单品菜品毛利率核算表
84
3
1.68%
0.5
87.517 168 47.91%
17
3
1.68%
20.017 59 66.07%
63.60%
主料成本
辅料成 本
燃料成本
小料、点缀成 本
总成本
售价
毛利
1.8
6
1.82%
0.2
8.0182 39 79.44%
12
4.5 1.82%
0.5
17.018 59 71.16%
60
2
1.82%
12.6
5
1.78%
0.3
17.918 59 69.63%
2.5
1.5 1.78%
0.3
4.3178 32 86.51%
5.9
2
1.78%
7.9178 39 79.70%
13.6
3
1.78%
0.3
16.918 39 56.62%
73.14%
主料成本
辅料成 本
燃料成本
小料、点缀成 本
总成本
售价
毛利
2.3
五店厨房分组毛利表
主料成本
辅料成 本
燃料成本
小料、点缀成 本
总成本
售价
毛利
30.6
2
1.13%
32.611 99 67.06%
2
2
1.13%
4.0113 29 86.17%
22
2
1.13%
24.011 59 59.30%
15
1.13%
0.5
15.511 50.4 69.22%
15
1.13%
15.011 50.4 70.22%
五店厨房分组毛利表
主料成本
辅料成 本
燃料成本
小料、点缀成 本
总成本
售价
毛利
25
2
1.68%
27.017 69 60.85%
13.2 0.6 1.68%
13.817 39 64.57%
11.6 3.9 1.68%
0.3
15.817 49 67.72%
30
1.68%
0.3
30.317 119 74.48%
4.9178 26 81.09%
34
0.5 1.78%
34.518 69 49.97%
9.5
0.5 1.78%
10.018 59 83.02%
8.1
3
1.78%
0.3
11.418 59 80.65%
9.6
2
1.78%
0.3
11.918 46 74.09%
5.2
2
1.78%
7.2178 49 85.27%
27
2
1.13%
29.011 69 57.95%
68.32%
主料成本
辅料成 本
燃料成本
小料、点缀成 本
总成本
售价
毛利
25
2.29%
25.023 109 77.04%
27.6
1
2.29%
0.8
29.423 89 66.94%
20
1
2.29%
0.8
21.823 79 72.38%
15
2
2.29%
0.8
17.823 49 63.63%
2.5
6.5 2.11%
0.5
9.5211 39 75.59%
14
4
2.11%
18.021 69 73.88%
33.3 1.5 2.11%
34.821 69 49.53%
33
2
2.11%
1
36.021 79 54.40%
18
4
2.11%
0.5
22.521 79 71.49%
280
20 2.11%
0.5
2
2.33%
13.023 49 73.42%
2
1.5 2.33%
3.5233 14 74.83%
3
0.5 2.33%
3.5233 12 70.64%
1.7
1
2.33%
2.7233 16 82.98%
2.5
3.5 2.33%
6.0233 26 76.83%
72.37%
三号炉台 腊味糍粑 吊烧五城干 铁板茶树菇 西芹百合 美极白米虾 综合毛利
20
4
1.82%
1.5
25.518 59 56.75%
12
1.82%
12.018 39 69.18%
26.6
1
1.82%
27.618 89 68.97%
7
3
1.82%
10.018 36 72.17%
32
3
1.82%
0.5
35.518 89 60.09%
3
8
1.82%
11.018 49 77.51%
70.43%
488 100.00%
31
4
2.11%
0.5
35.521 189 81.21%
170
4
2.11%
0.5
174.52 288 39.40%
71.24%
十一号炉台 徽州臭桂鱼 干锅白萝卜焖肉 牛肉锅仔 红烧鲈鱼 铁板鲈鱼 腊味野生鳝节 综合毛利
十二号炉台 农家土老公鸡煲 甲鱼烧牛蛙 红烧甲鱼 红烧大肠 红烧牛蛙 红烧左口鱼 综合%
15
1
1.82%
0.5
16.518 59 72.00%
25
1
1.82%
0.5
26.518 88 69.87%
40
5
1.82%
0.5
45.518 128 64.44%
6
2
1.82%
0.3
8.3182 26 68.01%
12
4
1.82%
0.8
16.818 59 71.49%
蒸锅 椒汁王蒸巴鱼翅 椒汁金针菇 腊味合蒸 干蒸咸牛肉 食为先自制酱肉 小笼米粉肉 咸鸭蒸生仁 大丰收 咸肉蒸千张 多宝鱼 带子 扇贝 鲈鱼 桂鱼 左口鱼 综合毛利
面点 水晶脆笋饺 紫芋酥 野菜煎饼 鸡汤手擀面 韭菜蒸饺 上汤面疙瘩 小笼汤包 飘香榴莲酥 像生萝卜仔 特色生煎包 综合毛利
五店厨房分组毛利表
64.36%
五号、六号炉台 美极爽口脆骨 桔香鸭 香辣兔兔串 农家炒肉 青椒茄子皮 天下无贼 洞庭飘香鱼 姜黄目鱼仔 铁板鱿鱼须 干锅菌三鲜 秘制跳水牛蛙 砂锅娃娃菜 酱汁山药 碎炒黄牛肉 综合毛利
七号炉台 糯米园子 京酱肉丝 铁板耗油牛柳 小炒藕条 营养一品鲜 挂面园子 综合毛利
五店厨房分组毛利表
8
4
2.11%
12.021 29 58.55%
1.2
2.11%
1.2211 19 93.57%
6.8
2
2.11%
0.5
