餐饮连锁企业供应链管理研究优选稿
餐饮行业的供应链优化与风险管理研究
餐饮行业的供应链优化与风险管理研究第一章：引言1.1 研究背景餐饮行业作为服务性行业的重要组成部分，其供应链的优化与风险管理对于企业的发展至关重要。
随着消费者需求的变化、竞争的加剧以及外部环境的不确定性增加，餐饮企业面临着越来越复杂的供应链管理和风险管理挑战。
因此，深入研究餐饮行业供应链优化与风险管理的方法和策略，对于提高企业的竞争力和应对市场变化具有重要意义。
1.2 研究目的本研究旨在探讨餐饮行业供应链优化与风险管理的关键问题，分析当前供应链存在的问题和风险，并提出相应的解决方案和策略，以期为餐饮企业的供应链管理和风险控制提供有益的参考。
第二章：餐饮行业供应链管理的现状分析2.1 餐饮行业供应链的定义与特点2.1.1 供应链的概念与组成2.1.2 餐饮行业供应链的特点2.2 餐饮行业供应链管理存在的问题2.2.1 信息流不畅2.2.2 物流效率低下2.2.3 供应链协同不足第三章：餐饮行业供应链优化策略3.1 信息流优化3.1.1 信息系统建设和应用3.1.2 数据共享与协同3.2 物流效率提升3.2.1 供应链网络设计与优化3.2.2 运输管理与调度优化3.3 供应链协同加强3.3.1 供应商管理与合作模式3.3.2 与分销商的协同合作第四章：餐饮行业供应链风险管理4.1 餐饮供应链的风险来源4.1.1 市场需求风险4.1.2 供应商风险4.1.3 物流风险4.2 餐饮供应链风险管理的方法与策略4.2.1 风险评估与预警机制4.2.2 库存管理与备货策略4.2.3 应急响应与灾备措施第五章：案例分析与对策建议5.1 餐饮企业A供应链优化案例分析5.1.1 问题分析5.1.2 解决方案与效果评估5.2 餐饮企业B供应链风险管理案例分析5.2.1 风险分析5.2.2 风险应对措施与效果评估5.3 对策建议5.3.1 提高供应链协同管理水平5.3.2 加强供应链信息化建设5.3.3 完善风险管理体系第六章：结论与展望6.1 结论总结6.2 研究不足与展望通过以上章节的划分，可以系统地研究餐饮行业的供应链优化与风险管理问题。
餐饮行业供应链管理研究
餐饮行业供应链管理研究餐饮行业是一个与人们日常生活密切相关的行业，对供应链管理的要求也日益增加。
如何高效地管理餐饮供应链成为摆在行业从业者面前的一道难题。
本文将就餐饮行业供应链管理进行研究，探讨其关键问题，并提出可行的解决方案。
1.餐饮行业供应链管理的定义供应链管理是指在物流、采购、生产和分销等方面进行协调和管理，以实现产品或服务的高效运作和客户满意度的最大化。
在餐饮行业中，供应链管理包括供应商选择、原材料采购、仓储物流、生产计划、分销和售后等环节。
2.餐饮行业供应链管理的挑战餐饮行业供应链管理面临着一系列挑战。
首先，原材料的异质性导致采购计划困难，需要合理评估供应商的质量和可靠性。
其次，餐饮业的特点决定了运输时间的敏感性，如何保证食材的新鲜度成为重要问题。
此外，餐饮行业供应链中信息的不对称性也给管理带来困难。
3.供应链管理的重要性供应链管理在餐饮业中至关重要。
良好的供应链管理能够缩短生产与交付时间，减少存货成本，提高客户满意度。
供应链管理还可以帮助餐饮企业建立合理的库存策略，降低运营风险，并提高利润空间。
4.供应链协同管理供应链协同管理是餐饮行业提高供应链效率的关键。
通过建立信息共享平台、加强与供应商的合作，餐饮企业可以更好地跟踪和控制物流流程，实现供需的有效对接，提高整体运作效率。
5.供应链技术的应用供应链技术的应用对餐饮行业供应链管理起到重要支撑作用。
例如，利用物联网技术可以实时监控食材的温度和质量，确保其在运输过程中的安全性和新鲜度。
利用大数据分析可以精确预测需求，合理安排生产计划。
使用云计算技术可以快速共享数据，提高协同管理效率。
6.风险管理和应急预案风险管理在供应链管理中不可或缺，特别是在餐饮行业。
饮食安全问题是餐饮行业面临的一大风险，严重的食品安全问题可能导致企业倒闭。
