贵州凤冈茶最适冲泡条件比较
古丈毛尖冲泡方式及问题
古丈毛尖冲泡方式及问题1、宽壶留茶根闷泡法：对于品质较好的古丈毛尖实行“宽壶留根闷泡法”。
“留根”就是经“洗茶”后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分，不把茶汤倒干。
一般实行“留四出六”或“留半出半”。
每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最终茶味变淡。
“闷泡”是指时间相对较长，节奏讲究一个“慢”字。
“留根”和“闷泡”道出了湖南古丈毛尖的茶性。
实行留根和闷泡，既能调整从始至终的茶汤味道，又为古丈毛尖的味道形成留下充分的时间和余地，达到"茶熟香温"的最佳境界。
2、中壶“功夫茶”泡法：就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根。
茶壶的容积因饮茶者的数量而定。
用此方法也能冲泡好湖南古丈毛尖。
如对部分比较新的古丈毛尖或有轻异味的茶，使用中型壶现冲现饮，头几泡除去新异味，提高后几泡的纯度。
对于部分重发酵茶，实行快冲倒干法便于避开茶汤发黑。
对于苦涩味较重的茶叶，中壶快冲能减轻苦涩味。
对于一部分接受机械揉捻制作晒青的古丈毛尖品，因茶味浸出较快，冲泡时也以此法为宜。
现实中经常会见一部分贮存不当而茶叶质地却很好的古丈毛尖，要么轻度受潮，要么窜味，开汤时茶味不够纯正，但浓甜度和厚度尚可。
对于这类茶叶，冲泡时也接受以宽壶闷泡法，只是头一、二泡不留根，三泡起再留根闷泡。
3、盖碗杯冲泡法：此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老古丈毛尖。
但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会消灭"水闷气"或烫熟茶叶的现象。
盖碗冲泡肯定程度上削减了器皿对茶汤醇度的有利影响，比较适合评茶。
古丈毛尖冲泡中留意的问题宠爱饮茶的朋友们都知道，泡茶是一门很有讲究的事情，古丈毛尖是格外出名且好喝的毛尖茶叶，那么古丈毛尖冲泡中留意的问题有哪些呢？您是够了解呢？下面我们一起来具体的了解一下。
1、投茶量，冲泡古丈毛尖时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着亲密的关系，富于变化。
就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶;湖南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前。
泡好一杯凤冈锌硒茶
/泡好一杯凤冈锌硒茶----夷州茶叟泡茶是一门技艺，是在茶道精神和美学理论指导下的一门生活艺术。
泡好一杯茶，涉及到泡茶者对泡茶技巧的掌握和运用，涉及对茶、水、器、境的认知和理解。
一般来讲，泡好一杯凤冈锌硒茶，须掌握四个要诀。
要诀一：了解凤茶；要诀二：因人泡茶；要诀三，看茶泡茶；要诀四：泡茶技巧。
一、了解凤茶什么是凤冈锌硒茶？按DB52／T489---2015标准生产的茶称之为凤冈锌硒茶。
凤冈锌硒茶包含锌硒绿茶（扁形、卷曲形、颗粒形）和锌硒红茶二大类。
这里须强调两点，一是凤冈锌硒茶的原料必须是“凤冈锌硒茶地理标志产品保护”范围内采摘的茶青；二是必须按DB52／T489--2015标准生产。
凤冈锌硒茶的品质特征是：锌硒特色、有机品质。
锌和硒都是有利于人体健康、不可缺少的微量元素。
锌硒特色是上天赐予的，就目前的资料表明，锌硒同具，中国仍至全球，仅凤冈一地。
锌：被称为“生命和火花”、“夫妻和谐素”；硒：被誉为“抗癌之王”、“长寿之星”。
有机品质是人为努力的，凤冈森林覆盖率高达65％以上，茶区按“猪—沼：—茶—林”模式建生态茶园50万亩，凤冈坚持从有机品质的“塔尖”上做起，以中国绿茶质量安全为己任，做“干净”人、做“干净”茶，给世界一方净土，给世人一杯净茶。
