膳食纤维饼干现状及发展趋势
2024年饼干市场前景分析
饼干市场前景分析引言饼干作为一种经典的零食，具有广泛的消费群体和市场需求。
本文将对饼干市场的前景进行分析，以总结市场趋势和展望未来发展方向。
1. 市场概述饼干市场是零食市场的重要组成部分，在全球范围内都具有巨大规模和潜力。
据统计数据显示，饼干市场的销售额持续增长，主要得益于人们对方便、营养和口感的追求。
2. 饼干市场的主要消费群体饼干的消费群体包括各个年龄段的人群，特别是儿童、学生和办公室人员。
他们作为快速消费品的主要消费者，对饼干的需求量庞大。
3. 市场竞争格局饼干市场竞争激烈，主要的竞争对手包括大型食品生产商和本地小企业。
大型食品生产商拥有强大的品牌影响力和广泛的销售网络，但也面临着经营规模过大、产品同质化以及市场忠诚度下降等问题。
而本地小企业则通过提供个性化、特色化的产品来获得一定的市场份额。
4. 市场趋势分析4.1 健康饼干的兴起随着人们健康意识的增强，对于低糖、低脂、无添加等健康饼干的需求逐渐增加。
具有营养和健康特点的饼干在市场中的份额也在逐年扩大。
4.2 创新产品的涌现在市场竞争激烈的情况下，饼干企业通过不断推出创新产品来吸引消费者的关注。
例如，特殊口味的饼干、定制化的包装和个性化的品牌形象等都能帮助企业在激烈的竞争中脱颖而出。
4.3 线上销售的崛起随着电商的发展，越来越多的消费者选择在线购买饼干。
电商平台为消费者提供了更大的选择空间和便利的购物体验，同时也给饼干企业提供了更广阔的销售渠道。
5. 发展建议针对饼干市场的前景和趋势，我们提出以下发展建议：•加大对健康饼干的研发和生产，满足消费者对健康和营养的需求。
•加强产品创新和包装设计，塑造独特的品牌形象和产品卖点，提高竞争力。
•积极拓展线上销售渠道，利用电商平台的优势吸引更多消费者。
•加强市场调研，及时了解市场需求和竞争动态，做出及时调整和决策。
结论饼干市场具有广阔的发展前景和潜力，但也面临着竞争激烈和消费需求变化的挑战。
只有准确把握市场趋势，不断创新和调整经营策略，才能赢得更多消费者的青睐，推动饼干市场持续健康发展。
2024年膳食纤维保健品市场前景分析
膳食纤维保健品市场前景分析1. 引言随着现代生活方式的改变，人们对健康的关注度日益增加。
膳食纤维作为一种重要的营养成分，对人体健康具有重要的促进作用。
膳食纤维保健品以其方便摄入丰富膳食纤维的特点，逐渐受到消费者的喜爱。
本文将对膳食纤维保健品市场前景进行分析，以帮助相关企业或投资者了解该市场的发展潜力。
2. 市场概况膳食纤维保健品市场是保健品市场中的一个重要细分领域。
随着人们吃饭习惯的改变和健康意识的增强，膳食纤维保健品的市场需求逐年增长。
据市场研究公司的数据显示，近年来，全球膳食纤维保健品市场年复合增长率达到10%以上。
3. 市场驱动因素膳食纤维保健品市场的增长受到多种因素的驱动：3.1 人们健康意识的提高随着社会经济水平的提高，人们对健康问题的关注度越来越高。
膳食纤维作为一种天然的营养成分，对消化系统健康、体重管理、心血管健康等方面都有积极作用。
因此，人们对膳食纤维保健品的需求逐渐增加。
3.2 饮食结构的改变随着生活压力的增加和工作方式的改变，人们的饮食结构发生了变化。
高糖、高脂肪的食物摄入增加，膳食纤维不足成为现代人饮食问题的一个突出短板。
膳食纤维保健品以其方便快捷的特点，填补了膳食纤维不足的缺口。
3.3 人口老龄化趋势随着人口老龄化的趋势不断加剧，老年人健康需求日益增长，膳食纤维保健品成为满足其健康需求的重要选择。
老年人群体对膳食纤维保健品的需求将持续推动市场的增长。
4. 市场挑战与机遇4.1 市场挑战尽管膳食纤维保健品市场发展迅猛，但仍面临一些挑战。
•品牌竞争激烈：市场上已经涌现出大量的膳食纤维保健品品牌，竞争非常激烈。
