厨房卫生安全管理
厨房个人卫生安全管理制度
一、目的为保障厨房工作人员的健康，预防疾病传播，确保食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有厨房工作人员。
三、卫生要求1. 个人卫生（1）厨房工作人员必须保持个人卫生，进入厨房前需更换工作服、工作帽，保持衣帽整洁。
（2）不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
操作时，头发不得外露。
（3）上岗前需进行晨检，如发现身体不适或患有传染性疾病，应立即离岗就医。
2. 操作卫生（1）操作前必须洗手，并保持双手清洁，不得用手直接接触食品。
（2）操作过程中，不得用同一双手同时接触生食和熟食。
（3）处理生食和熟食时，应分别使用不同的工具和容器。
（4）不得在操作间内吃食物、吸烟、随地吐痰。
3. 环境卫生（1）厨房内保持整洁，定期进行清扫、消毒。
（2）地面、墙壁、设备等定期进行清洁、除垢。
（3）保持厨房内空气流通，定期开窗通风。
四、设备与工具1. 厨房设备与工具必须符合国家卫生标准，定期进行检查、维修和保养。
2. 食品加工、储存、运输等环节的设备与工具应分开使用，防止交叉污染。
3. 冷藏、冷冻设施应定期清洗、除臭，温度指示装置应定期校验。
五、食品安全1. 采购食品时，必须符合国家有关卫生标准和规定，严禁采购腐烂、变质、有毒有害等不符合卫生标准的食品。
2. 食品储存应分类存放，生食、熟食分开，防止交叉污染。
3. 食品加工、烹饪过程中，严格控制食品温度，确保食品安全。
4. 食品加工过程中，不得使用过期、变质的食品添加剂。
六、监督检查1. 单位领导定期对厨房个人卫生安全管理制度执行情况进行检查。
2. 厨房工作人员应自觉遵守本制度，接受监督检查。
3. 对违反本制度的行为，将视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。
七、附则1. 本制度由厨房管理人员负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
厨房卫生清洁制度5篇
厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。
厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。
二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。
三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。
四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。
五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。
餐厅：一、排队领饭。
二、入座就餐。
三、言谈举止礼貌文雅。
四、节约用餐，不随便倒饭菜。
五、碗筷按指定位置摆放整齐。
六、爱护餐厅公共设施。
七、保护餐厅内干净卫生。
厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。
二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。
2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。
3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。
一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。
2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、如厕后要用肥皂和清水洗手。
4、在处理食物时，双手须清洁。
5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。
2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。
厨房卫生间安全管理制度
