《酒水知识考试》
餐饮部酒水知识考核试题(a卷空) (1)
餐饮部酒水理论考核中餐厅试题（A卷）姓名得分一．填空题（64*0.5分，共计32分）1. 酒精是、水果中的在发酵过程中分解出来的物质。
2. 酒精沸点：，酒精冰点：。
3. 酒的功效：、、、、、。
4. 按酒的酿造方法分，可分为、、。
5. 所谓烈性酒是指，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为、和；但在餐厅酒吧和销售部门则习惯于把烈性酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、和、。
6. 世界三大饮料是：、、。
7. 啤酒是以_大麦芽__、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的酒。
啤酒营养丰富，素有“”之称。
8. 啤酒按其色泽可分为啤酒、啤酒和啤酒；按其加工程序可分为啤酒和啤酒。
9. 餐饮部所售天目湖啤酒系列中五种不同类型的啤酒名称为：纯生、、、、。
纯生酒精度为：______ ，麦芽汁浓度为______ 。
10. 严格的说，中国酒仅分为酒和酒，酒和酒是从外国引进的酒。
11. 法国葡萄酒四个分类等级是：、、、，AOC又称，是的缩写。
12. 绍兴黄酒的四个名品：、、、。
13. 黄酒加热法：一种是将盛酒器烫热，另一种是。
14. 中国白酒五大香型的代表酒：、、、、。
15. 咖啡原产于，咖啡产量最多的国家是，其次是。
16. 福建、广东一带饮用茶的人较多，江南地区饮用茶的人较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区人们习惯饮用茶。
二．选择题（24分）1.________ 的储存年限越长越好。
A. 洋酒 B. 黄酒 C. 白酒 D. 啤酒2.________ 在常温下饮用：A.白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 啤酒 D. 香槟酒3.国际上公认的高级啤酒的麦汁浓度是________A.浓度为7~8B.浓度为11~12C.浓度为14~30D.浓度为12度以上4.以下哪句话是正确的： __________ 。
A. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
B. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 ~ 10 ℃。
酒水考试题库和答案
酒水考试题库和答案一、单项选择题1. 世界上最早的葡萄酒产自哪个国家？A. 法国B. 意大利C. 埃及D. 格鲁吉亚答案：D2. 香槟酒的原产地是以下哪个地区？A. 法国波尔多B. 法国勃艮第C. 法国香槟区D. 意大利皮埃蒙特答案：C3. 以下哪种酒不是以葡萄为原料的？A. 葡萄酒B. 苹果酒C. 啤酒D. 威士忌答案：C4. 以下哪种酒属于加强型葡萄酒？A. 波特酒B. 雪莉酒C. 摩泽尔葡萄酒D. 长相思葡萄酒答案：A5. 以下哪种酒不是以麦芽为原料的？A. 啤酒B. 威士忌C. 伏特加D. 朗姆酒答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响葡萄酒的品质？A. 葡萄品种B. 土壤条件C. 气候条件D. 酿酒师的技术答案：A、B、C、D7. 以下哪些是著名的葡萄酒产区？A. 法国波尔多B. 意大利托斯卡纳C. 西班牙里奥哈D. 澳大利亚巴罗萨谷答案：A、B、C、D8. 以下哪些是烈性酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 波特酒答案：A、B、C9. 以下哪些是啤酒的分类？A. 拉格啤酒B. 艾尔啤酒C. 黑啤D. 皮尔森啤酒答案：A、B、C、D10. 以下哪些是影响酒水储存的因素？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 震动答案：A、B、C、D三、判断题11. 所有葡萄酒都需要经过橡木桶陈酿。
（对/错）答案：错12. 香槟酒只有在法国香槟区生产的起泡酒才能被称为香槟。
