厨房考核表
后勤部食堂厨工绩效考核表
考核评分表（月度）编号：EP/QR-6.2-11考核期间：年月食堂厨师考核表（中层管理人员）备注：1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。
2、以上考核项目罚则，反之就是奖励，做得好的，对应项目，加相应分数作为本月奖励分数。
3、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由综合管理部给出审核意见，签名确认。
4、单项考核成绩连续两个月低于60分者，视情况给予处罚。
5、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。
食堂绩效考核评分表岗位：主厨被考核人：考评人：考核日期： 2021年5月1日～2021年月日考核总分：分食堂绩效考核评分表岗位：副厨被考核人：考评人：考核日期： 2021年5月1日～2021年月日岗位：勤杂工被考核人：考评人：考核日期： 2021年5月1日～2021年月日考核总分：分通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩技能挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效提高服务意识和进行成本控制，特拟定此方案。
一、考核周期以自然1个月为考核周期，考核时间为次月5-10号前，采用定员不定岗。
二、主要考核指标对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附表），采取定员不定岗。
三、考核结果使用以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，杜绝平均主义，以此作为食堂工作人员工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在90分-100分（主厨），按基础工资的120%发放；2、绩效考核成绩在80分-89分（副厨），按基础工资的110%发放；3、绩效考核成绩在70分-79分（厨工），按基础工资的100%发放；4、绩效考核成绩在60分-69分（勤杂工），按基础工资的80%发放；5、绩效考核成绩在50分以下，解聘。
四、绩效工资设定根据公司规定后勤基础工资是2080元，工龄工资按公司规定执行。
本方案自2021年1月起执行。
中央厨房人员绩效考核项目表
中央厨房绩效考核项目考核对象考核项目一级权重考核频率考核内容考核等级优良中差厨师1. 劳动纪律2. 个人卫生3. 工作态度4. 技能等级20%20%30%30%月度1. 上班到位情况，迟到、早退、中途离岗2. 工服、头发、指甲、私品3. 工作效率、工作主动性4. 熟练度（技术考核）、差错率厨师组长1. 生产管理2. 人员管理3. 工艺及质量管理4. 成本控制管理5. 卫生、安全管理6. 设备、工器具管理20%20%20%10%20%10%月度1. 按质保量完成生产任务；2. 人员卫生监督、人员休息排班、组内会议，车间信息传达3. 标准执行情况、组员技术熟练程度（等级考核）、质量异常事故4. 原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使用记录5. 环境卫生、5S效果保持、原材料卫生检查；6. 设备的清洗、维护、保管；工器具的清洗、使用、保管；副厨师长1. 生产计划与检查2. 生产及人员协调3. 劳动纪律监督管理4. 工艺及质量监督、检查5. 卫生、安全管理6. 成本控制管理7. 综合能力提升20%5%5%20%20%20%10%月度月度月度1. 计划量、实际生产量的检查、差货情况2. 协助各组长、各组之间人员调配；生产速度、进度调控；3. 跟踪、检查各组、组长上班到位情况、工作情况巡检，休假审批；4. 标准执行情况检查，各工序质量抽查；5. 个人卫生、环境卫生整体检查，5S效果保持检查，设备设施安全巡检；6. 原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使用记录检查，浪费现象纠正；7. 主持各小组会议、主持班组长会议、食品卫生安全、5S的学习运用；电脑基本操作；车间主任1. 组织、团队的建设与提升15%15%15%15%40%年度年度年度岗位说明书；考核项目一级权重考核频率考核内容二级权重考核等级优良中差1.劳动纪律20%月度1. 迟到20%1次2次3次4次2. 早退、20%无故早退10分钟≤0次无故早退20分钟≤0次无故早退20分钟≥1次无故早退20分钟≥2次3. 中途离岗20%按旷工1天、半天处理按旷工1天、半天处理按旷工1天、半天处理按旷工1天、半天处理2. 