姜黄素的生理作用
姜黄素主要生理功能及在家禽中的应用研究
物质 。此 外 ， 由于其 色 泽 稳 定且 毒性 极 低 、 耐 受 性好 、 经 济价 值高 ， 具有 很大 的开发应 用前 景 ， 已 成 为研 究 热 点 ¨ Ｊ 。姜 黄 素 作 为 天 然 、 营养丰富、
姜 黄素 是姜 黄色 素 的主要组 成部 分 ， 是 一种
黄 色 略带酸 性 的二苯 基庚 烃物 质 的统 称 ， 是大 自 然 中极 为稀 少 的二酮 类有 色物 质 ， 姜 黄素 为橙 黄
色 结 晶粉 末 ， 味稍苦 ， 几乎 不 溶 于 水 ， 易 溶 于 乙 醇、 碱、 醋酸 、 丙 酮 和 氯 仿 等 溶 剂 。在 酸 性 和 中性溶 液 中显黄 色 ， 在 ｐ Ｈ值 大 于 ９的碱 性 溶液
了姜 黄素 的理 化性 质 、 生理功 能及 在 家禽 中的应 用现 状 ， 为其 在禽 业 生产 中的推 广应 用提 供
理 论 基础 。
关键词 ： 姜黄素； 着 色； 抗 氧化 ； 抗 茵 Ｍａ ｉ ｎ Ｐ ｈ ｙ ｓ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ Ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｏ ｆ Ｃ ｕ ｒ ｃ ｕ ｍｉ ｎ ａ ｎ ｄ Ｉ ｔ ｓ Ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｐ ｏ ｕ ｌ ｔ ｒ ｙ
Ｃ ａ ｉ Ｊ ｉ ｎ ｇ ｊ ｉ ｎ ｇ Ｌ ｉ Ｊ ｕ ｎ
Ａ ｂｓ ｔ ｒ ａｃ ｔ：Ｃｕ ｒ ｃ ｕｍｉ ｎ ｉ ｓ ａ ｎａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｓ ｕ ｂ ｓ ｔ ａ ｎ ｃ ｅ，ｗｈｉ ｃ ｈ ｈ ａ ｓ ｔ ｈ ｅ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆ ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ ， ａ ｎ ｔ ｉ －
姜黄素的功能特性及其在肉鸡生产中的应用
姜黄素的功能特性及其在肉鸡生产中的应用
于艳秋
【期刊名称】《新农业》
【年(卷),期】2024()2
【摘要】姜黄素是由姜黄中提取的多酚类色素,具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂的功能,姜黄素的安全性强、对人畜无毒,作为肉鸡添加剂使用可提
升肉鸡的生长性能、抗氧化能力、免疫力,并改善鸡肉品质。
1功能特性姜黄素及
其衍生物对肺炎链球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、幽门螺杆菌、沙门氏菌等具有抗菌作用。
姜黄素可抑制病毒的复制和对宿主细胞的入侵,降低病毒对机体的损害。
【总页数】1页(P56-56)
【作者】于艳秋
【作者单位】内蒙古赤峰市元宝山区农牧局
【正文语种】中文
【中图分类】S85
【相关文献】
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3.姜黄素的提取、生理功能及其在肉鸡生产中的应用研究
进展4.姜黄素在肉鸡生产中的研究与应用5.益生芽孢杆菌在肉鸡生产中的应用进
展及其应具备的特性
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姜黄素的药理作用研究进展