（对/错）答案：对13. 威士忌是一种以谷物为原料的蒸馏酒。
（对/错）答案：对14. 啤酒的酒精度通常比葡萄酒高。
（对/错）答案：错15. 波特酒是一种甜型的加强型葡萄酒。
（对/错）答案：对四、简答题16. 请简述葡萄酒的酿造过程。
答案：葡萄酒的酿造过程主要包括以下几个步骤：采摘、破碎、发酵、压榨、陈酿、装瓶。
采摘后，葡萄被破碎，释放出果汁。
接着，葡萄汁在酵母的作用下发酵，转化为葡萄酒。
发酵完成后，酒液被压榨，去除固体残渣。
自学考试：酒水知识试题及答案
自学考试：酒水知识试题及答案自学考试：酒水知识试题及答案一、单项选择题1、下列酒中，属于配制酒的是：（） A. 龙舌兰 B. 波特 C. 雪利D. 白兰地答案：B2、下列不属于鸡尾酒特点的是：（） A. 混合饮用 B. 色彩缤纷 C. 口感特别 D. 季节性答案：D3、下列酒中，属于加强葡萄酒的是：（） A. 雪利 B. 波特 C. 味美思 D. 白兰地答案：A4、下列物质中，不属于啤酒泡沫成分的是：（） A. 蛋白质 B. 钙C. 糖D. 酯答案：C5、下列品牌中，属于法国波尔多著名酒庄的是：（） A. 龙船 B. 拉菲 C. 豪达 D. 马高斯答案：B二、多项选择题1、下列属于啤酒类型的有：（） A. 纯生啤酒 B. 熟啤酒 C. 干啤酒 D. 冰啤酒答案：ABCD2、下列属于开胃酒的类型有：（） A. 味美思 B. 香槟 C. 雪利 D.酸酒答案：AD3、下列属于葡萄酒的类型有：（） A. 半干葡萄酒 B. 甜型葡萄酒C. 气泡葡萄酒D. 冰葡萄酒答案：ABCD4、下列属于龙舌兰酒的喝法有：（） A. 纯饮 B. 勾兑可乐 C. 调制成鸡尾酒 D. 加盐边答案：ACD5、下列属于加强葡萄酒的有：（） A. 雪利 B. 波特 C. 马德拉 D. 味美思答案：ABC三、判断题1、酿造啤酒的主要原料是葡萄酒。
（）答案：错2、开胃酒是指在餐前喝的酒，主要有味美思、香槟、雪利等。
（）答案：错3、龙舌兰酒是法国波尔多地区的著名酒庄之一。
（）答案：错4、酿造葡萄酒时，葡萄皮中的色素和丹宁融入酒液中，所以陈年的红葡萄酒都是深色的。
（）答案：对5、加烈葡萄酒是在发酵未结束时加入酒精终止发酵而制成的。
（）答案：对。
7全国自考酒水知识试题及答案解析
全国2018 年7 月自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题 1 分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1. 在饮料中可称为黑色饮料”的是()A. 果汁型碳酸饮料B. 果味型碳酸饮料C•可乐型碳酸饮料D•果肉型碳酸饮料2. 要求水果原汁含量不得．低．于．．2.5％的水果汁饮料是( )A. 水果原汁C. 水果露3. 茶叶在储藏时的最佳含水量是(A. 1％C. 5％4. 下列选项中，属于绿茶的是(A. 黄山毛峰C.普洱茶5. 根据GL 与proof 度的换算关系，A. 35 度C.70 度6. 做出“发酵是没有空气的生命活动A. 路易斯帕斯特C.汉森B. 水果汁D. 水果水)B. 3％D. 7％)B. 大红袍D.武夷岩茶40 度GL 度相当于U.K proof( )B. 40 度D.80 度”著名论断的科学家是( )B. 盖吕萨克D.唐贝里尼翁7. 对酒精含量为15°的酒液进行蒸馏，酒度可提高至( )A.20 °B.45°C. 60°D.70°8. 下列选项中，不属．．于．谷物蒸馏酒的是( )A.威士忌酒C.金酒9. 白兰地酒液颜色的形成是( )A. 来自于酿酒原料C.非人工增色10. 中国白酒中的“泸香型”又可称为(A. 酱香型C.清香型11. 酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是A. 酸类物质c•醛类物质B.伏特加酒D. 白兰地酒B.陈化过科中的自然增色D.人工增色)B.浓香型D.米香型( )B.酯类物质D.醇类物质12.黄酒的“香”在黄酒品评中的影响程度一般占( )C.25％D.50％13.含糖量大于 5 克／100 毫升的葡萄酒类型是( )A. 干型B.半干型A.10％B.15％C.半甜型D.甜型14.在法国葡萄酒总产量中所占比例最少．．