餐饮管理概论教学大纲
餐饮管理概论教学大纲
餐饮管理概论教学大纲一、课程概述1.1 课程名称：餐饮管理概论1.2 学时安排：本课程共计32学时，理论课16学时，实践课16学时。
1.3 培养目标：本课程旨在培养学生对餐饮管理的基本知识、技能和职业素养的理解与掌握，为学生未来从事餐饮管理工作提供必要的基础。
1.4 先修课程：无二、教学内容2.1 餐饮管理概述2.1.1 餐饮管理的定义与发展2.1.2 餐饮管理的重要性与特点2.2 餐饮服务运作2.2.1 餐饮服务的基本流程2.2.2 餐饮服务的标准与要求2.3 餐厅运营管理2.3.1 餐厅选址与装修2.3.2 餐厅菜单设计与定价2.3.3 餐厅员工管理与培训2.3.4 餐厅销售与市场推广2.4 食品安全与卫生管理2.4.1 食品安全法律法规概述2.4.2 餐饮业的食品安全管理体系 2.4.3 食品安全风险评估与控制2.5 餐饮创新与趋势2.5.1 餐饮业的发展趋势与前景 2.5.2 餐饮创新与品牌建设2.5.3 舌尖上的餐饮文化三、教学方法与评价方式3.1 教学方法：理论课采用讲授、案例分析和讨论相结合的方式进行；实践课采用实地考察、实操操作和模拟经营等方法进行。
3.2 评价方式：平时成绩占50%，包括课堂表现、课堂讨论和作业完成情况；期末考试占50%，主要测试学生对于餐饮管理知识的掌握程度。
四、教材与参考书目4.1 主教材：《餐饮管理概论》作者：×××出版社：××出版社4.2 参考书目：1.《餐饮管理实务》，×××，××出版社，20××年。
2.《现代餐饮管理导论》，×××，××出版社，20××年。
3.《餐饮经营与管理学》，×××，××出版社，20××年。
饭店管理概论教学大纲
酒店管理概论教学大纲一、课程的性质与任务酒店管理概论是为旅游管理专业开设的一门必修课。
通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力。
二、课程教学目标饭店概论主要讲授饭店的基本知识，通过教学使学生了解、熟悉并掌握饭店的地位与作用，饭店的发展史，饭店的种类与等级，饭店的组织与职能，中国饭店业的发展，世界著名的饭店管理集团等，为学生今后学习其他课程奠定基础。
通过饭店管理的基础理论和基本方法的讲授，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
三、教学内容和目的要求第一章饭店及饭店业概述一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店的定义；2、了解国际以及国内饭店的简单发展史；3、掌握饭店的不同类型及其特点；4、了解饭店星级评定一般标准；5、了解一般饭店的内部组织结构；6、了解国际国内一些知名的饭店品牌。
二、教学内容第一节饭店的定义及类型第二节饭店业发展简介第三节饭店业等级制度简介第四节国际国内部分知名饭店品牌简介三、教学重点与难点重点：饭店的不同类型及其特点难点：饭店业等级制度及评定方法第二章饭店管理概述一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节饭店管理的基本知识第二节饭店的组织结构涉及及其框架第三节饭店的组要职能部门三、教学重点与难点重点：饭店组织结构框架难点：饭店组织结构框架、饭店管理的特点第三章饭店的市场营销管理一、本章的教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店市场营销管理的概念及目的2、了解饭店市场调查的主要内容3、了解饭店市场分析的含义及内容4、了解饭店市场定位的意义5、掌握饭店客房销售渠道的选择方法6、了解饭店宴会和会议销售的重要性7、清楚预订部职能的发展和变化8、了解公关部的职能二、教学内容：第一节饭店的市场营销概述第二节饭店业的市场分析及目标市场定位第三节饭店的客房销售管理第四节饭店的客房预订管理第五节饭店的宴会、会议销售管理第六节饭店的市场传媒活动管理三、教学重点与难点重点：饭店客房销售渠道的选择方法难点：饭店客房销售渠道的选择方法、饭店市场定位第四章饭店的客务管理一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解前厅部的主要职能2、来接前厅部与饭店其他各部门的合作协调关系3、了解21 