亚硝酸盐含量．结果显示，姜黄素抑制巨噬细胞释放一氧化氨 Ｉｃｓｏ为６ ｍｍｏｌ／１．，一氧化氮合成酶ｍＲＮＡ和蛋白质含量降 低。提示姜黄素能抑制诱导型一氧化氮的产生，具有清除过氧 亚硝基阴离子的作用。Ｊｏｅ等”１发现，用台姜黄索的培养液培养 大鼠腹腔巨噬细胞，１０ ｍｍｏｌ／Ｌ就能完全抑制巨噬细胞产生超 氧阴离子、过氧化氢和亚硝酸｝饲料中添加姜黄索喂养８周，继 续ｉｇ ２周后取腹腔巨臌细胞体外培养并测定超氧腭离子，过氧 化氢和亚硝酸含量，结果显示，与对照组比较．给药组腹腔巨噬 细胞释放ＲＯＳ减少。 １．３对氧化损伤ＤＮＡ的保护作用：Ｓｈａｌｉｎｉ等研究证实姜 黄素水提液１００ ｐｇ，Ｌ具有保护ＤＮＡ免受过氧化损伤的作 用．抑制率达到８０％。Ｓｈｉｎ等“。。研究发现ＮＩＨ３Ｔ３细胞用乙 酸肉豆蔻沸波醇处理３０ ｒａｉｎ后黄嗓呤氧化酶活性升高１．８ 倍ｆ黄嘌呤氧化酶催化反应生成ＲＯＳ，进而氧化脂质和核苷 酸，使脱氧鸟苷酸转变为８一羟基脱氧鸟苷酸ｔ引起基因突变 产生致癌作用；与单独给予诱变剂组比较ｔ同时给予２ ｍｍｏｌ／Ｌ姜黄素和诱变荆的黄嘌呤氧化酶活性降低２２．７“。 另报道．诱变剂乙酸肉豆蔻沸波醇体外处理鼠成纤维细胞 后，能使鼠成纤维细胞ＤＮＡ中８一羟基脱氧鸟苷酸含量升 高．而姜黄素能抑制此过程，说明姜黄素具有抗氧化和抗诱 变的作用。Ｒａｊａｋｕｍａｒ等报道，７５ ｍｍｏｌ／Ｌ姜黄索能抑制黄 嘌呤氧化酶系统产生的超氧阴离子。 １．４抗自由基作用：姜黄素及其结构类似物通过抗过氧化 脂质达到保护生物膜的作用，而其抗过氧化脂质的主要机制 是清除自由基。有研究报道，酚羟基有很强的去除自由基的 能力，这种能力在甲氧基的存在下显得越发明显，而姜黄索 的分子结构正好符合这种特性，因此具有较强的清除自由基 的能力。Ｂｏｎｔｅ等［２”通过氧嘌岭／黄嘌呤氧化酶（ＨＸ／Ｘｏ）和 硝基四唑蓝（ＮＢＴ）还原局部产生超氧化物引起人角质化细 胞发生应激反应研究姜黄素对角质化细胞的保护作用． ＭＴＴ实验观察到ＨＸ／ＸＯ引起人角质化细胞严重损伤， ４９％的细胞死亡，给予姜黄素０．３２５、１．２５、５＃ｇ／ｍｌ，可使细 胞的存活率分别增加１３％、１ ８％、２２％，且无细胞毒作用｝还 发现姜黄紊类化合物可抑制ＮＢＴ的还原，１．２５、５ ｐｇ／ｍＬ下 抑制率高达８７％，０．３２５ ｇｇ／ｍＬ抑制率为７５％。提示姜黄紊 类化合物通过抑制ＮＢＴ的还原，减少超氧化物的形成，降低 过氧化氢浓度而对人角化细胞起到保护作用。Ｍａｎｉｋａｎｄａｎ 等ｏ”研究报道姜黄索对异丙肾上腺素引起的大鼠心肌缺血 的保护作用，造成心肌缺血前或后３０
姜黄素在禽类上的研究与应用
一
ｎ ｏ
姜黄素（ ｕ ｕ ｉ） Ｃ ｒ ｍｎ 是从姜科姜黄属植物姜黄 、 ｃ 莪术 、 郁金等的根茎 中提取的一种天然 的黄色酸性
２ ・ ４
广东饲 料 第 １ ９卷第 １ ２期
２１ ０ ０年 １ ２月 肝脏中 Ｐ Ａ Ｐ Ｒ仅ｍＲ Ａ水 平 呈增 加 的趋 势 ，Ｐ Ｒ＾ Ｎ ＰＡ ｙ
具有免 疫调节作用 ，不但 可 以提高机 体 的特 异性 免 疫能力 ， 而且也 能够提高 巨噬细胞 的吞 噬功能 。
２４保 肝 利 胆 ．
和 Ｍ Ｈｍ Ｎ Ｄ Ｒ Ａ水平呈降低的趋势 。提示姜黄素可
能通过调 控 Ｐ Ａ Ｐ Ｒ仅、Ｐ Ｒ 、 Ｈ Ｎ Ｐ Ａ ＭＤ ｍＲ Ａ表 达 来 影 响 肉鸡脂 肪 的沉 积 。祝 国强 等 （０７ 也 有报 道 ， ２０ ） 在 肉仔鸡 日粮 中添 加 适量 姜 黄 素 能 显 著 降低 肉鸡
有较强的抑菌作用， 可以治疗皮肤病或改善肠道菌群。 有研究表 明， 姜黄色素对多数细菌抑制效果好 ， 特别是 对枯草杆菌、 金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制作用
从姜黄 中提取 的姜 黄素制 品为橙黄色 结 晶性 粉