一、总则为了保障厨房、卫生间使用过程中的安全，防止事故发生，确保员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房、卫生间区域，包括但不限于员工宿舍、办公室、食堂等。
三、安全管理职责1. 安全管理部门负责制定厨房、卫生间安全管理制度，监督执行，定期检查，确保安全。
2. 各部门负责人负责本部门厨房、卫生间安全管理工作，确保制度落实到位。
3. 员工应遵守厨房、卫生间安全管理制度，自觉维护安全。
四、安全措施1. 设备设施（1）厨房、卫生间设备设施应定期检查、维修，确保正常运行。
（2）厨房设备应配备防火、防爆、防漏电等安全装置。
（3）卫生间设备应配备防滑、防漏电、防腐蚀等安全装置。
2. 电气安全（1）厨房、卫生间电气线路应按照规定铺设，禁止私拉乱接。
（2）电气设备应定期检查，发现隐患及时整改。
（3）员工应遵守电气安全操作规程，禁止违规操作。
3. 消防安全（1）厨房、卫生间应配备灭火器、消防栓等消防设施，并定期检查。
（2）员工应熟悉消防设施的使用方法，学会灭火、逃生等技能。
（3）禁止在厨房、卫生间内吸烟、使用明火。
4. 卫生管理（1）厨房、卫生间应保持清洁卫生，定期消毒。
（2）员工应遵守卫生操作规程，防止交叉污染。
（3）禁止在厨房、卫生间内堆放杂物，确保通道畅通。
五、事故处理1. 发生安全事故时，当事人应立即报告上级领导，并采取相应措施控制事态发展。
2. 安全管理部门应组织调查，查明事故原因，提出整改措施。
3. 对事故责任人进行严肃处理，对事故造成损失进行赔偿。
六、附则1. 本制度由安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
厨房卫生间安全管理工作至关重要，各部门、员工应高度重视，共同努力，确保厨房、卫生间安全无事故。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度7篇在不断进步的社会中，制度对人们来说越来越重要，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
以下是小编帮大家整理的厨房的厨房卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。
厨房卫生管理制度精选篇1厨房卫生管理制度1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。
3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
4、工作人员按时理发，按时更换工作服。
5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
厨房安全管理制度1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。
2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。
3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。
4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。
5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。
6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。
喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。
7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。
8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。
餐饮原材料及物料用品的管理制度1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。
对于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理；2、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。
