重庆辣子鸡 (3)
辣子鸡等川菜做法详细介绍
重庆辣子鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜口味：香辣工艺：炒重庆辣子鸡的制作材料：主料：鸡1000克调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。
教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃1. 把整只鸡切成小丁；2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
宫保鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：川菜宫保鸡丁的制作材料：主料：嫩仔鸡脯肉250。
调料：花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。
宫保鸡丁的特色：宫保鸡丁，四川传统名菜。
由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。
特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。
后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。
后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。
丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。
现已风靡全国。
各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。
把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
介绍重庆辣子鸡的英语作文
英文回答：Introducing Chongqing Spicy ChickenChongqing Spicy Chicken, a renowned delicacy from the southwestern Chinese city of Chongqing, is a dish that刺激着 the senses and ignites the taste buds. Its unique blend of spicy, numbing, and savory flavors creates an unforgettable dining experience.The dish's main ingredient is fresh chicken, cut into small, bite-sized pieces. These are then deep-fried until crispy, locking in the juices and giving the chicken its characteristic crispy exterior. The secret to Chongqing Spicy Chicken's signature flavor lies in the spicy sauce, a complex concoction of chili peppers, garlic, ginger, and various spices. This sauce is poured over the chicken, coating it in a spicy, red gloss that both tantalizes and challenges the palate.What sets Chongqing Spicy Chicken apart from other spicy dishes is its use of a unique type of chili pepper called "花椒" (huājiāo), which not only adds a numbing effect but also gives the dish a unique, pungent aroma. The heat from the chili peppers is balanced by a touch of sugar, creating a harmonious blend of sweet and spicy.Eating Chongqing Spicy Chicken is not just a culinary adventure; it's an emotional experience. The first bite brings a rush of heat, followed by a numbing sensation that slowly spreads through the mouth. As the flavors mingle and dance on the tongue, a sense of euphoria takes over, leaving diners wanting more.Chongqing Spicy Chicken is not just a dish; it's a cultural icon that represents the bold, spicy flavors of southwestern China. It's a testament to the culinary creativity and expertise of the people of Chongqing, who have perfected this dish over generations. Whether you're a spice lover or a food adventurer, Chongqing Spicy Chicken is a must-try dish that will leave you breathless and begging for more.中文回答：介绍重庆辣子鸡重庆辣子鸡，源自中国西南城市重庆的一道著名佳肴，以其刺激感官、点燃味蕾的特点而著称。
