乳清蛋白在临床营养中的应用
乳清蛋白的功能成分及其保健功能
２ 乳清 中功 能成分
２ １ Ｂ一乳 球 蛋 白 ．
Ｂ一乳 球 蛋 白是 乳 清 蛋 白的 主 要 成 分 。据 最 近 研 究 显 示 ，乳球 蛋 白能 够 对 脂 溶 性 维 生 素进 行 预 结 合 ，尤 其 对 维 生 素 Ｅ与 维 生 素 Ｄ ２等 脂 溶 性 维 生 素＿， ９ Ｂ一乳 球 蛋 白能 结合 脂 溶 性 小分 子 ， 可 Ｉ 并 以提 高 其 在 机 体 内的转 运 效 率 ，从 而提 高 了它们 的 吸收 率 ¨‘１ 。 。 “ 乳 球 蛋 白是 必 需 氨基 酸 和 支链 氨基 酸 的 极 好 来 源…ｊ 支 链 氨 基 酸 包 括 亮 氨 酸 、 氨 酸 、 亮 氨 。 缬 异
农产食品科技 ２ １ ，（ ）５ ～ ０ ０２ ６２ ：７ ６
ｃｌｒ ｏｄＰ ｄｃ ｉ ｃ ｄＴｃｕＩ ｕｕ ｌ ｏ ｒ ｕｔＳ ｅ ｅ ｎ ｅｈｏ ｔａ Ｆ ｏ ｓｃ ｎ ａ
乳 清 蛋 白的功 能 成 分 及 其 保 健 功 能
李 达 ， 洋 ， 周 牛春 华
（ 吉林 省农业 科学 院农 产品加 工研 究 中心 ， 长春 １ ０ ３ ） ３０ ３
清 蛋 白中还 含有 很 多 生 物 活 性 物 质 ，因 而具 有 较 高 的 生 物利 用 价值 。
鲜 奶 大 约 可生 产 １ｋ 酪 产 品 和 ９ｋ 鲜 乳 ｇ干 ｇ新
清 。新鲜的乳 清具有很高 的营养价值 ，大 约含有 ５ ％以上鲜奶中的营养成分川 随着食品加 工业 高 ０ 。 新 技 术 的发 展 与应 用 ，乳 清 蛋 白 已成 为 运 动 营养 产品、 婴儿配方奶 粉 、 减肥 和情绪调节 产 品 、 临床 蛋 白质 补 充剂 中 的重 要 功 能 成 分 【 。 ２ １
乳清蛋白在生活中的应用
乳清蛋白在生活中的应用乳清蛋白是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的一种蛋白质或是由干酪生产过程中所产生的副产品乳清经过特殊工艺浓缩精制而得的一类蛋白质。
它是由一些小而紧密的球状蛋白组成，其广泛的功能特性是由它独特的氨基酸序列和三维结构赋予的，其必需氨基酸组成完全符合或超出FAO/WHO的要求。
它具有高蛋白、低胆固醇、低脂肪和低乳糖的特点，且易消化吸收，有很高的营养价值。
同时与其它蛋白质相比，乳清蛋白还含有很多生物活性物质，因而具有较高的生物利用价值（一）. 乳清蛋白的主要成分1. 免疫球蛋白具有免疫活性，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能。
2.β-乳球蛋白具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于健身爱好者塑造优美体型。
3. α-乳白蛋白是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。
最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。
此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似的。
临床研究显示，富含α-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。
