疯牛病宰前检疫与宰后检验要点
牛屠宰检疫要点及无害化处理
牛屠宰检疫要点及无害化处理
牛屠宰检疫要点及无害化处理是保障牛肉质量和食品安全的重要环节。
以下是牛屠宰
检疫要点的介绍及无害化处理的方法：
牛屠宰检疫要点：
1. 检疫证明：在牛屠宰前，必须由相关部门出具检疫证明，确保牛只没有传染病和
重要人畜共患病。
2. 安全运输：牛只在运输过程中需要注意保持良好的通风和卫生条件，防止交叉感染。
3. 检疫场所：牛屠宰需要在合法的专门场所进行，确保消费者免受环境污染和交叉
感染的风险。
4. 调动记录：牛只运输和屠宰过程中需要详细记录，包括运输车辆的编号、屠宰场
所的名称和时间等信息，以便追溯源头和监督管理。
5. 屠宰操作：屠宰人员需要经过专门培训和合格考核，确保屠宰过程符合卫生标准
和操作规范。
无害化处理方法：
1. 高温灭菌：通过高温处理，将有害微生物杀灭，确保牛肉产品无菌。
2. 深冻处理：将牛肉冷冻处理，使其达到低温下的杀菌效果，防止肉制品腐败。
3. 压榨提取：通过机械压榨，将牛骨内的骨髓提取出来，用于骨髓汤等产品的生产，确保骨髓不对环境和人体造成污染。
4. 渣滓处理：将牛骨、肠衣等残余杂物从牛肉中分离出来，进行无害化处理，减少
环境污染。
5. 处理废水：在牛屠宰过程中可能会产生大量的废水，需要进行处理，去除其中的
有害物质，达到排放标准。
牛屠宰检疫要点和无害化处理的有效实施对于保障牛肉质量和食品安全至关重要。
相
关部门和牛肉加工企业需要加强监督管理，确保牛只从屠宰到销售过程中的卫生和质量安全。
公众也需要关注产品的来源和质量，以确保自身的食品安全。
牛的检疫方法及处理措施
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2020年第5期 动物卫生
持规模场常年程序化免疫、散养畜禽集
动物疫病防控的几个关键点
中免疫与补免相结合的做法，切实做到 “应免尽免”。集中免疫前，各地要加强
杨志伟 / 辽宁省建平县万寿动物卫生监督所 122400
在经过上述检疫以后，检查结果合 格的牛只即可入场屠宰，在此过程中清
洗并且消毒运载工具，对牛的货主、产 地、数量以及运输车辆车牌号等信息进 行详细记录。如果牛只确诊患有普通 传染病、不会对肉食卫生造成影响，通 常在急宰间对其进行紧急屠宰。如果 确诊牛只患有一类或者二类重大动物 疫病，对其不放血扑杀后进行无害化处 理或者用于工业使用，严禁对其进行屠 宰。患病牛只的尸体、相关产品或者附 属品也需进行销毁或者无害化处理，从 而将其所携带病原体彻底消灭 [1]。如果 怀疑牛只患有放线菌病、布鲁氏菌病、 日本血吸虫病或者弓形虫病，必须严格 按照国家标准 GB16548-2006 对其进行 处理。隔离并且观察期同批次牛只，如 果确定其不存在疫病，可将其放入屠宰 线；如果在隔离过程中牛只表现出临 床症状，按照国家标准规定进行处理。
动物卫生 2020年第5期
牛的检疫方法及处理措施
吴庭萱 / 四川省阿坝藏族羌族自治州松潘县科学技术和农业畜牧局 623300
摘 要：近年来，我国养牛产业得 到了快速的发展，然而，养殖以及屠宰加 工过程中的多元化给牛肉产品的安全造 成了较大的威胁。开展牛检疫工作就是 有效检测临床症状不明显或者潜伏期患 病牛只，使牛肉及相关产品的质量安全得 到保证。