的等级是( )A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE15.含糖量少，口感酸型的香槟酒在酒标中标注为( )A.brutB.secC.extraseeD.doux16.以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量检测样本的国家是( )A.法国B.德国C.意大利D.美国17.德国葡萄酒中的冰果酒”(Eiswein是属于()A.佐餐酒B.乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒D.产地监制优质特色葡萄酒18.具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产自于(A.摩泽尔产区B. 莱茵高C.莱茵黑森D. 莱茵法尔茨19.在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是A. 酿造用水B.人麦C.啤酒花 D .啤酒酵母20.绍兴黄酒中干型黄酒的代表是(A. 加饭酒B.花雕酒C.元红酒D.善酿酒2l. 日本清酒中“糖份含量较少，爽口”的是(A. 甜口酒B.辣口酒C.浓醇酒D.淡丽酒22.干邑酒中酒质最优秀的产区是(A. 大香槟区B.小香槟区C•波尔得里区 D.芳波亚区23. “ calvadOs苹果白兰地酒产自于(A.美国B.德国C.法国D.意大利24.朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于．A.20％B.30％C.40％D.50％25.世界上四大威士忌产品中具有最温和口味的是(A. 苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D.加拿大威士忌26.调制混合饮品“爱尔兰咖啡”的基酒是(A. 苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D.加拿大威士忌27.伏特加的起源时间可以追溯到(A.9 世纪B.10 世纪C.11 世纪D.12 世纪28.雪利酒通过叠桶系统(Solera system )进行掺配的方法发明于(A.1905 年B.1908 年C. 1910 年D.1912 年29. 产于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是( )A.雪利酒B.波特酒C•马德拉酒 D.马萨拉酒30. 被称为混合酒鼻祖的马天尼(Martini) 属于( )A.俱乐部鸡尾酒B.餐前鸡尾酒C. 餐后鸡尾酒D.晚餐鸡尾酒二、多项选择题(本大题共10小题，每小题 2 分，共20分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
酒水知识试题卷及答案高中
酒水知识试题卷及答案高中酒水知识试题卷及答案（高中）一、选择题（每题2分，共20分）1. 红酒的主要成分是：A. 酒精和水B. 糖和水C. 酒精和糖D. 酒精和果汁2. 以下哪种酒属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 黄酒3. 葡萄酒的储存温度一般建议在：A. 0°C - 4°CB. 10°C - 15°CC. 20°C - 25°CD. 30°C - 35°C4. 以下哪种酒不是以葡萄为原料的？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 香槟D. 威士忌5. 酒标上通常不包含以下哪项信息？A. 酒的名称B. 酒精含量C. 生产日期D. 酒的口味6. 以下哪种酒在饮用前需要醒酒？A. 啤酒B. 威士忌C. 红酒D. 伏特加7. 酒的度数是指：A. 酒的甜度B. 酒的酸度C. 酒精含量D. 酒的色泽8. 以下哪种酒属于发酵酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 啤酒D. 所有选项9. 酒的“挂杯”现象是指：A. 酒在杯中流动时留下的液体痕迹B. 酒在杯中形成的泡沫C. 酒在杯中形成的气泡D. 酒在杯中沉淀10. 以下哪种酒的酒精含量通常最高？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 威士忌答案：1-5 A C C D D 6 C C C A 7 C C C C 8 C 9 A 10 C D二、填空题（每空1分，共10分）11. 红酒的酿造过程中，______是关键步骤之一。