建立完善的风险管理和应急预案，对于餐饮企业是至关重要的。
7.可持续发展和社会责任餐饮供应链管理还需要考虑可持续发展和社会责任。
快餐企业供应链管理优化研究
快餐企业供应链管理优化研究一、介绍供应链管理是企业中非常重要的一个方面。
目前，很多企业在寻求一种更为高效的供应链管理方式。
特别是对于快餐企业而言，供应链管理更加重要，因为供应链的优化直接关系到快餐企业能够更加高效地生产、销售、配送和管理产品。
本文将从快餐企业的角度探讨供应链管理的优化方式，为快餐企业构建一个高效、稳定、强韧的供应链模式。
二、快餐企业的供应链管理快餐企业的供应链管理过程是非常复杂和动态的。
在制定供应链策略时，最重要的目标是为消费者提供优质、卫生、可靠的产品。
为了实现这个目标，快餐企业需要做出以下努力：1. 与供应商合作进行产品的订购和采购。
2. 控制和监管货物的库存和流通。
3. 配送和运输产品以满足不同区域的客户需求。
4. 不断优化及提高供应链管理过程。
从这些方面来说，供应链管理的优化对于快餐企业来说是至关重要的。
三、快餐企业的供应商管理为了实现供应链的优化，快餐企业需要与供应商合作共同实现有效的合作。
为了保证供应商能够进行合法操作，企业通常会通过以下途径进行供应商的审核和管理：1. 了解供应商的途径及其对合作企业的贡献。
2. 监管及常规的跟踪评估，以确保所有供应商都符合包括产品质量和配送时间在内的规定标准。
3. 洽谈优惠价格。
4. 与供应商沟通合作共同实现优质产品。
通过与合作伙伴的联系与沟通，快餐企业能够确保供应链上的每一个环节都是高效的，同时提升客户满意度与公司盈利。
四、快餐企业的库存管理快餐企业必须保证库存充足，同时也必须克制自己的库存，以避免大量滞销产品造成的货物过期。
快餐企业在为供应链维护合理的库存水平时，应该有意识地对数据进行分析和调查，以发现由于数据误差产生的问题并及时解决。
快餐企业的库存管理有以下几个步骤：1. 建立库存控制的主要指标，例如MRP（物料需求计划），并遵循最佳的库存转化方式。
2. 将企业中不同产品的销售数据进行分析及预测，并据此安排产品的订购、备货计划等等。
餐饮企业供应链管理策略研究
餐饮企业供应链管理策略研究在如今竞争激烈的市场环境下，餐饮企业供应链管理策略的重要性日益凸显。
一个高效的供应链管理能够帮助餐饮企业降低成本、提高运营效率、增强市场竞争力。
然而，由于餐饮行业的特殊性，供应链管理策略也存在着一些独特的挑战。
因此，本文将对餐饮企业供应链管理策略进行研究，探索如何有效解决这些挑战，以提升餐饮企业的竞争力。
首先，餐饮企业供应链管理策略需要关注供应商的选择和合作。
供应商的选择是构建一个高效供应链的基础，因此餐饮企业应该根据自身特点和需求，选择与之匹配的供应商。
在选择供应商时，餐饮企业可以考虑供应商的产品质量、价格、供货稳定性、交货周期等一系列因素，以确保供应链的稳定和可靠性。
此外，与供应商的合作也是供应链管理的关键环节，餐饮企业应该与供应商建立良好的沟通和合作关系，通过共同制定的供应计划和需求预测等方式，实现供需平衡，从而优化供应链的运作效率。
其次，餐饮企业供应链管理策略需要注重库存管理。
库存管理是餐饮企业供应链中非常重要的一环，过高或过低的库存都会对企业的运营产生负面影响。
因此，餐饮企业应该通过合理的库存控制和预测技术，确保库存的准确性和及时性。
一方面，餐饮企业可以通过采购需求预测和销售数据分析等方法，合理估计需求量，避免库存过多或过少的情况发生；另一方面，餐饮企业可以通过引入先进的库存管理系统和技术，实现库存的实时监控和自动化管理，提高库存周转率和减少资金占用，从而提高供应链的运作效率和减少成本。
此外，餐饮企业供应链管理策略还需要关注运输与配送环节。
餐饮企业的产品通常需要经过一系列的运输和配送环节，因此，如何优化运输与配送是提升供应链效率的关键。
一方面，餐饮企业可以与物流公司合作，通过共享运输资源、优化配送线路等方式，降低物流成本和提高配送效率。
