工厂设计说明书模板

编号

专业课程设计题目：XXXXX

食品学院（系）

食品科学与工程专业

学号010*******

学生姓名王洪涛

指导教师许学勤

二〇一一年十二月

目录

目录

目录 ............................................................................................................... I 1．前言. (1)

1.1设计内容与范围 (1)

1.2产品品种与生产规模 (1)

1.2.1 产品品种包装形式及规格 (1)

1.2.2 生产制度与生产线规模 (1)

1.3厂址选择 (1)

1.4环境保护评价与措施 (2)

1.5车间平面布置原则 (2)

2．火腿猪肉工艺设计 (3)

2.1XXX工艺流程图 (3)

2.2工艺流程说明 (4)

2.2.1 验收 (4)

2.2.2 清洗 (4)

2.2.3 。。。 (4)

2.2.Ｘ出厂 (4)

3．物料衡算 (5)

3.1衡算依据 (5)

3.2每吨产品为基准的物料衡算 (7)

3.2.1 原料用量 (7)

3.2.2 辅料用量 (7)

3.2.3 包装材料用量 (7)

3.2.４原辅材料用量表 (8)

4．设备计算与选型 (9)

4.1设备选型依据 (9)

4.1.1设备流程 (9)

4.2设备设施计算及选型 (11)

4.2.1 设备名1 (11)

4.2.2 操作名2 (12)

4.2.x 操作名x (12)

4.3设备清单 (12)

5.投资估算 (14)

i

目录

5.1设备投资估算 (14)

5.2土建投资估算 (14)

5.3生产线固定资产总投资估算 (14)

6．参考文献 (14)

年产XXtXX生产线设计说明书

1．前言

1.1 设计内容与范围

本设计内容为XXX生产线工艺设计, 设计范围涉及, 工艺论述、物料衡算、设备计算及选型、生产车间设备平面布置。

1.2 产品品种与生产规模

1.2.1 产品品种包装形式及规格

本生产线涉及的的产品种: XXX

产品内包装：用ＸＸＸ装，包装规格：ＸＸＸ(g)/内包装单元。

产品外包装：用ＸＸＸ装，包装规格：ＸＸＸ（内包装单元）／外包装单元。

1.2.2 生产制度与生产线规模

全年生产：X 天

每天生产：Y 班

每班（实际）生产：Z h。

每小时生产规模：P=年产量（吨）／（X*Y*Z）（吨/h)

1.3 厂址选择

本设计项目厂址拟选在ＸＸＸＸ地区。

厂址具体条件说明

符合国家政策法规

生产线条件说明：

（1）原料供应；

…

（2）环境要求；

…

（3）水源要求；

…

（4）交通运输：

…

（5）供电系统；

…

1

江南大学食品科学与工程专业08级食品工厂设计课程设计

2 （6）防洪排水条件

…

1.4 环境保护评价与措施

［论述所涉及的设计产品性质，可能产生的污染源，及建议的处理手段。］

1.5 车间平面布置原则

［此段引用食品工厂设计教科书上的一些原则性要求,尤其要照顾到HACCP，GMP等方面的要求。］

年产XtXXX罐头生产线设计说明书

2．XXX工艺设计

2.1 XXX工艺流程图

XXX产品的工艺流程如图- 1所示。

成品

图- 1 XX生产线工艺流程

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2.2 工艺流程说明

2.2.1 验收

制酱的番茄必须成熟，完整，新鲜，成熟度适宜，具有很好的色泽红。番茄不能有破损，表面洁净。同时番茄表面的农药残留和其它的各项指标都能符合国家的要求。

2.2.2 清洗

使用清洗机，洗掉番茄表面的污染物质，除去在以后加工中可能污染食品的物质和微生物等。

2.2.3 。。。

。。。。

2.2.Ｘ出厂

经检验合格的产品就可以出厂配送，运输上市进行销售。

4

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3．物料衡算

3.1 衡算依据

本设计以单位产量产品（吨）为计算基准，计算依据为：工艺流程涉及的原辅料及中间产品及损耗率关系（表-1），溶液配比（表-2），内外包装规格(表-3)。

表-1工艺流程主料衡算系数表

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表-3 包装规格表

年产XtXXX 罐头生产线设计说明书

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3.2 每吨产品为基准的物料衡算

3.2.1 原料用量

根据表-4最后一步为原料提升操作，其进料量也是整个生产线的原料用量,因此,直接查表－４可得每吨成品所需的原料量=1.06t .

3.2.2 辅料用量

根据表-１和表-２信息计算。流程中某种辅料Ｘ的用量按以下公式计算

()()

成品/t 辅料tX 21??? ????????

??-????

??-=混合辅料量辅料量由表辅料针对的主料量在的混合辅料量辅料所查取的由表主料算系数查取的由表辅料用量X X Y X ** 例如:护色液工段的每吨成品各辅助料的计算如下：

经查表－１，护色工段梨块量:0.58(t 梨块/t 成品),而由表－2可知，护色液与主料梨块的比例为（２／１），并且，柠檬酸、亚硫酸钠和食盐在护色液中的(质量分率)用量分别为0.01、0.02和0.05因此，

(1) ()()()成品/t t 0116001012580柠檬酸柠檬酸用量

..**.=??? ??= (2) ()()()成品/t t 0232002012580亚硫酸钠亚硫酸钠用量

..**.=??? ??= (3) ()()()成品/t t 058

005012580食盐食盐用量..**.=??? ??=

3.2.3 包装材料用量

根据按以下公式计算内包材用量

()()成品/t 1(g)1000内包材件数损耗率单位内包装内容物量每吨成品内包材用量+????? ??=

根据，及内包装用量，按下公式计算外包装材料用量。

()()成品/t 1外包材件数损耗率

单位外装的内包装件数每吨成品内包材用量每吨成品外包材用量+????

