斟酒服务流程
酒店酒会酒水服务流程规范
1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的 10 分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料，要按酒会的人数，在 10 分钟内全部完成，送到客人手中。
大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。
特殊是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果浮现服务人手紧张的状况，就应即将抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始 10 分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要催促调酒师和服务员将空杯(干净的)迅速放上酒吧台，罗列好，数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要即将将饮料倒入酒杯中备用。
大约 15 分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或者长方形罗列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或者用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中时常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特殊是大、中型酒会中的果汁、十锦水果宾治和干邑白兰地。
因此，调酒师要时常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制十锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是普通牌子的酒水，可以即将回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的允许后才干取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后 10 分钟；酒会结束前 10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短期内将酒水送到客人手中。
《斟酒的服务流程》课件
酒水。
对于客人的问题和建议，应耐心 倾听并积极回应，以提高客人的
满意度和忠诚度。
05
斟酒服务的发展趋势
智能化斟酒设备的应用
01
02
03
自动化斟酒
通过智能化的斟酒设备， 实现酒水的自动传送、识 别和斟倒，提高服务效率 。
精准控制
智能设备能够精确控制酒 水的温度、酒精度数和倒 酒量，确保酒水品质和口 感。
数据化管理
智能化设备可以记录酒水 销售数据，分析消费者偏 好，为酒水营销提供有力 支持。
个性化酒水定制服务
定制酒水
根据消费者需求，提供个 性化的酒水定制服务，如 酒标设计、酒水口味选择 等。
体验式服务
通过提供品鉴、试饮等服 务，让消费者更好地了解 和体验酒水，提高购买意 愿。
会员制度
建立会员制度，为忠实客 户提供优惠、专属服务等 ，增加客户粘性。
《斟酒的服务流程》 ppt课件
目录 CONTENT
• 斟酒服务概述 • 斟酒前的准备工作 • 斟酒的服务流程 • 斟酒的注意事项 • 斟酒服务的发展趋势
01
斟酒服务概述
斟酒服务的定义
01
斟酒服务是指在餐厅或宴会上， 服务员为客人提供酒水服务的过 程，包括酒水的选择、倒酒、分 酒和酒水的搭配等环节。
白葡萄酒
冷藏后或稍低于室温，约8-14摄氏度。
香槟和其他气泡酒
冷藏后，约4-8摄氏度。
酒水的温度控制
强化酒：根据不同类 型进行适当的加热或 冷藏。
确保使用的酒杯清洁 、干燥、无破损。
在斟酒过程中，需要 注意以下几点
酒水的温度控制
在倒酒前，先让客人确认所点的 酒品和年份，以免出现误差。
在倒酒时，避免将酒液溅出或溢 出酒杯。
斟酒服务操作流程
斟酒服务操作流程1.引言1.1 概述概述部分的内容可以如下所述：概述部分旨在对斟酒服务操作流程进行简要介绍。
斟酒服务作为餐饮行业中的一项重要服务，起源于古代典礼和酒宴，承载了一定的文化内涵和礼仪要求。
它不仅仅是简单的饮酒行为，更代表了一种对宾客的尊重和款待。
本文将详细介绍了斟酒服务的操作流程，旨在帮助读者深入了解和学习这一专业技能。
斟酒服务操作流程主要涉及斟酒前的准备工作和斟酒的具体操作步骤两部分内容。
斟酒前的准备工作包括为宾客准备酒具、选取合适的酒品、准备相关辅助工具等。
通过精心的准备，可以提升斟酒服务的效果和质量。
斟酒的操作步骤则是斟酒服务的重点内容。
本文将详细介绍了斟酒的主要环节，包括斟酒前的预备动作、斟酒的姿势和手法、斟酒的时机等。
这些步骤的正确执行，可以使斟酒过程更加流畅和优雅。
通过本文的学习，读者可以了解到斟酒服务的重要性和操作流程。
同时，本文还对斟酒服务的未来发展方向进行了展望，以期进一步推动斟酒服务的提升和创新。
希望通过本文的撰写，读者可以对斟酒服务操作流程有一个全面的认识，从而提升自己在餐饮行业中的专业技能。
1.2 文章结构文章结构部分的内容应该包括对整篇文章的安排和组织的介绍，概述各个章节和内容的主要内容。
可以按照以下的内容进行编写：文章结构本文主要通过以下几个章节来详细介绍斟酒服务的操作流程。
首先，引言部分将对整篇文章进行概述，包括文章的背景、目的以及结构。
接下来，正文部分将分为两个小节来探讨斟酒服务的操作流程。
第一小节将着重介绍斟酒前的准备工作，包括准备器皿、器具，检查酒瓶标签等，为后续的斟酒操作打下基础。
第二小节将详细叙述斟酒的操作步骤，包括如何正确斟酒、注重酒的温度和角度等技巧。
