野茭白
中国茭白的栽培管理、贮藏和食用方法
中国茭白的栽培管理、贮藏和食用方法●董昕瑜周淑荣（中国农业科学院特产研究所吉林长春130112）●郭文场*（中国人民解放军吉林省军区长春第五离职干部休养所吉林长春130022）●刘佳贺（长春市图书馆吉林长春130021）茭白[（Griseb.）Tarcz.ex Stapf.][（Tarcz.）Hand.-Mazz.]为禾本科（Gramineae ）水生植物，别名菰、菰首、茭笋、茭白笋、茭荀、菰手、菰笋、茭瓜、蒿巴、蒿笋、蒿巴笋，古时称蒋草、雕胡，原产中国，有3000余年历史，但古时的茭白不是蔬菜，而是粮食作物。
《周礼》中把菰与麦、黍、粱、稷、稌称为“六谷”；当时的菰又叫菰米、雕胡，就是茭白种子，用它做饭，香糯爽口，被视作宴席上的珍品。
大约在公元5~7世纪，茭白就被作为蔬菜食用，唐《陈藏器》中记载：“菰首小者，擘之内有黑灰如墨者，名乌郁，人亦食之。
”《蜀本草》中记载“菰根生水中，叶如芦荻，久则根而厚，夏日生菌堪啖，名菰菜；三年者，中心生白苔，如藕状，似小儿臂而白软，中有黑脉，堪啖者名菰首。
”可见当时做蔬菜使用者有菰菜和菰首两种。
菰菜即茭草（野生茭白、菰草）的新芽，又叫茭儿菜（野茭白芽、野茭笋）；茭草古时称蒋草，能开花结子，种子称菰米、雕胡。
菰首又叫菰手即茭白，由黑粉菌[p.Henn.]刺激膨大而成，植株不能开花结实。
茭白作为蔬菜栽培，最早见于金、元之间的《种艺必用》：“茭有根，逐渐移种，生者不黑。
”可见当时茭白已每年进行分株移植。
野生茭白的幼嫩短缩茎（包括茎上未伸展的嫩叶）称茭儿菜，有时也称野茭笋，是许多地区人们初夏时节喜食的时令蔬菜。
每100g 茭儿菜中含水分93.1g 、蛋白质1.9g 、脂肪0.5g 、碳水化合物2.8g 。
茭白虽然历来依靠野生采收，但如果人工栽培，也很容易，因其适应性强，自然状态下能在湖、泽、沟、渠快速生产繁殖，往往成为植物群落中的优势种。
2007年，江苏张家港市蔬菜办公室就曾经实施农业科技项目“有机食品茭儿菜的标准化生产技术示范推广”（编号：ZNK0708），其基地设计规模为5000亩（667平方米/亩，下同），年产量70万千克。
三种乡土挺水植物水质净化能力及其在生物浮岛上的应用
三种乡土挺水植物水质净化能力及其在生物浮岛上的应用近年来,随着工农业的发展,水环境的破坏日益严重,如何将污废水处理回用已成为摆在人们面前的头等大事。
传统的理化方法在实际应用中出现了不少问题,如投资大、操作难、产生二次污染等,于是,人们将目光转向了利用高等植物来净化污水。
生物浮岛技术作为其中一种生物处理技术,已被越来越多地应用于治理富营养化水体。
生物浮岛技术是按照自然界的自身规律,人工把高等水生植物或改良的陆生植物,以浮床作为载体,种植到富营养化水体的水面,通过植物根部的吸收、吸附作用和物种竞争相克机理,削减富营养化水体中的氮、磷及有机物质,从而达到净化水质的效果,同时又可营造水上景观,还可带来一定的经济效益。
本研究通过调查、实验等方法,针对上海市景观水体现状,通过分析对比,筛选出水质净化效果好,景观效果佳,适合应用于浮岛技术的乡土水生植物种。
选取千屈菜、花叶芦竹和野茭白作为实验植物,通过设置室内外实验,计算出的这三种植物的植株平均鲜重、对水体的氮磷去除率及植物体内氮磷含量,从而得出它们对富营养化水体水质的净化效果,并研究了浮岛植物支撑基质椰丝对水体中营养元素的吸附效应和释放效应。
结果表明：1三种植物在氮磷浓度较低时生长状况良好,生物量随着浓度的增加而增加；在高浓度时生长受到抑制,生物量降低。
2三种植物的生物量变化曲线与体内氮磷含量变化曲线和水体中氮磷去除率曲线大体相似,即随着时间的推移而呈先上升后下降的趋势,且茎叶中氮磷含量高于根中。
所以,为达到最好的水质净化效果,每年应在植物体生物量最大时及时收割茎叶,以此移走水体中的氮磷,避免植物枯萎凋落造成对水体的二次污染。
3室内实验中,三种植物对水体中氮磷的去除率不同,且对总氮的去除率较总氮高。