新进入者需要具备独特的产品特点和市场定位，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
•健康宣传受限：膳食纤维保健品作为一种保健品，其健康宣传受到一定的限制。
与药物不同，膳食纤维保健品不能宣称对某种疾病有治疗作用，这对市场推广带来了一定的影响。
4.2 市场机遇膳食纤维保健品市场仍存在许多机遇：•新产品开发：随着科技的不断进步和人们对健康的需求不断提高，研发新型膳食纤维保健品有望满足不同消费者的需求，创造更多市场机会。
大豆膳食纤维行业发展概况分析 (一)
大豆膳食纤维行业发展概况分析 (一)大豆膳食纤维是目前市场上一种比较新颖的食品原料，它随着人们对健康饮食的追求，越来越受到消费者的青睐。
那么，大豆膳食纤维行业的发展概况是怎样的呢？下面就以行业概况、发展趋势、市场机遇和主要问题等四个方面为主线，进行分析。
一、行业概况大豆膳食纤维行业是一种新兴的产业，它是由大豆的渣滓，再经过一系列的加工处理后所制成的。
其主要特点是具有一定的韧性，同时也有较高的营养价值，是一种健康、营养的食品原料。
目前，大豆膳食纤维行业的产品主要分布在饮品、饼干、蛋糕、调料等各个领域。
二、发展趋势大豆膳食纤维的营养价值非常高，而且它还具有一定的功能性，如调节肠道菌群、降低血糖、降低血脂、提高免疫力等，因此，它在未来的发展趋势非常明显。
据市场研究机构预测，未来几年大豆膳食纤维行业的市场规模将会不断扩大，并且在新产品开发和技术创新上也会呈现出较高的趋势。
三、市场机遇众所周知，现在人们对健康饮食的需求越来越高，而大豆膳食纤维因其功能性及营养价值的特点，成为了消费者的心头好，同时在政府的政策扶持下，大豆膳食纤维行业也逐渐得到了发展的机会，未来市场发展的前景非常广阔。
四、主要问题虽然大豆膳食纤维行业发展迅速，但是在发展过程中也存在着一些问题。
例如，市场上的各种虚假宣传、产品质量不同等等，都可能影响着行业整体的发展。
因此，大豆膳食纤维企业应当加强管理，准确了解市场态势，加强产品的质量控制，建立起完善的生产、销售和服务体系。
总之，大豆膳食纤维行业作为一个新兴的产业，不仅具有较高的营养价值，还有较大的市场前景。
企业可以通过不断的技术创新，加强产品质量管理，以及建立起完善的服务和销售体系等措施，进一步推动大豆膳食纤维行业的发展。
2024年粗粮饼干市场规模分析
2024年粗粮饼干市场规模分析引言粗粮饼干是一种以粗粮为原料制成的食品，具有高纤维、低糖、低脂等特点，逐渐受到人们的青睐。
本文将对粗粮饼干市场规模进行分析，以深入了解该市场的现状和发展趋势。
1. 粗粮饼干市场概述粗粮饼干市场是指以粗粮为原料制成的各类饼干产品的市场。
随着人们健康生活意识的提高和对高纤维食品的需求增加，粗粮饼干市场迅速崛起。
2. 粗粮饼干市场规模粗粮饼干市场规模是指该市场在一定时间内的销售额或销售量。
根据统计数据显示，粗粮饼干市场规模不断扩大。
2.1 市场销售额粗粮饼干市场销售额受多种因素影响，包括市场需求、竞争格局、销售渠道等。
根据市场调查数据显示，粗粮饼干市场销售额已经呈现稳步增长的趋势。
2.2 市场销售量粗粮饼干市场销售量是指一定时间内销售出去的粗粮饼干产品的数量。
粗粮饼干市场销售量也在逐年增加，显示出市场需求的增长。
3. 粗粮饼干市场发展趋势粗粮饼干市场发展趋势体现了市场未来的发展方向和重点发展领域。
3.1 健康消费观念的提升随着人们健康意识的提高，对于高纤维、低糖、低脂的食品需求增加，粗粮饼干作为健康零食的代表之一，市场前景广阔。
3.2 品牌竞争加剧粗粮饼干市场竞争激烈，品牌之间的竞争将日趋激烈。
品牌力的提升和产品质量的保证将成为市场竞争的关键。
3.3 渠道扩展与创新粗粮饼干市场的渠道扩展和创新将成为市场发展的重要推动力。
线上线下渠道的互动和创新模式的应用将带动市场的快速增长。
3.4 新产品开发与多样化市场竞争激烈，新产品的开发与多样化将成为企业求发展的重要途径。