首先是心脏检疫。将心包部位打 开后，对心脏的大小、颜色以及整体状 态进行观察。接着将心腔打开，观察其 内部是否存在囊虫，通常情况下如果牛 只存在患病情况，其心肌会出现血凝现 象，心脏内膜存在异常或者出血现象， 在此过程中需要注意观察心室内是否 存在菜花样的赘生物。
牛屠宰检疫要点及无害化处理
牛屠宰检疫要点及无害化处理牛屠宰检疫是指在将牛进行屠宰前，对其进行检疫和无害化处理的一系列程序。
这一程序对于保障食品安全和防止疾病传播至关重要。
下面我们来详细了解一下牛屠宰检疫的要点及无害化处理方法。
一、牛屠宰检疫要点1. 检疫证明在进行牛屠宰前，需要检疫部门出具的检疫证明。
这是确定牛是否患有传染病的重要证明，也是确保消费者食品安全的一项重要措施。
2. 观测身体状况在进行牛屠宰前，需要对牛的身体状况进行仔细观测。
包括是否有发热、是否有异常体征等。
这是因为患病的牛肉不仅会对人体健康造成影响，还可能传播疾病给其他牛。
3. 检测传染病在进行牛屠宰前，需要对牛进行传染病的检测。
这包括常见的疫病如口蹄疫、疯牛病等。
只有确保牛没有传染病，才能进行屠宰程序。
4. 预防措施在屠宰过程中，需要做好预防措施，防止疾病传播。
比如戴好口罩、穿戴合格的防护服等。
5. 合格标识完成屠宰后，需要对牛肉进行合格标识。
这是确保合格牛肉与不合格牛肉的分辨，也是对消费者负责的举措。
二、无害化处理1. 尸体处理在牛屠宰后，需要对畜禽尸体进行处理。
这一步是非常重要的，因为畜禽尸体如果直接丢弃或随意处理，会造成环境污染并可能传播疾病。
2. 热处理对畜禽尸体进行高温无害化处理，是一种常用的方法。
通过高温，能够有效杀死病原体，防止疾病传播。
这一方法需要专业设备和合格操作人员。
3. 化学处理除了高温处理，化学处理也是一种无害化处理的方法。
常用的化学处理剂包括氯化钠、过氧化氢等。
这些化学处理剂能有效杀灭病原体，确保畜禽尸体无害化处理的效果。
4. 生物处理生物处理是指利用微生物对畜禽尸体进行处理，将其转化成无害物质。
这一方法在实践中效果明显，并且对环境友好。
5. 合法处置无害化处理完成后，需要将处理后的畜禽尸体进行合法处置。
这包括填埋、焚烧等方法，确保畜禽尸体对环境和人体健康都不会造成危害。
三、牛屠宰检疫要点及无害化处理的意义1. 保障食品安全牛屠宰检疫的要点及无害化处理对于保障食品安全有着重要意义。
牛屠宰检疫要点及无害化处理
牛屠宰检疫要点及无害化处理牛屠宰检疫是指在屠宰过程中对牛进行检疫、无害化处理的一系列程序。
它是保障牛肉产品质量与食品安全的重要环节，也是防止传染病传播的关键措施。
在我国，牛屠宰检疫工作由相关部门负责监管，确保屠宰过程符合国家标准和法律法规的要求。
本文将就牛屠宰检疫的要点以及无害化处理进行详细介绍。
一、牛屠宰检疫的要点1. 检疫前准备在进行牛屠宰检疫工作之前，相关部门应对屠宰场进行初步审核，确保其符合卫生要求和检疫要求。
需要做好检疫用具的准备工作，包括检疫工具、消毒剂、隔离设施等。
2. 检疫程序进行牛屠宰检疫时，首先需要对牛进行体表检查和体内检查。
体表检查主要是观察牛的外表情况，包括皮毛、眼睛、鼻孔、耳朵等，看是否有明显异常。
体内检查则是通过解剖检查牛的内脏器官，观察其病变情况。
检疫人员应根据国家标准对疾病的症状和病变进行鉴定，一旦发现异常牛只能进行隔离或者无害化处理。