条件的规划与改善、改进3. 管理效果的评审与修善；4. 成本管理、控制5. 生产管理月度月度4. 串岗20%无串岗串岗 2次串岗 4次串岗 6次5. 旷工（按厂规处理）20%旷工1天扣3天无质量奖旷工1天扣3天无质量奖旷工1天扣3天无质量奖旷工1天扣3天无质量奖2.个人卫生20%月度1. 工服25%违规≤1次违规2次违规3次违规4次2. 头发25%违规≤1次违规2次违规3次违规4次3. 指甲25%违规≤0次违规≤0次违规1次违规2次4. 私品25%违规≤0次违规≤1次违规≥2次违规≥3次3.工作态度30%月度1. 工作效率50%组长评价且差错≤3次组长评价且差错4次组长评价且差错5次组长评价且差错≥6次2. 工作主动性50%组长评价且差错1次组长评价且差错2次组长评价且差错3次组长评价且差错≥4次4.技能等级30%月度1. 熟练度（技术考核）50%能独立操作差错≤2次能独立操作差错3次能独立操作差错4次能独立操作差错≥5次2. 差错率50%差错≤2次差错3次差错4次差错≥5次。
食堂员工绩效考核表
食堂员工考核表象；扣1～4分；工作业绩25分业绩效益5分1、完善并提高自身素质和能力，使本职工作井井有条；2、工作总结汇报情况（及时、真是、全面）；1、本职工作混乱、无相关工作资料存档，每次扣3～5分；2、工作总结汇报不及时扣1～3分，无工作报告扣2～5分；工作质量10分1、工作符合食堂规范，提供各项食品符合食堂质量要求；2、工作质量符合要求、无差错，高效优质完成工作；3、及时了解和处理相关方的各种需求；4、能很好的对相关方进行监管和服务；1、工作中不符合食堂规范每次扣1～3分；提供食品不符合质量要求每次扣1～3分；2、工作质量不符合要求每次扣1～5分；3、不能及时处理相关方需求每次扣1～5分；4、对相关方监管不力、服务意识差，视情节扣1～3分；工作量10分1、工作量饱满；2、工作任务完成情况；1、在同一中作情况下，工作量完成较低，每次扣1～5分；2、规定时间内没有完成工作任务每次扣1～5分；安全意识15 分安全责任5分1、积极参加每周安学习；1、未能积极参加安全学习，不签到不记录视情节扣1～3分；安全生产10分1、安全生产防范意识；2、安全生产操作规范；1、工作中安全防范意识淡薄，粗心大意1～52、违反操纵流程1～5考核指标具体内容得分说明1、厨房餐厅卫生（20分）A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、（5分）B、餐厅环境卫生，清洁，无明显垃圾（5分）C、厨具卫生，碗筷清洗干净（10分）2、个人卫生（10分）A、个人卫生，干净、整洁（5分）B、工装整洁，保持清爽干净（5分）3、食品安全（25分）A、及时处理腐烂、变质的食物（10分）B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净（15分）4、职业操守（10分）A、遵守公司规章制度（5分）全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分B、出勤情况（5分）5、饭菜质量（35分）A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡（15）B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复（10）C、看到浪费或不合理现象要及时制止（10）评价等级及处理结果下面为赠送的述职报告不需要的可以编辑删除述职报告尊敬的各位领导，各位同仁：大家好！本人被组织任聘为。
食堂考核表
食堂考核表食堂考核表日期项目指标评分标准分值扣分得分食品安全严格进货渠道，拒绝腐烂、霉变、污染食品。
违反此条扣4分。
安全 1 4杜绝腐烂变质原料下锅。
违反此条扣3分。
无 1 3凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
违反此条扣2分。
无 1 2食品与杂物隔离；生熟食分开。
违反一项扣2分。
无 1 2 严格食物管理，不发生霉变现象；生熟食品及刀、案、严格分开，不造成交叉污染。
违反一项扣3分。
无 1 3 食物必须煮熟煮透方可食用。
违反一项扣3分。
无 1 3菜品卫生厨房卫生操作间无脏水、污物、油腻，卫生无死角。
违反一项扣2分。
卫生 1 2地面、桌椅、电器、窗台、门窗无尘土、杂物、油渍。
违反一项扣2分。
卫生 1 2炊器具及时保洁、消毒，保持厨房设备内外干净、整洁。
违反一条扣2分。
卫生 1 2餐饮具必须洗净、消毒。
所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
违反一条扣2分。
卫生 1 2餐厅卫生保持洗碗池、饭橱干净整洁；垃圾桶及时清理。