4. 乳铁蛋白抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，提高免疫力。
作为乳清蛋白特有的一种蛋白质组分，乳铁蛋白可以为运动员带来几种重要的益处。
牛奶乳铁蛋白在成年人体内是以完整蛋白质的形式被吸收的，其健康益处包括潜在抗菌活性和抗病毒特性，防止致病微生物在肠道内生长，刺激免疫系统和调节组织损伤造成的炎症。
乳铁蛋白在铁和骨骼代谢方面的重要作用是运动员尤为关心的。
在乳清中发现的乳铁蛋白被证实对骨骼代谢也具有直接的益处。
在细胞培养研究中，乳铁蛋白具有促进造骨细胞和软骨细胞增殖的功能，并能增加其生理含量，这一效果超过其他骨骼生长因子，如IGF-1和TGFb。
乳铁蛋白在骨骼代谢中具有合成的作用对于骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要意义。
并且，肌体内的氧气输送离不开铁。
乳铁蛋白（铁传递蛋白的一种）的一个重要功能是使血液中的细胞结合铁。
乳清蛋白会导致白血病吗
乳清蛋白会导致白血病吗文章目录*一、乳清蛋白会导致白血病吗*二、乳清蛋白粉的作用*三、白血病的调养乳清蛋白会导致白血病吗1、乳清蛋白会导致白血病吗乳清蛋白能够补充人体所需的蛋白质,增强人体的免疫调节功能。
如果摄入过多会影响正常的肝肾功能和免疫力低下。
不适合白血病患者吃,很多白血病人本身铁蛋白就过高,铁蛋白过高有百害而无一益。
2、乳清蛋白粉的功效提供丰富的蛋白质营养,食用乳清蛋白粉,可以达到补充蛋白质的目的。
蛋白质是人体必须的营养物质,是人体中最重要的营养素之一,没有了蛋白质,生命也就不复存在。
蛋白质是机体细胞的重要组成部分,是人体组织的主要原料,所以蛋白质对于人体的生长发育非常的重要。
避免摄入动物蛋白引起的危害在日常生活中,人们会通过多种方式来获取蛋白质,比如摄入动物蛋白。
不过,值得注意的是,摄入动物蛋白可能会产生不少的副作用。
例如,可能会使得血浆胆固醇的数量变高,严重的话可能会致使出现心脏疾病和动脉硬化。
为了避免因摄入动物蛋白而导致肾脏负担加重,应当谨慎选用,尤其是针对糖尿病患者。
维持皮肤和组织器官的健康食用乳清蛋白粉,可以维持皮肤和组织器官的健康,延缓皮肤衰老。
胶原蛋白作为人体中含量最丰富的蛋白质,对人体的皮肤和组织器官有着非常重要的影响,尤其是对于各种损伤组织的修复。
3、白血病引发的原因中医认为慢性白血病的出现主要是因为七情内伤以及情志不调而导致气机不畅、肝气郁结、气郁日久而出现的气滞血瘀、脉络壅聚,从而瘀血内停就会有久积成块;若是饮食失调以及过食肥甘酒食就会伤及脾胃而导致脾虚失运。
脾脏因素,脾在慢性白血病的发病机制中所起的作用,许多实验和临床观察表明脾脏有利于白血病细胞移居、增殖和急变;而脾内粒细胞增殖状态有所不同,脾脏不仅捕捉白血病细胞,而且还是白血病细胞的仓库和“隐蔽所”,并为其增殖转移提供了一个有利的环境,从而使白血病细胞在骨髓、血液与脾脏间的往返循环增加,使细胞正常的释放调节过程受到破坏。
乳清蛋白的营养特点和作用
３．１
１．４可溶性并易吸收乳清蛋白因其相对分子质 量小，具有可溶性、易吸收和高吸收效率的特点，被
１．５
认为是快速给肌肉提供营养的理想蛋白质。 维持和提高机体免疫力 乳清蛋白通过提高
ＡＣＥ抑制活性最近研究表明，血管紧张素