9.3211 39 76.10%
4.2
1.2 2.11%
5.4211 39 86.10%
2.7
2
2.11%
4.7211 16 70.49%
5
2
2.11%
0.5
7.5211 36 79.11%
25.025 59 57.58%
4.8
0.5 2.51%
5.3251 10 46.75%
11.7 2.5 2.51%
14.225 39 63.53%
7
2.51%
7.0251 26 72.98%
37
2.51%
0.2
37.225 69 46.05%
37
2.51%
0.2
37.225 69 46.05%
18.5
主料成本
辅料成 本
燃料成本
小料、点缀成 本
总成本
售价
毛利
12
2
1.78%
0.3
14.318 49 70.78%
16.2 0.5 1.78%
0.3
17.018 69 75.34%
13
2
1.78%
0.3
15.318 49 68.74%
5
4.7 1.78%
9.7178 26 62.62%
3.6
1.3 1.78%
五店厨房分组毛利表
主料成本
辅料成 本
燃料成本
小料、点缀成 本
总成本
售价
毛利
4.5
3
2.05%
7.5205 32 76.50%
16
1.7 2.05%
17.721 39 54.56%
19.5
2.05%
0.2
19.721 49 59.75%
19.5
2.05%
0.2
19.721 49 59.75%
39
2.05%
3.10%
2
4.531 10 54.69%
18.2
3.10%
0.5
18.731 50.4 62.84%
四号炉台 葱油回鱼 金牌狮子头 老姜土小鸡 紫薯山药卷 基围虾（一斤白灼） 基围虾（一斤双味） 基围虾（半斤白灼） 基围虾（半斤椒盐） 干锅小木耳 上海青烧豆腐 腊味烧猪血 清炒上海青 综合毛利
五店厨房分组毛利表
主料成本
辅料成 本
燃料成本
小料、点缀成 本
总成本
售价
毛利
4.5
7.7 1.54%
12.215 39 68.68%
3.6
1.2 1.54%
生鲜各类别毛利与损耗对比表及损耗率步留率包冰率值入率值下率制成率等计算公式
、生鲜损耗的计算公式金额损耗率二损耗金额/ （损耗金额+销售额）*100%1、损耗金额二损耗数量*移动平均进价；2、损耗数量二单据报损+盘点盈亏数3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量二、步留率的计算方式步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗步留率二切割后的重量/切割前的重量*100% ;步留率二毛重-损耗/毛重*100%实际进价二原始进价/步留率【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有 3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少？6 —2.4/6 X00 = 3.6/6 W0 = 60 %三、包冰率的计算方式包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。
包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG （可贩售商品），则其中损失为1KG,那该商品的包冰率为多少？包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100% ）=1- （9/10*100% ）=10%四、制成率的计算方式制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。
制成率二成品总重量/原材料总重量（A+B+C・）*100%??【例】椰菜8KG,盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜头0.3KG.?经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。
所以成品率为6/（8+1+0.5+1.2+0.3）*100%=60%五、值入率和值下率计算方式毛利率（实际）=值入率—值下率注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率值入率=设定毛利/切割后的总售价x 100 %降价+报损金额值下率=降价+报损金额/切割后的总售价X 100 %六、生鲜各类别毛利与损耗率对比序号分类名称毛利率损耗率1、猪肉12% 1.5%-2%2、禽类15% 2%-3%3、禽蛋5% 3%-4%4、冰鲜水产类15% 3%-4%5、蔬菜类15% 3%-4%6、水果类20% 4%-5%7、面制品50% 4%-5%8、豆制品25% 1%-2%9、熟食制品25% 4%-5%10、面包50% 4%-5%序号分类名称毛利率损耗率11、腌腊制品20% 3%o12、袋装速冻水产品20% 3%o13、蛋制品25% 3%14、散称果冻20% 3%15、散称糖果20% 3%o16、散称糕点27% 3%o17、散称杂粮18% 3%1& 散称炒货30% 3%19、散称南北干货30% 3%20、牛、羊肉18% 2.5%序号分类名称毛利率损耗率21、散称米6% 3%22、散称蜜饯30% 3%23、日配10% 3%24、速冻面食品20% 3%25、速冻散水产品20% 4%26、活鱼2% 30%--50%。
菜品毛利日监控表.
