11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试

年月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)
餐饮连锁经营与管理‘课程代磉，
本试卷分为两部分，共页，满分分；考试时间为分钟。

．第一部分为选择题，应考者必须在“答题卡”上的“选择题答题区”内按要求填涂，答在试卷上无效。

．第二部分为非选择题，应考者必须在“答题卡”上的“非选择题答题区”内按照试题题号顺序直接答题，答在试卷上无敢。

第一部分选择题(共分)
一、单项选择题(每小题分，共计分)
下列各题)、)、)、)四个选项中，只有一个选项是正确的。

请将正确选项
填涂在答题卡相应位置上。

答在试卷上不得分。

．世纪初期，可口可乐、百事可乐以及众多汽车厂商所采用的主要连锁经营模式是
)直营方式)自由连锁方式
)特许方式)合作联营方式
．连锁经营于世纪年代从西方大规模传入日本，其发展过程中没有拘泥于欧美
模式，形成了自己的特点，以下表述错误的是
)政府干预色彩较浓)大型连锁企业为主
)注重连锁体系建设)自愿连锁非常成功
．年原国内贸易部发布的《连锁店经营管理规范意见》中，规范了连锁经营的标
准，规定门店数为
)个以上)个以上
)个以上)个以上
．自由连锁产生的根本原因是
)企业进一步扩张，提升竞争力的要求
)企业扩大事业，提高运营效率的要求
)中小企业与连锁企业竞争的自救措施
)政府部门的大力推动和统一管理要求
．直营连锁的优势在于各连锁店可以进行无障碍共享，既有效节约了连锁店的运营成本，同时也降低了连锁店员工的能力要求，这体现了连锁经营的
)品牌优势)规模优势
)采购优势)技术优势
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.从产品的角度来说，餐饮企业实行连锁经营的显著优势是
)产品的标准化和地域性)产品的个性化和地域性
)产品的个性化和艺术性)产品的大众化和独特性
.餐饮企业实施连锁经营的优势是，能够集中体现出连锁的共享效应、
)标准效应)统一效应
)扩展效应)规范效应
.一些餐饮连锁企业往往包含着多种连锁业态，这种餐饮业态属于
)分散式餐饮业态)正餐连锁业态
)集群式餐饮业态)快餐连锁业态
.我国餐饮业的分类主要是基于传统的饮食行业分类方法，按消费方式可划分为
)中餐、西餐、日本料理等)豪华餐厅、主题餐厅、自助餐厅等
)餐厅、小吃店、饮料店等)独资经营、合伙经营、连锁经营等
.餐饮业态创新的基本要求主要体现在业态差异化、业态大型化、业态融合化和)业态分散化)业态精细化
)业态科技化)业态多元化
．面点连锁经营在我国餐饮业中的发展较为活跃，面点行业的产品种类多，投资少，见效快，但是也存在一定问题，主要表现为
)工业化、规模化、标准化程度低)经营实体规模过大
)行业标准较高，阻碍了经营活动)行业准入标准较高
．火锅企业实施连锁经营对比其他餐饮业态的优势，集中体现在
)实施规模经营，有利于降低成本)烹饪方法简单，有利于标准化运作
)烹调方法多样，有利于产品多样化)员工培训简单，有利于节约人工成本
．相比其他连锁业态，中式快餐在连锁发展的过程中，存在的主要问题是)中式快餐产品结构单调)中式快餐产品定位模糊
)中式快餐标准化程度低)中式快餐发展速度缓慢
．中式正餐连锁经营企业与快餐连锁经营企业相比，存在的主要差异是
)菜肴的品种和数量少)餐厅装饰水平要求高
)餐厅工作效率要求低)工艺生产复杂程度高
．关于熟食外卖连锁经营的特点，表述错误的是
)产品食用方便省时)分店开设成本很高
)产品制作过程复杂)人工和技术要求低
．休闲餐饮连锁企业竞争优势的树立，需要精心策划休闲餐饮产品、建立休闲餐饮运营体系、加大餐饮促销策略，同时还需具备的前提条件是
)标准和规范的统一)特色和氛围的设计
)服务和形象的一致)体系和流程的建立
．将自己拥有的商标、商号、产品、专利和专业技术、经营模式以特许经营合同的形式授予他人使用，他人按合同规定从事餐饮经营活动并支付相应费用，这种连锁方式是
)餐饮直营连锁
)餐饮正规连锁
)餐饮加盟连锁
)餐饮自由连锁
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．餐饮直营连锁的特点包括统一资本、扩大规模，管理制度规范和
)产品标准统一)经营管理统一
)门店运营统一)人员配置统一
．餐饮连锁经营的制度规范一般分为两类，即经营管理规范和
)业务操作规范)物流配送规范
)门店管理规范)产品生产规范
．对于缺乏餐饮行业经验的普通投资者而言，若要以较少的资本从事餐饮经营活动，最为可取的做法是
)经过调研论证自主开设一家特色餐厅
)自己开设的餐厅与其他餐厅实施联营
)选择知名餐饮晶牌，以特许方式获得经营权
)模仿某知名餐饮品牌，独立开设和经营餐厅
．连锁企业的市场扩张主要是门店标准化模式的重新复制，在实际策划过程中应注意
避免盲目复制、控制扩张密度、避免貌合神离和
)加强加盟管理)放松加盟限制
)加快扩张速度)遏制扩张速度
．若过分强调连锁组织结构的紧密，容易使各门店经营丧失活力，过分强调组织结构单元的自由和灵活，则容易导致各门店难以形成合力，维系连锁组织的主要关系是)总部一配送中心一门店)总部一门店—配送中心
)门店一总部—配送中心)配送中心一门店一总部
．餐饮连锁企业在设计组织结构时必须考虑六个关键因素：工作专业化、业务部门化、指挥命令链、控制的幅度、正规化程度和
)工作独立化)集权的方式
)分权制度化)执行的情况
．小型餐饮连锁企业一般可采用的组织结构为
)直线型组织模式)直线职能型组织模式
)三级组织模式)四级组织模式
．大型餐饮连锁企业的组织结构容易出现“大企业病”，主要表现为
)组织模式松散，失去对分店的管理控制
)官僚作风严重，缺乏对市场的敏锐嗅觉
)下放权力过度，失去连锁经营根本优势
)管理模式僵化，难以实施企业规模扩张
．属于餐饮连锁企业产品研发部的职能是
)负责人员招聘)进行市场调研，开拓新的目标市场
)企业对外宣传)新产品推广、技术培训及制定标准
．企业文化作为一个整体的概念，由四个要素构成，其中核心要素是
)企业精神)企业整体价值观
)企业形象)企业伦理道德
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．餐饮连锁门店的发展偏离企业价值观时，企业文化可以自动予以纠正，这体现了企业文化的
)凝聚功能)导向功能
)教育功能)优化功能
．以项目与产业整合、风险控制和价值发现为主要目标的连锁总部类型是)操作导向型总部)资产导向型总部
)战略导向型总部)服务导向型总部
．在餐饮连锁总部的工作制度设计中，研发制度、营运制度、营销制度和培训制度等属于
)行政体系制度)业务体系制度
)生产体系制度)营销体系制度
．餐饮连锁总部积极关注企业经营环境的变化，推进经营相关资讯的整合、新观念新技术以及内部营运资讯的整合等，体现了连锁总部的
)展店职能)教育训练职能
)服务职能)信息搜集职能
．营运部门分化主要体现在营运部门所属的三大核心工作单元本身的分化、转型、升级，其中，营运策划功能转变并升级为独立的
)运营部)训练部
)市场部)策划部
．区域营运管控是有侧重的运营管理，需要区域经理把握三方面的工作内容，包括经济指标设定、营运成长指导和
)运营监督约束)成本核算指导
)品牌营销推广)区域后勤保障
．总部集权是连锁企业的显著特征，属于总部集权管理优点的是
)总部授权权限较大)单店主管能力较强
)总部人力成本较低)降低食品采购成本
．商圈调查以餐饮连锁店所在位置为核心，详细调查轴心点所在街区的交通、消费等
情况，次级商圈是指
)以步行方式，时速千米每小时；商圈半径米的范围
)以自行车骑行，时速千米每小时：商圈半径米的范围
)以自行车骑行，时速千米每小时；商圈半径米的范围
)以汽车驾驶，时速千米每小时；商圈半径米的范围
．餐厅选址模型是通过掌握充分的市场资料，运用多元回归分析来预测餐厅位置的优劣。