谷胱甘肽（ＧＳＨ）水平，从而帮助运动员维持和提高 机体免疫力。ＧＳＨ是机体免疫系统需要的抗氧化 剂，运动和持续训练的过程会导致其水平下降。乳 清蛋白可以使运动员身体保持健康，并使其运动水 平能达到最佳状态的保证Ｈ Ｊ。 １．６促进氧合作用和抗自由基乳清蛋白可以促
和提高运动员的体质。
从牛奶中提取出来的蛋白质，以其纯度高，消化吸收 率高、氨基酸组成最合理，含有生物活性多肽包括乳 球蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白和多种分 解多肽等诸多优点而被认为是“蛋白之王”。对任 何年龄的人群而言，都是优良的蛋白质来源。乳清 蛋白因其有优良的生理特点，对维持和改善人体健
低能或低脂饮食计划的完善补充。最近有研究强 调，必需氨基酸中的亮氨酸在机体组成中的作用，高
质量的乳清蛋白，含有丰富的亮氨酸以保护瘦体组
织，同时减少脂肪合成。乳清蛋白比牛乳蛋白、鸡蛋
蛋白和大豆蛋白含有更多的亮氨酸＿６ Ｊ。蛋白质通
第４期
韩婷，等乳清蛋自的营养特点和作用
・２４５・
样硬化形成。饮食中０．２５％或０．５％水平，可以很 显著地减少脂肪条纹或动脉粥样硬化的前期损害。 乳清蛋白中含有７％的脂类，其５０％是磷脂。鞘脂 占乳清蛋白磷脂的３０％。长期给予实验大鼠喂养 磷脂，可以很显著地降低全血胆固醇水平，大约可降
Ｗｈｅｙ ｐｒｏｔｅｉｎ；
Ｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒ ｄｉｓｅａｓｅ；Ｄｉａｂｅｔｅｓ；
Ｉｎｆａｎｔ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ；
乳清蛋白的治疗特性
乳清蛋白的治疗特性（刘曼*，朱宏**译自Alternative Medicine Review, Vol 9, No. 2, 2004）*刘曼，阿尔玛营养科技有限公司, email: alamfoodsqhd@**朱宏，Alamfoods Inc. Email: carlzhu@摘要乳清蛋白，是一种从牛奶中经过复杂的加工过程得到的蛋白，由于其具有的诸多有利于健康的因素，正作为一种功能性食品销售。
乳清的生物成分有：乳铁蛋白，β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，糖巨肽，免疫球蛋白，具有免疫的功能。
而且，乳清还是一种具有抗氧化性、抗过敏性、抗肿瘤、抗病毒、抗细菌等特性的螯合剂。
其基本原理是乳清蛋白能在细胞内将氨基酸转换为谷胱甘肽, 一种很强的胞内抗氧化剂。
大量的临床实验已经成功的证明，乳清在癌症，艾兹病（HIV），肝炎，心血管疾病，骨质疏松等疾病方面可以作为一种有效的抗菌剂，同时在提高机体的抵抗力方面也起到明显的作用。
引言近年来，牛奶已经作为一种营养食品被认知，尤其对机体健康方面其效用更为显著。
乳清本来是生产奶酪和凝酪的副产品，随着乳清的营养价值的显现，其已经成为一种主要的产品来生产。
牛奶中含有两种蛋白，酪蛋白和乳清蛋白。
酪蛋白主要在生产加工的过程中包含在凝乳中，而乳清蛋白存在于一种透明的含水的环境中。
乳清的成分主要有：α-乳白蛋白，β-乳球蛋白，乳铁蛋白，免疫球蛋白，牛血清白蛋白，乳铁蛋白，免疫球蛋白，乳过氧化物酶，乳糖和矿物质。
而且，从黄油和奶酪加工过程中产生的乳清中还含有鞘磷脂.在许多国家发酵性食品被认为是健康食品。
