由主持人主持敬酒仪式，可以加入一些有趣的故事和互动环节。
3. 茶艺表演：适时安排茶艺师进行茶艺表演，让宾客欣赏茶叶的制作过程，增加宴会的文化氛围。
四、娱乐节目1. 音乐演奏：请一支专业的乐团或乐队进行演奏，为宾客带来愉悦的音乐享受。
2. 舞蹈表演：安排专业舞蹈演员或者新郎新娘表演一支舞蹈，将宴会氛围推向高潮。
3. 互动游戏：设计一些有趣的互动游戏，让宾客参与其中，增加欢乐和互动的氛围。
五、结尾仪式1. 新人致辞：新郎或新娘上台发表感谢辞，向亲友们表达对他们的感激和祝福。
2. 婚礼蛋糕切割：新人一起举刀切割婚礼蛋糕，并将蛋糕分发给亲友们品尝。
3. 婚礼舞会：最后安排一个舞会环节，邀请所有宾客欢聚一堂，一起跳舞，共同庆祝新人的幸福婚礼。
六、送宾环节1. 送宾表演：在宴会接近尾声时，安排一段精彩的表演，以送宾的形式结束整个宴会。
2. 纪念品分发：在宾客离场前，派发纪念品，向他们表示感谢和祝福。
七、新人洞房新郎新娘进入洞房，按照传统习俗，可以进行新婚之夜的仪式和祝福，为新人留下美好的回忆。
以上是一个典型的餐饮婚礼活动流程安排，当然具体的内容和顺序还可以根据新人的意愿和个人喜好进行调整。
重要的是让宾客在婚礼上感受到幸福和喜悦，共同分享这个特殊的时刻。
宴会服务流程
宴会服务流程一．站立门口迎宾：规定要求站姿。
二．问候客人：微笑问候（不可弯腰）三．引客入房：如果客人要脱去外衣或者帽子应主动接挂衣、帽。
四．落座：拉椅让座五．铺席巾下筷套：展口布、先主宾后宾客、先女宾后男宾，依顺时针方向进行。
六．上毛巾： 1.同上2.毛巾温度保持在50-60℃为宜。
七．问、倒茶： 1.倒茶水七分满2.倒完茶把茶柄位置转到宾客可握位置。
八．倒酒： 1.提前备定酒水或者问询酒水需求2.白酒八分满、红酒三分之二满、饮料八分满。
3.杯中剩下三分之一酒水及时斟酒，客人敬酒时，及时补满酒。
九．客到齐上菜： 1.凉菜用到七分时上热菜。
2.上菜顺序：点心、开胃菜、主菜、热菜、素菜、主食、水果3.核定菜品以免上错菜。
4.上菜口上菜然后转到主宾为报菜名。
十．分菜： 1.及时撤下残食2.闻讯后跟换餐盘剩下菜品3.右上左撤原则十一．席间服务： 1.及时撤下不多的菜品，放到小的盘子重上。
2.客人起身敬酒时，拉椅子，落座时往前稍微推椅子。
3.烟灰缸内有三个烟头时及时更换烟灰缸十二．上主食：同上菜一样，如有分位的，询问后撤下骨碟准备上主食。
十三．撤台：询问撤掉骨碟准备上水果十四．上水果：准备水果叉，上水果。
十五．斟茶： 1.倒茶水五分满2.倒完茶把茶柄位置转到宾客可握位置。
十六．上毛巾：毛巾温度保持在50-60℃为宜。
十七．准备送客： 1.客人准备走时，主动拉开椅子，提醒客人带好随身物品。
2.要及时帮助宾客取下衣帽。
3.送客人到雅间的主门口。
十八．宴会结束： 1.检查有无未灭烟头及时熄灭。
2.检查有无客人遗漏的物品有的话及时交给失主。
十九．清理台面：按宴会结束服务标准。
酒店餐厅宴会流程安排
一、宴会前的准备
确认宴会的详细情况(人数、时间、菜单等)，准备必要的设备和道具。
把宴会厅打扫干净，把空调调到适当的温度。
把桌子和椅子按适当的位置摆放好，准备好桌布、餐巾、玻璃杯、盘子、筷子、汤匙、叉子、汤勺、汤匙、管、调味料等餐具。
准备好宴会菜单，准备好必要的食材和调味料。
在宴会开始前，向全体人员确认宴会的内容和服务流程，分配工作。
二、宴会中的服务
迎接客人的到来，引导座位。
提供茶和饮料。
宴会开始后，按照菜单依次上菜。
上菜时，顺时针方向旋转，在主人和第一主宾之间报出菜名。
服务中注意“三轻”和“三勤”。
也就是说，说话的声音要低，走路的姿势要轻，操作要安静，骨盘和烟盘要频繁地更换，眼睛要快，手要快，脚要快。
注意客人对饮料和食物的需求，并及时补充。
三、宴会后的处理
宴会结束后，收拾餐具和用具，把宴会厅打扫干净。
关闭电灯和空调，关上门窗。
记录宴会的状况和客人的反应，探讨今后的改善点。
中式宴会的服务流程
中式宴会的服务流程一、宴会前的准备。