凤冈锌硒茶感官特征是：色绿、香高、味醇、形美。
中国工程院院士陈宗懋品饮凤冈锌硒茶后给出：鲜爽浓郁、醇厚回甘的评语，茶文化专家于观亭称凤冈锌硒茶为“神茶”。
中国茶文化专家林治则说：凤冈锌硒茶，中国绿茶营养保健第一茶。
凤冈锌硒茶先后荣获国家级金奖57枚，系贵州省三大名茶，百年世博中国名茶金奖，中国驰名商标。
二、因人泡茶茶没有好坏之分，只有饮茶人之别。
这就是说，茶好不好喝，是喝茶人说了算。
有一个故事：说：某人得了一款自认为是的好茶，又刻意取来好水（泉水），请来优秀的茶艺师，并营造好喝茶的氛围，邀请几位朋友一起品饮。
主人问：如何?朋友们说：还可以。
主人大怒，心想，我用最好的茶、最好的水、最好的茶艺师泡的茶，居然得到的评价是“还可以”。
凤冈土家油茶冲泡茶艺
凤冈土家油茶冲泡茶艺1、配料手工炒制的绿茶、黄豆、花生米、核桃仁、芝麻、花椒粉等；茶点有荞皮、黄饺、米花、糍粑等。
2、器具铁锅、白杨木制长柄勺、石制擂钵、砂罐、土陶碗（或木碗）、汤匙。
3、基本程序（按步骤配茶艺演示图片）音乐《油茶情》在大娄山麓,乌江河畔,有一方神奇的土地.这里常年云雾缭绕,雨水充沛,上苍赐予了这片土地神奇的力量,孕育出了美丽的锌硒茶乡——凤冈。
这里是夜郎古甸，有着曲水流觞的传说；这里是黔中乐土、一个凤鸣高岗的地方，在这云山雾海中，生养着勤劳朴实的土家儿女，飘荡着悠悠袅袅的淡淡茶香。
这里民风古朴，令人神往，而凤冈土家油茶，以其独特的风味，更是让人赞不绝口。
油茶，凤冈人称它为“干劲汤”，故有：“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香”之说，凤冈土家人一日三餐喝油茶、喜事寿诞吃油茶、迎宾待客敬油茶。
今天在这喜庆的日子里，土家山寨里载歌载舞、琴声悠扬，土家儿女身着盛装，打糍粑、熬油茶，，喜迎宾客！姑娘们，熬油茶喽！第一道程序是备料——我们称为“会聚众香为美食”。
主要原料包括花生米、核桃仁、黄豆、芝麻、脆哨、茶叶、菜籽油等。
炒制或油炸好上述原料后放入擂钵捣碎成沙粒或粉状，另将荞皮、米花、黄饺等茶点用油炸脆备用。
第二道程序：打茶糕——“融会众香为一体”。
用茶籽油将茶叶炸黄，加入适量的水，再放入备好的黄豆、花生等配料，用长柄木瓢在铁锅内慢慢摁压，将煮熟的茶叶压烂与各种配料融为一体，成为糊状的茶糕备用。
也可即做即用加水熬成油茶。
追根溯源，凤冈土家油茶传承了唐宋时期的煮茶遗风。
如果有人问，为什么这里的小伙特别精神、走起路来健步如飞？为什么这里的姑娘特别漂亮，皮肤白里透红？为什么这里的老人特别长寿，年过古稀还能上山劳动？这是因为我们常年都在吃油茶。
为什么叫吃油茶呢，因为油茶中众多的配料及茶叶都是要吃进肚里的。
油茶已经是一种食品了，所以要说吃油茶。
到凤冈吃油茶千万别客气，一般不得少于三碗，叫“三碗不见外”，否则就有看不起主人之嫌。
泡茶水温的控制
泡茶水温的控制泡茶水温的控制一、以高温冲泡者所谓高温是指90℃以上的水温，适合高温冲泡的茶叶有:部分发酵茶的叶茶类，如：铁观音、岩茶、冻顶、清茶等。
还有全发酵茶(如：红茶)，以及经渥堆的普洱黑茶类，都须以高温冲泡。
其中铁观音和普洱茶甚至可以用95℃以上的温度冲泡。
二、以中温冲泡者中温是指80~90℃的水温，适合中温冲泡的茶叶有:部分发酵茶之芽茶类，如白毫乌龙;以及白茶类，如白毫银针、寿眉等。
白毫乌龙适合水温为85℃，白毫银针适合以80℃冲泡。
此外，塬本应以高温冲泡的茶叶，如果因採製含部分芽叶而偏嫩时，或是茶叶因人为因素变得较为细碎时，则应将水温降低，改用中温的水来冲泡。
例如冻顶、高山乌龙和包种茶有时因採製时间较早而变得较嫩，泡茶水温不宜超过90℃。
叁、以低温冲泡者低温是指70~80℃之间的水温，适合低温冲泡的茶叶有：所有的绿茶，如龙井、碧萝春、煎茶、玉露、香片等;以及黄茶类，如君山银针。
而塬本应以中温冲泡的.茶叶，如果因採製偏嫩或是茶叶变得较为细碎时，也应将水温降低。