重庆辣子鸡
重庆辣子鸡标签：热菜坨坨妈发表于2011-06-13 20:26菜谱物语——重庆辣子鸡辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。
此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。
火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长。
∙∙更多边看电脑边做菜不方便？扫一扫二维码，将此菜谱发送到手机上查看菜谱物语——重庆辣子鸡辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。
此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。
火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长。
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川菜经典小吃辣子鸡
川菜经典小吃辣子鸡川菜是中国传统八大菜系之一，以其独特的风味和辣味闻名于世。
川菜以辣椒、花椒为主要调料，口感麻辣，香气浓郁。
在众多川菜中，辣子鸡是一道颇具代表性的经典小吃。
本文将介绍辣子鸡的历史渊源、制作方法和品尝技巧，带您领略这道美味的川菜小吃。
一、历史渊源辣子鸡起源于四川省巴蜀地区，具有悠久的历史。
相传，辣子鸡最早源于明朝中叶的廉州（今天津市）、蓟州一带。
最初，辣子鸡是由当地农民和山区居民制作的一道家常菜。
后来，随着川菜在全国的普及，辣子鸡逐渐成为四川餐桌上的美食代表之一。
如今，辣子鸡已经成为川菜文化的重要组成部分，深受全国各地食客的喜爱。
二、制作方法辣子鸡的制作过程相对简单，需要准备的原料也不多。
下面是一份传统的辣子鸡制作方法：1. 原料准备：鸡肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖等。
鸡肉宜选择鸡腿或鸡胸肉，切块备用。
2. 煸炒腌制：将鸡肉块加入适量的盐、生抽、料酒腌制片刻，以提升口感。
同时，将干辣椒剪成小段，青蒜切段备用。
3. 略炒花椒：将花椒倒入锅中略炒，炒至出香味后取出备用。
4. 爆炒辣椒：将锅烧热，倒入适量的食用油，放入干辣椒炒至微焦。
5. 炒香配料：接着，加入适量的葱姜蒜炒香，再加入腌制好的鸡肉块翻炒至八成熟。
6. 加调料翻炒：在鸡肉翻炒的过程中，加入适量的盐、白糖和少量生抽，继续翻炒均匀。
7. 完成炒制：翻炒均匀后加入煸炒好的花椒，再用大火煸炒均匀即成。
三、品尝技巧辣子鸡的特色在于其辣味和香味的搭配，享用时需要注意一些技巧，以提升品尝体验。
1. 辣味选择：辣子鸡一般以麻辣口感为主，但不同人的辣味接受程度不同，可以根据个人口味自行调整辣椒和花椒的比例，增减辣度。
2. 略带酥脆：辣子鸡的特点之一是鸡肉表面的辣椒和花椒经过炒制后略带酥脆。
品尝时，可以轻轻咬开鸡肉，感受外酥里嫩的口感。
3. 搭配主食：辣子鸡可以搭配米饭或者面食一起食用，将主食放入鸡肉和辣椒的间隙，既可以中和辣味，又可以增加口感层次。
十里飘香的家常辣子鸡做法
十里飘香的家常辣子鸡做法在外面的餐桌上，当一盘通红的喷香麻辣的鸡块上桌的时候，你还能按耐的住么。
趁热吃一口，鸡肉的香味和辣椒的香辣完美融合。
尽管被辣的舌麻唇肿，都还不忘记再吃一口。
上桌之前得记得上一大壶冰冷的饮料哦，不然要把你的嘴唇辣成香肠，让你难受好几天呢。
这么好吃的辣子鸡是不是想在家中自己做来吃呢？那么就让贵阳小吃培训在这里教大家简单美味的家常辣子鸡的做法吧。
主料：鸡一只（半只）辅料：干辣椒，新鲜朝天辣，花椒，葱段，大葱，料酒，老抽,生抽，耗油，醋，味精。
辣子鸡做法步骤：1.将鸡肉洗净，先剁成大块，然后在切成小块备用。
将辣椒，葱姜蒜，切片（丝）。
2.鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制。
3.锅烧热加入油，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅。
4.加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可。
5.倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄，加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液。
6.用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四分钟左右，7.然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟8.快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味即可出锅装盘。
烹饪小技巧：1、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制2、焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难烧熟。