【 稿 日Ｉ １Ｏ Ｏ １ — ２ 收 １２ ｌ一 １ １ ￣
・
更强（ 马庆一， ０ ２。关于姜黄素的抗菌机理可能与 ２０ ） 其苯环上 ４ 一位酚羟 基有关 。酚类化合物主要作用于 细菌的酶 系统 和生物膜 系统 （ 张桂芝 ，０ｏ 。姜 黄素 ２０ ）
脱甲 氧
姜黄素有降低高脂饲料所 引起的高血脂 、 高胆 固醇 作用 ， 其机 理可 能是 姜黄 素 能够 增加 载 脂蛋 白 Ａ （ｐＡ） 量 、 进 ＨＤ ａｏ 含 促 Ｌ的代 谢 、 降低 载 脂 蛋 白 Ｂ
姜黄素在治疗骨性关节炎过程中对关节软骨和滑膜细胞的作用机制
姜黄素在治疗骨性关节炎过程屮对关节软骨和滑膜细胞的作用机制代万武1黄祖权1张波2李兴艳s1.广西医科大学第三附属医院关节外科，广西南宁530031；2.广西医科大学第三附属医院创伤骨科手外科，广西南宁530031［摘要］姜黄素是非甾体类抗炎药物，对多种疾病具有广泛的预防治疗作用，可以有效清除自由基,其抗氧化活性和抗炎作用引起广泛关注。
姜黄素可以通过激活或抑制多条信号通路参与骨性关节炎的发生发展，抑制软骨细胞凋亡和软骨细胞外基质的降解，减少各种炎症因子的产生，促进软骨细胞的自噬以及抑制滑膜细胞的增殖和炎症因子的释放。
但是，姜黄素在参与治疗骨性关节炎过程中的信号通路仍未被完全阐明。
基于此，本文通过参阅近年来国内外姜黄素在治疗骨性关节炎过程中的分子机制研究进行综述。
［关键词］姜黄素；骨性关节炎；关节软骨；滑膜;信号通路［中图分类号］R684.3［文献标识码］A［文章编号］1674-4721(2021)4(b)-0026-05Mechanism of curcumin on articular cartilage and synovial cells in the treatment of osteoarthritisDAI Wan.-^vu'HUANG Zu-quan'ZHANG Bo2LI Xing-yan'k1.DeparLmenL of JoinL Surgery,Lhe Third AffiliaLed Hospital of Guangxi Medical University,Guangxi Zhuang Autonomous Region,Nanning530031,China； 2.DeparLmenL of TraumaLology and Hand Surgery,Lhe Third AffiliaLed HospiLal of Guangxi Medical UniversiLy,Guangxi Zhuang AuLonomous Region,Nanning530031,China［Abstract］Curcumin is a non-sLeroidal anLi-inflammaLory drug LhaL has a wide range of prevenLive and LherapeuLic ef-fecLs on a varieLy of diseases and can effecLively remove free radicals.iLs anLioxidanL acLiviLy and anLi-inflammaLory ef-fecLs have aLLracLed wide aLLenLion.Curcumin can parLicipaLe in Lhe developmenL of osLeoarLhriLis by acLivaLing or in-hibiLing mulLiple signaling paLhways,inhibiLing chondrocyLe apopLosis and degradaLion of chondrocyLe exLracellular