5碳酸饮料制作加工技术
第五章碳酸饮料介绍
4、原浆（汽水主剂）的制备
饮料主剂俗称浓缩液，就是将饮料配方中有关配 料，经过特殊加工，成为一个独特的工业产品。 饮料灌装厂利用它加上糖、水、二氧化碳、果汁 等灌装成不同的饮料产品。 美国的可口可乐、百事可乐公司都是采用汽水主 剂法成功的典型例子。
三、碳酸化
碳酸化是指二氧化碳与水的混合。碳酸化程度会 直接影响碳酸饮料的质量和口味，是饮料生产的 重要工艺之一 饮料中的二氧化碳量是以单位容积的液体中所含 的二氧化碳体积数来计算的，气体的体积是指标 准温度和压力下气体占有的体积。
糖浆浓度的换算 白利度＝波美度×1.8 15℃的比重(相对密度)＝144.3／（144.3－B’e）
③糖液配制
生产各种浓度的糖浆，需知道糖与水的质量，或 知道糖浆浓度及容积 糖溶液浓度：冷溶为 45-65°BX ，热溶一般为 5565°BX， 小于 55°BX ，较稀（糖度低），则糖溶液易腐败 变质，糖溶液高于65虽保存性好，但黏度大。
指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香 剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的 碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
水晶百事可乐是美国百事可乐公司1993年推 出的一款无色可乐。但该可乐的口味没有受 到市场认可，仅3年就退出了市场。
沙士，一种碳酸饮料，台湾称“沙士”，香 港称为“沙示”。以植物Sarsaparilla(墨 西哥菝葜[bá qiā])为主要调味的原料，因 此得名。为深褐色、甜味、不含咖啡因。色 泽相近于可乐但口味截然不同。
第五章 碳酸饮料
第一节 概述
一、碳酸饮料的定义:
充有二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。通常称 为汽水。 具体：指在水中配入甜味剂、酸味料、香精香料、 色素并加入二氧化碳气体及其他辅料制成的饮料
第四章碳酸饮料工艺
第四章碳酸饮料工艺・ppt第一节工艺流程第二节糖浆的制备和配合第三节碳酸化第四节装瓶生产线碳酸饮料：充有二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。
通常称为汽水C果味型汽水果汁型汽水可乐型汽水其他型汽水第一节工艺流程一.工艺流程按照生产加工方法的不同，碳酸饮料的生产流程分为“一次灌装法”和“二次灌装法”。
1.二次灌装法又称现调法，这是碳酸饮料垠初的制造方法。
二次灌装法是将配好的调味糖浆.先灌入包装容器.再向包装容器中灌碳酸水密対的生产方法。
二次灌装法工艺流程二次灌装法特点：•工艺过程简单，便于学握•设备投资少.易于操作•二次灌装法适合产址小、含果汁或果肉虽较女、含气虽较少的饮料生产。
2. 一次灌装法又称预调法，抬将调味糖浆和碳酸水预先按一定比例配好后，一次灌入包装容器中密封的生产方法。
一次灌装法工艺流程一次灌装法特点：• L：艺过程复朵.但自动程度较岛•设备复朵，投资大•生产规模大，适合大型连续化工厂•一次灌装法适用于含气量大、产虽:痛的饮料的生产。
第二节糖浆的制备和配合1.糖浆的制备蔗糖是使用最广泛的甜味剂.通常是以无色糖浆的形式从制造商处购买，或饮料丄厂自行使用高纯度结晶糖制成C饮料厂的椭浆根据所含成分不同分为原糖浆.调味糖浆和原浆三种类型。
原糖浆是指将白砂糖加水溶解制成的商浓度的糖液。
调味椭浆又称调和糖浆.是抬除原糖浆以外，添加了酸味剂（柠檬酸）、防腐剂（苯甲酸钠）、果汁、色素.香精等配料制成的糖液。
P139原浆又称汽水主剂是抬将原糖浆以外的配料预先配合好的混合液。