另一方面，餐饮企业可以引入物联网技术和追踪系统，实时监控货物的位置和状态，以便准确掌握货物的流动情况，及时调整运输计划和配送安排，提高运输的可靠性和准确性。
餐饮行业供应链管理研究精选文档
餐饮行业供应链管理研究精选文档TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-餐饮供应链管理1、什么是供应链管理供应链是围绕核心企业，通过对信息流，物流，资金流的控制，从采购原料开始，生产出半成品及最终产成品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商和零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。
➢连接供应商到用户的物流链、信息链、资金链➢增值链物料通过在供应链上流通、加工、包装、运输等增加其价值，给企业带来效益➢能够：整个供应链系统成本最小➢能够：把供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等有效地组织在一起➢能够：进行产品制造、转运、分销及销售管理2、什么是餐饮连锁企业供应链？在供应链内涵基础之上结合了餐饮行业的特征和经营模式。
即以餐饮连锁企业为核心，借助互联网传递信息，通过统一标准化的管理模式达到各个环节的共赢。
➢包括原料生产商、制造商、供应商以及餐饮连锁企业总部、分店乃至顾客。
➢信息流、资金流、物流的快速流通➢使得供应、生产、运输、加工、销售完美衔接➢餐饮产品前期、中期、后期与市场之间形成良好的互动和影响3、餐饮连锁企业供应链模式➢基本组成物流、服务流、资金流和信息流；在各个实体之间不断地流通及传递。
➢探讨物流、服务流、信息流和资金流在供应链的核心环节1原料生产基地、供应商给餐饮企业地区总店和配送中心供货2配送中心给各餐饮分店配送原料3分店把产品销售给顾客等在合适的时间把合适的数量、合适质量的原料或产品以合适的方式送到合适的地点（物流平衡&供应链系统有效性）资金流是动力：以信用条件、支付方式、委托与所有契约等方式表现出来➢综合评估4、餐饮连锁企业供应链的特点➢错综复杂融合了多种类型的多个企业表现在原料采购、产品生产、流通加工、配送运输、技术创新、市场营销等➢快速反应消费者对产品的诉求：温饱、高品质、高格调（服务享受）企业根据这一形势变化制定新的经营战略，进行供应链重构与优化，以适应市场的变化莫测供应链内部的物流、资金流、信息流时刻流动➢顾客至上餐饮连锁企业供应链的构建和重组都是为了日新月异的市场变化，秉着为消费者带来更高价值和更多收益的发展理念；消费者五星扮演了企业发展向导的角色；顾客需求拉动供应链中物流、服务流、资金流和信息流快速运动5、我国餐饮连锁企业供应链缺陷➢缺乏完善的、先进的供应链管理理念餐饮产品以实物为主，原料多为农产品---分散的农户和中小型供应商在原材料供应商中占据重要比例、企业和这些供应商没有建立起长期性的合作伙伴关系、买卖自由缺乏战略眼光➢缺乏快速流畅的物流配送系统餐饮连锁企业经营散乱、没有建立起系统规范的模式大部分没有自己独立的配送中心：批量进货却无法享有折扣、送货延迟➢缺乏行之有效的信息管理系统面对整体餐饮连锁体系的采购和信息环节上，内部网络技术显得力不从心无法与供应商、消费者及时沟通，资源共享信息支撑体系还受到其他方向影响：资金周转不灵、电子商务人才匮乏、信息技术发展缓慢等---信息失真、顾客流失、企业利润下滑6、改进方向➢集团内共享数据---统一+信息分享、缩短供应链成本+提升每个环节效率➢改变现行作业过度依赖人脑的习惯，借助信息系统整合力量，提升作业人员作业速度和准确率，并提供决策分析能力➢导入标准成本制度，贯彻BOM表管理，统一门店、采购、中央厨房、物流中心。
餐饮行业供应链管理的案例研究
餐饮行业供应链管理的案例研究随着经济的不断发展和人们生活水平的提高，餐饮行业已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
