做红薯粉条的技术配方
红薯做成粉条的工艺流程
红薯做成粉条的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!红薯粉条制作工艺流程。
1. 选材。
挑选新鲜、无病虫害的红薯，以色泽鲜艳、个头适中的为佳。
红薯粉条制作方法
红薯粉条制作方法关于《红薯粉条制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在北方地区的许多地域的乡村，都非常喜欢吃服用地瓜为原料制做而成的一种食材，便是红薯粉丝，实际上如今许多地区制做的串串香，便是应用的红薯粉丝。
实际上红薯粉丝是在我国较为传统式的一道美食做法方式，它不仅口感十分的劲道，并且红薯粉丝中还带有许多身体所需要的营养元素。
而伴随着如今科技的发展，传统式的红薯粉丝做法早已获得了改变，现在有许多人到生产制造红薯粉丝的情况下都是有专业的设备来开展制做，但是要谈起地瓜粉条的做法，实际上還是传统式的作法做出去的做为正宗。
⒈选薯。
选表层光洁，无病害，无青头，尺寸适度的地瓜。
2.清理，将选定的地瓜装进竹筐放人水里，把土壤、残渣洗去，并把地瓜两边削去。
3.破碎。
清洗后的地瓜应立即破碎。
选用195型12匹大马力柴油发动机推动的380型或440型家用磨粉机，边打边放水，打得越密就越好，以提升出粉率。
4.过虑。
用0.7～1.5米吊浆布过虑，要过虑2次。
第一次水溶液对稀一些，第二次对浓一些，过渗沥液进入化粪池2天之后，把池中水排尽，添加原先水流量的1/3拌和，再过虑一次，将过渗沥液进到小池沉定。
5.暴晒：当池中所有回应，把水放尽，取下表面油粉后，把下一层木薯淀粉取下吊成粉砣，放到晒场上暴晒。
当粉砣内水份挥发一半时，把粉砣切割成若干份暴晒。
晒场建在下风春阳的地区，防止尘土环境污染。
6.打面糊。
将500克木薯淀粉加100克食用碱，掺凉水2500～3000克，放人盆内。
盆放人锅内烧开，持续拌和，成熟情况达八九成就可以。
弄成的面糊，可兑20Kg木薯淀粉面。
7.漏丝。
漏丝前应先试一下，看粉团是不是适合，如落下的红薯粉条不粗、不仔细、持续即是适合。
以下条太快，产生断条状况，表明粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面延展性适度;以下条艰难或速率很慢，大小又不均，表粉浆太干燥，应再加些淀粉和面粉。
漏丝前调粉以一次调准为宜。
纯手工红薯粉条标准
纯手工红薯粉条标准
红薯粉条是一种传统的中国食品，以红薯淀粉为原料制成。
这种粉条具有柔软的口感，易于消化，营养丰富。
由于其制作方法简单，口感鲜美，受到越来越多人的喜爱。
以下是制作纯手工红薯粉条的标准：
1. 原材料：红薯淀粉，清水。
2. 将红薯淀粉放入盆中，慢慢加入清水，用手揉搓成面团，直到面团光滑细腻。
注意，加水的速度要慢，以免面团过湿。
3. 将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
然后，将薄片叠起来，再擀成一块。
重复这个过程，直到面团变薄。
4. 将擀好的面片卷起来，用刀切成小块。
然后，用手将小块擀成长条状，再将长条剪成适当长度的粉条。
5. 将切好的粉条放在晾干架上，晾干至表面不再粘手。
6. 将晾干的粉条放在沸水中煮熟，时间为3-5分钟。
捞出后放在清水中漂洗，直至不再粘连。
7. 沥干水后，可以根据个人口味添加调料，如酱油、辣椒油、蒜末等。
以上是制作纯手工红薯粉条的标准。
制作红薯粉条需要一定的耐心和技巧，但是，只要按照标准操作，就可以制作出美味的红薯粉条。
- 1 -。
加工粉条的配方
加工粉条的配方可以根据不同的原料和工艺进行调整，但一般包括以下步骤：1.选择淀粉原料：粉条加工的主要原料是淀粉，可以选择多种淀粉原料，如红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等。
根据需要选择合适的淀粉原料，不同淀粉原料的加工特性略有不同。
2.制备淀粉浆：将淀粉原料与适量的水混合搅拌，制备成淀粉浆。
淀粉浆的浓度根据加工设备和技术要求进行调节，一般浓度在3%-6%左右。
3.过滤和脱水：将淀粉浆进行过滤，去除其中的杂质和颗粒物。
过滤后的淀粉浆可以进行自然沉淀或离心脱水，以便进一步处理。
4.蒸煮糊化：将过滤后的淀粉浆放入蒸锅中蒸煮，使淀粉糊化。