咱先说这宴会前的准备工作。
这就像是一场大战前的部署，得做得妥妥当当的。
要先了解宴会的基本信息，像有多少人参加啦，宴会的主题是啥呀，是结婚宴呢还是寿宴之类的。
这就好比你要知道自己要招待的是一群什么样的朋友，这样才能投其所好嘛。
然后就是布置场地。
桌椅得摆放得整整齐齐的，餐具也要摆放得规规矩矩。
盘子、碗、筷子、勺子，都得各就各位。
就像给每个小物件都找到了自己的家一样。
餐桌上的装饰也不能马虎，鲜花啦、小摆件啦，这些小细节能让整个宴会的氛围一下子就温馨起来呢。
菜单的准备也很重要哦。
要根据客人的口味和宴会的主题来安排菜品。
如果是年轻人居多的宴会，可能就得多准备些时尚又好吃的菜肴；要是老年人居多呢，就得考虑到菜品的软嫩和营养搭配啦。
这就像是给不同的人准备不同的礼物，得用心思。
二、宾客到达时的服务。
当宾客们陆陆续续到达的时候，服务员就得像热情的主人一样迎上去。
脸上带着灿烂的笑容，就像春天里盛开的花朵一样。
要主动帮客人拿外套、引导客人到座位上。
这个时候可不能让客人有一点儿被冷落的感觉哦。
给客人递上热毛巾，这就像是给客人送上一份小小的温暖。
客人擦了擦手，感觉舒舒服服的，心情也会变得更好呢。
然后再给客人倒上一杯茶，茶香袅袅，也能让客人放松下来。
这时候服务员的态度就得亲切又自然，就像对待自己的家人一样。
三、宴会中的服务。
菜品上桌的时候可就更热闹啦。
服务员要稳稳地端着盘子，就像端着宝贝一样。
把菜品轻轻地放在桌子中间合适的位置。
上菜的时候呢，要注意顺序，一般先上凉菜，再上热菜，最后上甜品。
就像讲故事一样，得有个先后顺序。
在客人用餐的过程中，服务员要时刻留意客人的需求。
要是客人的茶杯空了，就得赶紧添上茶；要是客人需要什么调料，也得马上递过去。
这就像是在照顾一群可爱的小朋友，得时刻关心着他们的需求。
而且，服务员还得对菜品有所了解，客人要是问起某个菜的做法或者食材，得能说得头头是道。
要是有客人不小心把餐具弄掉了，服务员可不能有一点儿不耐烦的表情。
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。
下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。
一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。
2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。
3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。
4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。
二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。
2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。
送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。
3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。
如客人有任何特殊要求，应尽力满足。
4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。
上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。
5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。
6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。
在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。