答案：发酵12. 酒的“陈年”是指酒在特定条件下储存______年以上。
答案：若干13. 啤酒的主要成分包括水、麦芽、啤酒花和______。
答案：酵母14. 酒的“干”通常指的是酒中的______含量较低。
答案：糖15. 酒的“甜度”可以通过测量酒中的______含量来确定。
答案：糖三、简答题（每题5分，共10分）16. 简述葡萄酒的分类方法。
答案：葡萄酒可以根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；根据含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；根据酿造方法分为静态葡萄酒、起泡葡萄酒和加香葡萄酒等。
酒水知识与酒吧服务考核试卷
B.主动询问顾客需求
C.不在顾客面前打扫卫生
D.尊重顾客的隐私
8.以下哪些是常见的鸡பைடு நூலகம்酒基酒？（）
A.伏特加
B.朗姆酒
C.金酒
D.葡萄酒
9.以下哪些是洋酒的分类？（）
A.蒸馏酒
B.利口酒
C.起泡酒
D.果酒
10.以下哪些是酒吧中常用的计量单位？（）
A.毫升
B.液量盎司
C.杯
D.瓶
11.以下哪些是鸡尾酒装饰的常见食材？（）
1.鸡尾酒的英文名字是“Cocktail”，它起源于_______。（）
2.常见的葡萄酒瓶中，750毫升瓶被称为_______。（）
3.朗姆酒的主要原料是_______。（）
4.调制鸡尾酒时，量酒器的作用是准确地量取_______的酒液。（）
5.啤酒按照色泽可以分为_______啤酒、_______啤酒和黑啤酒。（）
11. ABCD
12. ABCD
13. ABCD
14. ABC
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABC
19. ABCD
20. BC
三、填空题
1.美国
2.标准瓶
3.甘蔗汁
4.精确的酒量
5.黄、棕
6.生命之水
7.俄罗斯
8.鸡尾酒杯
9.葡萄皮
10.分开
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
酒水知识与酒吧服务考核试卷
考生姓名：__________答题日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
酒水知识试题及答案
酒水知识试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 以下哪种酒属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 果酒答案：C2. 伏特加酒的起源国家是？A. 法国B. 俄罗斯C. 意大利D. 德国答案：B3. 威士忌酒的主要成分是？A. 麦芽B. 葡萄C. 玉米D. 大米答案：A4. 以下哪个不是葡萄酒的分类？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 桃红葡萄酒D. 蒸馏葡萄酒答案：D5. 龙舌兰酒的原料是什么？A. 葡萄B. 玉米C. 龙舌兰植物D. 大米答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是啤酒的主要原料？A. 大麦B. 玉米C. 啤酒花D. 葡萄答案：A, B, C2. 葡萄酒的酿造过程中，以下哪些步骤是必要的？A. 压榨B. 发酵C. 蒸馏D. 陈年答案：A, B, D3. 以下哪些因素会影响威士忌的品质？A. 蒸馏技术B. 木桶陈年C. 原料选择D. 包装方式答案：A, B, C4. 龙舌兰酒的等级分类中，以下哪些是常见的？A. 银龙舌兰B. 金龙舌兰C. 陈年龙舌兰D. 混合龙舌兰答案：A, C5. 伏特加酒的常见饮用方式包括？A. 纯饮B. 冰镇C. 调制鸡尾酒D. 热饮答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共5分）1. 所有的葡萄酒都需要经过橡木桶陈年。