世纪前厅服务的新理念4、了解客房部的工作职责范围5、了解客房部各部门的服务标准及要求6、了解一些客房服务的技巧7、了解客房日用品消耗的计算方法8、了解客房服务安全管理规范9、了解客房服务的新理念、教学内容：第一节前厅部的服务与管理第二节客房部的服务及管理三、教学重点与难点重点：客房部各部门的服务标准及要求、来接前厅部与饭店其他各部门的合作关系。
饭店管理概论教学大纲
《饭店管理概论》教学大纲课程编号：6401010121114课程类型：理论课学时：64学分：3适用专业：酒店管理考核要求：考试一、课程目的和任务（一）课程性质《饭店管理概论》课程，是酒店管理专业和旅游管理的专业必修课程。
本课程的任务是,使学生树立饭店管理意识与职业思想，建立饭店管理工作的基本思路和总体概念，具备从事与饭店业相关工作的基本能力；培养酒店中、基层管理岗位的综合管理技能和素质，为专业管理岗位技能培养奠定基础。
（二）教学目的1.运用饭店管理职能和基础理论的能力：是指能在明确饭店管理含义、内容、特点等的基础上，在饭店管理中运用饭店管理职能和基础理论的能力。
2.管理评价饭店服务质量的能力：是指能在饭店服务质量的含义、内容、特点的基础上，运用服务质量管理方法对饭店服务质量进行管理和有效评价的能力。
3.管理饭店资源的基本能力：指能管好用好饭店人力资源、物质资源等的能力。
（三）教学要求学习该门课程应注意着重掌握旅游学科的基本原理、基本知识以及研究方法，较为全面地认识饭店、饭店里个部门的相互关系，认识饭店活动以及由其而引发产生的各种现象与关系的本质二、理论教学内容第一章饭店概述（8学时）【教学目的】通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：1.比较全面地了解饭店的概念和内涵；2.了解饭店业的分类和等级；3.了解全球饭店业的发展历史；4.掌握我国饭店业的发展历史及发展趋势；5.熟悉饭店集团相关知识。
能力目标：能运用饭店特点，分析解决现实中的一些问题和困难。
【教学重点和难点】教学重点：1.饭店的概念2.饭店的功能3.饭店的业务特征4.饭店集团的优势教学难点：1.饭店的概念2.饭店的业务特征【教学内容】1.饭店的概念2.饭店的业务特征3.饭店类型与等级4.现代饭店集团【教学方式】讲授法、实例法、讨论法、提问法、答疑法等（根据教学具体情况定）。
第二章饭店管理概述（8学时）【教学目的】通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：1.全面掌握饭店管理的内容和原则；2.清楚饭店管理的基本职能；3.了解饭店管理的基础理论；4.掌握饭店管理的主要方法；5.熟悉饭店管理的核心理念。
《餐饮管理》课程教学大纲
《餐饮管理》课程教学大纲课程名称：餐饮管理课程类别：专业必修课考核类别：考试适用对象：本科生适用专业：酒店管理总学时、学分： 34 学时 2 学分一、课程教学目的通过学习餐饮管理的前沿理论，结合国内外优秀餐饮服务企业的管理实践，掌握餐饮运营管理的基本原理，拓展国际化餐饮管理视野，把握国内外餐饮业发展前沿趋势，培养结合互联网和数字经济思维下分析和解决餐饮运营管理相关问题的能力。
二、课程教学要求掌握餐饮管理的基本原理，把握餐饮运营管理的基本方法和工具，初步运用餐饮管理基础知识解决餐饮实践问题，要求理论与实践相结合。
三、先修课程酒店管理原理、管理学原理、服务运营管理四、课程教学重点、难点1.重点主要是掌握餐饮管理的基本原理、国内外餐饮业发展规律前沿趋势和餐饮企业运营管理的基础知识；能够把握国内外优秀餐饮企业的运营管理实践，运用相关理论解释和解决餐饮管理中的产品创新、商业模式、营销和管理中的问题。