25 中厨 扒胸口
牛胸口 20.50
26 中厨 肉碎小黄瓜 黄瓜
1.80
27 中厨 扒口条
牛口条 17.00
菜品毛利日监控表
辅料
重量 名称 单价 1.50 大枣 12.00 1.00 金针菇 9.00 1.50 杂菌 2.00 1.20 干豆角 25.00 0.80 鲜人参 2.50 0.20 0.80 1.50 鸡柳 9.50 1.00 茄子 2.30 1.00 韭菜 2.00 0.80 腐竹 12.00 1.00 姜豆角 3.30 1.00 蒜肉 3.50 0.10 大葱 1.40 1.00 驼鸟肾 21.50 0.30 西兰花 3.60 1.00 鸭血 3.00 1.00 青笋 1.70 0.50 尖椒 1.60 0.30 鸡蛋 5.00 0.50 鸡蛋 5.00 0.70 尖椒 1.60 1.50 0.80 2.00 肉丁 15.00 0.70
0.20
4.00 3.00 3.00 3.00 3.00
成本 售价
19.40 16.40 21.50 24.70 21.50 5.60 28.60 16.75 14.75 14.20 20.60 6.95 17.56 10.40 30.40 14.28 21.30 13.70 14.04 18.20 15.75 25.52 48.00 19.40 14.10 14.90
53 中厨 珍菌豆腐煲 杂菌
9.00
54 中厨 油泼豆腐 豆腐
2.00
55 中厨部鞭花海参蹄筋 牛鞭 29.00
56 中厨部腰果西芹百合 西芹
2.50
57 中厨部砂锅板栗鸡 三黄鸡 8.00
58 中厨部乡村杂粮包 虾仁 34.00
0.30 藕
单品菜品毛利率核算表
2
2.52%
0.5
4.8252 29 83.36%
7.7
1.2 2.52%
8.9252 26 65.67%
7
0.5 2.52%
7.5252 39 80.70%
2.2
2
2.52%
4.2252 22 80.79%
7.3
1.2 2.52%
8.5252 39 78.14%
1
1.5 2.52%
0.5
3.0252 29 89.57%
豆皮老鸡汤（整只）
36
1.5 1.29%
37.513 89 57.85%
豆皮老鸡汤（半只）
18
1.5 1.29%
19.513 49 60.18%
山药莴笋片
4.7
0.3 1.29%
5.0129 22 77.21%
综合毛利
69.35%
二号炉台 天麻山菌汤 菠菜（清炒） 菠菜（蒜茸） 清炒广东菜心 炒生菜 功夫水晶饺 韭菜莴笋丝 菜泡饭 蛋炒饭 蚕豆米铺鸡蛋 综合毛利
4.9178 26 81.09%
34
0.5 1.78%
34.518 69 49.97%
9.5
0.5 1.78%
10.018 59 83.02%
8.1
3
1.78%
0.3
11.418 59 80.65%
9.6
2
1.78%
0.3
11.918 46 74.09%
5.2
2
1.78%
7.2178 49 85.27%
五店厨房分组毛利表
主料成本
辅料成 本
燃料成本
小料、点缀成 本
总成本
产品毛利率计算表
0
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0
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0
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毛利率
1.288 0.457 #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
餐饮行业单品菜品毛利率核算表
售价 39 14 14 19 16 49 14 12 16 26
毛利 66.26% 67.96% 57.05% 76.79% 81.17% 69.49% 72.67% 76.25% 57.85% 60.18% 77.21% 69.35%
毛利 65.32% 71.26% 66.26% 73.56% 68.60% 73.42% 74.83% 70.64% 82.98% 76.83% 72.37%
五店厨房分组毛利表
主料成本 4.5 16 19.5 19.5 39 39 8 10.5
辅料成本 3
1.7
2 1
燃料成本
小料、点 缀成本
2.05%
2.05%
2.05%
0.2
2.05%
0.2
2.05%
0.2
2.05%
0.2
2.05%
2.05%
总成本 7.5205 17.7205 19.7205 19.7205 39.2205 39.2205 10.0205 11.5205
主料成本 18 8 1.2 6.8 4.2 2.7 5 2.5 14
33.3 33 18 280 31 170
辅料成本 2 4
2 1.2
2 2 6.5 4 1.5 2 4 20 4 4
燃料成本
小料、点 缀成本
总成本
2.11%
20.0211
2.11%
12.0211
2.11%
1.2211
2.11%
0.5
售价 29 26 39 22 39 29
毛利 70.78% 75.34% 68.74% 62.62% 81.09% 49.97% 83.02% 80.65% 74.09% 85.27% 69.63% 86.51% 79.70% 56.62% 73.14%
生鲜各类别毛利与损耗对比表及(损耗率、步留率、包冰率、值入率、值下率、制成率等计算公式)