最后，结论部分将对整个斟酒服务操作流程进行总结，并探讨未来发展方向。
总结部分将回顾上述章节中的要点，并强调斟酒服务的重要性和影响。
未来发展方向部分将探讨如何进一步提升斟酒服务的质量和效率，并指出随着社会的不断发展，斟酒服务将面临的一些挑战和机遇。
红白葡萄酒，香槟的斟酒技巧与服务流程
斟酒（一）斟酒的姿势与位置斟酒一般分为徒手斟酒和托盘斟酒。
1.徒手斟酒徒手斟酒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行。
2.托盘斟酒托盘斟酒是时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，但身体不要贴紧宾客。
无论采用哪种方式斟酒都要做到动作优雅、细腻，处处体现出对宾客的尊重并注意服务的卫生。
目前徒手斟酒在酒店餐饮服务中使用较为普遍。
（二）斟酒量的控制控制斟酒量的目的是为了最大限度地发挥酒体风格和对宾客的敬意。
目前，一般斟酒量的控制为：（1）白酒斟八成。
（2）红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成，因为这个成数恰好达到酒液在杯中的最大横切面，是酒液与空气充分接触，从而充分发挥葡萄酒果香馥郁的魅力。
（3）斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先向杯中斟1/3的酒液；待泡沫褪去后，再往杯中续斟至杯的2/3处为宜。
（4）啤酒等含泡沫气泡的酒，斟倒时分两次进行，以泡沫不溢为准。
较为标准的啤酒杯上都印有酒液和泡沫的分界刻度，以便服务员更好地掌握斟倒啤酒的成数。
（三）斟酒的程序和标准1. 斟酒顺序（1）中餐斟酒顺序中餐宴会和零点一般是从主宾位置开始、按照顺时针方向依次进行斟酒服务，有时也从年长者或女士开始斟酒；大型宴会一般提前5分钟左右时间讲宾客的既斟上。
斟倒白酒按先主后宾顺时针方向进行。
若是两名服务员同时操作，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，并按顺时针方向进行。
（2）西餐斟酒顺序西餐用酒较多，比较高级的西餐宴会一般要用7种酒左右，菜肴和酒水的搭配必须遵循一定的传统习惯，也就是说，菜肴、酒水和酒杯相互匹配，并应先斟酒后上菜。
西餐宴会斟酒顺序为：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。
2.红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务程序和标准斟酒的注意事项（1）斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，相距2厘米为宜，以防将杯口碰破或将酒杯碰倒；但也不要将瓶拿得过高，以免酒水溅出杯外。
酒水服务流程八个步骤
酒水服务流程八个步骤下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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斟酒服务流程与规范讲课文档
无论开启何种瓶装酒水，开口的方向应朝着自己，并用手遮掩，以示对宾客的尊重。
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Service 服务
酒
水
服
务宾开始，到主人，接着第二主宾的顺 序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时 服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开 始，按顺时针方向进行。
现在二页，总共十九页。
Service 服务
酒
水
适
饮
温
度
适
饮
温
度
甜白酒、起泡酒、香槟： 6~8度 白葡萄酒、玫瑰红酒： 8~12度 红葡萄酒：18~22度 啤酒：5~10度 黄酒：45~50度 清酒：16度（常温）、40~50度（加热）
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Service 服务
酒
水
服
务
流
程
开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水
西餐斟酒顺序：
女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、 男主人。较正式的宴会一般用到7种酒左 右，酒水搭配菜肴，先斟酒后上菜。
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Service 服务
斟
酒
方
式
桌斟
1、服务员侧身站在宾客的右后侧，左手持服务巾，背于身后，右手五指铺开，握住酒瓶下部，食指伸
直按住瓶壁，指尖指向瓶口，商标朝外，正对客人，右脚跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒酒水。
瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检
查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物
准
备 等应及时调换。酒水要在工作台上摆放整齐，
并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，
斟酒操作流程
斟酒操作流程及标准
1、示瓶。
2、询问客人酒水是否开启：“打扰一下，请问您这瓶酒可以打开了吗？” 。
待客人允许后，在客人面前将包装打开。
3、正确开启：根据包装提示将酒打开，红酒、啤酒应使用专用开瓶器。
4、斟酒操作标准
第一道酒：
①将酒水置于托盘上。
服务员左手托盘，右脚向前，侧身站在宾客右后侧，