3. 检疫记录检疫人员要认真填写检疫记录，包括牛的来源、数量、检疫结果等信息，确保检疫过程的合规性和可追溯性。
4. 转运检疫在牛屠宰检疫结束后，需要对牛进行转运前检疫。
检疫人员要对装运牛的运输工具和条件进行审核，确保牛在转运过程中不受到伤害和污染。
5. 解剖检查在检疫工作完成后，需要对牛进行解剖检查，确认检疫结果的准确性。
要对检疫废弃物进行分类处理，确保无害化处理的顺利进行。
二、牛屠宰无害化处理1. 无害化处理原则无害化处理是指对屠宰废弃物进行处理，防止其对环境和公共卫生造成危害。
无害化处理的原则是综合利用、资源化利用和减量化处理，尽可能减少对环境的影响。
2. 处理方法(1) 深埋将屠宰废弃物埋入到深度地下，覆盖土壤，使其与土壤分离，避免其对地下水和土壤环境的污染。
(2) 高温消毒采用高温消毒设备对废弃物进行处理，灭菌杀菌，达到无害化处理的要求。
(3) 厌氧发酵利用厌氧发酵设备对废弃物进行处理，使其在无氧环境中降解，释放出有机物气体和有机肥料，实现废弃物的资源化利用。
屠宰企业牛羊相关检疫、检验要点
牛羊相关检疫、检验及卫生控制要点一、宰前检收和宰前检疫；1、验收的方式；屠畜进场待宰时先有要进行询问和索证（三证：产地检疫证或运输检疫证、车辆消毒证、非疫区证明和牧户的饲养日志的用药和饲养的相关记录）。
验证由公司方和当地农牧部门派驻的检疫员同时进行，如果无证或是证照不全的，由驻场员进行补检出证，公司方留存证件。
针对我们公司的状况来自园区以外的屠畜均要求由牧户出具一份承诺书。
2、验收的意义：为了保证屠畜的健康，屠畜要来自非疫区，健康的食料和饲养环境良好，达到防疫和治疗用药安全。
只有原料来源安全，才能保证加工产品的安全性。
3、宰前检疫；（1）群体检查：屠畜进场经过验证后，观察其体表外表形态和精神状况。
（2）个体检查：逐只（头）进行测温，看其精神、行动、听叫声、呼吸动作是否正常。
检查皮肤上是否由隆起肿块等。
对一个屠畜的检查是要全方面的，进行综合性的分析判定，才能得到正确的结果。
附：健康畜禽正常体温表4、牛宰前检疫要点：牛宰前主要是看牛结核、口蹄疫等。
（1）群体检查时要注意牛的精神外貌，运动姿态，呼吸和咳嗽、鼻镜、反刍、触检体表淋巴结的查看。
对精神委顿。
站立不稳、横卧于地，呻吟等有痛苦表现异常的牛，均应进行近一步的检查。
（2）逐斗测量体温，对检查多种急性传染病有很重要的意义。
有很多传染病体温相对升高。
5、羊宰前检疫：（1）羊宰前检疫主要是发现口蹄疫病，其他症状前不是很明显。
（2）大群检疫时应注意羊站立状态呼吸和咳嗽、反刍情况。
如有异常，应做进一步的检查。
（3）羊个体检查要注意检测体温、呼吸、外表体态。
二、经过宰前检疫的屠畜，在确认健康的屠畜，公司方宰前检疫人员可以开局健康准宰证明进入车间待宰。
如发现可疑症状，但没有办法确认是恶性传染病的屠畜，要拒收，并立即要求牧户尽快运出厂区外。
死畜不能够进入车间，如疑似传染病的死畜，应立即做销毁处理。
宰前检疫员应立即上报。
三、宰后检验：（牛、羊）1、方法：为了便于检验工作的进行以及检验结果与被检屠肉尸和内脏相附，在加工过程中，其头、肉尸和内脏进行编号进行同步检验。
肉牛检疫程序
肉牛检疫程序
肉牛检疫程序是指在肉牛生长、屠宰和加工过程中，通过一系列的检测和监管程序来确保肉牛产品的安全和质量。
以下是肉牛检疫程序的主要步骤：
