油脂高级脂肪酸

练习：
BACK
1、请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反
应的化学方程式。
回
2、“花生油属于纯净物”这种说法对
幻 灯
ห้องสมุดไป่ตู้
不对？
片
4
3、工业上如何从植物的种子中提取油
幻 灯
和分离油的？
片
4
回
油脂不溶于水，但能够溶解一些不能溶于水的营 养物质，如脂溶性维生素（维生素A、维生素D、 维生素E、维生素K等）
三、油脂的化学性质
1、油脂的水解 完成油脂在酸性条件水解的方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
碱性条件
肥皂的主要成分
油脂水解的价值：
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和
R3 C O CH2
水解
酯
氢化
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
练习：
1、下列物质不属于酯类的是（ C ）
A.花生油
B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（BC ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
练习
3、在日常生活中为什么常用热的碱溶 液洗涤沾有油脂的器皿？
高级脂肪酸
C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸 C15H31COOH软脂酸
甘油 + 硬脂酸
浓硫酸
△
生命中的基础有机化学物质
油脂
油 （ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态） 豆油、花生油、菜子油、
猪油、牛油、羊油
芝麻油
一、油脂的组成和结构：
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软 脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
（1999年广东高考题） 4、下列叙述中正确的是（ C ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
（2000年广东高考题）
5、可以判断油脂皂化反应基本完成的 现象是（ D ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
油脂的结构
O
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可 以 代 表 饱和烃基或不饱和烃基。
R1 C O O
R2 C O O
R3 C O
CH2 CH
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称 为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘
CH2
油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混
甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。
工业制皂流程简述
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层 加填充剂,压滤干燥 肥皂
下层 提纯分离 甘油
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
练习
（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白 色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起 反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。
1．硬化油的特性：
❖ （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； ❖ （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； ❖ （3）硬化油便于运输； ❖ （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
[课堂小结]
油 油 脂
脂 肪
结构 性质
用途
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
合物，无固定熔沸点。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接 触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们
对你的有什么作用或者它们的特点。)
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有 的呈固态， 3.触摸时有滑腻感.
4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
提 供
营养物质
能
葡萄糖
量 对
（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗 涤沾有油脂的器皿？
答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生 成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
2．肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团，极 易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基 －R，不溶于，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
3.合成洗涤剂
①合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲 水基组成，如：
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
CH3 (CH2)n
烷基苯磺酸钠
SO3Na
课堂小结：
油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具
有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解; 由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃 的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大， 其熔点越高，影响着油脂的存在状态 性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。
三、油脂的化学性质
2．油脂的氢化（油脂的硬化）
2、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化
(油)
(脂肪)
工业应用：把多种植物油转变成硬化油（氢化油）
蛋白质
比
油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油； 当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。