硫磺熏蒸中药材现状及解决措施_孙艳菲
对硫磺熏蒸药材的基本认识与建议重点
对硫磺熏蒸药材的基本认识与建议硫磺熏蒸方法被长期应用于食品、农产品及药材等产品门类的贮藏养护和加工过程，其主要目的是实现防腐、防霉、防虫蛀，以及有利于干燥和增色等⋯。
药材硫磺熏蒸法是部分药材加工养护的传统方法之一。
然而，随着人们对硫熏导致药材中二氧化硫的残留可能会影响人体健康的担忧，以及近年来硫熏药材品种和范围有所扩展，熏蒸环节有所提前，反复熏蒸可能影响药材品质等问题，已引起社会及国家相关部门的高度重视。
2004年基于个案处理，国家食品药品监督管理局下发了《关于对中药材采用硫磺熏蒸问题的批复》相关规定。
《中国药典》2005年版取消山药、葛根等中药材的硫熏工艺。
《中国药典》2008年增补本中增加了二氧化硫残留量的检测。
《中国药典》2010 年版将二氧化硫检测方法收列入附录。
中国药典委员会于2011年发布公示对公众征求意见：《中国药典》收载的山药、牛膝、粉葛、甘遂、天冬、天麻、天花粉、白及、白芍、白术、党参等11味药材及其饮片品种项下增加二氧化硫残留量检查项目，限度为“二氧化硫残留量不得超过400 mg／kg；对其他中药材及饮片，二氧化硫残留量不得超过150 mg／kg”。
关于在中药材及饮片中控制二氧化硫，中国药品标准2011.12卷.3残留量检测限度的公示，卫生部于2011年发布的GB2760对食品中的二氧化硫残留也作了规定，依据不同的食品，最低的允许残留为50 mg／kg，最高的允许残留为350 mg／kg中华人民共和国国家标准GB 2760—2011目前，国家有关部门和地方政府组织专家进行调研和座谈，充分听取各方面的意见和建议，客观分析和正视问题，提出解决问题的途径和方法。
相信，相关政策的不断完善、限量标准的研究制定、科技成果的推广应用，必将进一步规范药材硫熏工艺与产品的贮藏养护和加工过程，减少硫化物的残留，保障药材及其饮片的品质，推进中医药事业的健康可持续发展。
1、硫磺熏蒸方法的应用沿革与管理现状据考证，中药材硫磺熏蒸方法的应用最早见于1900年对光山药的加工与贮藏养护技术旧J。
中药材经硫磺熏蒸后质量变化相关研究及对策分析
中药材经硫磺熏蒸后质量变化相关研究及对策分析摘要：中药材的熏蒸是一种常见的保鲜加工方法，但经硫磺熏蒸后中药材的质量变化一直是关注的焦点。
本文通过对中药材经硫磺熏蒸后质量变化进行相关研究，并分析了可能导致质量变化的原因，提出了相应的对策措施，以保证中药材的质量和安全。
关键词：中药材；硫磺熏蒸；质量变化；对策分析1. 引言2. 中药材经硫磺熏蒸后的质量变化2.1 化学成分变化硫磺熏蒸可能会引起中药材中一些化学成分的变化，例如挥发油的损失，营养成分的降低等。
这些化学成分的变化可能导致中药材的药效降低，甚至产生毒性物质。
2.2 外观品质变化硫磺熏蒸后，中药材的外观可能会发生变化，比如颜色的变化、气味的改变等。
这些变化可能直接影响到中药材的药用价值。
2.3 微生物污染硫磺熏蒸可以起到一定的杀菌作用，但如果熏蒸不彻底或者熏蒸后没有进行严格的封闭保存，中药材还是可能会受到微生物的污染，导致质量下降。
3. 导致质量变化的原因3.1 熏蒸时间不当硫磺熏蒸的时间过长或者过短都可能导致中药材的质量变化。
过长的熏蒸时间会导致化学成分的损失和变化，而过短的熏蒸时间则无法达到理想的杀菌效果。
熏蒸环境的潮湿度、通风情况等因素也会影响中药材的质量变化。
潮湿的环境容易导致中药材发霉，通风不良会导致微生物污染。
4. 对策措施分析针对中药材经硫磺熏蒸后质量变化的原因，我们可以采取以下对策措施：在进行硫磺熏蒸时，需要根据中药材的具体情况控制好熏蒸时间和温度，不可盲目进行处理。
可以借助先进的温度监测设备和控制装置，确保熏蒸的时间和温度在合适的范围内。
4.2 提高熏蒸环境的控制水平在进行硫磺熏蒸时，需要提高熏蒸环境的控制水平，确保熏蒸的环境潮湿度和通风情况符合要求，避免因环境问题导致中药材质量变化。
4.3 采用先进的加工技术在进行硫磺熏蒸时，可以采用一些先进的加工技术，如真空熏蒸、微波熏蒸等，以减少对中药材质量的影响。
4.4 严格执行熏蒸后的保存措施在熏蒸后，需要严格执行保存措施，包括封闭保存、密封保存等，避免微生物的污染，确保中药材的质量。
