白酒曲制作方法
生料酿酒酒曲
生料酿酒酒曲是一种用于酿造白酒的酒曲，它是一种将原料经过微生物发酵而形成的生物酶制剂。
以下是关于生料酿酒酒曲的一些介绍：
1.制作方法：生料酿酒酒曲的制作方法是将原料（如小麦、大麦、玉米等）
经过粉碎、加水搅拌、发酵、干燥等过程后制成。
在这个过程中，原料中的淀粉会被微生物分解为糖分，然后由酒曲中的酵母菌将其转化为酒精和二氧化碳。
2.种类：生料酿酒酒曲有多种类型，如高温大曲、低温大曲、中温大曲等。
不同类型的酒曲在制作过程中所采用的微生物种类和发酵温度不同，因此会影响酿造出的白酒的口感和风味。
3.应用范围：生料酿酒酒曲主要用于白酒的酿造，如高粱白酒、玉米白酒等。
在制作过程中，酒曲的质量和用量对白酒的口感和质量有很大的影响。
4.优点：生料酿酒酒曲的优点在于它可以直接使用未经加工的原料进行发酵，
减少了生产成本和能源消耗。
此外，使用酒曲酿造的白酒口感更加醇厚、香味更加浓郁。
5.缺点：生料酿酒酒曲的缺点在于制作过程中需要使用大量的微生物进行发
酵，这增加了生产过程中的不确定性和卫生要求。
此外，使用酒曲酿造的白酒产量相对较低，生产周期较长。
总的来说，生料酿酒酒曲是一种重要的生物酶制剂，它广泛应用于白酒的酿造过程中。
虽然它存在一些缺点，但它的优点使得它在酿造行业中仍然具有广泛的应用前景。
白酒曲的制作方法
白酒曲的制作方法白酒曲是一种用于制作白酒的酵母，也是白酒发酵过程中的关键因素之一。
白酒曲制作方法可以分为发曲、混曲和蒸馏曲三个步骤。
下面将详细介绍这三个步骤的制作方法。
一、发曲制作方法：1. 选料：选择优质的小麦、高粱等谷物作为原料。
将谷物磨成粉末状。
2. 温湿处理：将谷物粉末加水调配成适当的湿度，一般要求湿度在50%左右。
然后将湿度适中的谷物堆放在发酵房或者窖池中。
3. 堆积发酵：在堆放好的湿度适中的谷物上撒上一层已发过酵的酒糟。
再放上一层谷物，重复这个过程，直至谷物堆积至一定高度（通常为2-3米）。
每转一层，都要用筛网筛一次，以增加通风透气性。
4. 保温保湿：堆积好的谷物需要进行保温保湿处理。
一般用拂尘或湿布覆盖谷物表面，以保持适当的湿度和温度，促进发酵过程。
5. 均匀翻动：每隔2-3天，要翻动一次谷物，以均匀发酵。
同时，要及时除去发曲上的霉变物质，保持发酵环境的清洁卫生。
6. 发酵时间：一般发酵时间为10-15天，根据气温和湿度的不同有所差异。
发酵完成后，我们可以得到发酵好的白酒曲。
二、混曲制作方法：1. 处理曲酒：将发酵好的白酒曲用净水浸泡，并用所附浸泡的曲细酒搅拌均匀。
然后将混合后的酒糟和曲酒挤压出酒汁。
2. 过滤悬浮物：过滤酒汁，去除其中的悬浮物质，以获得较为透明的液体。
3. 精制澄清：将过滤好的液体静置，待其自然沉淀澄清。
然后将清澈液体从沉淀物上部分抽取出来。
4. 干燥曲酒：将抽取出的液体倒在专用的曲渣台上，让其晾干即可得到干燥的白酒曲。
三、蒸馏曲制作方法：1. 准备混合物：将发酵好的白酒曲与适量的开水混合均匀，制成糊状的混合物。
2. 加热蒸馏：将混合物倒入蒸锅，加热至水沸腾。
然后将蒸汽经过凝结装置冷凝后，收集凝结液。
3. 分层储存：凝结液中的沉淀物会出现分层，上层为浓馏液，下层为浸馏酒。
将浓馏液装瓶存放，即可得到蒸馏曲。
总结：白酒曲的制作方法包括发曲、混曲和蒸馏曲三个步骤。
通过对原料的选料和发酵过程的控制，可以获得高质量的白酒曲。
酿白酒的小曲的制作方法
酿白酒的小曲的制作方法
小曲在酿造白酒中扮演着重要的角色，它的制作方法也是比较有讲究的。
下面就简单介绍一下小曲的制作方法。
一、制曲原料
小曲的原料主要是以米粉或米糠为主，同时也会加入一些辣蓼粉等其他原料作为辅助。
这些原料的配比和加工条件都会影响到小曲的质量和发酵效果。
二、制曲工艺
小曲的制作主要包括以下步骤：
浸泡：将米粉或米糠等原料浸泡一段时间，以便于后续操作。
蒸粮：将浸泡后的原料蒸熟，破坏其原有结构，有利于发酵。
配料接种：在原料中加入母曲和适量的水，以便于发酵。