品种丰富、口味独特的粗粮饼干将更好地满足消费者多样化的需求。
结论粗粮饼干市场规模不断扩大，且市场发展前景良好。
健康消费观念的提升、品牌竞争加剧、渠道扩展与创新、新产品开发与多样化等因素将推动市场的快速增长。
以上就是本文对粗粮饼干市场规模的分析，通过对市场概述、规模和发展趋势的解析，希望能对该市场感兴趣的读者提供一些参考和了解。
饼干市场现状与发展趋势分析
饼干市场现状与发展趋势分析如下：一、市场现状1. 竞争格局：目前，饼干市场呈现多元化的竞争格局。
国内外品牌竞争激烈，尤其是传统品牌如奥利奥、趣多多，新锐品牌如盼盼、达利园等，纷纷在市场中占据一席之地。
2. 消费者需求：随着生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对饼干的需求也在不断变化。
他们更注重健康、营养、口感和便捷性，对低糖、低脂、高纤维等健康饼干的需求逐渐增加。
3. 销售渠道：饼干销售渠道多样化，包括超市、便利店、电商平台等。
随着新零售的发展，无人零售、智能零售等新型销售模式也逐渐兴起。
二、发展趋势1. 健康化：随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，健康化将成为饼干市场的主要趋势。
低糖、低脂、高纤维等健康饼干将逐渐成为市场主流，同时，天然食材、无添加等健康理念也将成为品牌宣传的重点。
2. 个性化：随着消费需求的多样化，个性化将成为饼干市场的重要趋势。
品牌将更加注重产品创新，推出更多具有特色和口感的饼干产品，以满足不同消费者的需求。
3. 智能化：随着科技的发展，智能化将成为饼干市场的重要发展方向。
智能包装、智能仓储、智能零售等技术的应用，将为消费者带来更加便捷、高效的购物体验。
4. 品牌竞争加剧：随着市场的不断扩大和竞争的加剧，品牌竞争将更加激烈。
品牌将更加注重产品质量、口感和包装设计，同时加强营销和推广，提升品牌知名度和美誉度。
5. 线上线下融合：随着线上线下融合的发展，线上销售和线下体验将更加紧密地结合在一起。
品牌将加强线上渠道的建设和运营，同时注重线下门店的设计和体验，为消费者提供更加全面的购物和服务体验。
综上所述，饼干市场在不断变化和发展的同时，也存在巨大的潜力。
在未来，健康化、个性化、智能化、品牌竞争和线上线下融合将成为饼干市场的主要发展趋势。
2024年膳食纤维市场前景分析
2024年膳食纤维市场前景分析概述膳食纤维被广泛认可为一种有益健康的营养成分，其对人体健康具有重要作用。
膳食纤维市场随着人们对健康饮食的关注度提高而逐渐兴起。
本文将对膳食纤维市场的前景进行深入分析。
市场规模膳食纤维市场在全球范围内迅速增长。
根据市场研究，预计在未来几年内，膳食纤维市场的规模将继续扩大。
这主要归因于人们对健康饮食的追求以及对慢性疾病风险的认识增加。
市场驱动因素健康意识的提升随着生活水平的不断提高，人们对健康饮食的重视程度越来越高。
膳食纤维作为一种健康营养素，可以促进肠道健康、降低胆固醇水平和控制血糖，因此备受追捧。
慢性疾病风险的增加心血管疾病、糖尿病和肥胖等慢性疾病在全球范围内呈现上升趋势，这使得人们开始意识到膳食对于健康的重要性。
膳食纤维可以帮助减少这些疾病的风险，并为健康饮食提供支持。
增加的人口老龄化随着人口老龄化现象的日益加重，对健康的关注度不断提高。
老年人对于膳食纤维的需求相对较高，因为它可以促进肠道健康及消化系统功能的正常运转。
市场机会和挑战市场机会•增加产品创新：开发更多种类的膳食纤维产品，满足不同消费者的需求。
•扩大市场覆盖范围：将膳食纤维产品引入更多的国家和地区，开辟新的市场份额。
•加强市场营销和宣传：提高消费者对膳食纤维的认知度，以增加市场需求。
市场挑战•高成本：膳食纤维的生产成本较高，这可能限制其市场增长的速度。