硫磺熏蒸法在中药材产地加工过程中的应用现状与前景
硫磺熏蒸法在中药材产地加工过程中的应用现状与前景摘要：硫熏是中药材产地加工的常用方法，主要起到增白和干燥的作用。
硫黄熏蒸的正确用途是使用少量防止中药虫蛀、发霉。
但为了提高药材销售的盈利，市许多商家片面地追求中药的外观色泽，对于外观不好的饮片过度熏硫，使其褪色，达到较好的视觉效果。
经文献总结，硫熏会导致多种中药中有效成分下降。
近年研究表明，二氧化硫是一种全身性毒物，能引起多种组织器官损伤和疾病，尤其以脑、心、肝、肺更为严重。
前言：硫黄熏蒸是一种传统的干燥技术, 具有悠久的历史。
它是对一些不易干燥或易腐败变质的中药材进行加工干制的方法, 达到漂白药材、增加色泽美感、杀菌防腐的目的。
熏蒸过程中所造成的中药材性味劣变、生物活性组分的损失以及有害物质残留等问题, 已引起了高度的关注。
本文对硫熏药材的种类、应用现状，以及硫熏加工对药材质量产生的影响、对人体的危害进行了综述。
1 硫磺熏蒸法的应用背景1.1硫磺熏蒸法的来源及药典记载硫黄最早记载于《神农本草经》。
有关硫黄熏蒸中药材的最早文字记载见于1900 年温县县志，应用于山药的加工与贮藏养护技术，其目的为干燥、防霉变和防虫蛀。
目前中药材的硫熏加工主要从产地开始，主要起到增白和干燥的作用。
1995 年版《中国药典( 一部)》收载的硫黄熏蒸中药材品种有山药、牛膝、白附、附子、金银花、葛根6个品种，2000年版收载了山药、葛根、湖北贝母3个品种；2005年版开始删去了所有药材硫黄熏蒸的内容。
2010 年版的《中华人民共和国药典》在2005 年版的基础上增加了二氧化硫残留量的检测方法。
但硫熏加工法并未从市场上消失。
具不完全统计，目前在产地加工中需用硫黄熏蒸的药材有29种；在贮藏过程中需采用硫熏的药材有65种。
1.2 硫磺熏蒸原理硫黄在燃烧过程中与氧结合，产生二氧化硫，二氧化硫与药材中水分子结合形成亚硫酸，亚硫酸在被氧化时将呈色物质还原呈现漂白作用。
燃烧生成的二氧化硫气体，可直接杀死成虫、卵、蛹等，抑制霉菌、真菌滋生及氧化酶的活性，起到防虫、防霉、保色、增色等作用。
中药材硫磺熏蒸的质量控制研究现状
中药材硫磺熏蒸的质量控制研究现状∗闫艳;冯芳【摘要】Sulfur-fumigation is increasingly used to replace traditional sun-drying processing procedures in post-harvest handling of some medicinal herbs. Because it has the advantages of shortening the drying time, controlling pests and maintaining a better appearance, sulfur-fumigation has being widely employed for nearly a hundred years in the processing of Chinese herbal medicines. However, due to its uncertain safety, sulfur-based conservation of herbs has generated a great deal of concern. The research status on the effects of sulfur-fumigation on toxicity, chemical profiles, pharmacokinetics, and bioactivities of Chinese herbs was preliminarily summarized to explore the quality control of sulfur-fumigated medicinal materials.%硫磺熏蒸在中药材的养护过程中，起到干燥、增白、防虫和防霉变等作用而逐渐取代自然晒干的方式，并已有近百年用于中药材产地加工的历史。
硫磺熏蒸中药材现状及解决措施-孙艳菲,牛韬,刘静静,张玉娟,孙洪胜,张学顺