母曲是以米粉、水和酵母为原料制作的，其中含有大量的微生物菌群，可以促进发酵。
制坯：将接种后的原料进行压制，形成一定形状，以便于后续发酵和糖化。
入房培养：将制坯后的原料放入房间内进行培养，以便于微生物生长繁殖。
房间的温度和湿度要控制得当，以保证微生物的生长和繁殖。
出房：当原料发酵成熟后，取出房间内进行晾干，即成为小曲成品。
三、制曲注意事项
在制作小曲的过程中需要注意以下几点：
原料的质量和配比要适当，以保证小曲的质量和发酵效果。
蒸粮和制坯过程中要控制好温度和压力，以保证原料的质地和形状。
在入房培养过程中要控制好房间的温度和湿度，以保证微生物的生长和繁殖。
出房后要进行晾干，以保证小曲的质量和贮存效果。
总之，小曲的制作方法是比较讲究的，需要掌握一定的技巧和经验。
只有制作出优质的小曲，才能酿造出优质的白酒。
酒曲的制作方法配方
酒曲的制作方法配方我国的白酒文化十分悠久，可以说有上千年的历史了，如今市场上有很多白酒，但大家也知道比较有名的几款，有的价格上千甚至上万元一瓶。
每种品牌的白酒在制作方法各不相同，都有着自己独特的密方，所以才能在市场上占领地位。
好的酒一定有好的酒曲制作，而酒曲的制作方法配方是怎样的呢？这一点大家也许并不是很清楚。
大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。
制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。
一、汾酒曲制作方法1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20～30%。
2.踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36～38%，要求踩的平整，饱满。
3.入房排列：曲室温度预先调节在15～20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2～3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。
4.长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36～37小时，品温升到38～39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。
5.晾霉：曲坯品温升至38～39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。
晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。
晾霉2～3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。
6.起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36～38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1～2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4～5天曲坯38℃逐渐升到45～46℃，进入大火期，曲坯增到七层。
7.大火(高温)期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44～46%的高温7～8天，每天翻曲一次。
大火期结束，有50～70%的曲坯已成熟。
8.后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44～46℃降到32～33℃或更低，后火期3～5天。
小曲的制作方法配方大全
小曲的制作方法配方大全
小曲是一种传统的中国白酒，制作方法有很多种，下面我将从多个角度介绍一些常见的小曲制作方法和配方。
1. 基本原料：
小曲的基本原料包括糯米、小麦、豌豆、大麦等。
