白斩鸡的做法及鸡的挑选方法
白切鸡的做法
白切鸡的做法白切鸡是一道经典的中华菜品，以其独特的口感和鲜美的味道而闻名。
它是一道烹饪技艺要求较高的菜品，既需要选用新鲜的食材，又需要掌握恰到好处的烹饪时间和火候。
下面将介绍一下白切鸡的做法。
要做一道好吃的白切鸡，首先需要选择新鲜的鸡肉。
一般来说，宰杀后的鸡刚开始冻硬，这个时候可以将鸡放在温水中稍微泡一下，以便于更好地去掉鸡身上的毛。
泡好后，将鸡取出，洗净备用。
接下来，可以开始进行杀鸡啦。
在一块整洁干净的案板上，将鸡平放，顺着鸡背的中线剁开，用刀从胸腔里切断鸡的脊骨，分离出两只鸡胸肉。
然后再用刀从鸡胸的两侧分别切下鸡翅和鸡腿，将它们分离出来。
最后剩下的鸡胸肉再切成符合个人口感的大小块。
取一口宽而浅的锅，加入适量的水，将水煮沸。
水开后，将鸡胸肉放入煮熟，火候要掌握好，一般煮3至5分钟即可。
煮的时间长短与鸡肉的大小和个人口味有关。
煮好的鸡胸肉拿出后，放入凉开水中浸泡一段时间。
这样能够使鸡肉更加嫩滑，口感更好。
浸泡的时间一般为10至15分钟，完全取决于个人喜好。
然后，可以将鸡胸肉捞出，控干水分，切成薄片。
将切好的鸡肉片码放在盘中。
接下来，可以准备配菜了。
一般来说，白切鸡的配菜多样，可以根据个人喜好选择，比如薑蓉、蒜泥、芝麻酱等。
将配菜准备好后，可以在鸡肉上撒上薑丝、葱花、蒜末，提升白切鸡的味道。
为了使白切鸡更加美味，还可以准备一碗香油蘸料。
将适量的香油、酱油、白胡椒粉、盐、蒜末、葱花，搅拌均匀即可。
最后，将香油蘸料淋在切好的白切鸡上。
白切鸡就做好了！美味的白切鸡可以搭配米饭或者其他的主食一起享用。
总之，白切鸡是一道制作简单但烹饪技巧要求高的菜品。
通过选用新鲜的食材、恰到好处的烹饪时间和火候，以及搭配适量的蘸料，可以制作出口感嫩滑、鲜美可口的白切鸡。
希望以上方法能够对喜欢白切鸡的朋友们有所帮助。
尽情享受美食吧！。
白斩鸡的制作方法
白斩鸡的制作方法
白斩鸡是一道口感嫩滑、鲜美可口的传统名菜，制作方法简单
却又不失美味，是家常菜中的一道经典。
下面就为大家介绍一下白
斩鸡的制作方法。
首先，选择新鲜的鸡肉是制作白斩鸡的关键。
一般来说，选用
土鸡或者童子鸡更为适宜。
将鸡洗净，去毛、去内脏，然后在鸡皮
上撒上一些盐，用手轻轻搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以去除
鸡皮上的脏物和腥味。
接下来，准备一锅水，放入适量的料酒、姜片、葱段和盐，水
开后将处理好的鸡放入锅中，大火煮沸后改用中小火焖煮约20分钟。
焖煮的时间要根据鸡的大小来调整，确保鸡肉煮熟但不要煮老。
然后，将煮熟的鸡取出，放入冰水中浸泡，这样可以让鸡肉更
加嫩滑。
浸泡的时间大约为10分钟左右，然后取出晾干备用。
接着，将葱姜蒜切成末，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉和香油，搅拌均匀，制成蘸料。
这样的蘸料可以让白斩鸡更加美味。
最后，将晾干的鸡切成块或者切成合适的大小，装盘，然后将蘸料淋在鸡肉上即可。
这样一道美味的白斩鸡就完成了。
总的来说，制作白斩鸡的方法并不复杂，但是关键在于火候的掌握和蘸料的调制。
只有选用新鲜的鸡肉，并且掌握好火候，配上美味的蘸料，才能制作出一道口感嫩滑、鲜美可口的白斩鸡。
希望大家在家里也能尝试制作一下这道美味佳肴，为家人带来一份惊喜和美味。
白切鸡的做法
白切鸡的做法
白切鸡是一道传统受欢迎的菜肴，它的制作过程相对简单，但能保持鸡肉的嫩滑和鲜美。
下面是制作白切鸡的步骤：
1. 准备材料：一只鸡，姜片，葱段。
2. 先将鸡洗净，去掉内脏和杂质。
注意不要完全剁断鸡的头和脚。
3. 将清洁过的鸡放入深锅中，加入足够的水，水面稍微高出鸡的表面即可。
4. 加入几片姜和几段葱，这样可以去腥提味。
5. 将锅置于炉上，大火煮沸后转小火，慢慢煮20分钟。
可以
用勺子轻轻撇去浮沫。