一、生鲜损耗的计算公式金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100%1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价；2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量二、步留率的计算方式步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-损耗/毛重*100%实际进价=原始进价/步留率【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少？6－2.4/6×100 ＝3.6/6 ×100＝60％三、包冰率的计算方式包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。
包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG（可贩售商品），则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少？包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）=1-（9/10*100%）=10%四、制成率的计算方式制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。
制成率=成品总重量/原材料总重量（A+B+C…)*100%••【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜头0.3KG.•经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。
所以成品率为6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%五、值入率和值下率计算方式毛利率（实际）＝值入率－值下率注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率值入率＝设定毛利/切割后的总售价╳100％降价＋报损金额值下率＝降价+报损金额/切割后的总售价╳100％六、生鲜各类别毛利与损耗率对比序号分类名称毛利率损耗率1、猪肉12% 1.5%-2%2、禽类15%2%-3%3、禽蛋5%3%-4%4、冰鲜水产类15%3%-4%5、蔬菜类15%3%-4%6、水果类20%4%-5%7、面制品50%4%-5%8、豆制品25%1%-2%9、熟食制品25%4%-5%10、面包50%4%-5%序号分类名称毛利率损耗率11、腌腊制品20%3‰12、袋装速冻水产品20%3‰13、蛋制品25%3‰14、散称果冻20%3‰15、散称糖果20%3‰16、散称糕点27%3‰17、散称杂粮18%3‰18、散称炒货30%3‰19、散称南北干货30%3‰20、牛、羊肉18% 2.5%序号分类名称毛利率损耗率21、散称米6%3‰22、散称蜜饯30%3‰23、日配10%3‰24、速冻面食品20%3‰25、速冻散水产品20%4%26、活鱼2%30%--50%。
卖菜毛利率计算公式(3篇)
第1篇一、卖菜毛利率的定义卖菜毛利率，是指蔬菜销售收入减去销售成本后的利润与销售收入的比率。
它反映了蔬菜销售过程中的盈利能力。
计算公式如下：毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%其中，销售收入是指蔬菜的销售总额，销售成本是指蔬菜的采购成本、运输成本、仓储成本等。
二、卖菜毛利率计算公式1. 基本毛利率计算公式毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%2. 按成本计算毛利率毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售成本× 100%3. 按商品售价计算毛利率毛利率 = （商品售价 - 商品进价）/ 商品售价× 100%4. 按商品销售数量计算毛利率毛利率 = （商品销售数量× 商品售价 - 商品销售数量× 商品进价）/ 商品销售数量× 商品售价× 100%三、卖菜毛利率计算公式的应用1. 评估蔬菜销售盈利能力通过计算毛利率，商家可以了解蔬菜销售的盈利水平，从而判断产品是否具有竞争力。
一般来说，毛利率越高，说明蔬菜销售的盈利能力越强。
2. 分析市场行情商家可以通过对比不同蔬菜的毛利率，了解市场行情。
例如，如果某种蔬菜的毛利率较低，说明其市场竞争激烈，商家可以考虑调整销售策略。
3. 调整销售策略根据毛利率计算结果，商家可以调整蔬菜的销售价格、采购渠道、仓储方式等，以提高盈利能力。
4. 控制成本通过分析毛利率，商家可以发现成本控制的薄弱环节，从而采取措施降低成本，提高盈利水平。
5. 优化产品结构商家可以根据毛利率计算结果，调整蔬菜产品结构，提高高毛利率产品的销售比重，降低低毛利率产品的销售比重。
四、影响卖菜毛利率的因素1. 市场竞争压力市场竞争压力越大，蔬菜价格越低，毛利率越低。
2. 采购成本采购成本越高，毛利率越低。
3. 运输成本运输成本越高，毛利率越低。
4. 仓储成本仓储成本越高，毛利率越低。
餐厅菜品成本、售价、毛利率核算公式说明
餐厅菜品成本、售价、毛利率核算公式说明1、成本的计算成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指食材原料的出料率。