7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。
8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。
三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。
2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。
3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。
宴会服务流程与要求
宴会服务流程与要求宴会服务，那可真是个有趣又讲究的事儿呢！一、宴会前的准备。
咱得先把场地布置好呀。
就像布置自己的小窝一样，要根据宴会的类型和主题来。
如果是那种浪漫的婚礼宴会，那肯定得是到处都粉粉嫩嫩的，或者充满了温馨的花朵元素。
桌子椅子要摆放得整整齐齐，不能歪歪扭扭的，就像小朋友排队一样，要规规矩矩的。
餐具呢，也得干干净净、闪闪发亮的，可不能有一点污渍，这就好比我们出门要把脸洗得白白净净的一样重要。
还有菜单的准备，这可不能马虎。
要考虑到客人的口味，要是有很多外地来的客人，那就得准备些当地特色又比较大众能接受的菜。
而且呀，对于那些有特殊饮食需求的客人，像吃素的呀，对某些食物过敏的呀，都得提前安排好专门的菜品。
二、迎接客人。
当客人来的时候，咱就得热情地迎接啦。
脸上要带着最灿烂的笑容，就像看到了许久不见的好朋友一样。
要主动帮忙拿东西，比如客人手上拎着的外套呀，小包包之类的。
然后引导客人到他们的座位上，在路上还可以简单介绍一下今天宴会的一些小亮点，像有什么特别的表演呀，或者特色的菜品之类的。
三、宴会中的服务。
上菜的时候可要有技巧哦。
不能像个冒失鬼一样，突然就把菜往桌子上一放。
要轻声细语地说一句“打扰一下，这是我们今天的特色菜，希望您喜欢”之类的温馨话。
而且上菜的顺序也很重要呢，一般是先上凉菜，再上热菜，汤呢要在合适的时候上，甜品最后上。
酒水服务也不能落下。
要时刻关注客人的酒杯，要是快空了，就赶紧上去问一下需不需要添酒。
倒酒的时候也要稳稳当当的，可不能洒出来，不然就像个小马虎一样啦。
在宴会进行中，还要时刻关注客人的需求。
要是看到客人在找东西，或者有点小困扰的表情，就得赶紧上去问问是不是需要帮忙。
就像一个贴心的小管家一样，随时待命。
四、宴会后的服务。
等宴会结束了，也不能就松一口气不管了。
要帮客人收拾东西，要是有客人落下的东西，一定要好好保管起来，然后尽快联系客人。
还得把场地清理干净，桌子擦得干干净净的，就像什么都没发生过一样，为下一次的宴会做好准备。
中餐宴会服务流程
中餐宴会服务流程一、宴会准备。
在举办中餐宴会前，首先需要进行充分的准备工作。
这包括确定宴会的时间、地点和规模，以及确定宴会的菜单和菜品数量。
同时，还需要准备好宴会用具、桌椅摆设、音响设备等，确保宴会场地整洁、舒适。
二、宴会接待。
宴会开始前，宴会接待人员需要提前到达现场，进行接待工作。
他们需要热情周到地接待宾客，引导他们就座，并为他们倒茶、敬酒等。
同时，接待人员还需协助宾客解决可能出现的问题，确保宴会进行顺利。
三、宴会菜品服务。
宴会菜品服务是整个宴会过程中最重要的环节之一。
宴会服务人员需要按照宴会菜单和就餐顺序，将菜品逐一端上桌，并为宾客进行服务。
在此过程中，服务人员需要注意菜品的摆盘和装饰，确保每道菜品的美观和新鲜。
同时，他们还需根据宾客的需求，为他们提供餐具、调味品等。
四、宴会酒水服务。
在中餐宴会中，酒水服务同样至关重要。
宴会服务人员需要根据宾客的需求，为他们倒酒、调制鸡尾酒等。
在这一过程中，服务人员需要了解各种酒水的特点和搭配方法，以便为宾客提供专业的酒水服务。
五、宴会现场协调。
在整个宴会过程中，宴会现场协调人员需要密切配合，确保宴会进行顺利。
他们需要协调宴会接待、菜品服务、酒水服务等各个环节，确保每个环节都能够有条不紊地进行。
