膳食纤维分析方法研究进展
膳食纤维的生理保健功能及其提取工艺的研究进展
果、 梨、 葡萄 、 香蕉 、 菠萝 、 桂圆、 西番 莲 、 雪莲果 、 椰子、 柚子 、 野 山杏 、 罗 汉果 、 荔 枝 等水 果 ， 大 多 以水不 溶 性
膳食纤维的生理功能及改性方法研究进展
第1期总第301期2021年1月农业科技与装备Agricultural Science&Techno】ogy and EquipinentNo.l Total No.3()lJan.2021膳食纤维的生理功能及改性方法研究进展张瀚文，余秋文，张一凡，王星燕，徐彩红*(沈阳师范大学粮食学院，沈阳110034)摘要：膳食纤维对于保持人体健康、预防多种慢性疾病具有T〔要作用，在药品、食品、保健品等领域广泛应用介绍膳食纤维的定义及分类，综述膳食纤维的生理功能及其改性方法研究进展，以期为膳食纤维的进•步研究与应用提供参考。
关键词：膳食纤维；生理功能；改性方法；研究进展中图分类号:TS201.2文献标识码：A文章编号:1674-1161(2021)01-0064-03膳食纤维具有多种有益人体的功能.对肥胖、糖尿病、高血压、冠心病、心血管疾病及结肠癌等多种慢性疾病具有预防作用，在药品、食品、保健品等领域有广阔的应用前景。
近年来，谷类、豆类、果蔬等来源的膳食纤维越来越受到国内外学者的重视，在膳食纤维提取、测定、生理功能及改性等方面的研究取得了很大进步，但对其改性方法、生理功能的体内作用机制及其在食品工业中的应用技术等基础研究仍需进一步探索。
1膳食纤维的定义及分类膳食纤维DF(Dietary fiber)是指不能被人体消化酶所消化，且不能被人体小肠吸收的非淀粉多糖根据其在水中溶解性的差别，可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)O一般认为,SDF较IDF有更好的抗氧化等活性，对人体健康影响更大。
1)1■、来源广泛，在果蔬、谷物中广泛存在，不同植物中的DF含暈和性质均存在差异。
在体内环境条件下，膳食纤维虽然基木不为人体提供能量,但却对人体消化起到重要作用o张厚德等人提HI“膳食纤维平衡”的概念，即在I)F总量、种类达到平衡的条件下，有助于维持人体生理平衡状态。
2膳食纤维的生理功能2.1降脂减肥DF结构中含有很多亲水基团，遇水后体积膨大，收稿日期：2020-10-10基金项目：沈■阳师范大学大学生科研基金项目(L(A) 2018012)；沈阳师范大学大学生创新创业训练项目(2020264)作者简介：张瀚文(2000—),男，从事食源多酚活性方面的研究工作r通信作者：徐彩红(1979-),女，博士，从事食品化学和营养素方面的研究工作。
对食品中总膳食纤维测定方法分析与优化阐述
3对食品中总膳食纤维测定方法分析与优化阐述张文芹（江苏中测检测服务有限公司，江苏 南京 ２１００００）摘 要：本文主要分析了食品中总膳食纤维的测定方法，并对食品中总膳食纤维测定方法的改进措施进行了阐述，仅供参考。
关键词：食品；总膳食纤维；测定方法；优化措施中图分类号：Ｒ１５１ 文献标识码：Ａ作者简介：张文芹，江苏中测检测服务有限公司。
随着社会经济的不断发展，以及科学技术的不断进步，人们的生活水平和生活质量得到了显著提高，因此对食品的质量要求也越来越高，目前食品总膳食纤维检测的方法相对较多，所以如何采用合适的方法进行科学的检测非常重要，对其进行研究具有十分重要的意义。
1 食品中总膳食纤维测定方法研究由于产品的性质和原料不同，所以总膳食纤维的测定方法也存在一定的差距，目前常见的测定方法由膜分离方法、酶法以及发酵法等，但是每一种检测方法还存在一定的缺陷，导致食品中总膳食纤维测定结果不准确，本文主要对酶重量检测方法和三维滤袋检测方法进行了研究。
1.1 酶重量检测方法研究酶重量检测方法具有一定的科学性，其符合我国食品安全国家标准中的相关要求。
明确规定酶重量检测方法能够检测所有植物性物质当中的总、可溶性以及不可溶性的膳食纤维测定，但是不能测定抗性麦芽糊精等膳食纤维。
因为肉制品中脂肪含量较高，所以在进行检测工作之前先脱除肉制品中的脂肪，主要采用石油醚脱除，标准配比为每克样品25ml，经过三次配比，干燥粉碎处理肉制品，并在这一环节中对肉制品干燥后的脂肪回收率进行计算。
然后溶解样品，称取两份质量为1g 左右的酶解样品，放于250ml 广口形状的锥形瓶中，并加入40ml 的缓冲溶液，摇晃均匀。
加入一定量的α-淀粉酶溶液并将锥形瓶盖住，保证其密封性，在95℃～100℃的温度中反应30min，刮离锥形瓶内测的网状物和胶状物等，这样能够让酶分解的更加全面，然后再加入质量为100μL 的蛋白酶溶液，让其再60℃的温度下反应30min，并对pH 进行调节，最后加入糖苷酶溶液酶解30min，将淀粉葡萄糖充分酶解。
玉米皮膳食纤维对相关疾病的研究进展
［４］ Ａｌｉｋｉ － Ｉｌｏｎａ Ｒ， Ｈａｎｎｕ Ｒ， Ｔｉｉｎａ Ｐ， ｅｔ ａｌ． Ｎｅｗ ｄｉｅｔａｒｙ
ｆｉｂｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｒｅ － ｓｕｌｔｓ ｆｏｒ ｃｅｒｅａｌｓ ｉｎ ｔｈｅ Ｎｏｒｄｉｃ ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ ｕｓｉｎｇ
ＡＯＡＣ ２０１１．２５ｍｅｔｈｏｄ［ Ｊ］ ． Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ＆ Ａｎａｌ⁃
ｓａｌｔ （ ｓｏｄｉｕｍ ｔａｕｒｏｃｈｏｌａｔｅ ） ［ Ｊ ］ ． Ｆｏｏｄ Ｈｙｄｒｏｃｏｌｌｏｉｄｓ， ２００５， １９
（５） ：８１３－８１９．
［１３］ Ｅｂｉｈａｒａ Ｋ，Ｎａｋａｍｏｔｏ Ｙ． Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｔｈｅ ｐａｒｔｉｃｌｅ ｓｉｚｅ ｏｆ
［１］ 邓舜扬．保健食品生产实用技术［ Ｍ］ ． 北京：中国轻
ｌｉｖｅｒｄｉｓｅａｓｅ
（ ＮＡＦＬＤ ）
ｐｒｅｖａｌｅｎｃｅ
ａｎｄ
ｉｔｓ
ｍｅｔａｂｏｌｉｃ
ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎｓｉｎ ｐａｔｉｅｎｔｓ ｗｉｔｈ ｔｙｐｅ １ ｄｉａｂｅｔｅｓ ａｎｄ ｔｙｐｅ ２
ｄｉａｂｅｔｅｓ ［ Ｊ］ ．Ｄｉａｂｅｔｅｓ Ｏｂｅｓ Ｍｅｔａｂ，２０１７，１９（１１） ：１６３０－１６３４．
机酸的生成量。 通过不断的试验研究， Ｇｕｉｌｌｏｎ 等人认为，人
解膳食纤维的酶。 同时，此种分解方式也是大肠中微生物主
要食物来源。 而在发酵过程中，大肠内部可以产生丁酸或者
是乙酸这一类的短链脂肪酸。 而这些短链脂肪酸可以在肠
道作用过程中，进一步改善肠道 ｐＨ 值，同时，也可以改变肠
道菌相，这样就可以让肠道中的有益菌安全、高效繁殖，从而
膳食纤维含量的分析方法及其作用
膳食纤维含量的分析方法及其作用膳食纤维是指不被小肠消化吸收的食物成分，包括纤维素、半纤维素、木质素和胶质等。
膳食纤维素在人体内具有很多重要的作用，如促进肠道蠕动，增加粪便量，防止便秘，减缓肠道内有毒物质的吸收，并降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯等。
因此，膳食纤维素对人体健康的重要性不可忽视。
但是，如何准确地测定膳食纤维含量，一直是食品科学领域关注的问题。
本文将介绍膳食纤维含量的分析方法及其作用。
一、膳食纤维含量的分析方法目前，常用的膳食纤维含量分析方法主要包括酶解重量法、酶解色谱法和酒精碱解法三种。
1. 酶解重量法酶解重量法是将食物样品加入酶解液中，通过酶解去除可溶性纤维，再将残渣干燥至恒重，通过与原样比较得出膳食纤维含量。
该方法的优点是操作简单，不需要特殊药剂或设备，能够同时测量可溶性纤维和不可溶性纤维。
但是，该方法受到酶解液组分、温度、酶解时间等因素的影响，可以引入误差。
2. 酶解色谱法酶解色谱法是将食物样品加入酶解液中，在一定温度下酶解后，通过离子交换色谱柱或凝胶色谱柱等柱层析技术分离出可溶性纤维和不可溶性纤维。
该方法能够定量测量各种纤维素组分的含量，具有高精度、高灵敏度的优点。
但是，该方法需要特殊的色谱设备和技术，并且分析时间较长。
3. 酒精碱解法酒精碱解法是将食物样品用浓度为1.25%的乙醇氢氧化钾溶液转移至试管中，在恒温电热板上加热反应，利用酒精钠溶液中法定浓度的稳定化学试剂，测定生成的酸的量，从而计算出膳食纤维含量。
该方法的优点是简单易行，结果准确。
但是，由于纤维素和半纤维素对碱或酸有不同的抗性，因此可能会低估或高估膳食纤维含量。
二、膳食纤维含量的作用1. 促进肠道健康膳食纤维具有良好的水溶性、胶原质和糊粉质等特性，能够吸附水分并形成粘胶状物质，增加肠内粪便的体积和湿度，促进肠道蠕动，减少便秘和肠癌的发生率。
2. 降低胆固醇水平膳食纤维可以与胆固醇和胆汁酸结合，使其不能被吸收，从而降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生。
水溶性膳食纤维研究进展
水溶性膳食纤维研究进展摘要：本文综述了国内外的膳食纤维研究成果，阐释了膳食纤维的定义，种类，分类组成，及其提取和测定的方法，着重综述了水溶性膳食纤维的概况、物理化学性质、生理功能以及其在食品和保健行业等方面的应用，并进行了深入的研究和分析。
指出在本世纪水溶性膳食纤维良好的发展与研究前景。