6. 关火后，盖上锅盖，保持鸡在热水中再焖15-20分钟。
这样
可以确保鸡肉更加嫩滑。
7. 取出鸡并沥干水分，然后将鸡放入冰水中浸泡5分钟。
这样能够让鸡皮更好剥离。
8. 取出鸡后将其放在木板上，用刀刮去鸡皮上的油脂。
9. 将鸡切成块状或整齐的薄片。
可以根据个人喜好选择。
10. 将姜葱切碎做成调料，可以淋在鸡肉上增添风味。
11. 将调料和泡菜等配料一同摆盘，将切好的白切鸡摆在盘中。
12. 最后可以用酱油或蒜蓉辣椒油等自制酱料作为蘸料。
这样，一道香嫩可口的白切鸡就制作完成了。
食用时，可以根据个人口味选择搭配适宜的调料。
白切鸡技术标准
白切鸡技术标准
一、选鸡
制作白切鸡的首要步骤是选鸡。
选择的鸡应该健康、新鲜，并符合以下要求：
1. 品种：适合制作白切鸡的鸡品种包括三黄鸡、清远鸡等，这些品种的鸡肉质鲜嫩，口感较好。
2. 重量：鸡的重量应该适中，通常在1-1.5公斤之间。
3. 饲养时间：最好选择饲养时间适中的鸡，这样鸡肉的口感更加鲜嫩。
4. 健康状况：选择的鸡应该健康，无病无伤，且符合卫生要求。
二、浸鸡
1. 准备一锅冷水，将选好的鸡放入锅中，用大火煮至水开。
2. 撇去水面上的浮沫，加入适量的姜片、葱段和黄酒，转小火继续煮。
3. 煮至鸡肉断生时，捞出鸡，用冷水冲洗干净。
4. 将鸡放入冰水中冷却，以保持鸡肉的嫩滑口感。
三、冷鸡
1. 将冷却好的鸡取出，用干净的毛巾擦干水分。
2. 将鸡切成大小均匀的块状，装盘备用。
3. 在切好的鸡块上撒上适量的盐、胡椒粉和葱花，以增加口感和风味。
四、蘸料
1. 准备适量的姜末、蒜末、香菜末和辣椒末。
2. 将上述调料混合在一起，加入适量的盐、醋、生抽和水淀粉，搅拌均匀。
3. 将蘸料浇在切好的鸡块上，或者将鸡块浸泡在蘸料中一段时间，让鸡肉充分吸收蘸料的味道。
4. 可以根据个人口味调整蘸料的口味和用量。
以上就是白切鸡的技术标准，希望能为您提供帮助。
白斩鸡怎么做 清远白切鸡的做法步骤
白斩鸡怎么做清远白切鸡的做法步骤白切鸡由来白斩鸡的做法步骤1. 取三黄一只，菜场有卖杀好的，冰冻的也行，大小在1000左右的嫩鸡，洗净，冰冻的要自然化冻开2. 取一汤桶，加入清水，要保证能淹没过鸡，在家里做的话用高压锅也可以，不用盖子，水烧开加入盐10克味精5克鸡精5克葱一颗，姜一块，加入咖喱粉至卤水棕黄色(加入黄栀子三颗也可以主要是上色用)，下入仔鸡小火煮(开而不滚)16分钟然后关火，然后焖至水冷却后(大概30分钟)取出鸡3. 然后改刀装盘点缀即可取一小蝶装入蒸鱼豉油做蘸水小贴士1000克左右的鸡煮16分钟然后在焖效果是最好的，鸡大些的话可以略加一分钟清远白切鸡的做法步骤对于嘴刁的广东人来说，做白切鸡必须选用生鲜鸡，而且必须是现宰现做。
把鸡毛与内脏清理干净，备用。
用姜片及葱段煮水，目的是为了在浸鸡的过程中辟腥，同时增加鸡的鲜香味。
其煮的水，更是讲究，用的是清远当地的山泉水。
做菜的师傅说，用清远山泉水做的白切鸡特别的鲜甜味美，是别的地方吃不到的!待水煮开后，熄火，将洗干净的阳山三黄鸡放置煮开的水中浸泡至熟，需时大约15分钟。
听师傅说，与其他地方做法不同，“浸熟”是白切鸡在清远当地最传统的做法，浸泡至熟，可以确保鸡肉不会过熟而变老变硬外，还能保存鸡汁不因烹煮而流失。
浸泡在水中15分钟后，鸡肉基本煮熟。
将浸熟的三黄鸡捞出，再放置冰水中浸洗，为的是让皮变的爽滑，肉有嚼头，同时锁住肉汁。
不需要放置一点配料，用最简单的材料和做法，清远白切鸡就做好了!为的就是吃到鸡最新鲜的味道!最后将白切鸡斩成块状。
食用时，蘸上用姜蓉、盐、花生油等调味的蘸料吃，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。
绝对让你一试难忘!白斩鸡怎么做白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。
又因其用料，广东省清远市阳山县出品的'三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。