上身微向前倾，右手握住酒瓶下部，瓶口距杯口1-2cm斟倒，身体不要贴靠宾客。
②从主宾右侧顺时针依次为客人斟倒在分酒器即小酒壶中。
③酒斟八分满（客人没有特殊要求的情况下）。
若客人有要求，则可根据客人的要求斟倒。
④斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针90-180。
旋转，同时收回酒瓶，使
酒滴不落于餐具或宾客身上。
续酒：
为避免客人喝酒到高潮时用大杯喝酒伤身，所以客人第一杯酒喝完之后服务
员为其续酒不得超过分酒器的 1 /5 ，餐中做到勤续酒。
注意：商标始终朝向宾客。
如果同一桌客人饮用多种酒水，服务员需要记清每位客人喝那种酒水，避免倒错时引起客人的反感。
斟酒的服务流程
斟酒的服务流程及红酒香槟的开启方法一、斟酒服务员为客人斟酒是服务工作中一项比较细致的工作。
尤其是宴会，用酒品种较多，对斟酒技艺要求较高，斟酒时必须做到不滴不洒、不少不溢。
因此，服务员必须了解酒水服务的有关知识，掌握斟酒的基础技能。
二、斟酒前的准备工作在斟酒之前，必须将酒瓶擦干净，特别要将瓶口部位擦干净；要检查酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质现象，如有悬浮物浑浊、沉淀物时，应及时调换；准备好的酒水要摆放整齐，注意将矮瓶、高瓶分放前后，这样，即美观又便于取用。
三、葡萄酒开瓶方法值台员先用干净的口布把酒瓶包上，然后剥除酒瓶口部位的锡纸，并擦干净，将用酒钻的螺旋锥转入瓶塞，把瓶塞慢慢拔起，在用口布将瓶口擦干净。
开瓶过程中，动作要轻，以免摇动酒瓶时将瓶底的酒渣泛起，影响酒味。
开瓶前，应持酒瓶向宾客展示。
四、香槟的开瓶方法香槟酒因瓶内有较大气压，故软木塞的外面套有铁丝圈以预防软木塞被弹出。
开瓶时，首先将瓶口的锡纸剥除，用右手握住瓶身，以45°的倾斜角度拿着酒瓶并用左手大拇指紧压软木塞，右手将瓶颈外面的铁丝圈扭弯，一直到铁丝圈列开为止，然后将其取掉。
此时，用左手紧握软木塞，右手转动瓶身，使瓶内的气压逐渐地将软木塞弹挤出来。
转动瓶身时，动作要即轻又慢。
开瓶时，要转动瓶身而不可直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。
开瓶时瓶口不要朝向宾客，以防在手不能控制的情况下，软木塞被爆出。
如已溢出酒沫，应将酒瓶呈45°斜握。
香槟酒都要事先冰镇过的，斟酒时要用口布把瓶子包住，分两次斟完一杯。
五、斟酒的方法1.示瓶示瓶时服务员站在点酒客人的右侧，左手拖瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，请客人确认。
2.斟酒的姿势与位置右手握住酒瓶下1/3处，标签朝外（向客人），实指自然伸直朝向瓶颈，站在客人的右后侧，面向客人，将右臂伸出进行斟倒。
身体微微的倾斜，不要贴靠客人，右脚伸入两椅之间，两脚呈“T”字形站立；斟酒时服务员左手持一块洁净的口布，每斟倒一次擦拭一次瓶口。
餐厅斟酒服务操作流程
餐厅斟酒服务操作流程英文回答：Restaurant Wine Service Protocol.1. Greeting and Introduction.Greet guests warmly and professionally.Introduce yourself and state your role as the wine steward or sommelier.Inquire about their wine preferences and dietary restrictions.2. Wine List Presentation.Present the wine list in a clear and organized manner.Highlight any featured or recommended vintages.Provide brief descriptions of the wines to assist guests in making informed choices.3. Wine Selection and Ordering.Listen attentively to guests' preferences and offer suggestions based on their taste and the menu.Guide guests through the wine list, explaining grape varieties, regions, vintages, and price ranges.Once guests have made their selection, take their order and enter it into the system.4. Wine Retrieval and Presentation.Retrieve the selected wine from the cellar or storage area.Carefully uncork the bottle and present it to the guests.Allow them to inspect the label and verify their order.5. Decanting and Serving.If necessary, decant the wine to remove sediment or enhance its aeration.Pour a small taste for each guest to sample.Await their approval before pouring full glasses.6. Wine Knowledge and Pairing.Demonstrate your knowledge