新教材高中化学第3章烃的衍生物第4节第2课时羧酸衍生物__油脂与酰胺学案新人教版选择性必修3
3.4.2羧酸衍生物教学设计2023-2024学年高二下学期化学人教版(2019)选择性必修3
（3）羧酸衍生物在生活中的应用：本节课重点讲解羧酸衍生物在生活中的应用，如酯类在食品、化妆品中的作用，肽在生物体内的重要功能等。
作业布置与反馈
作业布置：
1.知识巩固作业：布置相关的选择题、填空题和简答题，让学生巩固羧酸衍生物的基本概念、结构和性质。例如，让学生写出酯、肽、酰胺的结构特点，以及它们之间的异同。
2.分析应用作业：布置一些实际应用案例，让学生分析并解释羧酸衍生物的性质和反应。例如，让学生分析食品中酯类的作用，以及药物中肽类的作用。
3.实验法：安排实验活动，让学生亲手进行实验操作，观察实验现象，加深对羧酸衍生物性质和反应的理解。通过实验，提高学生的实践能力和科学探究精神。
教学手段：
1.多媒体设备：利用多媒体设备展示羧酸衍生物的结构模型、反应方程式和实验现象，直观地呈现知识点，帮助学生更好地理解和记忆。通过动画和视频，增加课堂的趣味性和互动性。
2.反馈指导：对于分析应用作业，指出学生对实际应用案例分析的不足之处，并给出改进建议。例如，对于食品中酯类的作用分析，指出学生对酯类稳定性的错误认识，并给出正确的解释。
3.实验操作指导：对于实验操作作业，指出学生在实验操作中的错误和不足之处，并给出改进建议。例如，对于酯化反应实验，指出学生在实验操作中的错误步骤，并给出正确的操作方法。
教学方法与手段
教学方法：
1.讲授法：在讲解羧酸衍生物的结构、性质和反应时，采用讲授法，清晰地传达知识点，引导学生理解和记忆。通过生动的例子和实际应用，激发学生的兴趣和好奇心。
3.4.2羧酸衍生物 高二化学课件 人教版选择性必修三
稀硫酸 △
△
CH3OH＋CH3COOH CH3OH＋CH3COONa
环节2、知识精讲
15
例2、写出下列酯在酸性和碱性条件下的水解方程式。
③
+2
稀H2SO4 △
+2
△ + 2 NaOH
+2
环节2、知识精讲
16
例2、写出下列酯在酸性和碱性条件下的水解方程式。
④
+2
稀H2SO4 △
2
+
△
+ 2 NaOH
+
稀H2SO4 △
+
乙酸
乙醇
+ NaOH
+ H2O
△ + NaOH
+ 乙酸钠
乙醇
环节2、知识精讲
14
例2、写出下列酯在酸性和碱性条件下的水解方程式。
① HCOOCH3 ＋H2O
稀硫酸 △
△ HCOOCH3 ＋NaOH
CH3OH＋HCOOH CH3OH＋HCOONa
② CH3COOCH3 ＋H2O CH3COOCH3 ＋NaOH
2
+
环节2、知识精讲
17
三、油脂 油脂是重要的营养物质，主要成分是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
液态，烃 基不饱和
固态，烃 基饱和
R、R’和R”代表 高级脂肪酸的烃基。
硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH
饱和
油 酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH
不饱和
环节2、知识精讲
+ 3H2
催化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ △
油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯
新教材高中化学第3章第4节羧酸羧酸衍生物第2课时羧酸衍生物pptx课件新人教版选择性必修3
3．酯的化学性质 酯可以发生水解反应，生成相应的羧酸和醇。 (1)实验探究 ①酸碱性对酯的水解的影响
②温度对酯的水解的影响
实验 操作
实验 现象 实验 结论
__a___试管内酯层消失的时间比___b__试管的长 温度__越__高___，乙酸乙酯的水解速率越大
(2)酯的水解 ①反应原理 酯化反应形成的键，即酯水解反应__断__裂___的键。酯的水解反应是
酯化反应的_逆__反__应____。请用化学方程式表示
(3)用途
在括号内打“√”或“×”。
(1)胺的官能团是
。( × )
(2)酰胺在碱性条件下水解生成NH3，酸性条件下水解生成羧酸和铵 盐。( √ )