3、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。
4、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。
餐饮从业食品卫生“五四”制度1、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。
餐饮厨房卫生安全管理制度
一、制度总则为保障消费者饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保餐饮厨房环境卫生，特制定本制度。
二、责任与义务1. 餐饮厨房负责人为厨房卫生安全第一责任人，对厨房卫生安全全面负责。
2. 厨房全体员工应严格遵守本制度，自觉维护厨房卫生安全。
3. 食品采购、加工、储存、销售等环节应严格按照国家食品安全法律法规执行。
三、厨房卫生管理1. 厨房环境（1）厨房内外环境整洁，无积水、油污、垃圾等杂物。
（2）地面、墙面、天花板的裂缝、孔洞应及时修补，防止蟑螂、老鼠等害虫滋生。
（3）厨房门窗、通风设施应完好，确保空气流通。
2. 厨房设备（1）厨房设备应保持清洁、完好，定期进行消毒。
（2）设备摆放整齐，便于操作和清洁。
（3）废弃物品应及时清理，不得堆放在厨房内。
3. 厨房用品（1）厨房用品应保持清洁、完好，定期进行消毒。
（2）生熟食品用具分开使用，避免交叉污染。
（3）菜墩、砧板等物品使用后应清洗干净，立式存放。
4. 食品加工（1）原料采购应符合国家食品安全标准，禁止使用有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁等食品。
（2）食品加工过程中，应保持食品清洁，避免污染。
（3）食品加工后应及时储存，防止变质。
四、食品储存与销售1. 食品储存（1）食品储存环境应清洁、干燥、通风，避免阳光直射。
（2）食品应按照类别、生产日期等进行分类存放。
（3）易腐食品应冷藏或冷冻储存，防止变质。
2. 食品销售（1）食品销售前应检查其质量，确保符合国家食品安全标准。
（2）食品销售过程中，应保持食品清洁，避免污染。
（3）食品销售后，应及时清理现场，保持环境卫生。
五、从业人员健康管理1. 食品从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 患有传染性疾病、皮肤病等可能影响食品卫生的从业人员，应立即调离相关岗位。
3. 食品从业人员应遵守个人卫生规范，保持手部清洁。
六、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、积极维护厨房卫生安全的员工，给予表彰和奖励。
厨房卫生安全管理手册
厨房卫生安全管理手册第1章厨房卫生管理概述 (4)1.1 厨房卫生管理的重要性 (4)1.1.1 食品安全 (5)1.1.2 消费者健康 (5)1.1.3 企业形象与信任 (5)1.2 厨房卫生管理的法律法规要求 (5)1.2.1 《食品安全法》 (5)1.2.2 《餐饮服务食品安全操作规范》 (5)1.2.3 《公共场所卫生管理条例》 (5)1.2.4 地方性法规和规章 (5)第2章厨房布局与设施卫生管理 (6)2.1 厨房布局设计原则 (6)2.1.1 合理分区原则 (6)2.1.2 顺序合理原则 (6)2.1.3 疏散安全原则 (6)2.1.4 易于清洁原则 (6)2.1.5 节能环保原则 (6)2.2 厨房设施设备卫生要求 (6)2.2.1 设施设备材质 (6)2.2.2 设施设备安装 (6)2.2.3 设施设备维护 (6)2.2.4 食品加工设备 (6)2.2.5 储存设备 (6)2.3 厨房通风与排水卫生管理 (7)2.3.1 通风设施 (7)2.3.2 通风设施管理 (7)2.3.3 排水设施 (7)2.3.4 排水设施卫生管理 (7)2.3.5 防虫防鼠措施 (7)第3章食品原料采购与储存卫生管理 (7)3.1 食品原料采购卫生要求 (7)3.1.1 采购原则 (7)3.1.2 采购要求 (7)3.2 食品原料储存卫生管理 (7)3.2.1 储存场所要求 (7)3.2.2 储存要求 (8)3.3 食品原料验收与进货查验 (8)3.3.1 验收要求 (8)3.3.2 