花叶芦竹的氮磷去除效果最好,高达86.12%和72.60%；千屈菜次之,对氮磷的去除率为78.61%和59.00%；野茭白对总氮、总磷的吸收能力最差,分别为67.60%和51.30%。
蒲菜可以减肥吗 蒲菜的热量
蒲菜可以减肥吗蒲菜的热量蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药，具有利尿消水肿的的功效，下面一起来看下蒲菜的热量以及减肥功效。
蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎，蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载，下面一起来看下蒲菜的热量以及营养价值，如果你想了解其它食物的热量，也可以查看我们的食物热量表。
蒲菜的热量以及减肥功效别名：蒲笋、蒲儿根、蒲儿菜、香蒲、甘蒲、野茭白热量：14大卡分类：蔬菜类评价：含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸，推荐在减肥期间食用。
营养信息营养素含量热量14.00碳水化合物1.50脂肪0.10蛋白质1.20纤维素0.90维生素A2.00蒲菜的营养价值蒲菜性味、甘凉；具有清热凉血、利水消肿的功效；可治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。
蒲菜的吃法烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬。
氽、煮等法。
炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。
它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。
蒲菜的使用效果1.蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。
其味甘性凉，能清热利水、凉血。
祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。
久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。
2.蒲菜清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。
适宜于容易上火的人士食用。
3.蒲菜利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
4.蒲菜通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
可以润滑肠道，刺激排便。
5.蒲菜补血益气：含铁，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
99健康网推荐阅读：香菜可以减肥吗香菜的热量西洋菜可以减肥吗西洋菜的热量。
茭白种植技术
茭白种植技术茭白（Zizania aquatica）是禾本科菰属多年生水生宿根性草本植物，别名:水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜、篙芭，江淮地区称茭（高）瓜，南方地区有叫高笋，中国植物志上称水生菰。
原产于中国，亚细亚热带及亚热带栽培普遍。
栽培种类有白壳种、青壳种、赤壳种。
形态特征为：多年生挺水型水生草本植物。
具根状茎，地上茎可产生2～3次分蘖。
形成蘖枝丛，秆直立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。
叶片扁平，长披针形，长30～100厘米，宽约3厘米，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。
叶鞘长而肥厚，互相抱合形成“假茎”。