(3)氨、胺、酰胺均可与酸反应，铵盐、酰胺均可与碱反应。( √ )
常言道：“一白遮百丑”，几乎所有女士都希望自己的肌肤能够更 白一点，最近几年烟酰胺火遍了全网，作为美白爱好者护肤宝库里必备 的一款护肤品，它的美白功效一直以来都广受好评。
1．胺 (1)结构与用途
三、酰胺
(2)化学性质 胺类化合物具有__碱__性____，苯胺与盐酸反应的化学方程式为
__________________________________________。
2．酰胺 (1)结构 酰胺是羧酸分子中__羟__基____被__氨__基____所替代得到的化合物。结构 一般表示为
(3)通式
①酯的通式一般为 RCOOR′或
′，其中 R 代表任
3.4羧酸羧酸衍生物学案高二化学人教版选择性必修3
第三章烃的衍生物第四节羧酸羧酸衍生物（第1课时）[课标要求目标]1．以常见羧酸为例认识羧酸的组成和结构特点及其在生产、生活中的重要应用。
2．通过乙酸性质的实验探究，掌握羧酸的主要化学性质。
[重点难点]掌握羧酸的主要化学性质[教学过程]一、羧酸1．组成与结构2．分类3．物理性质二、羧酸的化学性质——以乙酸为例1．酸性(1)羧酸是一类弱酸，具有酸的共性。
(2)实验探究——甲酸、苯甲酸和乙二酸的酸性甲酸苯甲酸乙二酸实验操作①取0.01 mol·L－1上述酸溶液，滴入紫色石蕊试液②取0.01 mol·L－1上述酸溶液，测pH现象①紫色石蕊试液变______色②pH大于2结论甲酸、苯甲酸和乙二酸具有________(3)实验探究——乙酸、碳酸和苯酚酸性强弱实验装置实验现象A中：____________ C中：______________实验结论根据强酸制弱酸的规律可知：酸性：________________________2．酯化反应(1)乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式：__________________________________________________。
(2)酯化反应原理①断键位置②同位素示踪：即反应实质为酸脱羟基、醇脱氢。
[教学后记]第三章烃的衍生物第四节羧酸羧酸衍生物（第2课时）[课标要求目标]1.羟基氢原子活泼性的比较2.酯化反应的各种反应类型[重点难点]酯化反应的基本原理应用[教学过程]一、羟基氢原子活泼性的比较含羟基的物质醇水酚低级羧酸比较项目羟基上氢原子活泼性在水溶液中的电离程度极难电离酸碱性中性与Na反应反应放出H2与NaOH反应不反应与NaHCO3反应不反应与Na2CO3反应不反应二、酯化反应的基本类型1．酯化反应的基本类型(1)生成链状酯①一元羧酸与一元醇的反应CH3COOH＋CH3CH2OH_________________________________②一元羧酸与二元醇或二元羧酸与一元醇的反应2CH3COOH＋ _________________________________＋2CH3CH2OH_________________________________③无机含氧酸与醇形成无机酸酯_________________________________(2)生成环酯①多元醇与多元羧酸进行分子间脱水形成环酯__________________________________________②羟基酸分子间脱水形成环酯__________________________________________③羟基酸分子内脱水形成环酯(3)生成聚合物—————→一定条件下__________________________________________＋(2n －1)H 2O—————→一定条件下__________________________________________＋(n －1)H 2O 2．酯化反应的特点(1)所有的酯化反应，条件均为浓硫酸、加热。
高中化学专题4烃的衍生物第三单元第2课时羧酸的性质和应用教案苏教版选修5
高中化学专题4烃的衍生物第三单元第2课时羧酸的性质和应用教案苏教版选修5第2课时羧酸的性质和应用[明确学习目标] 1.知道羧酸的结构特点及简单分类。
2.能够以乙酸为代表物，掌握羧酸的性质及用途。
3.掌握酯的水解反应原理。
