蛋白质和氨基酸分析
食品分析课件6.蛋白质及氨基酸的测定
对连续测定结果进行趋势分析，了解变化趋势。
数据可靠性评估
1 2
重复性检验
通过多次重复测定，评估测定方法的重复性。
准确性检验
通过与其他已知准确度高的方法进行比较，评估 测定方法的准确性。
3
检出限和精密度
根据方法检出限和精密度，评估数据可靠性。
06
实际应用与案例分析
食品营养标签的制定
蛋白质含量
在食品生产过程中，蛋白质含量的均匀度是评价产品质量的重要指标之一。通过 测定不同批次或不同部位食品中的蛋白质含量，可以了解产品的均匀度，从而控 制产品质量。
氨基酸比例
氨基酸比例是评价食品质量的重要参考指标。不同食品中的氨基酸比例有所不同 ，通过测定食品中的氨基酸比例，可以了解产品的质量，为质量控制提供依据。
05
数据分析与解读
数据处理方法
平均值计算
对多次测定结果取平均值，以减少误差。
异常值剔除
根据统计学原理，将偏离平均值过大的数据剔除。
数据标准化
将不同来源的数据进行标准化处理，以便于比较。
结果解读与比较
正常范围判断
将测定结果与标准值或参考值进行比较，判断是否在正常范围内。
差异分析
对不同样品或不同处理条件下的结果进行差异分析，找出显著性差 异。
操作规范
严格遵守操作规程，避免操作 不当导致实验失败或安全事故
。
数据记录
及时记录实验数据，避免丢失 数据或误差。
安全须知
穿戴防护服
实验过程中需穿戴实验 服和化学防护眼镜等个
人防护用品。
保持通风
保持实验室通风良好， 避免有害气体积累。
废弃物处理
急救措施
按照实验室规定正确处 理废弃物，防止环境污
各种氨基酸和蛋白质含量对比
各种氨基酸和蛋白质含量对比【原创实用版】目录1.引言2.氨基酸的概述3.蛋白质的概述4.氨基酸与蛋白质的关系5.各种氨基酸的含量对比6.各种蛋白质的含量对比7.总结正文1.引言在生物学和营养学领域，氨基酸和蛋白质是两个至关重要的概念。
氨基酸是蛋白质的组成单位，而蛋白质则是生命体中不可或缺的组成部分。
本文将对氨基酸和蛋白质进行概述，并探讨它们之间的关系。
此外，我们还将对各种氨基酸和蛋白质的含量进行对比分析。
2.氨基酸的概述氨基酸是一种含有氨基（-NH2）和羧基（-COOH）的有机化合物，它们通过肽键（-CO-NH-）连接形成肽链，从而构成蛋白质。
氨基酸根据其侧链（R 基）的不同可分为 20 种，其中有 13 种非必需氨基酸和 7 种必需氨基酸。
非必需氨基酸可以由人体自身合成，而必需氨基酸则需要通过食物摄入。
3.蛋白质的概述蛋白质是由氨基酸通过肽键连接形成的长链状分子，是生命体中的重要组成部分。
蛋白质在生物体内承担着诸多功能，如结构支持、酶催化、信号传导、免疫防御等。
蛋白质根据其功能和结构可分为多种类型，如结构蛋白、酶、激素、抗体等。
4.氨基酸与蛋白质的关系氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质则是氨基酸通过肽键连接形成的聚合物。
一个蛋白质分子通常由多个氨基酸组成，而氨基酸的种类、数量和排列顺序决定了蛋白质的结构和功能。
5.各种氨基酸的含量对比各种氨基酸在蛋白质中的含量是不同的。
非必需氨基酸中，含量较高的有丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等；必需氨基酸中，含量较高的有赖氨酸、甲硫氨酸等。
6.各种蛋白质的含量对比蛋白质的含量在不同食物中也有所差异。
一般来说，动物性食物中的蛋白质含量较高，如瘦肉、鱼、蛋、奶等；植物性食物中的蛋白质含量较低，如谷物、豆类、蔬菜等。
在蛋白质的质量方面，优质蛋白质（如动物性蛋白质）通常含有较多的必需氨基酸，营养价值较高。
7.总结氨基酸和蛋白质在生命体中发挥着重要作用。
氨基酸作为蛋白质的基本组成单位，其种类和数量影响着蛋白质的结构和功能。
食品中一般成分分析—蛋白质和氨基酸的测定
反应原理