同时，他们还需要随时关注宾客的需求和反馈，及时调整服务方案，确保宴会的质量和效果。
六、宴会结束。
宴会结束后，宴会服务人员需要对宴会场地进行清理和整理工作。
他们需要清点餐具、清理桌面，清除宴会垃圾等，确保宴会场地整洁干净。
同时，他们还需要对宴会过程进行总结，收集宾客的反馈意见，为下一次宴会服务做好准备。
在中餐宴会服务流程中，各个环节的配合和协调至关重要。
只有通过精心的准备、细致的服务和周到的接待，才能为宾客带来一次难忘的中餐宴会体验。
希望通过本文所述的宴会服务流程，能够帮助您更好地举办中餐宴会，为宾客带来美好的回忆。
宴会一式四联
宴会一式四联摘要：一、宴会简介二、宴会流程三、宴会特点四、宴会意义正文：一、宴会简介宴会一式四联，是指在我国传统宴会中，一般由四个联结的宴会程序组成，包括正餐、茶点、酒会和欢送。
这种宴会形式历史悠久，体现了我国礼仪之邦的传统文化，是社交、喜庆、团聚的重要场合。
二、宴会流程1.正餐：正餐是宴会的核心部分，一般包括冷盘、热菜、汤、主食和甜点等。
正餐的菜肴丰富多样，讲究色香味形器，旨在满足不同口味和需求。
2.茶点：茶点是在正餐之后，以茶水、点心和水果等为主，供宾客品尝。
茶点既可消食解腻，又可增进交谈，营造轻松愉悦的氛围。
3.酒会：酒会一般在晚上举行，以酒水、饮料和点心为主。
酒会强调自由交流，鼓励宾客互动，是结识新朋友、拓展人脉的好机会。
4.欢送：欢送是宴会的最后一个环节，主人向宾客表示感谢，双方互致祝福。
欢送仪式简短而庄重，充满了友好和温馨。
三、宴会特点宴会一式四联具有以下特点：1.礼仪严谨：宴会遵循一定的程序和规矩，尊重宾主双方，体现了我国礼仪文化的精髓。
2.菜肴丰富：宴会菜肴品种繁多，口味多样，讲究色香味形器，展示了我国烹饪艺术的高超水平。
3.交流互动：宴会为宾客提供了一个宽松的交流环境，有助于加深了解、增进友谊。
4.气氛热烈：宴会现场布置讲究，节目表演丰富多彩，营造出欢乐、祥和的氛围。
四、宴会意义宴会一式四联对于我国社会生活具有重要意义：1.传承文化：宴会作为一种传统习俗，承载着丰富的文化内涵，对于传承我国优秀文化具有积极作用。
2.沟通交流：宴会是人们交流思想、结识朋友的重要场合，有助于促进人际关系的发展。
3.节日庆祝：在节日庆典、生日聚会等场合，宴会一式四联成为人们庆祝的重要方式，凝聚人心，增进团结。
宴会的工作流程
宴会的工作流程宴会作为一种重要的社交活动，需要经过精心的策划和组织。
宴会的工作流程包括策划、预订场地、确定菜单、布置场地、协调服务人员、迎宾接待、主持致辞、安排节目、提供餐饮服务、清洁工作等多个环节。
下面将详细介绍宴会的工作流程。
首先是策划阶段。
在策划阶段，需要确定宴会的主题、规模、时间、地点等基本信息。
根据宴会的主题和规模，确定宴会的预算，并制定详细的工作计划。
同时，需要与相关部门和供应商进行沟通，确保宴会的顺利进行。
接下来是预订场地。
根据宴会的规模和预算，选择合适的场地进行预订。
在预订场地时，需要考虑场地的位置、大小、设施设备、价格等因素，并与场地方进行合同签订，确保宴会场地的顺利使用。
确定菜单是宴会工作流程中的重要环节。
根据宴会的主题和规模，确定菜单的种类和数量。
在确定菜单时，需要考虑食材的新鲜度、口味的搭配、菜品的造型等因素，确保宴会的餐饮服务质量。
布置场地是宴会工作流程中不可或缺的环节。
根据宴会的主题和规模，进行场地的布置。
在布置场地时，需要考虑场地的空间布局、装饰品的摆放、灯光音响的设置等因素，营造出舒适、温馨的氛围。
协调服务人员是宴会工作流程中的关键环节。
在宴会当天，需要安排足够的服务人员，包括服务员、厨师、礼仪人员等。
服务人员需要经过专业培训，确保他们能够熟练地完成各项工作，为宴会的顺利进行提供保障。
迎宾接待是宴会工作流程中的重要环节。
在宴会当天，需要安排专门的接待人员，迎接宾客的到来，并引导他们入座。
接待人员需要热情、周到地为宾客提供帮助，营造出良好的宾客体验。
主持致辞是宴会工作流程中不可或缺的环节。