蒸煮糊化的温度和时间根据淀粉原料和加工工艺进行调节，糊化后的淀粉浆易于形成粉条。
5.挤压成型：将糊化后的淀粉浆通过挤压机或类似设备，使其通过模具孔形成粉条形状。
挤压成型时的压力和温度会影响粉条的口感和品质。
6.冷却和干燥：粉条成型后需要进行冷却和干燥处理，以去除多余的水分和保持粉条形状。
干燥的方式可以是自然晾干或烘干设备烘干。
7.切割和包装：干燥后的粉条需要进行切割和包装，以方便销售和使用。
根据需要调节切割长度，包装时一般采用真空包装或普通包装，以延长保质期和防止受潮。
除了以上基本配方和步骤，还可以添加一些辅料来改善粉条的口感和品质。
例如，可以添加少量食用盐、植物油等来提高粉条的弹性和光泽度；添加其他谷物粉或蔬菜汁等来调节粉条的颜色和营养价值；甚至可以添加一些调味料来增加粉条的风味。
总之，加工粉条的配方需要根据具体原料和工艺进行调整，以达到最佳的口感和品质。
同时，加工过程中需要注意卫生和质量把控，确保生产出的粉条安全可靠。
红薯粉条制作方法介绍
红薯粉条制作方法介绍
谈起红薯粉条，大家一定不陌生，估计都见过，也都吃过，也许你对红薯粉条的制作方法不了解，今天玖汇益带您谈谈红薯粉条是如何制作的，让你对红薯粉条的制作方法有一个简单的认识。
1、制作红薯粉条芡
用红薯粉条淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。
2、制作红薯粉条粉丝
漏勺距沸水，水面的距离可根据所需粉要细度而定，一般约55～65厘米，如果想让红薯粉条细就距离高一点，如果想让红薯粉条粗就距离低一点，这个根据你的习惯喜爱，选择合适的距离，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3～4分钟，捞起用清水漂洗。
酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。
3、晾晒红薯粉条
清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀，制作红薯粉条一般在冬天，如果红薯粉条冰冻这样的效果最好。
玖汇益提供。
红薯粉条的制作方法
红薯粉条的制作方法简介红薯粉条是一种常见的传统食品，以红薯为原料制作而成。
它具有香气扑鼻、口感细腻的特点，深受人们喜爱。
制作红薯粉条并不复杂，只需要一些简单的工具和基本的步骤，就可以在家中享受到美味的红薯粉条了。
本文将介绍红薯粉条的制作方法，希望能对喜爱红薯粉条的朋友们有所帮助。
材料准备•红薯•干淀粉•温水•盐适量制作步骤第一步：准备红薯1.将红薯洗净。
2.将红薯切成块状，便于后续的加工。
第二步：煮熟红薯1.将切好的红薯放入锅中。
2.加入适量的水，保证红薯能够完全浸泡在水中。
3.煮开水后，转小火继续煮熟，直到红薯变软。
可以用筷子轻松戳透红薯。
4.关火，将煮熟的红薯捞出晾凉。
第三步：制作红薯泥1.取一只大碗，将煮熟的红薯放入碗中。
2.用勺子将红薯压成泥状。
3.待红薯泥稍微冷却后，加入干淀粉搅拌均匀。
淀粉的用量可以根据红薯的湿度调整，保证面团不粘手即可。
第四步：揉面1.将红薯泥放在案板上。
2.慢慢添加温水，边揉边加，直到红薯泥和淀粉充分混合并形成面团。
3.揉至面团表面光滑，不粘手为止。
4.盖上湿布，静置面团15分钟。
第五步：擀皮1.取一小块面团，放在案板上。
2.用擀面杖将面团擀成薄片。
擀面的时候可以适量撒些干淀粉，防止粘连。
3.擀成适当的厚度后，均匀地撒上一些盐。
第六步：切条1.折叠擀好的面皮，切成适当长、宽约1厘米的粉条。
2.需要注意的是，切的时候要力道均匀，保证粉条的粗细一致。
第七步：晾干1.切好的粉条放在通风处晾干，可以用竹帘覆盖。
2.大约晾干2-3天，待粉条完全干燥。
第八步：储存1.将晾干的红薯粉条放入干燥的容器中。
2.密封保存，以免潮湿影响粉条的质量。
小贴士•制作红薯粉条时，选择纹路清晰、个头较大的红薯，质地较细腻。
•在制作过程中，淀粉的用量可以根据实际情况适量增减，保证面团不过于干燥或潮湿。
•煮熟的红薯泥一定要晾凉，避免在揉面时烫伤手。
•切条时要保证力度均匀，以免粉条粗细不一。
•为了保持红薯粉条的质量，制作完成后要储存在干燥的容器中，避免潮湿。
制作粉条的技巧
制作粉条的技巧
1. 选择合适的淀粉：制作粉条的淀粉通常有土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。
