魔芋开发利用研究综述_尉芹
魔芋研究报告
魔芋研究报告
魔芋是一种富含膳食纤维和低热量的植物，在食品工业中具有广泛的应用价值。
魔芋含有丰富的葡甘聚糖，这种天然的水溶性膳食纤维能够增加食物的黏稠度，增强口感，减少能量的摄入。
根据之前的研究，魔芋对人体健康有许多益处。
首先，魔芋中的葡甘聚糖可以帮助消化系统保持正常的功能，促进肠道蠕动，预防便秘。
其次，魔芋中的可溶性膳食纤维可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
此外，魔芋还含有抗氧化物质，可以抑制自由基的生成，预防细胞氧化损伤。
在食品工业中，魔芋可以用于制作各种各样的健康食品。
例如，魔芋粉可以用于制作饼干、面包等面点类食品。
魔芋丝则可以用来做凉菜、火锅料等传统的中式菜肴。
此外，魔芋还可以用于制作寿司、粥等日本料理。
在烹饪过程中，魔芋的纤维结构可以吸收其他食材的味道，增强食品的风味。
然而，需要注意的是，魔芋中含有一定的皂角苷，食用过多可能会导致胃肠道不适。
因此，在食用魔芋时，应适量食用，避免过量摄入。
综上所述，魔芋作为一种富含膳食纤维和低热量的植物，在食品工业中有广泛的应用价值。
这种植物对人体健康具有多方面的益处，但同时也需要注意适量食用，避免过量摄入对胃肠道造成不适。
因此，对于魔芋的研究还有待进一步深入探索。
魔芋可行性研究报告
魔芋可行性研究报告1. 研究目的魔芋是一种具有潜在商业价值的植物，其塑胶样果实中含有大量胶质。
魔芋所制得的植物胶可广泛应用于食品、医药、化妆品等领域，具有较高的经济价值。
因此，本研究旨在探讨魔芋的种植、加工和市场前景，评估其可行性，为相关产业的发展提供参考。
2. 研究对象本研究对象为魔芋植物及其胶质产品。
研究内容涵盖魔芋的种植、生长环境、生长周期，以及魔芋胶产品的加工工艺、市场需求和发展趋势。
3. 研究方法本研究采用了文献调研、实地调查、访谈调查和经济分析等多种研究方法。
首先，通过资料搜集和文献阅读，了解魔芋的生态特性、栽培技术和市场发展情况。
其次，实地考察魔芋种植地点，了解种植者的实际经验和现状。
再者，针对魔芋胶产品的加工工艺和市场需求进行访谈调查，收集行业内部的一手信息。
最后，基于实地调查和访谈调查的数据，进行相关经济分析，评估魔芋产业的发展前景和可行性。
4. 市场需求分析魔芋胶作为一种天然植物胶，具有多种应用价值。
在食品行业，魔芋胶可用作增稠剂、胶凝剂、稳定剂等，并且由于其低热量、低碳水化合物的特性，适合作为减肥食品的添加剂。
在化妆品行业，魔芋胶可应用于护肤品、彩妆品、美发产品等，具有良好的保湿和渗透性。
在医药行业，魔芋胶也可作为药片的包衣剂、口服液的增稠剂等。
由此可见，魔芋胶产品在多个领域都有广阔的市场前景。
另外，随着人们对健康和天然产品的需求增加，对天然植物胶的需求也在不断增加。
因此，在当前社会背景下，魔芋胶产品具有较高的市场需求潜力。
5. 技术可行性分析魔芋的种植技术相对成熟，尤其是在中国南方地区，气候和土壤条件适宜魔芋生长，种植成本低、产量高。
魔芋栽培一般在第一年春季播种，第二年春季收获。
栽培过程中，需要注重适时浇水、施肥、防虫害等工作，但整体来说操作简单、技术门槛低，适合多数农民参与。
魔芋胶产品的加工工艺相对简单，主要包括提取魔芋浆汁、过滤、沉淀和干燥等步骤。
全过程无需添加化学物质，符合天然、绿色、健康的消费趋势。
魔芋提取物的药用潜力和研究进展
魔芋提取物的药用潜力和研究进展魔芋（Amorphophallus konjac）是一种源自亚洲的块茎植物，被广泛应用于食品和药物领域。
魔芋富含多种药用成分，特别是魔芋提取物，正日益引起关注。