1. 入场检查：肉牛进入屠宰场之前，必须接受检查，包括身体状况、疫苗注射记录和动物标识等。
2. 检疫检查：屠宰前，肉牛需要接受动物卫生检疫，包括体温、精神状态、呼吸道和消化道疾病等方面的检查。
3. 屠宰检查：在屠宰过程中，需要进行肉牛脑、脊髓、胃肠道等器官的检查，以确保其安全。
4. 病理检查：对屠宰后的肉牛进行病理学检查，以确定是否存在潜在的食品安全问题。
5. 质量检查：对肉牛肉品进行外观、气味、颜色、质地等方面的检查，以确保产品符合质量标准。
在上述步骤中，如果发现任何问题，肉牛将被隔离或退回到养殖场。
通过这些检测和监管程序，肉牛的安全和质量得到了保障，从而为消费者提供了安全可靠的肉制品。
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牛屠宰检疫要点及无害化处理
牛屠宰检疫要点及无害化处理牛屠宰是一个重要的食品生产环节，而伴随着牛屠宰的需要，检疫及无害化处理也成为了至关重要的过程。
下面，我们将就牛屠宰检疫要点及无害化处理展开详细介绍。
（一）传染病防控1、预防传染病：为了避免疫情意外的发生，可以采取隔离、检查、饲喂优质饲料、清洁卫生等手段进行预防。
2、促进牛体免疫力：利用疫苗、抗生素、维生素等功效让牛体免疫力得以增强，从而筑起整个牛群抗病的屏障。
3、防范常见传染性疾病：如口蹄疫、瘟疫、动物结核病、布鲁氏菌病等。
（二）畜禽良种管理包括两个层面的工作，一个是动物本身，另一个则是从牛农的角度入手，确保好每一个细节。
这个过程中，除了配合做好各项疫情跟踪外，主要还是要加强对草料、饮水以及饲养设施等地方全面清洁灭菌的工作，确保动物在整个生产过程中，能够保持一切正常的机能。
（三）饲料质量的保证饲料质量管理是非常重要的一点，因为只有规范的饲料选择，才能保证牛屠宰的品质可靠，真实可信。
因此，在饲养过程中，应当确保全部饲料都经过检测合格后再给牛群饲喂，并且通过严格掌控、正常作业运营等方式，确保饲料的安全运作。
（一）高温消毒：将高温蒸汽通入牛屠宰的散热设备中，把空间温度调整到45度以上，利用蒸汽的力量生成高温，对残余物进行消毒、灭菌。
（二）高压灭菌：高压灭菌主要是针对一些比较难以进去的非常一般的病菌进行消毒的方式，比如对于那些不容易死亡的细菌或者病毒等等，都能够有非常好的效果，可以将其杀死而不会对其他界面产生危害。
（三）化学清洗：化学清洗作为无害化处理的一种基础方式，主要针对于一些较为一般的且易于消毒的病菌进行冲洗、清洗，让残留的物质更为彻底地被清除掉，避免污染的发生。
（四）紫外线消杀：紫外线消杀是一种比较新颖的无害化处理方式，它可以利用一定的紫外线能量以及照射方式，将空气中仍存有的病菌、病毒等给消灭掉。
这个方式相对比较安全，对物质的反应较为小，所以也是目前比较常用的处理方式之一。
牛屠宰检疫要点阐述与分析
牛屠宰检疫要点阐述与分析作者：蔺洁来源：《当代畜禽养殖业》 2018年第9期摘要：随着人民生活水平的提升，食品安全意识随之增强，肉品能否达到安全食用的标准受到人们的普遍关注。
笔者根据多年的检疫经验，结合相关资料，论述了牛屠宰前检疫、屠宰后的检验要点及相关卫生处理措施，旨在确保牛肉食品安全，保障人民群众的身体健康。
关键词：牛；宰前检疫；宰后检验；卫生处理1 牛屠宰前检疫（1）查验检疫证明及免疫标识。
