项目厨师安全培训考试题

泗杭项目厨师岗前安全培训试题姓名：得分：一、填空题。

（每空3分，共18分）1、常见的食物中毒种类有细菌性食物中毒、化学性食物中毒、食物中毒。

2、防止食品收到细菌污染应注意保持清洁、、使用安全的水、食品原料。

3、几种常见的细菌有：金黄色葡萄球菌、、面包酵母菌、沙门氏菌。

4、四害都包括、蚊子、老鼠、蟑螂。

5、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被、或被风吹熄。

6、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手、工作时必须佩带口罩。

二、选择题。

（每空3分，共30分）1、安全食品应该包括。

A 无公害农产品、绿色食品、有机食品B 草鸡蛋、牛奶、海产品C 水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是。

A 长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B 空腹不宜饮茶C 死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位。

A 病毒性肝炎B 痢疾C 以上都选4、电气设备着火时，应使用灭火。

A 湿棉被理B 干粉灭火器C 泡沫灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应。

A 立即用清水缓缓冲洗B 用手揉揉C 尽快完成工作后就医治疗6、使用电器前应当。

A 仔细检查设备，按照操作规程操作B 不用检查，直接就可以操作C 家用电器不存在安全隐患7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

A 站在干燥的铁板上B 穿防静电鞋操作C 穿布鞋操作8、细菌性食物中毒在哪个季节高发？A 冬季B 春季C 夏秋季9、厨师应进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A 每半年B 每年C 每两年10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些，可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品B、富含维生素C的水果C、新线蔬菜三、判断题。

（每空3分，共30分）1、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品。

（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（）3、为防止化学性食物中毒，不使用来历不明的油，加工用油使用前应闻味辨别。

（）4、采购时应向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采购。

（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。

（）7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

（）8、环境卫生实施“四定”制度，即定人、定物、定时间、定质量。

（）9、操作设备时不得戴头巾、围巾，发辫放入帽内，防止卡入设备中。

（）10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。

（）四、问答题。

（10分）厨师使用的刀具如何管理？五、问答题。

（12分）结合本职工作，简述如何保护自身安全。

项目管理人员安全生产知识考试试题一、单选题（每题2分，共30分）1、《中华人民共和国建筑法》规定，建筑施工企业转让、出借资质证书或者其他方式允许他人以本企业的名义承揽工程的，对因该承揽工程不符合规定的质量标准造成的损失，（D）。

A 由建筑施工企业独自负责B 承包单位与接受转包或者分包的单位各自独立承担相应的责任C由建筑施工企业与使用本企业名义的单位或者个人各自独立承担赔偿责任D 由建筑施工企业与使用本企业名义的单位或者个人承担连带赔偿责任2、总承包单位和分包单位就分包工程对建设单位(D)。

A 独立承担各自的责任B 不承担责任C 承担适当的责任D 承担连带责任3、施工现场对毗邻的建筑物、构筑物和特殊作环境可能造成损害的，建筑施工企业（A）采取安全防护措施。

A 应当B 可以C 不得D 自行决定是否4、盾构施工组织设计方案中的关键问题是（D）。

A组织施工力量 B 使用最好的设施C 保证质量可靠D 安全专项方案和措施5、临时性挖方砂土（不包括细砂、粉砂）边坡值应为（A）A 1:1.25~1:1.50B 1:0.75~1:1.00C 1:1.00~1:1.25D 1:0.50~1:1.006、一级基坑围护结构当设计有指标时，以设计要求为依据，当设计无指标时，根据规范，围护结构顶部位移监控值为（B）。

A 4cmB 3cmC 6cmD 2cm7、根据《建设建设工程安全生产管理条例》，为建设工程提供机械设备和配件的单位，应当按照安全施工的要求配齐有效的（D）等安全设施和装置。

A 保障、限位B 担保、限位C 保险、限量D 保险、限位8、根据《建设工程安全生产管理条例》，总包单位应当自行完成建设工程（D）的施工。

A 整体结构B 主要结构C 所有结构D主体结构9、根据《《建设工程安全生产管理条例》，总承包单位依法将建设工程分包给其他单位的，分包合同中应当明确各自的安全生产方面的权利、义务。

总承包单位和分包单位对分包工程的安全生产（B）。

A 不承担责任B 承担连带责任C 不承担连带责任D 承担责任10、根据《建设工程安全生产管理条例》，分包单位应当服从总承包单位的安全生产管理，分包单位不服从管理导致生产安全事故的由分包单位承担（D）。

A 全部责任B 合同中约定的责任C 一般责任D 主要责任11、安全管理的核心内容是（B）。

A 制定安全技术方案B 建立和维持安全控制系统C 增加安全投入D 加强内部沟通12、制定《建设工程安全生产管理条例》的主要目的是（B）。

A 减少安全投入B 加强建设安全生产监督管理，保障人民群众生命和财产C 制定评分办法D 建立统一的司法解释，有肋于法律程序的执行13、建设工程施工前，施工单位负责项目管理的（B）应当对有关安全施工措施的技术要求向施工作业班组、作业人员作出详细说明，并由双方签字确认。