电位滴定法是靠电极电位的突跃来指示滴定终点。 在滴定到达终点前后，滴液中的待测离子浓度往往变 化很大，引起电位的突跃，被测成分的含量仍然通过 消耗滴定剂的量来计算。
反应原理
因此，电位滴定准确度和精密度高，可用于滴定 突跃小或不明显的滴定反应，也可用于有色或浑浊试 样的滴定，电位滴定装置简单、操作方便，可自动化。 使用不同的指示电极，电位滴定法可以进行酸碱滴定， 氧化还原滴定，配合滴定和沉淀滴定。
食品中通常含有多种氨基酸，因此需要测定氨基酸的总 量，不能以氨基酸百分率来表示，只能以氨基酸中所含的 氮即氨基酸态氮的百分率来表示。
氨基酸含量一直是某些发酵产品如调味品的重要质量指 标，也是目前许多保健食品的质量指标之一。
与蛋白质中氨基酸结合状态不同，呈游离状态的氨基酸 的含氮量可直接测定，因此称为氨基酸态氮。
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营养学分类
（2）半必需氨基酸或条件必需氨基酸 人体虽能够合成精氨酸和组氨酸，但通常不能满足 正常的需要，因此，又被称为半必需氨基酸或条件必需 氨基酸，在幼儿生长期这两种是必需氨基酸。 （3）非必需氨基酸 指能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨 基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。
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化学结构分类
仪器及试剂
仪器及试剂
1.仪器 分光光度计、容量瓶、具塞刻度试管、移液管、恒温水浴锅等； 2.试剂 （1）20g/L茚三酮溶液 称取茚三酮1g置于盛有35mL热水的烧杯中使 其溶解，加入40mg氯化亚锡，搅拌过滤作为防腐剂。滤液放置于棕色 瓶中冷暗处过夜，加水至58.04 磷酸盐缓冲溶液 准确称取磷酸二氢钾4.5350g于烧杯中，用少量蒸馏水溶解，移入500mL 容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀备用； 准确称取磷酸氢二钠11.9380g于烧杯中，用少量蒸馏水溶解，移入 500mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀备用； 取上述配制好的磷酸二氢钾溶液10mL与190mL磷酸氢二钠溶液混匀即为 pH8.04磷酸盐缓冲溶液。
氨基酸和蛋白质的反应机理和结构分析案例研究
氨基酸和蛋白质的反应机理和结构分析案例研究在生物化学领域中，氨基酸和蛋白质的反应机理以及结构分析是一个重要且有趣的研究领域。
本文将通过分析一个氨基酸与蛋白质相互作用的案例，探讨氨基酸和蛋白质的反应机理以及结构分析的相关内容。
1. 案例研究：氨基酸与蛋白质相互作用在细胞内，氨基酸与蛋白质之间的相互作用密不可分。
以天冬酰胺酶（trypsin）为例，它是一种消化酶，催化蛋白质分解为更小的肽链。
该酶所催化的反应涉及到氨基酸与蛋白质之间的特定结合和分解机制。
2. 氨基酸的结构和性质氨基酸是构成蛋白质的基本单位，其结构由羧基、胺基和侧链组成。
氨基酸的侧链决定了其特定的性质和功能。
例如，苏氨酸是一种含有羟基的氨基酸，可以通过与其他氨基酸的羟基进行反应，形成酯键或酯化反应。
而赖氨酸则含有胺基和羟基，可被用于蛋白质的交联反应。
3. 蛋白质的结构和功能蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的长链结构。
根据其不同的三维结构，蛋白质可分为原生结构、二级结构（α-螺旋和β-折叠）、三级结构和四级结构。
每种结构都决定了蛋白质的特定功能，如酶活性、结构支撑等。
4. 氨基酸与蛋白质的反应机理氨基酸和蛋白质之间的反应机理复杂多样。
以酶促反应为例，酶能够通过特定的活性位点与底物结合，并催化底物转化为产物。
这种特异性相互作用主要是由酶与底物之间的氢键、离子键和疏水效应等相互作用所决定的。