花果期秋冬，圆锥形大花序，长30～60厘米，多分枝，上升或展开，颖果圆柱形。
短缩茎由茎基之叶鞘包被，茎上生出的芽发育后，因有菰黑穗菌寄生，而产生肥大的菌瘿，就是我们所食用的茭白笋，本篇文章介绍茭白种植技术。
（一）营养价值与保健作用茭白食用部分的肉质茎洁白柔嫩，味道鲜美，营养价值较高。
据测定，每100克鲜嫩茭白含蛋白质1.5克，脂肪0.1克，糖4克，粗纤维1.1克，钙4毫克，还含有维生素C，维生素B等物质。
但茭白含有较多的草酸，影响人体对钙质的吸收。
茭白味甘、性微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。
主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
茭白非常适宜于高血压、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
但患有心脏病、阳痿、遗精、脾虚、胃寒、肾病、腹泻、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者不宜多食。
（二）茭白的食用方法茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧茭笋”“、茭笋肉片”“、蟹肉茭白烧卖”等。
以春、夏季的质量最佳，营养比较丰富。
下面给大家介绍几种茭白菜的具体做法。
1.凉拌茭白将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。
厨房美食菜谱茭儿菜蚕豆鸡蛋汤的做法
厨房美食菜谱：茭儿菜蚕豆鸡蛋汤的做法
茭儿菜，即生野茭白，别名野茭瓜，上部碧青，下端牙
白，属禾本科菰属须根系，多年生宿根性水生草本植物，茎分地上茎和地下茎，叶分叶鞘和叶片两部分，圆锥状花序。
形似茭白，散生于河湖边缘低洼地和沼泽地。
温暖季节生长，每年5〜6月可采地上部肉质嫩茎上市，是春季野生水生蔬菜品
种之一。
茭儿菜生长在河塘水中，因其出污泥一尘不染，洁白鲜嫩、极易断裂，民间比喻为娇嫩的娃儿，故又称“娇儿菜”。
味道鲜美爽脆。
诗经的大雅篇韩奕里有诗句：其簌维何？维笋及蒲.这个蒲就是南京人俗称的茭儿菜，它是一种水泽野生的植物，多数在芦苇边上，季节性比较强•它是南京人最喜爱的蔬菜之一，南京的沙洲圩所产的茭儿菜被列为上品。
食材
主料：
茭儿菜250g
鸡蛋
油适量
盐适量
水适量
步骤
1.茭儿菜剥好洗净
2.蚕豆去壳，洗净。
3.茭儿菜切断。
4.锅中倒油，加入切好的茭儿菜，蚕豆米。
加水、盐烧开。
5.鸡蛋去壳如碗中。
6.鸡蛋打散。
7.鸡蛋液倒入锅中烧开。
8.盛入碗中即可。
小贴士：简单易做。
此道菜是南京人最爱吃的水八仙之一。
清淡甘凉，利尿解烦热。
高巴怎么炒
不知道大家知不知道高巴，高巴其实就是大家所说的野茭白，而且它的营养成分也是极其的高的，而且高巴也是很多人都喜欢吃的，尤其是对于老年人来说，他还可以治疗很多疾病的，而且他也是一种蔬菜哦，蔬菜的营养成分就不用我多说了吧，维生素什么的该有的都有，但是很多人都不知道高巴这种蔬菜应该怎样去炒，不过大家并不需要为此担心哦，接下来大家就搬好小板凳来听小编来告诉大家高巴应该怎样去炒吧。
方法：
我们首先炒高巴的时候可以和肉一起，这样比较好吃，先加生抽和淀粉腌制肉，再加一点料酒，紧接着把高巴切片，肉放入锅中炒熟，肉炒熟后盛出，蒜和高巴翻炒一会儿，加盐加半盘水焖煮，倒肉加水淀粉大火收汁即可。
以上就是小编给大家分享的高巴应该怎样炒的方法，都是很简单很实用而且也很方便的，里面所有用到的食材什么的基本上家里都有或者超市都有卖的，所以大家也不需要担心买不到，多吃高巴还是很有用的，可以帮助你的身体健康，还可以给你补充能量，所以大家一定要仔细看清楚小编分享的方法哦，大家快点用小编分享的方法去试一下吧！希望小编这一次的分享，一如既往的可以帮助到大家。
茭白的种植大全与操作工作流程、这几点要求才能种出高产的茭白