（错误）2. 威士忌酒的酒精度通常在40%以上。
（正确）3. 伏特加酒的原料只能是土豆。
（错误）4. 龙舌兰酒的原料必须是蓝色龙舌兰植物。
（正确）5. 啤酒的酒精度通常低于10%。
（正确）四、简答题（每题5分，共10分）1. 请简述威士忌酒的酿造过程。
答案：威士忌酒的酿造过程主要包括麦芽制作、糖化、发酵、蒸馏和陈年。
首先，将大麦浸泡在水中发芽，然后烘干，制成麦芽。
接着，将麦芽磨成粉，与水混合进行糖化，形成麦芽汁。
麦芽汁经过发酵后，酒精度提升，再通过蒸馏过程提高酒精度。
最后，将蒸馏后的威士忌放入木桶中陈年，以增加其风味和色泽。
酒水知识测试题及答案
酒水知识测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 葡萄酒的主要原料是什么？A. 葡萄B. 苹果C. 梨D. 香蕉答案：A2. 啤酒的主要原料包括以下哪一项？A. 大麦B. 玉米C. 土豆D. 红薯答案：A3. 威士忌酒的原料是什么？A. 葡萄B. 麦芽C. 玉米D. 甘蔗答案：B4. 以下哪种酒属于烈性酒？A. 红酒B. 啤酒C. 清酒D. 白兰地5. 鸡尾酒通常不包含以下哪种成分？A. 果汁B. 烈酒C. 牛奶D. 糖浆答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 香槟是一种特殊的______酒，只有在法国香槟区生产的起泡酒才能被称为香槟。
答案：起泡2. 伏特加是一种无色的______酒，起源于俄罗斯和波兰。
答案：蒸馏3. 龙舌兰酒是墨西哥的国酒，其原料是______。
答案：龙舌兰4. 黄酒是中国传统的酿造酒，主要原料是______。
答案：稻米5. 朗姆酒的主要原料是______。
答案：甘蔗三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的葡萄酒都是由葡萄发酵而成的。
（对）答案：对2. 啤酒中不含有任何酒精成分。
（错）3. 威士忌酒是一种通过蒸馏过程制作的烈性酒。
（对）答案：对4. 鸡尾酒是一种不含酒精的混合饮品。
（错）答案：错5. 清酒是一种日本传统的酿造酒，其酒精度通常较低。
（对）答案：对四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述葡萄酒的分类。
答案：葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；按含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型；按气泡可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。
2. 描述一下啤酒的酿造过程。
答案：啤酒的酿造过程主要包括麦芽制备、糖化、发酵、陈化和包装等步骤。
首先将大麦发芽制成麦芽，然后糖化，将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖分，接着进行发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳，最后进行陈化和包装。
3. 威士忌酒的主要生产国家有哪些？答案：威士忌酒的主要生产国家包括苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本等。
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《酒水知识与酒吧管理》课程考试方案《酒水知识与酒吧管理》就是酒店管理专业学生必修课,该课程涉及调酒技能的训练,实践性较强,所以应改变传统的试卷考核方式,将采用以实践考核与试卷考核相结合的考试方式。
一考核的目的通过对《酒水知识与酒吧管理》课程中,调酒技能的训练,使学生熟练掌握六种基酒的相关实践知识,掌握调酒技能与调酒方法,熟悉经典鸡尾酒的调制。
这些目的就是传统的理论考试无法达到的,现尝试通过模拟式地实践考核实现。
二考核的方式鸡尾酒调制分为兑与法、调与法、搅与法、摇与法4种鸡尾酒调制方法,经典鸡尾酒几十种。