目前，我国由主剂丄厂向灌装厂出售主剂的生产方式正在呈上升趋魁.生产得到了细化，保证r产品质量的稳定.实现了“集中生产.分散灌装”的良好格局。
（1）原糖浆的制备P139原糖浆的制备方法有冷溶法和热溶法两种。
冷溶法就是在室温下.把砂糖加入到冷水中不断搅拌以达到溶解目的的方法。
优质砂糖以及不需要长期贮存的饮料糖浆的制备可以采用这种方法。
热溶法又分为蒸汽加热溶解法和热水加热溶解法。
2.2碳酸饮料加工技术-调和糖浆的制备
调和糖浆制备
一、原糖浆的制备 二、其他辅料的配制 三、调和糖浆的制备 四、配方的设计
一、原糖浆的制备
把定量的砂糖加入定量的水中溶解，制得具有一 定浓度的糖液，称糖的溶解。
l、溶糖方法 2、糖溶液浓度的测定 3、糖溶液的配制 4、糖溶液过滤
2、糖浆浓度的测定
（2）糖液浓度的换算 测定百利度，以及密度计、 波美计都可用于糖溶液浓度的测定，3种测定方法读出 的数值有如下关系: l°Bx≈波美度(°Bé)×1.8 15℃时的相对密度= 144.3/(144.3- °Bé(α)） 例1:α=20°Bé时，求相对密度？ 相对密度=144.3/(144.3-20)=1.161: a、设备比较简单，省去了加热和冷却过程，节省能耗， 且口感好。 b、溶糖时间较长，所需设备大，利用率低； c、糖液在制备中极易受微生物污染，必须有非常严格 的卫生控制措施，充分保证车间的清洁卫生，并对容器 和管道等进行定期清洗消毒。
二、其他辅料的配制
2、防腐剂溶液的配制 最常用的防腐剂是苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其
钾盐。 在使用过程中，不管是单独还是并存使用，都需
配成溶液。由于苯甲酸、山梨酸难溶于水，易溶于乙 醇，而苯甲酸钠、山梨酸钾易溶于水，故后二者使用 较多。
二、其他辅料的配制
2、防腐剂溶液的配制 一般采用90～95℃开水使其溶解成25%的溶液
三、调和糖浆的制备
配制时注意事项： ④配合完毕后，测定糖浆浓度 (°Bx)，同时取一定 量的调味糖浆加碳酸水观察色泽、风味，检查是否与 标准相符合。 ⑤配好的基料应立即进行装瓶，不要过夜，尤其是乳 浊型饮料，糖浆储存时间过长会发生分层现象。
3、糖溶液的配制
第四章 碳酸饮料加工讲解
（四）碳酸化方式
碳酸化设备主要包括： 气水混合机 冷冻机组（冷冻机、冷冻水箱） CO2钢瓶或CO2发生器。
26
碳酸化方式主要有两种：
1.水
处理 冷冻
喷雾混合
2.水 处理 冷却 脱气 预碳酸化
糖浆
转子流量计 混合
碳酸化
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（五）碳酸化系统
1. CO2气体调压器 钢瓶 净化器 气体加热器 降压阀
本质原因：
是一种物理现象，是过饱和气液体系中CO2的逸 出。
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从生产中说：
（1）料液或瓶的温度过高； （2）料液中有大量空气存在； （3）装瓶前料液中CO2已形成气泡； （4）瓶内壁有水垢存在； （5）灌装头缺陷； （6）震动
53
4. 反喷现象的防止
（1）节流排气法
当碳酸饮料灌装至一定量时，灌装机上凸轮打 开排气阀，将瓶中液面上部的压力通过节流排出。
13
系统由料液混合泵、冷热缸、双联过滤器、 机架以及 连接管件有机组成。同时发挥溶解、加热（或冷却）和 过滤三种作用。速度快、效率高。
14
（三） 配料
1.糖浆的配合过程
（1）单纯糖浆 （2）苯甲酸钠溶液（25%） （3）甜味剂溶液 （4）酸味料溶液
（5）果汁 （6）色素 （7）香精 （8）加水到规定刻度