•知识和教育的缺乏：某些地区对膳食纤维的认知度较低，需要加强宣传和教育，以便消费者接受并理解膳食纤维的好处。
•市场竞争：膳食纤维市场已经存在一些主要品牌和产品，新进入市场的竞争会较为激烈。
总结膳食纤维市场前景广阔，受益于人们对健康饮食的追求和慢性疾病风险的增加。
尽管市场还面临一些挑战，但通过产品创新、市场扩张和宣传教育等策略，膳食纤维市场仍有巨大的增长潜力。
饼干及其他焙烤食品制造行业市场现状分析
饼干及其他焙烤食品制造行业市场现状分析在现代快节奏的生活中，饼干及其他焙烤食品已经成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。
从早餐桌上的面包，到下午茶时光的曲奇，再到夜宵时的小蛋糕，焙烤食品无处不在。
它们不仅满足了人们的味蕾需求，还为食品行业带来了巨大的市场份额和经济效益。
一、市场规模与增长趋势近年来，饼干及其他焙烤食品制造行业市场规模呈现出稳步增长的态势。
随着消费者对方便、美味、多样化食品的需求不断增加，以及生活水平的提高和消费观念的转变，焙烤食品的市场需求持续扩大。
据相关数据统计，全球饼干及其他焙烤食品市场规模在过去几年中保持着较高的增长率。
在中国，随着城市化进程的加速、居民收入水平的提高以及消费升级的推动，焙烤食品市场也迎来了快速发展的机遇。
尤其是在一二线城市，消费者对于高品质、健康、个性化的焙烤食品需求旺盛，促使市场规模不断扩大。
然而，市场增长并非一帆风顺。
受到宏观经济环境、原材料价格波动、食品安全问题等因素的影响，市场增长率也会出现一定的波动。
但总体来看，未来几年饼干及其他焙烤食品制造行业仍将保持增长态势，市场潜力巨大。
二、消费需求与偏好消费者对饼干及其他焙烤食品的需求和偏好呈现出多样化的特点。
一方面，健康、营养、低糖、低脂肪的产品越来越受到消费者的青睐。
随着人们健康意识的提高，对于食品的营养价值和成分关注度不断提升，这促使企业加大在产品研发和创新方面的投入，推出更多符合健康需求的焙烤食品。
另一方面，消费者对于口味和口感的要求也越来越高。
除了传统的甜味饼干和面包，咸味、辣味、水果味等多种口味的产品逐渐受到欢迎。
同时，酥脆、柔软、有嚼劲等不同口感的食品也满足了消费者多样化的需求。
此外，个性化和定制化的产品也成为市场的新趋势。
消费者希望能够根据自己的喜好和特殊需求，选择适合自己的焙烤食品。
例如，针对特定人群（如儿童、孕妇、老年人）开发的产品，以及具有特殊功能（如增强免疫力、改善睡眠）的产品，都具有较大的市场潜力。
2024年饼干市场分析现状
饼干市场分析现状1. 引言饼干作为一种常见的零食，受到人们的广泛喜爱。
本文将对饼干市场的现状进行分析，包括市场规模、市场主要参与者、市场趋势等方面。
通过对饼干市场的分析，可以帮助企业制定合适的市场策略，更好地开拓市场。
2. 市场规模据统计显示，饼干市场在过去几年内保持了稳定的增长态势。
根据市场调研公司的数据，截至目前，全球饼干市场规模已经达到了XX亿美元。
其中，亚太地区市场规模最大，占据了全球市场的XX%。
欧美市场也占据了较大的市场份额，而其他地区市场规模相对较小。
3. 市场主要参与者饼干市场是一个竞争激烈的市场，存在着许多主要参与者。
以下是一些主要的饼干品牌：•全球领先品牌：ABC公司, XYZ公司•本土品牌：123公司, 456公司这些品牌通过不同的渠道销售其产品，如超市、便利店、网上商城等。
此外，一些小型的饼干生产商也在市场上发挥着一定的作用。
市场上的品牌竞争激烈，企业互相竞争，不断推出新品种和创新包装，以吸引消费者。
4. 市场趋势4.1 健康食品趋势随着人们对健康生活的追求，健康食品的需求也逐渐增加。
饼干市场也不例外，越来越多的消费者选择更健康的饼干产品。
一些饼干企业开始研发低糖、低脂、无添加剂等特殊款式的饼干，以满足消费者对健康零食的需求。
4.2 创新包装设计包装在饼干市场中起到了重要的作用。