这些原料需要先进行清洗和浸泡，然后煮熟或蒸熟备用。
2. 酒曲的制备：
酒曲是小曲制作的重要辅料，可以通过以下方法制备：
将糯米、小麦等混合磨碎成粉末；
将粉末加入适量的水中，搅拌均匀；
将混合物分成小块，放置在通风干燥的地方，进行发酵；
发酵过程中，每天翻动一次，保持通风，待块状物变干燥，表
面有白色霉菌时，即可得到酒曲。
3. 小曲的酿造：
将煮熟或蒸熟的原料放入发酵桶中，加入适量的水，使原料浸泡；
将酒曲均匀撒在原料表面，覆盖一层湿布，保持通风；
在发酵过程中，每天翻动一次原料，以促进均匀发酵；
发酵时间一般为7-10天，根据气温和湿度调整发酵时间；
发酵完成后，将发酵好的原料放入蒸锅中蒸煮，直到熟透；
蒸煮完成后，将原料取出晾凉，然后将其放入酒坛或酒缸中；
将适量的水加入坛中，覆盖坛口，密封好；
放置在阴凉通风的地方，进行陈酿，一般需要数个月至数年的时间。
4. 注意事项：
制作小曲时要保持卫生，避免杂质和细菌污染；
发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，以促进发酵；
陈酿时要注意控制温度和湿度，避免过热或过湿；
在制作过程中可以根据个人口味加入适量的调料，如红枣、桂皮等，以增加风味。
以上是小曲的一种常见制作方法和配方，不同地区和个人可能会有不同的做法和口味偏好。
希望对你有所帮助！。
农村做酒曲的方法和技术
农村做酒曲的方法和技术
酒曲是制作白酒的主要原料之一，它是一种经过混合发酵的麦曲、豆曲、酵母等多种菌类的混合物。
在农村，许多家庭都会自己制作酒曲，以便用来制作自家的白酒。
下面介绍一下农村做酒曲的方法和技术。
1. 原料选择
制作酒曲的原料有很多种，麦曲、豆曲、酵母等都可以使用。
选择时要注意，原料必须新鲜，没有霉变、虫蛀等情况。
另外，选择时要看清楚是否添加了化学物质，以免影响发酵效果和口感。
2. 简单发酵
将选好的原料放在一个干燥通风的地方，用清水淋湿，然后用保鲜膜或湿毛巾盖住，让其进行简单的发酵。
每天要将原料拌匀，以免出现霉变。
一般发酵2-3天即可。
3. 堆积发酵
将发酵好的麦曲、豆曲、酵母等原料混合在一起，放在一个干燥通风的地方进行堆积发酵。
每天要将原料翻动一下，以免出现发热和压缩。
发酵时间一般为10-15天。
4. 烘干
将发酵好的酒曲进行烘干，可以用太阳晒干或者烤箱烘干。
烘干时间要根据酒曲的湿度和天气情况而定，一般需要烘干3-5天。
5. 贮存
将烘干好的酒曲放在一个干燥通风的地方进行贮存，以免潮湿
发霉。
贮存时间一般为6个月至1年。
总之，农村做酒曲需要注意原料选择、发酵过程、烘干和贮存等多个环节，而且需要具备一定的技术和经验。
只有通过不断的实践和总结，才能制作出口感好、品质优良的酒曲。
安琪白酒曲酿酒详细方法步骤
安琪白酒曲酿酒详细方法步骤简介安琪白酒是一种传统的中国白酒，使用曲酿酒的方法制作而成。
曲酿酒是一种特殊的酿酒方法，以曲菌为主要酿酒菌进行发酵，通过其独特的发酵过程，赋予白酒独特的香味和口感。
本文将详细介绍安琪白酒曲酿酒的方法步骤。
步骤一：制作曲酒1.准备原材料：大米、曲菌、水。
2.将大米清洗干净，放入锅中用水煮熟。
3.熟的大米取出晾凉至室温，然后用曲菌进行接种发酵。
4.将曲菌均匀撒在晾凉的大米上，并轻轻拌匀。
5.放入密闭容器中进行发酵，保持适宜的温度和湿度，一般发酵时间为7-10天。
6.发酵完成后，曲酒变成了黄色糊状物，出现酸味和酒味。
步骤二：曲酒与酒曲的配制1.准备原材料：制作好的曲酒、糯米、小麦、绿豆。
2.将糯米、小麦和绿豆混合洗净，用水浸泡12小时以上。
3.将浸泡好的糯米、小麦和绿豆蒸熟，待其冷却至室温。
4.将蒸熟的糯米、小麦和绿豆与制作好的曲酒进行混合，比例为3：4。
5.将混合好的酒曲放入密闭容器中，密封保存，等待曲与酒的充分交互作用。
6.经过一段时间的交互作用，酒曲中的酵素会通过自身的代谢产物和适宜的温度以及湿度对曲进行调节，使之变得更加适合酿酒。
步骤三：酿酒过程1.准备原材料：配制好的酒曲、高粱。