违反一项扣2分。
卫生 1 2定期清扫餐厅卫生，做到不留死角。
违反一项扣2分。
卫生 1 2仓库卫生应定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
违反此条扣2分。
卫生 1 2仓库卫生食品库房无蜘蛛网、霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
违反一项扣2分。
卫生 1 2食堂设备管理电源、灶具合理使用，定期进行检查、维护。
违反此条扣2分。
卫生 1 2人员卫生持有效《健康证》上岗。
违反一项扣3分。
卫生 1 3严格个人卫生制度，做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。
违反一项扣3分。
卫生 1 3食堂工作卫生不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。
违反一项扣3分。
卫生 1 3改写后的文章：食堂考核表日期项目指标评分标准分值扣分得分食品安全严格进货渠道，拒绝腐烂、霉变、污染食品。
违反此条扣4分。
安全 1 4杜绝腐烂变质原料下锅。
违反此条扣3分。
无 1 3凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
后厨员工绩效的考核表.doc
芜湖万兴假日酒店中餐厅后厨绩效考核表年月备注：1.所有项目“自评分”为参考，以“上级评分”为准；2.绩效考核金额（总工资×25%）/85（及格分数）×实际考核分数=月实际考核工资3.考核分数超过85分，月工资会相应的上浮。
考核分数低于85分，月工资相应的有所扣除，还望所有员工积极配合。
；赠送以下资料《公司绩效考核办法》附全套表格制度与操作方案为了调动公司员工的工作积极性，激发员工工作热情，提升工作业绩，增强公司竞争力，保证公司目标的顺利达成，HR顾问特制定本绩效考核办法。
一、考核对象公司所有部门及员工（总经理除外）。
二、考核内容和方式（一）考核时间：每月1日至31日。
（二）考核工资标准：将员工每月应发工资总额的10％作为绩效考核工资，根据当月工作绩效考核结果，确定绩效工资发放比例和具体金额。
其中，年薪制员工考核工资标准为：年薪÷12×80％×10％；置业顾问考核工资标准为：基本工资×10％。
（三）考核内容：员工本人当月工作完成情况及综合表现。
（四）考核方式：实行分级考核，由直接上级考核直接下级，并由分管领导最终评定。
即：1、公司总经理考核副总经理、总工程师（其中，总工程师的考核结合分管副总意见）；2、公司副总经理考核部门负责人及分管部门；3、部门负责人考核部门所属员工，并由分管领导最终评定；4、财务部门人员由集团公司财务审计部负责考核，公司提供相关参考依据。
三、考核流程由制定工作计划、执行工作计划及工作考核三部分组成，详见下页图表1。
图表1四、考核结果及奖惩（一）对员工的考核1、考核结果考核结果以分数确定，最终转换为A、B、C、D四个等级，以分管领导最终评定为准。
各个等级对应分数及基本标准如下（图表2）：A级：超额完成当月工作任务，综合表现突出，工作成绩优异；B级：全面完成当月工作任务，综合表现良好，工作成绩良好；C级：基本完成当月工作任务，综合表现合格，工作成绩一般,偶有工作失误；D级：未完成当月工作任务，综合表现一般，工作成绩较差或有重大工作失误。
餐厅和厨房考核制度表
餐厅领班岗位绩效考核表姓名：岗位/职务：部门名称：姓名：岗位/职务：部门名称：初评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：复评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：终评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：审核者签名：职务：日期：被考评者签字确认：餐厅员工岗位绩效考核表姓名：岗位/职务：部门名称：姓名：岗位/职务：部门名称：初评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：复评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：终评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：审核者签名：职务：日期：被考评者签字确认：餐厅主管岗位绩效考核表姓名：岗位/职务：部门名称：姓名：岗位/职务：部门名称：初评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：复评