125第17卷 第1期 2015 年 1 月辽宁中医药大学学报JOURNAL OF LIAONING UNIVERSITY OF TCMVol. 17 No. 1 Jan .，2015硫磺熏蒸作为一种传统的中药材养护加工方法已被广泛应用。
硫熏的目的是使药材更加美观，加快饮片的干燥速度，使其在贮藏过程中防霉防虫，具有增白、干燥、防霉、防腐和防虫的作用。
虽然硫磺熏蒸对中药材养护加工起到一定的积极作用，但现代研究表明硫磺熏蒸对中药材有一定的影响，例如：硫熏后中药材性状改变，重金属及二氧化硫残留，此外，由于二氧化硫是强还原剂，会与中药材中硫磺熏蒸中药材现状及解决措施孙艳菲1，2，牛韬1，刘静静1，张玉娟1，孙洪胜1，张学顺1（1.山东中医药大学附属医院，山东 济南 250014；2.山东中医药大学，山东 济南 250014）摘 要：硫磺熏蒸具有增白、干燥、防霉、防腐和防虫的作用，应用于中药材加工已有1个多世纪的历史。
本研究通过分析和总结有关文献资料，对中药硫磺熏蒸的目的、原理、现状及硫磺熏蒸对中药材的性状、成分、药理等方面的影响进行了综述，并结合现状提出建议，为研究既能使中药保持较好的外观和防腐，又能保证其质量和用药安全的炮制工艺提供参考。
关键词：中药材；硫磺熏蒸；解决措施中图分类号：R283 文献标志码：A 文章编号：1673-842X (2015) 01- 0125- 03收稿日期：2014-06-01基金项目：山东省中医药科技发展计划项目（2013-085）作者简介：孙艳菲（1987-），女，山东烟台人，硕士研究生，研究方向：中药新剂型新技术及中药质量控制研究。
通讯作者：张学顺（1963-），男，山东济南人，主任药师，硕士研究生导师，研究方向：中药新剂型新技术及中药质量控制研究。
E-mail：zhangxs321@。
Chinese Herbal Medicine of Sulfur Fumigation and Solving MesuresSUN Yanfei 1，2，NIU Tao 1，LIU Jingjing 1，ZHANG Yujuan 1，SUN Hongsheng 1，ZHANG Xueshun 1（1.Affiliated Hospital of Shandong University of Traditional Chinese Medicine，Ji'nan 250014，Shandong，China；2.Shandong Universitity of Traditional Chinese Medicine，Ji'nan 250014，Shandong，China）Abstract：Sulfur fumigation with whitening，drying，mildew proof，anti-corrosion and anti insect effect，used in traditional Chinese medicine processing more than one centuries of history. This paper analyzes and summarizes the relevant literature，the traditional Chinese medicine sulfur fumigation purposes，principles，status and sulfur fumigation on the medicinal properties，composition，pharmacology effects and suggestions for research to maintain the appearance of corrosion and good，providing reference to ensure the processing technology of its quality and safety.Key words：Chinese herbal medicine；sulfur fumigation；solving measures 活血消痈相须为用。
硫磺熏蒸中药的危害与防范
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推动行业自律