2.难点是对餐饮管理基本规律的理解需要结合具体案例、实践；如何应用餐饮管理理论去解决实践中的问题，实现理论结合实践的目标。
五、课程教学方法（或手段）以课堂授课为主，案例分析、学校小组新闻播报（餐饮业行业动态与热点新闻）、互动讨论等为辅。
六、课程教学内容第1章餐饮概述（3学时）1.餐饮业与餐厅的概念2.餐饮分类(1) 餐饮市场分类(2) 餐饮业分类3.课程介绍（1）课程体系介绍（2）授课介绍第2章餐饮发展趋势（3学时）1.我国餐饮业发展现状与问题（1）我们餐饮业发展“四高一低”现状（2）“四高一低”解决策略2.我国餐饮业发展趋势第3章餐饮业商业模式（3学时）1.餐饮经营特点2.餐饮商业模式创新（1）传统商业模式（2）新兴商业模式3.案例讨论第4章餐饮选址（3学时）1.餐饮选址的原则2.餐饮布局的四个核心位置3.餐饮选址操作流程第5章餐饮组织管理（3学时）1. 餐饮企业组织结构设计原则2. 餐饮企业组织结构（1）单体餐馆的组织结构（2）连锁餐饮企业的组织结构（3）酒店的餐饮部的组织结构3.餐饮人员编制方法1.菜单的定义与功能2.菜单种类3.菜单定价第7章餐饮服务与顾客体验（3学时）1.餐饮服务程序与基本技能2.顾客用餐环境管理3.顾客体验管理第8章餐饮连锁经营（3学时）1.餐饮连锁经营概念2.餐饮连锁经营模式分析（1）直营模式（2）特许经营模式4.服务差距模型第9章餐饮营销管理（3学时）1.餐饮营销的理念与步骤2.餐饮营销的基本内容（1）产品（2）价格（3）渠道（4）促销第10章餐饮人力资源管理（3学时）1.餐饮人力资源的特点2.餐饮人力资源管理内容（1）招聘（2）培训（3）激励3.餐饮企业文化建设第11章新兴技术在餐饮管理中的应用（3学时）1.餐饮管理中的新兴技术应用（1）大数据分析（2）人工智能（3）其他技术2.餐饮企业数字化转型升级（1）服务（2）运营管理（3）菜品研发（4）商业模式1.课程内容梳理与总结2.餐饮管理研究的未来趋势与展示。
《餐饮管理》-课程教学大纲
《餐饮管理》教学大纲一、课程基本信息课程代码：16004402课程名称：餐饮管理英文名称：Catering management课程类别：专业课学时：32学分：2适用对象:酒店管理、旅游管理考核方式：考试先修课程：酒店概论、酒店英语、酒店服务、烹饪学基础二、课程简介《餐饮管理》是介绍饭店餐饮管理系统理论知识一门基础应用性学科，是旅游管理、酒店管理专业学生必修的一门专业基础课。
内容包括基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员管理、餐饮预算目标管理原理和方法、餐饮经营市场营销和客源组织、餐饮经营的菜单设计和价格管理、食品原材料采购供应管理、厨房餐饮产品生产管理、餐厅酒吧销售服务管理、宴会经营与美食展销活动管理以及餐饮管理的成本核算与成本控制。
三、课程性质与教学目的通过学习掌握饭店餐饮管理的基本概念、常识、基本原理及方法技巧，为今后从事旅游管理工作塑造良好形象、提高旅游服务艺术水平、经营餐饮企业，奠定坚实的基础。
通过该课程的学习，理解和掌握餐饮管理的基本概念、基本原理以及饭店餐饮管理在饭店建立与发展中的重要作用与地位，引导学生深刻理解餐饮管理中的诚信服务以及中华优秀传统美食文化，增强文化自信与身份认同，从而提高餐饮管理工作中的艺术和文化水平。
四、教学内容及要求第一章餐饮综述（一）目的与要求1．了解国内外餐饮业发展现状2．掌握餐厅的概念和分类3．了解餐饮管理的复杂性4．熟悉餐饮经营的特点5．提高自己对餐饮管理的认识（二）教学内容第一节1．主要内容：餐饮管理内涵、特点、发展、问题和发展趋势2．基本概念和知识点：管理、餐饮管理3．问题与应用：酒店市场公平性、酒店复杂、信息公开是解决问题的关键。
第二节1．主要内容：餐饮的发展、问题和发展趋势，中国现代餐饮业的产业发展进程2．基本概念和知识点：以人为本、系统原理、责任原理、绩效原理3. 问题与应用：以人为本是根本，绩效是结果。
