翻糖制作方法
【爱烘焙】详解翻糖蛋糕的制作步骤
【爱烘焙】详解翻糖蛋糕的制作步骤翻糖蛋糕（六寸）非常喜欢翻糖的可塑性,精致性,于是邮购来关于翻糖的原材料,利用双休日,慢慢的尝试着自己做,等自己做完才知,很费功夫,一朵花可以做一下午,慢工出细活.虽然辛苦,但是看着初次的翻糖作品,很开心.翻糖也可以储存很久,这款蛋糕始终没舍得吃,还在我的冰箱里保存着,自豪感就甭提了.原料：鸡蛋2个低粉40克牛奶20克玉米油20克糖145克黄油250 克蛋白3个水30克做法：一做蛋糕模1.准备原材料;2.将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。
3.将蛋黄打散。
4.蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。
5.蛋黄中加入牛奶拌匀。
6.蛋黄中加入玉米油拌匀。
7.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
8.将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，9.最终打至干性发泡(能立筷子烤箱预热150度)。
10.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。
11.将蛋白和面糊上下翻拌均匀。
12.将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
13.将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤50分钟14.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
二在奶油霜1-.蛋白加50克糖2-.打至7分发。
3-..50克糖加水大火煮到121度。
4-.将糖水倒入蛋白中，用打蛋器高速打匀。
5-.黄油室温软化打至顺滑。
6-.将黄油放入蛋白中搅打，开始时是水油分离的豆腐渣状，继续搅打。
7-..搅打至顺滑做成奶油霜。
三做玫瑰花-1.取适量干佩斯，用牙签沾少量色素涂抹在干佩斯上。
-2.手上涂上白油，将干佩斯揉至颜色均匀。
-3.将揉好的干佩斯擀成薄片。
用玫瑰花模压出花朵形状，将压好的花放入书皮中夹好，防止变干。
-4.取一小块干佩斯搓成水滴状做花心。
-5.取一片花瓣包裹住花心，花瓣比花心略高出2毫米，包紧，上面留些缝隙即可.-6.再取一片花瓣用上面的方法从另一边包裹住花心。
-7.取三瓣花瓣，用球型工具将花瓣边缘压薄。
自制翻糖【精品做菜图解文档】
自制翻糖
方子份量够覆盖一个八寸或九寸蛋糕。
我用过不同品牌的棉花糖，感觉品牌好一点的做出来成品手感会比较细腻一些。
翻糖手感较软不适合用于制作玩偶摆件，如果要做的话，建议添
加少量 tylose 粉，一种有助于硬化翻糖和干佩斯的媒介。
用料
自制翻糖的做法
1
1、棉花糖放入一个大的可用于微波炉的碗里，淋入清水放入微波炉高
火加热30秒，将碗取出用硅胶刮刀稍稍拌匀棉花糖。
接着再次将碗放
入微波炉加热30秒，取出再搅拌。
再重复此操作一次，棉花糖基本可
以完全融化。
加入香草精拌匀。
（注意加热后的碗会烫手，最好戴上
隔热手套操作。
）
2
分次加入糖粉，每次一杯的分量，搅拌成粘稠的糖团。
糖粉不需要全
部加入，可以留下一、两杯进行后面的揉制。
3
台面上撒上一些预留的糖粉。
操作的手抹上植物酥油，将碗里的糖团
稍作揉制，然后取出置于撒了糖粉的台面上，并逐量加入糖粉揉制。
直至糖团变得不粘手，揪住一小团拉开查看，如果糖团被拉开五、六
厘米左右后断开就表示揉好了。
如果拉开后还很长，说明糖团还偏软，要继续加入糖粉揉制。
4