泡茶时应视茶叶的种类，选择适合的水温冲泡，但有时也要视茶叶的茶况略做调整，调整塬则为：茶叶採摘较嫩或茶叶较细碎时水温要降低，茶叶採摘较成熟时则要提高水温。
泡茶时，水温选择是否正确，将首先影响茶汤的滋味，水温过高，茶汤易苦涩，水温太低则不易泡出应有的浓度与香气。
要如何判断水温呢?可以看水蒸气的多寡及飘散情形来判断。
如果茶壶中的蒸气很多，而且一直往上衝：水温应在90℃以上。
若茶壶中的蒸气多，但有些往旁边飘荡，则水温约为80~90℃之间。
茶壶中虽有蒸气，但都往旁边飘散，水温则在80℃以下。
水温的判断须经多次练习才能愈来愈準确，早期训练时可藉用温度计来配合练习。
中国十大名茶冲泡方法
【泡茶小知识】品龙井茶的讲究：水温方面，则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。
千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。
如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。
那么怎样控制水温呢？我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个「公道杯」，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制了水温。
还有一点要记紧的，就是要高冲，低倒。
因为「高冲」时可增加水柱接触空气的面积，令到冷却的效果更加有效率。
绿茶品饮与绿茶茶具绿茶品饮与绿茶茶具1：瓷杯品绿茶：瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类，重在适口、品味或解渴。
一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。
可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。
这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。
杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶为适中。
喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。
绿茶品饮与绿茶茶具2：玻璃杯品绿茶：玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。
泡饮之前，先欣赏干绿茶的色、香、形。
取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白纸上，观看茶叶形态。
名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针……欣赏绿茶制作工艺，察看绿茶茶叶色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或多毫……，再干嗅绿茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香……充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。
然后进入冲泡。
采用透明玻璃杯泡饮细嫩名绿茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“绿茶舞”。
泡绿茶的具体操作，可视绿茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶，如龙并绿茶、碧螺春绿茶、都匀毛尖绿茶、蒙顶甘露绿茶、庐山云雾绿茶、福建莲芯绿茶、凌云白毫绿茶、涌溪火青绿茶、高桥银峰绿茶、苍山雪绿绿茶等，可用“绿茶上投法”。
茶水冲泡有讲究
茶水冲泡有讲究：学习鲜为人知的茶道秘笈2009-04-14 15:29来源：一元一国学网作者：佚名浏览：179人人都会喝茶，但冲泡未必得法。
茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的茶汤当然就会有不同的效果。
人人都会喝茶，但冲泡未必得法。
茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的茶汤当然就会有不同的效果。
要想泡好茶，既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性，掌握好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶。
绿茶具有绿叶清汤的品质特征。
嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。
其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
绿茶用玻璃杯泡红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。
干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。
红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。
乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。
典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。
其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。
以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。
在选好了茶叶之后，关键的一道工序就在于水的选择。
常言道：水之于茶，犹如水之于鱼一样，“鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味”，所以自古以来，茶人对水津津乐道，爱水入迷。
明人许次纾《茶疏》中就说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。
茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。
水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。
科学的泡茶技术还包括三个要素，即茶用量、泡茶水温、冲泡时间。
古人饮茶喜欢自己涉水，自己煮茶，在涉引、制作、煎煮、品饮过程中，使自己的身心得以放松和满足，整个过程中的每一环节都是不可缺少的，它们共同组成了整个品茶艺术。
就拿煎水来说，水煮到何种程度称作“汤候”。
贵州茶文化的基本知识 贵州茶文化
贵州茶文化的基本知识贵州茶文化贵州绿茶自古以来，就深受人们喜爱。
那么贵州茶文化的基本知识是什么呢?下面是小编精心为你整理的贵州茶文化的基本知识，一起来看看。
贵州茶文化的基本知识：贵州茶文化的历史1、与贵州得天独厚的生态环境有关。
我们知道，茶叶优异品质的形成，与空气、温度、光照、土壤等自然环境有着密切的关系。
贵州是国内唯一兼具“低纬度、高海拔、寡日照”条件的原生态茶区。
海拔较高，气压也就较低，极有利于茶叶芳香油的形成。
同时，贵州大部分地区一年四季常常云雾弥漫。
这正好适合茶树的耐阴习性。
而贵州土壤主要为酸性，质地疏松，排水性好，并有20多个县的土壤富含硒、锌、思等微量元素。
因此，贵州绿茶具有内含物丰富，香高馥郁，鲜爽醇厚，汤色明亮等品质。
独特的地理环境和土壤、气候条件，造就了贵州绿茶独特的内在品质。
贵州省农产品质量检验检测中心检测结果表明：贵州绿茶水浸出物、氨基酸、茶多酚分别为%、%、%，水浸出物最低值高出国家标准个百分点，同时也高出江苏、浙江、安徽等产茶大省。