（三）思考与实践1.简述餐饮业的定义与分类。
《餐饮管理》教学大纲
《餐饮管理》教学大纲新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材《餐饮管理》教学大纲（适用四年制本科）一、课程的性质、任务和要求餐饮管理是四年制本科旅游管理专业的一门专业课程。
该课程以管理学理论为指导，以餐饮行业实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，系统地介绍餐饮管理知识和服务技能。
通过对该课程的学习，使学生熟悉餐饮经营场所规划及组织机构设置，掌握餐饮营销、菜单、原料、生产、服务、成本等管理方法，培养其从业管理能力和职业服务技能，为其今后从事旅游服务工作打下良好基础。
二、课时分配三、教学内容第一章绪论【教学目的和要求】通过本章学习，要求学生了解我国餐饮业的特征、发展状况及趋势；掌握餐饮业的定义、分类及餐饮管理的基本环节；熟悉我国餐饮业存在的问题、餐饮管理的特点及目标。
【教学内容】第一节餐饮业概述一、餐饮业的定义二、餐饮业的特征三、餐饮业的分类第二节中国餐饮业的历史回顾及发展趋势一、中国餐饮业发展概况二、中国餐饮业发展存在的问题三、中国餐饮业的发展趋势第三节餐饮管理概述一、餐饮管理的基本环节二、餐饮管理的特点三、餐饮管理的目标【教学重点】餐饮管理的基本环节、特点及目标。
【教学建议】在本章教学可以采用讲授法，并采用列举的方法进行辅助教学，同时用案例分析的方法进一步加深理论基础的学习。
第二章餐饮经营场所规划【教学目的和要求】通过本章的学习，要求学生熟悉餐饮经营场所选址的一般原则、餐饮经营场所的环境设计要求及餐饮设施规划应遵循的原则；了解餐饮经营场所选址的注意事项及应该考虑的要素；掌握餐饮经营场所选址的方法及餐厅、厨房、酒吧的设施规划内容与要点。
【教学内容】第一节餐饮选址规划一、选址原则二、选址应考虑的因素三、选址的方法四、选址的注意事项第二节餐饮设施规划一、餐饮设施规划的原则二、餐厅设施规划三、厨房设施规划四、酒吧设施规划第三节餐饮经营场所的环境设计一、环境设计的基本要求二、餐厅环境设计三、酒吧环境设计四、厨房环境设计【教学重点】餐厅、厨房、酒吧的设施规划内容与要点。
饭店管理概论教学大纲
饭店管理概论教学大纲
一、课程简介
本课程旨在引导学生了解和掌握饭店经营管理的基本原理和步骤，并能熟练运用饭店管理的相关技能。
本课程由四部分组成，分别包括：饭店的发展历史、饭店服务管理、饭店营销管理和饭店经营管理。
二、教学目标
1、熟悉饭店的发展历史，了解饭店服务的概念、特点、准备工作及服务流程等；
2、掌握饭店服务的基本原则，提高服务态度，做到优质服务；
3、熟悉饭店市场营销的理论，了解饭店定位、市场分析、营销策略的制定及市场营销活动；
4、掌握饭店经营管理的基本原则，了解饭店管理的步骤，能够熟练运用饭店管理的相关技能。
三、教学内容
1、饭店的发展历史
（1）饭店发展的历史和现状
（2）饭店服务的概念、特点及准备工作
2、饭店服务管理
（1）饭店服务的基本原则
（2）饭店服务的流程管理
（3）饭店服务质量的管理（4）服务营销
3、饭店营销管理
（1）饭店定位
（2）市场分析
（3）营销策略的制定（4）市场营销活动
（5）市场营销体系设计4、饭店经营管理
（1）饭店经营的基本目标。
餐饮服务管理教学大纲
餐饮服务管理教学大纲餐饮服务管理教学大纲餐饮服务管理是一个广泛而复杂的领域，它涵盖了餐饮业的各个方面，包括食品安全、餐厅运营、客户服务等。
为了培养具备餐饮服务管理技能的专业人才，制定一份全面而系统的教学大纲是非常重要的。
一、课程目标餐饮服务管理课程的目标是培养学生具备以下能力：1. 理解餐饮服务管理的基本概念和原则；2. 掌握食品安全和卫生管理的相关知识；3. 熟悉餐厅运营的各个环节，包括人员管理、供应链管理和财务管理等；4. 培养良好的客户服务意识和技巧；5. 培养解决问题和团队合作的能力。