在餐饮行业中，供应链管理占据着重要的地位，对于经营者来说，如何打造高效的供应链，是其长期发展的关键之一。
在本文中，我们将通过两个餐饮企业的案例来探讨餐饮行业供应链管理的最佳实践。
案例一：一家快餐连锁企业的供应链管理这家快餐连锁企业是一家以经营汉堡为主的餐饮企业，其供应链管理非常出色，为其品牌的成功打下了坚实的基础。
该企业在供应链管理方面做了以下几点：1. 建立完善的供应链体系该企业从供货商开始到门店之间，建立了完善的供应链体系，对接了供货、配送、库房、门店等各个环节。
引入了先进的信息系统，实现物流管理的数字化和自动化，提高了运营效率。
2. 采用全球统一标准的成品储存和分发系统由于该企业的门店遍布全球各地，为了保证成品的质量和统一性，该企业采用了全球统一标准的成品储存和分发系统。
这样可以确保成品的质量和口感在全球各个门店里保持一致，提高了顾客的满意度。
3. 进行成本分析和控制该企业实行全链条控制成本的管理模式，从采购、库存、配送、门店各个环节严格控制成本，并且在运营过程中不断进行成本分析和控制。
这样可以保证产品的价格不会太高，符合大众消费群体的需求。
案例二：一家高端餐饮企业的供应链管理这家高端餐饮企业专注于提供高品质的西餐、中餐和印度菜等美食。
该企业的供应链管理也非常出色，为其品牌的成功提供了坚实的保障。
该企业在供应链管理方面做了以下几点：1. 精细化管理采购环节该企业在采购环节实行了精细化管理，注重和供货商的沟通和协调，严格检验入库物资的数量和质量，保证了物资的质量和数量符合预期。
品行物资不断优化供应商的性能，达到了需求与供应的双赢。
2. 发挥物流资源的作用该企业充分发挥物流资源的作用，不仅在运输和分发方面做得很好，其在库存管理方面也是非常专业的。
该企业充分利用物流的网络，极大程度地降低了物流成本和运营风险。
餐饮企业供应链管理模式研究和优化策略
餐饮企业供应链管理模式研究和优化策略餐饮企业作为服务性行业的重要组成部分，供应链管理对其运营和竞争力具有重要影响。
供应链管理模式的研究和优化策略对于餐饮企业的发展至关重要。
一、供应链管理模式的研究1. 传统供应链管理模式传统供应链管理模式是指餐饮企业通过采购、原材料加工、配送等环节，将原材料转化为成品，并最终销售给消费者。
这种模式的特点包括供需延迟、库存管理、成本控制等。
然而，随着市场竞争的加剧和消费者需求的不断变化，传统供应链管理模式已经难以适应现代餐饮企业的需求。
2. 现代供应链管理模式现代供应链管理模式通过引入信息技术和供应链协同平台，实现餐饮企业各个环节的迅速响应和高效协同。
这种模式的特点包括供需实时响应、库存信息共享、成本优化等。
现代供应链管理模式能够帮助餐饮企业提高效率、降低成本、增加竞争力。
二、供应链管理模式的优化策略1. 建立信息共享平台餐饮企业可以建立供应链信息共享平台，实现供应商、生产商和分销商之间的实时信息共享。
通过共享市场需求、库存信息等，可以更准确地预测需求，降低库存成本，提高供应链的响应能力。
2. 引入预测技术和数据分析餐饮企业可以借助先进的预测技术和数据分析方法，对市场需求进行准确预测。
通过对历史销售数据、消费者行为数据等进行分析，可以更精确地预测未来的需求，避免库存积压或供应不足的问题。
3. 建立合理的物流网络餐饮企业可以优化供应链中的物流网络，通过合理的配送路线和仓储管理，降低运输成本，减少货物损耗和时效延误的情况。
同时，建立与供应商和分销商的紧密联系，实现物流信息的共享与管理。
4. 强化供应商管理和合作餐饮企业应该加强对供应商的管理，并与供应商建立稳定的合作关系。
通过与供应商的密切合作，可以提前了解原材料的情况，及时调整供应计划，保证生产和配送的正常进行。
5. 完善售后服务体系餐饮企业可以通过完善售后服务体系，提高信誉度和顾客满意度。
及时解决消费者的问题和投诉，保护品牌形象和声誉，从而增加消费者的忠诚度和口碑营销的效果。
餐饮行业供应链管理研究