后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
白切鸡技术标准
白切鸡技术标准白切鸡是一道具有深厚历史传统的中国名菜，由于其独特的制作工艺和口感，备受人们喜爱。
为了确保白切鸡的制作达到一定的标准，并保持其独特的风味，特制定了以下关于白切鸡技术标准。
一、原料选择1.1 鸡的选择白切鸡的主要原料是选用肉质鲜嫩、皮毛完整、无伤口的优质鸡，应选择体态匀称、肌肉发达、皮胶质地细腻、腿部粗细一致的鲜活老母鸡或青壮的公鸡。
鸡体应无异味，皮肉颜色自然，无明显异色。
1.2 其他原料在制作白切鸡时，应选择新鲜的姜、葱、料酒等调味料，并在煮熟后立即用冰水浸泡以保持鲜嫩度。
二、处理工艺2.1 操作要求在杀鸡时，需要注意使用专用工具准确位置，迅速毙命，以减少鸡受伤痛苦，提高鸡肉品质。
在切割鸡肉时，应掌握刀法，确保既要形美，又要肉厚均匀。
2.2 煮熟处理将处理好的鸡整体浸入开水锅内，保持水温不断，煮至将近熟透时，将其捞出，迅速用冰水冷却。
冷却后取出，待水分流干可开始切件。
三、装盘摆放3.1 切件原则切件时，应先切鸡头、后切鸡体。
鸡头切后应摆放在盆器一侧，鸡体切成长方块片，长度宽度等大小均匀。
3.2 摆盘要求在盛放白切鸡的盘器中，应以鸡头为盘心，将鸡体均匀摆放在盘器中心，尽量保持鸡肉的完整性和美观。
要求用新鲜的葱段、姜片等作为装饰，点缀在盘中。
四、口味调配4.1 蘸料制作制作白切鸡的蘸料一般包括蒜泥、姜末、盐、味精、香油等，应该将调料按照一定的比例配制，并注意保持调料的新鲜和卫生。
4.2 口味均衡在白切鸡的口味调配中，需保持咸淡适中，香气浓郁。
切忌过咸或过甜，且要做到与以鸡肉的鲜香相得益彰，提升食欲。
五、卫生安全5.1 食材保鲜在白切鸡制作过程中，尤其需要注意食材的保鲜和卫生。
要求原料新鲜，加工间及器具要保持清洁，以确保食品安全。
5.2 食品储存白切鸡制作后的食品要放置于干燥通风处，避免阳光直射，注意防潮防尘。
冷藏要求温度适中，以保持白切鸡的风味和口感。
六、制作环境6.1 温度要求在白切鸡制作过程中，要求操作环境温度适宜，保持清洁卫生，并保持通风良好，以确保食物在制作过程中不被污染。
白切鸡的做法
白切鸡的做法白切鸡是广东传统的美食之一，它以鸡肉鲜嫩、酥软的口感而闻名。
制作白切鸡需要严格的工艺和独特的烹饪技巧，下面我将为大家详细介绍白切鸡的做法。
首先，我们需要准备一只新鲜的鸡。
选择大小适中、体型健康的鸡，最好是母鸡，因为它的肉更加鲜嫩多汁。
将鸡洗净，用刀在鸡皮上划破数刀，这样能够帮助火候均匀。
接下来，我们需要准备一锅开水。
将水煮沸后，将鸡整体放入锅中，注意水要完全淹没鸡身。
大火煮沸后，转小火煮10分钟，这样能够保证鸡肉煮熟并且更加嫩滑。
煮鸡的同时，我们可以准备一盆冰水。
煮鸡10分钟后，将鸡迅速捞出，放入冰水中浸泡10分钟。
这个步骤可以使得鸡皮更加紧实，口感更好。
浸泡完毕后，将鸡取出，沥干水分。
接下来，我们需要用一个锅倒入适量的盐。
将鸡放入锅中，用盐均匀地搓揉鸡身，注重在鸡皮上搓揉，这样能够使得鸡肉更加入味。
搓揉完毕后，将鸡放入蒸锅中，蒸15分钟。
蒸的时间不宜过长，以免造成肉质过干。
蒸好后，取出鸡，用刀切成适量的块状。
最后，我们可以准备一碟蘸料。
蘸料的制作非常简单，只需要将生姜切成末，加入适量的盐和酱油，搅拌均匀即可。
蘸料的盐和酱油比例可以根据个人口味进行调整。
至此，一道美味的白切鸡就做好了。
将切好的鸡肉码放在盘子中，伴着蘸料一同享用。
这道菜肉质鲜嫩，口感滑嫩，蘸料的姜香和咸鲜也能提升整体的口感。
白切鸡是广东传统的经典美食，它采用简单的烹饪方法却能带来极致的味道享受。
白切鸡的制作工艺虽然简单，但需要严格掌握火候和时间，才能将鸡肉烹制出最佳的口感。
希望大家通过我的介绍，能够掌握白切鸡的制作技巧，亲自动手制作一道美味的白切鸡，与家人和朋友一同分享。