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2. 配料时应注意的问题
（1）一边搅拌一边投料； （2）搅拌速度不能过高，时间不能过长 （3）甜味剂和防腐剂应在加酸之前加入 （4）配料完毕后测定糖浆浓度 （5）配料完毕后应立即装瓶 （6）调配量大的先加入，易起泡和挥发性的后加入。
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3. 矿泉水作为清凉饮料水基的局限性
（1）矿化度问题 （2）碱度问题 （3）硬度问题 （4）铁、锰问题
饮料生产技术课程标准
饮料生产技术课程标准1概述1.1课程性质《饮料生产技术》是食品加工技术专业的专业必修课程，本课程是在学习了《食品化学》、《食品微生物》、《食品加工机械设备使用与维护》等课程的基础上开设的。
通过本课程的学习，学生能够进行软饮料加工用水的处理、原辅材料的选择、设备的使用，能够掌握碳酸饮料、果蔬汁饮料、瓶装饮用水、茶饮料等饮料生产技术，并能解决生产中出现的质量问题。
该课程的学习对食品专业学生职业能力的培养和职业素养的养成起主要支撑作用。
1.2课程设计理念积极与饮料生产企业合作，按照饮料生产企业职业岗位的任职要求，以企业真实生产任务为主线，基于工作过程的岗位技能要求为标准进行课程设计，以职业技能和职业素养的培养为主旨构建课程。
课程教学中体现精、新、实用与针对性强等特点，所选项目具有典型性、针对性和可操作性，重点培养学生的职业技能、创新意识及职业素养。
1.3课程设计思路通过对饮料生产企业进行调研和充分听取专业顾问委员会的意见，以食品加工技术专业的培养目标为总体原则，以产品为导向，将课程内容设计为五个学习模块，共56学时，3.5学分，教学考核采用平时表现、期中考试、理论考试和技能考核相结合的方式进行。
2课程目标2.1总目标本课程从工作岗位需求出发，注重学生专业能力、方法能力和社会能力的养成，以适应将来从事饮料生产、品质管理、产品质量检验一线的高技术技能型人才的岗位能力需求。
2.2具体目标2.2.1专业能力（1）熟练使用各种饮料生产设备。
（2）会选择和处理饮料生产的原辅料。
（3）碳酸饮料的生产和品质管理。
（4）果蔬汁饮料的生产和品质管理。
（5）瓶装饮用水的生产和品质管理。
（6）茶饮料的生产和品质管理。
2.2.2方法能力（1）自主学习饮料生产的新知识、新技术。
（2）通过各种媒体资源查找所需信息。
（3）独立制定工作计划并实施。
（4）节约能耗、降低成本。
2.2.3社会能力（1）较强的口头与书面表达能力、人际沟通能力。
饮料生产技术
甜味剂是使食品呈现甜味的物质或赋予食品以甜 味的食品添加剂。
按照来源不同分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。 按营养价值不同可以分为营养型和非营养型甜味 剂。 按化学结构和性质不同又分成糖类和非糖类甜味 剂。
麦芽糖醇糖浆
帕拉金糖醇
甜菊糖
蛋白糖
纯净糖
木糖醇
甜蜜素
甘露醇
糖精
复合型甜味剂
蛋白糖
草莓香精
灌装方法有 “一次罐装”和“二次灌装” 两种。
饮料灌装用到的设备有压差式灌装机、等压 式灌装机、负压式灌装机等。
灌糖浆用到的设备有容积定量式和液面密封 定量式两种。
液体进入瓶后应尽快封盖，以防二氧化碳 气体逸出。
8.2 果蔬汁饮料生产技术
我国有着丰富的果蔬资源，是世界上主要的浓 缩果汁出口国之一，在我国饮料市场的构成中，果蔬 汁饮料约占14%。
（二）果味型碳酸饮料
指以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量 低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。