一、乙酸和甲酸的结构和性质1．乙酸(1)组成和结构(2)性质①酸的通性06强。
乙酸是一种□05弱酸，酸性比碳酸□电离方程式为：□07CH3COOH CH3COO－＋H＋。
②酯化反应浓H2SO4CH3COOC2H5＋H2O。
如乙酸与乙醇的反应□11CH3COOH＋CH3CH2OH△2．甲酸(1)组成和结构(2)羧基的性质①与NaOH 反应生成HCOONa ，化学方程式为： □17HCOOH ＋NaOH===HCOONa ＋H 2O 。
②与乙醇发生酯化反应，化学方程式为：□18HCOOH ＋CH 3CH 2OH浓H 2SO 4△HCOOCH 2CH 3＋H 2O 。
(3)醛基的性质碱性条件下被新制Cu(OH)2氧化，化学方程式为 □19HCOOH ＋2Cu(OH)2＋2NaOH ――→△Cu 2O↓＋Na 2CO 3＋4H 2O 。
二、羧酸的概念及分类、性质1．概念：由烃基(或氢原子)和□01羧基相连的化合物。
2．一元羧酸的通式：□02R —COOH ，官能团□03—COOH 。
3．分类(1)按与羧基连接的烃基的结构分类(2)按分子中羧基的数目分类4．化学性质 (1)酸性羧酸都具有酸性，但分子中烃基不同，酸性也不同。
对于饱和一元羧酸，随着碳原子数增多，酸性逐渐减弱。
(2)酯化反应羧酸都可以发生酯化反应：三、缩聚反应1．有机化合物分子间脱去□01小分子获得□02高分子化合物的反应称为缩聚反应。
发生缩聚反应时，单体中应含有多个□03官能团。
2．对苯二甲酸与乙二醇发生酯化反应可生成高分子化合物聚对苯二甲酸乙二酯和水，反应方程式为3．缩聚反应与加聚反应的区别(1)相同点：都是由小分子生成高分子化合物的反应。
高中化学有机化学基础课件(人教版)：羧酸衍生物
随堂练习
1．关于酯的下列说法正确的是( B ) A．酯有刺激性气味 B．油脂属于酯类 C．酯难溶于水且密度大于水 D．酯化反应中用NaOH溶液作催化剂
2．在阿司匹林的结构简式中分别标出了其分子中的不同的键。将阿司匹林与足 量NaOH溶液共热时，发生反应时断键的位置是( B )
A．①④
B．②⑥
C．③④
影响酯的水解速率的因素还有什么？ 温度
②温度对酯的水解的影响
分别取6滴乙酸乙酯放入2支试管中，然后向试管中分别加入等量的 实验 a. 氢氧化钠溶液 步骤
b. 振荡均匀后，把2支试管分别放入50~60 ℃、70~80 ℃的水浴里加热
实验现象
温度高的试管酯层消失得更快
实验结论
温度越高，乙酸乙酯的水解速率越大
第三章 烃的衍生物 第四节 羧酸 羧酸衍生物
第2课时 羧酸衍生物
学习目标
1．了解酯的结构，掌握酯的水解反应。 2．了解油脂的组成与结构，理解其化学性质及应用。 3．了解胺、酰胺的结构特点、主要性质及其应用。
情境导入
当你穿行在水果店时会闻到一阵阵沁人心 脾的水果芳香。如果你再尝一口熟透了的 水果更会觉得满口异香，余味未尽。这是 为什么呢？
5．某农民偶然发现他的一头小母牛食用腐败草料后，血液不会凝固。化学家由 此得到启发，从腐败草料中提取出结构简式为如图所示的双香豆素。下列关于双 香豆素的推论中错误的是( D )
A．分子式为C19H12O6，有望将它发展制得一种抗凝血药 B．它无嗅并略具芳香味，因而可用来制备致命性出血型的杀鼠药 C．可发生水解、加成、氧化反应 D．1 mol 双香豆素在碱性条件下水解，消耗NaOH 6 mol
油（液态）
脂肪（固态）
3．油脂的应用 (1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。 (2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。 (3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。
人教版高中化学选择性必修第3册 第三章 第四节 第2课时 羧酸衍生物-教学设计
《羧酸衍生物》教学设计一、课标解读羧酸衍生物是《普通高中化学》选择性必修课程主题2“烃及其衍生物的性质及应用”的内容。
1．内容要求认识酯的组成和结构特点、性质、转化关系及其在生产、生活中的重要应用，知道胺和酰胺的结构特点及其应用。
2．学业要求（1）能写出酯类的官能团、简单代表物（乙酸乙酯）的结构简式和名称；能够列举简单代表物（乙酸乙酯）的主要物理性质。