在古代，从治疗肠胃不适到关节方面的疾病，乳清几乎是包医百病. 据一位冰岛的食品专家介绍，在冰岛发酵后的乳清被称为Syra. 将Syra.用水稀释之后可以用来腌制肉或者其他食物. 由于冰岛的谷物很少, Syra成为替代啤酒的一种最普通的饮料.现在，乳清已经是一种非常主要的食用蛋白来源,并且具有抗菌作用,免疫作用,能够提高肌肉的强度促进机体构成,还能防治骨质疏松和心血管疾病.采用超滤及微过滤等技术之后,已经生产出了多种乳清产品，如乳清浓缩蛋白(蛋白含量从80%到95%),低乳糖乳清粉,乳清分离蛋白粉,脱盐乳清粉,还有乳清水解蛋白,这些产品都很有实际应用价值.各种乳清产品在蛋白，碳水化合物,免疫球蛋白,乳糖,矿物质,脂肪的指标各不相同.这些差异在选择乳清产品的时候非常关键.表1.列出了各种乳清产品的指标.表1.产品蛋白含量脂肪\乳糖\矿物质乳清分离蛋白90-95% 微量乳清浓缩蛋白25-89%不等,通常为80% 含有脂肪，乳糖和矿物质, 其含量与蛋白含量成反比随蛋白质含量变化而变化乳清水解蛋白蛋白含量不等水解后肽健被打开，蛋白质大分子变成小分子肽与未水解的相比致敏性降低未变性乳清浓缩蛋白25-89%不等含有脂肪，乳糖和矿物质, 其含量与蛋白含量成反比特殊的工艺保持了蛋白质的分子结构；含有较高含量的免疫球蛋白和乳铁蛋白生物成分---氨基酸与其他蛋白来源，如大豆，玉米，小麦等相比较，乳清蛋白含有所有的必需氨基酸，并且含量很高；与氨基酸制剂相比，乳清蛋白的氨基酸能够更有效的被机体吸收。
乳清蛋白的营养作用及其在乳制品中的应用
乳清蛋白的营养作用及其在乳制品中的应用作者：池桂良申雪然来源：《中国科技纵横》2015年第22期【摘要】介绍了乳清蛋白及其含有的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的营养作用，就目前市场上的乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白和水解乳清蛋白产品进行了简单的论述。
对乳清蛋白制品在乳制品如婴幼儿配方奶粉、酸奶、奶酪、冰淇淋中的应用情况进行了综述，重点阐述了其在婴幼儿配方奶粉中的应用。
【关键词】乳清蛋白α-乳白蛋白水解乳清蛋白乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶中分离提取出来的一种蛋白质，包括α-乳白蛋白和β-乳球蛋白。
早在1990年，美国就已经采用离子交换法从乳清中分离出乳清蛋白，是最大的乳清蛋白生产国和出口国。
分离、制备乳清蛋白的技术主要是膜技术、生物选择吸附、亲和色谱提纯法及反相胶束萃取法等。
由于乳清蛋白易消化，具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率，广泛应用于食品工业中。
目前市场上的乳清蛋白制品主要有乳清粉、乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白和水解乳清蛋白等。
1 乳清蛋白的营养作用和酪蛋白相比，乳清蛋白所含必需氨基酸种类和含量齐全，营养价值更高。
乳清蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。
乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白，还有其他多种活性成分，这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多营养功能，被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。