餐饮行业供应链管理研究餐饮行业供应链管理研究研究目的：本研究旨在探讨餐饮行业供应链管理的重要性、现状及存在的问题，并提出改进策略，以提高餐饮企业的供应链效率和竞争力。
研究背景：随着消费者对餐饮服务的不断需求增长，餐饮企业面临着日益复杂的供应链管理挑战。
在供应链管理中，餐饮行业面对的主要问题包括原材料采购、存货管理、物流配送等环节。
因此，通过对餐饮行业供应链管理的研究，可以为企业提供改进策略和优化方案，提高整体供应链的效益。
第一章引言1.1 研究背景和目的1.2 研究范围和方法1.3 文章结构第二章餐饮供应链管理综述2.1 供应链管理的定义和特点2.2 餐饮行业供应链管理的重要性2.3 餐饮行业供应链管理的挑战第三章餐饮供应链的关键环节3.1 原材料采购管理3.1.1 供应商选择与评价3.1.2 价格和合同管理3.2 存货管理3.2.1 库存控制与优化3.2.2 餐饮食材的质量管理3.3 物流配送管理3.3.1 运输方式选择与规划3.3.2 仓储与配送中心管理第四章餐饮供应链管理的问题与挑战4.1 信息流不畅4.2 协同管理不足4.3 资源浪费4.4 风险管理不规范第五章餐饮供应链管理的改进策略5.1 信息技术的应用5.2 协同管理的优化5.3 客户需求预测与供应链规划5.4 风险管理的提升第六章案例分析6.1 A餐饮企业的供应链管理实践6.2 B餐饮企业的供应链管理实践第七章结论7.1 研究总结7.2 研究局限性与展望附件：本文档涉及的附件详见附件目录。
法律名词及注释：1. 供应链管理：指企业在产品从原材料采购到制造、流通和销售的全过程中，通过合理的规划、组织、指挥和控制，协调供应、生产、销售等各个环节的活动，以提供符合市场需求的产品和服务，实现企业利益最大化的管理方式。
2. 原材料采购：指餐饮企业从供应商处购买所需的食材和其他商品的过程。
3. 存货管理：指餐饮企业对库存食材和产品的管理和控制。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮连锁企业供应链管理研究集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）餐饮连锁企业供应链管理研究2013年05月09日11:38来源：《商场现代化》2013年第03期作者：李胡扬字号浏览量摘要：餐饮业的连锁经营方式与组织形式已经显示了强大的生命力，而问题与思考在不断加深。
本文通过分析餐饮连锁企业的供应链构建特点，发现面临的危机与挑战，挖掘更行之有效的经营战略。
关键词：餐饮连锁，供应链管理一、引言由于我国国民经济稳定迅速增长，城乡居民的收入明显提高，餐饮市场表现出强有力的发展势头，餐饮消费成为带动总体消费需求稳定增长的重要角色。
我国餐饮企业逐渐重视品牌效应，注重企业规模的扩大，注重采用连锁和特许经营的方法进行扩张。
市场的诉求反映了大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲。
当今，市场竞争已经走向以供应链为主体的竞争时代，当今的市场竞争不是企业和企业间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争。
谁能将供应链优化到极致，就是最后竞争的赢家。
二、餐饮连锁企业的概念和优势特点餐饮连锁企业是由若干企业经营的同类餐饮服务产品的联合体。
通过某些形式的组成以及公司形象的标准化、产品服务的专业性、管理体系的严格化以及技术方面的先进性，对单独的经营活动进行整合。
从而实现规模效益。
它包括西餐店、快餐厅、日本料理等，以及茶吧、酒吧、特色小食店。
餐饮连锁企业是由一个总部，众多地区分店构成的一种企业联合体。
每个餐饮分店为基本经营单位。
然而与大街小巷的餐饮经营店铺相比又十分不同。
餐饮连锁最鲜明的特征就是统一化。
即统一的经营目标和战略，统一的运作结构与流程，统一的食品材料来源以及统一的配送方式，甚至具有统一的装修风格。