（2）能结合分子结构特点，运用类比迁移的方法分析和推断其他酯类的化学性质，并根据有关信息书写相应的化学方程式。
（3）能从官能团和结构变化的角度理解酯类的转化关系。
能列举乙酸乙酯、高级脂肪酸甘油酯等代表物在生活中的应用，分析和探讨这些物质对人类健康和社会发展可能带来的双重影响。
二、教材分析新教材较之旧教材的主要变化是将旧教材中的酯和油脂整合在一节课中；另外，补充了胺和酰胺两部分内容。
同时，这所有内容都分属于羧酸衍生物。
变化带来的教学启示新教材将羧酸衍生物的内容进行了整合和补充，但是课时并没有增加。
因此，教授本节课时，重点仍然是酯类物质的结构特点和性质，而酯类性质的应用则以油脂的性质及肥皂的制取为素材展开；另外，从酯基出发，类比酯基的断键分析酰胺性质的异同。
三、学情分析优点：学生通过对烯烃、炔烃、卤代烃、醇、酚、醛、酮和羧酸等有机物的学习，已经掌握了从有机物官能团的角度学习有机物的性质；在必修二学生已经能够识别酯基，并且知道乙酸乙酯的表示方法；学生已经对油脂的定义、结构及其加成氢化反应进行了了解和学习；在选择性必修一学生已经掌握了通过控制反应条件，提高可逆反应的平衡转化率的方法，也能进行一定的化学平衡移动的实验设计。
不足：学生缺乏对酯基及酯类物质的整体学习，有所涉猎但不深入。
同时，对酯类性质的探究性实验方案的设计与选择是对学生高阶思维的考查，而学生思维的缜密和严谨性有待进一步优化。
四、素养目标【教学目标】1．认识羧酸衍生物（酯、油脂、酰胺）和胺的结构特点及应用；2．通过探究乙酸乙酯的水解，掌握影响酯的水解速率和水解程度大小的因素；3．通过油脂的结构简式，判断油脂所具有的化学性质；【评价目标】1．通过对乙酸乙酯性质的预测和探究实验的设计，诊断并发展学生的类比迁移能力和实验探究能力；2．通过乙酸乙酯的学习，归纳总结出酯类的性质，并利用其性质预测油脂的性质，诊断并发展学生对官能团的理解和应用能力；3．类比酯类的性质，比较、归纳酰胺的结构特点及其所具有的性质和应用。
2024春高中化学第三章烃的衍生物第四节羧酸羧酸衍生物第2课时酯油脂课件新人教版选择性必修3
③待水解完全后，将盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中进行冷却， 稍待片刻后，向混合物中加入20 mL热蒸馏水，再放在冷水浴中冷却， 然后加入25 mL饱和食盐水并充分搅拌。
④用纱布滤出上层固态物质并将其挤干，最后进行成形处理得到肥 皂。
图1
图2
回答下列问题： (1)写出皂化反应的方程式______________。 (2)为何不用大火加热？_________________。如何确定油脂是否完 全水解？____________________。 (3)学习小组的同学设计了分离下层混合物提取甘油的装置(图2)， 指出装置中的错误：_____________________。 (4) 首 先 得 到 的 馏 分 是 ________________ ， 最 后 得 到 的 馏 分 是 __________________，最终蒸馏烧瓶中剩余的物质是____________。
＋NaOH—→
＋ CH3CH2OH。
4．两种特殊的酯 (1)甲酸酯：即由甲酸与其他物质反应形成的酯，其结构可表示为
，含有醛基（虚线框内）与酯基（实线框内）两种官能团，因此 这类酯具有醛与酯的双重性。例如 HCOOC2H5 可被新制 Cu(OH)2 氧化。
(2)酚酯：即酯基与苯环相连，
，其特殊性的表现有
油脂
1．油脂的组成、结构与类型 (1)组成：油脂是由__高__级__脂__肪__酸____与___甘__油___形成的酯，官能团是 ___酯__基____，属于___酯____类化合物。
(2)结构：
油脂的结构可表示为
，其中当高级脂肪酸中烃基相
同时称为___简__单__甘__油__酯___，烃基不同时称为___混__合__甘__油__酯_____。
《羧酸 羧酸衍生物 第2课时》示范公开课教学设计【化学人教版高中选择性必修3(新课标)】
第三章烃的衍生物第四节羧酸羧酸衍生物第2课时羧酸衍生物◆教学目标1．认识羧酸衍生物（酯、油脂、酰胺）和胺的结构特点及应用。
2．通过探究乙酸乙酯的水解，熟悉控制变量法的应用，体验科学探究的一般过程。