根据的选址要求，下列表述正确的是
)本地区所有餐厅座位数不少于个
)该地区的人口平均年龄为～岁
)该地区约有％的人口属于工薪阶层
)分钟内约有名职工可以到达餐厅
餐饮连锁经营与管理第页(共页)
.餐饮连锁经营收益通过各店铺的经营反映出来，主要包括食品营业收入、饮料营业
收入和
)特许权收费)员工租赁收费
)专利转让收费)原料加价收费
.一些位于城乡结合部的大型居民居住区，存在着潜力巨大的消费群体，除了连锁超市外，市外，餐饮连锁企业也纷纷跟进，与大型超市“联姻”以拓展经营网点，这种定位策略属于)攻击型竞争定位)占据市场空穴型定位
)借鸡生蛋型定位)先入为主职竞争定位
.以便利和快捷为主要特色的餐饮企业主要选址于交通便利、人流量大的地区，主要
取决于竞争定位中的便利导向和
)市场导向)价格导向
)需求导向)产品导向
.餐饮连锁企业的投资主要包括总部费用、配送中心费用和
)产品开发费用)店铺经营费用
)市场推广费用)经营管理费用
.刺激产品是指为了刺激顾客的购买欲望，在显著位置突出陈列的产品，一般都是折
扣产品和
)过期产品)残次产品
)创新产品)实验产品
.市场需求趋向饱和潜在顾客已经很少、销售额增长缓慢直至转而下降，表明产品
进入到了
)导入期)成长期
)成熟期)衰退期。