3、醋可以不放哦。
辣子鸡来源于重庆，四川地区的民间做法，将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。
贵阳小吃培训告诉你辣子鸡的特点色泽红亮，麻辣焦香，风味独特，是非常美味的一道菜肴。
以上技术贵名厨教大家怎么做家常辣子鸡的做法内容。
学习更多菜肴做法就到贵名厨餐饮培训，师傅一对一指导，手把手教学，一人一锅每位学员都能上树练习，欢迎您来校考察。
重庆辣子鸡
花椒
适量
姜
一块
蒜
三个（独蒜）
盐
适量
料酒
适量
白糖
克
白芝麻
适量
生抽
适量
糖
克
五香粉
适量
重庆辣子鸡的做法
1
鸡腿洗净切成小丁（我去了骨头因为家里刀不行）放料酒生抽盐姜末五香粉腌制四小时让鸡肉充分腌制入味这个步骤盐一定要放够不然后面再加盐是入不了味的
2
锅里倒入油能淹过鸡腿丁的量烧热后放入鸡腿丁
3
炸至金黄捞出这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作我本人是比较喜欢炸得干一点的不过考虑到给朋友寄出得花两天时间可能会越变越干所以这次没有炸到很干
重庆辣子鸡
辣子鸡算得上重庆的特色菜了重庆人都知道歌乐山的辣子鸡是重庆最好吃的辣子鸡有次外地的朋友来重庆带她去吃了一次歌乐山辣子鸡她一直对辣子鸡的味道念念不忘今天炒了一大盆等会打包给她寄去满足她对辣子鸡的思念当然除了我朋友我本人也是非常爱这道菜番茄爸也爱已经连续吃了两天辣子鸡面了
用料
鸡腿
8只
干红辣椒
小贴士
✨大家放辣椒的时候不要大火，小火小火小火如果辣椒少，放进去很容易就糊了，所以请一定小火！
✨炒好的辣子鸡在煮面或者米线的时候加一勺进去超级好吃米线一定要和韭菜末搭配没试过的强烈推荐绝对是绝配✨大家在腌制的时候别使劲放盐啊是让你们放够盐不是使劲放拿不准的可以尝一下
4
锅里留油先放入蒜末花椒炒香再放入干辣椒炒出辣味注意观察火候别把辣椒炒糊后面放入鸡腿丁还要炒一会所以炒到图入鸡腿丁最后加少许白糖调味再撒上一把芝麻这个时候闻到香味你一定会流口水我就是这样
6
这次炒了16个鸡腿所以就是这么大一盆锅都差点炒不下
辣子鸡可以用鸡胸肉吗正宗辣子鸡的做法步骤
辣⼦鸡可以⽤鸡胸⾁吗正宗辣⼦鸡的做法步骤辣⼦鸡可以⽤鸡胸⾁吗?辣⼦鸡怎辣⼦鸡味道⾮常的⿇辣可⼝，是四川重庆等地的美⾷，那么辣⼦鸡可以⽤鸡胸⾁吗么做最好吃?接下来⼩编来教你。
辣⼦鸡可以⽤鸡胸⾁吗可以，饭店做的辣⼦鸡丁多半是鸡胸⾁，因为它相对鸡腿来说，价廉，易切丁，⾁丁⼤⼩均匀，出菜整洁饱满。
⽽家庭⾃⼰做还是鸡腿⾁切丁最好，因为它⼝感要⽐鸡胸⾁⼝感好得多，不柴还有Q感，但是需要去掉鸡腿⾻和鸡⽪，不但相对⿇烦些，⽽且⾁丁也没有鸡胸⾁切的丁均匀。
辣⼦鸡最正宗的做法步骤原料：鸡腿1个;脆辣椒150克;葱1段;姜1⼩块;花椒50克;⼲辣椒50克;调料：盐1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1汤匙(15ml);营养：这道菜，我选⽤的是鸡腿⾁，您也可以⽤三黄鸡，或嫩⼀些的童⼦鸡来做。
有⾻头的鸡丁炸出来更好吃。
如果家⾥有⼩孩或⽼⼈吃，建议还是⽤去⾻的鸡⾁做。
辣⼦鸡做法和步骤1、把鸡腿洗净后，剔去⾻头，把鸡腿⾁切成4cm见⽅的鸡丁放⼊容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，⽤⼿抓匀后，腌制20分钟。
2、取⼀只⼩汤锅，倒⼊锅⾝⼀半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁⼀个个放⼊，炸成⾦黄⾊捞出，充分沥⼲油。
3、继续加热锅中的油，待油温升⾄8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放⼊，停留2秒钟，马上捞出沥⼲。
4、换⼀只炒锅，锅热后倒⼊少量油，放⼊花椒，⼲辣椒，葱段，姜⽚，鸡丁，调⼊剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒⼊脆辣椒，出锅即可。
⼩贴⼠：1、炸鸡丁的时候，⼀定要把鸡⾁炸⼲，炸⾹，这样吃着⼝感才更好。
2、脆辣椒在超市，⼤型菜市场或批发市场有卖，这种辣椒吃着不辣，但很⾹脆。
品牌很多，⼝味基本⼀致。
3、⾹酥辣⼦鸡，可以热着当菜吃，也可以冷却后当零⾷吃。
如果想当零⾷吃，⼀定在炒好后，⾃然冷却(容器不要盖盖⼦)，否则鸡丁变软，没有酥脆感，⼝感会⼤打折扣。
各种⿇辣川菜中，辣⼦鸡对我情有独钟。
⼀⼤盘通红喷⾹的鸡⾁端上来时，忍不住迅速下箸，鸡⾁的⾹嫩与超浓的⿇辣⾹⽓结合，⽴刻慢慢的充斥着嘴巴和喉咙，顿时精神百倍。
辣子田鸡的做法有哪些
辣子田鸡的做法有哪些
在重庆和湖南一带几乎那里的人人都是无辣不欢，大家对于辣的东西，都非常的喜爱，没事在吃饭和做饭的时候，最少不了的东西就是辣椒了，香辣可口，而且非常的小贩，可在我们北方几乎很少看见带辣味的菜，但是有的人又非常的喜欢吃辣，那么怎么办呢?下面不如我们就自己的学习到，那个田鸡的做法。
辣子田鸡
配料：大活田鸡1500克酱油，25克小红辣椒，50克醋，10克
大蒜，50克味精，2克花生油，1000克(实耗100克)花椒粉，1克
湿淀粉，50克料酒，50克香油，10克盐，5克
制作方法：
1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。
2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。
大蒜切斜段。
用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