2、贵州绿茶的优异品质，早在1000多年前，就已为茶圣陆羽所发现。
陆羽虽无文凭，但他是名副其实的茶叶专家。
由他撰写的世界第一部茶叶专著《茶经》，享誉古今中外，至今还是人们研究茶文化的必读书目。
在这部光辉灿烂的巨著中，陆羽第一个书面赞扬贵州绿茶。
他在《茶经》中记述到：茶在“黔中生思州、播州、费州、夷州。
……往往得之，其味极佳。
”这里说的思州、播州、费州、夷州，对照今天地理位置，历来注释，虽各有出入，但有一点是一致的，即都是今天贵州省所属地域。
所辖范围，如果加上羁糜地域，则应包括今贵州省的大部分地区。
也就是说，贵州大部分地区都已能生产“其味极佳”的茶产品。
“其味极佳”的评价是相当高的，不是较好，也不是好，而是极好。
也就是特别优异的意思。
应该说，这是对贵州绿茶最高份量的评价。
试想，如果不是特别好，谁会以“极佳”这个词来赞扬呢!3、无独有偶，黄庭坚也赞扬贵州茶特别好。
古丈毛尖品饮技巧是什么
古丈毛尖品饮技巧是什么投茶量：投茶量，冲泡古丈毛尖时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系。
泡茶水温：水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。
高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。
但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。
确定水温的高低，一定要因茶而异。
冲泡时间：冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。
洗茶：对于古丈毛尖，洗茶这一过程必不可少。
这是因为，大多数古丈毛尖都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过洗茶达到涤尘润茶的目的。
对于品质比较好的古丈毛尖，洗茶时注意掌握节奏，杜绝多次洗茶或高温长时间洗茶，减少茶味流失。
古丈毛尖的冲泡方法宽壶留茶根闷泡法对于品质较好的古丈毛尖采取宽壶留根闷泡法。
留根就是经洗茶后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分，不把茶汤倒干。
一般采取留四出六或留半出半。
每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡。
闷泡是指时间相对较长，节奏讲究一个慢字。
留根和闷泡道出了湖南古丈毛尖的茶性。
采取留根和闷泡，既能调节从始至终的茶汤滋味，又为古丈毛尖的滋味形成留下充分的时间和余地，达到茶熟香温的最佳境界。
中壶功夫茶泡法就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根。
茶壶的容积因饮茶者的数量而定。
用此方法也能冲泡好湖南古丈毛尖。
如对部分比较新的古丈毛尖或有轻异味的茶，使用中型壶现冲现饮，头几泡除去新异味，提高后几泡的纯度。
对于部分重发酵茶，采取快冲倒干法便于避免茶汤发黑。
对于苦涩味较重的茶叶，中壶快冲能减轻苦涩味。
对于一部分采用机械揉捻制作晒青的古丈毛尖品，因茶味浸出较快，冲泡时也以此法为宜。
盖碗杯冲泡法此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老古丈毛尖。
但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现水闷气或烫熟茶叶的现象。
盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响。
古丈毛尖冲泡步骤烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止。