进货查验 (8)第4章食品加工制作卫生管理 (8)4.1 食品加工制作基本要求 (8)4.1.1 工作人员要求 (8)4.1.2 加工场所要求 (9)4.1.3 食品原料要求 (9)4.1.4 食品加工要求 (9)4.2 食品加工工具与设备卫生管理 (9)4.2.1 工具与设备要求 (9)4.2.2 清洗与消毒 (9)4.2.3 维护与保养 (9)4.3 食品加工过程中的卫生控制 (9)4.3.1 加工前准备 (9)4.3.2 加工过程控制 (10)4.3.3 成品储存与运输 (10)第5章食品营养与食品安全管理 (10)5.1 食品营养卫生管理 (10)5.1.1 营养均衡原则 (10)5.1.2 食品加工卫生要求 (10)5.1.3 食品储存卫生管理 (10)5.2 食品添加剂使用管理 (10)5.2.1 食品添加剂选用原则 (10)5.2.2 食品添加剂使用规范 (10)5.2.3 食品添加剂储存管理 (11)5.3 食品安全风险防控 (11)5.3.1 食品采购管理 (11)5.3.2 食品加工制作管理 (11)5.3.3 食品销售与配送管理 (11)5.3.4 食品安全监测与应急处置 (11)5.3.5 员工培训与教育 (11)第6章厨房人员卫生管理 (11)6.1 厨房人员健康管理 (11)6.1.1 厨房人员健康检查 (11)6.1.2 厨房人员患病管理 (11)6.1.3 厨房人员疫苗接种 (12)6.2 厨房人员个人卫生要求 (12)6.2.1 个人卫生习惯 (12)6.2.2 工作服帽要求 (12)6.2.3 防护用品佩戴 (12)6.3 厨房人员培训与教育 (12)6.3.1 培训内容 (12)6.3.2 培训方式 (12)6.3.3 培训考核 (12)6.3.4 持续教育 (12)第7章厨房环境卫生管理 (12)7.1 厨房环境卫生要求 (12)7.1.1 厨房整体环境应保持整洁、卫生，避免产生卫生死角。
厨房安全管理制度十条规定
为确保厨房工作环境的安全与卫生，预防事故发生，保障员工的生命财产安全，特制定以下厨房安全管理制度十条规定：
一、厨房工作人员必须具备基本的安全知识，上岗前需经过专业培训，熟悉厨房设备操作规程，掌握消防器材的使用方法。
二、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退、串岗。
工作时间不得擅离岗位，不得从事与工作无关的活动。
三、厨房内严禁吸烟、饮酒，禁止携带易燃易爆物品进入厨房。
厨房内不得存放火柴、打火机等火种。
四、厨房内所有电气设备必须符合国家规定，严禁私拉乱接电线，不得超负荷使用电器设备。
设备使用完毕后，必须关闭电源。
五、厨房工作人员必须按照操作规程进行烹饪，注意火候掌握，防止油温过高引发火灾。
炼油、炸、烘、烤食品时，必须设专人负责看管。
六、厨房内燃气灶具、烤箱等点火使用时，必须遵守操作规程，不得随意更改设备参数。
使用完毕后，应立即关闭燃气阀门。
七、厨房工作人员应保持厨房环境卫生，定期清理炉灶、烟道、排烟罩等部位，防止油污积累引发火灾。
厨房地面、墙壁、天花板的油污应及时清除。
八、厨房内消防设施应保持完好，不得随意挪用、遮挡。
消防通道应保持畅通，不得堆放杂物。
九、厨房工作人员应熟悉掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
一旦发生火灾，应立即报警并采取灭火措施，同时组织人员有序疏散。
十、厨房工作人员应自觉维护厨房设备，发现设备故障或安全隐患，应及时上报并采取措施进行处理。
以上十条规定，旨在保障厨房工作环境的安全与卫生，提高员工安全意识。
请全体厨房工作人员严格遵守，共同维护厨房安全。
厨房卫生间安全管理制度
一、总则为保障厨房卫生间员工的人身安全和财产安全，确保厨房卫生间工作秩序的正常进行，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的厨房卫生间所有员工。
三、安全责任1. 厨房卫生间负责人负责厨房卫生间安全工作的组织、协调和监督。
2. 各岗位员工必须遵守本制度，确保个人和他人的人身及财产安全。
四、安全管理措施1. 人员管理（1）员工进入厨房卫生间必须穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，保持仪表整洁。