3、田鸡用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。
将花生油烧沸，下入田鸡炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。
锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
以上的文章为大家介绍了辣子田鸡的做法，可谓独特香辣可口，保证符合大家的口味，而且吃起来也是数一数二
的好吃，香辣可口的味道不仅仅可以下饭，还可以起到开胃的作用。
CCTV7食尚大转盘《重庆辣子鸡》的做法
CCTV7食尚大转盘《重庆辣子鸡》的做法
对于一些基本上没有什么厨艺的人来讲，自己做饭是为难了他们，很多人想要学习一些家常菜的做法，CCTV7食尚大转盘《重庆辣子鸡》的做法很容易，即使平时是零基础，从不做饭的人，也可以在学习之后很快就掌握好这道菜的烹调方法。
1、依次加入香辣酱、甜面酱、辣椒酱、白糖、料酒、葱油、酱油，搅拌均匀。
2、将鸡肉切块，依次加入柠檬汁、葱、姜、料酒、盐去腥。
3、油温4成热时将鸡块下锅，下锅后可用勺子挤压鸡肉，排出
水分，炸成金黄色时滤油，保留少量底油。
4、加入葱、姜、蒜、花椒、豆角、干辣椒、生芝麻，待辣椒炸
成虎皮色后，加入调好的辣酱继续翻炒，再依次加入彩椒、辣椒，大火煸炒。
5、装盘撒上芝麻，齐活了！香不香？嘻嘻，食尚小妹先开动啦！
家的味道大概就是CCTV7食尚大转盘《重庆辣子鸡》的味道，这道菜食材和做法都非常简单，但是却能让人吃出家的味道，吸引着无数在外漂泊的游子。
重庆特色菜品私房菜教程
重庆特色菜品私房菜教程重庆作为中国的火锅之都，以其独特的麻辣口味和特色菜品而闻名于世。
除了火锅，重庆的私房菜也是一大亮点。
今天，我将为大家介绍几道重庆的私房菜，带您领略重庆美食的独特魅力。
接下来，就让我们一起动手制作这些美味佳肴吧！第一道：麻辣豆瓣鱼材料：1. 一条新鲜鲫鱼，宰杀好后切块。
2. 适量的红薯粉3. 适量的豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、姜蒜末4. 适量的料酒、盐、鸡精、白胡椒粉步骤：1. 鱼块用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。
2. 豆瓣酱、辣椒油、姜蒜末、花椒粉放入碗中混合均匀。
3. 锅中倒入适量的油，烧至七成热，放入腌制好的鱼块煸炒至两面金黄。
4. 加入调料混合物，迅速翻炒均匀。
5. 加入适量的清水煮开后，加入红薯粉煮至熟透。
6. 最后，加入适量的盐、鸡精调味即可。
第二道：川香水煮鱼材料：1. 一条新鲜草鱼，宰杀好后切片。
2. 适量的豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、姜蒜末、郫县豆瓣酱3. 适量的麻椒、香菜、豆芽等蔬菜4. 适量的清水、盐、鸡精步骤：1. 鱼片用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。
2. 锅中倒入适量的油，烧至七成热，放入腌制好的鱼片煸炒至两面金黄。
3. 加入适量的豆瓣酱、辣椒油、姜蒜末、郫县豆瓣酱、花椒粉炒香。
4. 加入适量的清水煮开后，放入蔬菜焯水。
5. 最后，加入适量的盐、鸡精调味，并加入麻椒、香菜点缀即可。
第三道：重庆辣子鸡材料：1. 一只鸡腿，切块。
2. 适量的辣椒面、花椒粉、姜蒜末3. 适量的酱油、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉步骤：1. 鸡块用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。
2. 锅中倒入适量的油，烧至七成热，放入腌制好的鸡块煸炒至两面金黄。
3. 加入适量的姜蒜末、辣椒面、花椒粉炒香。
4. 加入适量的酱油翻炒均匀。
5. 最后，加入适量的盐、鸡精调味即可。
通过以上这三道重庆特色私房菜的制作，希望能让大家更深入地了解重庆美食的魅力。
无论是麻辣豆瓣鱼、川香水煮鱼还是重庆辣子鸡，都展现了重庆独有的麻辣风味和丰富的口感。
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1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
重庆辣子鸡
重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的做法发源地就在重庆，在重庆如果不知道辣子鸡怎么做，就不要开饭馆了，所以重庆辣子鸡的做法并不难。
用料
三黄鸡
1பைடு நூலகம்约1000克
香葱
一把
干红辣椒
花椒
姜
一块
蒜
3、4瓣
料酒
适量
盐
白糖
适量
重庆辣子鸡的做法
1
整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
2
干辣椒剪成小段
3
葱切末、姜切片、蒜切片
4
锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸
5
炸至鸡块表面成焦黄，捞出
6
锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味
7
再蒜片、姜片爆香
8
这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末
9
倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油
10
继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