二、课程内容1. 餐饮服务管理概论介绍餐饮服务管理的定义、发展历程和重要性，让学生对餐饮行业有一个整体的认识。
2. 食品安全与卫生管理包括食品安全法规、食品储存和加工的基本原则、食品中毒的预防与控制等内容，培养学生的食品安全意识和操作技能。
3. 餐厅运营管理分析餐厅运营的各个环节，包括选址、装修设计、菜单策划、人员招聘和培训等，让学生了解餐厅运营的方方面面。
4. 供应链管理介绍餐饮业的供应链管理，包括食材采购、库存管理、供应商合作等，培养学生的供应链管理能力。
5. 财务管理介绍餐饮业的财务管理原则和方法，包括成本控制、利润分析、财务报表等，培养学生的财务管理意识和技能。
6. 客户服务管理强调餐饮行业的客户服务意识和技巧，包括接待礼仪、服务态度、投诉处理等，培养学生的客户服务能力。
7. 问题解决与团队合作培养学生解决问题和团队合作的能力，通过案例分析和团队项目，让学生在实践中提升自己。
三、教学方法1. 讲授与案例分析相结合通过理论讲解和实际案例分析相结合的方式，帮助学生理解和应用所学知识。
2. 实践教学安排学生到实际餐饮场所进行实地考察和实践操作，让学生亲自体验餐饮服务管理的各个环节。
3. 小组讨论和团队项目组织学生进行小组讨论和团队项目，培养学生的团队合作和问题解决能力。
四、教学评估教学评估是餐饮服务管理教学的重要组成部分，通过考试、作业、实践操作和小组项目等形式进行综合评估，以评估学生对所学知识和能力的掌握程度。
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餐饮管理概论教学大纲
一、课程背景
餐饮行业作为服务行业的一部分，在现代社会中扮演着重要的角色。
为了培养具备餐饮管理知识和技能的专业人才，本门课程旨在向学生介绍餐饮管理的原理、方法和实践。
二、课程目标
1.了解餐饮行业的发展背景、特点和趋势；
2.掌握餐饮管理的基本理论框架和工作原理；
3.熟悉餐饮企业的运作模式和管理要点；
4.了解餐饮服务质量管理和客户关系管理的重要性；
5.培养学生的餐饮管理能力和团队协作能力。
三、课程内容
1.餐饮行业概述
a.餐饮行业的定义与分类
b.餐饮行业的发展趋势
c.餐饮行业的经济价值和社会影响
2.餐饮管理基础知识
a.餐饮经营模式和组织结构
b.餐饮管理的基本原则和理论
c.餐饮管理的职能和任务
3.餐饮运营管理
a.餐厅选址和装修策划
b.餐品研发与菜单设计
c.原材料采购和供应链管理
d.厨房流程优化和工作流程设计
e.餐桌服务与客户体验管理
4.餐饮服务质量管理
a.餐饮服务质量的概念和要素
b.餐饮服务流程的规范和控制
c.客户投诉处理和服务改进
5.餐饮企业的人力资源管理
a.员工招聘和培训
b.薪酬福利管理
c.员工绩效考核与激励机制
6.餐饮市场营销与客户关系管理
a.餐饮企业的市场定位与品牌建设
b.市场调研和竞争分析
c.客户关系管理的重要性和方法
四、教学方法
1.理论授课：通过讲解餐饮管理的理论知识和实践案例，帮助学生建立餐饮管理的思维框架。
2.案例分析：结合真实的餐饮企业案例，让学生进行分析和讨论，提升解决问题的能力。
3.团队项目：组织学生分组完成餐饮企业的管理项目，提升团
队协作和实践能力。
4.实地考察：安排学生进行实地考察，了解餐饮企业的运作模
式和管理实践。
五、考核方式
1.平时表现：包括课堂参与、小组讨论和作业完成情况等。
2.期中考试：对学生对餐饮管理理论知识的掌握程度进行考核。
3.团队项目：评价学生在团队合作和实践能力方面的表现。
4.期末论文：要求学生根据实地考察或案例分析撰写餐饮管理
相关的论文。
六、参考教材
1.《餐饮管理学》著者：刘宝琴，出版社：中国海洋大学出版
社
2.《餐饮管理概论》著者：方世民，出版社：中国餐饮文化研
究会
七、备注
本教学大纲仅为参考，具体教学内容和安排将根据实际情况进行调整和修改。