（三）可乐型碳酸饮料
指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香 型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含
（四）低热量型碳酸饮料
指以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料 和苏打水。成品热量低于75kJ/100mL。
5.容器及设备的清洗
（1）容器的清洗
碳酸饮料的包装容器主要是铝质两片易拉罐、塑 料瓶等一次性容器和各种规格的多次性玻璃容器。
一次性容器出厂后包装严密、无污染，不需要洗 涤消毒，或只用无菌水洗涤喷淋即可用于灌装。
玻璃瓶的清洗工序主要为浸泡、冲洗或刷洗、冲 洗三个步骤。
毛刷刷洗法是先用1%～3%氢氧化钠或碳酸氢
（1）原糖浆的制备
《软饮料加工技术》课件
等。
调整口感与灭菌
根据需求加入糖、酸等调料， 调整茶饮料的口感，并进行灭
菌处理。
碳酸饮料加工技术
配料制备
制备糖浆、碳酸水等配料。
混合与充气
将糖浆与碳酸水混合，同时充 入二氧化碳气体。
调整口感
根据需求加入柠檬酸、香精等 调料，调整碳酸饮料的口感。
软饮料在生产、加工、储存、运输过程中可能面临多种安全风险，如原料污染、 添加剂超标、微生物超标等。
防范措施
针对这些安全风险，需要采取一系列防范措施，如加强原料检验、控制添加剂使 用量、加强生产过程的卫生管理等，以确保软饮料的安全性。
软饮料的微生物控制与杀菌技术
微生物控制
软饮料中的微生物指标需要严格控制 ，以避免对消费者健康造成危害。可 以采用多种方法控制微生物，如对原 料进行消毒、在生产过程中使用无菌 设备等。
软饮料的质量标准与检测方法
质量标准
软饮料的质量标准包括口感、色泽、气味、组织状态等方面 的要求，同时也需符合国家相关卫生标准和质量标准。
检测方法
为了确保软饮料的质量，可以采用多种检测方法，如理化检 测、微生物检测、感官检测等，对软饮料的各项指标进行全 面检测和控制。
软饮料的安全风险与防范措施
安全风险
软饮料的消费趋势与市场前景
消费趋势
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，低糖、低卡、无糖、无咖啡因等健康 型软饮料逐渐受到消费者的青睐。
市场前景
随着全球经济的发展和人口的增长，软饮料市场仍有较大的发展空间。同时， 随着消费者对个性化、多元化需求的增加，未来软饮料市场将呈现更加多样化 的趋势。
02 软饮料加工技术基础
碳酸饮料加工工艺
41
12-3 碳酸饮料
教科书和参考文献
1. 赵晋府主编. 食品工艺学. 北京: 中国轻工业出版社,
2008. 45-60 2. 阮美娟，徐怀德 主编. 饮料工艺学[M]. 北京：中
国轻工出版社， 2012. 263-293
剂，后加酸； 黏度大，起泡性原料较迟加，如稳定剂； 挥发性原料最后加入，如香精等。
14
12-3 碳酸饮料
⑤ 糖的溶解 溶糖过程分间歇式和连续式 按操作温度又分为冷溶和热溶（蒸汽加热和热水）
• 冷溶法：不加热不杀菌，口感好，但效率低，易 感染病菌。用于立即使用的糖浆，生产在短期内 即可消费的饮料。
3
12-3 碳酸饮料
2.碳酸饮料生产工艺
（1）主要生产设备 水处理系统：水过滤、澄清、软化、消毒、排气 糖浆调配设备：化糖锅（夹层锅)、糖浆过滤器（内
有筛网）、配料罐（调配缸） 碳酸化设备（最关键）：二氧化碳生成器、二氧化
碳气调压站、水冷却器、混合机 洗瓶设备：清洗、消毒 灌装设备
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12-3 碳酸饮料