A 项目经理B 技术人员C 值班人员D 考核人员14、施工现场暂停施工的，施工单位应当做好防护，所需费用由（C）承担或按合同约定执行。

A 设计方B 施工方C 责任方 D15、业主方工程中涉及深基坑、地下暗挖工程、高大模板工程的专项方案，施工单位还应当组织（D）进行论证、审查。

A 企业负责人B 项目负责人C 安全负责人D 专家二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1、根据组织开展“平安工地”创建活动建建发〔2010〕文件规定：在“平安工地”创建活动过程中，对于企业发生（C）生产安全事故的，坚决实行一票否决。

A 四级事故B 三级事故C 一般事故D 较大事故2、《中华人民共和国建筑法》，建筑施工企业应当在施工现场（ABCDE）。

A 采取维护安全的措施B 采取防范危险的措施C 采取预防火灾的措施D 有条件的，应当对施工现场实行封闭管理E 对可能造成损害的毗邻的建筑物采取安全防护措施3、根据《建设工程安全生产管理条例》，建设单位在编制工程概算时，应当确定（BD）所需费用。

A 现场卫生条件B 建设工程安全作业环境C 工程施工D 安全施工措施E 建设工程安全措施4、施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施安装完毕后（ABCE）。

A 安装单位应该自检B 安装单位应出具自检合格证明C 安装单位应向施工单位进行安全说明书D 安装单位应向建设单位进行安全说明E 安装单位应该办理验收手续并签字5、根据《建设工程安全生产管理条例》，发生生产安全事故后，（BCE）。

A 马上报警B 施工单位应当采取措施防止事故扩大C 保护事故现场D 施工单位不许采取任何措施E 需要移动现场物品时，应当做出标记和书面记录，妥善保管有关证物6、违反《建设工程安全生产管理条例》的规定，建设单位有下列（ABC）行为之一的，责令限期改正，处20万元以上50万元以下的罚款；造成重大安全事故，构成犯罪的，对直接责任人员，依照刑法有关规定追究刑事责任；造成损失的，依法承担赔偿责任。

A 对勘察、设计、施工、工程监理等单位提出不条例安全生产法律、法规和强制性标准规定的要求的B 要求施工单位压缩合同约定的工期的C 将拆除工程发包给不具备有相应资质等级的施工单位D 未按法律、法规和工程建设强制性标准进行勘察、设计E 采用新结构、新材料、新工艺的建设工程和特殊结构的建设工程，设计单位未在设计中提出保障施工作业人员安全和预防生产安全事故措施建议的7、企业取得安全生产许可证，应当具备以列（ABCDE）条件。

A 建立、健全安全生产责任制，制定完备的安全生产规章制度和操作规程B 主要负责人和安全生产管理人员考核合格C 安全投入符合安全生产要求D 设置安全生产管理机构，配备专职安全生产管理人员E 从业人员经安全生产教育和培训合格8、建设项目需配套建设的安全生产设施，必须与主体工程（ABC）。

A 同时设计B 同时施工C 同时投产使用D 同时报废E 同时竣工9、以下（ABDE）属于成功的安全管理政策都具有观念。

A 人是企业最宝贵的财富B 对人力和资源的保护是降低损失的重要途径C 成本对项目而言远远比安全重要D 对于管理者而言，安全同效益和质量有着同样的重要性E 大部分的事故和事件不是由“粗心的工人”造成的，而是由于控制不当导致的10、目前出现建筑施工事故的主要类型包括（ABCDE）。

A 高处坠落事故B 各类坍塌事故C 物体要击事故D 起重伤害事故E 触电事故三、判断题（每题2分，共10分对的打，错的打）1、《建设工程安全生产管理条例》是属于法律的范畴。

（B）2、施工单位的项目负责人应当由取得相应执业资格的人员担任，对建设工程项目的安全施工负责，落实安全生产责任制、安全生产规章制度和操作规程，确保安全生产费用的有效使用，并根据工程特点组织制定安全施工措施，消除安全事故隐患，及时、如实报告生产安全事故。

（A）3、建设单位对因建设工程施工可能造成损害的毗邻建筑物、构筑物和地下管线等，应当采取专项防护措施。

（B）4、安全生产许可证由省、自治区、直辖市人民政府安全生产监督管理部门规定统一的式样。

（B）5、生产经营单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置明显的安全警示标志。

（A）四、案例题（每题15分，共30分）1、某单位将新招来的一批民工直接派到工地参加人工挖孔桩施工。

其中一个挖土深度达到5m时，闻到异样气味，感觉头晕腿软，奋力呼叫地面同伴，由于没有系安全绳，地上的人费尽周折才把下面的人救上来，险些酿成伤亡事故。

判断：（1）此事件的违规之处在于，孔下作业人员未系安全绳。

（） A 正确（2）由于没有造成伤亡事故，所以可以认为没有违规。

（） B 错误（3）上述事件中，如果没有劳动合同，则即便发生了事故，也不属于施工单位的事故，可不予以上报。

（）B 错误2、某工程公司在一大厦广场基础工程进行护坡桩锚杆作业。

当天工地主要负责人、安全员、电工等有关人员不在现场。

下锚杆筋笼时，班组长因故请假也不在现场，13名民工在无人指挥的情况下自行作业，因钢筋笼将配电箱引出的380V电缆线磨破，使钢筋笼带电，造成5人触电死亡。

判断：（1）这起事故中造成触电伤害原因之一是民工违章作业。