ma-Lrix,reducing Lhe producLion of various inflammaLory facLors,promoLing chondrocyLe auLophagy and inhibiLion prolifera-Lion of synovial cells and release of inflammaLory facLors.However,Lhe signaling paLhway of curcumin in Lhe LreaLmenL of osLeoarLhriLis has noL been fully elucidaLed.Based on Lhis,Lhis paper reviews Lhe molecular mechanisms of curcumin in Lhe LreaLmenL of osLeoarLhriLis aL home and abroad in recenL years.［Key words］Curcumin;OsLeoarLhriLis;ArLicular carLilage;Synovium;Signal paLhway骨性关节炎(osteoarthritis,OA)是一种以炎症因子过表达、关节软骨变性、破坏及继发性骨质增生为特征的慢性关节病，涉及软骨、滑膜、软骨下骨等细胞组织，临床主要表现为关节疼痛、关节摩擦感或摩擦音、僵硬、运动受限等［1］遥OA的发病率与年龄呈正相关，好发于负重较大的关节，如膝关节，膝骨关节炎目前被列为全球第二的高致残率疾病［2］遥目前OA的治疗主要是保守治疗、物理治疗、手术治疗和中药康复治疗，但尚无治疗方法可以完全治愈OA［3］。
姜黄素药理作用及机制研究进展
CHINA MEDICAL HERALD Vol.17No.20July 2020[基金项目]国家自然科学基金资助项目(81402344);陕西省青年科技新星项目(2018KJXX-096);陕西省教育厅科学研究项目(16JK1221)。
[作者简介]宋莉平(1991-),女,陕西中医药大学基础医学院系2018级中西医结合基础专业在读硕士研究生;研究方向:肿瘤分子遗传学。
[通讯作者]王宇(1982-),男,博士,副教授,硕士生导师;研究方向:肿瘤分子遗传学。
中药姜黄最早记载于《唐本草》,其性辛味苦温,归肝脾经,有破血行气、通经止痛之效。
而姜黄素(curcumin )是从姜黄根茎中提取出来的一种脂溶性多酚类化合物,是姜黄发挥药理作用的主要活性成分,为橙黄色结晶粉末,味稍苦,耐光耐热性差,毒性极小。
同时也是一种容易渗透细胞膜的亲脂性分子,可溶于乙醇等有机溶剂,不溶于水,分子式为C 21H 20O 6,相对分子质量368.38。
本文拟就姜黄素的药理作用及其抗肿瘤、抗炎、抗氧化、抗纤维化及心肌保护作用机制研究进展进行综述,旨在为姜黄素基础研究和临床应用提供思路。
1抗肿瘤作用及机制姜黄素是中药姜黄的主要活性成分,以往研究显示[1],其对多种肿瘤细胞有毒性作用。
姜黄素的抗肿瘤机制包括抑制肿瘤细胞生长增殖、血管生成、侵袭转移、阻遏细胞周期、诱导细胞凋亡、提高化疗敏感性等,提示姜黄素可通过多种分子机制来达到抗肿瘤的作用,具有很强的治疗潜力[2]。
1.1抑制肿瘤细胞血管生成血管生成是一个由原有血管网络形成新血管的过程,通常发生在许多生理过程中,如伤口愈合和胚胎发育,也发生在病理过程,包括关节炎、糖尿病、癌症等。
恶性胶质瘤是人类肿瘤中血管化程度较高的肿瘤之一,其生长和存活依赖于足够的血液供应[3]。
抑制肿瘤细胞血管生成是治疗胶质瘤的有效策略,而姜黄素具有抗血管生成活性[4]。
Perry 等[5]研究显示,姜黄素有抑制无胸腺小鼠胶质瘤细胞生长的作用,作用机制与其抑制神经胶质瘤诱导的血管生成有关。