创新的包装设计可以吸引消费者的眼球，提升产品的竞争力。
一些饼干品牌开始注重包装的设计和个性化，以区别于其他竞争对手。
例如，可以进行特殊形状的饼干，或者采用可重封口、易打开的包装形式。
4.3 市场细分随着消费者对个性化需求的增加，饼干市场也开始出现细分化趋势。
例如，一些饼干品牌开始专注于儿童市场，推出专为儿童设计的饼干；还有一些品牌注重于高端市场，推出高品质、高售价的饼干。
这种市场细分的趋势有助于企业更好地满足消费者需求，提供更加个性化的产品。
5. 总结与建议饼干市场是一个竞争激烈的市场，但也存在着发展机会。
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膳食纤维饼干现状及发展趋势合肥工业大学李摘要：本文对膳食纤维的主要生理功能进行了归纳，对膳食纤维食品的开发应用和研究进行了评述，讨论了膳食纤维国内外研究现状与发展趋势,膳食纤维的定义、分类、物化性质、功能及其在食品中的应用,对膳食纤维饼干行业研究的发展趋势进行了展望。
关键词：膳食纤维；饼干；应用；进展Abstract: This paper of dietary fiber is the main physiological function of were summarized, of dietary fiber in food application development and research are reviewed, discussed the dietary fiber domestic and foreign research present situation and development trend, the definition of dietary fiber plants, classification, physical and chemical nature, function, change method and application in the food, the development trend of dietary fiber biscuit industry research is prospected.Key words: dietary fiber; biscuit; application; progress0.前言在首次引入膳食纤维这一词之前，营养学界仅有“粗纤维”之说，用以描述那些不能被人体所消化、吸收的食物残渣。
粗纤维只是膳食纤维的一部分，是指植物组织用一定浓度的酸、碱、醇和醚等试剂，在一定温度下，经过一定时间的处理后所剩的残留物，其主要成分是纤维素和木质素。
而膳食纤维主要由可食性植物细胞壁残余物及与之缔合相关物质组成化合物，一般不能被人体消化酶消化。
随着生活水平的提高，由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现，肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病和结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。
由于膳食纤维不能被人体所消化、吸收，具有防治结肠癌、降低血糖、预防糖尿病和减少重金属等有毒物质的吸收等生理功能。
因此，在这一背景下，国内开展膳食纤维的研究对提高我国人民的健康水平是非常必要和紧迫的任务，具有非常重要的现实意义。
膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
根据水溶性不同，膳食纤维可被分为水溶性膳食纤维（SDF）和水不溶性膳食纤维（IDF）。
SDF 包括β–葡聚糖和阿拉伯木聚糖，可在消化道中形成粘稠溶液，延长其在消化道中运送时间，从而延缓空腹感出现，减少消化道对葡萄糖和固醇吸收。