考试时随机抽取一种鸡尾酒,分别考核酒水准备、器具准备、装饰物准备、鸡尾酒调制操作等,基本服务技能考核。
考试现场进行抽签,进行现场操作。
三考核的内容(后附具体要求)1酒水服务2酒水准备3器具准备4装饰物准备5调酒操作四具体安排描述1考核班级为12级7班33名学生,按照抽签顺序分组,每组1人,每组之间,前后有10分钟左右同时进行,角色为酒吧调酒师。
2现场实际操作部分,抽取一种经典鸡尾酒的调制,每名学生都要做到。
3每组用时在20分钟,整场考试大约用时360-400分钟。
五考评组由任课教师及院里指定的教师组成考评组,考评组由4名教师组成,除了任课教师外,还有3位非任本门课程的任课教师参与出测评。
目的就是使考核时间准确,选择的酒水、器具测评正确,节约考试时间,成绩公平。
六其她准备(一)酒吧实训室考核用调酒器具、酒水、装饰物制作用品等。
(二)待考学生在实训室等候。
七工作量计算1《酒水知识与酒吧管理》课程现场技能考核总体策划,主讲教师12学时;2考前辅导、讲解、实验室器材准备,主讲教师6学时;3现场考核,4名考核组成员,每人各6学时。
调酒操作技能考核评分记录表样表考核内容及考核人员名单一、酒水服务考核办法及答案1、考核人员:2、考核办法:(1)根据抽签或考官的指定的6种蒸馏酒酒水名称,在15秒内找出指定酒水,每超5秒,扣1分,扣完4分为止。
(2)在15秒内选出相应载杯,每超5秒,扣1分,扣完3分为止。
(3)在20秒内斟倒1份标准量的酒水,每超过5秒,扣1分,扣完3分为止;斟倒后倒回量杯,每超3ml,扣1分,扣完5分为止。
3、答案:白兰地Brandy标准用量1OZ(25ml),白兰地杯金酒Gin标准用量25ml ,利口杯或古典杯。
威士忌Whisky标准用量40ml(1OZ),古典杯伏特加Vodka标准用量40ml,利口杯或古典杯。
朗姆Rum标准用量1OZ,利口杯或古典杯。
特基拉酒Tequila标准用量1OZ,古典杯二酒水准备1、考核人员:2、考核办法:(1)根据要求在60秒内准备好所有调酒用材,每超过15秒,扣1分,扣完5分为止。
(2)每缺少一样或多一样,扣1分,扣完5分为止。
3、答案:1金汤尼(Gin Tonic)、材料:金酒、冰、汤尼水、柠檬片(柠檬角)。
2红粉佳人(Pink Lady)、材料:冰块、1盎司金酒、1餐匙君度橙酒、1茶匙柠檬汁、0、2盎司红石榴汁、适量蛋清、一枚红樱桃。
3干马天尼(Martini)、材料:冰块、金酒、干味美思(Dry Vermouth)、橄榄4金菲士(Gin Fizz)、材料:冰块、金酒、柠檬汁、白糖浆、鸡蛋1个、苏打水、柠檬 1片5甜曼哈顿(Manhattan)材料:威士忌、甜味美思、冰、樱桃1 个6黑俄罗斯材料:冰块、伏特加、甘露咖啡(Kahlua)、柠檬 1片7侧车(Side Car)原料: 冰块、白兰地(Brandy)、君度香橙(Cointreau)、柠檬汁、樱桃8七彩虹(Seven Rainbow)材料:石榴糖浆、棕可可、绿薄荷、加利安奴、蓝橙、君度、白兰地9玛格丽特(Margarita Cocktail)材料:盐、冰块、特基拉酒、君度香橙(Cointreau)、柠檬汁、柠檬片10特基拉日出(Tequila Sun)、原料:特基拉(Tequila)、桔汁、石榴汁、樱桃、柠檬片、11自由古巴(Cuba Libre)、原料:深色朗姆酒、可乐、冰块、柠檬汁、柠檬片三器具准备考核办法及答案1、考核人员:2、考核办法:(1)根据要求在60秒内内完成,每超过10秒,扣1分,扣完5分为止。
(2)每缺少一样或多一样,扣1分,扣完5分为止。
3、答案:1七彩虹(Seven Rainbow)需用酒具:量杯、调酒匙、载杯:利口杯2红粉佳人(Pink Lady)、制法:摇酒壶、量杯、载杯:鸡尾酒杯(Cocktail Glass)3干马天尼(Martini)、制法:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器载杯:鸡尾酒杯(Cocktail Glass)4金菲士(Gin Fizz)、制法:摇酒壶、量杯、调酒匙、载杯:柯林杯Collins