不同的淀粉具有不同的特性，需要根据个人口味和需求选择。
2. 混合淀粉和水：将淀粉倒入适量的水中，搅拌均匀，直到淀粉完全溶解。
水的用量应该根据淀粉的质量和制作的粉条数量来调整，通常淀粉和水的比例为1:5或1:6。
3. 加热淀粉混合物：将淀粉混合物放入锅中，用中火加热，不断搅拌，直到混合物变得透明、粘稠。
这一过程需要耐心，不要让混合物过于粘稠或过于稀薄。
4. 倒入模具中：将加热后的淀粉混合物倒入模具中，轻轻震动模具，让混合物均匀分布在模具中。
如果没有模具，也可以将混合物倒入一个大碗中，用刮刀将表面刮平。
5. 冷却和凝固：将模具或大碗放在阴凉通风的地方，让混合物冷却和凝固。
这一过程需要一定的时间，通常需要几个小时。
6. 切割和干燥：当淀粉混合物完全凝固后，将其从模具或大碗中取出，用刀或剪刀将其切成适当的长度。
然后将粉条放在阳光下或通
风处晾晒，直到它们变得干燥、有弹性。
7. 烹饪和食用：将干燥的粉条放入锅中，用中火煮熟，或者用热水浸泡几分钟，直到它们变得柔软、透明。
然后根据个人口味和喜
好，可以将粉条搭配各种食材，如肉类、蔬菜、汤等。
在制作粉条的过程中，需要严格控制淀粉和水的比例，加热过程中要不断搅拌，以确保粉条的质量和口感。
同时，在切割和干燥粉条时，要注意不要让它们相互粘连，以免影响口感和外观。
红薯粉条生产加工技术
红薯粉条生产加工技术一、原料选择与处理红薯粉条生产的首要环节是选择品质优良、无病虫害、无霉变的红薯品种，如“豫薯8号”、“豫薯12号”等。
为保证淀粉含量和提取率，应选用淀粉含量高的品种。
采收后的红薯应及时清洗、去皮、去杂质，并按照大小、色泽等进行分级。
对于不合格的原料应剔除，以提高产品质量。
二、红薯淀粉的提取红薯淀粉的提取是粉条生产的关键环节，通常采用水磨法或干磨法。
水磨法是将红薯破碎后加水搅拌，然后用洗浆机将淀粉与残渣分离，再经过过滤、脱水、干燥等工序提取淀粉。
干磨法则是在红薯破碎后直接进行过滤、筛分和干燥，最后提取淀粉。
无论采用哪种方法，都需注意操作参数的控制，以提高淀粉的提取率和品质。
三、淀粉糊的制备提取后的红薯淀粉需进行糊化处理，以制备成淀粉糊。
淀粉糊的质量直接关系到粉条的品质和产量。
制备淀粉糊时，应根据粉条的要求加入适量的水、食盐等辅料，搅拌均匀后加热至糊状。
糊化过程中需控制温度和时间，以防止淀粉老化或糊状物分离。
四、漏粉与晾晒将制备好的淀粉糊通过漏粉机漏成细条，并晾晒干燥。
漏粉时需调整细条的粗细和长度，以满足不同产品的需求。
晾晒过程中应保持通风良好，防止粉条粘连和变质。
干燥后的粉条应储存于干燥、通风的地方，以防受潮、发霉或虫蛀。
五、存储与运输干燥后的红薯粉条应存放在干燥、通风的地方，以防受潮、发霉或虫蛀。
应使用干净的包装材料包装粉条，以防污染和变质。
运输时应选用清洁卫生的车辆或集装箱，以防粉条破损和污染。
在存储和运输过程中，应定期检查粉条的品质和卫生状况，如有异常应及时处理。
六、产品质量检测为保证产品质量和食品安全，应对生产出的红薯粉条进行严格的质量检测。
检测项目应包括感官指标、理化指标和卫生指标等方面。
感官指标包括外观、色泽、气味等；理化指标包括水分、灰分、蛋白质、脂肪等；卫生指标包括微生物指标、重金属含量等。
检测合格的产品方可进入市场销售。
七、副产品利用在红薯粉条生产过程中会产生一些副产品，如红薯渣、废水等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
做红薯粉条的技术配方
红薯粉条是一种常见的传统中式小吃，它非常受欢迎，尤其是在南方。
红薯粉条不仅可口，而且营养丰富，是很受欢迎的食物。
下面是如何制作红薯粉条的技术配方：
一、材料：红薯500g，糯米面500g，清水适量。
二、制作步骤：
（1）把红薯洗净，去皮捣成泥；
（2）把糯米面放入大盆中，加入一定量的清水，搅拌均匀，至糯米面稍有凝固可以捏成团即可；
（3）取适量的糯米面，搓成长细小条，盛入红薯泥内，搓匀压紧至红薯泥凝固；
（4）把搓好的红薯粉条放在排水盘中浸泡5-10分钟，至淡至透明；
（5）再把红薯粉条放入开水中，用生抽、盐、白糖等调味料调味，煮开；
（6）煮开后熄火，放至室温，然后把熟红薯粉条装盘即可食用；
三、特色：红薯粉条色泽金黄，口感清淡嫩滑，有口苦芬芳，可家常小吃用。
以上就是一些简单的步骤，很容易在家里做出美味可口的红薯粉条。
让我们一起动手做起来吧！。