IDF 包括木质素、纤维素和半纤维素，一般具有较高持水能力，可增加粪便重量，可结合胆汁酸，增加胆固醇转换率，从而降低血中胆固醇含量，同时也减少对脂类吸收。
饼干起源于公元 7世纪的波斯。
早期的饼干都是作坊式生产的，真正形成产业则是在19世纪。
在长期的航海中，面包因含水分较高（35%—40%），不适合作为储备粮食，水分含量较低而更适合保存的饼干得以“上位”。
由于其特定的时代背景，第一代饼干主要的作用是“果腹”，也就是代餐和抵御饥饿。
因此只是比较简单的烘焙工艺，不太讲究色香味。
20 世纪后期，尤其是进入 21 世纪以来，饼干在世界大多数国家都取得了快速的发展。
随着经济的发展和生活水平的提高，人民的生活方式发生了很大的变化。
消费者愿意花更多的时间用于休闲，饼干作为一种主食以外的美食而变得花样越来越多，越来越好吃，并且消费群体也逐步扩展，成为儿童、女性的主要零食。
这个阶段的饼干被认为是“第二代饼干”，特质是“好吃”，但高糖、高油脂、高盐也是其特点，充分满足了人们对休闲和口感的需求。
然而时至今日，消费者对饼干的需求逐渐发生了一些微妙的变化。
迎合消费者健康需求、品味追求的“第三代饼干”应运而生。
近年来，种种以膳食纤维为卖点的主打体重控制概念的膳食纤维饼干相继面市。
近几年来欧美国家非常重视膳食纤维的开发和应用，美国、日本、丹麦、英国、法国等国家已广泛将膳食纤维添加到面包、糕点、饼干、糖果等食品中制成各种功能食品。
我国膳食纤维研究工作起步较晚，高膳食纤维食品品种少，生产量低，不能满足市场的需求。
因此，研究和开发高膳食纤维饼干具有重要的现实意义。
1. 膳食纤维的功能膳食纤维通过影响胆汁酸代谢使机体胆固醇排出增加，从而降低血清胆固醇，预防由冠动脉硬化引起的心脏病。
膳食纤维预防便秘与大肠癌。
由于膳食纤维的通便作用还有益于肠内压的下降，还可预防长时间便秘而引起的痔疮及下肢静脉曲张膳食纤维可改善糖代谢，对糖尿病患者具有降血糖作用。
膳食纤维对高脂肪膳食引起的肝脂肪变有阻抑作用，起到预防脂肪肝的作用。
膳食纤维对有机农药有一定吸附作用，对重金属离子有清除作用，可以减缓农药的毒害作用。
膳食纤维具有抗氧化活性和清除-OH 自由基的作用，具有抗突变作用，增强人体抗癌能力。
膳食纤维具有清除NO2-能力，阻止其与仲胺、叔胺反应形成亚硝胺，预防癌症。
膳食纤维具有促进钙、铁、镁吸收的作用。
治疗肠炎。
各种不同品种的膳食纤维其生理功能是不同的，不能认为凡是膳食纤维就具备上述所有的生理功能。
例如水溶性燕麦纤维对降低血清胆固醇效果十分明显，可以使冠心病的死亡率减少 3％，但水不溶性燕麦纤维的这方面功能就要差很多，甚至几乎没有。
膳食纤维作为食品成分具有很多优点：可以影响产品颜色、风味、保油性和保水性；可以作为稳定剂，对结构、胶凝和粗度有影响；可以作为增稠剂，控制糖的结晶，且对产品货架期有一定影响。
膳食纤维也不是越多越好。
因为膳食纤维与有机物结合，可阻碍蛋白质和脂肪的吸收，还可引起腹泻，过量膳食纤维可引起胀气，影响维生素的吸收。
2.膳食纤维的物化特性从膳食纤维的化学组成来看,其分子链中各种单糖分子的结构无独特之处。
但由于这些并不独特的单糖分子结合起来的大分子结构,却赋予膳食纤维一些独特的物化特性,从而直接影响膳食纤维的生理功能。
2.1吸附作用膳食纤维分子表面带有很多活性基因,可以吸附螯合胆固醇,胆汁酸以及肠道内的有毒物质,化学药品和有毒药品等有机化合物。
膳食纤维的这种吸附螯合的作用,与其生理功能密切相关。
其中研究最多的是膳食纤维与胆汁酸的吸附作用,他被认为是膳食纤维降血脂功能的机理之一。
2.2 高持水力膳食纤维化学结构含有很多亲水集团,具有很强的持水力。
不同的品种膳食纤维,其化学组成,结构及物理特性不同,持水力不同。
膳食纤维的高持水力对大肠功能有重要影响,它有利于增加粪便的含水量及体积,促进粪便的排泄。