在宴会开始之前，需要安排主持人进行致辞，介绍宴会的目的、主题和流程，为宴会的顺利进行打下基础。
安排节目是宴会工作流程中的重要环节。
根据宴会的主题和规模，安排丰富多彩的节目，包括歌舞表演、游戏互动、抽奖环节等，为宾客提供精彩的娱乐体验。
提供餐饮服务是宴会工作流程中的关键环节。
在宴会当天，需要安排专业的厨师团队，为宾客提供美味的餐饮服务。
中餐宴会流程
中餐宴会流程中餐宴会是中国传统文化的一部分，也是社交活动中常见的形式之一。
宴会的流程通常包括了迎宾、开场白、菜肴品尝、互动环节和结束致辞等环节。
下面将为大家详细介绍中餐宴会的流程。
首先是迎宾环节。
在宴会开始之前，主人应该站在门口迎接每一位到来的客人，表示热烈欢迎。
客人进入宴会场地后，主人可以安排专人引导客人就座或者自行安排座位。
在迎宾环节中，主人要注意礼仪，表现出热情好客的态度。
接下来是开场白环节。
当所有客人就座后，主人或者主持人可以进行开场白，向大家简单介绍今天的宴会安排和主题，让客人对整个宴会的流程有一个大致的了解。
同时，也可以对到场的贵宾和重要人士进行特别致辞，以显示尊重和重视。
然后是菜肴品尝环节。
中餐宴会的重头戏当然是美食了。
在这个环节，主人可以安排菜肴的品尝顺序，通常是先上冷菜，再上热菜，最后上主食和甜点。
在品尝菜肴的过程中，主人可以与客人交流，增进彼此之间的情感交流，拉近彼此的关系。
接着是互动环节。
在宴会中，可以设置一些互动环节，例如游戏、抽奖等，让宾客们在享用美食的同时，增加一些欢乐和趣味。
这样不仅可以活跃气氛，也可以增进宾客之间的交流和互动，让整个宴会更加丰富多彩。
最后是结束致辞环节。
当宴会即将结束时，主人或者主持人可以进行结束致辞，向到场的宾客表示感谢，并表达对大家的祝福和期待。
在结束致辞中，可以再次强调宴会的主题和宗旨，让宾客们在离开时留下美好的印象。
总的来说，中餐宴会的流程包括了迎宾、开场白、菜肴品尝、互动环节和结束致辞等环节。
在每一个环节中，主人都要注意礼仪和细节，以营造一个和谐、愉快的宴会氛围，让宾客们在享用美食的同时，也能感受到主人的热情款待和诚挚情感。
希望以上内容能对您有所帮助，祝您举办的中餐宴会圆满成功！。
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宴会的四大环节20道细节流程如何承接宴会，又该如何办好它，承接宴会的四大环节20道细节流程对于餐饮酒楼来说，承接大型宴会，不仅可以带来很好的收益，同时，可以利用宴会的机会，为餐厅塑造良好的口碑。
因此，办好大型宴会，对一个酒店具有很重要的意义。
大大小小的宴会逐渐增多，那么，如何承接宴会，又该如何办好它?环节1：准备掌握情况：接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。
“八知”是知台数，知人数，知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序，知主办单位或房号，知收费办法、知邀请对象。
“三了解”是了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。
如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰，禁忌和口味特点。
管理人员根据上述情况，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究具体措施和注意事项，做好宴会的组织工作。
大型宴会还需要请宾客提前过来试菜，餐厅设计好菜单，在宴会开始前十天通知宾客过来试菜，根据宾客的反映，调整菜单，达到顾客满意。
案例，稍微花一些心思，注意照顾宾客的就餐习惯或特殊要求，会让宾客感觉受到了重视，可以给宾客留下很好的印象。
例如，有一家酒店承接酒店时，注意到宾客中有很多内蒙人，于是在宴席上增添了内蒙宴席的必备菜——拌黄豆芽，其细心周到广受称赞。
明确分工：召开专题会议，落实细节。