通过比较表示蛋白质营养价值常用的三种指标：生物价、蛋白质功效比和蛋白质净利用率可以看出乳清蛋白的优越性[1]。
表1 主要蛋白质种类的营养价值对比表1.1 α-乳白蛋白α-乳白蛋白是母乳中的主要乳清蛋白，α-乳白蛋白的色氨酸及半胱氨酸含量很高，而高含量的色氨酸和半胱氨酸能够刺激免疫系统的活性，对于婴儿免疫力的提高以及睡眠质量的改善有重要关系。
有研究表明，婴儿出生后头3个月使用富含α-乳白蛋白的婴儿配方乳粉进行喂养，肠胀气、大便性状和睡眠状况更接近母乳喂养的状态，实验证明，出生后头3个月婴儿对富含α-乳白蛋白的婴儿配方粉耐受性良好，较标准配方乳粉更接近母乳喂养[2， 3 ]。
乳清蛋白的功能特性及应用
它们与乳过氧化物酶一起组成乳过氧化物酶系统，其热稳定睢很高。
乳过氧化酶系统的功效取决于ｐＨ值、温度干¨细胞密度等因素。
在过氧化氢和硫氰酸盐的存在ｆ；，乳过氧化物酶系统对革兰氏阴性菌显示出抗菌作用；在乳过氧化物酶单独存在时，主要在牛奶·ｐ提供抗菌活性。
（５）生长因子，”生长凶子”是一组乳清成分的统称。
已经证实，这些生长冈子能够在慢性、非治疗伤ｎ知糖尿病溃疡的伤口修复时促进细胞生长。
同时，乳清生Ｋ凶『．提取物也可应用于治疗肠道疾病和修补伤口。
在鼹近的一项研究中发现，摄人乳清蛋白能减少围化学药物疗法而诱发对小肠的损害，表明其可进行治疗肠道粘液症的临床试验。
１２乳清蛋白的突出功能特性”“（１）成腔性。
乳清蛋白加热可形成热诱导性凝胶．并保持夫鲢水分。
在成胶作用过程中，乳清蛋白形成一种网络结构，使水分镶嵌在其微小的空隙中。
乳清蛋白加热判６５（ｃ左右开始成胶，蛋白质质量分数为ＩＯ％～１２％．温度为７０～９０℃，酸性条件（ｐＨ值为４．６～６０）是成胶的最佳条件。
在水溶液中蛋白质质鼍分数达到７％时，乳清蛋白开始成胶。
只有蛋白质含量高的乳清浓缩蛋白（ｗｐｃ）和乳清分离蛋白（ｗＰＩ）才能形成典型的凝胶。
（２）搅打起泡性。
乳清蛋自在形成泡沫时具有表面活性作用。
乳清蛋白的搅打性能使其成为鸡蛋清的有效代用品。
特别是低脂肪乳清浓缩蛋白，具有很高的泡沫膨胀性能，使起泡时间延睦。
（３）新型乳化性。
乳清蛋白每个分子中既有亲水基团，必有疏水基团，在水溶液中，亲水基团大多数分布于外删，ｒ町呈现较好的水溶性、，这种结构赋于乳清蛋门极佳的表面活件和乳化稳定性。
（４）涂层性，，乳清蛋白足一种可食用件的膜。
用于提高产品的稳定性、优化外观、改善口感、和保护其风味和香崃，乳清蛋白町食膜有良好的氧气和水分阻隔性能，良好的香味隔绝性和释放性能。
如应用在以花生这类坚果为原料的食品中，可降低其哈败速度，使坚果在食品体系中仍能保持脆性。
乳清蛋白 蛋白质组学
乳清蛋白蛋白质组学
乳清蛋白是一种含有丰富蛋白质的营养成分，它是从乳清中提
取的一种蛋白质，主要包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和一些免疫
球蛋白等。
乳清蛋白具有优质蛋白的特点，含有丰富的必需氨基酸，对人体健康十分有益。
蛋白质组学是研究生物体内蛋白质组成、结构和功能的学科，
它涉及到蛋白质的组成、结构、功能、相互作用等方面的研究。
蛋
白质组学的研究方法包括质谱技术、蛋白质芯片技术、蛋白质结构