鼓励中药材行业协会和组织发挥自律作用，引导企业自觉遵守法 律法规和行业规范。
中药材产业的可持续发展
保护生态环境
合理利用中药材资源，保 护生态环境，实现中药材 产业的可持续发展。
推动科技创新
加强中药材种植、加工、 制剂等方面的科技创新， 提高中药材产业的核心竞 争力。
拓展国际市场
加强中药材产业的国际合 作与交流，推动中药材产 品走向国际市场。
推广成果
随着无硫熏蒸技术的不断推广，越来越多的中药材加工企 业开始采用该技术，市场上无硫熏蒸中药材的供应量逐渐 增加，有效保障了公众用药安全。
05
中药材市场的未来展望
中药材市场的规范化发展
建立严格的质量标准
制定和完善中药材的质量标准，确保中药材的质量和安全。
加强市场监管
加大对中药材市场的监管力度，打击假冒伪劣和硫磺熏蒸等违法 行为。
3
建立无硫种植示范基地
在重点产区建立无硫种植示范基地，通过示范效 应带动周边地区中药材种植的无硫化进程。
04
中药材无硫熏蒸技术的研发与推广
中药材无硫熏蒸技术的研发进展
研发背景
硫磺熏蒸中药是一种传统加工方 法，但使用过程中存在二氧化硫 残留问题，对人体健康造成潜在
危害。
研发过程
科研机构和企业投入大量资源， 针对无硫熏蒸技术进行研究和开 发，探索不使用硫磺进行中药材
增加副作用
硫磺熏蒸可能产生有害物 质，长期服用可能增加药 物副作用的风险。
03
防范硫磺熏蒸中药的措施
加强监管力度
建立严格的中药材质量标准
制定硫磺熏蒸中药材的质量标准，明确规定硫磺熏蒸中药材的含 量和残留物限量，确保市场上流通的中药材符合标准。
中药材加工研究现状之-熏硫法
中药材加工研究现状之——熏硫法姓名：学号：班级：【摘要】硫磺熏蒸药材及其加工炮制品的方法，是一种传统的加工技术方法，该法利用硫磺加热产生的二氧化硫，达到杀菌、防霉、防虫及漂白中药的目的。
但这种传统的加工炮制技术产生大量的二氧化硫，不仅造成严重的环境污染，还会产生大量的有害物质，危害人们的身体健康，而且还会破坏中药的化学成分。
本文综述了硫熏加工中药材的研究现状，探讨了该法存在的问题及提出相应的对策，为制订科学、规范的中药材硫磺熏制加工工艺或者无硫加工新工艺提供依据，确保药材质量和用药安全。
【关键词】熏硫法现状问题对策硫磺是一种古老的用于中药防虫的药物，硫熏法主要应用中药材生产加工时有的品种因难干燥而变质，有的收获时遇阴雨天气而大量腐烂变质的中药材加工过程中，促进水分的蒸发加速药材干燥[1]；同时还有漂白和防腐的作用，能够防止药材褐变和抑制微生物的生长繁殖[2]。
故在产地采用硫熏后干燥，以利收存。
二氧化硫（SO2）是常见的大气污染物，不仅是基因毒性因子和染色体断裂剂，而且对肝、肺、肾、心等多种器官都可产生氧化损伤，是一种全身性毒物[3、4]。
二氧化硫能与中药材中含酮基、羟基等成分发生化学反应，改变药物性味，降低疗效，直接影响饮片的质量[5]。
而过量的二氧化硫残余，会直接刺激呼吸道粘膜，导致服用者喉咙疼痛，水肿，刺激眼睛，严重时会产生胃部不适，呕吐、腹泻、恶心等不良反应。
因而控制中药材中二氧化硫残留量成为硫磺熏蒸工艺至关重要的问题[6]。
目前，常用此法加工的中药材主要有白芷、百合、菊花、金银花、白芍、半夏、贝母、山药、天麻等中药饮片。
面对市场上越来越多的硫熏中药饮片中二氧化硫数值严重超标的情况，本文将硫熏法加工中药材的研究现状及问题综述如下，旨在引起大家重视，能够采取有效措施控制中药饮片中的含硫量，保证药材质量。
1研究现状1.1有效成分研究李林等对硫熏和非硫熏百合中总磷脂、总多糖及总皂苷含量研究发现硫熏后百合的各成分含量都明显降低[7]；李宏宇等对白芷硫熏前后香豆素成分含量比较发现，白芷经硫熏后所含香豆素类成分损失较大[8]；谢云龙等研究证明经过硫磺熏蒸后，淮山药、金银花、天麻等8味中药水煎液的pH值明显下降，药味变酸，改变了中药的性味归属[9]；王巧等研究得出硫磺熏制加工可使部分芍药苷转变为新成分芍药苷亚硫酸酯，从而使具有药理活性的芍药苷含量降低，而芍药苷亚硫酸酯初步证明不具有芍药苷的药理活性[10]；张玉方等测定了不同硫熏时间下白芷中香豆素类成分含量，结果表明在白芷被熏透前的9小时，随着硫熏时间的延长，香豆素类含量急剧下降，熏透后则下降不明显[11]；而伍继东等采用紫外分光光度法测定硫熏前后金银花中绿原酸的含量，发现硫熏后绿原酸的含量较硫熏前高[12]。