魔芋提取物被认为具有广泛的药用潜力，并且已经在许多疾病的治疗中显示出显著的疗效。
魔芋提取物中最为活跃的成分是葡萄糖酸钙，这是一种可溶性膳食纤维，具有调节肠道功能和改善消化问题的作用。
葡萄糖酸钙能够吸收肠道内的过多水分，增加粪便的质量和体积，从而缓解便秘症状。
此外，魔芋提取物还含有多糖、甘露聚糖和植物酚等成分，这些成分具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等多种生物活性。
近年来，关于魔芋提取物的研究进展表明，它在多种疾病的预防和治疗中具有潜在的药用价值。
首先，魔芋提取物被发现具有降血糖和抗糖尿病的作用。
研究表明，魔芋提取物可以减缓血糖上升的速度，提供糖尿病患者稳定的血糖控制。
其次，魔芋提取物对心血管系统也具有保护作用。
动物实验研究显示，魔芋提取物可以抑制血管收缩和血小板聚集，降低血压和血脂水平，预防和治疗心血管疾病。
此外，魔芋提取物还表现出抗炎和免疫调节作用，可以增强机体的免疫功能，提高抵抗力。
除了上述的多种药用潜力，魔芋提取物还被广泛研究用于肥胖和减肥的治疗。
由于其含量低且富含膳食纤维，魔芋提取物可以提供饱腹感并减少能量的摄入。
研究表明，魔芋提取物可以抑制脂肪的合成和吸收，促进脂肪的分解和代谢，从而达到减肥的效果。
此外，由于魔芋提取物质地黏稠，食用后会形成一层胶状的凝胶，可以阻碍葡萄糖和脂肪的吸收，控制体重和血糖水平。
因此，魔芋提取物在肥胖和代谢性疾病的治疗中有着广阔的应用前景。
尽管魔芋提取物在多个领域显示出潜在的药用价值，但仍然需要更多的研究来支持其临床应用。
首先，需要深入研究魔芋提取物的药理作用机制，以及其与不同疾病之间的关联。
其次，临床试验的数量和质量也需要进一步提高，以确定魔芋提取物的最佳用量、用法和适应症。
此外，魔芋提取物的安全性和副作用也需要进一步评估，以确保其在临床应用中的可靠性和安全性。
中国魔芋产业关键技术的研究和推广应用
中国魔芋产业关键技术的研究和推广应用中国魔芋产业是农业产业的重要组成部分，魔芋的种植、加工和销售已经成为许多地方农民的重要收入来源。
然而，魔芋产业的发展仍面临着一些关键技术的瓶颈，如魔芋种植技术、魔芋深加工技术、魔芋产品质量控制技术等。
本文将重点讨论中国魔芋产业关键技术的研究和推广应用。
首先，魔芋种植技术是魔芋产业发展的基础。
魔芋是中国南方的一种深山野生植物，其种植需要特殊的土地和气候条件。
因此，针对不同地区魔芋种植的适应性和生长环境，研究和推广定制化的种植技术非常重要。
这些技术包括土壤改良、魔芋品种选育、施肥和灌溉技术等。
通过研究和推广这些关键技术，可以提高魔芋产量和质量，增加农民的收入。
其次，魔芋深加工技术是魔芋产业升级和增值的关键。
魔芋是一种富含植物纤维的食品，可以制成魔芋粉、魔芋块、魔芋丝等多种产品。
然而，目前中国魔芋深加工水平相对较低，产品多以低附加值的普通商品为主。
为了推动魔芋产业升级，需要通过研究和推广魔芋深加工技术，开发更多高附加值、高品质的魔芋产品。
这包括魔芋加工设备的改进、魔芋产品的创新和开发等。
第三，魔芋产品质量控制技术是保证魔芋产业可持续发展的重要环节。
魔芋是一种食品，魔芋产品的质量安全问题直接关系到消费者的健康。
因此，研究和推广魔芋产品质量控制技术对于提高魔芋产品的市场竞争力至关重要。
这包括魔芋产品的检测方法和标准的建立、生产过程的质量控制等。
最后，为了推动中国魔芋产业的发展，除了研究和推广关键技术，还需要加强魔芋产业的合作与创新。
这包括魔芋种植和加工企业之间的合作、与科研机构的合作、与销售渠道的合作等。