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：终评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：审核者签名：职务：日期：被考评者签字确认：厨房厨师长岗位绩效考核表姓名：岗位/职务：部门名称：姓名：岗位/职务：部门名称：初评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：复评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：终评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：审核者签名：职务：日期：被考评者签字确认：厨房主管岗位绩效考核表姓名：岗位/职务：部门名称：部门名称：姓名：岗位/职务：初评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：复评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：终评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：审核者签名：职务：日期：被考评者签字确认：厨师岗位绩效考核表姓名：岗位/职务：部门名称：姓名：岗位/职务：部门名称：初评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：复评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：终评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：审核者签名：职务：日期：被考评者签字确认：厨房员工岗位绩效考核表姓名：岗位/职务：部门名称：姓名：岗位/职务：部门名称：初评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：复评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：终评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：审核者签名：职务：日期：被考评者签字确认：厨房洗碗工岗位绩效考核表姓名：岗位/职务：部门名称：姓名：岗位/职务：部门名称：初评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：复评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：终评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：审核者签名：职务：日期：被考评者签字确认：Welcome To Download !!!欢迎您的下载，资料仅供参考！______________________________________________________________________________________________________________精品资料。
厨房清洁工绩效考核表完整版本
厨房清洁工绩效考核表完整版本背景为了确保厨房的卫生和清洁，我们需要对厨房清洁工的工作进行绩效考核。
本考核表涵盖了厨房清洁工的工作内容和考核标准，旨在评估他们的绩效和提供改进建议。
评分标准考核表中使用了以下评分标准：1. 优秀（Excellent）：工作表现出色，符合高标准的清洁要求；2. 良好（Good）：工作表现良好，符合大部分清洁要求；3. 一般（Fair）：工作表现一般，需要改进以符合清洁要求；4. 不合格（Unsatisfactory）：工作表现不符合清洁要求。
考核内容1. 排污清理：- 清理厨房污水管道；- 清理厨房排污口及沉积物。
2. 清洁工具使用：- 正确使用清洁剂和消毒剂；- 慎用清洁工具，避免损坏设备。
3. 地面清洁：- 清洁地面，确保无油渍和污垢；- 扫除厨房地面。
4. 清洁设备：- 清洁烤箱、灶台、微波炉等设备表面；- 清洁冰箱、柜台等设备内部。
5. 垃圾处理：- 及时清理厨房垃圾桶；- 做好垃圾分类和处理。
6. 卫生防护：- 佩戴适当的工作服和防护用具；- 做好个人卫生，包括经常洗手和剪指甲。
考核结果根据绩效考核表的评分结果，将厨房清洁工的工作绩效分为四个等级：- 优秀（Excellent）：绩效评分达到90分及以上；- 良好（Good）：绩效评分达到70分以上，低于90分；- 一般（Fair）：绩效评分达到60分以上，低于70分；- 不合格（Unsatisfactory）：绩效评分低于60分。