待宰畜入场时必须索取相关证明，如动物产地检疫合格证明、运输检疫证明、消毒证明及检查有无免疫标识。
需要注意的是，一定要将证件与实物结合起来观察，确保证物一致，不能出现畜不对号的情况，待检查结果符合条件之后再进行屠宰工作。
（2）群体检查。
群体检查是将牛群按入场批次分批分圈进行检查，主要包括“三态检查”和逐头测温。
“三态检查”首先是静态检查，仔细观察牛群在安静状态下的表现是否正常，有无咳嗽、气喘、流涎、昏睡和嗜睡等病态；其次是动态检查，将圈内牛群哄起后或在卸载后的活动过程中，观察牛的运动状态有无异常；第三是状态检查，在牛群的生理活动中，观察生理状态是否异常。
进行“三态检查”时，可不分前后顺序。
在经过群体检查后，牛群休息一段时间后逐头进行体温检测，牛的正常体温为37.5~39.5℃，疑似病牛逐头进行临床诊断，必要时进行实验室诊断。
（3）个体检查。
在个体检查时通常是从“看、听、摸、检”四个方面进行的。
一看牛的神态、动作、毛色、呼吸、饮食、排泄情况以及一些分泌物是否正常，主要对牛的外表状态进行掌握；二听牛的叫声和呼吸声，需要注意牛的叫声和呼吸声是否正常；三摸牛的角根和耳根，简单检测牛的体表温度是否正常。
此外还要摸牛的皮肤体表，检测体表淋巴结有无异常；四检就是对可疑牛进行更准确的体温测量，检查有无异常或不能够屠宰的情况。
（4）宰前检疫处理。
凡是经过宰前检疫，健康、符合卫生质量要求和商品规格的牛方可进行屠宰。
对于一些被确诊为不对肉食卫生造成影响的普通病患牛，或一般性传染病牛面临死亡时，可随时签发急宰证明，送往指定地点进行急宰。
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述
牛海绵状脑病（BSE）又称“疯牛病”， 是由朊病毒引起的 牛的一种传染性脑病，以潜 伏期长，病情逐渐加重，主要表现为行为反常， 运动失调，轻度瘫痪，体重减轻，脑灰质海绵 状水肿和神经元空泡形成为特征。
病原学
本病病原为与痒病病毒相类似的一种朊病毒。 朊病毒是一种亚病毒因子，不含任何种类的核酸，是一 种特殊的具有致病力糖蛋白（PrP）。其有两种存在形式 （PrPc，PrPsc），PrPc无感染性，PrPsc有感染性。 PrPsc不能刺激免疫系统产生抗体。 PrPsc在病牛体内的分布仅局限于病牛脑，颈部脊髓，脊 髓末端和视网膜等处。
PrPsc对热、辐射和常规消毒剂为14～180d，其临诊症状不尽相同，多数病例 表现出中枢神经系统的症状。 常见病牛烦躁不安，行为反常，对声音和触摸过分敏感。 常由于恐惧、狂躁而表现出攻击性，共济失调，步态不稳， 常乱踢乱蹬以致摔倒。 站立姿势异常。 少数病牛可见头部和肩部肌肉震颤。 后期出现强直性痉挛，泌乳减少。 病牛食欲正常，粪便坚硬，体温偏高，呼吸频率增加，最 后常极度消瘦死亡。
二、病理变化
肉眼无可见病变。 组织学检查主要的病理变化是脑组织呈海绵样外观(脑组 织的空泡化)。 脑干灰质（延髓孤束核和三叉神经脊束核）发生双侧对 称性海绵状变性，在神经纤维网和神经细胞中含有数量 不等的空泡。 角质细胞肿大，神经元消失，无任何炎症反应。
检疫后处理
为了控制本病，主要是扑杀和销毁患牛； 禁止在饲料中添加反刍动物蛋白(肉骨粉等)； 严禁病牛屠宰后供食用，禁止销售病牛肉。 近年来已有不少国家(包括我国)禁止从英 国进口牛、牛精液、胚胎和任何肉骨粉等，以 防止该病传入国内。