只有通过合作和创新，才能提高魔芋产业的整体竞争力，推动中国魔芋产业的快速发展。
总之，中国魔芋产业关键技术的研究和推广应用对于魔芋产业的可持续发展至关重要。
通过研究和推广魔芋种植技术、魔芋深加工技术和魔芋产品质量控制技术，可以提高魔芋产量、质量和市场竞争力。
同时，加强魔芋产业的合作与创新，为魔芋产业的快速发展提供坚实的基础。
魔芋的药用研究进展
５ 抑瘤和免疫增强作用
Ｍｚａ Ｔ 等发现魔芋有抑制小鼠自 ｉｔｉ ｕｎ 发性肝肿 瘤【 ， ， 和大鼠 二甲 脐诱发结肠癌的 作用「 罗德元１ ８ ］ 。 ９ １ 等
用 ＬＣ Ａ Ａ小鼠静脉注射 Ｍ Ｎ Ｎ Ｇ后的当日即开始用 ８ ％魔芋为普通饲料做长期喂饲实验，３ 批经 ７ － ３ ９． 周结束。 ６４ 发现洲工 ） 魔芋精粉能非常显著的减少 患肺肿瘤或肺癌的鼠数， 降低发瘤率和发癌率， 发癌
学报，９０１ ２： ５ １ ， （） ８一８ １ ２ １ ９ ７
［１ ｉ ｔ ｉ ｆｃｏｋｎｃ ｓ ｎ ｎ ｕ ｌｅ ｔ ｏ ｅ ７ Ｍｚａ ＴＥｅ ｆ ｙ ｏ ｐ ｔｅ ｓ ｒ ｒ － ｕ ｎ ． ｔ ｏ ｊ ｎ ａ ｏ ｉ ｕ ｇ ｏ ｖ ｍ
ｎｓ ａｄ ａ ｏ ｎ ／ ｅ ｅ ｅＪ Ｃ ｍ ｅ Ｏｒ ｉ Ｏ Ｈ Ｈ ｍ ｌ ｍｃ［］． ａ ｃｒ ｅｉ ｎ ｆ ｌ ｎ ｓ ｅ ｅ ａ ｉ
标： 血尿常规、 功能及病理组织学检查， 肝肾 计算脏 器系数等。 结果表明： 各组动物给药期间食欲旺盛、 活动自 体重明 如， 显增加， 体重增加曲线良 血尿 好， 常规、 肝肾功能均在正常范围内， 各组间无统计差 异， 病理组织学检查， 各剂量组与对照组相比无明显 差异，未见药物对动物脏器及组织有明显病理损
从而产生降血脂作用。
２ 对糖代谢的影响
文献 ［ 通过建立小鼠四氧啥吮 ３ １ 糖尿病动物模 型， Ｋ Ｍ对小鼠 观察 Ｇ 血糖的 影响， 结果证实Ｋ Ｍ能 Ｇ 明显降低四 氧啥吮糖尿病小鼠 血糖水平， 并能减少 １ 对脂质代谢的作用 四 氧喃吮糖尿病小鼠的 饮水量， 说明Ｋ Ｍ对四氧嗜 Ｇ 侯蕴华川对魔芋影响高血脂大鼠 脂质水平的作 吮糖尿病小鼠 高血糖具有防 治作用。 Ｇ Ｋ Ｍ降血糖的 用进行了 观察。结果表明， 饲料含５ ， 魔芋有 机理可能是： Ｇ １ １１ ０ ％ ０ ①Ｋ Ｍ分子量高， 粘性大， 能延缓葡萄 明显降低血清胆固 低密度脂蛋白 醇、 胆固 （ Ｌ 糖的吸收， 醉 Ｌ － Ｄ 从而减轻胰岛的负担， 促使糖尿病人处于 Ｃ 和极低密度脂蛋白 ） 胆固醇 （Ｌ Ｌ Ｃ 的作用， ＶＤ 一 ） 同 良 性循环。 Ｋ Ｍ粒子有极强的吸水性， ） Ｇ 能增加饱 时ＬＬ Ｃ Ｄ 一 与总胆固醇（Ｃ 比 Ｌ Ｌ Ｃ Ｔ ） 值、Ｄ 一 与高密度 腹感，减轻糖尿病人饥饿的痛苦而减少进食。③ 脂蛋白 胆固 Ｈ Ｌ Ｃ 比 醇（Ｄ 一 ） 值明显下降， 与高血脂大 Ｋ Ｍ降低血液循环中的游离脂肪酸水平， Ｇ 提高胰岛 鼠比 较， 其差异有极显著性意义 （ ＜ １；而 素的敏 Ｐ ００） ． 感度， 使糖耐量降低。 Ｈ Ｌ Ｃ Ｔ 值明显 Ｄ 一 ／Ｃ比 上升（ Ｐ＜００００ ， ％ ．０ ５ １ １ ％ ０ １ 磨芋组大鼠 肝胆固醇含量明显低于高脂组大鼠，尸 ３ 对肥胖症的影响 值均＜００， ．１ 且具有使脂肪肝逆转的 作用。 孙格选１ ４ １ 等将出生２ ｄ Ｄ ４ 的Ｓ 大鼠分为３ 均 组， 张茂玉等 ’用魔芋精粉添加成食品， １ 名 ｚ ， 对 １ ０ 第 组为对照组； ， 组 第２３ 高血脂者进行研究， 结果表明： 实验组 Ｔ ， ， 喂以高脂肪高营养饲料， １ Ｇ Ｔ Ｃ 饲料中 每天加人１ ｍ／ 体质量和１ ｍ／ 体 ． ｇ ９ ｇ ９ ｇ ｇ Ｌ Ｌ Ｄ － Ｃ水平均比食用前有明显降低；Ｈ Ｌ Ｃ 的 Ｄ－ ， ４ｄ 后得到下列结果： 魔芋组的体 ① ａ Ａ 均比 ｐ ｌ 前显著升高， ｏ 而对照组各项指标变化 无显 质量的魔芋， ５ 但大小剂量组间无区别； ② 著意义。 