改进建议根据绩效考核结果，我们可以提供以下改进建议，帮助厨房清洁工改进其工作表现：1. 提供培训机会：为清洁工提供关于清洁技巧和工具使用的培训，以提高其工作效率和质量。
2. 设立检查制度：定期对厨房清洁工的工作进行检查和评估，及时发现问题并提供反馈。
3. 加强沟通：与清洁工建立良好的沟通渠道，鼓励他们提出问题和改进意见。
4. 设立奖励机制：根据绩效评分结果，设立奖励机制来激励表现优秀的清洁工，提高他们的工作动力。
后厨管理技能考核表
后厨管理技能考核表一、岗位要求1.1 主厨•对菜品的调配和提升有较高的技术要求，能够独立完成菜品开发和创新。
•熟练掌握各类厨房设备的使用和维护。
•具备出色的团队合作精神，能够有效地指导厨房团队工作。
1.2 配菜师•熟练掌握各类配菜工具的使用，对蔬菜水果的处理有丰富经验。
•能够按照主厨要求准确调配各类调料，保证菜品口感及质量。
•具备良好的细致性和协作精神，能够有效地配合主厨完成任务。
二、工作技能2.1 食材考核•能够熟练鉴别各类食材的新鲜程度和品质。
•能够有效地控制食材的使用量，减少浪费。
•具备食材储存和保鲜技巧，防止食材变质和污染。
2.2 厨具使用•能够熟练操作各类厨具设备，确保安全、高效的使用。
•具备厨房卫生和安全意识，保持厨房环境整洁有序。
•能够及时维护和保养厨房设备，确保设备正常运作。
三、团队合作3.1 沟通技巧•能够有效地与团队成员进行沟通、协调，提高工作效率。
•具备倾听和接受反馈的能力，改进工作方式和方法。
•善于表达自己的想法和建议，共同推动团队发展。
3.2 协作精神•能够积极配合主厨和其他厨房成员，实现任务目标。
•具备团队合作意识，善于互相支持和帮助。
•能够适应厨房工作强度，保持积极向上的工作态度。
四、自我评估4.1 自我认知•能够准确评估自己在各项技能上的水平和表现。
•具备自我反思和自我修正的能力，不断提升自我。
•能够接受他人的建议和指导，主动改进和学习。
4.2 责任心•具备强烈的责任意识，能够承担自己的工作职责。
•能够全身心投入工作，保证菜品质量和服务效率。
•能够主动承担团队内的责任，带动团队共同进步。
五、总结后厨管理技能考核表中的各项指标是评估后厨餐厅工作相关技能水平的重要标准，通过不断学习和提升，后厨人员可以更好地适应和发展于厨房工作环境。
只有不断地提高自身的技能和素养，才能够更好地满足顾客需求，为餐厅的发展做出贡献。
食堂管理考核评分表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37
项目 内容与标准 1.每周的菜品种类丰富程度如何
2.饭菜的份量
3.饭菜（质量）口味如何
权重 20 10 10 10 10 5 5 10 20 100
标准 非常满意
满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 ＞80% 70%-80% 60%-70% <60%
职工满 意度评
分
4、员工餐厅的餐具卫生情况
5、食堂人员个人卫生情况
6、食堂工作人员的服务态度
7、服从公司安排，遵纪守法、食堂人 员持有效健康证上岗
8、食堂厨房每天整洁干净，每周定期
管理考 核评分
大扫除，定期疏通排水沟和网管，确
保畅通
9、就餐率占比不低于80%（按全厂总 人数除部分长期不就餐人员外）
合计
0
得分
38 公司意见 考评人：
监督人：
日期：
说明：总分100分，得分80分以上每月奖励1元/餐；70分≤得分≤80分，每月奖励0.8元/餐；60
分≤得分≤70分，每月奖励0.59分 0分 10分 5-9分 1-5分 0分 10分 5-9分 1-5分 0分 10分 5-9分 1-5分 0分 10分 5-9分 1-5分 0分 5分 3-5分 1-3分 0分 5分 3-5分 1-3分 0分 10分 5-9分 1-5分 0分 20分 10-19分 0-9分
厨房员工绩效考核表
B、工装整洁，保持清新干净（5分）
好：5分；较好：4分
一样：3分：差：2分
食材管理(10%)
A、 食材根据不同种类公道存放、摆放整洁（5分）
好：5分；较好：4分
一样：3分：差：2分
B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储（5分）
好：5分；较好：4分
一样：3分：差：2分
食品安全（20%）
一样：3分：差：2分
B、准时出勤，无退到、早退、旷工 （5分）
好：5分；较好：4分
一样：3分：差：2分
菜品出品（20%）
A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房 菜品出品的质量及速度 (8分)
好：8分；较好：6分
一样：4分;差：2分