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12-3 碳酸饮料
② 糖度的测定 • 糖度的测定用糖度表（或称锤度表），可直接测 得其百分浓度。 • 其他测定仪器：比重计、波美表、折光仪 • 白利度： 指含糖量的质量百分率
如：如50°BX即100g糖液中含糖50g
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12-3 碳酸饮料
测否定则糖数度不时准应，注注意意：温碳度酸的饮影料响中。CO2全逸出后方可测定，
式中：V－溶解气体量；p－平衡压力；H－亨利常数）
道尔顿定律：混合气体的总压力等于各组成气体的分压之和。
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12-3 碳酸饮料
软饮料、加工部分试验
实验碳酸饮料的制作技术一、实验目的掌握碳酸饮料的制作技术；二、主要仪器、设备和原辅材料充汽机、测糖仪、燃气灶、盆、锅、瓶和瓶盖、白砂糖、CO2、色素、黄原胶、羧甲基纤维素钠、香精等三、实验原理在压力的作用下，使CO2和水密切接触，进而生成H2co3 四、实验方法1.工艺流程原料T预处理T调配T灌装T冷却T碳酸化一密封2.配方白砂糖1kg 糖精1 g 甜蜜素1 g 防腐剂（苯甲酸钠）2g柠檬酸13g日落黄2g胭脂红0.01 g 桔子香精15g加水定容至2L3.操作要点糖浆的制备：定量的糖溶解到定量的水中，加热煮沸5分钟，过滤后备用。
添加剂的处理：将稳定剂用温水溶解、过滤后备用。
调配：按配方要求将处理好的各物料混合，搅拌均匀。
灌装：按糖浆、水1：4的比例混合。
密封、冷却：密封后放入冰箱中冷却至5℃。
碳酸化：充入CO22 五、实验中应注意的问题实验豆乳的制作技术一、目的与要求：掌握豆乳的制作方法；同时了解同类产品的制作方法二、实验原理：原料预处理后，经热磨浆、调配、均质、杀菌等工序，制得风味好、稳定性高、营养丰富、保存期长的制品。
三、实验材料、仪器设备大豆、奶粉、白糖、稳定剂、乳化剂、消泡剂等磨浆机、胶体磨、燃气灶、量筒等。
四、工艺流程：原料选择-清洗-浸泡一加热一磨浆一浆渣分离一调配-均质-脱气—杀菌一灌装一冷却五、配方大豆6跑白砂糖5跑CMC-Na豆奶复合稳定剂0.25跑消泡剂0.018跑花生油几滴加水至10 0跑六、操作要点：原料选择：把腐烂粒、虫害粒、异物等剔除；浸泡：3倍水浸泡12小时左右；磨浆：磨浆机磨两次，过滤；均质：先加热至60 ℃,均质两次；脱气：加热、削泡；七、操作中应注意的问题实验果肉型果蔬饮料的制作技术一、实验目的掌握果肉型山楂饮料的制作技术；了解同类产品的制作方法二、主要仪器、设备和原辅材料胶体磨、打浆机、测糖仪、燃气灶、菜刀、菜板、盆、锅、瓶和瓶盖白砂糖、胡萝卜、山楂、色素、黄原胶、竣甲基纤维素钠等三、实验原理原料预处理后，经打浆处理，使果汁中保留微细的果肉微粒，再经均质、脱气操作，使果肉微粒进一步破碎且大小均匀，并去除产品中氧气，防止制品出现分层和氧化变质，最后经杀菌处理，延长制品的保质期。
几种饮料的加工工艺分析课件
、红茶、乌龙茶等。
茶叶质量
02
确保茶叶质量，选择无农药残留、无污染的优质茶叶，以保证茶料的安全和品质。茶叶处理
03
对茶叶进行筛选、清洗、萎凋、揉捻、发酵等处理，以释放茶
叶中的风味物质。
茶汁的提取和过滤
提取方法
采用适当的提取方法，如 浸泡、渗滤、煎煮等，以 最大限度地提取茶叶中的 风味物质。
过滤去渣
包装
将杀菌后的果汁进行适当的包装，可 以使用玻璃瓶、塑料瓶、纸盒等包装 材料。包装应具有良好的密封性能和 阻光性，以保持果汁的新鲜度和口感 。