无论是在家庭聚餐还是朋友聚会，白切鸡都是一道不可或缺的佳肴，让我们一起品尝它的美味吧！。
白切鸡技术标准
白切鸡技术标准白切鸡是一道具有浓厚中国传统特色的美食，它是一种对鸡肉进行精心处理的烹饪方式。
白切鸡色泽洁白，鸡肉鲜嫩爽滑，口感十分出色，因其口感和味道极受人们喜爱。
现在，我将为你介绍一份关于白切鸡的技术标准，希望能够帮助你更好地了解和制作这道美食。
一、原料选择：1.1 鸡的选择：优质的白切鸡首先要选用健康、肌肉丰满的鸡，最好选择母鸡或公鸡，鸡的体型均匀、活动力强、皮色亮丽。
1.2 其他原辅料：生姜、葱、料酒、盐等。
二、制作准备：2.1 准备白切鸡所需的材料，包括鸡、姜、葱、料酒和盐。
2.2 准备一口大的煮锅和一只大的冰水盆。
2.3 锅内水烧开，放入姜块和葱段，加入适量料酒和盐。
三、加工处理：3.1 鸡的去毛处理：将鸡的羽毛充分清洗净，然后用开水焯烫。
3.2 鸡的处理：将鸡宰杀后，进行去内脏和清理工作，清洗干净。
四、烹饪工艺：4.1 白切鸡的水煮：将处理好的鸡放入煮锅中，加入适量的水，水量要求完全盖过鸡，大火煮开后改小火，煮20-25分钟，确保鸡熟透。
4.2 冷藏：将煮好的鸡立即放入冰水盆中浸泡，降温至鸡完全凉透，并且让鸡肉更加鲜嫩。
五、刀工技巧：5.1 切鸡皮：切去鸡的皮部，并去除多余的油脂。
5.2 切片：将鸡切成均匀的薄片，确保鸡肉质地均匀细嫩。
六、装盘摆放：6.1 鸡肉排盘：将切好的鸡肉均匀地排放在盘中。
6.2 配料：可搭配葱花、姜丝等配料，增添口感和香气。
七、彩饰装点：7.1 淋汁：在白切鸡的表面淋上适量的香油或简单的酱汁。
7.2 点缀：可搭配青菜叶或香菜叶作为装饰。
八、成品质量标准：8.1 色泽：白切鸡的成品色泽应该为洁白，没有焦黄或褐色斑点。
8.2 口感：鸡肉应该鲜嫩多汁，不干涩，口感爽滑。
8.3 风味：白切鸡应有鲜香味浓，鲜美可口。
以上就是关于白切鸡的技术标准，希望对你有所帮助。
通过遵循这些标准，相信你能够制作出一道色香味俱全的美味白切鸡。
白斩鸡的家常做法
白斩鸡的家常做法
白斩鸡是一道家常菜，做法简单而美味。
以下是一种常见的白斩鸡的家常做法：
首先，准备好所需的材料：一只鸡，姜片，葱段，料酒，盐，胡椒粉和花椒粉。
然后，将鸡洗净，并在鸡的内部和外部涂上少量盐和胡椒粉。
这样可以去腥并增添风味。
接下来，将姜片和葱段放入一个大锅中，加入适量的水和适量的料酒。
将水煮沸后，将鸡整体放入锅中，用中小火煮熟。
煮鸡的时间取决于鸡的大小，一般情况下，中号鸡需要煮30-40分钟。
煮鸡的过程中，不要用大火，以免鸡肉变硬。
当鸡熟透后，用竹签插入鸡腿，如果鸡腿上的汤液是透明的，证明鸡已经煮熟。
将煮熟的鸡取出，放入冷水中浸泡5分钟，然后取出晾凉。
最后，将晾凉的鸡切块并摆盘，可以在上面撒上一些花椒粉。
香葱和姜丝可用来装饰，增添颜色和口感。
这样，一道香味扑鼻的家常白斩鸡就做好了。
可以配上自制的蘸料，例如蒜蓉辣椒酱或者姜葱酱，使口感更加丰富多样。
白砍鸡的正宗做法
白砍鸡的正宗做法
白斩鸡是一道具有浓厚中华传统风味的菜肴，特点是色白、肉嫩，并搭配着香气四溢的调料。
以下是白斩鸡的正宗做法：
1. 准备食材：一只新鲜的土鸡、适量的生姜、适量的香葱、适量的料酒、适量的盐。
2. 鸡的处理：将鸡洗净后，放入大锅中，加入足够的清水，水量要能够完全覆盖鸡的身体。
加入适量的料酒，姜块和葱段，然后将锅置于炉上。
3. 煮鸡：大火煮沸后，改小火保持煮沸状态。
煮约30分钟至
鸡完全熟透，但肉还是保持嫩滑。
4. 捞鸡：将鸡从锅中捞出，放入冷开水中漂凉，这样可使鸡皮更加滑嫩。
5. 调料准备：生姜切成薄片，香葱切成细丝。
6. 制作蘸料：将适量的盐撒在盘中，放入姜葱丝，再加入姜汤。
7. 切鸡：待鸡完全冷却后，用菜刀将鸡切成块。
切鸡的时候要用力，以保持鸡皮的完整性。
8. 摆盘：将切好的鸡块整齐地摆在盘中。
9. 淋汤：将保留的煮鸡汤加热至沸腾，趁热淋在鸡块上，让鸡肉更加鲜嫩。