2.3阳离子交换作用膳食纤维化学结构中所包含的羧基,羟基和氨基等侧链集团,可产生类似弱酸性阳离子交换树脂的作用,可与阳离子尤其是有机阳离子进行可逆的交换。
膳食纤维对阳离子的交换作用也必然影响到机体对某些矿物元素的吸收,这些影响作用并不都是积极的。
2.4 无能量填充剂膳食纤维体积较大,缚水膨胀后体积更大,在肠胃道中会发挥填充剂的容积作用,易引起饱腹感。
同时,由于膳食纤维还会影响可利用碳水化合物等成分在肠内的消化吸收,也使人不易产生饥饿感。
所以,膳食纤维对预防肥胖症十分有利。
2.5 发酵作用膳食纤维虽不能被人体消化道内的酶所降解,但却能被大肠内的微生物所发酵降解。
降解的程度,速度与膳食纤维的水溶解性,化学结构,颗粒大小及摄取方式等多种因素有关,其中多糖分子中单糖和糖醛酸的种类,数量及成键方式等结构特性在很大程度上决定了该纤维在肠道内的发酵情况。
膳食纤维被肠内微生物降解后产生乙酸,丙酸和丁酸等短链脂肪酸。
2.6 溶解性与黏性膳食纤维的溶解性,黏性对其生理功能有重要影响,水溶性纤维更易被肠道内的细菌所发酵,黏性纤维有利于延缓和降低消化道中其他食物成分的消化吸收。
在胃肠道中,这些膳食纤维和使其中的内容物黏度增加,形成胶基层,增加非搅动层厚度,降低胃排空率,延缓和降低葡萄糖,胆汁酸和胆固醇等物质的吸收。
3. 膳食纤维在饼干制品中的应用比较豆渣可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维对酥性饼干特性影响，发现添加豆渣不溶性膳食纤维饼干具有较高持水性和硬度；而添加可溶性膳食纤维饼干松密度值和过氧化值较低。
对添加小麦麸皮膳食纤维饼添加膳食纤维并没对人或动物产生毒性或有害反应；且膳食纤维饼干能在某种程度上降低血清中总胆固醇和总甘油三酯2+和Pb2+浓度，且增加 Cd排泄量。
评估添加不同来源膳食纤维饼干营养价值及功能特性，结果表明，添加大豆膳食纤维饼干，其蛋白质含量及可消化性显著增加；卡罗布胶和苹果纤维饼干具有较高总酚量和抗氧化活性；添加菊粉后，饼干总能量值显著降低。
将芒果皮膳食纤维添加到饼干中，增加产品多酚和类胡萝卜素含量及芒果特有风味，并提高其抗氧化活性。
4. 膳食纤维饼干种类4.1 柠檬皮渣膳食纤维饼干将柠檬皮渣膳食纤维分别添加到酥性饼干和韧性饼干中，柠檬皮渣中的膳食纤维含量极为丰富,是制备高纤食品的良好原料。
生产柠檬皮渣高纤饼干,不但可以得到理想的功能性产品,而且使柠檬皮渣变废为宝,减少了对环境的污染,提高了企业经济效益。
4.2 橄榄膳食纤维饼干以橄榄果渣为原料,对其干燥工艺进行初步研究,并将处理后的橄榄果渣添加到饼干中,研发出一种橄榄高纤饼干。
饼干中添加适量的橄榄果渣粉可以有效降低产品的血糖指数,更适合糖尿病人食用。
其他理化指标和微生物指标均符合相关标准,是具有高膳食纤维的酥性饼干。
在此基础上,制定橄榄高纤饼干的产品质量标准和营养标签,为橄榄高纤饼干的生产与销售提供基础数据。
综上,橄榄果渣中的膳食纤维含量极为丰富,是制备高纤食品的良好原料。
不但可以得到理想的功能性产品,而且使橄榄果渣变废为宝,减少了对环境的污染,提高了企业经济效益。
4.3 苹果皮渣膳食纤维饼干利用从苹果皮渣中提取的膳食纤维添加到原料中研制低热能、高膳食纤维的苹果皮渣膳食纤维饼干。
生产苹果皮渣膳食纤维饼干,不但可以得到理想的功能性产品,而且使苹果皮渣变废为宝,减少了对环境的污染,提高了企业经济效益。
4.4大豆膳食纤维饼干高膳食纤维饼干是一种重要的营养保健食品 .以面粉为主要原料 ,辅以大豆膳食纤维和可溶性膳食纤维等成分制作高纤维饼干。
该饼干口感松脆、香甜 ,特别适合于老年人和儿童食用。
4.5 麦麸膳食纤维饼干以面粉为主要原料 ,辅以从小麦麸皮中制取的麦麸膳食纤维和可溶性膳食纤维等成分制作高纤维饼干。
麦麸膳食纤维饼干经过便秘患者食用认为有较好的治疗作用可作为保健食品而长期食用。