中药材硫磺熏蒸及其现代加工技术研究进展
中药材硫磺熏蒸及其现代加工技术研究进展中药材加工及贮藏过程中的虫蛀，发霉等现象是中药生产中面临的难题。
传统加工方法生产效率低，不能有效保证中药材的品质。
硫磺熏蒸由于其成本低，操作简便，是目前基层首选的中药材加工方法。
中药经硫磺熏蒸后虽然能解决局部问题，但现代药理研究表明，长期服用硫熏中药材可能对人体肝、肾等脏器造成较严重的危害。
该文对硫磺熏蒸的应用沿革，其对中药材品质的影响以及国内外相关的限量标准进行一个综述，并简要介绍了现代加工技术在食品及部分中药材加工中的应用现状，分析了其在中药材加工中存在的问题，为进一步研究，开发和利用中药材硫磺熏蒸的替代技术提供相关的参考依据。
标签：中药材；硫磺熏蒸；现代加工技术硫磺熏蒸方法被长期应用于食品、农产品及中药材等的加工过程和贮藏养护，其主要目的是有利于干燥和增色，以及实现防腐、防霉、防虫蛀等。
然而，近年来在中药材产地加工过程中出现的硫磺熏蒸滥用现象对中药材品质已构成了极其严重的影响。
此外，硫熏中药材中残留的二氧化硫及重金属也已经证实对人体多个器官有较严重的危害，硫磺熏蒸问题已引起社会大众的广泛关注以及国家相关部门的高度重视。
但硫磺熏蒸危害性机制以及质量控制方法均未见系统而深入的研究，更为重要的是目前尚未对硫磺熏蒸的改进方法提出合理化的建议，严重影响中医药现代化良性发展的进程。
规范中药加工具体过程，寻求安全有效可控的硫磺熏蒸替代技术已成为控制非法硫熏的当务之急。
1 硫磺熏蒸的应用沿革中药材硫磺熏蒸方法的应用最早见于1900年对光山药的加工与贮藏养护技术，该方法的引入与当时西方医药知识和技术的传播密切相关，被认为是中药材加工和贮藏养护技术进步的体现[1]。
硫磺熏蒸中药通过加热使硫磺升华，释放出的硫磺分子均匀地分布在中药表面而形成一层均匀的保护膜，以起到防霉变、防虫蛀等作用；与药材中的水分结合生成的酸不仅可抑制细菌的生长，还对植物组织有软化作用，使细胞膜透水性增加，缩短干燥时间；此外，硫磺在燃烧过程中会与氧结合，产生二氧化硫，二氧化硫解离成亚硫酸，亚硫酸在被氧化时，将着色物质还原，而呈现强烈的漂白作用。
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125第17卷 第1期 2015 年 1 月辽宁中医药大学学报JOURNAL OF LIAONING UNIVERSITY OF TCMVol. 17 No. 1 Jan .，2015硫磺熏蒸作为一种传统的中药材养护加工方法已被广泛应用。
硫熏的目的是使药材更加美观，加快饮片的干燥速度，使其在贮藏过程中防霉防虫，具有增白、干燥、防霉、防腐和防虫的作用。
虽然硫磺熏蒸对中药材养护加工起到一定的积极作用，但现代研究表明硫磺熏蒸对中药材有一定的影响，例如：硫熏后中药材性状改变，重金属及二氧化硫残留，此外，由于二氧化硫是强还原剂，会与中药材中硫磺熏蒸中药材现状及解决措施孙艳菲1，2，牛韬1，刘静静1，张玉娟1，孙洪胜1，张学顺1（1.山东中医药大学附属医院，山东 济南 250014；2.山东中医药大学，山东 济南 250014）摘 要：硫磺熏蒸具有增白、干燥、防霉、防腐和防虫的作用，应用于中药材加工已有1个多世纪的历史。
本研究通过分析和总结有关文献资料，对中药硫磺熏蒸的目的、原理、现状及硫磺熏蒸对中药材的性状、成分、药理等方面的影响进行了综述，并结合现状提出建议，为研究既能使中药保持较好的外观和防腐，又能保证其质量和用药安全的炮制工艺提供参考。
关键词：中药材；硫磺熏蒸；解决措施中图分类号：R283 文献标志码：A 文章编号：1673-842X (2015) 01- 0125-03收稿日期：2014-06-01基金项目：山东省中医药科技发展计划项目（2013-085）作者简介：孙艳菲（1987-），女，山东烟台人，硕士研究生，研究方向：中药新剂型新技术及中药质量控制研究。
通讯作者：张学顺（1963-），男，山东济南人，主任药师，硕士研究生导师，研究方向：中药新剂型新技术及中药质量控制研究。
E-mail：zhangxs321@。