5. 氨基酸与蛋白质的结构分析结构分析是研究氨基酸和蛋白质相互作用的重要手段。
常用的结构分析方法包括X射线晶体学、核磁共振（NMR）和质谱等。
这些技术可以提供高分辨率的氨基酸和蛋白质结构信息，有助于解析其反应机理和功能。
6. 案例研究的结果和讨论在研究天冬酰胺酶的反应机理和结构分析时，研究者发现其通过与底物中的酪氨酸残基之间的特定相互作用，实现了底物的选择性识别和催化作用。
通过X射线晶体学和质谱等分析方法，研究者成功地解析了其反应中的关键氨基酸残基和底物结合位点。
氨基酸和蛋白质的反应机理和结构分析
氨基酸和蛋白质的反应机理和结构分析蛋白质是生物体内最重要的有机化合物之一，也是生命活动的基础。
而蛋白质的组成单位是氨基酸。
本文将从氨基酸的结构分析入手，介绍氨基酸和蛋白质的反应机理，以及对其结构进行分析的方法。
一、氨基酸的结构分析氨基酸是由一个氨基（NH2）、一个羧基（COOH）、一个侧链（R）和一个碳原子组成的。
根据侧链的不同，氨基酸可分为20种不同的类型。
这些氨基酸的结构差异导致了蛋白质的多样性。
氨基酸中的侧链决定了蛋白质的特性和功能。
二、氨基酸和蛋白质的反应机理1. 蛋白质的合成蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的长链状分子。
蛋白质的合成过程称为蛋白质合成。
在细胞中，核糖体通过将氨基酸与RNA中的密码子相匹配，将氨基酸逐个加入正在合成的多肽链中。
在合成过程中，氨基酸之间通过酰胺键（peptide bond）连接在一起。
2. 氨基酸的溶解和盐酸的中和反应氨基酸有两个反应中心：羧基和氨基。
在溶液中，羧基会释放出一个质子（H+），成为阴离子（-COO-），而氨基会结合一个质子，成为氨盐（-NH3+）。
这个过程称为氨基酸的溶解。
当氨基酸和盐酸反应时，盐酸中的质子将结合在氨基上，生成氯化氨。
这个反应中，氨基酸失去了氢离子，形成氯化氨和盐酸中的酸根基团。
这种溶解和中和反应是氨基酸在生物体内发挥酸碱平衡作用的基础。
三、对氨基酸和蛋白质结构的分析1. X射线晶体学X射线晶体学是结构生物学中常用的一种手段。
通过将蛋白质晶体暴露在X射线下，再通过测量和分析经过晶体散射的X射线，可以得到蛋白质的三维结构图像。
这种方法可以提供高分辨率的结构信息，帮助人们了解蛋白质的空间构型和功能。
2. 核磁共振（NMR）核磁共振也是一种常用的用于分析蛋白质结构的方法。
通过测量蛋白质样品中的原子核在强磁场下的振荡状态，可以得到蛋白质的结构信息。
核磁共振提供了蛋白质的局部构型和动态信息，可以揭示蛋白质的折叠态和运动方式。
3. 质谱法（Mass Spectrometry）质谱法可以用来分析蛋白质的分子量和组成。
氨基酸结构序列研究与蛋白质功能预测分析
氨基酸结构序列研究与蛋白质功能预测分析在生物学研究中，了解蛋白质的结构和功能对于理解生命的基本原理具有重要意义。
而氨基酸结构序列的研究和蛋白质功能的预测分析则是了解蛋白质特性的关键步骤。
本文将介绍氨基酸结构序列研究和蛋白质功能预测分析的基本原理和方法。
首先，氨基酸结构序列研究是探索蛋白质结构和功能的重要手段之一。
蛋白质是由氨基酸残基连接而成的，不同的氨基酸序列会导致不同的蛋白质结构和功能。
因此，研究氨基酸结构序列可以帮助我们理解蛋白质的功能和机制。
氨基酸结构序列的研究涉及到多种技术和方法。
其中，序列比对是一种常用的技术，可以用来找出蛋白质序列中的共同特征。
序列比对可以通过计算和统计学方法来识别相似的氨基酸序列，并根据序列之间的相似性进行分类和分析。
另外，进化分析也是一种常用的方法，通过比较不同物种中的蛋白质序列，可以推断出蛋白质的功能和结构。
在蛋白质功能预测分析方面，有多种方法可供选择。
功能预测的目标是预测蛋白质的功能和结构，以帮助研究者更好地理解蛋白质的特性。
其中，序列激发区域的预测是一种常用的方法。
序列激发区域是指在特定条件下，蛋白质序列中具有重要功能的区域，例如结合位点或活性位点。