茭白的种植大全与操作工作流程、这几点要求才能种出高产的茭白茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋，是禾本科菰属多年生宿根草本植物。
茭白属喜温性植物，生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温干旱，对水肥条件要求高，而温度是影响孕茭的重要因素。
茭白根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。
随江西任氏果业小编一起来了解下吧！江西任氏果业茭白、高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋、禾笋、菰菜、水笋、茭耙、高耙、脚白笋本发明是通过如下的技术方案来解决上述技术问题的：一种茭白的种植方法，包括以下几个步骤：（1）茭田选择：选择土层深厚、排灌条件好、保水抗旱能力强的茭田，定植前将茭田翻耕、平整，达到田平泥烂的状态为止；翻耕前将茭田晒干，翻耕时挖翻碎土深度为20cm～28cm，除去土块内的杂草、杂物、废料，将田面平整，向田面喷施植物浸提液；在茭田内筑设多条田埂，田埂与田埂之间的间距为5m～7m；向田面施足基肥，并灌水至田面以上2～3cm；（2）选种：选择当年株形整齐，孕茭率高、茭肉肥大，结茭部位低、成熟一致的秧苗；（3）移栽：秧苗高20～30厘米时分株移栽，深度为5～10cm，株间距为40～60×90～120cm，加施25Kg/亩的尿素促进生根；江西任氏果业茭白、高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋、禾笋、菰菜、水笋、茭耙、高耙、脚白笋（4）水肥管理：移栽8～13天，保持水层深度为8～12cm，移栽25天后加深水层至15～20cm，在孕茭期保持水层为18～22cm；在移栽后10～15天，每亩施专用肥20～28kg；在移栽后25～28天，每亩施复合肥30～40kg；孕茭肥，每亩施复合肥15～22kg；（5）病虫害防治：及时摘除老叶、黄叶、病叶，并集中烧毁，同时在苗高10～20cm时，用50％多菌灵可湿性粉剂600倍液进行预防性喷治一次；（6）采收：当茭白叶鞘部开裂，露出白色茭肉时，表明茭白成熟，采收。
鄱阳湖野茭白危害、治理及开发利用
其基部叶腋间产生分蘖 ， 由基本苗短缩茎叶腋 间产生的
分蘖为第 １ 次分蘖； １ 第 次分蘖长到 ４～ ５叶后， 条件适 宜时又可在其茎基部 叶腋 间产生第 ２次分蘖； 生长期间 还会 出现 ３次分蘖、 ４次分蘖等； 由基本苗及其 分蘖苗密
集丛生组成 的株丛为茭墩。冬季霜冻后 ， 野茭 白株丛地
生高峰； 出叶速度、 叶面积大小 、 叶色深浅等与气温高低、
光照强弱、 土壤肥力大小 、 水分供应状况有关 ， 一般气候 温和、 氮肥充足、 供水适宜， 则出叶速度快 、 叶片较大、 叶
械对野茭白进行打捞处理见效快 ， 虽有一定 的效果 ， 但因
野茭白无性繁殖能力强 ， 地下被割断 的匍匐茎会继续繁 殖， 无法彻底消除 ， 治理效果难 以持久。同时劳 动强度 大、 劳动力投人大、 治理成本高 。 ３２ 化学防除 化学防除是利用农达 （ ． 草甘膦 ）百草 、
野茭白（ ｉ ｎ ｑａｉ ． 别名 茭儿菜 、 Ｚｚ ｉ ａｕｔａＬ ） ａａ ｃ 野茭瓜、 茭草， 属禾本科菰属 ， 是一种野生水生蔬菜品种。为鄱阳
湖多年生宿根性水生草本植物。无性繁殖， 散生于湖河 边缘湖滩州地中的低潮 地和沼泽地浅水 内， 形似茭白。
温暖季节 生长 ， 月 下 旬 至 ４月上 中旬 可采 地 上 部 肉质 ３
一
植物 ， 具根茎， 须根系， 基部节上着生不定根 ， 每个分蘖茎
和地下茎 的节 上着 生 ３～ ０条根 ， 长 ５～ ０ｃ ３ 根 ５ ｍ。茎 分 地下茎 和地上茎 ， 地下茎 为 中空扁 圆形匍匐茎 ， 横生 于低