B、厨房菜品出品投诉率情形 (6分）
好：6分；较好：4分一样：3分；差：2分
A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处 理腐烂、变质、 异味等的食品（10分）
好：10分；较好：8分
一样：5分;差：2分
B、店面及后厨的陈设公道、清洁卫生达标 、消防器材按规定摆放（10分)
好：10分；较好：8分
一样：5分;差：2分
职业操守（10%）
A、遵照酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规
好：5分；较好：4分
厨房员工绩效考核表
被考核人：
项目及考核内容
评分标准
得分
厨房
卫生(15%)
A、厨房环境卫生清洁、夏季无蚊蝇等（6分）
好：6分；较好：4分
一样：3分;差：2分
B、厨具卫生清洁、碗筷清洗干净、消毒等（9分）
好：9分；较好：7分
一样：5分；差：2分
个人
卫生（10%）
A、个人卫生，干净、整洁（5分）
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一次加1分
安 全
所管范围因管理或人为引起安全事故
一次扣5分
1、能发现存在的消防隐患者
2、勇于面对危险，杜绝事故隐患者
一次加3分
合 计
班组：考核日期：
厨部考核表
项目
内容
评分标准
分值
考核明细
基础
工作
出勤
按＜员工手册＞条例考核
一次扣1分
纪律
按＜员工手册＞条例考核
一次扣1分
培训
2、月度内无客人投诉，所出菜肴无质量问题者
一次加1分
成本
控制
月度内所管辖范围内有变质原料，造成浪费者
一次扣3分
月度内所管辖范围内无变质原料，没有造成浪费者
一次加3分
对边角料合理化利用
一次加1分
节水、节电意识较强，发现浪费者
一次加1分
安 全
所管范围因管理或人为引起安全事故
一次扣5分
1、能发现存在的消防隐患者
工作
能力
1、值班厨师未能进行有效监管
一次扣3分
2、所负责范围内管理不善，造成损失
3、对助餐备料不足或加料不及时
一次扣2分
4、发现原材料或菜肴有质量问题者
一次加2分
创新
能力
不能完成菜点创新新任务的
一次扣3分
勇于创新，创新菜点受宾客表扬
一次加3分
对菜肴有改进意见并被采纳者
一次加2分
1、发现新上市原料，勇于开发创新者
每月不少于1次
一次扣2分
部门
工作
工作
态度
1、不服从工作分配或未及时完成上级安排的任务；
2、不爱惜设备，违规操作，造成浪费
3、不配合上级工作，有欺骗隐瞒行为
一次扣3分
4、不按规定程序操作或交接不当
5、因工作疏忽而影响工作
一次扣1-2分
6、工作认真、积极，按时完成任务或受到表扬（宾客、上级领导）者
一次加2分
厨部考核表
项目
内容
评分标准
分值
考核明细
基础
工作
出勤
按＜员工手册＞条例考核
一次扣1分
纪律
按＜员工手册＞条例考核
一次扣1分
培训
每月不少于1次
一次扣2分
部门
成上级安排的任务；
2、不爱惜设备，违规操作，造成浪费
3、不配合上级工作，有欺骗隐瞒行为
一次扣3分
4、不按规定程序操作或交接不当
5、因工作疏忽而影响工作
一次扣1-2分
6、工作认真、积极，按时完成任务或受到表扬（宾客、上级领导）者
一次加2分
工作
能力
1、值班厨师未能进行有效监管
一次扣3分
2、所负责范围内管理不善，造成损失
3、对助餐备料不足或加料不及时
一次扣2分
4、发现原材料或菜肴有质量问题者
一次加2分
创新
能力
不能完成菜点创新新任务的
一次扣3分
勇于创新，创新菜点受宾客表扬
一次加3分
对菜肴有改进意见并被采纳者
一次加2分
1、发现新上市原料，勇于开发创新者
2、创新盘饰点缀，并受到客人表扬
一次加1分
工作
环境
卫生工作不达标
一次扣1分
月度内所管辖区域卫生检查均合格者
一次加3分
宾客
投诉
表扬
1、菜肴有质量问题被退回或因工作失误引起菜肴不达标
一次扣3分
2、未按宾客要求制作食品
一次扣2分
3、因出品速度、质量等原因引起宾客投诉
一次扣1分
1、创新菜肴受到客人表扬
一次加3分
2、月度内无客人投诉，所出菜肴无质量问题者
一次加1分
成本
控制
月度内所管辖范围内有变质原料，造成浪费者
一次扣3分
月度内所管辖范围内无变质原料，没有造成浪费者
一次加3分
对边角料合理化利用
一次加1分
2、勇于面对危险，杜绝事故隐患者
一次加3分
合 计
2、创新盘饰点缀，并受到客人表扬
一次加1分
工作
环境
卫生工作不达标
一次扣1分
月度内所管辖区域卫生检查均合格者
一次加3分
宾客
投诉
表扬
1、菜肴有质量问题被退回或因工作失误引起菜肴不达标
一次扣3分
2、未按宾客要求制作食品
一次扣2分
3、因出品速度、质量等原因引起宾客投诉
一次扣1分
1、创新菜肴受到客人表扬
一次加3分