of wine and be able to provide information about the wine being served.Offer pairing suggestions to complement the dishes ordered.Provide detailed tasting notes and descriptions of the wine's characteristics.7. Service Timing and Attentiveness.Ensure that wine is served at an appropriate temperature and at the right time during the meal.Regularly check on guests to refill their glasses and monitor their satisfaction.Respond promptly to any requests or questions.8. Closing the Service.Thank guests for their patronage and invite them to return.Offer assistance with coffee, dessert, or other after-dinner beverages.Process payment and provide a receipt.中文回答：餐厅斟酒服务操作流程。
中餐厅服务流程与规范标准
（2）方桌餐具的摆放
①从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm，依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正
②将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸
名称
点酒水服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．询问客人酒水需求
（1）服务员为客人上毛巾后，应主动走到客人餐桌前，询问客人需要什么酒水
（2）若客人难以决定喝何种酒水时，应主动向客人介绍饮料和开胃酒，并注意客人的国籍、民族和性别
2．填写酒水单
（1）服务员在酒水单上写清自己的姓名、客人人数、台号及日期
（2）将点菜单的第二联送至厨房
（3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
5
流程
名称
小毛巾服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备小毛巾
（1）服务员将洗涤洁净、无污迹、无油迹、无破损、无毛边、消毒过的毛巾浸泡于热水中，然后拧干，展开平放，从毛巾的一头开始向前推卷，将其紧卷成圆柱形
③将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行
④在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
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斟酒服务流程
斟酒服务是餐厅或酒店的一项重要工作，它不仅体现了服务的质量，也直接影响到客人的用餐体验。
以下是斟酒服务的基本流程：
一、准备工作
1.清洁和整理：在开始斟酒之前，服务员应该确保餐桌和周围区域的清洁和整
理。
这包括清理桌上的餐具、摆设和装饰品，以及检查桌椅是否整齐排列。
2.检查酒水：服务员需要检查酒水是否充足，是否需要补充或更换。
对于一些
需要特殊温度保存的酒水，如红酒，需要提前将其放置在适合的温度下。
3.准备工具：服务员需要准备好斟酒的工具，如酒杯、瓶子和滴管等。
同时，
还要检查这些工具是否干净、完好无损。
二、迎宾接待
1.问候客人：服务员应该礼貌地欢迎客人，并询问他们是否需要点餐或酒水。
2.推荐酒水：如果客人需要点酒水，服务员应该根据他们的口味和需求推荐适
合的酒水。
如果客人没有特别的要求，可以向他们介绍餐厅或酒店的各种特色酒水。
三、点单与记录
1.确认订单：一旦客人点完了餐和酒水，服务员应该仔细核对订单，确保所有
内容都是准确的。
2.记录信息：服务员应该将客人的订单记录下来，包括菜品和酒水的名称、数
量和特殊要求等。
这有助于避免混淆或错误。
四、服务酒水
1.展示酒水：在斟酒之前，服务员应该展示酒水，让客人确认他们所点的酒水
是否正确。
2.准备酒杯：根据所点酒水的类型和客人的要求，服务员应该准备适当的酒
杯。
例如，红酒通常使用高脚杯，而啤酒则使用平底杯。
3.斟酒：服务员应该将酒水倒入准备好的酒杯中，注意不要倒得太满，以免溢
出。
在斟酒过程中，服务员应该保持微笑和礼貌的态度，同时留意客人的需求和反应。
4.询问需求：在斟完酒后，服务员应该询问客人是否需要添酒或换酒，以及是
否需要其他服务或帮助。
五、结束服务
1.确认客人的需求：在服务结束之前，服务员应该再次确认客人的需求和反
应，以确保他们满意。
2.礼貌告别：最后，服务员应该礼貌地告别客人，并感谢他们的光临。
同时，
还要确保客人离开时携带好自己的物品。
3.清理现场：在客人离开后，服务员应该迅速清理现场，包括收拾餐具、整理
桌椅和清洁桌面等。
这有助于保持餐厅或酒店的清洁卫生。
4.记录反馈：最后，服务员应该记录下客人的反馈和建议，以便改进服务和提
高客户满意度。
同时，还要对客人的消费进行结算和记录，以便后续的结账和结算工作。
总之，斟酒服务是餐厅或酒店中一项重要的工作，它需要服务员具备良好的专业知识和技能，同时还需要他们注重礼仪和细节。
通过提供优质的服务，可以提升客人的用餐体验和满意度，从而为餐厅或酒店赢得更多的好评和业务机会。