04 碳酸饮料加工工艺
原料选择与处理
原料选择
碳酸饮料的原料主要包括水、碳酸、甜味剂和香精等。水应 选择无异味、无污染的优质水源。碳酸应选择食品级，符合 国家相关标准。甜味剂和香精应选用符合国家标准的食品添 加剂。
灌装与灭菌
将调配好的饮料灌装到容器中，并进行适当的灭菌处理，以确保 产品的安全和卫生。
07 结论
饮料加工工艺的发展趋势
高效、环保的生产工艺
随着环保意识的提高，饮料加工企业将更加注重采用高效 、环保的生产工艺，减少对环境的污染。
智能化技术应用
智能化技术将广泛应用于饮料加工领域，提高生产效率、 降低能耗，提升产品质量和安全性。
功能性原料的选择和处理
功能性原料
选择具有特定功能的天然或合成原料，如维生素、矿物质、草药 、氨基酸等。
原料质量
确保原料质量稳定、安全、有效，并进行必要的检验和认证。
预处理
清洗、干燥、粉碎、混合等处理，以便于提取和混合。
功能因子的提取和保护
1 2
提取方法
选择合适的提取方法，如溶剂提取、超临界流体 提取、超声波辅助提取等，以最大限度地提取功 能因子。
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• 二．二氧化碳的制取、净化与质量标准
• （一）二氧化碳的制取 • 一是天然二氧化碳，天然的二氧化碳是由天然 二氧化碳气井喷出的气体。 • 二是发酵产生的二氧化碳，这主要是酒精、白 酒和啤酒生产中酵母利用葡萄糖后生成酒精和 二氧化碳。 • 三是利用化工厂的废气，如燃料燃烧和石灰石 制石灰也可产生二氧化碳。
。碳酸饮料主要功能是产生清凉感，因含
用。 ③过量碳酸的摄入会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调，导致 骨质疏松。
④碳酸饮料中含有大量的色素、添加剂、防腐剂等物质，这些成 分在体内代谢时反而需要大量水分，而且可乐含有咖啡因也有利 尿作用，会促进水分排出，导致组织生理缺水。
第一节 碳酸气的制备
• 一．二氧化碳在饮料中的主要作用
碳酸饮料有以下几种类型：
• （1）含有二氧化碳气的天然矿泉水； • （2）在纯净水中压入二氧化碳气的人工含碳 酸的汽水。 • （3）在饮料水中加入天然或合成香料、甜味 剂等，并用有机酸调味，在其中充入二氧化碳 气的饮料。如可乐型碳酸饮料，其含有焦糖色 素、可乐香精、水果香精或类似可乐果、水果 香型的辛香和果香混合香气的碳酸饮料。
第五章 碳酸饮料加工技术
• 碳酸饮料是指含有二氧化碳的软饮料。通常由 水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧 化碳气体及其他原辅料配合而成（俗称汽水） 。其中二氧化碳含量（20℃时）体积倍数不低 于2.0倍，如汽水、柠檬水和苏打水等。 • 碳酸饮料因含有大量的二氧化碳气体，能将人 体内的热量带走，产生清凉爽快的感觉，也能 使饮料风味突出，口感强烈，是人们夏季消暑 解渴的优良饮品。
• （5）以食糖部分或全部代替甜味剂制成 的各种低热量型碳酸饮料，成品热量低于 75kJ/100mL，如苏打水、盐汽水等。此类 产品具有与品名相符的色泽，香气协调柔 和，味感纯正、爽口、有清凉感。 • （6）除上述5种以外的其他类型碳酸饮料 ，主要指含有非果实提取物或非果香型的 食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失 去的电解质、能量等的碳酸饮料。如姜汁 汽水、沙士汽水、运动汽水等。