姜黄素的生理功能及其在猪生产中的应用
在集约化养猪过程中，利用抗生素预防和治疗比较普遍。
滥用抗生素会造成细菌耐药性等问题，严重影响人类健康。
姜黄素（Curcumin）是从姜黄属植物姜黄中提取的一种不溶于水，易溶于有机溶剂，对酸碱度敏感的天然酚类色素[1]。
大量研究表明，姜黄素有抗氧化、抗炎症、抗病原微生物和免疫调节等多种生物功能[2]。
在饲粮中添加适量的姜黄素能够提高动物生产性能[3]。
因此，姜黄素可以开发为一种替抗添加剂在动物生产中应用。
本文就姜黄素的生理功能及其在猪生产中的应用进行综述，为姜黄素在猪生产上进一步研究和开发利用提供参考。
1姜黄素的生理功能1.1抗氧化功能作为一种亲脂多酚，姜黄素的结构中含有2个邻甲氧基酚基和烯酮基以及1个酮烯醇基。
姜黄素通过与细胞内自由基结合形成稳定性强的醌类物质来清除活性氧（ROS），从而抑制脂质过氧化损伤[4]。
Yu等[5]研究发现，热应激能够诱导骨骼肌细胞ROS升高，而姜黄素能够显著降低热应激诱导细胞的ROS浓度。
在氧化应激过程中，Nrf2信号通路发挥了重要作用。
在正常情况下，Nrf2和Keap1结合成二聚体，当发生氧化应激时，Keap1被修饰而使构象发生改变，促使Nrf2解离，并进入细胞核与ARE结合，激活调控II相代谢酶、抗氧化酶或药物转运体等的转录，从而发挥抗氧化功能[6]。
研究发现，姜黄素能够提高肠道SOD1、HO-1、CAT和Nrf2等基因的表达，提高肠道GSH-PX和T-AOC的活性，提高ROS的清除[7-8]。
说明姜黄素能够通过激活Nrf2信号通路来提高组织抗氧化能力来保护肠道免受损伤。
1.2抗炎症功能NF-κB信号通路在调控炎症反应方面发挥重要作用，其能够通过调控促炎细胞因子（IL-1β、IL-6、TNF-α）、环氧化酶-2（COX-2）和前列腺素E2（PGE2）来促进炎症反应。
姜黄素能够通过抑制NF-κB信号通路和COX-2来降低IL-1β、IL-6和TNF-α的生成而发挥抑制炎症反应[9-11]。
姜黄泡水喝的功能主治
姜黄泡水喝的功能主治1. 改善消化问题姜黄是一种具有消化促进作用的植物材料，可以帮助消化系统更好地消化食物，减轻胃部不适和消化不良的症状。
姜黄中的姜黄素成分有助于刺激胃液的分泌，增加食物的消化效率。
此外，姜黄还具有抗炎作用，可以减轻胃部的炎症反应，缓解胃部疼痛。
2. 抗菌及抗炎作用姜黄中的姜黄素具有较强的抗菌和抗炎作用。
研究表明，姜黄素可以有效抑制多种细菌和病原微生物的生长，减轻感染引起的炎症反应。
喝姜黄泡水可以帮助抵抗感染，提高免疫力，并减轻由于感染引起的症状。
3. 缓解关节炎疼痛姜黄中的姜黄素被广泛应用于治疗关节炎。
姜黄素具有抗炎和抗氧化的作用，可以减轻关节炎引起的疼痛和炎症反应。
喝姜黄泡水可以缓解关节炎疼痛，改善关节灵活性，并减少关节肿胀和僵硬。
4. 提供抗氧化保护姜黄中的姜黄素具有很强的抗氧化作用。
抗氧化剂可以中和自由基，减少细胞受损和衰老。
喝姜黄泡水可以提供抗氧化保护，帮助维持身体的健康和年轻。
5. 改善心脑血管健康姜黄中的姜黄素被证明能够降低血脂、抑制血小板凝聚、扩张血管，从而改善心脑血管健康。
喝姜黄泡水可以帮助降低胆固醇水平，减少心脏病和中风的风险。
6. 抗肿瘤作用姜黄素具有抗肿瘤的潜力。
研究表明，姜黄素可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，并诱导肿瘤细胞凋亡。
喝姜黄泡水可以提供抗肿瘤的效果，有助于预防和治疗某些类型的癌症。
7. 改善免疫力姜黄中的姜黄素被发现具有调节免疫系统功能的作用。
喝姜黄泡水可以帮助增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力，减少感冒和其他疾病的发生概率。