（2）员工必须按时打卡上班，不得迟到、早退。
（3）员工应遵守各项操作规程，不得擅自离岗、串岗。
2. 设备管理（1）厨房卫生间设备必须保持完好，如有损坏，应及时报修。
（2）厨房卫生间设备操作人员必须熟悉设备性能和操作规程，确保设备安全运行。
3. 卫生管理（1）厨房卫生间要保持整洁，地面、墙面、门窗等应定期清洗。
（2）厨房卫生间应定期消毒，确保环境卫生。
4. 消防安全（1）厨房卫生间应配备足够的消防器材，并确保其完好有效。
（2）员工应熟悉消防器材的使用方法，掌握灭火技能。
5. 防盗安全（1）厨房卫生间门窗应定期检查，确保其牢固可靠。
（2）员工应妥善保管个人物品，不得随意放置在公共区域。
五、安全培训1. 厨房卫生间负责人应定期组织员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识。
2. 新员工入职前，必须接受安全教育培训，并考核合格后方可上岗。
六、事故处理1. 员工在厨房卫生间工作过程中发生安全事故，应立即停止作业，并报告厨房卫生间负责人。
2. 厨房卫生间负责人应立即组织抢救，同时报告上级领导。
3. 对事故原因进行调查，追究相关责任，并采取相应措施，防止类似事故再次发生。
七、附则1. 本制度由厨房卫生间负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
厨房卫生间安全管理制度旨在保障员工的人身安全和财产安全，确保厨房卫生间工作秩序的正常进行。
请全体员工严格遵守，共同营造一个安全、和谐的工作环境。
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厨房卫生管理厨房卫生是餐饮卫生控制中最为重要的环节。
由于厨房加工生产的菜品是供就餐客人直接食用的，如果不能保持菜肴、面点等食品的良好卫生状况，使进餐者在食用时产生种种不良的影响，其结果是可想而知的。
因此，厨房的卫生管理与控制，必须是全方位的、严格的，不能有半点马虎。
从厨房的环境卫生，到厨房的设备设施卫生，以及厨师的个人卫生，都应该始终如一地保持清洁、无菌、无毒的良好状态。
、厨房环境卫生1、室内建筑环境卫生(1) 天花板与墙壁清洁天花板与墙壁卫生清洁的主要包括两个方面：一是使用吸尘器清楚天花和上层墙壁没有使用瓷砖的部位上的灰尘。
二是对用瓷砖装饰的下部墙壁，先用浸润清洁剂溶液的抹布自上而下擦拭一遍，再用清水洗涤的抹布擦拭干净。
(2) 门窗与防蝇设施清洁厨房的门也是比较容易沾染污物的地方，一是厨师领取搬运食品原料出入频繁，二是传菜员的进出也非常频繁，都会使厨房的门被污染。
厨房的门主要包括门扇、门框、拉手、防蝇门帘等。
①拉手厨房的门拉手是整个清洁环节的重点，必须在开餐后每隔1小时清洁一次。
拉手的情节包括拉手和拉手的周边地方。
一般先用湿抹布擦拭一遍，以除其污迹, 然后用干净的抹布蘸消毒清洁剂擦拭一遍，达到消毒效果，最后再用干净的干抹布擦拭一遍，以免粘滑。
每天最后一次擦拭时，用消毒清洁剂擦拭后，不必用干抹布擦干，使其自然晾干，以保持干燥后的杀菌效力。
②安装防蝇门帘厨房是食品加工的场所，为了保持厨房整体卫生效果，防蝇门帘也必须定期进行情节处理。
③安装灭蝇灯灭蝇灯具有良好的诱杀蚊蝇的效果，但也要做到及时清洁，以保持良好的卫生环境。
(3) 窗与纱窗的清洁厨房的窗子和纱窗是厨房特别容易沾染灰尘、油渍、污物的设备，也是卫生清洁的难点之一。
特别是窗玻璃和纱窗，一旦被油渍污染，是特别不容易清洗的。
正因为这样，厨房的窗与纱窗的清洁就更应引起重视。
(4) 排风换气口的清洁排风换气设备主要安装在冷菜间、面点加工间等不安装油烟罩的小型厨房中，以保持厨房的空气清新，减少空气污染。
排风换气口的出口安装有换风扇，由于排风口处空气流动量较大，因而很容易污染堆积灰尘、杂物等。
为了保持清洁，排风换气口也应定期进行清洁。
清洁的周期一般每周一次。
(5) 地面清洁与消毒厨房的地面一般有两种。
一种是不上釉的防滑瓷砖，因为不上釉的瓷砖可以降低表面的滑度，增加地面的摩擦系数。
另一种是水泥地面，与瓷砖地面相比，水泥地面的卫生要略差一些，但水泥地面具有经济、耐水性强、抗酸碱效果好等优点，但污染油渍后也会很滑，如果经常清洗，防滑效果会很好。
厨房地面由于污染的油渍、油污较多，清洗时可使用碱性清洁剂。
并且以湿拖布除污与刮擦除污两种方法常见。