??=

例如：根据计算得到的每吨成品７１１３罐及罐盖的用量为：

[]成品空罐只空罐t g /)().()(..23760101514752771000=+????

? ??+= []成品罐盖只罐盖t g /)().()(..23760101514752771000=+????? ??+=

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8 根据，以上计算的结果，得到的以下外包装材料用量。

()()

成品

/t

100

01

1

24

2376

只

瓦椤纸箱=

+

?

?

?

?

?

?

=.

3.2.４原辅材料用量表

根据以上计算结果，每生产１tXXX罐头产品需各种原辅材用量如表-4示。

表-4每吨XXX罐头成品的原辅料消耗用量表

年产XtXXX罐头生产线设计说明书

4．设备计算与选型

4.1 设备选型依据

4.1.1 设备流程

根据工艺流程（图- 1）及工艺要求得到以下设备流程图(图- 2)。

成品

图- 2 XX生产线设备流程图

设备流程图（图- 2）中主流程各设备设施的物料处理量如表-5所示.

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表-5主流程各工段设备设施物料处理量

设备流程图（图- 2）中支流程各设备设施的物料处理量表-6所示.

表-6支流程各操作设备设施物料处理量

年产XtXXX 罐头生产线设计说明书

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4.2 设备设施计算及选型

4.2.1 设备名1

(以下是供各位在计算各自设备设施时的参考数模式, 设计说明书完成后,必须将这些内容除)

1．通过型定型设备设计计算（台数）（如提升机）

（１）原料提升处理量：X （kg/h ）

（２）设备名称：斗式提升机

（３）设备型号：xxxx 型

（４）升式提升机处理量：Y kg/h 台

（５）设备台数

()台Y X N /≥

（６）因此，此操作需要XXX 型斗式提升机Z1台。

2．滞留型定型设备设计计算（台数）

（１）杀菌工段处理量：X （kg/h ）

（２）杀菌周期：Z h/次

（３）设备名称：卧式杀菌锅

（４）型号：xxxx 型 （５）杀菌锅每次装料量：Y kg/台次

（６）设备台数

()台次）（台次//)/()

/(h Z kg Y h kg X N ≥

（７）因此，此操作需要XXX 型卧式杀菌锅Z2台

3．滞留型非标设备（设施）设计计算（台数/尺寸）

（１）腌制工段处理量：X （kg/h ）

（２）腌制周期：Z h/次

（３）设备名称：腌制缸

（４）型号：定型，或非标

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12 （５）腌制缸有效装料量：Y kg/缸次

（６）腌制缸的外型尺寸：长X宽X高（m）(注，不参加台数计算，但是车间平面布置占地面积积的依据)

（７）腌制缸数

()

缸

次）

（

缸次/

/)

/

(

)

/

(

h

Z

kg

Y

h

kg

X

K≥

（８）因此，此工段操作需腌制缸K只。

4．非标设备的设计计算（设计台数，尺寸）

（１）检选：X （kg/h）

（２）非标设备名称：人工检选台

（３）型号：非标

（４）人工检选效率：Y kg/人h

（５）工段用工数：

()

人

人)

/

(

)

/

(

h

kg

Y

h

kg

X

M≥

（6）因此，此工段需要操作人数为：m人；总操作工位数为m工位。

（7）每张操作台工位数：R(人/张)

（8）操作台数：

()

张

张

人

人

)

/

(

)

(

r

m

T≥

此工段需要XX操作台：T(张）

（9）操作台工位长度：g(m)

（10）设操作台操作面：2（面）

（11）每张操作台长度

()m

2

)

/

m

(

)

(人

人g

m

L

?

≥

故每张操作台长度为：L1（m）

（12）设每张操作台的宽为：B（m）,高为：H（m）.

（13）因此，此工段共需T 张操作台，每张操作台的外型尺寸为：L1×B×H（m）

4.2.2 操作名2

......

4.2.x 操作名x

...

4.3 设备清单

XX生产线设备清单如表-7所示。

年产XtXXX罐头生产线设计说明书

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5.投资估算

本设计投资估算仅包括设备投资和土建投资两项内容。

5.1 设备投资估算

XXX生产生产线设备投资估算如表-8所示。

表-8XXX生产线设备投资估算表

5.2 土建投资估算

全厂车间面积：=Xm3

单位面积造价：Y元／m3

车间基建成本=Ｘ×Ｙ／１０００万元

5.3 生产线固定资产总投资估算

生产线总固定资产投资：928.8+144=1072.8万元

6．参考文献

[1] 罐头工业手册（专业设备与建厂设计）[M] 轻工业出版社1980/1

[2] 无锡轻院/天津轻院食品机械与设备[M] 轻工业出版社1981/2

[3] 张国农主编食品工厂设计与环境保护[M] 中国轻工业出版社2005

年产XtXXX罐头生产线设计说明书

[4] 江苏科威机械有限公司手册

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