将揉好的糖团揉圆，表面轻轻抹上植物酥油，然后用保鲜膜包紧包两层，放入密封袋里放置二十四小时（至少也要十二个小时，有助于材
料更好地融合在一起，增加延展性），使用时取出置于撒了糖粉或抹
了酥油的台面上稍作揉制就能擀开。
翻糖饼干的做法有哪些
翻糖饼干的做法有哪些翻糖饼干是在日常生活中深受人们喜爱的一种小零食，不仅美味可口而且具有一定的营养价值。
不管是家庭聚餐还是招待朋友都是一个非常不错的选择。
但是翻糖饼干的做法是十分讲究的，有严格的制作工序和优质的原料要求，无论是蛋清、糖粉、香草精、牛奶，还是烤箱的温度和时间，都必须按照给定的方法来制作和严格把控，因为只有这样才可以做出最正宗的翻糖饼干，想要学习的朋友们可以试一试，赶快化心动为行动动手做起来吧。
★一、做法一材料盐奶油，糖粉，香草精，全蛋低筋面粉，奶粉，泡打粉，糖粉，泰勒粉，蛋清，烤箱，锡纸，打蛋器，翻糖防粘擀面杖，翻糖防粘分割轮，保鲜膜，翻糖饼干塑形模。
做法1.无盐奶油软化后加入糖粉并打匀。
2.加入鸡蛋，香草精。
用搅拌机快速打发至糊状。
3.将低筋面粉、奶粉及泡打粉过筛，然后倒入2中，搅拌成均匀的面团。
4.将揉好的面团放在保鲜膜上搓成直径4cm左右的圆柱体。
室温放置一段时间。
5.待面团成形后用刀切开，剩余饼干用保鲜膜包好，防止水分流失。
6.将面团放置在分割轮上，用擀面杖擀开，用塑形模在饼干上压出造型。
7.将饼干放在锡纸上放入烤箱中，上火180°下火160°烘烤。
时间视饼干厚度自定，烤熟即可。
8.取适量翻糖，擀薄后用翻糖塑形压模压出形状。
9. 饼干烤好后取出，并放置一段时间，室温晾干即可。
★二、做法二食材黄油：300克低筋面粉：600克糖粉：240克全蛋液：90克盐：5克1、黄油切小块放室温软化，软化好的黄油轻轻一按就会有一个坑2、软化好后加入糖粉，先把黄油和糖粉拌一下，使糖粉附着在黄油上，这样打的时候才不会飞溅出来3、拌好后用电动打蛋器打至顺滑4、然后分两次加入全蛋液，每加一次都用电动打蛋器打至鸡蛋液和黄油混合方可再次加入（鸡蛋用常温鸡蛋）5、打好后的鸡蛋黄油如图6、低筋面粉提前过筛好，然后加入到盆中，量比较大，可以提前过筛在油纸上再倒入进来7、量比较大直接用手来操作，手戴上食品手套把粉拌至均匀看不到白粉即可，可用从底下往上边翻边压的手法，拌好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时8、在台面上垫上硅胶垫，从冰箱取出面团擀成0.5-1CM的片，厚度自己把握，然后用模具压出形状，擀的时候可撒少许玉米淀粉，少量少量，一定要少量，可以用手把擀面杖抹一层粉，然后敲掉多余的粉，（最好是用布袋里面装粉做粉扑，有空做一个）9、形状压好后用手托起硅胶垫的一部分，借助刮板轻轻把它取出放入铺了油布的烤盘中，取的时候动作一定要轻柔，特别是有的模具压出来的比较细的部位，是很脆弱容易断的，要想做出来的饼干形状好这一步非常重要10、摆入烤盘，不要摆的太紧，毕竟烤后会大一些11、放入预热好的烤箱175度上下火中层烤至13-18分钟，用的还是海尔嫩烤箱12、表面有点上色四周上色深一些即可，饼干厚度和大小不一样，时间上会有出入，可以多观察，差不多上色即可，如果底部上色较深，可移至烤箱上层再加烤两三分钟1、烤箱一定要提前预热，在压模的时候就可以打开烤箱了2、饼干最好是按大小来分配，差不多大的放一盘一起烤，以免出现有的烤焦而有的还没有烤好的现象3、如果操作的太慢，黄油有溶化现象，可在饼干放入烤盘后移至冰箱冷冻5-10分钟再烤4、烤的时候表面可能会有气泡或是有凸起的地方，可用曲吻刀轻轻按压一下，小心别烫伤。
翻糖蛋糕制作技巧
翻糖蛋糕制作技巧翻糖制作，并不是一件简单的事情，但是只要你掌握了其中的技巧，也没有想象中的那么难的呢，究竟有哪些呢？错误!1搓圆球的技巧将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大姆指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。