对高血脂症者比Ｔ ， 在危险临 魔芋 ＧＴ Ｃ 界值 质量增长低于对照组， 者作用更明显。 而且发现魔芋食品降血脂作用不是 对照组鼠脂肪组织的重量及脂肪细胞大于魔芋组， 显的 减肥作用： 魔芋组鼠 ③ 确能减少 减少膳食摄人量的间接作用， 而是本身有明显的降 说明魔芋有明 脂肪的堆积， 起到减肥作用，而且有效剂量一旦达 血脂效果。 再加大剂量亦不能更快减肥。 魔芋降血脂、抗脂肪肝的作用机理 目前尚不十 到， 魔芋减肥机理可能是： 葡甘露聚糖吸水性很 ① 分清楚， 但人们亦进行了 研究探讨。 许多 ①魔芋在消 强， 吸水后体积膨胀， 成为具有粘性纤维素。粘性纤 化道内能与胆固醇等结合，妨碍中性脂肪和胆固醇
魔芋的加工利用技术
2011年第8期163·贮藏加工·一、采收加工 1.采收。
无性繁殖栽后1～2年、种子繁殖播后2～3年采挖。
于10月下旬，待茎叶枯萎后20天左右，选晴天，先割除枯叶，小心挖取地下块茎，避免损伤，随即运回加工。
2.加工。
将采挖的块茎，按大小分级，大的可为商品，小的留下作种。
然后切下根状茎作繁殖材料，除去残茎和须根，洗净泥沙，刮去外皮和伤疤，晾干后切成1厘米厚的薄片，放入1％石灰水中浸泡5～10分，捞出，沥干水分，薄摊于晒席或晒场上直接晒干。
若遇阴雨天，则用文火炕干即成商品。
二、利用魔芋茎直立，叶柄很长，青白色有褐色斑点，很美观。
在园林中屏植、单植、空隙间栽植均可。
医药应用：魔芋的主要成分为葡甘聚糖、粗蛋白、维生素以及丰富的微量元素。
近代医学研究发现，魔芋精粉能降低血脂和胆固醇，因而成为风靡一时的健美、美容食品，畅销于日本及欧美各国。
魔芋主要含淀粉和果胶，能配制成胶冻状魔芋豆腐等制品。
主治肿瘤、颈淋巴结结核、痈疖肝毒、毒蛇咬伤等症。
张和魔芋的加工利用技术平菇不易贮存和长途运输，为避免高峰期供大于求，加工成味道鲜美的新型复合调味品菇蒜鲜辣酱是一种好方法。
一、配方平菇25％、豆瓣酱25％、蒜瓣35％、红辣椒8％～10％、糖2％～3％、盐1.5％～2.5％，姜1％、有关香辛料0.5％、菜籽油及香油适量。
二、操作1.平菇洗净，撕成细条，晾至大半干后切成碎末状。
蒜瓣剥皮，放绞碎器内绞成蒜茸状。
红辣椒选用色红、辣味强、含水量低的优质品，去杂洗净，稍加晾晒后切细切碎。
2.大锅内盛菜籽油，加热至140℃～150℃，平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸5秒钟左右，同时不断地晃动丝捞子，使其受热均匀，至酥脆时捞出。
3.将辣椒末分次倒进丝捞子，入锅炸至略显黄褐色停止。
注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒料油炸不足或过度。
4.配酱盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方量放入各种原辅料，接着过滤适量熟菜籽油加入酱体，边充分搅拌，边加热升温到85℃以上，维持1分钟左右后进行装罐。
魔芋资源开发与利用研究
第２ ４卷第 ３期
２０ ０ ６年 ９月
湖 北 民 族学 院学 报 （ 自然 科 学 版 ）
Ｊ ｒａ ｏ Ｈ ｂ ｉ ｎｔｕｅ ｏ Ｎ ｔ ｎｌｉ （ ａ ｒ ｃ ｎ ｅＥ ｉｏ ） ｏ ｎｌ ｆ ｕ ｅ Ｉｓ ｔ ｒ ａ ｏ ａ ｔ ｓ Ｎ ｔ ａ Ｓ ｉ ｃ ｄ ｉ ｕ ｉ ｔ ｆ ｉ ｉｅ ｕｌ ｅ ｔｎ