生物学等，这些方法可以帮助科研人员全面了解蛋白质在生物体内
的作用和机制。
从营养角度来看，乳清蛋白作为一种高质量的蛋白质来源，被
广泛应用于保健品和运动营养补充品中。
它具有优良的氨基酸组成，特别是富含支链氨基酸，对于促进肌肉生长和修复起着重要作用。
此外，乳清蛋白还被广泛用于食品加工工业，用来增加产品的蛋白
质含量，改善口感和营养价值。
在蛋白质组学研究中，乳清蛋白也扮演着重要的角色。
科研人
员可以利用蛋白质组学的技术手段，深入研究乳清蛋白的组成、结
构和功能，从而更好地理解其在生物体内的作用机制，为相关领域的科研和应用提供理论基础和技术支持。
总的来说，乳清蛋白作为一种重要的营养成分，以及蛋白质组学作为研究蛋白质的重要手段，它们在营养学、生物化学和生物医学领域都具有重要的意义，对于人类健康和生命科学研究都具有重要的推动作用。
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【摘要】乳清蛋白是存在于牛乳乳清中的一种蛋白质，具有数量充足、种类齐全的人体必需氨基酸，具有丰富的营养价值，是保持肌肉组织、机体肠道健康以及抗氧化和补充体内的谷胱甘肽数量等作用。
乳清蛋白中还包括a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白、乳过氧物酶以及乳铁传递蛋白等多种生物活性蛋白。
上述物质组成了一种机体非特异性防御屏障，能够有效发挥抗病毒、抗菌以及免疫调节等作用。
【关键词】乳清蛋白；临床营养学；应用分析
【中图分类号】r4 【文献标识码】a 【文章编号】1671-8801（2016）03-0064-01 在营养学中，乳清蛋白被称为蛋白之王，其为人乳蛋白的主要组成，其中含有大量人体必需的氨基酸。
而且具有氨基酸配比恰当，纯度高，容易被人体消化吸收等特点，内部含有大量具有生物活性的多肽和蛋白质，例如乳白蛋白、乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白以及多肽等[1]。
这些多肽和蛋白质具有很多优点，能够很好的提升患者营养状态，也是临床用于管喂饮食优质蛋白质的最佳来源。
1乳清蛋白的分类和组成
蛋白质依据其化学溶解度和组成分为三种类型：单纯蛋白质、衍生蛋白质以及结合蛋白质。
单纯蛋白质中仅仅含有氨基酸，例如清蛋白，其为一种分子量很低的蛋白质，能够在中性无盐的水中溶解，另外还有乳清蛋白、蛋清蛋白、牛乳中的乳清蛋白、血清蛋白、麦谷蛋白以及豆白蛋白等。
乳清蛋白具有黏着性以及容易形成凝胶的情况。
环境条件会直接影响乳清蛋白微观结果和凝胶特性。
牛乳中酪蛋白约为80%，而15%为乳清蛋白[2]。
对其中的乳清蛋白成分进行分析，其中48%为β-乳球蛋白，19%为a-乳白蛋白，20%为蛋白酶一胨，8%为免疫球蛋白及5%为血清白蛋白，每种蛋白都具有其独特的生物活性。
现今，约有超过35中的乳清衍生物用于饲料、食品、化妆品以及医药行业中，虽然乳类营养素种类不同，但是基本结构类似。
2乳清蛋白临床功用
2.1提升和维持机体免疫力
很多研究得出免疫机能受到营养状态的影响。
乳清蛋白提升还原型谷胱甘肽水平，提升和维持免疫力。
谷胱甘肽为免疫系统所需的一种抗氧化剂，疾病会引起水平降低。
乳清蛋白能够保持营养良好，促进疾病康复和治疗效果。
2.2维持肾功能
高质量蛋白是促进伤口愈合及恢复机体损伤的物质，也是上皮生长所必需的物质。