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均处于较高水平【玉６１，能达到人体每日所需的微量元素的补充量。
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（３）试剂及配制：①酒石酸亚铁溶液：称取硫酸亚铁（ＦｅＳＯｒ７Ｈ２０）１．０９和酒石酸钾钠 （Ｃ１４Ｈ４０６ＫＮａ・９Ｈ２０）５．０９，用水溶解并定容至ＩＬ（低温保存有效期ｌＯ天）。②１／１５ｍｏｌ／Ｌ磷酸氢二钠：称取
Ｎａ２ＨＰ０４－１２Ｈ２０来自２３．９９，加水溶解后定容至ｌＬ。③１／１５ｍｏｌ／Ｌ磷酸二氢钾：称取经１１０℃烘干２ｈ的ＫＨ２Ｐ０４
们味觉上一种‘呵口”的感觉，通常指的浓而不涩，鲜爽可口的意思。阮宇成等（１９８５）首次提出绿茶滋味品质的
化学鉴定法…，多年来，对各种绿茶实际分析的结果表明，很多化学成分都与绿茶滋味密切相关，但以氨基酸与 茶多酚的比值和绿茶滋味醇度的关系最为密切１２１。对于一个无劣变的正常茶来说，８０％的品质分来自化学审评， 客观性较强１３１。但是如何泡茶才能使其对人体有益的成分损失最小，很大程度上还处于经验性质。我们选取了两 种代表茶叶营养价值和保健功能的成分茶多酚和氨基酸作为研究对象【４】，以生物化学手段测定在不同温度、不 同时间冲泡，和用茶量的条件下测定茶水中茶多酚和氨基酸的含量。希望初步探讨茶叶的最适冲泡条件，以及 该条件下微量元素的浸出情况作为参考，为茶叶的合理冲泡提供科学的指导。 ２实验部分 ２．１材料、仪器与试剂 （１）材料：贵州凤冈茶（产于贵州省凤冈县）。 （２）仪器：ＸＳＰ原予吸收分光光谱仪（北京科创海光仪器有限公司），ＣＰ２２５精密分析天平（ｄ＝－０．０１ｍｇ； Ｓａｒｔｏｒｉｕｓ），ＵＶ－２５５０紫外可见分光光度计（日本岛津公司），ＨＨ．８恒温水浴锅（天津天有利科技有限公司）， 研钵，具塞三角烧瓶，吸量管，试管，量瓶，量筒，２００ｍｌ审评杯。
９．０８９，加水溶解后定容至ＩＬ。＠ｐＨ７．５磷酸盐缓冲液：取上述１／１５ｍｏｌ／Ｌ的磷酸氢二钠溶液８５ｍＬ和
通讯作者：禹玉洪，Ｔｅｌ：１３００１００２１８，Ｅｍａｉｌ：ｙｙｈｌ００２ １８＠ｓｏｈｕ．ｅＯｌｌｒｌ
１３４
中药中微量兀素与人体健康学术交流研讨会
１／１５ｍｏｌ／Ｌ的磷酸二氢钾溶液１５ｍＬ混均匀。⑤２％茚三酮溶液：称取水合茚三酮（纯度不低于９９％）２９，加 ５０ｍＬ水和８０ｍｇ氯化亚锡（ＧＢ６３８．７８，分析纯），搅拌均匀。分次加少量水溶解，放在暗处，静置一昼夜，
比色法测定氨基酸，得滋味鲜度；以氨基酸与茶多酚之比得滋味醇度，它们随滋味从优到次递减。
计算方法和公式： 浓度用式（Ｂ１）计算： 浓度＝Ａｌ×１００……………………………………………………………………………（Ｂ１） 鲜度用式（Ｂ２）计算： 鲜度＝Ａ２ｘ１００…………………………………………………………－………………（Ｂ２） 醇度用式（Ｂ３）计算： 醇度＝Ａ２／ＡＩｘ３０…………………………………………………………………………（Ｂ３） 滋味总分用式（Ｂ４）计算： 滋味总分＝浓度＋鲜度＋醇度…………………………………………………（Ｂ４） 如果符合重复性的要求，取两次测定的算术平均值作为结果。 表２正交试验因素水平表
过滤后加水定容至１００ｍＬ。⑥咖啡碱、茶氨酸对照品（购于中国药品生物制品检定所）
２．３实验方法
参照《茶叶冲泡方法研究》，本实验采用正交设计实验设计，选用冲泡水温（Ａ）、冲泡时间（Ｂ）、茶
量（Ｃ）三个因素，每个因素取三个水平，选用Ｌ９（３４）正交表安排试验，泡茶用２００ｍｌ审评杯。实验方 案确定前，用Ｌ８（２３）正交实验进行检验，结果表明，冲泡方法三个因素对茶叶香气，滋味影响的交互作 用没有达到显著水平，因此方案设计不再考虑交互作用。水温控制方法：１００℃（沸水），９５℃（用沸水加 入冷开水配制）、８０℃温水（用沸水加入冷开水配制）。 茶多酚的测定：准确吸取茶水浸泡液各ｌｍＬ，注入２５ｍＬ量瓶中，加水４ｍＬ和酒石酸亚铁溶液５ｍＬ， 充分混合，再加ｐＨ７．５磷酸盐缓冲液至刻度，用１０ｍｍ比色杯，在波长５４０ｎｍ处，以试剂空白溶液作参比， 测定吸光度（Ａ）。 氨基酸的测定：准确吸取各过滤的茶水浸泡液样品各ｌｍＬ，注入２５ｍＬ量瓶中，加０．５ｍＬ ｐＨ８．０磷酸 盐缓冲液和０．５ｍＬ２％茚三酮溶液，沸水浴中加热１５ｍｉｎ，冷却后加水定容于２５ｍＬ。放置１０ｍｉｎ后，测定 ５７０ｎｍ处吸光值。准确吸取供试品溶液ｌｍＬ，注入２５ｍＬ量瓶中，加水４ｍＬ和酒石酸亚铁溶液５ｍＬ，充