如：1斤冰冻虾仁的出料率是在80%整条三文鱼的出料率在46%水发海参的出料率在80%茄子的出料率是在80%西兰花的出料率在70%青椒的出料率在80%青笋的出料率40%等。
那么这些出料率是如何计算的呢？这些都是要在我们的日常工作中计算出来的。
比如1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是多少？是0.8斤（看上表）。
通过这一结果，我们就了解了虾仁的出料率。
出料率：出料率，就是为了计算出净料成本。
计算公式：（净料数量÷原来的原料数量）×100%=出料率还有一些原料是干货类的，比如：木耳、干鹿筋、干海参等干货原料，它们的出料率实际上就是涨发率。
如：木耳的涨发率500%干鹿筋400%干海参650%等等。
净料成本：就是计算出净料的成本价格是多少。
计算公式：原料价格÷净料率=净料价格（成本）说完生的原料的计算方法，下面我们来说说熟料的计算方法。
熟制品的出品率：是指把生的原料制熟后，得出的净料率。
计算公式：（净料数量÷原来的原料数量）×100%=出品率如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后，出品为4.8斤，那么我们就可以用4.8斤÷8斤=0.6，再×100%=60%。
那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟后的出品率为60%。
那么熟牛肉（肋条）的净料成本是多少呢？比如生牛肉的进货价格是11元斤，那么计算方法就是：净料成本：生牛肉（肋条）11元斤÷60%=18.33元我们就知道了熟牛肉（肋条）的净料成本是每斤18.33元。
另外，通过我们的计算，还了解到其它一些肉类的出品率。
厨房毛利率excel计算公式(3篇)
第1篇在餐饮行业中，厨房毛利率的计算对于菜品定价、成本控制以及利润分析具有重要意义。
Excel作为一款功能强大的电子表格软件，可以帮助我们轻松计算出厨房的毛利率。
本文将详细介绍厨房毛利率的Excel计算公式及其应用。
一、厨房毛利率概念厨房毛利率是指厨房销售菜品所获得的毛利润与销售收入的比率。
其计算公式为：毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%其中，销售收入是指菜品销售的总金额，销售成本是指制作菜品所消耗的原材料、燃料、人工等成本。
二、厨房毛利率Excel计算公式1. 单品毛利率计算公式（1）首先，在Excel表格中创建以下列：- A列：菜品名称- B列：销售数量- C列：销售单价- D列：销售成本（2）计算销售收入：在E列（销售收入）的第一行输入公式：=SUM(B2:BnC2:Cn)其中，n为菜品数量。
（3）计算销售成本：在F列（销售成本）的第一行输入公式：=SUM(D2:Dn)（4）计算单品毛利率：在G列（单品毛利率）的第一行输入公式：=(E2-F2)/E2×100%然后将公式向下拖动，即可计算出所有菜品的毛利率。
2. 整体毛利率计算公式（1）在Excel表格中创建以下列：- A列：菜品名称- B列：销售数量- C列：销售单价- D列：销售成本- E列：销售收入- F列：销售成本（2）计算销售收入：在E列（销售收入）的第一行输入公式：=SUM(B2:BnC2:Cn)（3）计算销售成本：在F列（销售成本）的第一行输入公式：=SUM(D2:Dn)（4）计算整体毛利率：在G列（整体毛利率）的第一行输入公式：=(SUM(E2:En)-SUM(F2:Fn))/SUM(E2:En)×100%三、厨房毛利率Excel计算公式应用1. 成本控制通过计算厨房毛利率，可以了解各项成本对利润的影响，从而有针对性地控制成本。
例如，若发现某道菜的成本过高，可以调整食材配比或寻找更优惠的供应商。
菜品成本核算表
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
水果沙拉
西瓜
香蕉
0.5
0.3
6
8
3
2.4
沙拉酱 1.5
合计成本
6.9
售价 毛利率
8
14%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 3.6
0.5
成本小计 5.4
1.5
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
成本价
品名
调料 重量 原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
美极小黄鱼
小黄鱼
0.7
16
11.2
小米辣
青尖椒
合计重 量
份数
合计成本
13.7
售价 毛利率 16 14%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 2.8
2
成本小计 11.2 1 1.5
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
辅料 重量 原料价
成本价
品名
调料 重量 原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
陈醋海蜇头
海蜇头
小黄瓜
0.3
0.1
38
11
11.4
1.1
合计重 量
份数
合计成本
14.5
售价 毛利率 18 19%
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
辅料 重量 原料价
成本价