许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，因为掌心处是不平整的是有凹陷的我是主厨学院。
2搓细长条的技巧与搓圆球一样也是用大姆指的肌肉处搓长条，如果长条又细又短可用直板放于掌心搓，如果又长又细就要用直尺在桌子上搓。
3让蛋糕档次倍增的方法给你的配件扫上点珠光粉会让蛋糕看起来档次更高，还有遮盖粗糙点的作用，如果想要整个蛋糕面都有珠光粉，就要用酒精加上珠光粉放在喷枪里，用喷色法整体喷在蛋糕面上。
4花卉上色最好是用色粉刷色花卉要想达到仿真的效果，就最好用翻糖专用色粉刷上去这样会更显自然仿真。
5翻糖造型定型技巧翻糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的材料有纸、塑料材质这两种。
6高效切糖皮有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后，照着边缘切下来，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样方法切出的糖皮不会有毛边，刀片最好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大。
7切割图形用模具能用模具切割图形的尽量用模具而少用雕刻刀去切，用模具压出来的图形又快边缘又整齐，大小好控制，特别是店面量化生产翻糖蛋糕时，装饰件最好都用模具来操作。
8切割线条时要借助工具可以用尺子量好长宽，定好位置再切割糖皮。
9倾斜放置蛋糕特别是用蛋白膏挤边时，侧边很难挤的整齐，需要把蛋糕面倾斜放置就方便挤边了，可以用手托起蛋糕，也可用可以倾斜的转盘。
10用模具填压糖皮技巧把糖皮搓成圆球放在模具里，用手掌压平，把多出的部分用刀片睡平切掉多余部分。
11长糖皮如何装到蛋糕边上为了让蛋糕接头只有一个，通常就会擀很长的线条用来贴边，太长了两只手去拿中间就会断裂，此时就要将擀好的面皮卷起来拿。
圆形懒人翻糖饼干的做法
圆形懒人翻糖饼干的做法
我们要养成居然烧饭做菜的习惯，这样才能防病促健康。
而为了大家的健康，下面就来说说关于圆形懒人翻糖饼干这道菜的做法。
2.21用擀面棍将饼干面团擀薄，厚度：0.5---1cm
3.用圈模放在饼干面皮上，压出圆形状
4.拿进烤箱中烘烤15分钟，上火：150℃；下火：170℃
5.将所需要的红色、黄色、黑色、白色、粉色、橙色蛋白膏调好备用
6.用黄色勾勒出轮廓线条，线条要流畅
7.将黄色蛋白膏挤在圆圈内
8.用黑色蛋白膏勾出小手图案
9.填上白色即可。
可以根据个人喜好做出不同图案
这道圆形懒人翻糖饼干并没有大家想的那么难，只要我们按照步骤一起做一样可以做出美味的好吃的菜肴，主妇们喜欢做菜的朋友，赶快去试试今天介绍的这道菜。
翻糖动物制作方法
翻糖动物制作方法简介翻糖动物是一种非常受欢迎的糖果艺术制作方法，通过使用翻糖糊和食用色素，可以制作出栩栩如生的动物形象。
这种糖果不仅美观，还可以吃，非常适合作为生日蛋糕的装饰或者独立礼物。
本文将介绍制作翻糖动物的基本步骤，希望可以帮助你入门。
所需材料•翻糖糊：200克（白色）•食用色素：各种颜色•糖粉：适量•制作工具：擀面杖、小刀、牙签、胚芽工具制作步骤1.准备工作：将翻糖糊取出，放在一块糖粉撒满的台面上，用擀面杖将其擀平至约0.5厘米厚度。
如果翻糖糊过于粘手，可以在手上沾取适量糖粉。
2.选择颜色：根据需要制作的动物形象，选择相应的食用色素。
一般来说，使用红色、黄色、蓝色、绿色等基本颜色可以调配出各种颜色。
3.调制颜料：将白色翻糖糊分割成若干小块，分别加入少量食用色素并揉搓均匀，直到达到理想颜色。