Ｖｏ１２ Ｎｏ ３ ．４ ． Ｓｅ ． ０ ｐ ２ ０６
魔 芋 资 源 开发 与 利 用 研 究
张 驰
（ 北省生物 资 源保 护 与利 用重点 实验 室 ， 北 恩施 ４ ５ ０ ） 湖 湖 ４００
摘要 ： 综述 了魔 芋资源在农业 、 工业 、 品 、 食 医药、 环保 、 建筑、Ｅ． 、 织、 油等行 业应 用现状 、 ４ｘ 纺 － 石 前景及发展 方 向、 讨 了魔芋资源深度开发研究的重点领域和制品开发 的主攻方向， 探 并对魔芋资源 的综合利用提 出了一些设想，
关键词 ： 芋； 用 ； 魔 利 开发
中图分类号 ：６ ２ ９ Ｔ２５ ５ ￥ ３ ， ；ｓ５ ．
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ：０ ８—８２ （０ ６ ０ ０ ８ ｏ １０ ４ ３ ２ ０ ）３— ２４一 ４
ห้องสมุดไป่ตู้
魔芋属天南星科（ ｒ ｅｅ 魔芋属（ ｍ ｒｈｐ ａｕ Ｂｕ ｅ 多年生草本植物 ， Ａａ ａ） ｃ Ａ ｏ ｏｈｌ ｓ ｌ ） ｐ ｌ ｍ 又称鬼芋、 由跋 、 花伞把、 蛇 包谷、 花连杆 、 天南 星等 … ． 魔芋 的球茎 中富 含糖类 （ 葡甘 聚糖 ４ ％ ～ ４ 、 粉 ３ ～ ％ 、 粉及其 他 杂 质 ４ ６％ 飞 ％ ４ 淀
胶， 广泛应用于食品 、 医药、 地质 、 石油化工 、 建筑材料 、 农业、 环保、 日用化工等众多领域， 美国于 １９ ９７年正式 批准魔芋精粉作为食品添加剂 ， 作稳定剂 、 凝胶剂 用于保健食品生产中． 欧盟允许食品 中的用量为 １ ｇ ０ ／ ｍ
魔芋中多糖提取技术及含硒形态研究
１ ． 魔芋多糖的提取。 ．１ ３ 魔芋多糖提取的基本工艺流程为： 魔芋球茎烘干、 粉碎（ ４ 筛） 过 ０目 、多糖浸提（ 热水、 碱 酸、
浸提 ， 超声波提取） ＊过滤（ 或离心） 分离＊滤液、减压浓
缩 一浓缩提取液 蛋白 （ 、去 用蛋白 或Ｓ ａ 法） 酶 ｅ ｇ 、去蛋 ｖｅ
白浓缩液￣乙醇沉淀（ 离心） 、沉淀物（ ７ ％ 用 ５ 乙醇、 无水
乙醇 、 丙酮滤洗） ＊真空冷冻干燥、多糖［ １ ５ ｏ
１． 魔 糖 取 方 称取 芋干 ． ， 水 ． ３ ２ 芋多 提 具体 法。 魔 粉０ ｇ 浸 ５ 热
提将其与蒸馏水按质量比为 １０ 混合， ９－０ 热水 １０ 置 ０１０℃
（ 上接第３６ ３４页）
指 地 林、 牧） 等， 展校 产业， 导 方山 农（ 场 发 办 增加自 身积累，
改善办学条件。
参考文献 ［ 时帆， １ ］ 车驾明． 发达国 何开发人力 家如 资源［继续教育， ０（） Ｊ ｌ ． ２１ ０ ３
４－７ ５４．
［ 李 山 农 城 化 设与 相 应 农 教 发 对 研究 ． ２ 水 ．村 市 建 其 适 的 村 育 展 策 田 ｌ
基金项 目 湖北省教育厅重点项 目来自 ２０２０５ ０ Ｄ ０５９０ ）
作者 简介
中 浸提２ 后； 酸 ｈ 稀 浸提： 称取魔芋干粉０ ｇ ．， ５ 将其与０ ． ５
ｍｌ Ｈ ｌ ｏＬ 溶液按质量比为 １０ 混合， ８ ／ Ｃ ：０ １ 置 ０℃水浴中恒
温 浸提２ ； 碱 提： 魔芋 ｈ稀 浸 称取 干粉０ ｇ 其与０ ｍＰ ．， ５ 将 ．ｏ ５ Ｌ
安徽农业科学，ｕ ａｏＡｈｉ ． ２０， （１： ６， ０ Ｊ ｒ ｌ ｎｕＡｒＳｉ ０７３ １） ３４３ ５ ｏ ｎ ｆ ｇ ｃ ｉ ． ５ ３ ４