3．能结合生产、生活实际了解羧酸衍生物对环境和健康可能产生的影响，关注羧酸衍生物的安全使用。
◆教学重难点重点：羧酸衍生物的结构和性质。
难点：酯在不同条件下水解反应对比及有机物化合物的断键规律。
◆教学过程【新课导入】羧酸衍生物是羧酸分子中羧基上的羟基被其他原子或原子团取代后的生成物，如乙酸分子中羧基上的羟基被乙氧基（—OCH2CH3）取代后生成的乙酸乙酯，被氨基（—NH2）取代后生成的乙酰胺。
羧酸衍生物包括：酯、酰胺、酰卤（羧基上的羟基被卤素取代）、酸酐【新知讲解】一、酯类化合物酯类化合物广泛存在于自然界中，如低级酯存在于各种水果和花草中，是具有芳香气味的液体。
苹果里含有戊酸戊酯，菠萝里含有丁酸乙酯，香蕉和梨里含有乙酸异戊酯等。
日常生活中的饮料、糖果和糕点等常使用酯类香料。
1．酯的通式：RCOOR`），其中R（来源于羧酸）和R'（来源于醇）均为烃基，可相同，也可不同。
2．饱和一元酯（饱和一元羧酸和饱和一元醇生成的酯）通式：C n H2n O2 (n≥2)强调：酯与羧酸互为官能团异构。
3．命名：根据发生酯化反应的酸和醇来命名为某酸某酯。
讨论：写出分子式为C4H8O2，且属于羧酸和酯的同分异构体。
（共6种，包括2种酸，4种酯）4．物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度一般比水的小（比水轻），不溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。
5．用途：溶剂，香料。
6．化学性质：水解反应：实验演示实验探究—乙酸乙酯的水解【思考讨论】（1）实验说明了什么？（2）试比较哪种条件下，乙酸乙酯水解更彻底？为什么？（3）水解反应是酯化反应的逆反应，试分析水解反应的历程是怎样的？（4）该实验中硫酸和氢氧化钠的作用是怎样的？在酸性条件下反应方程式：在碱性条件下反应方程式：强调：（1）断键位置：酯基C—O键是酯化结合点，也是酯水解断键处。
高中化学选择性必修三 第3章第4节 羧酸衍生物学案下学期(解析版)
第三章烃的衍生物第四节羧酸羧酸衍生物第2课时羧酸衍生物1.通过对乙酸乙酯性质的学习，能基于官能团、化学键的特点分析和推断酯类的化学性质，能描述和分析酯类的水解反应，能书写相应的化学方程式2.了解油脂的组成与结构，理解其化学性质及应用3.了解胺、酰胺的结构特点、主要性质及其应用教学重点：酯类的水解反应教学难点：酯类的水解反应任务一：认识酯1.酯的定义(1) 定义：羧酸分子羧基中的被取代后的产物。
(2) 官能团为。
2.酯的结构特点酯可简写为，其中R和R可以相同,也可以不同3.酯的物理性质低级酯是具有的液体，密度一般水，溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
任务二：酯的化学性质探究：乙酸乙酯的水解实验探究①——酸碱性对酯的水解的影响实验探究①——温度对酯的水解的影响[实验结论]①在稀硫酸存在下水解:①在NaOH存在下水解:[思考与讨论]利用化学平衡原理解释乙酸乙酯在碱性条件下水解程度大于酸性条件?任务三：认识油脂1.油脂的结构2.油脂的分类3.常见高级脂肪酸4. 分别写出硬脂酸(C 17H 35COOH)、油酸(C 17H 33COOH)与甘油(丙三醇)反应生成油脂的化学方程式5. 油脂的化学性质(1)水解反应——以硬脂酸甘油酯为例油脂属于酯类，与乙酸乙酯具有相似的化学性质，在一定条件下可以发生水解反应。
①酸性条件下水解的化学方程式: ①碱性条件下水解的化学方程式: (2)油脂的氢化——油脂的加成反应①油脂氢化的定义：不饱和程度较高、熔点较低的 ，通过催化加 可提高饱和度，转变成 ，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的 。
①油酸甘油酯氢化反应方程式为： 任务四：认识酰胺 1.认识胺(1)定义： 取代氨分子中的 而形成的化合物或烃分子中的 被 所替代的化合物(2)通式可表示为 ，官能团的名称为 。
如甲胺的结构简式为 ，苯胺的结构简式为 。
(3)主要性质：胺类化合物具有 。
苯胺与盐酸反应的化学方程式为 。
(4)用途：胺的用途很广，是重要的化工原料。