可以使用牙签沾取少量色素，逐渐加入翻糖糊中。
4.造型：将已调制好的彩色翻糖糊分别擀开，用小刀根据需要的动物形象剪下相应形状的零件，例如头、身体、四肢等。
5.拼接：使用胚芽工具在翻糖糊上轻轻划线，制作出动物的细节，例如眼睛、嘴巴、毛发等。
然后，用少许水将翻糖糊的边缘润湿，然后将各个零件拼接在一起。
用牙签可以帮助固定零件。
6.完善细节：根据需要，可以使用牙签在动物的身上制作出细微的纹路和纹理，增加动物的立体感和真实感。
7.完成：完成动物的制作后，将其放置在通风处晾干，大约需要24小时才能完全干燥。
干燥后的翻糖动物可以作为蛋糕的装饰或者单独赠送。
注意事项1.使用翻糖糊制作翻糖动物时，保持手部的清洁和干燥，以免翻糖糊过于粘手。
2.调制颜料时，可以先沾取少量食用色素，逐渐加入翻糖糊中，以免一次加入过多导致颜色过深。
3.制作翻糖动物时，可以使用牙签和小刀来帮助制作细节，但要小心使用以免受到伤害。
4.制作完成后，将翻糖动物放置在通风处晾干，可以加快干燥的过程。
结语通过以上的步骤，你可以轻松地制作出栩栩如生的翻糖动物。
史上最详细的翻糖入门手册
史上最详细的翻糖入门手册本文作者 | 糖师师工欲善其事，必先利其器。
翻糖工具虽然简单，里面细讲起来还是有些门道的，所以对初学翻糖的同学而言还是有些头绪需要梳理的，上海知名翻糖老师糖师师将她的经验整理了一下分享给大家。
先放几张糖师师老师的作品，大家随意感受下：——翻糖膏——糖皮分两种，一种是制作糖花用的干佩斯，因其干的速度快，所以才用来做花。
另一叫糖膏(翻糖皮)是用来制作包面、花纹处理、捏塑卡通人偶造型的材料，比干佩斯软，干的速度慢。
那我们是自己做糖皮还是买呢？一般来说，自己动手做的会太甜腻，所以做样品还可以，最好是自己买现成的材料回来或是买回来掺入一点自己制作的材料，这样口味又好甜度还低，在不考虑成本的前提下最好是买进口的成品翻糖材料来用。
——糖蕾丝——做糖蕾丝要用到硅胶垫，刮板，蕾丝粉。
三样缺一不可。
蕾丝粉的配方很复杂，做起来也很费时费力，而现成的蕾丝粉一小包就能用很久。
另外，大刮板也不能用抹刀代替，否则刮的过程中会出现不均匀现象。
——糖花工具套装——这个比较纷繁，根据不同的造型，需要买不同的模具，花朵切模、打磨工具及海绵垫，花朵切模分不锈钢的和塑料的两种，各有优劣。
可以依照个人喜好选择。
还有海绵垫。
海绵垫主要用来压花朵，但也不能随便买，因为海绵垫的软硬不同对造型结果有很大影响。
糖花类模具中，花朵、蝴蝶、蝴蝶结、项链、珠宝，曲线、这些图案都是常用的图案，最好能每类图形备一个模具。
花蕊可以自己做，也可以买成品。
但不能保证你要做的花蕊肯定能买到正好的颜色及大小，所以还是要学会自己做。
——翻糖色素色粉——说到色素就必须讲一下翻糖的染色问题。
给翻糖染色一般有两种方法：一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色；另一种方法，就是买已经染好色的翻糖，取一小块染色翻糖揉成圆球，再取一大块白色翻糖揉成圆球，然后将两者混合揉匀，逐步调出你需要的颜色，这里需要提醒一点的是，翻糖里的色素含量和弹性是成反比的，所以如果需要把翻糖染成很深的颜色，最好直接采用深色的色素，或者把色素调入食用酒精，在整型完成之后的表面上刷色。
翻糖技术｜蛋白膏、翻糖皮制作技巧！
翻糖技术｜蛋白膏、翻糖皮制作技巧！
蛋白膏（糖霜）配方：
蛋白粉：50g
饮用水：100-150g
糖粉：500-700g
柠檬汁：20g
步骤：①将原料分别称好备用；
②将蛋白粉加入称好的饮用水中浸泡；
③用软胶刮板将蛋白粉与饮用水充分搅拌均匀，无颗粒状；
④将过筛后的蛋白倒入家用小型打蛋机中；
⑤用机器的最快速搅拌蛋白；
⑥使蛋白打发至乳白色泡沫状；
⑦加入称好的糖粉，需少量多次加入；