• （1）间歇式 分为冷溶法和热溶法两种 • ①冷溶法 冷溶法就是在室温下，把砂糖加入 到水中不断搅拌以达到溶糖目的的方法。 • 具体操作如下： 优点:在于省去了加热过程 ，成本低，糖能保持蔗糖 • a．糖与水分别计量； b．将砂糖加入到水中； 清甜味；缺点是糖溶解时 c．缓慢搅拌（20～30min ），在溶糖时，搅拌 间长，设备利用率低，对 速度不宜过快，一旦砂糖完全溶解应立即停止 防止微生物污染不利。 搅拌，防止过度搅拌而混入过多的空气，加速 糖液的变质；d．糖液浓度45～65°Bx。 • 注：这种糖液的浓度一般配成45～65°Bx，如 要存放一天者，则必须配成65°Bx。
• 一是清凉消暑作用。二氧化碳溶解在饮料中成为一定 浓度的碳酸，在人体中由于温度升高、压力降低，即 进行分解。 • 二是防腐抑菌作用。碳酸饮料对微生物来说是不完全 的培养基。 • 三是协调突出香味。在饮料中碳酸起到缓和溶液pH值 的作用，使饮料中各种原料风味更协调，能衬托香气 ，辅助其他成分风味。 • 四是具有杀口感。饮用碳酸饮料时，二氧化碳的气压 对口腔产生刺激性的杀口感，能给人快感。
• （4）天然果汁用水稀释，加入甜味剂等后充 入二氧化碳气的饮料，又称加果汁清凉饮料。 • ①原果汁含量不低于2.5％的果汁型碳酸饮料 。如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合 果汁汽水等。 • ②以果味类食用香精为主要赋香剂或原果汁含 量低于2.5％的果味型碳酸饮料，如橘子汽水 、柠檬汽水等；或含有干果果实浸出液的碳酸 饮料，如山楂汽水、酸梅汽水等。
e-Business Perspective
三、二氧化碳在碳酸饮料加工中的使用
二是防止因减压而 造成的影响。
一是要注意二氧化碳对饮料 风味的影响。
三是要注意二氧化碳对 人体的影响。
第二节
碳酸饮料生产加工工艺
• 一、糖浆的制备 • 糖浆又称调和糖浆或调味糖浆，是指将甜味剂 、酸味剂、香料和防腐剂等分别加入配料罐并 混匀后所得的浓稠状浆料。 • 糖浆是碳酸饮料中主要原料之一。因而其质量 的好坏对碳酸饮料产品的一致性和质量影响很 大，是碳酸饮料生产工艺中重要的一环。
①饮用的碳酸饮料在肠道内释放出的二氧化碳很容易引起腹胀， 从营养角度来说，普通的碳酸饮料除使用 影响食欲，同时二氧化碳对肠道内的有益菌产生抑制作用，造成 砂糖产生相当热量外，几乎没有营养价值 肠胃功能紊乱影响消化；
②碳酸饮料中的糖和二氧化碳对牙齿有腐蚀作用，同时饮料中过 有二氧化碳，能起到杀菌、抑菌的作用， 多的糖分被人体吸收后产生大量热量，长期饮用易引起肥胖，并 会给肾脏增加负担，起到降温作
• 调和糖浆的配制在配料室进行 • 糖浆制备的生产工艺流程如下。 • 砂 糖 → 称 量 → 溶 解 → 净化过滤 → 杀菌、冷却 → 脱 气 → 浓度调整 → 配 料 →精滤（均质） → 杀 菌 → 冷 却 → 储存（缓冲罐） → 糖 浆
• （一）原糖浆的制备 • 1．糖的溶解 • 把定量的砂糖，加入定量的水溶解，制 得的具有一定浓度的糖液，一般称为原 糖浆或单糖浆。制备糖溶液首先需将砂 糖溶解，砂糖的溶解（包括糖液的处理 ）分为间歇式和连续式两种。
• （二）二氧化碳的净化 • 净化二氧化碳的过程通常是将二氧化碳 气体依次由下而上通过高锰酸钾溶液塔 、水洗塔、活性炭塔，使其中的杂质被 氧化或被吸收，得到净化的气体。
• （三）二氧化碳的质量标准
• 软饮料中常使用的发酵法液体二氧化碳质量应 符合国家标准GB1917-1994。 • 二氧化碳含量≥99.5％； • 气味为无异常臭味和杂味； • 酸度是水溶液呈微酸性。 • 此外，汽水企业标准中常规定水分应小于0.l ％，氢氧化钾不吸收物应小于l％，不得含有 一氧化碳、二氧化硫、氢、氯化氢、氨等气体 成分。 • 如采用其他方法制取的液体二氧化碳应符合国 家标准GB10621-2006《食品添加剂液体二氧化 碳》