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中药中微量元素与人体健康学术交流研讨会
表３正交试验测试结果表
以滋味的分值为指标进行的方差分析结果表明（标４），在冲泡水温（Ａ）、冲泡时间（Ｂ）、茶叶用量 （Ｃ）因素的考察范围内无统计学差异（Ｐ＞０．０５）。但贵州风冈茶的滋味、香气、外形、汤色等都居于名 优茶中较高水平，这与茶叶的加工方式与本身的生化基础相关。氨基酸、茶多酚是影响茶叶滋味的两种很 重要的物质，是形成成品茶色、香、味的主体，同时这些物质对人体也有益处。茶汤品质的评分高低不决 定于某些成分含量的多少，而决定于各种可溶性物质之间的含量比例是否适度。一般，茶叶总分在１００以 上，可定义为高级绿茶【Ｉ Ｊ。从表３可以看出，贵州风冈茶滋味评定的最高结果为：１００℃的２００ｍｌ水冲泡 ５９茶叶７ｍｉｎ，滋味值为１１４．１０；最低结果为：９５℃的２００ｍｌ水冲泡３９茶叶３ｍｉｎ，滋味值为１００．８０；本 实验所有冲泡方法滋味值平均结果为１ ０９．６７。 利用原子吸收分光谱法测得Ｆｅ、Ｚｎ元素在该条件下的漫出情况：ｒｅ（１ｌ ｒｔ∥１００ｍＬ）、Ｚｎ（３９１．ｔｇ／１００ｍＬ），
分混合，再加ｐＨ７．５磷酸盐缓冲液至刻度，用１０ｍｍ比色杯，在波长５７０ｎｍ处，以试剂空白溶液作参比，
测定吸光度（Ａ）。 利用原子吸收分光谱法测定最佳浸泡条件下Ｆｅ、Ｚｎ的浸出率。仪器工作条件见表１． 表ｌ仪器工作条件
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结果与讨论
茶多酚和氨基酸是绿茶滋味的主要味觉成分。用酒石酸铁比色法测定茶多酚，得滋味浓度；用茚三酮
中药中微量元素与人体健康学术交流研讨会
贵州凤冈茶最适冲泡条件比较
潘年松１，禹玉洪２＂１，向晓玲２
ｆ、遵义医药高等专科学校２，北京理工大学生命科学院
摘要：目的考察贵州凤冈茶的最适冲泡条件，使茶水的滋味达到最佳以及对人体有益的成分浸出量 最大。方法以生物化学方法测定了在不同冲泡条件下（不同温度、不同时间、２００ｒａｌ水中不同用茶量），以茶 叶冲泡产生的氨基酸、茶多酚含量为指标，以滋味评定计算的结果为依据推荐贵州凤冈茶的最佳冲泡方法。 结果贵州风冈茶滋味评定的最高结果为：１００℃的２００ｍｌ水冲泡５９茶叶７ｍｉｎ，滋味值为１１４．１０；最低结 果为：９５℃的２００ｍｌ水冲泡３９茶叶３ｍｉＩｌ，滋味值为１００．８０：本实验所有冲泡方法滋味值平均结果为１０９．６７。 结论贵州风冈茶的冲泡方法为：冲泡水温８０℃至１００℃，冲泡时间为３ｍｉｎ至７ｒａｉｎ，茶叶用量为每２００ｍｌ 水冲泡３９至５９茶叶，其平均滋味值为１０９．６７，均高于优质绿茶滋味值１００；最佳冲泡方法为１００℃的２００ｒａｌ 水冲泡５９茶叶７ｒａｉｎ。 关键词：贵州凤冈茶；茶多酚与氨基酸比；冲泡方法；锌、铁 ｌ引言 茶叶是世界四大饮料原料之一，其每年的消费量十分巨大。茶成为当今世界人民喜爱的饮料，不仅是因它 具有独特风味，而且因为茶对人体有营养价值和保健功效。茶具有预防衰老，提高免疫功能，改善肠道细菌结构和 消臭、解毒等功效，是一种性能良好的机能调节剂。同时，茶还对多种疾病有一定的预防作用和辅助疗效。体现 茶叶的营养价值和保健功能的主要成分是咖啡碱、多酚类化合物、维生素、矿质元素、氨基酸和其他一些含量 较少的独特的药效成分。绿茶滋味的醇度，即感官审评所谓的‘‘鲜醇”，实际上是多种滋味物质比例恰当，给人