⑧调制的硬度以自己的需求来定（要软+饮用水；要硬+糖粉），硬度调制好时，加入柠檬汁再次搅拌均匀后取出放置冷藏柜即可。
翻糖皮配方：糖粉：2000g 明胶粉：35g
葡萄糖浆：150g
水：230g
制作步骤：
1、事先将所需要的材料准备好。
2、将明胶粉加入水里浸泡至膨松状。
3、然后将明胶水放入热水中隔水加热至溶化。
4、在明胶水中加入葡萄糖浆至融化。
5、将糖浆倒入事先称好的糖粉中。
6、用勺子将糖浆与糖粉搅拌均匀。
7、当糖浆与糖粉融合后用手揉匀。
8、将揉匀的翻糖装入密封袋中保存。
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翻糖制作方法
相信大家都吃过翻糖蛋糕吧，我们深深的被翻糖蛋糕里面的翻糖所吸引，那么翻糖是怎么做出来的呢，翻糖的制作方法到底是怎样的呢，带着这样的问题我们先来了解一下什么是翻糖吧，我们用多种材料做成了翻糖，翻糖的配方是非常的复制，主要成分是蛋白和糖粉。
翻糖应用的地方很多，不但可以用来做成翻糖蛋糕，我们还可以用翻糖来做成翻糖饼干，由于翻糖的制作非常复制，我们下文给出详细的做法。
翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。
它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。
干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风乾後有点像瓷器，触感脆硬且易碎。
gum
paste风乾的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬。
在蛋白糖霜(royal
icing)里加入增稠剂(tylose或是gum tragacanth)，使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum
paste。
因为含有蛋白，所以风乾速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间;对新手来说，这种快乾特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。
有些地方能买到现成的预拌粉(gum paste mix)，只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。
使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风乾速度相对更快，新手应斟酌使用。
★配方：
蛋白1个(回温备用)，糖粉250g(过筛)，Tylose powder (纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差)1大匙，白油(或者用橄榄油)1~2小匙。
做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft
peak(即粘稠平滑的胶泡状)，分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最後加入Tylose
powder，用手揉匀成团状。
取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。
用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。
上文介绍了什么是翻糖，我们知道翻糖是用于做翻糖蛋糕和翻糖饼干用的，翻糖由多种材料构成，翻糖的营养价值很高，但是翻糖的做法相对复杂，上文介绍了翻糖的具体做法，大家可以参考一下，然后试试在家中自制翻糖出来。