通过分析氨基酸序列，可以预测和标识出序列激发区域，从而推断蛋白质的功能。
另外，蛋白质二级结构的预测也是一种常见的功能预测方法。
蛋白质的二级结构是指蛋白质分子中氨基酸残基的排列方式。
通过分析氨基酸序列，可以预测蛋白质的二级结构，例如α-螺旋、β-折叠和无规卷曲等。
二级结构的预测可以帮助研究者了解蛋白质的结构和功能，为其进一步的研究提供基础。
此外，还有结构域的预测和功能域的预测等方法可用于蛋白质功能预测分析。
结构域是具有特定结构和功能的蛋白质区域，通过预测和分析结构域，可以推断蛋白质的功能和结构。
而功能域是具有特定功能的氨基酸序列区域，通过预测和分析功能域，可以预测蛋白质的功能。
总而言之，氨基酸结构序列研究和蛋白质功能预测分析是了解蛋白质特性的基本方法。
氨基酸与蛋白质结构分析实验
氨基酸与蛋白质结构分析实验一、引言蛋白质是生物体中最为重要的大分子有机化合物之一，起着广泛的生理和生化作用。
而氨基酸是构成蛋白质的基本单位，通过氨基酸的序列和连接方式，蛋白质能够形成各种不同的结构并展现出其功能。
因此，了解氨基酸的性质以及蛋白质的结构对于深入理解生物体的功能机制具有重要意义。
二、实验目的本实验旨在通过实验手段对氨基酸及其在蛋白质结构中的作用进行分析，以加深对蛋白质分子的结构和功能的认识。
三、实验原理在进行氨基酸与蛋白质结构分析实验前，需要了解以下几个实验原理：1. 氨基酸的酸碱性质：氨基酸由两个基团组成，一是氨基基团，具有碱性；二是羧基基团，具有酸性。
这使得氨基酸能够在生物体内起到缓冲作用，维持生物体内的酸碱平衡。
2. 氨基酸的分析方法：氨基酸的分析方法多样，常见的有比色法、色谱法和电泳法等。
其中，色谱法分析方式更为常用，能够有效分离不同氨基酸。
3. 蛋白质的结构分析：蛋白质的结构分析主要包括一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。
一级结构指蛋白质的氨基酸序列；二级结构指氨基酸链的局部二面角构型，如α-螺旋、β-折叠等；三级结构指不同区域的局部二级结构之间的空间排布；四级结构指不同多聚体的排布和构象。
四、实验步骤1. 收集样品：收集所需的氨基酸和待测蛋白质样品。
2. 氨基酸的分析：使用色谱法对收集到的氨基酸样品进行分析，记录各氨基酸的峰值时间、相对峰面积等数据。
3. 蛋白质的降解：采用酸或酶的方法将待测蛋白质降解成氨基酸。
4. 氨基酸的浓度测定：利用比色法或其他相关方法测定蛋白质降解后产生的氨基酸的浓度。
5. 分析蛋白质的一级结构：通过测定氨基酸序列，绘制蛋白质的一级结构图。
6. 分析蛋白质的二级结构：通过CD光谱或X射线晶体学等方法，分析蛋白质的二级结构。
7. 分析蛋白质的三级结构：利用核磁共振（NMR）或X射线晶体学等方法，分析蛋白质的空间结构。
五、结果与讨论根据实验步骤进行实验，得到氨基酸和蛋白质的结构分析结果。
各种氨基酸和蛋白质含量对比
各种氨基酸和蛋白质含量对比（原创实用版）目录1.引言2.氨基酸的定义和分类3.蛋白质的定义和组成4.氨基酸和蛋白质的含量对比5.结论正文【引言】在生物学和营养学中，氨基酸和蛋白质是两个非常重要的概念。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，而蛋白质则是生命活动的主要承担者。
本文将对比分析各种氨基酸和蛋白质的含量，以期为大家提供有关这两者的知识背景。
【氨基酸的定义和分类】氨基酸是一种含有氨基和羧基的有机化合物，是蛋白质的基本组成单位。
根据侧链的结构和性质不同，氨基酸可分为 20 种，其中有 13 种非必需氨基酸和 7 种必需氨基酸。
【蛋白质的定义和组成】蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的长链状分子，是生命活动的主要承担者。
蛋白质的结构和功能多样，取决于其组成的氨基酸序列和空间结构。