2、废弃物处理(1) 分类处理。
液体废弃物与固体废弃物、有机废弃物与无机废弃物等分开放置。
(2) 垃圾桶加盖。
垃圾桶一定要配备盖子，桶内置放塑料袋，定时把袋装的垃圾取走，并及时对垃圾桶进行清洗消毒处理。
(3) 清洗垃圾桶周围。
废弃物清理后，垃圾桶周围也要进行清洗，用消毒液进行消毒处理，以保持清洁无菌。
3、厨房环境卫生指标(1) 日常卫生：厨房每日清扫不能少于 4次，保持干净整洁，没有食品原料加工后的废弃物和下脚料的堆积；地面整洁防滑，无油污积淀；墙面无灰尘蛛网边角、下水滴漏处无为生死角；炊具、厨具、餐具每餐使用后要进行洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油渍；砧板、刀具定时煮沸消毒；各种盖布、盖帘、抹布要专布专用，每餐用后洗涤消毒；整个厨房的各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天或每餐用后擦拭；室内无积水、无异味；⑵冷菜、面点间卫生：冷菜间单独配置，不能与其他特别是生料加工混在一起；以“五专”为基本原则：专墩、专人、专用工具、专用消毒、专用冷藏设施；室内外紫外线消毒，刀具定时沸煮消毒；熟食架、冰箱每天清洗一次，每周用热碱水洗涤消毒一次，冰箱把手用消毒过的小方巾捆好，每天更换一次；食品储存柜每天擦拭一次，每周用清洁剂洗涤消毒一次；各种食品、半成品分开，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，用保鲜膜封严；出售的冷菜食品每天进行卫生防疫检验，检验率不低于90%;冷菜间工作人员进入操作间前要洗手消毒；冷菜间工作人员除穿专制工服外，直接与食品接触的员工要戴一次性手套。
(3) 虫害防治：厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过1mm；管道入口和排污水沟出入口安装金属网，网口洞隙小于 1mm,防止蚊蝇进入；厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他害虫的措施，定期组织进行除虫害防治活动；基本达到没有苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。
二、厨房生产设备与用具卫生1、厨房设备设施卫生厨房是企业用于一切菜品加工的主要场所。
厨房是加工菜品的地方，厨房环境的好坏、烹饪设备与用具等的卫生安全程度都会直接对菜品的卫生安全产生影响。
因此，厨房的环境卫生、烹饪设备及各种用具的卫生就显得非常重要。
2、下水通道的卫生(1) 排污水系统必须保持完好无损，定期对下水通道进行清理，以保持排污水系统的畅通无阻；(2) 翻开阴沟翻盖或窨井盖，用铁铲铲出粘附在阴沟内或漂浮在窖井内的污物，在沟内撒上碱水，冬季用热碱水，用硬毛刷洗刷；(3) 阴沟盖及窨井盖也将沾附在上面的污物清除干净，用硬刷蘸碱水洗刷；(4) 用清水将阴沟与盖及窨井盖一起冲洗干净，冬季用热水冲洗干净；(5) 盖上阴沟翻盖与井盖，将阴沟和窨井周围的地面清洗干净；(6) 夏季应在每天工作结束后，都要对阴沟及窨井盖进行彻底的清理，防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蝇等。
冬季一般可每周清理2—3次，也可根据排污系统的实际情况进行定期清理。
(7) 阴沟的卫生要求是在日常的使用过程中保持无臭味臭气，无阻塞现象发生，阴沟盖及窨井盖面无污物，无油渍，清洁干爽。
3、油烟排风设备⑴油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，也要定期进行除尘清洗；(2) 油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，每周彻底擦洗一次；(3) 油烟排风罩每天班后彻底擦拭一次，每周彻底清洗一次。