2.将高粱淘洗干净，去除杂质。
3.将淘洗好的高粱放在阳光下晒干，待其变干。
4.将晒干的高粱打碎为高粱渣。
5.将高粱渣与配制好的酒曲进行混合，比例为10：1。
6.将混合好的酒曲和高粱渣放入石园窖中进行发酵，保持适宜的温度和湿度。
7.发酵过程中，需定期搅拌，使发酵均匀。
8.发酵完成后，将发酵好的酒糟用蒸锅蒸熟，待其冷却至室温。
步骤四：蒸馏酒糟1.准备蒸馏设备：蒸馏锅、冷却管等。
2.将蒸熟的酒糟放入蒸馏锅中，加热蒸馏。
3.通过冷却管将蒸馏出的酒蒸汽冷却成液体。
4.由于酒蒸汽的酒精含量较高，冷却后可得到白酒。
步骤五：陈酿与贮存1.通过蒸馏得到的白酒需要进行陈酿和贮存。
2.白酒贮存在陶罐或酒缸中，密封保存。
五粮液酒曲的制作方法
五粮液酒曲的制作方法
五粮液酒曲是制作五粮液白酒的重要原料之一，它是通过一系列微生物发酵和生物转化过程生产得到的。
下面，我将为您介绍五粮液酒曲的制作方法。
首先，制作五粮液酒曲需要准备以下原料：优质的糯米、小麦、大麦、籼米和豆类。
这五种原料按照一定比例混合均匀，然后进行蒸煮。
蒸煮的目的是糖化这些原料，使其转化为可发酵的淀粉。
接下来，将蒸好的原料摊凉，使其温度降至约30摄氏度左右。
然后将五种原料均匀地撒在一个宽浅的容器上，容器的底部要能透气。
接着，需要添加酱曲菌种。
酱曲是一种由多种真菌组成的复合微生物群落，是酿造五粮液的关键。
酱曲的添加量应根据原料比例和环境温度进行合理调整。
将酱曲均匀地撒在原料上方，并用湿布覆盖保持湿度。
然后，将制作好的酒曲培养在适宜的环境中。
一般来说，培养温度应在25-30摄氏度之间，并保持适当的通风。
在培养过程中，需要定期翻动和搅拌酒曲，以促进微生物的均匀生长。
经过一段时间的培养，酒曲会逐渐发酵并产生特殊的香气。
这时候，我们就可以将酒曲晾晒至干燥，并进行细碎，制成颗粒状或粉末状的五粮液酒曲。
最后，制作好的五粮液酒曲可以储存起来，以备酿造五粮液白酒时使用。
总结起来，制作五粮液酒曲的过程包括原料的混合蒸煮、添加酱曲菌种、培养和发酵、晾晒和细碎等步骤。
这些步骤的严格执行，能够确保酿造出具有独特风味的五粮液白酒。
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白酒曲制作方法
白酒很多人都喝过，除了在外购买白酒，还有的人喝的白酒是在家自己酿制而成的。
白酒的酿制方法是比较简单的，酿酒的时候也有许多要注意的地方，比如一些工具以及食材的选择。
酿酒过程中还有一个非常重要的一步就是伴酒曲，那么白酒曲的制作方法是什么呢？
1.制作“酒饭”
用粮食（个人理解像是糯米大米小麦等都可以）做蒸饭。
由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭（按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。
2.拌曲
等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。
酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。
3.发酵
拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个（7.5升），还有15升和25升的。
按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。
放置约3周左右。
可以包上棉被，呵呵。
4.蒸馏
蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。
放入专门的微型蒸馏器（它的学名叫微型酿酒器）中，进行蒸馏。
加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。
一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。