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魔芋开发利用研究综述尉 芹1) 马希汉2)(1)西北林学院园林系,712100陕西杨陵; 2)西北林学院基础课部;第一作者:女,39岁,副教授)摘 要 魔芋被认为是人类优质碳水化合物的来源之一,并在医药、保健和工业上有着广阔的应用前景。
本文对魔芋的理化特性、药理作用、加工利用等方面的研究进行了评述。
关键词 魔芋;开发;利用分类号 S567魔芋又名、鬼芋、花梗莲、蛇玉米、土星楠、蛇头草等〔1〕,是天南星科(Araceae )魔芋属(Amorphophallus Blume )的多年生草木植物。
主要分布在东经65°～140°,北纬35°～南纬10°,包括中国、日本及越南等东南亚国家。
全世界有魔芋品种260种以上,我国有25种,其中花魔芋(A .konjac 或rivieri )是广泛栽培的一个品种〔2〕。
魔芋在我国已有二千多年的栽培历史,长期以来都是自生自长和零星种植,开发利用范畴仅限于民间传统食用方法和疗伤治病的土验方。
系统地进行人工栽培和加工利用则始于50～60年代,80年代以来开始进行大规模的魔芋食品的开发和研究。
日本在魔芋研究方面起步较早,在本世纪20年代,日本就开始对魔芋的栽培、成分、加工进行研究〔3〕,特别是80年代以来,日本在魔芋研究的广度和深度方面均处于世界领先地位,开发出的各种魔芋食品和药品的奇特保健功效正迎合了现代人们对快速减肥、健美的需要,以致现在“魔芋热”风靡整个日本乃至西方发达国家。
因此,国外把魔芋食品的兴起称为“新兴食品工业的革命”。
我国许多地区已把魔芋的综合利用列为重点开发项目之一。
有关魔芋的研究主要集中在对魔芋的理化特性、药理作用和加工利用等方面。
1 魔芋的物理化学特性魔芋干物质的主要成分为葡甘聚糖,其中粗粉中含36%～42%,精粉中含55%～66%,块茎含少量的蛋白质、16种氨基酸、维生素A 、维生素B 及铁、钙、磷等矿物质〔4〕。
魔芋葡甘聚糖为白色粉末,加水可溶胀,溶于水形成溶胶,不溶于丙酮、氯仿等有机溶剂。
其分子是由许多D -葡萄糖和D -甘露糖以1: 1.6的摩尔比通过β-1.4甙键结合形成的复合多糖。
分子量因品种而异〔5〕,是一种天然高分子化合物,因此它具有高分子化合物的一般特性。
魔芋葡甘聚糖具有高吸水性、高膨胀性。
溶于冷水后,会形成一种粘稠的溶胶,可起增稠、乳化和悬浮的作用;若加入碱使其p H 值小于12.2,则可形成可逆性的凝胶,具有成膜、成型和西北林学院学报 1998,13(3):62～67 Jour na l o f No r th west For estry Colleg e 收稿日期1997-12-26保鲜作用;加碱使pH 值大于12.2并进行加热则形成一种弹性凝胶,可用于魔芋食品的加工中。
这种特性在其它多糖中是罕见的,因此它具有特别的物理化学特性。
2 魔芋的药理作用现代科学研究证明,魔芋中的葡甘聚糖是一种水溶性食物纤维,食用后在胃中不被分解消化,而在肠道中被消化并能促进肠系酶类的分泌与活化,具有清理肠道、防止肥胖、提高耐糖力、改善胆固醇代谢和抑制胆固醇结石形成等功效〔6〕,是一种理想的低热、低脂肪物质,具有防癌、防肥胖、降血脂血糖的特殊功能。
据《开宝本草》《本草会编》《医林篆要》等书记载:魔芋“主消喝”,“治腮痛”,“去肺寒”,“治痰嗽”〔7〕。
中医认为魔芋性寒、味辛有毒,可化痰散积,行敷消肿。
治痰嗽、积滞、疟疾、经闭、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、烫火伤〔8〕。
魔芋久煎内服有健胃、助消化的作用。
现代医学研究认为魔芋的药理作用主要表现在魔芋葡甘聚糖奇特的生理效应。