4、冰柜使用卫生⑴冰柜的温度要恒定，不能忽高忽低，以利于抑制微生物的繁殖；(2) 要根据原料与熟饭菜的性质确定保藏的时间等；(3) 生、熟食品(原料)要分别保藏，不能混放在一起，熟食要经过降温后再放入；(4) 食品原料放入前要清洗干净，经加工后放入；(5) 对存放的食品原料要按品种、档次分开，有血水的原料放置下层，干爽的放上层；(6) 存放在冰柜中的原料也要遵循先放先用的原则；(7) 冰柜除霜时融解的冰水不能滴在食品原料上；(8) 冰柜要定期清理、洗刷，夏季最少每 10天洗刷一次，冬季每30天洗刷一次；(9) 除霜时，先将冰柜内的货品移至其他冷藏柜内储存，打开冰柜门，关闭电源，使其自然融化，用抹布将冰水擦拭干净，然后换用另一块干净的湿抹布把冰柜内外擦拭一遍，晾干冰柜内水分后，接通电源，将原来存放的货品移至冰柜内；(10) 清洗冰柜时，基本与冰柜除霜的程序相似，只是要把冰柜内的所有可以动的货架、食品盒等全部取出，消毒清洁剂进行洗涤消毒处理，擦净晾干后，将货架、食品盒等放回原处，再把货品移至冰柜内。
5、炉灶卫生炉灶的清洁主要是清除油渍污迹，由于炉灶的种类各不相同，清洁方法也有区别。
(1) 燃油、燃气炒灶：待炉灶晾凉后，用毛刷对燃油、燃气的灶头进行洗刷除污，使其保持通油、通汽无阻，燃烧完全；清除燃火灶头周围的杂物；把灶台上的用具清理干净，用浸泡过清洁的抹布将灶台擦拭一遍，再用干净的湿抹布擦拭干净；用抹布把炉灶四周的护板、支架(腿)等一一擦拭干净。
(2) 蒸灶、蒸箱：蒸灶清洁时将笼屉取下，用清水冲洗笼屉内外，如果笼屉内有粘在上面的食品渣等，可用毛刷洗刷，再用清水冲洗干净，控干水分，然后将蒸锅和灶台洗刷干净放上笼屉；清洁蒸箱时，应先从蒸箱内部清洗，用毛刷将蒸箱内的隔层架、食品盒洗刷除净杂物、食品渣，用水冲洗干净，放净箱内存水，用抹布擦拭干净，然后用抹布将蒸箱外表擦拭干净。
(3) 电烤箱：断开电源，将晾凉的烤盘取出，用铁铲铲除烤盘上的硬结食品渣、焦块等，然后洒上适量餐洗净溶液浸泡 10—20分钟，用毛刷洗刷烤盘内外，用清水冲洗干净，再用干抹布擦拭干净，将烤箱内分层板上的杂物、食品渣清扫干净，将远红外管上的粘结物用干毛刷扫除干净，最后将烤箱外表擦抹干净。
(4) 微波炉：微波炉是一种比较干净卫生的烹饪新炉灶，但长期使用也会沾染食品渣滓、油渍等，因此也应定期进行清洁处理，清洁的方法是先关闭电源，取出玻璃盘和支架，用清洁剂浸泡清洗，用清水冲洗干净，用干抹布擦抹干水分，然后用蘸过餐洗净溶液的抹布擦拭微波炉内胆及门，除净油渍杂物，再用干净的湿抹布擦拭干净，晾干后依次放入支架和玻璃盘，最后用湿抹布将外表擦拭干净，擦拭触摸式温控盘时，要注意动作轻些，以免损伤温控盘上的按键。
6、厨房用具卫生要求厨房里的烹饪用具种类繁多，用途不一，主要有灶台用具、砧板用具以及划菜台和其他用具。
灶台用具如调料盆罐、手勺、炊帚、锅铲、漏网、漏勺等，砧板使用的用具如木墩、各种刀具、配菜盘等，在每次使用结束后都要进行洗净与消毒处理。
(1) 灶上用具卫生①清洗：是将灶上用具放入按比例调制的洗涤剂水溶液中，对灶上用具进行彻底的洗刷，以除去灶上用具上的污物、油渍等。
②冲刷：把清洗过的烹饪用具用流动的净水将用具上的洗涤液冲洗干净。
③消毒：灶上用具的消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将灶上用具放入100C的水中或100C的蒸汽中加热5分钟以上。
④存放：将消毒过的灶上用具晾干后放入专用的橱柜内存放，并确保橱柜是干净卫生的，以免造成灶上用具的再次污染。
(2) 调理台用具卫生①清洗除污；②冲洗除去清洁剂液；③消毒灭菌；④卫生存放；(3) 砧板卫生①使用后应及时清洗、消毒：无论是木质的，还是合成的塑胶砧板，每次使用后都要充分加以清洗，然后进行消毒处理。
②砧板要侧立存放：消毒后的砧板应在专门的地方(无污染可能的环境)存放，存放时要侧立起来，以避免底部受潮或切配台台面的污染，并在砧板上覆盖防蝇防尘罩之类的设备。
(4) 餐具卫生所有餐具不仅要经过清洗冲刷，还必须经过严格的消毒处理，尤其是尚未使用洗碗机的厨房企业更要严格消毒管理。
(5) 卫生用具卫生所谓卫生用具是指厨房在整理打扫卫生所使用的各种工具，这些卫生工具如毛刷、拖把、笤帚、铁簸箕、洗涤剂等不能妥善处理，也会造成污染。
因此，厨房所使用的各种卫生工具必须由专人负责管理，每次用完后一定要清洗干净、消毒后晾干，再厨房以外的专门位置存放，不得放在厨房内三、菜品加工过程的卫生要求1、对原料进行严格的卫生质量检验2、科学解冻食品原料3、加热过程严格控制火候4、菜品加热时用火要均匀5、生、熟食品一定要分开存放6、尽量缩短加工时间7、保持良好的环境卫生8、严格盛装时的卫生要求9妥善保管剩余原料10、加强从业人员个人卫生管理。