Glass)5甜曼哈顿(Manhattan)制法:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器载杯:鸡尾酒杯6黑俄罗斯制法:调酒匙、量杯载杯:老式杯(古典杯)7侧车(Side Car)载杯:鸡尾酒杯调制:摇酒壶、量杯、8自由古巴(Cuba Libre)、制法:摇酒壶、量杯、载杯:柯林杯(Collins Glass)9玛格丽特(Margarita Cocktail)制法:摇酒壶、量杯、载杯:玛格丽特杯、10特基拉日出(Tequila Sun)、载杯:古典杯OR柯林杯(Collins Glass)调制:调酒匙、量杯、11青草蜢(Grass hopper)、制法:摇酒壶、量杯、载杯:鸡尾酒杯四装饰物准备考核办法及答案1、考核人员:2、考核办法:(1)根据要求在在60秒内完成,每超过10秒,扣1分,扣完3分为止。
(2)根据制作质量好坏扣分,扣完7分为止。
3、答案:1金汤尼(Gin Tonic)、载杯:柯林杯(Collins Glass)杯饰:柠檬片2红粉佳人(Pink Lady)、载杯:鸡尾酒杯(Cocktail Glass)杯饰:一枚红樱桃载杯:鸡尾酒杯(Cocktail Glass)杯饰:橄榄4金菲士(Gin Fizz)、载杯:柯林杯杯饰:柠檬(橙片)、吸管5甜曼哈顿(Manhattan)载杯:鸡尾酒杯杯饰:红樱桃6黑俄罗斯杯饰:柠檬片载杯:老式杯(古典杯)7侧车(Side Car)载杯:鸡尾酒杯装饰:樱桃8自由古巴(Cuba Libre)载杯:柯林杯、海波杯杯饰:柠檬片、吸管9玛格丽特(Margarita Cocktail)载杯:玛格丽特杯、杯饰:盐圈、柠檬片10特基拉日出(Tequila Sun)、载杯:古典杯OR海波杯装饰:樱桃、吸管五调酒操作考核办法及答案1、考核人员:2、考核办法:(1)根据要求在5分钟内间内完成,每超过30秒,扣1分,扣完10分为止。
(2)根据制作质量好坏扣分,扣完10分为止。
(3)根据颜色、口味好坏扣分,扣完10分为止。
(4)不使用量酒器、动作不规范、加料顺序不正确、物品掉地、滴酒、酒量不合适、操作不卫生、台面不整洁、风度不好,每项扣3分,扣完20分为止。
3、答案:1金汤尼(Gin Tonic)、材料:1、5盎司金酒、加冰8 分、汤尼水加满。
制法:调与法(stir )载杯:柯林杯(Collins Glass)杯饰:柠檬片2红粉佳人(Pink Lady)、材料:3块冰、1盎司金酒、1餐匙君度橙酒、1茶匙柠檬汁、0、2盎司红石榴汁、适量蛋清、一枚红樱桃。
摇与制法:摇与法(Shake )载杯:鸡尾酒杯(Cocktail Glass)杯饰:一枚红樱桃材料:5块冰、0、5盎司干味美思(Dry Vermouth)、 2盎司金酒。
调与,虑入酒杯制法:调与法(stir )载杯:鸡尾酒杯(Cocktail Glass)杯饰:橄榄4金菲士(Gin Fizz)、材料:4块冰、柠檬汁1盎司、白糖浆少许、蛋黄1个、金酒2盎司,摇与;柯林杯14块冰,虑入酒杯,苏打水适量,调与制法:摇与法(Shake)载杯:柯林杯杯饰:柠檬(橙片)、吸管5甜曼哈顿(Manhattan)材料:威士忌2盎司l、甜味美思1/2盎司、冰、樱桃1 个制法:调与法(stir )载杯:鸡尾酒杯杯饰:红樱桃6黑俄罗斯材料:老式杯、5块冰、甘露咖啡(Kahlua)1/2盎司、伏特加1盎司、调与,柠檬 1片制法:调与法(stir )杯饰:柠檬片载杯:老式杯(古典杯)7侧车(Side Car)原料:5块冰、1(1、5)oz 白兰地(Brandy)、1(0、5)oz 君度香橙(Cointreau)、1(1、5) oz 柠檬汁载杯:鸡尾酒杯装饰:樱桃调制:摇与法(Shake)8自由古巴(Cuba Libre)、原料:5块冰、0、5OZ柠檬汁、1OZ深色朗姆酒、摇与,14块冰、虑入酒杯,可乐,调与,柠檬片、吸管制法:摇与法(Shake)载杯:柯林杯、海波杯杯饰:柠檬片、吸管9玛格丽特(Margarita Cocktail)材料:盐圈占盐边、5块冰、柠檬汁1盎司、君度香橙(Cointreau)1/2盎司、特基拉酒1盎司,摇与制法:摇与法(Shake)载杯:玛格丽特杯杯饰:盐圈、柠檬片10特基拉日出(Tequila Sun)、原料:特基拉酒、桔汁(stir)、石榴汁载杯:古典杯OR海波杯装饰:樱桃、柠檬片、吸管调制:调与法(stir)。