那么，餐饮连锁企业具有哪有那些优势呢又凭借什么在餐饮市场举足轻重1.概念、产品和服务不断创新。
能够引起消费者的消费欲望，就需要经营理念的革新、餐饮产品的更新以及服务方式的创新。
餐饮连锁企业建立了一种供应商与物流配送之间的战略合作关系。
进而达到资源信息共享。
显然，这便于餐饮连锁企业迅速把握市场需求，创造更有价值的产品或更人性化的服务。
2.确保食品原材料及时供应。
由企业总部配送食材，从宏观上控制和调节配送数目和配送路径。
同时对食品质量、卫生安全统一监督和管理。
3.降低总成本。
餐饮连锁企业最核心的战略经营目标就是拥有低廉的总成本，获得高额的总利润。
三、什么是供应链管理愈是发达的国家或城市，供应链和物流水准愈高。
供应链是围绕核心企业，通过对信息流，物流，资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商，制造商，分销商，零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。
它不仅是一条连接供应商到用户的物流链、信息链、资金链，而且是一条增值链。
物料通过在供应链上流通、加工、包装、运输等增加其价值，给企业带来效益。
供应链管理指在满足一定的客户服务水平的条件下，为了使整个供应链系统成本达到最小而把供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等有效地组织在一起来进行的产品制造、转运、分销及销售的管理方法。
在企业中应用极为广泛。
四、餐饮连锁企业供应链概述餐饮连锁企业供应链的基本含义是在供应链内涵基础之上结合了餐饮行业的特征和经营模式。
即以餐饮连锁企业为核心，借助互联网传递信息，通过统一标准化的管理模式达到各个环节的共赢。
其中包括原料生产商、制造商、供应商以及餐饮连锁企业总部、分店乃至顾客。
信息流、资金流、物流的快速流通使供应、生产、运输、加工、销售完美衔接。
餐饮产品前期、中期、后期与市场之间形成了良好的互动和影响。
五、餐饮连锁企业供应链模式餐饮连锁企业供应链结构模型的研究主要包括三方面的内容：一是从静态角度探讨供应链的基本组成；二是从动态角度探讨物流、服务流、信息流和资金流在供应链中的流动情况；第三点也是最重要的一点。
综合评估餐饮连锁企业供应链的核心环节。
并且探究这些环节对于整个体系的影响。
通过对模型的分析，我们可以清晰地了解该条供应链涵盖的组成元素。
知己知彼，明确自己在整个流程中所处的形势，快速找出餐饮连锁企业的核心竞争力，并把主要精力投入到核心竞争力中，不断创新，强化技术，以达到总体利益的最大化。
在餐饮连锁的供应链模型中，存在着物流、服务流、资金流和信息流，在各个实体之间不断地流通及传递。
餐饮连锁企业总部以信息化的方式实现了高度统一。
原料生产基地、原料供应商给餐饮企业地区总店和配送中心供货，配送中心给各餐饮分店配送原料，分店把产品销售给顾客等环节中，明显存在着物流和服务流的流动。
也就是说，在合适的时间把合适数量、合适质量的原料或产品以合适的方式送到合适的地点，既保证物流平衡又保证供应链系统的有效性。
在各实体相互活动的环节中产生了资金流。
资金流是保证物料流动的动力，在这个供应链系统中，以信用条件、支付方式、委托与所有权契约等方式表现出来。
信息流是在整个供应链系统中双向流动的一种流，它包括供应信息和需求信息，这两种信息贯穿了供应链中所有环节，在各个实体之间双向地传递。
各地区企业总部统一管理各地区分店，而餐饮连锁企业总部则通过对地区企业总部的监督与管理，把各个分店的各种流统一起来，同时依靠信息化，在更高的角度实现整个供应链所有流的统一。
六、餐饮连锁企业供应链的特点介于餐饮连锁企业是由若干合作加盟企业组成，因此它的供应链也是极其庞杂和繁琐的。
简单来说，每个合作企业就相当于一个结点。
结点与结点之间相互制约相互依存，供需动态平衡。
餐饮连锁企业的供应链具有以下几个特征：1.错综复杂。
具体表现为该供应链融合了多种类型的多个企业，甚至外企。