湿地或浅水内， 其先端芽转向地上生长形成分株 ， 分株逐 步形成新的株丛； 地上茎茎秆直立 ， 茎基部呈短缩状 ， 部 分短缩茎长在湖沼潮湿泥土中， 其节上产生分蘖株 ， 每个 分蘖株都会形成各 自的短缩茎 ； 月 中旬至 ９月的夏、 ７ 秋
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
野茭白茭白是一种叫“菰”植物的病体产物，菰是一种谷物结的果实叫菰。
菰米在结穗时如果抗病能力减弱染上里粉病苔，花茎便不能再开花结果，花茎的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成纺锤形的茭白，其病体产物对人类不但无害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一，茭白可分为一熟茭和二熟茭，二熟茭一年可熟两次（春季、秋季）。
名称野茭白，别称，水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜、南方地区有叫高笋。
科名禾本科菰属品种有白壳种、青壳种、赤壳种.散叶荠菜，株高5厘米，茎矮缩，绿色，叶簇匍匐。
叶绿色，叶片较窄而厚，叶面光滑，无茸毛。
香气浓，味鲜美，品质好。
生长较慢，产量较低，但抽薹开花期较板叶荠菜迟半月左右，可延长供应时间，武汉周边冬天用来包饺子。
多长在水库边杂草丛生里，路边草丛中，在自贡、内江工区11月开始乡下路边很多，特别是种蚕豆地里更多。
特征特性: 株高5厘米，茎矮缩，绿色，叶簇匍匐。
叶绿色，叶片较窄而厚，长8厘米，宽2厘米，羽状全裂，叶面光滑，无茸毛。
单株重10～15克。
香气浓，味鲜美，品质好。
生长较慢，产量较低，但抽薹开花期较板叶荠菜迟半月左右，可延长供应时间。
栽培要点: 与板叶荠菜同。
荠菜（学名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.），十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物。
又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜，四川人叫“干油菜”，是一种人们喜爱的可食用野菜。
其拉丁种名来自拉丁语，意思是小盒子、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包,英语名称就是“牧人的钱包”。
起源于东欧和小亚细亚, 目前在世界各地都很常见。
荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值。
花总状花序顶生及腋生，果期延长达20厘米；花梗长3-8毫米；萼片长圆形，长1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，长2-3毫米，有短爪。
短角果倒三角形或倒心状三角形，荠菜花荠菜花长5-8毫米，宽4-7毫米，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉；花柱长约0.5毫米；果梗长5-15毫米。
种子2行，长椭圆形，长约1毫米，浅褐色。
花果期4-6月。
性状本品根作须状分枝，弯曲或部分折断，淡褐色或乳白色；茎生叶羽状分裂，卷缩，质脆易碎，灰绿色或桔黄色；茎纤细，分枝，黄绿色，弯曲或部分折断，近顶端疏生三角形的果实，有细柄，淡黄绿色。
气微，味淡。
生长环境荠菜属于耐寒性作物，喜冰凉的气候，在严冬也能忍受零下的低温。
生长期短，叶片柔嫩，需要充足的水分，最适宜的土壤湿度为30%~50%，对土壤要求不严格，一般在土质疏松、排水良好的土地中就可以种植，但以肥沃疏松的黏质土壤较好。
土壤酸碱度以PH6~6.7为宜，需要充足的氮肥和日照，忌多湿雨天气。
分布范围起源于东欧和小亚细亚，在世界各地都很常见。
主要分布在全世界的温带地区。
性喜温暖但耐寒力强。
野生于田野，也可人工栽培，生在山坡、田边及路旁。
品种分类板叶荠菜板叶荠菜又叫大叶荠菜，上海市地方品种。