Chinese Herbal Medicine of Sulfur Fumigation and Solving MesuresSUN Yanfei 1，2，NIU Tao 1，LIU Jingjing 1，ZHANG Yujuan 1，SUN Hongsheng 1，ZHANG Xueshun 1（1.Affiliated Hospital of Shandong University of Traditional Chinese Medicine，Ji'nan 250014，Shandong，China；2.Shandong Universitity of Traditional Chinese Medicine，Ji'nan 250014，Shandong，China）Abstract：Sulfur fumigation with whitening，drying，mildew proof，anti-corrosion and anti insect effect，used in traditional Chinese medicine processing more than one centuries of history. This paper analyzes and summarizes the relevant literature，the traditional Chinese medicine sulfur fumigation purposes，principles，status and sulfur fumigation on the medicinal properties，composition，pharmacology effects and suggestions for research to maintain the appearance of corrosion and good，providing reference to ensure the processing technology of its quality and safety.Key words：Chinese herbal medicine；sulfur fumigation；solving measures 活血消痈相须为用。
第10类包含6种中药，炒黄芩清热燥湿，泻火解毒，白术补气健脾，燥湿利水，米仁利水渗湿，健脾止泻，清热排脓，此三者有清有补，平补平泻。
有以黄芪补气升阳，益卫固表，制首乌补益精血，红枣补中益气，养血安神，缓和药性，吴老扶正祛邪同用，攻补兼施，使正气存、精血生、病邪除。
4结 论本研究通过将吴良村教授门诊90例治疗乳腺癌阴虚证的医案运用统计软件进行频数和聚类分析及疗效评价，总结如下：（1）用药频数最多者为石斛，频数最高的5味药为石斛、茯苓、北沙参、麦冬、太子参。
（2）药物性味频数最多的为“平”“甘”“苦”，临证善于运用此三种性味进行配伍，以益气养阴、祛邪解毒之法治疗乳腺癌阴虚证患者。
（3）聚类分析将药物分为10类，药物配伍精当，体现其随证加减之药对配伍。
（4）疗效评价：临床控制3例，显效22例，有效56例，总有效率90%。
证明吴良村教授以益气养阴、祛邪解毒之法治疗乳腺癌阴虚证能取得良好的疗效。
◆参考文献[ 1 ] Siegel R，Ma J，Zou Z，et al. Cancer Statistics，2014[ J ] . CACancer J Clin，2014，64 ( 1 )：9-29.[ 2 ] 阮善明，沈敏鹤. 吴良村肿瘤治疗学术思想探析[ J ] . 中医药临床杂志，2007，19 ( 3 )：220-221.[ 3 ] 姚庆华，郭勇. 益气养阴法干预肿瘤化疗患者气阴两虚证的临床研究[ J ] . 浙江中医杂志，2010，45 ( 4 )：239-240.[ 4 ] 郑筱萸.中药新药临床研究指导原则[ M ] . 北京：中国医药科技出版社，2002：239．[ 5 ] 孙岩，李洁.白花蛇舌草抗肿瘤作用的研究进展[ J ] .食品与药品，2012，14 ( 5 )：210-213．[ 6 ] 宛春雷，金哲雄.仙鹤草鞣质成分的抗肿瘤作用研究[ J ] .黑龙江医药，2011，24 ( 1 )：29-31．DOI：10.13194/j.issn.1673-842x.2015.01.044辽宁中医药大学学报17卷含有羟基、酮基的成分发生化学反应，导致有效成分的损失，使药物的性味改变，降低药物的疗效，影响中药饮片的质量。