孙恪遵〔9〕对魔芋葡甘聚糖的减肥作用研究认为,魔芋在人体中不能被唾液、胰液淀粉酶水解消化,在消化器官中吸水膨胀后使人产生腹饱感,每次进食量不会过多,正如《本草纲目拾遗》中说“一芋所煮,可充数十人之腹”,且它可润肠通便,使部分未被吸收的营养物质随粪便排出;同时,葡甘聚糖吸水后体积膨胀,成为具有粘性的纤维素,粘性纤维素可减慢食物从胃至小肠的通过,延缓消化和吸收营养物质。
由于降低了单糖的吸收,使脂肪酸在体内合成也下降,从而达到减肥效果,并且对预防和治疗糖尿病也有效。
崔熙等〔10〕对魔芋的通便作用研究认为,白魔芋粉可增加肠道的功能,并能抑制小肠对水分的吸收及肠壁水分被吸收进肠道,从而软化大便,起到通便作用,并加速有毒物质的排泄、减少癌原物质与大肠粘膜的接触时间,故也能预防和治疗结肠癌。
Mizuta ni T 、罗德元、崔熙〔11〕在对魔芋的抗癌临床研究中发现,魔芋制品对甲状腺癌、子宫颈癌、鼻咽癌、肺癌、食道癌等均有一定的疗效。
崔熙等认为魔芋的抗癌机理可能是魔芋葡甘聚糖作为一种食物纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质;它又润肠通便,减少便秘者因肠道分解代谢产生的有毒物质的重吸收,故可预防肠道癌症;它还可改变肠道菌群的生态环境,表现为以双岐杆菌为代表的厌氧菌占优势,而该菌活菌具有明显增强免疫的作用,其死菌有明显地抗肿瘤活性。
周韫珍、吴杰、张茂玉〔12〕等研究证明,魔芋可降低血清胆固醇,其降血脂效果优于其它的膳食纤维。
魔芋能在消化道内与胆固醇等结合,阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收;能有效抑制回肠粘膜对胆汁酸的主动转运,吸附胆酸,使胆汁酸的肠肝循环被部分阻断,从而降低了肝脂,增加类固醇的排出量,最终消耗了体脂;它能在结肠内被微生物发酵分解,产生丙酸等短链脂肪酸,这些短链脂肪酸被人体吸收,从而产生降血脂作用。
另外,长期食用魔芋可延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大、中静脉内膜内细胞的老化过程,预防动脉粥样硬化,改善心、脑和血管的功能。
3 魔芋的加工利用3.1 魔芋精粉的加工魔芋精粉中葡甘聚糖的含量为55%～66%,其含量的高低因加工工艺不同而异。
魔芋精粉633期 尉 芹等 魔芋开发利用研究综述 的加工主要有干法和湿法两种〔13〕。
干法是将魔芋切成片,在阳光下晒干或用热风干燥后再用粉碎机研磨,经风选制成。
湿法是在鲜魔芋与脱水性溶剂接触的条件下研磨、分离和提取葡甘聚糖。
用一般方法加工而成的魔芋粉粒度都在40～60目的范围内。
为了不改变食品的质量和风味,作为配料掺入到面包、面条等主食品中的魔芋粉粒度最好在100目以下,即为超细魔芋粉〔14〕。
超细魔芋粉的生产是将40～60目以下的魔芋精粉加水膨胀后浸入液氮中速冻,并在超低温下粉碎可得超细魔芋粉〔15〕。
3.2 魔芋葡甘聚糖的提取魔芋表现出的奇特的效力主要是其中葡甘聚糖的性能,它可作为原料或添加剂广泛用于食品、医药、塑料、印染、制油等工业。
因此,从魔芋中提取葡甘聚糖具有重要的现实意义和较高的经济价值。
早在1928年,K Kishid 〔16～17〕和Ohtasuki 〔18〕就从魔芋中提取出了葡甘聚糖。
Kishid 的方法是用费林溶液处理,生成铜配合物,再加盐酸使多糖再生,最后铜离子用维尔烯(乙二胺三醋酸)除去。
Oh tasuki 等则用乙醇处理魔芋粉,再经饱和硫酸铵盐析出制得。
近年来,为了提高葡甘聚糖提取率和简化工艺,国外多采用不同浓度的水溶性溶剂,经超离心(15000r /min)分离等制备葡甘聚糖。