植株塌地生长，开展度18厘米。
叶片浅绿色，大而厚，叶长10厘米，宽2.5厘米，有18片叶左右。
叶缘羽状浅裂，近于全缘，叶面平滑，稍具绒毛，遇低温后叶色转深。
该品种抗寒和耐热力均较强，早熟，生长快，播后40天既可收获，产量较高，外观商品性好，风味鲜美。
其缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹较早，不宜春播，一般用于秋季栽培。
散叶荠菜散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。
荠菜植株塌地生长，开展度18厘米；叶片绿色，羽状全裂，叶缘缺刻深，长10厘米，叶窄较短小，有20片叶左右，绿色，叶缘羽状深裂，叶面平滑绒毛多，遇低温后叶色转深，带紫色。
该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。
香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。
蔬菜市场上有两种荠菜。
一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。
味淡，糯性。
11、12、1、2月为最佳消费期。
栽培技术栽培季节长江流域荠菜可行春、夏、秋三季栽培。
春季栽培在2月下旬至4月下旬播种；夏季栽培在7月上旬至8月下旬播种；秋季栽培在9月上旬至10月上旬播种。
华北地区可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播种；秋季栽培从7月上旬至9月中旬。
利用塑料大棚或日光温室栽培，可于10 月上旬至翌年2月上旬随时播种。
选地整地华北地区由于荠菜的市场需要量不大，故少用大面积连片地块种植。
一般用田埂、地头地边；大棚、温室的东西两侧或南侧栽培。
种荠菜的地要选择肥沃、杂草少的地块，避免连作。
播前每公顷施腐熟的有机肥45000千克，浅翻、耙细，做成平畦。
播种管理荠菜的种子非常细小，因此整个播种都必须小心谨慎。
整地荠菜播种时对地块的要求非常严格，要选择杂草较小的地块，畦面要整得细、平、软。
土粒尽量整细，以防种子漏入深处，不易出苗，畦面宽2米，深沟高畦，以荠菜利排灌。
播种方法荠菜通常撒播，但要力求均匀，播种时可均匀地拌和1～3倍细土。
播种后用脚轻轻地踩一遍，使种子与泥土紧密接触，以利种子吸水，提早出苗。
早秋播的芥菜如果采用当年采收的新籽，要设法打破种子休眠，通常以低温处理，用泥土层积法或在2～7℃的低温冰箱中催芽，经7～9天，种子开始萌动，即可播种。
在夏季播种，可在播前1～2天浇湿畦面，为防止高温干旱造成出苗困难，播后用遮阳网覆盖，可以降低土温，保持土壤湿度，防止雷阵雨侵蚀。
播种量每667平方米春播需种子0．75～1公斤夏播为2～2．5公斤，秋播为1～1．5公斤。
荠菜种子有休眠期，当年的新种子不宜利用，因未脱离休眠期，播后不易出苗。
田间管理在正常气候下，春播的5～7天能齐苗；夏秋播种的3天能齐苗。
出苗前要小水勤浇，保持土壤湿润，以刊出苗。
出苗后注意适当灌溉，保持湿润为度，勿使干旱，雨季注意排水防涝。
雨季如有泥浆溅在菜叶或菜心上时，要在清晨或傍晚将泥浆冲掉，以免影响荠菜的生长。
秋播荠菜在冬前应适当控制浇水，防止徒长，以利安全越冬。
春、夏栽培的荠菜，由于生长期短，一般追肥2次。
第一次在2片真叶时；第二次在相隔15～20天后。
每次每公顷施腐熟的人粪尿液22500千克，或尿素150千克。
秋播荠菜的采收期较长，每采收一次应追肥一次，可追肥4次，施量同春播荠菜。
荠菜植株较小，易与杂草混生，除草困难。
为此，应尽量选择杂草少的地块栽培、在管理中应经常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大压苗，或拔大草伤苗。
采收时间春播和夏播的荠菜，生长较快，从播种到采收的天数一般为30～50天，采收的次数为1～2次。