集中讨论主要接待部门存在的困难和需要解决，协调的问题，细化工作分工，明确全员参与的人员分配，后台设施设备保障责任等，从点到面，进行逐项落实到人。
宴会布置：宴会布置分场景布置和台形布置。
一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛、画屏，大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会的隆重盛大，热烈欢迎的气氛。
一般的婚宴会，则在靠近主台的墙壁上挂上“喜”字，两旁贴对联：如是寿宴则挂“寿”字等。
台型布置涉及社交礼仪等问题，要根据宴会厅的形状，实用面积和宴会要求，按宴会台型布置的原则，在布置中做到既要突出主台，又要排列整齐，间隔适当，既要方便宾客就餐，又要便于服务员席间操作。
通常宴会每张桌占地面积标准为10-12m2以上。
案例：如今，人们对宴席的要求也越来越高，很多酒店开始为顾客打造一些个性化的特殊宴席，给人留下深刻印象，例如，上海著名的星级宾馆推出的具有中国传统特色的新婚宴席，餐厅布置融入很多中国传统特色，深受欢迎。
现场培训：对参与服务的人员进行一次强化培训，强调特殊服务流程;熟记人手一份的菜单，高档菜肴的上菜规格，辨别器皿种类，熟悉出菜口地点及跑菜员与现场服务员的合作特点;现场进行演示观摩，场地熟悉等，奠定高品质服务的基础。
服务员对于菜单，应做到，能准确说出每道菜的名称，能准确描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜肴的配菜和配食作料，能准确知道每道菜肴的制作方法，能准确服务每道菜肴。
物品准备：席上菜单每桌一至二份置于台面重要宴会则人手一份。
要求封面精美，字体规范可留做纪念。
根据菜单的服务要求，准备好各种银器、瓷器，玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜准备一套餐碟或小汤玩。
根据菜肴的特色，准备好菜式跟配的作料。
根据宴会通知要求，备好鲜花，酒水、香烟，水果等物品。
案例：在宴会上准备一些具有特色的东西，可以给宾客留下深刻印象，帮着酒店打造良好口碑，餐厅可在此多花些心思，烟台市一对情侣举行婚礼的宴席上，印有新郎新娘照片姓名，举行婚礼的日期以及浪漫的婚礼祝福词的个性化葡萄酒引人注目。
铺好餐台：宴会开始前一小时，根据宴会餐别，按规格铺好餐具和台上用品。
在副主位的桌边，面向宴会厅的人口摆上席次卡，在每个餐位的水杯前立席卡，菜单放在正副主位餐碟的右侧。
同时，备好茶，饮料、香巾、上好调味器将各类开餐用具摆放在规定的位置，保持厅内的雅洁整齐。
最终检查：准备工作全部就绪后，要做一次全面的检查。
从台面服务，传菜人员等分派是否规话合理，到餐具，饮料酒水，水果是否备齐;从摆台是否符合规格，到各种用具及调料是否备齐并略有盈余，从宴会厅的清洁卫生是否搞好，到餐酒具的消毒是否符合卫生标准，从服务员的个人卫生，仪表装束是否整洁，到照明、空调、音响等系统能否正常工作，都要一一进行仔细地检查。
环节2：迎宾热情迎宾根据宴会入场时间，宴会主管和迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人，总台服务员准备在各自的餐桌上为客人服务。
客人到了，热情的打招呼，微笑着打招呼。
客人脱下衣服和帽子后，带领他们进入休息室，安心入座。
回答客人问题和引导客人时注意使用敬语，态度和语言要和蔼。
接挂衣帽：如宴会规模较小，可不设专门的衣帽间，只在宴会厅房门前放衣帽架，安排服务员照顾宾客宽衣并接挂衣帽。
如宴会规模较大，则需设衣帽间存放衣帽，贵重物品请宾客自己保管。
端茶递巾：宾客进入休息厅后，服务员招呼入座并根据接待要求，递上香巾热茶或酒水饮料。
宾客抽烟，应主动为其点火。
递巾送茶服务均按先宾后主，先女后男的次序进行。
环节3：就餐入席服务：宾客来到席前，要面带笑容，引领入座。
待宾客坐定后，即把台号，席位卡，花瓶或花插带走。