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第2课时羧酸衍生物——油脂与酰胺发展目标体系构建1.了解油脂的组成与结构,理解其化学性质及应用,培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养。
2.了解胺、酰胺的结构特点、主要性质及其应用。
培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养。
一、油脂1．油脂的形成、结构与分类(1)形成：日常生活中食用的油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。
硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COOH)与甘油(丙三醇)反应生成油脂的化学方程式分别为3C17H35COOH＋(2)结构油脂的结构可表示为其中R、R′、R″是高级脂肪酸的烃基,可以相同也可以不同。
(3)分类(4)常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸示性式C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH2.油脂的化学性质油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯,而在高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的,因而油脂不仅具有酯的化学性质,还兼有烯烃的化学性质。
(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)①酸性条件下水解方程式：②碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式：油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。
工业上常用于生产肥皂。
(2)油脂的氢化——油脂的加成反应①油脂氢化的定义不饱和程度较高、熔点较低的液态油,通过催化加氢可提高饱和度,转变成半固态的脂肪,这个过程称为油脂的氢化,也称油脂的硬化。
②应用：制造人造脂肪(硬化油),防止了油脂的氧化变质,便于储存和运输。
③油酸甘油酯氢化反应方程式为。
微点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应,但不是皂化反应。
②肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐。
③热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。
因为热的纯碱水解程度大,碱性强使油脂易水解。
二、酰胺1．胺(1)定义：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物。
(2)通式可表示为R—NH2,官能团的名称为氨基。
如甲胺的结构简式为CH3—NH2,苯胺的结构简式为。
(3)主要性质：胺类化合物具有碱性。
苯胺与盐酸反应的化学方程式为。
(4)用途：胺的用途很广,是重要的化工原料。
例如,甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料。
2．酰胺(1)定义：羧酸分子中羟基被氨基所替代得到的化合物。
(2)通式表示为,其中叫做酰基,叫做酰胺基。
(3)常见酰胺的结构简式：乙酰胺,苯甲酰胺,N ,N 二甲基甲酰胺(4)酰胺()的水解反应方程式①酸性(HCl 溶液)：RCONH 2＋H 2O ＋HCl ――→△RCOOH ＋NH 4Cl, ②碱性(NaOH 溶液)：RCONH 2＋NaOH ――→△RCOONa ＋NH 3↑。
(5)应用酰胺常被用作溶剂和化工原料。
例如,N,N二甲基甲酰胺是良好的溶剂,可以溶解很多有机化合物和无机化合物,是生产多种化学纤维的溶剂,也用于合成农药、医药等。
1．判断正误(对的在括号内打“√”,错的在括号内打“×”。
) (1)植物油和动物的脂肪都属于酯类。