8. 缓解月经不适姜黄被广泛应用于缓解月经不适和经前综合症。
姜黄中的姜黄素具有抗炎作用，可以减轻经痛和肌肉痉挛，缓解腹部不适和焦虑等症状。
喝姜黄泡水可以帮助缓解月经不适，改善女性的生理健康。
9. 改善皮肤健康姜黄中的姜黄素具有抗氧化和抗炎作用，可以减少皮肤老化和炎症反应。
喝姜黄泡水可以提供抗氧化保护，改善皮肤健康，减少皮肤问题如痤疮和湿疹的发生。
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姜黄素的生理作用List of all pages for 姜黄素的生理作用姜黄素的生理作用及其在水产养殖中的应用前景李东玲吴承力胡成武(广州市科虎生物技术研究开发中心,广东,广州,510450)近年来,我国的集约化养殖业发展迅猛,与此同时也暴露出一个严峻的问题：对动物营养、生理、病理和生态等方面的基础理论和应用技术研究滞后于产业的发展,缺乏充分的科学指导,以致生产中经常出现强化投饲、滥施药物、饲料营养组成不平衡以及添加变质(如酸败油脂和霉变原料)或禁用成份(如某些激素和抗生素)等诸多问题,造成动物病害频繁发生,其中以损伤肝脏和诱发肝脏病变为特征的疾病危害甚大。
动物肝脏病变中最常见和最主要的表现形式是脂肪肝,尤以营养性脂肪肝危害最突出。
脂肪肝是一种可以由多种诱因引起的疾病,同时也是多种肝脏疾病发展中的一个病理过程,是最常见的弥漫性肝病之一,以肝细胞内甘油三酯蓄积过多为主要病理改变。
其原因是多方面的：饲料中营养过剩(如蛋白质含量过高、脂肪或糖类含量过高)、某些营养成分缺乏(如胆碱、磷脂、蛋氨酸、维生素E、维生素B12等)、抗营养因子和毒素的影响、脂肪氧化、长期的滥用或过量使用抗生素和化学合成药物等。
动物营养性脂肪肝在各养殖鱼类中已广泛存在,在生产中常常能够看到“油肚鱼”、“大肚鱼”和鱼体畸形等现象。
淡水鱼中的鲤、鲫、草鱼、加州鲈、塘鲺容易出现脂肪肝的现象, 而海水鱼的脂肪肝现象则相当普遍,如军曹鱼、真鲷、牙鲆、大黄鱼等。
脂肪肝的出现严重影响了鱼的生长,而且鱼肉的品质和风味的下降还严重影响到了鱼的商品价值。
同时,肝脏是动物体内主要的代谢器官,其损伤或者病变往往导致水产动物机体代谢机能紊乱和抗病力降低,极易造成继发传染性疾病的爆发和综合症的肆虐,严重威胁着集约化养殖业的持续健康发展。
目前防治肝脏疾病的主要还是依靠应用抗生素类药物,这一方法在带来巨大经济效益的同时也具有许多弊端,如抗生素破坏动物体内正常微生物菌群,造成微生态平衡失调,引发内源性感染和二重感染；促进耐药菌株增加,使治疗用药更加困难；抗生素在畜产品(肉、蛋、奶等)中的残留,威胁人类健康。
近年来随着人们对食品安全和生态环境要求的不断提高,抗生素的使用在世界各国越来越被严格限制。
因此,开发一些效果良好又能克服抗生素上述弊端的替代品具有重要意义。
作为中草药提取物的姜黄素就是其中极具开发、应用价值的一种。
姜黄素(Curcumin)是从姜科姜黄属(Curcuma longa L.)植物姜黄、莪术、郁金等的根茎中提取的一种天然的黄色酸性酚类物质,是姜黄发挥药理作用的最主要的活性成分。
姜黄素多产于日本、印度、中国等热带、亚热带国家。
在亚洲各国,其应用历史悠久用处广泛,一直以来,姜黄素既可用来当作药物,亦可当作着色剂、调味品、香料及防腐剂。
在印度和我国的传统医药学中,都认为姜黄素能行气、驱虫、散风活血、通经止痛等,具有良好的医疗保健作用；常常用于治疗厌食、鼻炎、肝胆疾患、风湿病等疾病。
姜黄素目前是世界上销量最大的七大天然食用色素之一。
早在20 世纪70 年代,姜黄素就被EES、FAO/WHO、日本、美国等组织或国家列为准许使用的食品添加剂之一。