针对这些问题，国家食品药品监督管理局在2004年发布了《关于对中药材采用硫磺熏蒸问题的批复》相关规定，《中华人民共和国药典》2005年版取消山药、葛根等中药材的硫熏工艺，《中华人民共和国药典》2008年增补本中增加了二氧化硫残留量的检测，并在《中华人民共和国药典》2010年版将二氧化硫检测方法收列入附录中[1]，这表明，国家对硫熏药材的问题是相当重视的。
1 硫磺熏蒸的原理硫磺是一种黄色或淡黄色粒状或片块状物，易燃烧。
燃烧过程中与氧结合产生二氧化硫，二氧化硫与水分子结合形成亚硫酸。
S + O2 → SO2 + H2O → H2SO3硫磺燃烧生成的SO2气体可直接杀死药材中的成虫、卵、蛹、幼虫等，同时抑制霉菌等各种真菌的活性，起到防虫防霉的作用。
另外硫磺燃烧产生的二氧化硫气体与药材中的水分结合生成具有还原性的亚硫酸，亚硫酸在被氧化时将呈色物质还原，呈现漂白作用。
亚硫酸对氧化酶活性具有很强的抑制作用，防止酶促褐变，有利于中药材的贮藏。
亚硫酸与葡萄糖能进行加成反应，其加成物不酮化，阻断了含羰基的化合物与氨基酸的缩合反应，从而防止由糖氨反应所造成的非酶性褐变。
2 硫磺熏蒸对中药材的影响由于硫磺熏蒸中药材过程中发生了一系列的化学反应，从而对中药材的性状、质量、疗效、药理作用等产生了一定影响。
2.1硫磺熏蒸对中药材性状的影响正品枸杞表面颜色是紫红色的，味甜，而硫熏后枸杞表面呈现鲜红色，味酸[2]。
湖北贝母未经硫熏者，鳞茎表面粗糙，土黄色，断面淡土黄色，具生大豆腥臭，味微苦；硫熏成品外观、色泽很好，鳞茎表面光洁、雪白，断面雪白，但具硫臭，味咸、涩。
川白芷直接晒干品，横断面黄白色，具浓厚的白芷特殊气味，口感特麻、苦；硫熏品横断面雪白，具二氧化硫刺鼻气味，品尝口感咸、苦、微麻。
金银花曝晒至干的成品为黄绿色相间，颜色不稳定，逐渐变得晦暗，具浓郁的金银花特殊清香，味淡、微苦；经硫熏后晒干，呈鲜明的黄色或黄白色，颜色美丽而稳定，但金银花的特殊清香气减弱，并带硫臭，味涩、咸、微酸、微苦。
正常的天麻表面呈暗黄白色至淡黄棕色，质硬而脆，能敲断且断面质脆，气微味甘；而用硫磺熏制过的天麻表面呈白色，外观很是鲜亮，韧性十足，不易折断，闻之刺鼻，口尝味酸。
2.2硫磺熏蒸对中药材成分的影响大量研究表明，硫磺熏蒸会对中药材成分产生较大影响，不仅会引起有效成分含量的变化，甚至会导致有效成分性质的改变。
2.2.1 有效成分增加硫熏中药材可能会使有效成分含量增加。
马晓青等[3]采用水蒸气蒸馏法提取７个杭白菊样品挥发油，发现经硫熏后香树烯－芹子烯等成分含量升高。
邢志霞等[4]采用HPLC法比较不同产地硫熏和烘干金银花中绿原酸含量变化，发现硫熏后金银花绿原酸含量明显增加。
王军等[5]采用氨基酸分析仪测定半夏中各氨基酸的含量，结果与未变色半夏相比，褐变及经过硫熏后的半夏各种氨基酸含量均有所增加。
李芸等[6]对当归进行熏硫加工，采用水蒸气蒸馏法提取挥发油并采用GC-MS联用技术进行分析，结果发现挥发油的成分增加。
孟召全[7]采用紫外分光光度法探究硫熏法对党参中有效成分含量的影响，通过试验数据可知党参经过硫磺熏制后其有效成分总黄酮的含量明显高于未经过硫磺熏制的党参。
2.2.2 有效成分减少硫熏中药材使有效成分增加的同时也存在着导致有效成分减少的弊端。
众多学者采用HPLC测定了多种药材的含量发现有效成分明显降低[8-11]。
周霞等[12]采用可见-紫外分光光度法测定硫熏和非硫熏半夏中总生物碱含量，比较得出硫熏后半夏的总生物碱含量明显降低。
吴国清等[13]考察了硫熏对天麻饮片中天麻素含量的影响，结果随着硫熏时间的延长，天麻素含量也降低了。
Wang等[14]采用HPTLC和HPLC对49批白芷药材（17批为硫熏药材）进行分析，结果显示白芷经硫熏后，欧前胡素的量降低60%，氧化前胡内酯和另一未知成分几乎完全消失。
2.2.3 成分改变，产生新物质硫熏中药材除了导致有效成分量的变化外还可能会造成性质的改变。
刘静静等[15]采用HPLC、HPLC-MS方法从化学成分和质量的方面对白芍药材进行分析，结果表明硫磺熏蒸可使包括芍药苷在内的6种单萜苷类有效成分发生化学转化。