秋播的荠菜，从播种至采收为30～35天，以后陆续采收4～5次，长江流域可一直延迟到翌春。
采收时，选择具有10～13片真叶的大株采收，带根挖出。
留下中、小苗继续生长。
同时注意先采密的植株，后采稀的地方，使留下的植株分布均匀。
采后及时浇水，以利余株继续生长。
每公顷产37500～45000千克。
选苗采种荠菜留种要建立留种田，留种田要选择高燥、排水良好、肥力适中的地块。
长江流域于9月底至10月上旬播种，每公顷播量22.5千克左右。
播种出苗后，结合间苗，淘汰病、弱、残苗。
翌春进行一次株选，将细弱、劣株和不具该品种特征特性的植株全部拔掉，定苗，保持株行距12厘米x 12厘米。
定苗后追肥一次，每公顷施腐熟的人粪尿15000千克，或磷、钾化肥150～225千克。
并注意防治病虫害。
从野生荠菜中采种野生荠菜类型较多，常见的有：⑴阔叶型荠菜：形如小波菜，叶片塌地生长，植株开展度可达18～20厘米，叶片基部有深裂缺刻，叶面平滑，叶色较绿，鲜菜产量较高。
⑵麻叶（花叶）型荠菜：叶片塌地生长，植株开展度可达15～18厘米，叶片羽状全裂，缺刻深，细碎如飞廉（Carduus crispus L.）叶型，绿色，食用香味较好。
⑶紫红叶荠菜：叶片塌地生长，植株开展度15～18厘米，叶片形状介于上述两者之间，不论肥水条件好坏，长在阴坡或阳坡，高地或凹地，叶片叶柄均呈紫红色，叶片上稍有茸毛，适应性强，味佳。
选苗采种方法是，在冬季或早春，可到田野里挑选种苗，将三种类型荠菜分挖、分放，也可根据选种目的，挑选其中一种类型。
然后将种苗定植在经过施肥和精细整地的零星熟土菜地上（注意不同类型之间需进行隔离），成活后注意浇水施肥，防治蚜虫，使植株正常开花结荚。
在种荚发黄，种子八成熟时收割，以免过熟后"炸荚"使种子散落。
将收回的种荚摊于薄膜上晾干搓揉，取出干种子精细保管待用。
选留种人工栽培养菜进行选留种，能迅速增加养菜种子数量，扩大种植面积，而且建立留种田能省却从野生地采种的诸多麻烦。
根据上海多年的选留种经验，荠菜选留种应抓好以下关键。
1.精选留种田一般选择9月下旬至10月初播种的迟播田块作为种子田。
选择地势高爽，品种纯度高，生长健壮，无病虫害的芥菜田作为留种用。
2.坚持林选标准当春节来临，在留种田挑收荠菜时，应着眼于选留好种株。
例如，在板叶荠菜种子田里，应将符合板叶荠菜特征的健壮植株留下来，将一些非板叶荠菜挑收掉，将长势差而小的、有病虫害的植株挑去上市。
使种株的株行距保持15厘米，以利种株间有均匀的生长空间，促使其平衡生长，提高种子产量。
因荠菜原属野菜，品种混杂，只有坚持株选，才能有效地提高品种纯度，确保下一熟商品菜优质高产。
3.做好种子田的管理工作前期的肥水管理、除草。
防虫等措施与商品荠菜田相同。
但在2月份去杂劣后，必须及时追施腐熟淡水粪1次，促使种株发好棵，使其根深叶茂，营养生长健壮。
在抽苔现蕾后，应增施磷、钾肥，可结合防治虫害，在农药内加入0．3%的磷酸二氢钾液喷施。
15crmo钢管这不仅能增强种株的抗逆能力，而且有利于多结种菜荚并促进籽粒饱满。
平时特别要勤查勤防蚜虫。
即使至4月20日种株已进入结荚乳熟期，仍应防治蚜虫一次，否则会因蚜虫猖獗而使籽粒不饱满，造成种子歉收。
平时亦须做好修沟理沟工作，以防雨水多时造成涝灾。
4.适时采种，及时脱粒晒干贮藏荠菜种株的成熟，一般在4月底5月初，当种株花已谢，茎微黄，从果荚中搓下种子已发黄时，为九成熟。
这时采收最为适时。
如过早采收，则种子成熟度不够，产量低，质量差。
过迟采收，种子散落造成浪费。
一般在晴天的早晨进行采收，中午不要收割，以免果荚裂开，种子散落掉。
在收晒过程中，应随时搓下种子，随即薄摊于竹匾中，晒时手不要翻动。
第一次脱粒的种子质量最好。
以后脱粒的稍次，在正常年份，一般667平方米产达25～30千克。
适时采种是荠菜留种的关键。
一般当种株上花已谢，茎微黄，种荚由青转黄，七八成熟，从果荚上搓下的一些种子颜色已发黄时为采种适期。
在晴天上午收割，割后就地晾晒1小时，将种子搓下，并晾干。