菜单放在主人面前，然后为宾客取餐巾，将餐巾摊开后为宾客围上，脱去筷子套，斟倒酒水。
斟酒服务：为宾客斟倒酒水时，值台员要先征求宾客意见，根据宾客的要求斟倒各自喜欢的酒水饮料。
上菜服务：多台宴会的上菜要看主台或听指挥，做到行动统一，以免造成早上或迟上，多上或少上现象。
一些现代化的大型饭店，现在提倡宴会“旁桌分菜”，即在席上示菜后，到席旁工作台上分菜，待分好后再给客人送上餐位。
TIPS：凡酒店承接大型宴席，每道菜品在上桌之前，厨房一定要留下不少于200克的样品，置于冰柜中妥善保存48小时以上。
这是卫生部门的强制要求，酒店切不可忽视，一旦宾客就餐后出现不良反应，能够有据可查。
撤换餐具：在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐具或小汤碗。
重要宴会要求每道菜换一次餐碟，一般宴会的换碟次数不得少于三次。
撤换时要边撤边换，撤与换交替进行。
按先主后宾、后其他宾客的顺序先撤后换，站在宾客右侧操作。
席间服务：席间要勤巡视，勤倒酒，勤换烟灰缸。
仔细观察客人的表情和手势，主动上菜。
上菜时，态度要和谐，语言要亲切，动作要敏捷。
环节4：送宾结账准备：上菜完毕后即可做结账准备，清点所有酒水香烟、作料，加菜等宴会菜单以外的费用并累积总数，送收款准备账单。
结账时，现金现收。
若是签单、签卡或转账结算，应将账单交宾客或宴会经办人签字后送收款处核实，及时送财务部入账结算。
拉椅送客：当主人宣布宴会结束时，前台服务员应提醒客人带好自己的所有物品。
客人起身离开座位时，应主动为其拉开椅子，让其离开座位，并根据具体情况目送或陪同客人到餐厅门口。
如果宴会后安排休息，应根据接待要求提供餐后服务。
取递衣帽：宾客出餐厅时，衣帽间的服务员要检查根据取衣牌号码，及时准确地将衣帽取递给宾客。
收台检查：客人离桌时，前台服务员应检查桌上是否有未点燃的烟头，是否有客人遗留的物品。
所有客人离开后，立即清理工作台面。
清理台面时，按照餐巾纸、香巾、银器的顺序整理，然后是酒杯、瓷器、刀叉、筷子。
所有贵重的餐具都要当场清点。
清理现场：各类开餐用具要按规定位置复位，重新摆放整齐。
开餐现场重新布置恢复原样以备下次使用。
收尾工作做完后，领班要做检查，待全部项目合格后方可离开或下班。
了解咨询：159****9772刘老师1、4月18-19日重庆中成伟业第79期路演班——喜悦饭店《宴会1加2减盈利新模式》2、4月18-19日徐州第6期餐饮酒店4D明档管理法3、4月18-19日沧州中成伟业第80期路演班——天悦大西洋《双爆运营体系》4、4月18-19日广州第36期餐饮酒店营销36计——步步为赢5、4月20-21日绍兴第79期餐饮酒店4D食品安全现场管理6、4月20-21日合肥第8期餐饮酒店月度经营分析与季度审计报告7、4月22-24日长沙第4期餐饮酒店《开爆新店6V系统》长沙火爆旺店考察8、4月23-24日武汉第12期“炫影全息杯”报喜千家宴——宴会管家落地系统9、4月23-24日天津第18届餐饮酒店“厨房革命”战略发展峰会10、4月25-26日绍兴第2期餐饮酒店外卖爆单实操班11、4月25-26日常州第1期餐饮酒店高级营养配餐师培训班12、4月25-26日长沙第19期餐饮酒店股权激励管理体系13、4月25-26日北京第40期餐饮酒店业三效定格管理法14、4月26-30日沈阳第137期餐饮酒店黄埔特训营——高效沟通为王15、4月26-27日徐州第43期中成伟业——映像徐州“标准化傻瓜式”冷菜高级研修班16、4月28-30日溧阳第13期餐饮酒店“5+1薪酬绩效考核”咨询班17、4月29-30日成都第37期餐饮酒店3S数字厨政管理18、4月29-30日绍兴中成伟业第81期路演班——天玥开元名都《0-100酒店利润爆升速赢模式》强烈推荐：迷茫：企业没有数据指导【声明:如有原创声明，请及时联系此号码，我们将在24小时内删除稿件。
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