10. 完成：最后，将蘸料放在一个小碟子中，和鸡一起上桌，
供食客享用。
这就是白斩鸡的正宗做法，通过简单的烹饪步骤和恰当的调料搭配，可以制作出色香味俱佳的白斩鸡。
不同地区可能会有一些细微的差别，但总体上保持了白斩鸡的正宗风味。
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白斩鸡的做法及鸡的挑选方法
白斩鸡做法一
材料：
阉鸡500g，大葱、生姜片、料酒、大蒜子、鲜酱油适量
做法：
1.准备生姜片和大葱
2.鸡洗净
3.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净
4.加入汤锅，倒入调料
5.加入料酒
6.盖上大火煮开转中火至煮熟
7.煮熟后捞起
8.刷上香油，待凉后斩块装盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入鲜酱油
11.上桌，鲜香美味。
小贴士
阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。
白斩鸡做法二
制作原料：
嫩三黄鸡1只
制作调料：
花雕酒1小碗姜30克蘸料1小碗
制作方法：
1、三黄鸡清洗干净后，用沸水加花雕酒将鸡整个焯透，捞出沥干;
姜片放入清水锅或肉汤中，烧开后保持微沸水面冒菊花泡，将整鸡放入汤中，微火浸泡40分钟;捞出鸡，马上泡入冰水中，浸泡30分钟;
3、鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，按部位分别大块卸开，摆在盘中，吃的时候蘸小料就可以。
温馨提示：
1、白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式。
这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。
2、这种做法可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鲜美。
3、蘸料：两人份
生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、麻油、葱末或五香粉一点点。
香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口.
鸡的挑选方法
一、市场生鸡肉怎么选?
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。
一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。
注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
二、超市熟食烧鸡怎么选?
如果是烧鸡类的熟食，怎么选呢?这就要看鸡的眼睛了。
一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。
因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。
还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。
注意
鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。
下列病证忌食：①外感发热、热毒未清或内热亢盛者;②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者;③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。
此外，能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。