蛋白质是生物体内细胞、组织和器官的重要组成部分，具有催化、运输、调节、免疫等多种生物功能。
【氨基酸和蛋白质的含量对比】氨基酸和蛋白质的含量对比可以从以下几个方面进行分析：1.总含量：在人体内，蛋白质的总含量约占体重的 16%~20%，而氨基酸作为蛋白质的组成单位，其含量则更高。
2.必需氨基酸含量：人体必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须通过食物摄入的氨基酸。
必需氨基酸在蛋白质中的含量较低，但其对于维持人体正常生理功能至关重要。
3.非必需氨基酸含量：非必需氨基酸是人体可以自行合成的氨基酸，其含量受食物摄入和体内代谢的影响。
一般来说，非必需氨基酸在蛋白质中的含量较高。
4.蛋白质摄入建议：根据我国营养学会的建议，成年人每天蛋白质的摄入量为体重的 1.16 克/千克。
对于运动员、孕妇等特殊人群，蛋白质的摄入量应适当增加。
【结论】氨基酸和蛋白质在人体内具有重要的生理功能，其含量对比有助于我们了解蛋白质的组成和摄入需求。
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A 淀粉
B 油脂
C 蛋白质
D 纤维素
5、市场上有一种加酶洗衣粉，既在洗衣粉
中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很
强，衣物的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质
油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中
不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ B ）
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品
⑤涤纶织品 ⑥人造棉
A、 ①②③
B、 ②④
2.脑白金主要成分的结构简式为:
H3C－O
CH2CH2 NH C CH3 O
N
下列对脑白金主要成分的推论错误的是( B )
A.其分子式为C13H16N2O2 B.它是蛋白质 C.能水解得到乙酸 D.能与溴水发生加成反应
C、 ③④⑤
D、 ③⑤⑥
[创新题]
1.在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（
）功不可没。
下列关于它们的说法中不正确的是（ C ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质
B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
展望未展来望未来
目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持 青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种 各样的化妆品，防衰保健品应运而生，如大宝SOD蜜 等。
1、下列过程中，不可逆的是（ C ）
(A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解 （C）蛋白质的变性 （D）氯化铁的水解
2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是
人造丝，可以选用的方法是（AD ）
（A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼烧
3、欲将蛋白质从水中析出而又不改
c 变它的性质应加入（ ）
A 甲醛溶液
B CuSO4溶液
C 饱和Na2SO4溶液 D 浓硫酸
4 、下列不属于天然高分子化合物的是
（c）
你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗?