姜黄素还具有特殊的芳香和口味, 东南亚国家的人们喜欢用其来制备咖喱、萝卜干、人造奶油等。
现代,姜黄素不仅应用在食品中,还广泛涉及日用化学品和医疗领域。
1970 年后,国内外关于姜黄素的药理作用及生物活性有了更多的研究报道：抗炎活性、抗氧化作用、抑癌作用、抗肿瘤作用等,特别是其保肝利胆的作用,使其在当前动物生产中肝胆相关疾病危害严重的情况下具有广阔应用前景。
1、姜黄素的理化性质姜黄为姜黄属植物,姜黄属植物主要含精油(4.2-14％)、脂肪油(4.4-12.7％)等挥发油及姜黄素类成分,此外还有树脂类、糖类、甾醇类、脂肪酸、多肽类、生物碱及微量元素,其中类姜黄素类是二苯基炔类物质,有酚性和非酚性成分,现已分离出20 多个类姜黄素化合物。
姜黄的黄色物质为略带酸性的酚类物质,是姜黄素、去甲氧基姜黄素、双去甲氧基姜黄素的混合物,称之为姜黄色素,是姜黄发挥药理作用的主要成分,而姜黄素是其中最重要的活性成分。
姜黄中色素类化合物除了姜黄素之外,还含有去甲氧基姜黄素(Demethoxycurcumin)、去二甲氧基姜黄素(Besmethoxycurcumin)、六氢姜黄素等。
姜黄中各种黄色素的存在含量比例如下：姜黄素的含量约占70％,作为微量黄色色素的去甲氧基姜黄素含量约为10-20％,而去二甲氧基姜黄素约为10％。
从姜黄中提取的姜黄素制品,为橙黄色结晶性粉末,呈特殊臭味。
熔点为179-182℃,不溶于水,微溶于苯和乙醚,溶于甲醇、乙醇、丙酮、丙二醇、醋酸乙酯、冰醋酸以及碱液。
在碱性条件下呈红褐色。
酸性条件下呈浅黄色,可与金属离子(尤其是铁离子)形成螯合物而变色。
姜黄素的化学结构是由两个邻甲基化的酚以及一个β-二酮组成。
姜黄素在中性介质中不稳定,分解产生香草醛、阿魏酸(4-羟基-3-甲氧基肉桂酸)和阿魏酰甲烷(4-羟基-3-甲氧基肉桂酰甲烷)。
pH7.4 的磷酸盐缓冲液中,25μmol/L 的姜黄素很快降解,426nm 处的吸收值5min 在后降低约50％,10min 后只剩10％,最后溶液变成无色的。
降低pH 值可显著增加姜黄素的稳PDF 文件使用"pdfFactory Pro" 试用版本创建 定性,如在pH6.5 的磷酸盐缓冲液中,放置30min 吸收值无变化。
2、姜黄素的生理作用及机制 2.1、姜黄素的抑菌(替代抗生素)作用姜黄素不但可以调节吞噬细胞的活性,还可以抑制病毒、真菌、细菌。
研究表明姜黄素具有强烈的广谱抗菌作用,对红色毛癣菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有强烈的抑制作用, 可以治疗皮肤病或改善肠道菌群。
姜黄素对细菌的调节作用也表现为免疫功能的变化,同时其免疫调节作用与剂量有关。
胡忠则等在肉鸡日粮中添加姜黄素发现可以改善其免疫功能。
M.Churchll 等研究表明,姜黄素可以提高动物的CD4(+)T 细胞和 B 细胞,从而提高动物的免疫活性。
现代医药证明：姜黄素及其去甲氧基衍生物具有降低胆固醇、β脂蛋白和甘油三脂的作用,特别是能降低主动脉中的胆固醇及甘油三脂；可增加胆汁的分泌和生成,并能增强胆囊收缩；有强力的抗真菌作用,对肝炎病毒有抑制作用。
此外有改善生物体消化系统的功能,其中以双去甲氧基姜黄素的效果最佳。
2.2、姜黄素的抗氧化作用很多研究确认：具有邻-二羟基基团的酚类物质具有很强的抗氧化活性,因为此类化合物在抗氧化过程中会产生稳定性很好的醌类物质。
而姜黄素也是具有邻-二羟基基团,因此姜黄素也是一种很好的抗氧化剂。
姜黄素在生物体内的代谢和抗氧化机制姜黄素的抗氧化的捕获自由基阶段与其它酚类一致。
1998 年,Schneider 等采用脂氧化酶(LPO)的氧化反应体系,分析并确定了姜黄素的许多氧化反应生成物,为进一步研究姜黄素的抗氧化机制奠定了一定的基础。