吴贤聪等〔19～20〕将魔芋精粉经碱液提取、醋酸铅分离、乙醇沉淀析出粉末状葡甘聚糖。
施航等〔21〕用盐酸水解、盐酸改性乙醇沉淀的方法也得到了较纯净的葡甘聚糖,得率高达55.4%,接近魔芋原料中的含量指标。
3.3 魔芋精粉的改性用普通加工法制得的魔芋精粉具有三甲胺气味(鱼腥味),又因分子量大、溶解度低,使其应用受到限制。
为了改善魔芋精粉的气味,增加溶解度,提高溶胶的稳定性和使溶胶所形成的膜既具保鲜性又可防腐,必须对魔芋葡甘聚糖进行改性。
构成魔芋葡甘聚糖的每个葡萄糖和甘露糖残基上都含有3个醇羟基,因此能够在一定条件下,通过醚化或酯化反应,向分子结构中引入亲水基团,生成水溶性葡甘聚糖的衍生物。
Smith 等〔22〕在1959年就对葡甘聚糖的甲基醚等衍生物的制备、组成、结构有过报道。
另外还有用乙酸、硝酸、苯甲酸、黄原酸及甲基酯〔23～26〕等作为改性试剂的报道。
余若海等〔27〕将魔芋葡甘聚糖在有引发剂硝酸铈铵存在下与丙烯腈发生接枝共聚反应,结果表明接枝共聚物的粘度比反应前提高了2～4倍,溶胶相对稳定性提高了近4倍,制成的膜更为均匀、细密,且气泡明显减少。
胡敏等〔28〕分别用Na H 2PO 4—Na 2HPO 4和三聚磷酸钠作为改性试剂,研究了魔芋葡甘聚糖的磷酯化反应,制备出的酯化产物具有较大的溶解度,形成的溶胶稳定、抗菌能力强、粘度增大,制成的膜均匀、透明、弹性大、强度高。
王文晟等〔29〕、胡耀星等〔30〕还分别用没食子酸和马来酸酐对魔芋葡甘聚糖进行改性研究,也得出了类似的结论。
3.4 魔芋精粉及其改性产品作为食品保鲜剂魔芋葡甘聚糖可作食品保鲜剂,防止食品腐败、变质、发霉和虫害,如果将其改性则效果更佳。
将魔芋葡甘聚糖的可逆性溶胶或魔芋精粉的糊化液敷在食品表面上,便可达到隔离外界污染源,防止或减少食品的霉变。
吴贤聪等〔31〕曾在豆腐干、菠菜上进行了保鲜试验,其保鲜时间比对照组都延长了1～2倍;在枇杷上的保鲜试验表明,经处理的枇杷能有效地延长贮藏期,烂果率、损耗率均低,果实外观、风味和各项理化指标都优于对照组。
梁存钧等〔32〕用0.1%的魔芋葡甘聚糖对砀山梨果实进行浸果处理,贮藏150d,好果率达91.8%,效果优于山梨酸和多菌灵64 西北林学院学报 13卷两种化学防腐剂。
王文晟等〔29〕用改性魔芋葡甘聚糖在苹果等水果上进行了保鲜试验,发现经改性的魔芋葡甘聚糖的保鲜效果优于未改性的。
尉芹等〔33～35〕用改性魔芋葡甘聚糖在草莓、葡萄、柑桔等水果的保鲜试验中也取得了明显的效果。
魔芋葡甘聚糖涂于水果表面后之所以有明显的保鲜作用,是由于它良好的成膜性。
这层膜可有效地防止水果水分的蒸腾,阻止病原菌的交叉感染,加之该膜具有一定的透气性,可调节水果的呼吸强度,保持了果实原有的风味。
3.5 魔芋食品的加工魔芋在我国作为食品原料已有相当长的历史,但其制品种类较少,仅有魔芋干、魔芋粉和魔芋豆腐等产品。
目前,绝大部分是向日本出口廉价的初级加工品魔芋粉,产品单一。
近年来,随着我国人民生活水平的改善,食品加工技术的提高和人们对魔芋特殊性质和功能的不断深入研究和认识,国内以魔芋为主要原料或辅助原料加工的食品不断出现,魔芋在食品加工中的用途也越来越广,如作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、品质改良剂等。
3.5.1 增稠剂 利用魔芋具有强大的膨胀性、粘稠性、凝胶性等,以魔芋作主料或作为辅料可制成风味各异的食品。
如粮油类制品:魔芋豆腐〔36〕、魔芋面条〔37〕、魔芋粉丝〔38〕、魔芋晶糕等〔39〕。
传统的豆腐、面条、粉丝等食品中添加魔芋后,品质有很大的改善。