浓硝酸 呈黄色
感知生活 你对蛋白质知多少？ 你知道怎么鉴别吗?
是棉线？ 是毛线？
我的是毛线
蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。
走进蛋白质精彩的世界
一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个“ 万里长城”的基石
几种简单的氨基酸：
α
CH2－COOH l NH2
1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来
解毒。
②
2、医院里用高温蒸煮来消毒。 ③ 3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。 ④
4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。
④
5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯
⑤
6、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒 ，能否改服BaCO3? ②
感知生活 你对蛋白质知多少？
神奇的蛋白质——酶
特点:
酶的作用机制图解
1.条件温和, 不需加热. (体温和中性条件)
2.高度的专一性. 一种酶只催化一种反应。
3.高效性. 比普通催化剂高107-1013倍
衔接生活
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
制造照相胶 卷、感光纸
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
甘氨酸
CH3－CH2－COOH l NOOH
l
NH2
谷氨酸
天然氨基酸的通式
H l R1－C－COOH 羧基——酸性 l NH2 氨基——碱性
氨基酸是两性化合物,你知道为什么吗?
氨基酸的缩合形成了多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活 性的蛋白质—结晶牛胰岛素。
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
思考：水解时肽的断键处在什么地方？
O
R—C—O—R’
（1）（2）（3）
OH
H2N—CH2—C—N—CH2—COOH
（1）（2）（3）
2、蛋白质的变性
蛋白质遇到酸、碱、重金属离子、甲醛、乙醇 、紫外线以及加热时失去活性而凝固的过程。
变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。 为不可逆过程。
归纳：
1、蛋白质溶液 无机轻金属盐 析出蛋白质（盐析）
加水
①强酸强碱②重金属盐③加热
2、蛋白质溶液
变性凝结
④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
[知识应用]
1、能举例说说你身边的蛋白质吗？
动物的肌肉、 皮肤、毛发等
植物的种子
蛋白质
抗体
激素
酶
血红蛋白
100 g常用食物中的蛋白质含量
食物 猪肉 鸡肉 鲤鱼
牛奶 大米
蛋白质含量/g 食物
13.3～18.5 玉米
21.5
17～18
大豆 豆腐干
3.3
白菜
8.5
红薯
蛋白质含量/g
8.6 39.2
20
1.1 1.3
专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物 第5课时 蛋白质和氨基酸
南方网讯 5月10日4个月 大的男婴刘金鹏进入湖南 儿童医院治疗,被确诊为 患有重度营养不良症的“大头 娃娃”，医院曾一度向家 属下达了病危通知。
感知生活 你对蛋白质知多少？ 1、能举例说说你身边的蛋白质吗？
感知生活 你对蛋白质知多少？
二、蛋白质的性质
演示试验
硫酸铵 结晶 蒸馏水 溶解
（1）盐析
鸡
硫酸
凝聚 蒸馏水 不溶解
蛋 白 质 溶
甲醛 硫酸铜
凝聚 蒸馏水 凝聚 蒸馏水
不溶解 不溶解
（2）蛋白 质的变性
液
加热
凝聚 蒸馏水 不溶解
1、盐析
蛋白质溶液遇到轻金属盐的浓溶液后，因溶 解度减小而析出的过程。
盐析产生的蛋白质仍具有生理活性，加水可以 继续溶解。盐析是一个可逆的过程。