( ) (2)油脂可以发生水解反应不能发生还原反应。
( ) (3)油脂是高级脂肪酸的甘油酸,属于高分子化合物。
( ) (4)酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。
( ) (5)酰胺与胺属于同类化合物,官能团均为—NH 2。
( )[答案] (1)√ (2)× (3)× (4)× (5)× 2．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A ．油脂属于酯类B ．油脂没有固定的熔点和沸点C ．油脂难溶于水D ．油脂都不能使溴水褪色 [答案] D3．一种有机物的结构简式为试回答下列问题：(1)该化合物属于________(填字母,下同)。
A．烯烃B．酯C．油脂D．高分子化合物(2)该化合物的密度________。
A．比水大B．比水小(3)该化合物常温下的状态为________。
A．液态B．固态C．气态(4)能与该物质反应的物质有________。
A．NaOH(aq) B．碘水C．H2[答案] (1)BC (2)B (3)A (4)ABC油脂的结构与性质1．从常温下的状态,油脂分为油和脂肪,但二者在结构上有什么区别？主要化学性质有什么不同？[提示]油分子中的烃基一般含不饱和键如,使熔点低呈液态,而脂肪分子中的烃基一般不含不饱和键,使熔点高,呈固态,二者化学性质上均能发生水解反应；油又可以发生加成反应,易被酸性KMnO4溶液氧化等而脂肪一般不发生加成反应,难被氧化。
2．肥皂的制取过程为若用植物油(油酸甘油酯)和NaOH溶液混合共热,写出化学式方程式。
[提示]3．甘油是油吗？为什么？[提示]不是。
因为甘油是三元醇,油是油脂,属酯类。
4．油脂与矿物油(石油产品如煤油、汽油等)在属类上相同吗？为什么？[提示]不相同,油脂是酯类,矿物油为烃类。
1．油脂的分类2．油脂的官能团与化学性质官能团化学性质发生水解反应。
酸性条件下水解产物是高级脂肪酸和甘油,碱性条件下水解产物是高级脂肪酸盐和甘油能与氢气发生加成反应,能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色3.油脂、酯和矿物油的比较油脂酯矿物油油脂肪组成高级脂肪酸的甘油酯含氧酸与醇类反应的生成物多种烃(石油及其分馏产品)含较多不饱和烃基含较多饱和烃基状态液态固态液态或固态液态性质具有酯的性质,能水解,兼有不饱和烃的性质在酸或碱的作用下水解具有烃的性质,不能水解鉴别加含酚酞的氢氧化钠溶液,加热,使溶液红色变浅且不再分层的是油脂或酯,无明显变化的是矿物油相互关系1．下列说法正确的是( )A．油脂水解产物之一是甘油B．天然植物油在常温下一般呈液态,难溶于水,有恒定的熔点、沸点C．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应,且产物相同D．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类A[油脂无论是在酸性条件下还是在碱性条件下水解,产物之一都是甘油,A说法正确；天然植物油是混合物,无恒定的熔点、沸点,B说法错误；油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油,而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油,产物不完全相同,C说法错误；花生油以不饱和酯为主,D说法错误。
]2．(双选)亚油酸又称9,12十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。
下列有关说法正确的是 ( ) A．玉米油属于酯类,是天然高分子化合物B．常温下玉米油呈固态C．亚油酸能使溴水褪色D．玉米油具有高营养价值CD[玉米油是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,但不是高分子化合物,A项错误；玉米油是不饱和脂肪酸甘油酯,其熔、沸点较低,常温下为液态,B项错误；亚油酸分子中含有碳碳双键,故能使溴水褪色,C项正确；油脂营养价值的高低取决于不饱和脂肪酸的含量及必需脂肪酸的含量,亚油酸不饱和度高,且是人体内不能合成的必需脂肪酸,故玉米油营养价值高,D项正确。