如摄入蛋白质不足或者摄入质量低就会使损伤期延长，严重时甚至导致不愈合。
乳清蛋白属于优质蛋白，具有较高的生物利用度，也是外科和烧伤科最先选择应用于治疗的蛋白质。
乳铁蛋白能够对免疫反应进行调节，保护患者术后情况。
2.3抗自由基，延缓衰老
乳清蛋白包括乳铁蛋白，能够加速对抗自由基和促进氧合作用。
乳铁蛋白是一种转铁蛋白。
转铁蛋白能够调控红细胞，产生能量以及促进血红蛋白生成。
3疾病的防治
3.1防治四高症
（1）防治高血压：在心血管疾病中高血压是最常见的诱因，可导致动脉粥样硬化，进而血管弹性降低，管腔变窄，导致大脑、心脏等器官缺氧缺血，最终诱发心脑血管疾病。
乳清蛋白属于高血压患者补充蛋白质的最佳物质，能够降低并发症，缓解血压。
（2）防治高糖血症：乳清蛋白中含有大量的亮氨酸，能够促进胰岛素分泌，对自身胰岛素充分利用，有效控制血糖。
糖尿病患者食用乳清蛋白后，食欲旺盛，能够有饱腹感，缓解三多一少的症状[3]。
（3）防治高血脂：高脂血症是说血浆中多种脂质含量高于正常范围。
随着人们的生活水平逐
渐提升，高脂血症已经成为诱发心脑血管疾病的一个危险因素。
对于这类患者，通过补充乳清蛋白，不会犹豫过多摄入能量而导致肥胖或者超重，也不会引起胆固醇过高，有效降至，预防并发症出现。
（4）减肥：乳清蛋白中基本上无碳水化合物和脂肪，属于低脂、低能的饮食。
高质量乳清蛋白中含有丰富的亮氨酸，能够降低脂肪合成[4]。
3.2防治心脑血管疾病
对心脑血管疾病发病率产生影响的危险因素为高血脂和高血压，乳清蛋白活性肽能够降低这些危险因素。
积极对抗氧化，从整体上对心血管进行保护，提升心血管的相关机能，积极预防心血管疾病。
相关学者研究指出，乳清蛋白活性肽能够具备下述几点功能：（1）阿片样活性；（2）肾上腺皮质激素（ace）抑制活性；（3）降胆固醇作用；（4）抗血栓活性；（5）补钙降压。
3.3防治消化系统疾病
（1）防治脂肪肝：肝脏是中性脂肪转运、合成以及利用的主要器官，脂肪转运及合成失衡，就会导致肝内大量堆积脂肪。
磷脂是合成脂蛋白所需的材料，假如磷脂合成不足或者降低，就会对肝脏中脂蛋白的输入和合成产生影响，进而出现脂肪肝。
乳清蛋白能够为肝脏提供蛋白原料，能够加速肝脏细胞的新生和恢复，预防肝细胞变性坏死。
（2）治疗肝炎：肝炎患者在实施药物治疗的过程中，需要给予不增加肝脏负担同时容易消化吸收的优质蛋白。
乳清蛋白中含有大量的必须氨基酸，能够促进身体需要的蛋白质合成，修复肝细胞坏死，加快肝细胞恢复[5]。
（3）防治肝硬化：科学研究指出，十五中缺少胆碱和蛋白质时能够对抗脂肪肝因子，对肝脏造成损害，同时导致肝硬化。
乳清蛋白中含有高质量蛋白质，当满足了患者对优质蛋白的需求时不会由于过多摄入脂肪，而导致脂肪沉积，有效的保护了肝脏的功能，为患者提供了优质蛋白至关重要。
（4）防治消化性溃疡：乳清蛋白提供了溃疡修复的主要来源，能够加速溃疡面的愈合，对为黏膜屏障进行保护，提升胃黏膜抵抗能力，同时缓冲胃酸的作用，促进了溃疡面的愈合。
4有助于癌症患者康复
癌症患者实施放疗或化疗中，常常由于呕吐、恶心及食欲不佳等，导致每天摄入的营养不足，引起体重降低，蛋白质和肌肉组织丢失。
乳清蛋白对机体刺激小，容易消化，是癌症患者摄入蛋白质的主要来源。
总而言之，乳清蛋白正以其良好的生物利用价值和卓越的功能特性应用于医药、食品等多项领域中。
通过这些特性将乳清蛋白应用于临床营养学中，必将为食品的开发带来广阔的发展前景和源源不断的新资源。