也表现在原料采购、产品生产、流通加工、配送运输、技术创新、市场营销等方方面面。
2.快速响应。
一方面，随着我国经济的蓬勃发展，全面进入小康社会，消费者对产品的诉求已不仅仅局限于温饱需要，更多的是追求一种高品质、高格调的服务享受。
目光长远的企业根据这一形势变化制定了新的经营战略，进行供应链的重构与优化，以适应市场的变幻莫测。
另一方面，供应链内部的物流、资金流、信息流时刻流动。
供应商得到需求信息，向企业传递供给信息并提供物流。
与此同时，资金流从需求企业流向供应商，使整个供应链富有弹性。
3.顾客至上。
餐饮连锁企业供应链的构建和重组都是为了适应日新月异的市场变化，秉着为消费者带来更高价值以及获取更多收益的发展理念。
在餐饮连锁供应链中，消费者无形扮演了企业发展向导的角色。
顾客需求拉动供应链中物流、服务流、资金流和信息流快速运动。
七、我国餐饮连锁企业供应链缺陷1.缺乏完善的、先进的供应链管理理念餐饮产品以食物为主，原料多为农产品。
分散的农户或中小型供应商在原材料供应商中占据重要比例。
企业与这些原材料供应商之间没有建立起长期性的合作伙伴关系。
买卖相对自由，缺乏战略眼光。
此外，餐饮连锁企业一直秉承着传统的采购模式。
一般只根据采购工作者的采购经验进行，很少对供应商们进行认真地观察、理性地剖析和货比三家的谨慎选择。
这样的后果往往会导致供应商之间打价格战，同时失去供应商的信任。
因而很容易出现短缺博弈的状况，最终导致双方成本增加，利润减少。
2.缺乏快速流畅的物流配送系统多数餐饮连锁企业经营十分散乱，并没有建立起系统规范的模式。
甚至大部分连锁企业没有自己独立的配送中心。
所以许多餐饮连锁分店虽然批量进货，却无法享有价格折扣，使分店的利益受损。
同时也经常发生配送中心送货延迟的情况，而导致经营活动受到不良影响。
此外、还存在以下问题。
物流质量的提高程度远远跟不上餐饮连锁企业发展的现实要求。
连锁总部对于产品销售情况没有做到及时了解，准确把握。
因而对于配送频率把握不当。
配送中心的网络技术不够娴熟，导致配送效率低下，没有形成信息共享的完整体系。
这些问题都将导致餐饮连锁企业付出更高的物流成本。
从而阻碍了餐饮连锁企业的蓬勃发展。
3.缺乏行之有效的信息管理系统随着我国餐饮连锁经营模式的日趋普及，又呈现出新的问题，即缺乏行之有效的信息技术系统。
在我国计划经济的影响和基本国情的制约下，物流行业起步较晚。
长久以来整个餐饮业的电子物流发展缓慢。
虽然全聚德、百胜、小尾羊等餐饮连锁企业的管理者抢先建立了自己的官方网站，看似走在了时代的前沿，甚至增加了网上定餐的便捷服务，同时大肆宣传新菜单、新折扣。
但是在面对整体餐饮连锁体系的采购和信息环节上，他们内部的网络技术却显得力不从心。
无法与供应商、消费者及时沟通，达到资源和需求共享。
餐饮连锁企业无法形成有效的信息支撑体系也受其他方面因素的制约，例如资金周转不灵、电子商务人才匮乏、以及信息技术发展缓慢等。
从而引发“长鞭效应”，信息失真，顾客流失，最终导致企业的总体利润下滑。
八、餐饮连锁企业的改进方向1.集团内共享数据必须做到统一和信息分享，并进而缩短整体供应链的成本，提升供应链每个环节的效率。
2.改变现行作业过度依赖人脑的习惯，未来藉由信息系统的整合力量，提升底层作业人员作业速度和准确率，并提供管理阶层决策分析能力。
3.导入标准成本制度，贯彻BOM表管理，统一门店、采购、中央厨房、物流中心。
杜绝各部门间因料材编码不规范不统一导致的缺失。
4.藉由供应链信息大平台的搭建，彻底解决集团统仓、运输车队、中央厨房、数十家门店和采购等部门间的信息系统的无缝衔接。
5.集团总部完全掌控菜品配方、商品主档，为未来大规模的跨省经营打好基础。
透过标准成本制度的推动，集团总部未来可以实时掌控到每一个门店即时的库存和成本耗量，降低不必要浪费和成本耗损，并对所谓中餐标准化打好基础。
参考文献：[1]邝焕弟，乔忠.餐饮连锁企业供应链分析[2]刘工颜.电子商务环境下餐饮连锁企业供应链管理研究。