]3．能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( ) A．点燃,能燃烧的是矿物油B．测定沸点,有固定沸点的是矿物油C．加入水中,浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油D[地沟油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,主要是从饭店剩菜残渣中提取的,与矿物油一样,也能燃烧,A项错误；矿物油和地沟油都是混合物,都没有固定的沸点,B项错误；矿物油和地沟油的密度都小于水且都不溶于水,加入水中都会浮在水面上,C项错误；地沟油能与氢氧化钠溶液反应生成溶于水的甘油和高级脂肪酸钠,而矿物油不能与氢氧化钠溶液反应,D项正确。
]胺、酰胺的结构与性质1．甲胺与乙酰胺分子中均有—NH2,二者互为同系物吗？为什么？[提示]不是。
因为二者不是同类物质,结构不相似,且不相差若干个CH2。
2．酰胺与酯类化学性质有什么相似性？[提示]二者均可以在酸性、碱性条件下发生水解反应。
氨、胺、酰胺和铵盐比较物质氨胺(甲胺) 酰胺(乙酰胺) 铵盐(NH4Cl) 组成元素N、H C、N、H C、N、O、H N、H、Cl结构式化学性质与酸反应生成铵盐与酸反应生成盐水解反应：酸性时生成羧酸与铵盐,碱性时生成羧酸盐和NH3与碱反应生成盐和NH3用途化工原料化工原料化工原料和溶剂化工原料、化肥微点拨：酰胺基的结构简式为,R、R′可以是H或烃基。
1．下列说法不正确的是( )A．胺和酰胺都是烃的含氧衍生物B．胺和酰胺都含有C、N、H元素C．胺可以认为烃中氢原子被氨基取代产物D．酰胺中一定含酰基A[胺分子中不含氧原子,不是含氧衍生物,A错误。
]2．(双选)下列关于胺、酰胺的性质和用途中正确的是( )A．胺和酰胺都可以发生水解B．胺具有碱性可以与酸反应生成盐和水C．酰胺在碱性条件下水解可生成NH3D．胺和酰胺都是重要的化工原料CD[胺不能发生水解反应,胺与酸反应没有水生成,A、B项不正确。
]制取肥皂的实验有以下步骤：①在一个干燥的蒸发皿中加入植物油8 mL、乙醇8 mL、NaOH溶液4 mL；②在不断搅拌下,将蒸发皿中液体微微加热,直到混合物变稠；③继续加热,直到皂化反应完成；④把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却,等待片刻,向混合物中加20 mL热蒸馏水,再放在冷水中冷却,然后加入25 mL NaCl饱和溶液充分搅拌；⑤用纱布滤出固体物质,弃去滤液,把固体物质挤压成条状、晾干,即得肥皂。
(1)实验①加入乙醇的目的是什么？如何验证皂化反应完成？(2)若植物油的主要成分是软脂酸甘油酯,写出该实验中皂化反应的化学方程式。
(3)实验④中加饱和NaCl溶液的目的是什么？利用了什么原理？(4)从结构上分析,肥皂去污的原理是什么？[提示](1)植物油、NaOH溶液都能与乙醇混溶,加入乙醇可使植物油和NaOH溶液充分接触,有利于反应的进行；取反应液,滴入热水中,若液面上无油滴,则说明水解已完成。
(3)高级脂肪酸盐结晶析出即盐析；胶体的聚沉原理。
(4)肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。
从结构上看,它的分子可以分为两部分,一部分是极性的—COONa(或—COO－),易溶于水,是亲水基,插入水中。
另一部分是非极性的烃基—R,易溶于油,不溶于水,是憎水基,插入油污中。
通过外力,将油污拉入水中去污。
通过肥皂的制备实验,培养学生“实验探究与社会责任”的核心素养。
1．下列各组物质,既不互为同系物,又不互为同分异构体的是( )A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和邻甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯D[根据同分异构体及同系物的定义可知,A中两种物质互为同系物；B中两种物质互为同分异构体；C中两种物质互为同分异构体；D中油酸甘油酯中含有碳碳双键,乙酸甘油酯中不含碳碳双键,二者既不互为同系物,也不互为同分异构体。