关键词：水溶性；膳食纤维；应用；前景1水溶性膳食纤维研究进展2Development of research on the water-soluble dietary fiberAbstract: In this paper ，we summarized development of research on the dietary fiber ，andfocuses on the dietary fiber (dietary fiber ，referred to as DF) of the definition ，type ，composition and the extraction and determination methods ，it's focus onan overview of the physical and chemical properties of water-soluble dietaryfiber ，physiological function ，and we discussed in the food and health careindustries in the use of in-depth research and analysis.so ，it is indicated thegood in the century development and research landscape.Keywords: water-soluble dietary fiber; dietary fiber; application; prospects蚌埠学院毕业设计（论文）1概述1.1 前言进入21世纪以来，功能性食品逐渐成为21世纪的主流，研究开发运用纤维食品在全世界范围内掀起了一股浪潮。
膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展
膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展一、内容综述膳食纤维作为一种具有独特生理功能特性的食品成分，在人体健康中发挥着重要作用。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，膳食纤维的研究逐渐受到广泛关注。
本文将对膳食纤维的功能特性及其在食品领域的研究进展进行综述，以期为相关领域的研究提供参考。
膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果和豆类等植物性食物中，是一类不被人体消化酶分解的多糖类物质。
根据其化学结构和来源特点，膳食纤维可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类。
可溶性纤维主要包括果胶、菊粉、低聚糖等，具有良好的调节血糖、血脂等生理功能；不可溶性纤维主要包括纤维素、半纤维素等，有助于维持肠道健康、预防便秘等。
在食品领域，膳食纤维的功能特性使其具有广泛的应用前景。
作为一种天然、健康的食品添加剂，膳食纤维可以改善食品的口感、质地和营养成分，扩大食品的种类和用途。
苹果纤维、梨纤维等可溶性纤维可用于生产低脂肪、低热量、高纤维的食品，满足人们追求健康饮食的需求。
膳食纤维可以作为食品工业的原料，用于生产功能性食品和保健品。
利用果胶、低聚糖等可溶性纤维开发功能性的低脂酸奶、低糖保健食品等。
膳食纤维在疾病预防和治疗方面也展现出巨大潜力。
摄入适量的膳食纤维可以降低患心血管疾病、糖尿病、结肠癌等慢性病的风险。
膳食纤维在肠道健康、减肥塑形等方面也具有一定的功效。
深入研究膳食纤维的功能特性，并将其应用于食品工业和疾病预防治疗领域，对于促进人类健康具有重要意义。
二、膳食纤维的功能特性促进肠道健康：膳食纤维能够增加食物在肠道内的停留时间，有助于预防便秘和降低结肠癌的风险。
其与肠道内益生菌的相互作用，可以促进益生菌的生长和代谢，从而改善肠道微生态环境。
调节血糖和血脂：膳食纤维能够减缓食物中糖分和脂肪的吸收速度，从而有助于稳定血糖水平和降低血脂含量。
部分可溶性膳食纤维还具有吸附胆固醇的作用，有助于减少胆固醇的吸收。
降低胆固醇：膳食纤维能与胆固醇结合，形成不溶性的复合物，从而降低食物中的胆固醇含量。
膳食纤维在食品加工中的应用与进展
膳食纤维在食品加工中的应用与进展
一、膳食纤维在食品加工中的应用
1、作为调味品：膳食纤维可用作调味剂，以改善食品的口感和风味，增加食品的相容性，并减少对其他调味品的需要；
2、作为添加剂：膳食纤维也可以用作食品添加剂，除了可以调理食
品口感和质地外，它还有助于保持食品的新鲜度，增强食品的色泽，使食
品更美味；
3、作为增稠剂：膳食纤维也可以作为增稠剂，它可以改变食品的稠度，使食品更加细腻，更适合人们口感，增加食品的可口性，使食品口感
更丰富；
4、作为乳化剂：膳食纤维也可以作为乳化剂，它可以与食品混合，
使食品表面的水分吸收，从而改善食品的口感和质地，增加食品的美味；
5、作为抗菌剂：膳食纤维可以防止食品中污染菌的繁殖，从而保护
食品的安全性，使食品更新鲜，口感更佳。
二、膳食纤维在食品加工中的研究进展
近年来，随着人们对膳食纤维改善人体健康和防病的认识日益深入，
膳食纤维在食品加工中的应用也受到了越来越多的关注。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。