此后,Masuda 等(1999)采HPLC 和GPC 分析研究了姜黄素的抗氧化机制,发现姜黄素经过氧化反应后会产生诸多产物,它们分离并鉴定了三个成分即香兰醛(1)、阿魏酸(2)、一种姜黄素二聚体(3),该二聚体具有稳定的二氢呋喃结构,结果还显示该二聚体是姜黄素抗氧化过程中止自由基阶段的初期产物。
姜黄素氧化反应生成物姜黄素具有抗脂质过氧化作用和抗自由基的效应。
姜黄素对高脂模型大鼠的抗氧化作用表现在降低血清、TBArs,提高肝T-AOC,SOD,GSH-Px 活性,进而降低脂质过氧化作用对心肝血管的损伤。
姜黄素同时具有抗脂质过氧化作用,能对抗铜离子引起的LDL 氧化,显著减少血浆和肝脏中的过氧化脂质含量。
在清除超氧阴离子方面：姜黄素具有较强的抗自由基、抗脂质过氧化和稳定细胞膜作用,并可抑制黄嘌呤脱氢酶向黄嘌呤氧化酶的转化,从而抑制氧自由基产生,增加谷胱甘肽的水平。
姜黄素具有抑制成年小鼠和老年大鼠体内脂质过氧化作用,该作用除了与其本身的抗自由基效应有关外,还与其增强机体的SOD 活性有关。
有报道认为,姜黄素在体内外均能抑制Fe2+诱导的肝细胞损伤,姜黄素浓度为8.51μmol/L 时即可抑制Cu2+诱导低密度脂蛋白氧化。
R.Motterlinni 等研究表明,姜黄素具有体内外的抗氧化活性。
其机制主要是使肝内环氧化物水解酶、谷胱甘肽S 转移酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性增加。
另外,姜黄素还可以提高超氧化物歧化酶的活性。
姜黄素具有抗空气氧化脂质作用。
Toda 等报道用亚油酸空气氧化作用来检测姜黄素抗氧化活性,结果显示姜黄素具有明显的抗氧化作用,它的亚油酸空气氧化IC50 为 1.83×l0-2％(硫代巴比妥酸值)和1.15×l0-2％(过氧化物值)。
姜黄素抗氧化作用IC50 高于羟苯丁酸酯而低于DL-α生育酚。
2.3、降脂肪作用早期试验表明,姜黄素具有降低血浆总胆固醇、β-脂蛋白和甘油三酯的作用。
姜黄素对高脂模型大鼠在继续饲高脂饲料情况下有降低高血脂作用,姜黄素降血脂机理可能是增加PDF 文件使用"pdfFactory Pro" 试用版本创建 apoA 含量,促进HDL 的代谢和降低apoB,进而降低LDL-C 水平。
沃兴德等研究发现,姜黄素可降低食饵性高脂血症小鼠血清TC 和TG 浓度,增加HDL-C 含量,显著降低LPO 含量,并且呈量效相关关系。
姜黄素能够降低高脂肪和高胆固醇膳食小鼠血清和肝脏胆固醇和甘油三酯的含量,尤以降低甘油三酯的作用更为显著。
姜黄素可能通过促进醇合成而具有降血脂作用。
还有研究认为,姜黄素可能通过促进脂肪向糖转化和抑制胆固肝和肾上腺对低密度脂蛋白和脂蛋白的代谢,增加胆囊对低密度脂蛋白排泄,抑制脾对低密度脂蛋白的摄取,使血中低密度脂蛋白和脂蛋白的含量降低,从而具有降血脂的作用。
近年研究发现,含姜黄素血清能增加LDL 受体的数量。
对高脂模型大鼠饲喂姜黄素,发现姜黄素具有抑制高血脂的作用,其机理可能是增加ApoA 含量,促进 2.4、保肝利胆姜黄素能拮抗CCL,D-半乳糖胺、过氧化物及离子载体对大鼠原代肝细胞培养的损伤作用,保护肝细胞,并使升高的谷草、谷丙转氨酶值分别降低,且有量效关系。
姜黄素还能增加胆汁的生长和分泌,并能促进 2.5、色素功用姜黄素长期以来就作为一种常用的天然色素被广泛的应用在食品工业,可有效促进家的蛋黄、脚胫和皮肤着色,对于解决无鳞鱼体色变浅问题也有一定作用。
禽胆囊收缩,且作用十分明显。
HDL 代谢和降低ApoB,进而降低LDL-C 水平。
3、姜黄素在动物生产中的应用前景姜黄素作为药物在治疗人类疾病上已有广泛应用,但在动物生产上的应用尚未推广,研究报道也较少。